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做好蒸水蛋9大招术：
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2 t2 H) H3 N$ H8 V1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。% U! ~; _3 I0 z/ s
" k( _& u# R E6 C& y! f3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。7 ]4 R2 \1 L! T6 N6 \/ U' R% R# i
% d# V3 M7 _- f: L9 `7 P$ z+ n) E4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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3 S; `9 ~5 z2 i5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。" L6 y) u9 {+ h
/ L7 I/ f" ]8 l' H s9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】) v4 `: a* G* w3 D4 v
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原料：7 `( R# d8 q' l% ?$ ~ u7 F0 T
鸡蛋1个
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调料:5 E0 a5 S& r3 [4 t8 H; [
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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* Z" h7 h6 O( a6 l( O: k做法：" ^, R! q |# J- ]
8 r0 t& }( d' m; `4 T- c/ Z: R- Z１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。: w, Y5 s; A( D" B6 V2 P; s4 ?' X
, \8 R' f4 J4 m3 w0 ?. v$ [8 G５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
