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謇謇妈

初中毕业

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发表于 2013-1-16 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 # T6 F" S* a- E3 r) h

: U" a% s" w% w: W  H! I+ @& I哟,上首页啦!撒花!
0 X+ l, b% y5 m( {+ R( F不过不是我的照片呢,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!
, g4 z) L7 b2 ?  F5 [  k

! f7 G# M7 }8 z. b# d" l! L/ b2 r
$ @9 \1 N3 Q. R& C* j6 V8 `+ h) m( n  ?) Z. J' \8 n- z3 s' ~8 ?0 X

6 d4 D( E! h. s0 B$ k# P  n+ Q5 ?- t0 w1 r/ R
& f( U( L2 E- M! L
& k) A8 B' n( t& o. b" R
! g: Z* ^. |$ r" z: j5 X! }' G

3 G! a7 d( j4 r7 f6 u【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!8 u  j4 u' b# N- F9 r
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......$ W' k" }3 y' j$ [0 w8 z

& U4 u+ b- H0 T3 o现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?
( Q8 ~& @2 n6 }7 M" B我想想都觉得无趣啊
4 y9 W- W0 I% f4 B  H3 ^所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!

& N5 H7 L  d! R3 _1 D# R8 a. b( I1 \
第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道), N7 y  `; k2 W, E3 d1 G0 ^
/ x6 G3 m% I2 D4 I) @
灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!
5 a* Q+ l8 c% `照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩  ~- R. s" P) r8 H- H9 k8 c6 F
但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!2 B$ i8 k  c" Q2 x6 c
今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的
# E7 e7 ~2 e3 Z* h/ Z. ?后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!
9 D% t2 s; A; U8 s7 ~  c  [4 L( C9 Q  g. i
步骤7 O& t6 k# N! Y2 V  g8 r9 y$ K
1. 准备好鲜肉9 i0 F. v$ f7 I! [8 b9 \
做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了)
! g6 o( a2 o6 G3 k% |3 s所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了7 v; V5 V2 q. Y# S) @& o2 Z
然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!
9 W# {5 H6 m1 h因为要配料,所以得把肉严格称重哦!
2 D; {$ r/ Y8 g8 d9 n我今天做了10斤肉。& l' Q# H# t9 m3 U, f1 Q7 I

5 \/ L( {: h) F& I: w1 A+ _) G$ K8 w0 S3 B/ V8 e
2. 配料。# J2 Y0 i- m+ l
这一步很重要,口味如何就看料如何了- u2 A) x! V: O% a* W  u2 E

' ?2 Q) N+ M' G# h6 J3 B我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃
  B/ f( z+ N& G去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕
! Y& ^, n& p$ V% g" x- O2 }; Q7 U今年还是另外配吧。* l% n* E/ W! @- `" E4 d
还没吃,不知道味道如何
( K; y8 b$ `3 X' p% y先记录下来: ~7 g% }% L5 M* u' K
做了三种:麻辣,五香,广味. y" }; m+ h, p) {- x2 s! x. c
  L% }" N' m+ s$ t$ z: [
麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)
+ }! U; d# L: R# h/ u辣椒粉 100g
4 o7 v$ }: i- s0 d花椒粉 40g
: F: i, A" I/ \! [3 X胡椒粉 5g
+ R& w" y( `1 E冰糖打碎 110g
+ j* G4 k/ I- u( H0 T盐 110g
6 Y( m; V: |% r$ V8 \% q# \高度白酒 80ml/ k' J5 R3 b% _+ G
老抽 20ml# v: D' D+ O/ Y" F2 S9 g/ T
5 @# s- ^, ]6 B" a4 o( A0 L
五香配方(10斤肉,其他重量按比例8 X) }$ T' G2 _7 X( [2 Z& p! ?
胡椒粉 10g' \9 O1 C3 q& |
五香粉 50g
( u2 L, K: D2 k2 Q, @6 \5 g冰糖打碎 100g
1 y& z& y9 O6 Z* `! n! W盐 100g
& x  j( S5 A# ~生抽 25ml( [  V' z4 l; H' o5 G5 k- ]
高度白酒 50ml7 H+ r+ t7 z$ U: G8 y8 k# g/ p( h

