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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 # T6 F" S* a- E3 r) h
: U" a% s" w% w: W H! I+ @& I哟，上首页啦！撒花！
0 X+ l, b% y5 m( {+ R( F不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！, g4 z) L7 b2 ? F5 [ k
! f7 G# M7 }8 z. b# d" l! L/ b2 r
$ @9 \1 N3 Q. R& C* j6 V8 `+ h) m( n ?) Z. J' \8 n- z3 s' ~8 ?0 X
6 d4 D( E! h. s0 B$ k# P n+ Q5 ?- t0 w1 r/ R
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3 G! a7 d( j4 r7 f6 u【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！8 u j4 u' b# N- F9 r
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......$ W' k" }3 y' j$ [0 w8 z
& U4 u+ b- H0 T3 o现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
( Q8 ~& @2 n6 }7 M" B我想想都觉得无趣啊
4 y9 W- W0 I% f4 B H3 ^所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
& N5 H7 L d! R3 _1 D# R8 a. b( I1 \
第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）, N7 y `; k2 W, E3 d1 G0 ^
/ x6 G3 m% I2 D4 I) @
灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
5 a* Q+ l8 c% `照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩 ~- R. s" P) r8 H- H9 k8 c6 F
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！2 B$ i8 k c" Q2 x6 c
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
# E7 e7 ~2 e3 Z* h/ Z. ?后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤7 O& t6 k# N! Y2 V g8 r9 y$ K
1. 准备好鲜肉9 i0 F. v$ f7 I! [8 b9 \
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
! g6 o( a2 o6 G3 k% |3 s所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了7 v; V5 V2 q. Y# S) @& o2 Z
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
9 W# {5 H6 m1 h因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
2 D; {$ r/ Y8 g8 d9 n我今天做了10斤肉。& l' Q# H# t9 m3 U, f1 Q7 I
5 \/ L( {: h) F& I: w1 A+ _) G$ K8 w0 S3 B/ V8 e
2. 配料。# J2 Y0 i- m+ l
这一步很重要，口味如何就看料如何了- u2 A) x! V: O% a* W u2 E
' ?2 Q) N+ M' G# h6 J3 B我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
B/ f( z+ N& G去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
! Y& ^, n& p$ V% g" x- O2 }; Q7 U今年还是另外配吧。* l% n* E/ W! @- `" E4 d
还没吃，不知道味道如何
( K; y8 b$ `3 X' p% y先记录下来: ~7 g% }% L5 M* u' K
做了三种：麻辣，五香，广味. y" }; m+ h, p) {- x2 s! x. c
L% }" N' m+ s$ t$ z: [
麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
+ }! U; d# L: R# h/ u辣椒粉 100g
4 o7 v$ }: i- s0 d花椒粉 40g
: F: i, A" I/ \! [3 X胡椒粉 5g
+ R& w" y( `1 E冰糖打碎 110g
+ j* G4 k/ I- u( H0 T盐 110g
6 Y( m; V: |% r$ V8 \% q# \高度白酒 80ml/ k' J5 R3 b% _+ G
老抽 20ml# v: D' D+ O/ Y" F2 S9 g/ T
5 @# s- ^, ]6 B" a4 o( A0 L
五香配方（10斤肉，其他重量按比例）8 X) }$ T' G2 _7 X( [2 Z& p! ?
