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做好蒸水蛋9大招术：
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. C2 Y5 Z3 d3 L: H9 g5 \% y1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。5 G! ]. k( z3 n. @! b4 |5 u* t
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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6 B! P+ S1 P7 u4 r. m2 y& B3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。6 }5 `6 Z0 g5 E- S5 [, s) {
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。2 {9 b n& m6 U0 d% b$ s" d C
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。0 U! n/ ~/ a8 b+ h' o6 S( A0 P4 r
5 P$ w. l# X9 o6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。5 i, u* a# d& G- {1 Y* q& `. |
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。* g4 k$ G w. U; j4 `
% P, d, f+ g4 H" C6 _# G8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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6 q" f ~+ s/ P$ e8 m【蒸水蛋】
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原料：3 o4 k2 i" u( |$ B: u& g1 W9 g. K8 o
鸡蛋1个
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调料:2 G- ]* F0 q) W3 P& o4 B+ S q
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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8 c0 m' J$ _5 m9 x做法：
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- L! T: [2 A* l/ H１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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/ G1 @; u7 V" z6 h- f２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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' N# G W+ j# l, t5 O# q X５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。1 I( c. ~$ U* B; a$ K; N
2 b7 {/ s! j3 m |2 i) u( `６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
