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舜歆妈

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楼主
发表于 2008-7-5 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做好蒸水蛋9大招术:, M' O! K( r, Y( O; z- x

1 `' O" M: _  R# Y1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
; S% c6 T/ A3 D9 f8 e+ ~/ n9 |8 ~% D5 f* G, l6 H, g
2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。3 x. U- D- E' |( m
: V  F6 J. A; U0 I: ~2 N- f! t
3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。0 _' a' ?/ Y6 ]# O/ {
6 C  z5 A" f/ n7 N
4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
! b7 n! d/ P# C/ [1 {9 d; k' w0 E) @& t9 u
) }) r8 q6 B! g+ V3 x5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。
- `3 T* t7 ]4 b: X% a! _
: P6 p& |5 V+ w) S- z3 q6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。0 r' j. Y1 U! m2 R4 _' i

) m, L6 w; [9 j) m; f% b2 ~8 s+ O7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。
: \$ {2 x3 V3 [2 U) {) Y
8 `" N$ s0 Q6 _9 u- l. D0 _8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。( Q8 s3 `, c) L8 i% |
7 Q; X6 @' L0 F7 q% c
9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。# a; G: ~% i0 ]5 X  y9 \- A
' y$ R& L1 Q( q; J7 b# ^. e3 p

6 B. a4 u& j& N7 H$ o- m9 |【蒸水蛋】3 C' ^. J. a, p) y. g
3 `4 V% ^* ~' Q( ?0 B8 ~+ G
原料:$ ~' M2 W& H7 H  g0 v6 h( ]# s5 `
鸡蛋1个    G! R( Y& R+ Y1 Q
; r9 d2 _  C* {
调料:
* m/ w( y! y2 G4 C# w淀粉4g  葱花2g  盐2g 海鲜酱油2g  油2g 米醋1g* c' t* F+ j( z! d
/ B, I0 b* L: k7 b/ |$ O  y$ u" a
做法:7 G+ U( `; C) \4 x* z! B

  q) n- d# u" O' ?; P0 C& T  Y1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。8 P" Q( y0 \6 D6 Q

& \# b& J: e1 B. d1 I( y3 }% U2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。
, \- K# p' s4 n# C( x! ^5 Z& F; L3 `; V' N
3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。, T+ k4 M5 q. X- |+ i) m
( c9 {* D( Q# f8 _, |9 A
4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。& K- _( J& E4 A, g  a

+ {6 K6 K7 m6 \+ X1 q6 y; G; F- B! ?5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。) }2 L0 q7 k: M& b% E
+ q3 n4 L! w' T2 [) C! e
6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。

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“醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑”
8 r+ N; p! {; l( W6 |9 F$ \) |% o原来是这个原因呀!!wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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:wanwan61: 回家试一下

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这个窍门好,我要试一试

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学习啦

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保鲜膜经过高温会有不良物质产生,不是很好的选择吧:wanwan60:

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试了!没有想象的好,有些硬,不知什么原因啊:wanwan60: :wanwan60:
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:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 好哦,学了一招~

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我需要学习啊,水平不稳定

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谢谢支招:wanwan79: :wanwan79:

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我一般蒸的时候在碗上压一个盘子,大火5分钟,再小火5分钟,蒸出来的鸡蛋和豆腐脑差不多。
喆喆妈

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学习了,:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
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