秋千送影

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' }3 [4 L6 b; @; }6 |) T哟，上首页啦！撒花！
3 w# w$ k) ~: E6 G& Q- w8 F不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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& E) C- A/ L3 J$ g1 I【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
( A) l( ]5 b- |现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......4 _; s4 L1 i3 z, J* t  M- `: j

( X. T. H- x1 d& k+ T5 E% N# A现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？$ N" K- Z3 K% B  k
我想想都觉得无趣啊
' ?" J4 ?/ ^0 j$ ]" r所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）1 u. ]! {1 P9 D2 g
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
: H7 o! g& D- P" ~% b照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩  S: h7 O6 S, _- ?9 d3 w+ Y
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！$ p; y3 _! B# S. L/ Z/ J
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的, S5 k  Q  w- y
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤
0 O: {1 `4 k( w, K- P# E1. 准备好鲜肉9 @/ Z4 ~/ M' ~. U
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）7 l7 c( S0 U  {; c7 X' m2 A; T; W" c7 e
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了3 S' C+ Q0 Z' ]9 o! ~3 G: y
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
' |8 p, {/ K$ Y; \因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
, q  w/ l" d1 n: R我今天做了10斤肉。8 H5 Q+ Q2 c# {6 B' A7 _: Z
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: `7 y/ ~9 B! o6 I: y8 g2. 配料。
+ ]8 Q; C' G4 l. W这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
2 y6 F+ M7 P. u去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
, A' l, ~  w; t6 B& b2 V今年还是另外配吧。
' u  J* F" `) Z还没吃，不知道味道如何2 Q9 D# _$ _# K; x
先记录下来
/ [0 {1 _0 d  X) M做了三种：麻辣，五香，广味$ m+ f6 n7 j/ e4 x

, q$ J) W2 z; y- F' Z! ]麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
* k3 G& e. L, ^  i0 V9 _辣椒粉 100g; |: z1 q* ?: A' h" T  G
花椒粉 40g. j& i6 z  n7 @/ K
胡椒粉 5g
9 e3 O- s# A+ E& U5 s2 ]冰糖打碎 110g4 ~+ Q3 x% m7 r+ l$ |9 h
盐 110g' J# Y3 i; s6 U5 L0 c
高度白酒 80ml% j9 }* v2 n4 ?2 L% V, g8 b
老抽 20ml
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( J4 i& j2 a' I; Q五香配方（10斤肉，其他重量按比例）; M) k. u9 F8 H# _  P6 G0 L
胡椒粉 10g, t: c) u& x8 ]# R+ E3 v3 b
五香粉 50g
5 r+ S6 K* ]5 g4 f冰糖打碎 100g
; K0 N2 C+ Q* K% `+ \$ v0 |( c- }: c盐 100g4 o  \$ {+ t% L  i( r# Y' m
生抽 25ml/ s* Q; K0 e* F4 ~5 G% N( \7 W
高度白酒 50ml6 t1 k, ?1 `) x& h1 k4 u  Z8 W5 X) a" H
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）+ m  _2 @& C5 A" R. ]; O1 W
盐 120g
# l: A, K. \( y0 E4 w( P$ Q冰糖打碎 300g
0 }3 Z) `+ _6 A2 a! q高度白酒 70ml8 x) M( a# u* F* V
生抽 15ml
3 W7 e5 T. J; p" }! V* [0 K胡椒粉 15g
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9 J# c- [% E1 m- V以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！2 [. ?2 p$ z: F3 T& z4 Q  b& Q
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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来个大合影，调好的。- n* G/ k' ?8 R! W/ W

- Q3 u( d% @3 A麻辣
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五香的! X! c0 K$ ?4 r% ?7 w* \! B

5 @  M; D' a$ p; j7 T0 x) I* r广味的/ y: F/ n: l( @3 @
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( C2 w  Z3 H( i8 g6 i6 }4 {4 q3. 利器拿来开始套肠衣
/ p2 G5 Q" j* R9 R2 f* Xp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...- v/ z) h# I: J, i1 j" ]: d5 D
真的是：工欲善其事，必先利其器！+ f+ t: E0 s6 b- P
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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- y+ u3 v6 T& Y  Z+ a1 w这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了! y, w# _3 N3 e/ @$ x( B6 r
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0 {9 J) }+ u4 Z$ k4. 灌好的香肠，摆好
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1 O1 D4 R. u( P0 n; b* H5. 用针扎孔  w, S+ G. m0 R8 B
提示：一定给针带上线哦2 T$ d5 r9 o% ~+ \( ]
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了: A" Y9 V# Y  w' G4 ~
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
7 t+ K( }9 K2 m- `6 ^7 \- U: g所以带个尾巴，好找一些
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. o) [( Y3 T  b3 Z. [扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
9 |: y  a" p% v5 I你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦5 K' n' Z. j3 u) `0 i
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8 X7 J# ]0 G/ G  s) n6 _6 o6. 开始扎段
( X2 p4 {& _: {4 Z8 Y; h扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
7 }1 \( n, k# ~  s所以我根据我家人食量确定的距离& n6 u* C1 c$ b7 r
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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0 ]* O2 d% ~7 C- k3 z/ ~一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵7 d5 l7 K3 u/ |
扎好后用塑料带子，两节挂一个# T5 C! ?1 {& d6 c

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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
8 @, T6 E$ f: W这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
# Z, m, s0 Q; }就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次* ?2 E" N. o) q  p7 J
我也不知道目的  O' u# [* m  x* j+ I6 a
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解; j# M% @0 @- C3 t9 M* v: m
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）# s8 r1 _6 M3 h4 N7 ^! T  O  \) o9 F
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！+ }/ m9 U- m& ~) t4 Y9 A& y
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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$ z4 f# f2 g# Q9. 开吃" H1 e$ J& x# r
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!7 P9 {: D/ A5 w. [' q% K+ W0 b
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
& C) [+ [2 F3 h- \! i, L& ^切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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1 B: n. k; g7 l. j) v. }: V/ {6 b8 Z6 m0 S- U

) y) M, E/ h# y# q6 t8 {
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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
+ W: x' y  O5 `, B% V& v【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
; Y% A# V1 p0 _3 L3 V现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

# N' |5 |. b+ w) e. Y
不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害5 ?- l) u$ y" W  `$ x5 P* v

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！. i* I' |# K8 W5 `6 O. ?
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子; U- w4 |6 V6 Y3 W4 }* z0 L& \
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我坚持3年了，呵呵
4 F7 e# }3 H6 ]0 ]4 |  X自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同
' S* F- ]9 M( ?: m4 J! ?二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
" |5 P. P& @$ J; V回复 颖澜澜 的帖子
6 }5 `9 K# K$ H- s6 M
/ Y% g3 K" v7 Z9 X2 A2 Z我坚持3年了，呵呵

2 G* Z6 ^8 h, h+ ~在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子5 Y- v, C$ y: w4 k

) P# L8 G+ k/ D今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策) K8 O2 L6 Z( f5 B, ~
往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子
7 I8 Q2 p" d- N+ C) p" {4 ?
* F# O" Y6 Z8 v5 X2 c淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子! b) r4 E' }. E# R
5 `7 k4 {: P$ n) A8 |9 {- P1 ]
哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香