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做好蒸水蛋9大招术：$ ]& ~0 n- X4 H
; J- o5 G6 J5 {7 ^1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。5 `' p' C K: ~, M) K+ P: `. @
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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5 f2 A% }1 U% |+ f3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。* y$ f, d/ X( g
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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6 {# L% w& R- @5 a4 o2 D. V5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。" Y$ }: _6 L3 @% f; E
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。* x( }5 \4 e; Q* ~4 B
; O$ ?% }" W; }* i, Y& b8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。, c' B, v8 } h
8 f+ r# I! X" [+ Q: c1 i9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】" N5 f6 d7 U% v9 A! c
% T- I- f0 e2 s d原料：. N( m; |! B# E! r+ O1 u
鸡蛋1个
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- ^* c3 ~1 k: A" c8 }4 m& E调料:
) I) m. u- E- H/ `/ u$ r淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。5 \0 v' o1 d6 i4 Q5 j: w# `
" L- q! s! r9 S0 N3 a$ l b２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。9 \7 `6 i$ L) u8 J$ P" g7 S/ \' E
0 q! f( r3 Z8 M- \2 M３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。% k! ?& L1 V2 T) }2 t1 i
. q/ o/ S. s3 ^6 S- U* \! i6 H: {５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
