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做好蒸水蛋9大招术：% J7 x; ^- y k
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。" L: R6 ^- d. y( S
* \1 n$ H( ], A: T) }
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。& t" E) Y6 S5 t; y
( D9 ~( {* R: [5 u+ D) Z# x3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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9 u* k' y, X% C3 l n6 l* I& ?5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。% ]' a% f' d* M8 `; P, X
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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& n g. V3 r3 b. `, K7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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! {- ~ f$ E3 ~0 U P |! i" A8 }8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。, f% d ~% @8 e" q; k
) K& y; ]4 U6 `9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。! v2 C1 o/ g; x' `7 b/ [- A
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【蒸水蛋】7 P# }) ^6 C$ a- o0 Q
6 `. n2 ^. x. q/ h0 ^原料：
: W! b7 F& T) I! Y5 b鸡蛋1个 x# c2 d* N4 A8 Q% W% ?
, n: V- T9 Z. N
调料:7 I' \1 A% X: A( M3 ?
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g7 U2 s; V: M( y- g
) l n; J) x: h! `8 e# @& T
做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。. d) W8 t: Q! h: n& c* _
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。. O$ l: C8 H; [: } a3 K8 E4 o2 F
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。* U# \# J ] a0 ~. B& G* s- H
9 m; t8 ~# d( u- F６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
