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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 # x: \; Q* ?5 y4 ~. Z3 u1 [
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哟，上首页啦！撒花！! p; K" @9 _. V4 X" {- U+ B
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！3 ^7 b7 [2 k7 s! m p S
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
5 } \- b4 y) f' U- N' k我想想都觉得无趣啊& ?0 p" ]4 M- c3 a0 w+ ~6 N9 |3 G
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
( l0 p( ?' M n* x+ s* J" V
/ m* G& ^- I" O5 y4 j# H第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
3 k3 O- W: [) h+ A# g' F w B9 i1 d/ J9 n6 v5 h* e
灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
& v7 y5 W) I, A( A& p5 w$ P照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩. [ Q7 ]- Y% d& b- S* s8 H U
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！3 M0 W, k3 n! k% r( L4 X" v
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的' i% }$ r v8 I' e4 q/ O8 Z
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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4 @. C( w: n! o/ H7 o步骤
5 }! V! K2 P: O4 x1. 准备好鲜肉* y0 ^: M6 v$ S- P
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
1 d) ~2 |* I' E3 n; d所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
5 D( z" l6 ?" ]5 V! }$ I然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
0 ~% b) S% P2 j, {因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
9 f7 J2 W6 C+ _6 b3 C* I1 ?我今天做了10斤肉。5 E2 e6 e2 i6 N2 @4 O
) o, f( Y! e# n2 W/ @
* S7 z- o6 H- a* i2. 配料。
5 R/ p' a2 e* h) Q" H这一步很重要，口味如何就看料如何了
4 Z# k9 V; E {( c6 w4 r
/ f4 u# n% S8 Y7 N- y' l# Z: U3 F- F我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
9 z$ Q1 k4 W5 q: X5 b0 {5 [去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕& x0 E4 E% |3 d2 J& E; k' Z( y
今年还是另外配吧。
# g. }: V& F3 Q, |3 y0 }还没吃，不知道味道如何3 }$ W* v- A' q1 [) y; j
先记录下来 `7 d( [: W1 |4 l* t
做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
" | [3 |/ {# l. M J. ?辣椒粉 100g
& u8 N+ U9 `# D' q) F8 C花椒粉 40g
+ x# I/ x! a7 U6 p) \胡椒粉 5g G3 A! Q Z0 t, j
冰糖打碎 110g
' z) s9 H& r. v+ G' I5 D, @盐 110g4 {5 l8 t4 B7 J! n U0 Q
高度白酒 80ml
4 p7 c. i5 Q: C老抽 20ml; U/ t0 Q S$ c3 J
% @3 V. x/ G: G/ i8 O五香配方（10斤肉，其他重量按比例）/ k }2 u5 k1 E3 u9 k, `
胡椒粉 10g
2 a; W4 W; n( l' ~五香粉 50g
( }3 G4 Q. {( w- x( j. o冰糖打碎 100g7 T( }2 x1 {$ c9 ]( W7 m- B
盐 100g
; U/ d' D4 a/ s生抽 25ml$ K1 b8 P8 v% M2 Q2 L2 y( n( N4 L0 z
高度白酒 50ml5 b" ]" W3 I1 V- D6 z i. S, l
0 A3 G% {6 a0 |4 Z2 \7 @2 o
广味配方（10斤肉，其他重量按比例）/ p) e; i- R8 Q; o- Q- }2 k
盐 120g( j- F3 L L0 n" j8 S& o
冰糖打碎 300g
7 d4 h: B3 [( J$ l高度白酒 70ml
# I( y* \8 N& Z% ?0 B/ E8 d生抽 15ml1 x/ x( T( e1 I
胡椒粉 15g3 t: e# m6 ^, T3 J( L5 n. v
: C% P# `0 s/ o' z以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
& d* v1 R' |" [2 O! J$ \7 ?提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!* R; K7 a8 a* ?
' x3 ]6 K9 @( J9 a A- S来个大合影，调好的。4 y* l2 u2 Z4 t0 l X0 n
, f) g# z3 j! X麻辣
9 c) s5 q- ]1 }( N5 [9 p5 t1 J8 N+ B( R$ ^
7 r8 f5 [. t' A" P
" H6 K- `: ^# {" [
五香的
+ ?8 }8 i1 @+ o/ n' s# f* V: y
" p0 I3 t" g( U- v- V" Y+ ^$ H广味的
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9 b( M2 \1 } P9 Y* p7 p' b+ N. p0 @% w; R! {5 ^. C u
3. 利器拿来开始套肠衣0 u! {2 _7 l2 o5 a& }
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
, K7 Q7 U8 K- u8 _6 z真的是：工欲善其事，必先利其器！
" r/ |3 D+ C7 O( j! i买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！) W j1 A7 n( y* F; G# D
0 n, g9 {3 C3 S) g2 j这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了* A" Q6 S7 N( S7 o0 i. H
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5 R f4 ?3 Y/ Z, r& S F4. 灌好的香肠，摆好' j1 ~$ K; d) s6 i5 R- d9 S
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9 r B" r9 e; f) [5. 用针扎孔
* m% a3 s3 P- x& E% ^7 g s% U提示：一定给针带上线哦
* F0 a! r# u3 Q1 r# B5 g* J我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了: l y0 A% M8 ~$ u6 c- o
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....8 D5 ]/ e, f! e
所以带个尾巴，好找一些& a" `+ G! r# V$ Y, e
* @, A; ?4 l+ q& Y7 w: O6 v
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
, `! B+ ~* a$ r; F9 N你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦1 a; b7 w L: ^( p M0 i- j9 x" x
0 L0 x# r1 f/ g O
! R3 ?8 W( t1 t4 o6. 开始扎段
0 M9 w$ l$ Y. r/ ^# r5 c$ j扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃, V I6 o$ I" F$ d# E1 Z& ]0 i) f
所以我根据我家人食量确定的距离) C) l4 g9 i9 \! Y' `3 _
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
0 r' U. V) s. Y; q% c1 p" q& }# ^3 Y; B( Q# _$ q+ ^( e/ W
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵, p- G9 h) Y6 h6 V
扎好后用塑料带子，两节挂一个
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# ~) d$ M0 }8 d% C7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆$ {+ Y. _, e a0 r+ I" ~ C
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的6 f m# p9 ~' c/ ~
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
, G: t( k- {# c# o2 J0 u+ I) H我也不知道目的, G0 E* j; t2 q, P2 q @4 A
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
, [# E: B! { K. t（这一步实在是飞快，我没时间拍照）# [ E2 k' t# I# M* h" H1 V9 B7 p6 m
4 A) @; b/ i4 N( U6 }3 G
8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！4 o+ I+ `3 q/ d& @ D( r
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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" M1 A2 J3 i0 l; o! f% m; E8 Y9. 开吃
4 m; Y0 w; d- T9 u7 [有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
5 ~: ]4 P/ m6 M* {' E8 y因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！5 B" o& A1 V' i0 m+ I
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！9 m7 d, a! O# g) \" G6 i; @
5 k8 {9 Q% @* ?9 i g, M" g" [: r& i1 y* P
7 d. ^5 m# i: b: a$ @6 i; F) B! n" A( v5 G5 ] o, |4 }
- A+ E- ]5 k1 t8 H! }
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发表于 2013-1-16 18:49
