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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。! }, ]; Q6 Z8 c2 M' O; Z
; P: m0 ^: ]' C# S& H2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。2 ]6 t0 t6 O8 |# @/ M! w* {+ E
/ H0 b" l& @- O; g4 M8 d( m( Z4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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0 i+ O1 I k ?6 V* ?5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。) n2 f' t8 O0 e9 T7 s
7 B3 e+ y: F0 \6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。; ?; A6 o, I1 j" ?& W8 {
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。* [4 E+ t, m: t
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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1 j6 Q# [- \5 v% F7 n |: I; I【蒸水蛋】& _3 O* \9 f; L) q5 g- K9 `
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原料：
3 }' R% H5 m0 \$ ~$ w1 ]: A鸡蛋1个
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调料:
4 h& S. ~9 x$ F" e. R淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g( v# P2 c1 o* x
" i: E: Y: U# R做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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: W, u% @) T! E! Z; E３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。+ H0 _& Q$ P/ f* [! A$ P
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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e7 i0 m' D8 J& ~: c K. T2 x+ ^５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
