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做好蒸水蛋9大招术：! s3 l# P. H; \' k+ k# g# g9 H
; \" H; m" B5 Z. W7 w1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。0 o5 R- `2 x$ [% e
2 D4 p9 X, Y* Z& w3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。" e- y M# [9 E' r) ~
5 A! r+ _' }% b* \1 ?4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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" _3 @6 G# ]$ u- y" \. P5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。* Z# k7 ]: R/ S# a/ @+ K& t$ E
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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/ J9 ]! a) V3 M) z; m7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。- n1 K4 Z% D8 J1 ^
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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. u% Q3 X- X8 c5 C8 _$ [9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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: `2 i2 C' U, j【蒸水蛋】1 A% Y' C4 F8 C0 g* E8 F. [; @
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原料：
L( j0 y2 Q7 g. a鸡蛋1个 : e+ X# x. r5 s. ]7 C& M
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调料:2 P: L3 C* W1 M. j1 K
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g/ n: M) P! k( c9 U; u Y2 S# s9 O
& r" s7 q2 N1 X0 @! |$ p7 A/ s做法：# O7 K( b: }& Q7 {+ t
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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3 _7 h- ~2 K! l I9 x; ]２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。- [7 b1 u. K! y
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。6 s$ Y& N1 G" l8 `+ I2 n2 y* c
o4 e4 p) Y- u1 a& K４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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; O7 m3 W* {' A l9 i$ P５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
