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做好蒸水蛋9大招术：6 m0 ~ |- Z. z# \1 E1 E
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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- T/ a5 X' W) @8 N1 S m# Y2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。, F2 n$ y+ |% p( k* |" E
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。$ j# f3 t: R5 w8 ^8 u. }
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。& Y. ^6 ?3 D6 |8 D6 g
( ~+ y- A+ t) C" \5 K! Z8 _5 O7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。, ^/ j, S2 r' J4 Z: b/ J
/ b8 m7 c% y) A( L' O( l8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。/ v) p9 Y& t( Q, P) X) D: ^
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】2 L( n/ B& o8 w. r, |0 s* n
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原料：
9 O) g1 h% w5 l Z/ c鸡蛋1个
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调料:% D% b/ @- C; t* x. l8 p7 L
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g8 a( d3 K6 H# @. k
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做法：
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9 R; H, c. O% J. Q１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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. } J! D8 K0 @7 E& V" A２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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9 L; Q+ r2 N6 K３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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% i: X; `: A7 A% @% M% M４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。- F$ d5 i& t, u" h* [, [
N9 [$ t3 t" n8 y( M５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。& S) f/ q J9 T" S2 h
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
