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做好蒸水蛋9大招术：1 W& h3 e1 m0 c7 T/ O; B
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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( q+ ]2 Y2 t$ D% }4 C M* s$ U8 u2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。+ x) R1 J' W' _( \" z
- C1 c8 T9 ~' e5 g0 x H: {0 a4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。5 ~9 r5 z+ L+ }/ p7 D$ ]
' O# c/ @# ~* L- i$ |. x5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。, j2 x- O6 x! r4 E
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。. t" E; g. c9 w9 m2 h: Z6 ~5 Z
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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8 O* K6 s5 F; \( t9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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+ b( M1 B! {$ r$ W; Q( ]3 ~2 U【蒸水蛋】
/ _: R( \. H! P; W. D1 {1 s
% O, V q- U' }' K( \0 |0 G( z原料：
5 o4 ?( M$ q ]# T) q8 V鸡蛋1个 % w) p7 }& s3 G( L5 e( j' Y
4 \7 L: t4 m$ j' Q; [2 }( \0 V) R9 h调料:8 A& c# Z3 ]+ a, h5 c: e0 j, n7 F" a
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：
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9 K, Q- c+ @8 D& [: w- i１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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6 ?% N; j, V o) K２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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& V. q: {- b# S8 L３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。, j7 I/ _; g7 p2 p6 V; D, T! D) ]+ ?
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。1 e& l* R! Q8 r# `5 Z
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。- n$ K& s" \6 K5 @! H% t4 \1 e
6 {1 l/ H: q) @4 N4 ]7 Q; z６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
