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做好蒸水蛋9大招术：
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/ c+ N3 x0 `0 b. }/ d, \1 B1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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0 T+ D, c& B& b. H. W- V4 E/ n3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。4 G! E& ] l# Y* S3 E9 ^, w
: g; F E/ c8 @5 d4 b8 N S* f5 K4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。7 k5 i7 P4 _/ A1 W2 Y4 c" Q
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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3 ^. h; n5 W$ g/ V% Z/ ]6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。- k+ A! k. E" ]& d i7 w$ `
/ y5 B7 a' [7 |3 B# C! L7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。; }: ]! y4 l4 l" Q) d5 X& D
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。: P/ _6 ?/ c: ]' J; Y
/ B( t0 P; E K3 e# B9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。9 n: \" E8 N1 w# t( Z+ l: D
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【蒸水蛋】4 v J# P4 a# K/ V2 V
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原料：& x* J* \9 J$ Z
鸡蛋1个 6 r- E8 I. W/ m# a
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调料:
. F* R# r6 G; p+ x4 X1 `淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g" L) f7 @7 q/ l$ r7 ^* h+ U# _! ~0 @
2 P# g/ b2 s6 T5 X/ z6 {做法：3 p% [# B4 N+ g* Z3 j ~
4 x! K { w) W" V/ U \１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。5 c; y: S+ H: c; g
) g) ^/ G; X& K$ O! `+ f２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。! }9 r+ V+ q$ u6 B, d
: j E+ F- @$ x* M6 L" _３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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6 B, O8 @/ ?0 _: y" d9 C４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。$ X7 U6 |; h. F* k4 k0 k
" C% n0 h& }: R６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
