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謇謇妈

初中毕业

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2010-08-02 
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Medal No.11

楼主
发表于 2013-1-16 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
- r2 Y# w( L- W2 m7 R, U
: g) M, o" i* G哟,上首页啦!撒花!  w7 F$ `7 [- X$ M- [; I
不过不是我的照片呢,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!
  p- }7 r" e4 o* m
2 w  q0 a0 x3 p4 ?
* T$ f" B1 K% V, v, S
+ M( B* r$ W! \/ h
/ r1 w  x- v* P3 Z% z2 s

( w- V$ N! H( M  f5 Y( f3 R
+ Q) u3 M( O* `0 U1 W: c# r6 o
# n* k+ I7 A9 p, Y& c
5 E3 q' y" E& Y9 e8 d
- y6 p% F. V9 V0 E; G: P; `
【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!% f' b! ?7 _9 p" t7 P8 }% w
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......9 I+ p# }9 ^+ S: Y) Z2 P, R/ P6 a

( U3 W. [  A' @6 H2 H% T现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?
& D2 D) b6 i1 ]我想想都觉得无趣啊
" o& d! a" |( I: [  ]5 V9 U# J所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!
. x2 i; \& v6 r0 e8 q0 B; q: i
- X8 H* l9 M9 F6 F3 P' H% X; @9 l$ D. Z
第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)9 }4 E- M' h5 D, V4 z: H
9 f  m, C# S0 h3 K' ]' x' E
灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!
* E" o% m' @8 U- ?+ ]照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩
% t& l4 }) H8 V. L8 g" ]但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!8 u, T+ p! G8 n4 w
今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的
( h' p0 K' \2 v$ _! J后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!" D' r9 {9 l; v7 B
% q+ M+ z) G0 S; R* k# g( R
步骤
  W& E3 Z0 T$ ^% G1 ~- e& m/ U& V1 Y1. 准备好鲜肉2 b7 K( M5 N' ?- H- w/ a
做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了)
4 w0 [# ]# Y) ?4 m0 V所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了2 [6 ]6 B# ?& c9 R0 y  j; ]
然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!
+ a% z4 [0 v0 h! D" D+ i+ ^因为要配料,所以得把肉严格称重哦!7 D: O) s9 K6 [6 G! T1 f7 F
我今天做了10斤肉。0 C9 t; [2 Y+ a! s7 y& m# f

! O( g+ `3 k0 ~) f# \( y
3 R4 ~; `. ^$ M) ^% z( \2 c2. 配料。( _% N! z' z, b
这一步很重要,口味如何就看料如何了
( F3 u2 [7 p( S) v2 y; m( O+ f& @, R* z& B; y
我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃
- R9 h. N! B3 s& |" q7 I, M去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕8 z9 F$ z  h; e( j/ w
今年还是另外配吧。) \* f3 H7 _7 ~/ ]
还没吃,不知道味道如何$ j9 O0 l* W6 \- G8 @( W' |! T7 |
先记录下来
& g. `" R! q0 H3 H2 K: D做了三种:麻辣,五香,广味
0 ?$ `% v4 S! M' n& B/ R$ s& W
. t& {6 v  n7 c8 j5 ^) N麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)$ s5 u5 _% Y9 `3 W6 J/ s
辣椒粉 100g
. N+ C8 {7 b2 q3 E花椒粉 40g
7 Z3 {4 J) X1 q6 H; x; Q! o胡椒粉 5g
3 ?8 \0 m6 X' q. X& Y5 z# {冰糖打碎 110g+ ^: t) U7 b- |
盐 110g
, `* n# }/ x( |! h9 u! Q5 U: B高度白酒 80ml0 i! O, a3 d4 z5 ?* P7 y% X
老抽 20ml: V/ [3 ^. U& p0 w; @
8 |0 Q% B* @1 @) F$ M
五香配方(10斤肉,其他重量按比例; a$ Y# i+ s" u5 T* o
胡椒粉 10g+ {2 a- V4 T( ?
五香粉 50g
2 G% v' `- I% I1 ^冰糖打碎 100g  W; G7 e# V' w" a3 X  I1 |
盐 100g2 y/ r/ U8 i1 v) W! o% l% D
生抽 25ml* I8 E( n" W, H  ~* p/ l3 I
高度白酒 50ml
3 B' J* T9 @) F; [5 v& c2 i
7 K% U" z4 U' X& ~) s: C  u1 Y广味配方(10斤肉,其他重量按比例
1 Y& G* C# e* f, c8 N& d6 {盐 120g; z5 ?8 I2 V3 N5 H0 o& l% J' p
冰糖打碎 300g1 k% L& K1 S* s4 c9 o' P! k
高度白酒 70ml
& H; r8 f; _' C% S, \. r生抽 15ml. ?, x1 l# N, n
胡椒粉 15g
! \4 t) U9 J. o/ ?8 U

