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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。4 Y4 i! w l& v: _' R- j% G9 J
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。3 h& _) z( g1 `: D6 V- D
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。0 b( s* S4 [8 N, `: D
3 P) N0 q2 e: n$ z3 A0 S S; T7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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; A3 Z$ d2 r8 |2 v8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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/ ]4 J' F( _6 l+ M8 b9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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原料：/ N- W) d, n+ ] u/ X
鸡蛋1个 4 m+ p! n+ M3 L3 d9 B }
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调料:
; v1 Z0 N( @$ j- Q+ X" ?8 C淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g+ l2 M$ x0 s/ t) `. O T
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做法：4 U. z2 ~7 U7 g4 i+ I( z
6 ]* z. B% }" Y１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。, U8 f u5 k1 p5 q: J
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。' f) h' m4 C/ z# M' {4 W7 _/ _: Y) o
; n( e. m, \* }2 E1 [４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。$ o- g! C8 v$ W- U3 U. q7 i
M. k0 V5 p: }/ V( q: R+ X/ l1 e- H６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
