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舜歆妈

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楼主
发表于 2008-7-5 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做好蒸水蛋9大招术:1 W& h3 e1 m0 c7 T/ O; B
/ _4 e' ]. ^/ U8 M/ v6 s
1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
* ?7 v- M/ B$ R+ o  M1 u5 k; g
( q+ ]2 Y2 t$ D% }4 C  M* s$ U8 u2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。
4 A, x3 r; ?; g% t9 U6 Z. i. T! Q
3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。+ x) R1 J' W' _( \" z

- C1 c8 T9 ~' e5 g0 x  H: {0 a4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。5 ~9 r5 z+ L+ }/ p7 D$ ]

' O# c/ @# ~* L- i$ |. x5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。, j2 x- O6 x! r4 E
2 Q% }. m9 q+ O$ ~. s$ x8 ]/ j
6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。. t" E; g. c9 w9 m2 h: Z6 ~5 Z
. I+ y+ w2 m" f( U
7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。
. \- o' F$ W3 L" x+ \0 d0 w1 t+ p+ T; {6 o
8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
+ H% e6 R# v- P  B" n) Y
8 O* K6 s5 F; \( t9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
5 L: j  _" D) ~6 v* I5 h2 e
' K9 W) m0 @. z1 M7 O
+ b( M1 B! {$ r$ W; Q( ]3 ~2 U【蒸水蛋】
/ _: R( \. H! P; W. D1 {1 s
% O, V  q- U' }' K( \0 |0 G( z原料:
5 o4 ?( M$ q  ]# T) q8 V鸡蛋1个  % w) p7 }& s3 G( L5 e( j' Y

4 \7 L: t4 m$ j' Q; [2 }( \0 V) R9 h调料:8 A& c# Z3 ]+ a, h5 c: e0 j, n7 F" a
淀粉4g  葱花2g  盐2g 海鲜酱油2g  油2g 米醋1g
3 J% K3 G! x3 P0 j+ a" H9 ]* W* U; R' U$ h% H: q: s% r* ]  B& ~. y
做法:
0 P# o) D  G7 [5 m/ t9 _' g
9 K, Q- c+ @8 D& [: w- i1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。
  f$ ~9 p* L. m
6 ?% N; j, V  o) K2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。
+ j0 C* A( B% T- E& J5 w
& V. q: {- b# S8 L3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。, j7 I/ _; g7 p2 p6 V; D, T! D) ]+ ?
, \; a8 R8 s; N0 e) I7 F
4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。1 e& l* R! Q8 r# `5 Z
* g6 @" W! D. l2 T: Z5 t* ]# y9 Z2 o
5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。- n$ K& s" \6 K5 @! H% t4 \1 e

6 {1 l/ H: q) @4 N4 ]7 Q; z6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。

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“醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑”4 m) X0 C$ J. f+ v1 p' t) ^
原来是这个原因呀!!wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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:wanwan61: 回家试一下

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这个窍门好,我要试一试

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学习啦

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保鲜膜经过高温会有不良物质产生,不是很好的选择吧:wanwan60:

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试了!没有想象的好,有些硬,不知什么原因啊:wanwan60: :wanwan60:
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:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 好哦,学了一招~

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我需要学习啊,水平不稳定

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谢谢支招:wanwan79: :wanwan79:

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我一般蒸的时候在碗上压一个盘子,大火5分钟,再小火5分钟,蒸出来的鸡蛋和豆腐脑差不多。
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学习了,:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
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