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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。) q: P! @+ J: n3 B9 S
+ D8 ~7 v. C# }6 M* c2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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- C% H1 Y M6 J1 [ D8 A9 G7 }3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。, A( H( m& D: b. G
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。9 f4 ?5 Q) \) r
}7 x( S4 M. D3 L: a" K4 ^6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。$ R+ z5 I! b+ l( G, i
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。: z' ]( }' \, n5 B
. _" H P/ x3 c$ v2 r _* u8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。! `, S! {! ?& o3 @
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。# l, u9 w% L. y! J% E
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【蒸水蛋】* z! N+ Z% R9 L$ ]
/ [- E1 M n8 _) ^; M( J# f原料：
" x | F4 G7 {2 T, t鸡蛋1个
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调料:# ~7 I+ H& e( |
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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( w- f6 h# D. m做法：6 G" U. K. B+ a6 t$ }
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。# ?6 i) L; C( \8 Z5 t0 |0 v2 p J
1 w) O5 O" u: G5 P２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。$ E3 ^5 _1 ?! c# i; q
0 g J( r- @ N３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。* P! @8 L; s2 P/ N) ^
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。# q Y, H4 I; V* i2 J' K
. H8 W) e1 E) v7 ]/ }６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
