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做好蒸水蛋9大招术：: Y7 C* Y+ S) J7 F$ b% W6 [4 x! E. v7 T
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。 V3 G# e r2 H7 y( b% L
# ^2 O- [) O& |; x2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。% f; m# Y* c4 D- \. _6 j9 V2 C
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。# b5 l3 H6 `% T0 g% P
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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/ X2 R0 W9 O( ~$ b1 _6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。$ ]) i6 R8 G0 A
+ I* q' i% U) I" @1 ?3 d7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。) W1 ]' T$ K4 e( v n0 x% u7 Z
5 X' m. W, }, w- K/ a$ z' @0 S4 Y8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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原料：
2 z5 r J/ s6 ~/ b# N鸡蛋1个 % R" @; `# p/ Z
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调料:1 W/ G' i6 s& B7 s& A3 x8 |0 L
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g( d8 H( z- K3 i1 A
- }& h/ X) |, k; z4 i# W做法：
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1 M: T/ q' \- b& d+ `' @: r- z１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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& n& g# l+ Q+ f2 @, t: G0 I4 Z２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。# h* m3 D c8 p* e
( e/ u I$ ~2 i6 \2 c6 d* \: ^. u３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。/ ^) _! P' v/ j9 `
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。: E8 i; x' P4 y+ Q; ^4 @4 v
: g) o E& y! ^8 t2 z# U５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。/ K2 ?# m/ m9 d( T& G
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
