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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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, S7 ] s7 U3 n* r2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。7 Y0 u, A% B) B9 ?' t; [& I
' s" u0 a! P$ q" D* u, \3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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$ P" d# b& D7 |6 [4 l! q0 }5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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& i( e) a: V9 L$ J6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。8 T/ m$ C- M' q& S% a* e
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。# u5 Z7 n8 z1 `5 j1 ~/ r
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。2 M8 v# [/ A3 `* \
i* [" V, Y. c7 d$ a2 n9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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& d% H4 ^4 k5 N2 T9 o) r a【蒸水蛋】
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原料：
6 w: [; ~& U9 E" a% y鸡蛋1个
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调料:3 [: i5 J: d4 A# |
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：# i5 X, M& d8 k* Z6 l
+ U' |( A$ l8 N1 t8 a7 u１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。0 @( C [0 Y9 ~7 J4 M: Z V
* d5 t6 N n: U$ }1 a２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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- e8 u; {+ C5 C" f8 s& ^３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。2 v- P( G9 V6 `8 e$ Z5 }: b2 d2 B
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
