秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！
5 K9 d6 Y5 w; {' w4 a不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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6 T7 J& x2 k4 E5 k8 l& b【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！& ^  q! U1 u% q$ ?
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
. w! i- S0 C* p: i- Z) C; T我想想都觉得无趣啊- l  {% o% q' `" R/ d; j& x: X
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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* i! l( v: r. {灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！% ]. x1 R- Y9 E2 N( B3 e# D
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
, B; }' y' D4 t6 F: S" X但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！$ V  P4 r& L3 H; U
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
. G) t' V( |; ]9 ~后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤
% I! }6 O' z0 v! h' s2 C: K1. 准备好鲜肉6 ?  {# b, @3 t
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）! y9 z2 f5 y& Z" U
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了3 r+ T. v5 A* a5 Q; x
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
& h9 K/ M: }  f- u! u- [. m因为要配料，所以得把肉严格称重哦！) C! g2 \) m8 }' m9 P! f4 W
我今天做了10斤肉。
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8 E5 M8 r, j0 \$ [% V2. 配料。# q0 s/ A* C$ r# L) Q$ M2 ^
这一步很重要，口味如何就看料如何了( l9 \7 y  ~. V) L, g! f; ~

# i% c4 y5 X( ]& |, r我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
% [: X- m! E3 c8 r$ ~去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
. L% m" E) S( i1 b. t; e今年还是另外配吧。
9 ?6 d! G( p3 w% a& s# k还没吃，不知道味道如何. J) b3 b( Z1 r
先记录下来9 ^0 c4 h. D$ S& e. W# Q9 |
做了三种：麻辣，五香，广味9 Q$ T6 E, `' r9 I$ |5 e7 S
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
9 M7 N1 @! b5 S' s/ B" v辣椒粉 100g
5 P3 t- }9 e) r- \! _花椒粉 40g- B1 k6 @4 ?  F" {6 C" A
胡椒粉 5g
$ d; E& D4 d2 r) K冰糖打碎 110g" V1 e7 D, U# E) I6 g* V
盐 110g
3 ?4 ?) A/ `9 i5 b" i0 E高度白酒 80ml
* Z! n7 w9 v- I* I+ ?6 |老抽 20ml/ G+ b& ?2 H$ U2 R& m
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
# [: i, X, L7 N9 t+ j胡椒粉 10g- q) y! Y( ^, ]$ m2 q
五香粉 50g& |; _2 d- ~9 O, F
冰糖打碎 100g
4 Y" s/ p4 ]' @- H盐 100g
8 I; f4 H( D* Z+ k* c+ Q" C生抽 25ml1 T7 q* z  l6 O: X& l5 L
高度白酒 50ml$ R1 |8 a7 i, _' T6 y9 ?7 A8 s  B  F5 n

4 V0 f* k! l" [1 g$ I8 z/ r& M& Q$ n广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
2 _) c- C1 P: z+ @盐 120g' t. B0 K/ K3 X& I3 i, w
冰糖打碎 300g% {! U: [2 t0 O( i5 u; L6 n
高度白酒 70ml
6 G. ?. W0 _) M& q* h生抽 15ml
. G* F% K* }% V3 r9 ?* ?6 B胡椒粉 15g
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5 N# ?2 _  S; G. Q9 X( @! E% Q3 d/ S以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
- z, I3 B" p. f- t+ @/ Z* f提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!( `; c" F- [6 R- a

$ e9 x0 n0 M7 u* c+ N来个大合影，调好的。
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麻辣. Q. }2 v+ S; O- q1 K5 T
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五香的, v% ~2 \/ {8 r+ h

3 m: E5 B# W0 k. @; N广味的# q# q) a! y  X! Z; t& E4 A, L
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. [; f) H# c1 [3. 利器拿来开始套肠衣& l3 T/ o% S! ~; S* Y% ?' F
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...8 g& X; ~% V; N$ I
真的是：工欲善其事，必先利其器！) X( N0 _0 y4 l& S9 \, K& A- g
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！5 p5 _0 M! s) Z6 t# R9 u+ r. N

  B- R% Z* E) B8 |这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了" f0 M5 e1 N+ X
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4. 灌好的香肠，摆好
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5. 用针扎孔
: ?% d/ H- {9 }7 f% x! Y' z提示：一定给针带上线哦
" w( ?* x  C- l2 d5 F我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了1 g; k/ k8 z' ~3 H5 U+ C
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
6 n  G) D4 m' t7 a% c. y/ n" s! d所以带个尾巴，好找一些
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3 b* v$ j0 U9 l" X$ S5 Y8 b4 ], c扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！4 a. f  N- x/ ^) C( z
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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; W' C; P9 x. u7 B" U  |% Y6. 开始扎段
$ W7 G! A7 P& u0 R- m, C扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃2 @! z) d" H  L5 r/ f( W) @
所以我根据我家人食量确定的距离! k+ q0 W( Y  q; t0 Z7 x4 f
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
3 Z( l, f% x: t扎好后用塑料带子，两节挂一个
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! L( I6 o) }  r  B3 Z7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆& ^7 g* n3 f( P8 n2 a0 X$ M! t
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
. c! ?. G) L) p3 ^0 {就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次& n. |* L8 l/ M8 d/ [; x
我也不知道目的
. r) @9 E5 c  k$ n, l& `" b但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
0 S$ T. P% T* y& e. K( T（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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, N7 g% r$ M" z1 I9 g+ p& G8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
: U% ]5 V9 J  a* H$ p刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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3 k( C/ X4 z/ ^5 E: Q% m9. 开吃- a* }! X: W5 ~2 c6 }4 A3 t5 R# O
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
4 A5 [# C6 W/ I) ^0 U因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
& g6 X! [( f- S- l) Y切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！7 U/ H+ ?" s# U+ [

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6 ?# f( g7 E8 I1 O. [; J$ |, J% ?2 W5 m/ K  p4 Y; C7 e, S

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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
& t# a& b0 o; h; w" F8 L% R/ @* w$ F【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！& b. I! e9 q' ^  U" `: P: Z1 a
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

- k5 j+ v3 u* S8 u3 `6 q3 H6 _- z( X不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害
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颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
  z7 U" y+ b0 I现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子
/ m; Q# j7 E, C) y
5 }) z$ j6 G6 O$ K7 T: @我坚持3年了，呵呵
0 f+ Q  Y/ L! D; d7 ^1 w, T自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同2 ^* z/ k5 Y9 _
二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 7 }' B2 c  U3 n  U& c, u# L, o: a: _
回复 颖澜澜 的帖子: ~2 E2 u8 ^8 i0 O, T& p! b

5 r( s) W$ W4 q$ R! Y我坚持3年了，呵呵

* Z; S* E2 m% I
在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子
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今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策
7 v1 S3 L1 v, u往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子5 a. ?! ~, s( U1 S3 x1 J+ o5 y
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淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子
/ ?% p# Z7 w0 [- B' Q
' O: }- s! ~" ]# P哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香