秋千送影

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: g) M, o" i* G哟，上首页啦！撒花！  w7 F$ `7 [- X$ M- [; I
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！  p- }7 r" e4 o* m
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！% f' b! ?7 _9 p" t7 P8 }% w
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......9 I+ p# }9 ^+ S: Y) Z2 P, R/ P6 a

( U3 W. [  A' @6 H2 H% T现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
& D2 D) b6 i1 ]我想想都觉得无趣啊
" o& d! a" |( I: [  ]5 V9 U# J所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！. x2 i; \& v6 r0 e8 q0 B; q: i
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）9 }4 E- M' h5 D, V4 z: H
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
* E" o% m' @8 U- ?+ ]照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
% t& l4 }) H8 V. L8 g" ]但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！8 u, T+ p! G8 n4 w
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
( h' p0 K' \2 v$ _! J后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！" D' r9 {9 l; v7 B
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步骤
  W& E3 Z0 T$ ^% G1 ~- e& m/ U& V1 Y1. 准备好鲜肉2 b7 K( M5 N' ?- H- w/ a
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
4 w0 [# ]# Y) ?4 m0 V所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了2 [6 ]6 B# ?& c9 R0 y  j; ]
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
+ a% z4 [0 v0 h! D" D+ i+ ^因为要配料，所以得把肉严格称重哦！7 D: O) s9 K6 [6 G! T1 f7 F
我今天做了10斤肉。0 C9 t; [2 Y+ a! s7 y& m# f

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3 R4 ~; `. ^$ M) ^% z( \2 c2. 配料。( _% N! z' z, b
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
- R9 h. N! B3 s& |" q7 I, M去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕8 z9 F$ z  h; e( j/ w
今年还是另外配吧。) \* f3 H7 _7 ~/ ]
还没吃，不知道味道如何$ j9 O0 l* W6 \- G8 @( W' |! T7 |
先记录下来
& g. `" R! q0 H3 H2 K: D做了三种：麻辣，五香，广味
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. t& {6 v  n7 c8 j5 ^) N麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）$ s5 u5 _% Y9 `3 W6 J/ s
辣椒粉 100g
. N+ C8 {7 b2 q3 E花椒粉 40g
7 Z3 {4 J) X1 q6 H; x; Q! o胡椒粉 5g
3 ?8 \0 m6 X' q. X& Y5 z# {冰糖打碎 110g+ ^: t) U7 b- |
盐 110g
, `* n# }/ x( |! h9 u! Q5 U: B高度白酒 80ml0 i! O, a3 d4 z5 ?* P7 y% X
老抽 20ml: V/ [3 ^. U& p0 w; @
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）; a$ Y# i+ s" u5 T* o
胡椒粉 10g+ {2 a- V4 T( ?
五香粉 50g
2 G% v' `- I% I1 ^冰糖打碎 100g  W; G7 e# V' w" a3 X  I1 |
盐 100g2 y/ r/ U8 i1 v) W! o% l% D
生抽 25ml* I8 E( n" W, H  ~* p/ l3 I
高度白酒 50ml
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7 K% U" z4 U' X& ~) s: C  u1 Y广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
1 Y& G* C# e* f, c8 N& d6 {盐 120g; z5 ?8 I2 V3 N5 H0 o& l% J' p
冰糖打碎 300g1 k% L& K1 S* s4 c9 o' P! k
高度白酒 70ml
& H; r8 f; _' C% S, \. r生抽 15ml. ?, x1 l# N, n
胡椒粉 15g! \4 t) U9 J. o/ ?8 U

$ {* d. P: c; Y( j8 B5 N$ H# x以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！% U9 g; w5 v2 C. v7 k2 v$ K
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!6 [, j1 d/ i+ A( _* t# b) x3 x/ X4 a

# u* G/ ~/ p4 x$ t( D$ ]来个大合影，调好的。
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8 ]0 u* C4 B$ M$ Y: L麻辣. `5 c/ M9 L) v) p3 q
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0 W5 j3 s; d7 r五香的6 ]# s3 k% t' P1 o
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广味的9 X, Q% o6 F$ [2 K3 y
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2 w' u2 A. f  |) |. k" E3. 利器拿来开始套肠衣
: l0 T1 w/ {8 Sp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...5 z9 V) i- }/ q0 W1 v
真的是：工欲善其事，必先利其器！
6 e  d  I! R. s# i买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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7 K9 Y, D9 }3 Q9 f/ _% P这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了) G: K/ v( F- u

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2 X$ m+ }4 z4 J! a0 r4. 灌好的香肠，摆好
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5. 用针扎孔3 H4 a+ O5 I+ D* J7 D
提示：一定给针带上线哦7 Y' T, J3 _& d
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了* T9 Z+ i) f0 M2 T
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
2 f! d  r# _- D2 R8 V1 t所以带个尾巴，好找一些
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
/ I9 ]$ ~1 ]' D" N$ ?你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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6. 开始扎段% r+ t$ A. f2 n% Z' u3 y& \6 w8 e8 K
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃0 M6 t) e7 r' _5 R; q; c
所以我根据我家人食量确定的距离
) G- L& ~0 W: V& R9 K  d* f所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了2 T  X% x. _% b& G. o0 Z

, b( \4 B5 y+ A2 L! @+ G一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
& L. H1 [0 {' f+ R扎好后用塑料带子，两节挂一个
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. _& q/ A! J( ]% n7 j7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
7 I9 L) }* W# l8 t. H& Z9 n这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
* k' M7 R# C! e# |* r/ w4 W就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次# x$ T$ `' c7 o
我也不知道目的) @0 M5 k- V9 [7 |2 p9 X
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
- H6 O1 F/ J4 y（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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( @7 v3 X5 E: ^" h8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
% [' m8 i* I1 h( [9 \刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！4 O- r) ?9 R' ^. J- W
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9. 开吃+ n$ F$ y* Z" d5 [" P0 \& V# N
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!% O0 Z" @  C' J( L
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！# w5 W# D+ c0 z8 y3 P, o
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
4 r7 z/ z) w6 m; `【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
+ E  a7 n$ i8 m) L% _8 w$ C2 A现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

* i  D  S+ G7 I" p0 z& |$ W' ]
不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害1 Z5 U* [+ T$ l! q% L

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！! E4 ]2 Y" ?8 x; g
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子
2 S; s2 k# v0 G! l1 m0 _( V' ?6 O" Y/ K5 {
我坚持3年了，呵呵) L: P* N+ A/ ?+ f3 S
自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同" \( H% i* y6 Y; j. C+ a. J
二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 ( v4 P6 ]/ C: h3 @' w. l- W
回复 颖澜澜 的帖子4 E" L3 A0 P( ?1 D0 O* Y
$ Q# V! i7 ^3 k+ Q9 n/ Z5 B: _
我坚持3年了，呵呵

& i3 o% _9 Y5 D) L1 d9 g) ^
在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子& W- V5 T. s& b

0 R0 j# P0 w! q6 S今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策
* Z9 R( s; B( o5 l7 H往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子
" o  l% C- |* H1 E% R1 T3 e1 R! Y2 D/ u3 ^' `  N
淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子( O( h, l* p' R3 n" F7 {

- k8 d# L7 k/ I" P( c: S哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香