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做好蒸水蛋9大招术：
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) I: t% t( q n. F; E7 [' ` u# m1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。; D- C, s! A6 B
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。$ b3 y) y0 c& U0 u; C
/ `/ c1 z% K6 O5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。" {& e' o) a, v" e+ M. k8 j
6 p7 `4 K' z4 I1 o# o' @, r9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】* E$ G& w+ D3 q% s: W2 @: Q
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原料：, R0 A5 a. |/ n/ L2 b
鸡蛋1个 - s/ o8 H" V' \
+ Z; y, K, a! b6 a调料:. i& d+ d8 T1 t5 O5 k5 e0 z E+ `
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g7 A+ Z% b1 H v) g* N( V
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做法：! H5 Z" b4 I, _: H# s
6 b& t) P) A& o+ s6 {8 n１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。" E+ X! G( W+ u2 v2 h; b T
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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6 m- o6 f: N- R, c9 A- G５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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* c& T. w2 S9 Y; O9 t+ G; u6 E６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
