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做好蒸水蛋9大招术：- ?4 ~: N: ^( Y. b; z1 w2 R1 D' ?
8 M+ [6 f5 K6 [" t; V1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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4 C- p# o2 R* V9 s+ B2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。4 v0 c( B* o. X* C( ^- a9 u
: z. n- ~8 p$ ?/ j$ X+ n4 g9 ?$ ]3 t3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。6 R" P$ R7 Z' i4 h
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。' z4 A/ f2 |0 x D/ C
! {7 i5 |( H4 n, b# f5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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9 F2 w, j. E6 e$ P6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。4 B4 j. Z' |8 \" {, W% j9 u) V" a
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。. ^- T8 S; Y) B% W# I6 O8 ]8 X
" m! d% M7 t1 c. f* T9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。. f/ |8 V) k Q! u, `5 w6 s$ ]
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( o8 t. _% c' m8 b% z. c2 e1 g. v【蒸水蛋】- T; C d; L/ N0 q
: C0 i R/ v( J& ^4 r原料：& ~( A, e- P7 F2 o2 C' b
鸡蛋1个 * h6 r# M* ^- M8 e! Z" ~
" i4 @2 }% L$ _) k调料:
# a' _& b# b5 p( z% R5 i2 q! E淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g+ ]$ p! J" Y w% z7 o1 z
; M* S& I# t: O& q, u5 k做法：3 F8 a8 Z# s, l+ T
M$ t. [& I' ~１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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2 s# U( }# o! ]３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。& A5 e3 Z6 [) T+ S; t9 _. a# ]2 x
& B; f5 P) m6 \' Z B6 \) f# C４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。6 f) D) U, n( j
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