  r: T  h. b' d广味配方(10斤肉,其他重量按比例( C9 J* V* t7 Z: ]" J
盐 120g+ Y) u& k4 y5 {9 G* n- l" G
冰糖打碎 300g
" S  j+ i9 Z) S2 S$ V" `5 ]+ R5 m高度白酒 70ml' X, a0 z1 f' k* s) u4 l
生抽 15ml/ X% Y5 A( Q; J/ j% \
胡椒粉 15g

* k0 ]3 r% T9 E+ D8 i& x
6 L. z. |! P- H以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!) @9 I3 t. s: s6 `% |  u" L
提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!( q/ ^4 C8 E$ N2 D
. P) [3 t/ P( q4 G- l6 E
来个大合影,调好的。
! p( ~, p2 q2 n, J' D  r7 ^, @* s. Y' u* o) p8 f
麻辣& ?1 q$ O! N# x
7 ^" y/ R! r# j8 l9 c* T9 ]+ \3 M
0 J' w5 Z3 s; g3 m3 m2 m

' C: j3 S7 [9 u8 {8 V, F五香的
/ T  h' @9 B* O. j# p2 g" ~1 a% N. O0 k$ |$ C5 a; i1 }9 z8 U+ j
广味的: _: h- |% ~1 z4 ]8 }: h

" r4 @& T5 u' A8 e) K  k# c2 @3 d, q) ]
2 }7 c2 h. N: _/ z4 @9 C7 l
3. 利器拿来开始套肠衣  n5 X0 F3 Z1 T; n0 ]3 c+ w) o
p.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨...
5 c" b& U- d; l1 G$ M真的是:工欲善其事,必先利其器!+ {1 u+ A0 P) r- ^6 h& F
买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!
, h" k; }7 n% U0 Z4 c+ |. [# J9 z' Z" ^/ ` - j/ `9 J" H2 `. Z9 e8 k0 S
这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了4 k6 U# H1 ]- N2 ~3 O4 j- G# G

7 K. p6 k1 j. k+ K# c: Z/ |+ g) }7 ]0 Y: Y2 \+ `. h* Y$ I0 v2 N
4. 灌好的香肠,摆好( W8 |+ N/ _% C8 ]7 \( Q$ M
3 @+ Z( z& m+ h

& n: r) `8 I; @5. 用针扎孔
3 f6 n) T% K) Z$ f提示:一定给针带上线哦
! m, k! K# U0 W6 W我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了$ Z) q& _6 N3 b! t3 x5 s; G
诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有....
" C6 V- ?8 W- w0 m/ a  H所以带个尾巴,好找一些
7 a( I7 `7 s# A( k5 ^; H9 `9 v8 \4 [, M9 m
扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!
3 K5 O" s# U% o6 X. Q" T# W你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦7 o, B7 M! l. b4 d: X. O: V
% d  O0 R8 P9 j) _2 m
. N! L  I: L9 g8 [
6. 开始扎段+ j3 R- b0 X5 _9 d( j+ _- K4 r
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
6 W. f1 L" S. M: |  L. b" Q所以我根据我家人食量确定的距离
! A6 b1 t- l) G2 C1 H, f4 j所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了) a4 b, I6 \" M1 J
0 E  e4 C$ d* D# D; M+ i, E( d% {
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵2 Z) \6 L% e( t9 W# b
扎好后用塑料带子,两节挂一个) X: h3 k' _0 ^9 ^- b- s7 r

