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做好蒸水蛋9大招术：, M' O! K( r, Y( O; z- x
1 `' O" M: _ R# Y1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。3 x. U- D- E' |( m
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。0 _' a' ?/ Y6 ]# O/ {
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
! b7 n! d/ P# C/ [1 {9 d; k' w0 E) @& t9 u
) }) r8 q6 B! g+ V3 x5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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: P6 p& |5 V+ w) S- z3 q6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。0 r' j. Y1 U! m2 R4 _' i
) m, L6 w; [9 j) m; f% b2 ~8 s+ O7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8 `" N$ s0 Q6 _9 u- l. D0 _8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。( Q8 s3 `, c) L8 i% |
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。# a; G: ~% i0 ]5 X y9 \- A
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6 B. a4 u& j& N7 H$ o- m9 |【蒸水蛋】3 C' ^. J. a, p) y. g
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原料：$ ~' M2 W& H7 H g0 v6 h( ]# s5 `
鸡蛋1个 G! R( Y& R+ Y1 Q
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调料:
* m/ w( y! y2 G4 C# w淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g* c' t* F+ j( z! d
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做法：7 G+ U( `; C) \4 x* z! B
q) n- d# u" O' ?; P0 C& T Y１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。8 P" Q( y0 \6 D6 Q
& \# b& J: e1 B. d1 I( y3 }% U２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。, T+ k4 M5 q. X- |+ i) m
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。& K- _( J& E4 A, g a
+ {6 K6 K7 m6 \+ X1 q6 y; G; F- B! ?５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。) }2 L0 q7 k: M& b% E
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
