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做好蒸水蛋9大招术：
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( Q1 c- e6 d# r1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。$ H0 X) C+ y9 R( \/ J7 I
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。7 Y/ k: T: u$ k: Q# w2 E
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。$ B) V7 m4 v0 ?" j) i
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。# E U& }0 b/ P3 C7 p: y
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。! D' t; x6 H* r N+ d. j
S6 D9 A' z4 k! W4 r7 Q0 a8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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. n6 N) d: Z, H【蒸水蛋】
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原料：' P9 H3 |9 K' N0 i$ [ _% k
鸡蛋1个 9 g# y, H9 x+ c, w. E9 Q
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调料:
1 H. n3 J0 k% ~2 m; ?淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g8 M* `9 l% ~0 @# N8 w4 a6 A; d7 `
, x) n# T/ F5 e( b( S1 l做法：% A5 P+ @6 P$ Q1 g7 A7 ^
. V: X; t1 v- ~) _; u5 J2 c3 l１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。$ O) f9 ]. R9 k; d5 u6 U
$ X$ L- C" G6 I２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。$ S; Y% @5 P+ ^; d
3 ]" ?: B! h1 G1 B5 w３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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2 I: u7 F. t/ f; i6 ]3 l, v/ l４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。: H( ]0 `* w" @ P1 d
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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+ J- x* y' S7 n% }4 k６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
