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做好蒸水蛋9大招术：4 |$ ~" q/ D! {' ^- s
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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5 n5 Z* y+ L4 B! G2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。7 z e1 G, m5 l G) U
" Q" u4 v% t0 ~/ `3 W3 J4 d8 |3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。- y$ @ H# j1 W
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。. b/ F' y) f8 ]# p' N
+ ^/ x+ v: ~/ A' k2 g5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。! R5 V5 i& q2 B, S, Y3 K
+ j6 L# T5 v$ Q* m# o7 o* }6 e6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。( l8 e0 u, M3 L }
/ s: p( V/ v5 T& Z4 T5 B7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。; ~; n: z# \/ ]
; n- j+ l( r% S9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。: S* O2 ]# B1 w
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【蒸水蛋】 m2 g" q5 |4 U; S
% U' p0 p- ^, A6 Y# t# u原料：1 m" ~. \+ f8 p* S5 b4 }/ @0 B9 u
鸡蛋1个 . c) r7 f" K( Z$ i$ [ l& O6 c& |
- }$ @: S3 m6 E% ^$ Q/ |
调料:
$ a/ Q* [! o, C A7 P淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：* _: G; [* A% c$ y
3 `$ Q _" v& Z; C6 S) i( w* z* z１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。) \5 F" o& E, [8 U# F
+ E' I X& E; ^# S２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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8 m9 F6 O; g3 {; Y- h３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。% x" i6 }( ]# K) l
3 B( p* Z) t' x" `) k( ]４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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0 N- n4 h" E* d3 v1 M: w9 ^* e* g" m: C' }５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
