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做好蒸水蛋9大招术：* ?3 G. q, X+ N
/ \* O* a0 O. c9 S6 [4 d& v1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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% s- O& J3 \8 \6 y! w. o2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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7 p) A7 e* x( C# ^3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。 k8 m7 z% K$ b$ b4 l8 H
" j) N/ ^8 U& U Y5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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" v Z Z* X; K' ]% B6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。1 G, p p2 {6 X! j
1 m6 d( n3 {- h: z$ [1 V3 i, \7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。' q& O1 D' b, I$ d
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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5 k2 @- l5 C( A) m! t6 t$ B2 \. i9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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/ S% g" ~) d8 r2 P! _5 h0 [% o【蒸水蛋】( [! J5 E# y( ]
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原料：9 i2 O* a2 Y) o4 L: I; Q
鸡蛋1个
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调料:
7 Z7 G/ Q- K, r1 E: s3 d8 e3 b淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g" X7 x! q& m6 ?+ F, c* r J3 A
: G6 {3 H& n! e做法：
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% U6 O# B0 Z3 d5 E# i１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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8 i3 s3 ^: E+ w6 h4 L3 J* t２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。+ |1 X- \, ~$ P9 M0 j5 C
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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! N% T, e6 o0 @5 b9 x, `* X* _４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