$ N! N" A, s2 X3 K5 p" U8 f! r' P7 m2 R6 N
% `. A% l; l" F: B( k( P: h' _
7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆- w) x0 s7 ^/ Y' i/ B9 a
这一步,我们那里的传统,都要过一遍的0 z" e: c2 e& B3 R) P7 `! U
就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次% F8 U2 [  e$ ~
我也不知道目的
: Y  M5 c0 X4 k( g4 I- f! v/ k' x5 C但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解- D# \4 o  i+ Q2 E) B1 l3 D0 m2 V3 i
(这一步实在是飞快,我没时间拍照)0 Q: l) w; b$ F
4 s4 {- _8 D- X: [
8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!
0 q- v& `( L/ ~- V3 l/ O* R刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!2 C! F- @" E+ Q. F6 g
) t% D* A  y) ?0 K6 _
9. 开吃
8 J9 U5 ~2 }( N7 g( [! a& O有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!
7 Q  n! H( y' C因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!
( O5 A9 f8 J6 ]  t  w- y' r4 E切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!
! W: E* ^! n) [, X4 {9 W' L' b7 |" g  X

1 `7 j+ m- B# f0 d4 m
; C; x( p1 Y4 B$ p0 j! s- B) D2 c4 O2 R/ U* ~

1 Z8 ~) f: u5 d) O3 p& g; u; r1 ^) ?+ k/ R' k6 [  \0 X: y7 s2 m

4 I7 w6 B: ~, N" w6 w6 J0 @1 K" c$ S: Z6 j+ [

9 K. A" r5 L# b

点评

颖澜澜  真厉害!学习了,明年一定自己做!  发表于 2013-1-16 22:12
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秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49 . K$ C4 m# K& t( T1 [! b6 A' v
【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!
2 B: g" Y, l0 O2 ?- I现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...

" N9 n* Q  L$ U  C+ f: i不错 学习

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写的很详细嘛.很好吃

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哇,秋千好厉害啊!佩服啊佩服!
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楼主做的真心不错。。羡慕~
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哈哈,满屋子的香肠味道

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牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~
清如月

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厉害7 R: q' P% |% a) f. ]$ N" a

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Medal No.5 Medal No.11

【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!3 T2 j8 r$ j& |, f
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...
真厉害!学习了,明年一定自己做!
謇謇妈

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回复 颖澜澜 的帖子2 d# G# H8 X0 @( s8 r: {, w6 n
5 [: I+ `, M: C" b9 a5 M' \6 p* }
我坚持3年了,呵呵
7 l, z0 X0 v! K; F0 \) E, g自己做,一是家里一下有过年感觉,让宝宝发现与平时的不同
, q9 O9 s7 r0 |4 u" E二是最重要的一点,安全放心,无添加啊
美莹

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不错,回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

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秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 1 X7 @7 K4 w0 U. E. k. V7 U
回复 颖澜澜 的帖子
% h8 g, U4 N  J$ D0 L" P. K% {$ J* {4 ^" m# j* g: Y9 d; p, I* C
我坚持3年了,呵呵

  w# L/ w8 W+ L1 |$ u7 m在哪里买的肠衣?都会送那个管子吗?

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爱心活力豆
0  
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2010-08-07 
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没啥说的了,过年上你家吃去
謇謇妈

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回复 美莹美玉 的帖子/ Z: M6 B5 @% e7 u! @4 w- |7 _7 c

9 r* w2 E* w1 e8 F今年我淘宝买的,我觉得不太好,有点粗,失策
: ~$ S* r& {1 H往年我买的西安浐灞那边的,叫鸿华肠衣厂,说是出口的,不错。就是取货麻烦。
謇謇妈

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2010-08-02 
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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
+ M5 _% X5 @% ]# G% T5 @6 w, v7 h1 Z& q
淘宝买的,基本都送吧,本身卖才1元还是2元1个那管子
謇謇妈

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回复 小小的豆豆 的帖子
) D! M, `0 k( Q2 A2 R2 o7 a6 n3 @/ v( t5 Z2 {6 G# h2 o% U/ L
哈哈,来,欢迎

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爱心活力豆
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2010-08-18 
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原来真的不能洗啊!今年在外面灌的时候我跟老板说:“给我洗干净点”最后告知我不能洗,一洗就坏了!搞的人吃着都不是滋味啊 !明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的!

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爱心活力豆
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绝对香
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