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做好蒸水蛋9大招术：3 o- ?& z% f+ X6 Q* W+ h+ Z
* B, J; p/ i& [0 ]2 ?' ?5 ?* L; |0 ~1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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0 [) I* E3 | m2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3 D4 N+ j1 @4 U( _' N# h9 `) s3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。* J+ H0 J* f* D( \1 C
# g# M+ r* q, @+ X# _* m4 g4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。6 _( A' c \4 m! }
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。: f& z7 \% U* {' V
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。 M9 K* O! z" k. b
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。3 v& S7 J8 x( ~ [( r" |7 h
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。* o7 T- R# e5 q* J
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0 W. O, s4 S0 ~/ W% u# z【蒸水蛋】
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9 B# ^0 m/ c8 k3 {原料：1 V5 t+ O* u: i5 N& H" w) k
鸡蛋1个 5 Z& j: U$ \9 S/ J4 X4 W
6 ?! y3 E' {+ e9 ~0 g" X3 r调料:0 T5 n* t4 m* P8 R, Q* P; s/ |, r
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g c5 B" f4 \$ U& t6 J" ]
3 Z4 _: F3 I \8 }% V8 @做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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u3 ~6 q7 ~4 K/ C３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。$ A& x+ J9 d! R- A) F7 O
5 `5 o8 k- p1 r3 A４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。& m! `5 }4 _, e0 \
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。) I$ V: Q) F) M8 }7 L
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
