- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-2-26
- 帖子
- 3926
- 积分
- 24311
- 经验值
- 22164
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 2008-07-16
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
做好蒸水蛋9大招术：( }- v, c R1 l; t; ?/ [3 e; ^# m
+ q( Z' S" R- T7 [/ v# ?2 v; i
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。3 @; V7 j J6 f! N6 g7 B. s X, G
% r# `, G2 L+ Z6 V7 a$ R; `0 W! m* N+ l
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。5 B" H0 j7 c" n: s1 t& E
" ]: ]4 |5 T5 I9 S* _1 _1 E2 x
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。6 G3 h, @+ k6 c! S
5 ?% E) h6 b% n2 S/ S
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。- s1 X# [+ I) c) F
6 ]) Y9 P; J/ c5 T! R
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
% u* i) B+ C" _7 ^" q6 w5 w# n3 [3 _( [6 W" S c
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。9 e( W) Z" K; g n4 ~
. G$ K4 x3 P6 s6 q! Z& b9 j
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。7 M3 G# _$ Y6 n( @
. j3 u8 E3 C6 K4 A9 @8 r3 d, Q
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9 t; K, W& Q' D3 C( y+ o) V% M {) I
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。; p/ G. @" ?$ c& d+ V* Q
1 D3 q5 @3 A0 Q" s0 Y* a) |, u# i) [; S) M% u$ E
【蒸水蛋】
5 |7 l! X0 _8 G
% K% i( `& Z a* e$ [: p原料：
; I" J. w* M+ r- K鸡蛋1个 R) G4 I4 ^0 X. `" X5 v; g
0 ` U* [* Q4 V& h% R
调料:# _* B# c( y3 X" x8 b
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g( V0 s4 C+ R4 o" B# C
; z- k% a5 |% B- W7 x做法：7 q! Y* h% o! e
( V$ n5 F8 d& W$ g8 U* R; e$ u6 {１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
" N7 m' E6 G( o4 g$ e
4 F6 W: m# R- E4 a２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
, L' E d; g# h4 q. } }/ J; Z$ ^
: V6 o( P4 h% |8 t J- J# f３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
" Z2 N. B3 Z! j! \- O* u8 p& T+ `- r6 {
４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。* l1 B* o1 K! R2 @4 S9 ]0 w
7 a7 ~* ^: F: ?# V: Q- h& C
５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
. h( w" a* M- l- g; `3 a `7 _+ x/ x2 P
６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
|
|
发表于 2008-7-5 15:29
