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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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& P( b; W1 Y; Y5 B/ M2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。. G# F- X$ L" ^+ D$ z/ W0 f Q1 F( K
, {8 T7 [9 ?8 ]4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。: t; }+ ~2 _# S% M) I) u5 V
# A# o1 t. j9 v# v5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。 Z3 q1 U2 |* l
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。9 d; y. U) X0 a, v
! I8 G h- F$ k- M8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。. r3 l( |3 n8 I9 c I4 p
3 V# @; |4 j! {9 g9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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原料：
4 @: r7 m5 q g; ?7 R鸡蛋1个
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调料:
& {/ g1 R% O. c0 I淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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: m! }& S# n& L# f6 E u' d做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。% s5 B' M, f( L0 m4 Q# N4 A. a8 ~; {
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。1 m# t/ _ Y9 ~2 C- ^# A
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。& V j5 L1 y* I
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
