秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！# {/ `" f+ c1 ?6 z, J, g/ |( m
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！# c0 Z: s+ {' j/ F4 ~0 Q
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......0 W3 ^% V7 N) i. L

( D$ C) G4 ^0 l& P$ X! {9 Z9 w7 L现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？8 g( L, _; J9 V$ d- j
我想想都觉得无趣啊" N$ M7 K8 ]/ U" O2 ]
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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3 a4 k' p, a0 ?# ~. L1 Y2 H2 V2 C第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）) U5 L( K8 `, O; P4 \1 x

& v* h: e+ N! l* q1 n" @灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
3 F% O! M7 B0 c/ V照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
4 l4 k% ?6 t4 @9 }# x( U' B但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！5 C3 Z: `# s! {6 I
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的: L( X2 u% U/ o& _$ e' _/ q
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！" M( O% n' F  P% y

& x6 c+ m! s9 s. t% Q; G步骤, L3 u. A6 F! l/ q9 ^
1. 准备好鲜肉/ k: I8 V# @: {! `3 B
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）1 }, O5 D- i" g2 G0 l
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
7 l$ _* N: G4 M" S7 l, s然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
' _5 \6 j5 a4 n因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
  \- Q" }5 x6 v  U0 D& s0 N我今天做了10斤肉。7 L/ R" j: }4 k7 F. D
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: b0 i9 ]6 n; C, ~" c* C( R) Z2. 配料。% u) T" P7 i; Y+ A5 p9 v6 B
这一步很重要，口味如何就看料如何了2 X+ R6 u3 U8 Z2 W8 o

/ o* d- ?9 y# H- N# _我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃/ ?8 H3 ]" ?( L( Z- c4 M; e
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
) ^1 M. ^; G# X: l$ ^/ Z今年还是另外配吧。( y* L8 t2 G+ j$ c
还没吃，不知道味道如何% k% ?/ g3 w! u$ U+ A
先记录下来. M& _+ D) m, ]: A1 E
做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）1 }: x1 J  |+ W, V
辣椒粉 100g
/ o. y( p" V5 I  x6 I/ L2 Z花椒粉 40g
. E! [- Q, k; {0 w胡椒粉 5g7 V( h" U; l! M; I: L6 @
冰糖打碎 110g
; K( V; B. ^  Y0 R盐 110g
2 P' H! u+ T( `2 x/ S1 A, M高度白酒 80ml. z$ q8 e$ A4 N# f
老抽 20ml
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4 |0 [  W, K' s9 s. x五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
3 V  ?6 I2 a( e8 s( i; Y胡椒粉 10g
9 q3 B9 \  C2 J  c5 H  s. R4 T五香粉 50g
2 u$ A: K! K* {! X: {  z冰糖打碎 100g
9 D# @1 A$ d7 S) }盐 100g
5 R: K" E. |2 C8 d生抽 25ml8 M* }  `; x: N9 Q8 l0 _
高度白酒 50ml
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）9 o' a) s9 C) s( l
盐 120g
8 h6 l: z$ i( {7 W4 G# }冰糖打碎 300g/ O, _5 i. Y5 f% U# Y% i1 H
高度白酒 70ml
" T% ^0 y% \1 S生抽 15ml
" v' a) p. M3 o# p/ [  y  y6 ~- r胡椒粉 15g
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
( q+ s0 W9 h9 C4 u; b+ ^/ V: y" h8 l提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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  `# f2 _' x1 }. ^2 V! c8 E) ]' A' ~来个大合影，调好的。
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麻辣. _- V$ _2 r+ |
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" q+ o4 d4 y$ [五香的$ t" ^! b6 o$ u3 N% g; w$ P

, T( J% P* z( V: q( o广味的, j9 ~* D" u% c! V% a  d/ J

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3. 利器拿来开始套肠衣4 z2 @5 n4 h) T! D6 h
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...$ K9 x( e) A3 B- R% T
真的是：工欲善其事，必先利其器！$ z; _$ {: G2 X& D0 n
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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  g+ L7 R, i0 d4 N8 |: b4. 灌好的香肠，摆好
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5. 用针扎孔4 r$ q5 `8 q  H& N$ [! s
提示：一定给针带上线哦1 U0 s% t; ~2 a- C
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了. w4 u2 {1 k* H$ b6 G$ d3 N# \3 z# w
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....7 }. J* F5 `2 A. ?3 Z" y
所以带个尾巴，好找一些( J) ~  [7 D, L8 B
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！5 `6 a( H8 Q% u- U5 W
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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6. 开始扎段  l) a8 t' X/ r8 W; S4 ]+ g' E" n
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
$ V9 F; v4 \9 O& |( ]  x/ `6 u所以我根据我家人食量确定的距离2 q5 m" ]" X8 Y* v3 F9 a6 Z% a
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了, W0 R0 [8 r: T' \3 J$ @

% E  U; T  h# C! ^% u# M一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵) T1 p1 v' l+ |1 ?2 A2 O( f
扎好后用塑料带子，两节挂一个
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
# y+ r; @5 {: a8 Z这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
  Q) p/ b/ H& m' M1 K) h就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次* I& V" n; l& C4 z7 `0 Y1 c& c" ~* h
我也不知道目的
/ B' a; A+ x& |' D, ~但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
' t% L4 K# u" R. \# K8 Z9 Q2 L（这一步实在是飞快，我没时间拍照）* B) g/ O% ~( Q, y9 v6 N+ ?

; X+ Z6 n# }% ]% |1 J8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！' h6 @& N+ l2 G( M2 ]
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！  G7 Z0 a" g( {) z0 r

$ D# G" Q0 W7 d$ T" c7 b5 F: y6 u, \9. 开吃
* ^4 I- {+ g6 L. F9 e' h1 j有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!; d% e" F! O& J3 e- h9 l
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！) T, O# r0 h# U- y/ x
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49 ' E, b: _+ j+ \  Q1 _9 J6 [  K7 @
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！9 k9 y4 d( d1 _( D
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

6 E, Y. K+ d  n5 f不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害0 L$ A+ T% i  U7 ~0 C5 I" o7 l

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
( e3 [" `( r% T7 m+ N- G* I7 n7 D5 r现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子
# W* _' e5 c" m' ?$ z* L$ y: b8 A+ ^/ O! C. b. B+ p
我坚持3年了，呵呵3 ]3 O: W3 p6 p3 s* e9 x
自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同( }* V9 W( X. Z0 v" X1 Q
二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
: P7 [% p. A2 F7 M- p- i回复 颖澜澜 的帖子5 h; I! r3 d. u3 O) h* l
! G3 ~) P1 ]. O" Y. L4 M( X5 a
我坚持3年了，呵呵

5 m/ H$ a  E* ?8 u1 ~在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子0 p. Q" U5 T7 p/ w% _6 I
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今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策
7 |! d1 u1 ?7 b0 K7 B5 U% K+ j$ ]往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子* M1 n3 O; Z, u' L
6 t% ^. I$ H2 N9 I8 O
淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子
: v2 t1 Z; C" h, S
6 N1 K) W/ H* m: X哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香