秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！# o; A2 k! [* j: \  q8 X
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！; x* ]7 b9 y: ]! Z3 o: H

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# K, d9 B, Y# h/ u4 _: q5 ?$ b【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！* d1 }$ H* B. f6 R% P8 W+ m
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......& b9 s% f5 @/ L( e

8 {% u- {  o  F4 Z1 Q  t现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？8 o. p% ]; B8 b# |# a
我想想都觉得无趣啊
( b8 U+ L9 w! d2 U/ Z所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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2 x+ e; f8 \7 u6 G  [$ b第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）. |  \8 @/ _, R& H

% d, U+ `3 `' y$ P% k0 R' g+ v# {# g, P灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！4 A9 Y* @" m7 {: ^# ~
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩! v8 q* \( t0 L
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！$ Y) ]9 p( e) h* m' _# T
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
* u0 \6 j7 E! G) T$ Y后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤
2 O% y! \( G4 H" ^6 E. A1. 准备好鲜肉3 u* J) E+ f( }* s
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）% ~9 j; C, u. G6 Y
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
* k* g% v- \6 C8 T1 {9 y& M然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！2 ^- U- d  F3 p% M/ w7 M
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！) s7 `8 `, V# ?# `
我今天做了10斤肉。% ?- w3 V! o6 ?
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2. 配料。% a9 x  n6 l- P
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
4 ?' p; v1 T# S! @' G. I4 @去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
9 @9 @0 R% ?: K, D% e1 |3 A今年还是另外配吧。
% @$ X9 r- b. i8 v还没吃，不知道味道如何
5 i) a* i# b) G- Y先记录下来
- f! J8 L" @9 C( z- x做了三种：麻辣，五香，广味$ W! j! y; G, T! T
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）( c9 k5 g, X! F4 }& `; g) W' P& ]
辣椒粉 100g
+ S! Z! H7 F0 v: v花椒粉 40g% S/ C: R4 L& f& N
胡椒粉 5g
' a# S) ?5 K% x冰糖打碎 110g
2 G9 e: g. `8 |# f; S盐 110g4 `! O0 {* A0 w4 H. U
高度白酒 80ml
# L# f; {+ I) k' Z9 F1 F. H老抽 20ml. s' Z& ], T% a1 r0 B

' G. u4 I$ Q. @五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
9 O+ `% k; L7 v7 L9 M5 `胡椒粉 10g: k3 @) l3 B9 U2 |
五香粉 50g
( p" c5 U$ U% R  Q; d冰糖打碎 100g
" @) u1 f' j- ?, t5 Q- p盐 100g
/ _, \8 E0 B' T2 B$ @0 Z3 _生抽 25ml
$ _7 C  c* _7 Z2 \( g) j高度白酒 50ml
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）! `# U8 x- s  V7 b* M+ m: x
盐 120g9 ~8 r7 h8 _- W0 z. A
冰糖打碎 300g
, ~3 {' X* d: G# @3 v4 Y高度白酒 70ml' k3 A( N/ r$ f0 ]5 T8 j
生抽 15ml  O8 l: O) J, `. `, g0 V
胡椒粉 15g
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3 z  ~$ o# t5 `! ^; G) G) @以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！! }5 V" t; A4 q9 c/ S
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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来个大合影，调好的。
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麻辣
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五香的
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- V6 n3 B4 @2 v( ]- x) W广味的
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- U" H6 z8 r  \/ J5 D3. 利器拿来开始套肠衣
8 A9 S: @' Y5 d+ Q/ M& ]. K( ]. w; Mp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...5 c+ ~2 N: f' F, V/ b. @
真的是：工欲善其事，必先利其器！
0 p* j& ]. Q( R4 w' T: |; B买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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. j# w; n6 Z' Z这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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4. 灌好的香肠，摆好# \8 h* z9 e  y) g
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- j; l- U4 G  U  j$ ~9 k( k5. 用针扎孔! L+ h) l: U4 v/ S, X
提示：一定给针带上线哦
) q8 X4 M5 t- ?( ]我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了. F, m7 g) v0 ?$ O+ P
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....9 _' B" D' I& Y5 i- ~& O) P* K
所以带个尾巴，好找一些& [5 b) u* {% o/ A" I: C2 F5 @
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！$ O0 b1 G5 S2 x9 V
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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- X: h5 r% I# b( ^: p8 @4 Y6. 开始扎段9 \' N9 u/ S! G0 w+ Z4 Q
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
; J3 {6 s  f6 n所以我根据我家人食量确定的距离
1 H& D6 u$ E6 l$ M! t& X! j  a所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
0 `+ G* l% X  ~. ]! R6 e! C0 x扎好后用塑料带子，两节挂一个  l4 g  Z, Y* K* l2 |* a

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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
* N! \- K1 v- ]' E4 g. R这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
; x+ A* f! n  J( }1 x就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
. z' F! J% A" h, m我也不知道目的  a* x  q$ U7 p$ e" D6 v: A1 Q
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
% l  B+ c" B, Y$ q3 n8 H（这一步实在是飞快，我没时间拍照）# w8 Y/ s6 T/ J9 }, l

7 [. O1 k' E8 r4 N0 V) d8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
, m: b1 D, ~7 `$ H& t刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！; v8 F5 S& `9 I, N

) J9 G# m& {8 C" R) q/ R3 T9. 开吃4 ~( I% y1 t% t; s  ]
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!0 d+ v& A6 I0 G0 v+ l$ |
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
* [6 h( l1 g, Y9 k' \7 {切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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4 [; f9 C" O/ F9 V+ h
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5 c7 k' D) t; K  r# G
8 w$ p5 I8 Z) {: d- ?+ [$ {

惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49 : _+ `. `$ C& o1 N& M
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
( `; r6 C& D$ k% m8 W0 x' Q现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

% l# i4 x7 I' C! q0 }
不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害2 t: `  h7 U2 M' p' b

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！6 d- K8 g# A5 [2 D
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

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4 H% v+ n5 `# T" k% D: \. ?3 f. l9 ]% `# {: ~( Y
我坚持3年了，呵呵1 D5 e0 X1 C  v/ ^
自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同
1 @. Y( n9 c. m二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 ; D1 h4 E- y" X4 I" z- B- C
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4 R$ }$ B/ }/ s  i0 z+ \2 m, n' _" y3 T! R- L6 ^
我坚持3年了，呵呵

: V7 }9 x+ X/ d/ H" K! P
在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

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( i; W( E. n3 r9 h* H$ n4 B3 U5 H0 r! h) A) L/ E) I
今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策/ e; p+ I$ r% f) _1 f' w" }; B
往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子. }- X3 g2 u& q4 j( F* P
6 N+ z4 u. G6 w8 f  ?4 O6 u
淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

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哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香