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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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' M5 u9 s% v9 V( X( Y# }2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。* |1 N& r r6 K: W( i
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。& |: n1 o; O% m+ r! K2 p4 {( h
) `3 a& A/ | Q) g9 O& |0 a/ v( {/ ?4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。, b4 Z$ ~6 Z2 w+ ~# n* X
( q) _5 W- ~6 Y, T3 p3 t; v: ]: f. f5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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* @! A6 y# Z) C* ~' s9 |7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。# c. M) c/ F. h# U% o5 H
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。% c9 h0 Y- B9 i4 s# N) v% D
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。0 `$ a+ N0 k a6 l% `* I! c# O
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' X& h; ^' K) x+ l- _【蒸水蛋】
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; q9 m) b9 c; S6 ^, F1 b原料：9 i8 e$ Z0 }3 x* U) q9 Z
鸡蛋1个 / z6 U/ f3 p% \1 Y6 ^
! d$ U) y( C7 J$ w* v% a+ |8 Z
调料:+ L& _' S2 s J' P8 P
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g8 s q/ U+ O% E$ t K% Q) O
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做法：5 \0 c6 H( r+ v6 {
# B+ \3 l/ i2 Y9 O2 t% f１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。* ^7 v8 n8 q0 s* w& {
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。+ L: Z# ]9 m3 ~5 w
8 J3 K3 T! D! k9 `+ d1 G& q- I4 k３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。' ?: r6 h2 p+ u& O. G. m6 U( `1 c
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。+ \, |# H# P1 K1 T
9 l- e" `# ?' e" ~8 Z' e- e５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。; a. h! H# m8 o/ E/ ^$ O
! x0 J1 [" l9 ]+ I0 v2 I+ J( @６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
