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做好蒸水蛋9大招术:! s3 l# P. H; \' k+ k# g# g9 H
; \" H; m" B5 Z. W7 w1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
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2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。0 o5 R- `2 x$ [% e
2 D4 p9 X, Y* Z& w3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。" e- y M# [9 E' r) ~
5 A! r+ _' }% b* \1 ?4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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" _3 @6 G# ]$ u- y" \. P5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。* Z# k7 ]: R/ S# a/ @+ K& t$ E
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6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。
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/ J9 ]! a) V3 M) z; m7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。- n1 K4 Z% D8 J1 ^
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8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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. u% Q3 X- X8 c5 C8 _$ [9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
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: `2 i2 C' U, j【蒸水蛋】1 A% Y' C4 F8 C0 g* E8 F. [; @
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原料:
L( j0 y2 Q7 g. a鸡蛋1个 : e+ X# x. r5 s. ]7 C& M
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调料:2 P: L3 C* W1 M. j1 K
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋1g/ n: M) P! k( c9 U; u Y2 S# s9 O
& r" s7 q2 N1 X0 @! |$ p7 A/ s做法:# O7 K( b: }& Q7 {+ t
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1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。
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3 _7 h- ~2 K! l I9 x; ]2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。- [7 b1 u. K! y
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3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。6 s$ Y& N1 G" l8 `+ I2 n2 y* c
o4 e4 p) Y- u1 a& K4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。
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; O7 m3 W* {' A l9 i$ P5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
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6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。
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