$ {* d. P: c; Y( j8 B5 N$ H# x以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!% U9 g; w5 v2 C. v7 k2 v$ K
提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!6 [, j1 d/ i+ A( _* t# b) x3 x/ X4 a

# u* G/ ~/ p4 x$ t( D$ ]来个大合影,调好的。
0 Q: J' a# B9 W2 x/ T9 w
8 ]0 u* C4 B$ M$ Y: L麻辣. `5 c/ M9 L) v) p3 q
4 ?4 m# X5 V) |5 \5 C% m1 p
/ m* w8 v2 ^& B; r

0 W5 j3 s; d7 r五香的6 ]# s3 k% t' P1 o
# q6 T; W$ G5 j# {! o
广味的9 X, Q% o6 F$ [2 K3 y
6 L3 O: O: p4 M9 H9 h0 K2 [" J
( v' b' m1 c+ q! J- X1 V; L

2 w' u2 A. f  |) |. k" E3. 利器拿来开始套肠衣
: l0 T1 w/ {8 Sp.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨...5 z9 V) i- }/ q0 W1 v
真的是:工欲善其事,必先利其器!
6 e  d  I! R. s# i买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!
* K5 ^- }  \' F- {% E' r
7 K9 Y, D9 }3 Q9 f/ _% P这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了) G: K/ v( F- u

$ N3 M* K5 a, N: h
2 X$ m+ }4 z4 J! a0 r4. 灌好的香肠,摆好
# f/ Y. W( _7 ?6 g; p0 Y) g
7 X1 n& E2 [3 }8 b- J* m/ a' r; y! G0 M4 h
5. 用针扎孔3 H4 a+ O5 I+ D* J7 D
提示:一定给针带上线哦7 Y' T, J3 _& d
我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了* T9 Z+ i) f0 M2 T
诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有....
2 f! d  r# _- D2 R8 V1 t所以带个尾巴,好找一些
- q. H0 x" e' E/ F7 R, `" W' d& o
扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!
/ I9 ]$ ~1 ]' D" N$ ?你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦
: [2 Q$ z* b8 o" `, O+ J$ ?: ~/ U% o1 L! [, T! \* M
+ S0 m6 U) V3 V% g9 C3 p' b
6. 开始扎段% r+ t$ A. f2 n% Z' u3 y& \6 w8 e8 K
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃0 M6 t) e7 r' _5 R; q; c
所以我根据我家人食量确定的距离
) G- L& ~0 W: V& R9 K  d* f所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了2 T  X% x. _% b& G. o0 Z

, b( \4 B5 y+ A2 L! @+ G一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵
& L. H1 [0 {' f+ R扎好后用塑料带子,两节挂一个
) L+ u0 ~  w8 T, {% h* c& G. O
. T/ w3 T! i* ^5 A1 s  ~  b5 n: J- P3 e

