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做好蒸水蛋9大招术：( x) g" Q; m4 i2 S, L
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。7 }7 I$ @8 B8 t9 z2 T3 j$ e/ q
+ V& g$ {- G0 I8 v, [2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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( d% |; ?3 C" J( J* \& X$ ?' v3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。 R3 E |5 y; w0 q# P
! z- l0 S% d$ T, x4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。1 p( M* H$ f: p7 K$ C; C3 D" l% M+ I
7 D8 ]: l, R o- e7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。! t; N! J0 l3 ]
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。+ u9 ]9 j5 q. ~4 y# r2 |: P" @- O
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【蒸水蛋】5 X$ w) z# g' n. ^9 k: i5 x
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原料：9 ^2 I; {# O4 P: y# w
鸡蛋1个
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! A; F3 p" u# r+ E调料:
: @2 K9 L5 i- e" Z2 ] G3 D淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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5 R; Q( g/ t& r做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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7 T7 |/ j* a$ H) z2 t3 H２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。" Y$ M( A2 Q% ~8 y
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。$ Y3 P: ~) X4 V }9 y6 i
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
