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发表于 2008-7-5 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做好蒸水蛋9大招术:4 |$ ~" q/ D! {' ^- s
2 M6 N. y# S3 N* R. |* f
1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
  |6 e: J: V+ [" D
5 n5 Z* y+ L4 B! G2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。7 z  e1 G, m5 l  G) U

" Q" u4 v% t0 ~/ `3 W3 J4 d8 |3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。- y$ @  H# j1 W
/ E1 T- v0 H/ Q8 E
4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。. b/ F' y) f8 ]# p' N

+ ^/ x+ v: ~/ A' k2 g5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。! R5 V5 i& q2 B, S, Y3 K

+ j6 L# T5 v$ Q* m# o7 o* }6 e6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。( l8 e0 u, M3 L  }

/ s: p( V/ v5 T& Z4 T5 B7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。
. D- c) A3 b' W6 r6 F9 q! S7 a& f' b. K, R  m" ~/ c+ S! @
8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。; ~; n: z# \/ ]

; n- j+ l( r% S9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。: S* O2 ]# B1 w

0 L6 X3 d4 }3 M+ o8 t& a( S% P; ~& K3 k, X) \0 |2 Z$ X6 g9 a8 B
【蒸水蛋】  m2 g" q5 |4 U; S

% U' p0 p- ^, A6 Y# t# u原料:1 m" ~. \+ f8 p* S5 b4 }/ @0 B9 u
鸡蛋1个  . c) r7 f" K( Z$ i$ [  l& O6 c& |
- }$ @: S3 m6 E% ^$ Q/ |
调料:
$ a/ Q* [! o, C  A7 P淀粉4g  葱花2g  盐2g 海鲜酱油2g  油2g 米醋1g
9 D6 l6 ?8 W- E: V# }2 Z( z8 P8 E% a) h1 f+ I
做法:* _: G; [* A% c$ y

3 `$ Q  _" v& Z; C6 S) i( w* z* z1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。) \5 F" o& E, [8 U# F

+ E' I  X& E; ^# S2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。
1 H  c3 T' X2 g; S, |8 A
8 m9 F6 O; g3 {; Y- h3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。% x" i6 }( ]# K) l

3 B( p* Z) t' x" `) k( ]4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。
. B3 e( V! m, a" e, E
0 N- n4 h" E* d3 v1 M: w9 ^* e* g" m: C' }5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
; {" C" @; Q( l' Y  N3 m  H9 v" g
6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。

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“醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑”
# x0 \( H; r- [' n6 S6 f% C# u原来是这个原因呀!!wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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:wanwan61: 回家试一下

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这个窍门好,我要试一试

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学习啦

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保鲜膜经过高温会有不良物质产生,不是很好的选择吧:wanwan60:

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试了!没有想象的好,有些硬,不知什么原因啊:wanwan60: :wanwan60:
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:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 好哦,学了一招~

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我需要学习啊,水平不稳定

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谢谢支招:wanwan79: :wanwan79:

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我一般蒸的时候在碗上压一个盘子,大火5分钟,再小火5分钟,蒸出来的鸡蛋和豆腐脑差不多。
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学习了,:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
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