. _& q/ A! J( ]% n7 j7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆
7 I9 L) }* W# l8 t. H& Z9 n这一步,我们那里的传统,都要过一遍的
* k' M7 R# C! e# |* r/ w4 W就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次# x$ T$ `' c7 o
我也不知道目的) @0 M5 k- V9 [7 |2 p9 X
但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解
- H6 O1 F/ J4 y(这一步实在是飞快,我没时间拍照)
8 Q' D- u' c, X1 M
( @7 v3 X5 E: ^" h8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!
% [' m8 i* I1 h( [9 \刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!4 O- r) ?9 R' ^. J- W
5 P1 }/ C/ a3 {) X& A' p
9. 开吃+ n$ F$ y* Z" d5 [" P0 \& V# N
有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!% O0 Z" @  C' J( L
因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!# w5 W# D+ c0 z8 y3 P, o
切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!
- B) K4 N9 w7 p* f' ~" `; C6 e" J3 j% _. J

& c% h4 c% _& |
3 H4 Y9 z, A3 z- p) |! v  D. v# A) ~+ g- w* p) ?7 F
5 q+ m2 }  R% }' w' H) u% v' W7 W' b, p

- M' f7 R+ s/ d! T9 N0 @6 s7 `9 h
* W" j2 r1 t% a8 V
& y" Y! K* R$ \0 G  _) T" a- C6 ^* }7 w

点评

颖澜澜  真厉害!学习了,明年一定自己做!  发表于 2013-1-16 22:12
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秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
4 r7 z/ z) w6 m; `【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!
+ E  a7 n$ i8 m) L% _8 w$ C2 A现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...
* i  D  S+ G7 I" p0 z& |$ W' ]
不错 学习

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写的很详细嘛.很好吃

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2007-07-27 
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哇,秋千好厉害啊!佩服啊佩服!
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楼主做的真心不错。。羡慕~
謇謇妈

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2010-08-02 
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哈哈,满屋子的香肠味道

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爱心活力豆
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牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~
清如月

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2004-01-11 
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厉害1 Z5 U* [+ T$ l! q% L

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【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!! E4 ]2 Y" ?8 x; g
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...
真厉害!学习了,明年一定自己做!
謇謇妈

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回复 颖澜澜 的帖子
2 S; s2 k# v0 G! l1 m0 _( V' ?6 O" Y/ K5 {
我坚持3年了,呵呵) L: P* N+ A/ ?+ f3 S
自己做,一是家里一下有过年感觉,让宝宝发现与平时的不同" \( H% i* y6 Y; j. C+ a. J
二是最重要的一点,安全放心,无添加啊
美莹

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

不错,回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

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爱心活力豆
1  
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秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 ( v4 P6 ]/ C: h3 @' w. l- W
回复 颖澜澜 的帖子4 E" L3 A0 P( ?1 D0 O* Y
$ Q# V! i7 ^3 k+ Q9 n/ Z5 B: _
我坚持3年了,呵呵
& i3 o% _9 Y5 D) L1 d9 g) ^
在哪里买的肠衣?都会送那个管子吗?

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爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-08-07 
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没啥说的了,过年上你家吃去
謇謇妈

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25148  
爱心活力豆
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2010-08-02 
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回复 美莹美玉 的帖子& W- V5 T. s& b

0 R0 j# P0 w! q6 S今年我淘宝买的,我觉得不太好,有点粗,失策
* Z9 R( s; B( o5 l7 H往年我买的西安浐灞那边的,叫鸿华肠衣厂,说是出口的,不错。就是取货麻烦。
謇謇妈

初中毕业

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25148  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
2010-08-02 
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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
" o  l% C- |* H1 E% R1 T3 e1 R! Y2 D/ u3 ^' `  N
淘宝买的,基本都送吧,本身卖才1元还是2元1个那管子
謇謇妈

初中毕业

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经验值
25148  
爱心活力豆
12  
宝宝生日
2010-08-02 
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回复 小小的豆豆 的帖子( O( h, l* p' R3 n" F7 {

- k8 d# L7 k/ I" P( c: S哈哈,来,欢迎

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1022  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2010-08-18 
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原来真的不能洗啊!今年在外面灌的时候我跟老板说:“给我洗干净点”最后告知我不能洗,一洗就坏了!搞的人吃着都不是滋味啊 !明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的!

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绝对香
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