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做好蒸水蛋9大招术：
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* }1 x/ N' H5 s% N6 e1 I6 t5 d3 |1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。' [+ T. T! ]3 Z% a( @) u j
: M; U7 I3 B( f# T2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。* ~/ L0 x5 O1 I* ?! `5 V+ V
' c, o! u% B( S" p/ T4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。" d, S! ~7 m' o& i# A$ f
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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; S* K6 u1 J, o2 z; R' p6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。7 }+ t& A. b9 z& m: ~7 ~3 p6 G6 P
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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( {5 `! N N% e5 ~* f8 i8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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# X' \: W! |+ n2 a j9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】/ Y: w" j: l: X5 x
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原料：
: J- C9 S4 u/ _) `鸡蛋1个
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调料:- E: p( G; `9 C8 ]3 Z# o& S3 ]
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g- J# j1 \' K6 G( i
: p e8 R1 E& d) x3 ]' L" ?做法：
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' {7 M* H0 P# l7 x$ C１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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: Z4 J4 O' k) T$ l) g$ {* {２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。/ ^$ ~1 V; n: S- H- T9 E6 e
$ g* I: G! a6 P+ T4 J３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。$ r6 C8 M! s3 e+ i* h; S$ \4 j+ u
3 O8 y; l) ]; |: w; @４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。1 g+ {( k( q- r. f- n
# e5 n) m0 \5 h' [1 W+ }5 M５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。. W, v" d# q1 g" U( [
$ |3 B9 w& I' A' F! E/ i- ?$ U5 D６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
