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做好蒸水蛋9大招术：
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; z' s$ W/ U! H$ y. D1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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4 V$ R) }3 f* D" x0 @; S2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。. u; O9 A. m/ V# `( a* f2 r
" z9 Y7 O/ w; C& S% z# ]! [3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。8 J3 J( f. m! {: I5 q
6 G- ^/ n- ^! t; |$ k4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。# c5 s7 \- T# k( _) y& R. l
4 c! r3 Q1 L$ m9 ? }2 i5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。5 u' N9 M. Q/ h# B7 h$ |9 L
8 I; q. a; F6 c, ?: S0 O7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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( [: } T% Y: L W/ f3 u% y3 E8 ^8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。, c0 o+ @5 Y z6 O l( A% r8 F
; k/ R( ~) L* H" X" v$ B7 ?
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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原料：1 E) E/ _9 U' r5 d w
鸡蛋1个 7 T4 @( d$ m3 n1 d$ Z! h( e8 d0 N) q, k
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调料:$ P% q" S! l5 ~) k, H- M. ^, r
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g7 O) G/ |) \' o8 T4 ^" V
8 S# g+ f) \1 x7 ~4 m) D做法：
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( w8 z5 f% D( j2 I3 K6 U0 j１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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5 Y; x' w3 Q" [8 P7 g- n5 C; ?２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。8 w% ?! c0 ]* W/ R, I, ~& X
9 Y _5 p* ^# |0 ^, B) b! o４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。: _2 F, p8 j3 {
4 k2 s2 D5 k3 d2 B, [! f" N５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
