秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！
. s/ p, V) s1 X5 ^不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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+ d+ G/ V' u- ]! T$ h7 D6 j' ~【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！+ u5 J8 E4 v& H% S2 W# ^; [
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？+ P- I: i8 ?% t
我想想都觉得无趣啊, C; g# H9 q' _5 y
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！1 }+ A+ o, P' B! a* B

! r& \4 L! G* Y" ?+ w9 u7 {4 m第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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/ o9 @  j3 j; i+ D1 _" I' t# |灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
; M; x1 F1 _* K! H% I* g- y* K, c1 J照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩$ O. [- @! a# J: a8 x$ A* e
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！' |8 J, c, T9 K
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
+ ?% r) k/ P0 {6 ]$ k后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！& \; W1 L* D% t/ z' T+ g3 i
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步骤1 G8 F* R2 g3 U0 K8 |
1. 准备好鲜肉( a( M/ d# H' Y0 R
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
2 [  E. J+ S5 C所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
$ l$ W( |1 C4 k- T然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！% G# t  i' H7 g% C
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！5 ]  p0 j1 Y- I3 P$ s2 K( |
我今天做了10斤肉。
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2. 配料。
, `: F0 ], R8 H. Y- L这一步很重要，口味如何就看料如何了6 \" o# v! u5 b+ j" Q7 d
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
4 [) V- |8 A) f3 m* l* \去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
+ S0 V1 g$ ]* L9 q( D9 N今年还是另外配吧。
) K1 t0 w; B4 ]- s还没吃，不知道味道如何
8 p( {1 K* }0 [先记录下来
' e5 B5 N1 N( C* b5 t) \# t5 a做了三种：麻辣，五香，广味
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7 Q  b/ @5 I, c麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
5 C7 M& p  x6 X5 T( ]' `- A( D: N* x辣椒粉 100g
9 |4 N& g7 T) G' c4 k! U( j7 e花椒粉 40g! y2 J  R1 P! W( q
胡椒粉 5g
$ F9 e$ ?  w2 l! B5 t4 w冰糖打碎 110g
& _2 f# Z) j1 |" d/ @盐 110g
; q- c9 v9 b, h" {3 k7 W高度白酒 80ml
" F7 t4 N0 e) h老抽 20ml
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" c8 ^5 i" Z# m. N5 x" K  U- u" Z五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
9 h$ N& ]+ V# a7 ~+ J胡椒粉 10g
, p0 k5 C: T& v2 Y4 [  o五香粉 50g
! r0 R* X1 G1 {+ W; I3 R) x" z冰糖打碎 100g$ {. ]* k! d. b& m7 I6 c) W. b. ?! z
盐 100g/ E2 L+ x! k& x: c8 n+ _! Z5 h. h( w
生抽 25ml
. |! z# E0 L& G9 s高度白酒 50ml8 D/ g. R, g1 C" c
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
& U# ?5 N3 c! ]% {* z& _盐 120g' @8 A& @4 c: _9 F/ i  Q
冰糖打碎 300g! K7 l) d1 ]) E+ V0 b2 @" F+ m
高度白酒 70ml4 u# L+ C# Y: ^) K4 Y
生抽 15ml8 s! d. _) [& Z
胡椒粉 15g
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
' u7 j7 _* e% w% `3 `6 N提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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来个大合影，调好的。* ~" ]/ x4 ]* d% }
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麻辣( W4 N4 h1 z8 S: @9 V

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五香的, }7 r- i. T* U# i+ H

$ Y$ K0 ~$ c% ?" p广味的
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3. 利器拿来开始套肠衣
4 T: m2 [% C9 H: H  zp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...2 [2 T/ g$ w! B* K
真的是：工欲善其事，必先利其器！
" n/ A& }, d. H' M: A买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了6 w6 r- g$ D+ Z" Z+ C
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, C% N4 S# c# T# T( z3 ^4. 灌好的香肠，摆好" j) O7 e& s. A% C" v

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8 h9 y$ [# @" u7 k5. 用针扎孔& {$ }" Z/ F, q) `7 ]) m
提示：一定给针带上线哦
5 T: L& F' ~  T& y我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了; D' ~. c% ~( U) Q- D. e( S, @
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
2 S4 l5 G5 ^  `+ T' G" r所以带个尾巴，好找一些, a" D9 ~8 @; Q$ n

% i4 A, h$ h2 I9 f! R; t扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
6 w+ r. x2 u+ {4 J9 f( @3 q: X你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦  z; }& u/ k& ~9 U0 b; S7 X

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6. 开始扎段; o' B; H/ m- D. [/ N0 J9 X
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
1 F/ X/ N( k" G% e2 k9 i/ o) y所以我根据我家人食量确定的距离8 Q" \8 n- ^! J$ v: Y! N
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了: g2 N7 l' F$ ^2 y# T/ v0 C

3 Q& h! S* ~7 _: K! E8 i) P一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵+ j8 D2 d4 q3 B+ \; ^; P9 x2 L1 C
扎好后用塑料带子，两节挂一个
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5 w0 k& _* v) [1 H: p9 J7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆$ R+ Y, A- X2 C: b: f3 s
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
" B! r( Y: W- k3 Q- n' \就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次0 t; O3 a0 e& y8 F
我也不知道目的" T' L  x4 e2 t7 n) F: F; A
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解  j3 t0 N: Q  d8 f
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）5 y" `- t, P) l  B- w2 D' n  z# Y* @1 R

+ X/ X3 c* O3 Q" H: `9 g2 u8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
! Z4 U" M1 J, z& W; d/ j刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃
0 E8 c) v) I! M2 I有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!) `2 d; \! n' o( a! w" J
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！$ Y) j& M+ k1 H% u& ~
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！0 a: r% O" f9 p/ ~
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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
; `, D  y0 T5 ?1 Y8 ]) c【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
+ o* z( T  |; i1 h2 O现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

9 I: P, {. H$ P不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害. n8 p0 \. q8 M9 @

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
% V9 u+ G# x! w% w现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子- t( b, h2 r' I
+ g3 l0 H9 p" x2 E7 _
我坚持3年了，呵呵2 I0 R: g9 [4 p* a4 h) C
自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同4 R, I, t! F+ h# s) o# Q
二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 7 y$ k' ~: b5 W) F; [7 Q8 o
回复 颖澜澜 的帖子# L. x" Q- m/ q: x) u* S- z) q
, N2 ]. T8 j2 L0 q
我坚持3年了，呵呵

) ?; F! K! Y' B" Z, U) T* I在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子
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5 N1 s9 o* K& @) W, y0 l今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策3 a9 E1 E  V8 N) N6 ^( V! ~5 m6 S1 j
往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子
' K! u' ]0 s. X5 O1 Z3 I# H. B. `$ z6 G1 D0 |) x
淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子
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3 G0 ]. |8 n# d# j* |哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香