胡椒粉 10g' \9 O1 C3 q& |
五香粉 50g
( u2 L, K: D2 k2 Q, @6 \5 g冰糖打碎 100g
1 y& z& y9 O6 Z* `! n! W盐 100g
& x j( S5 A# ~生抽 25ml( [ V' z4 l; H' o5 G5 k- ]
高度白酒 50ml7 H+ r+ t7 z$ U: G8 y8 k# g/ p( h
r: T h. b' d广味配方（10斤肉，其他重量按比例）( C9 J* V* t7 Z: ]" J
盐 120g+ Y) u& k4 y5 {9 G* n- l" G
冰糖打碎 300g
" S j+ i9 Z) S2 S$ V" `5 ]+ R5 m高度白酒 70ml' X, a0 z1 f' k* s) u4 l
生抽 15ml/ X% Y5 A( Q; J/ j% \
胡椒粉 15g
* k0 ]3 r% T9 E+ D8 i& x
6 L. z. |! P- H以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！) @9 I3 t. s: s6 `% | u" L
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!( q/ ^4 C8 E$ N2 D
. P) [3 t/ P( q4 G- l6 E
来个大合影，调好的。
! p( ~, p2 q2 n, J' D r7 ^, @* s. Y' u* o) p8 f
麻辣& ?1 q$ O! N# x
7 ^" y/ R! r# j8 l9 c* T9 ]+ \3 M
0 J' w5 Z3 s; g3 m3 m2 m
' C: j3 S7 [9 u8 {8 V, F五香的
/ T h' @9 B* O. j# p2 g" ~1 a% N. O0 k$ |$ C5 a; i1 }9 z8 U+ j
广味的: _: h- |% ~1 z4 ]8 }: h
" r4 @& T5 u' A8 e) K k# c2 @3 d, q) ]
2 }7 c2 h. N: _/ z4 @9 C7 l
3. 利器拿来开始套肠衣 n5 X0 F3 Z1 T; n0 ]3 c+ w) o
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
5 c" b& U- d; l1 G$ M真的是：工欲善其事，必先利其器！+ {1 u+ A0 P) r- ^6 h& F
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
, h" k; }7 n% U0 Z4 c+ |. [# J9 z' Z" ^/ ` - j/ `9 J" H2 `. Z9 e8 k0 S
这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了4 k6 U# H1 ]- N2 ~3 O4 j- G# G
7 K. p6 k1 j. k+ K# c: Z/ |+ g) }7 ]0 Y: Y2 \+ `. h* Y$ I0 v2 N
4. 灌好的香肠，摆好( W8 |+ N/ _% C8 ]7 \( Q$ M
3 @+ Z( z& m+ h
& n: r) `8 I; @5. 用针扎孔
3 f6 n) T% K) Z$ f提示：一定给针带上线哦
! m, k! K# U0 W6 W我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了$ Z) q& _6 N3 b! t3 x5 s; G
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
" C6 V- ?8 W- w0 m/ a H所以带个尾巴，好找一些
7 a( I7 `7 s# A( k5 ^; H9 `9 v8 \4 [, M9 m
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
3 K5 O" s# U% o6 X. Q" T# W你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦7 o, B7 M! l. b4 d: X. O: V
% d O0 R8 P9 j) _2 m
. N! L I: L9 g8 [
6. 开始扎段+ j3 R- b0 X5 _9 d( j+ _- K4 r
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
6 W. f1 L" S. M: | L. b" Q所以我根据我家人食量确定的距离
! A6 b1 t- l) G2 C1 H, f4 j所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了) a4 b, I6 \" M1 J
0 E e4 C$ d* D# D; M+ i, E( d% {
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵2 Z) \6 L% e( t9 W# b
扎好后用塑料带子，两节挂一个) X: h3 k' _0 ^9 ^- b- s7 r
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆- w) x0 s7 ^/ Y' i/ B9 a
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的0 z" e: c2 e& B3 R) P7 `! U
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次% F8 U2 [ e$ ~
我也不知道目的
: Y M5 c0 X4 k( g4 I- f! v/ k' x5 C但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解- D# \4 o i+ Q2 E) B1 l3 D0 m2 V3 i
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）0 Q: l) w; b$ F
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
0 q- v& `( L/ ~- V3 l/ O* R刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！2 C! F- @" E+ Q. F6 g
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9. 开吃
8 J9 U5 ~2 }( N7 g( [! a& O有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
7 Q n! H( y' C因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
( O5 A9 f8 J6 ] t w- y' r4 E切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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; C; x( p1 Y4 B$ p0 j! s- B) D2 c4 O2 R/ U* ~
1 Z8 ~) f: u5 d) O3 p& g; u; r1 ^) ?+ k/ R' k6 [ \0 X: y7 s2 m
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发表于 2013-1-16 18:49
