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做好蒸水蛋9大招术:- ?4 ~: N: ^( Y. b; z1 w2 R1 D' ?
8 M+ [6 f5 K6 [" t; V1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
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4 C- p# o2 R* V9 s+ B2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。4 v0 c( B* o. X* C( ^- a9 u
: z. n- ~8 p$ ?/ j$ X+ n4 g9 ?$ ]3 t3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。6 R" P$ R7 Z' i4 h
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4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。' z4 A/ f2 |0 x D/ C
! {7 i5 |( H4 n, b# f5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。
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9 F2 w, j. E6 e$ P6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。
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7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。4 B4 j. Z' |8 \" {, W% j9 u) V" a
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8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。. ^- T8 S; Y) B% W# I6 O8 ]8 X
" m! d% M7 t1 c. f* T9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。. f/ |8 V) k Q! u, `5 w6 s$ ]
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( o8 t. _% c' m8 b% z. c2 e1 g. v【蒸水蛋】- T; C d; L/ N0 q
: C0 i R/ v( J& ^4 r原料:& ~( A, e- P7 F2 o2 C' b
鸡蛋1个 * h6 r# M* ^- M8 e! Z" ~
" i4 @2 }% L$ _) k调料:
# a' _& b# b5 p( z% R5 i2 q! E淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋1g+ ]$ p! J" Y w% z7 o1 z
; M* S& I# t: O& q, u5 k做法:3 F8 a8 Z# s, l+ T
M$ t. [& I' ~1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。
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2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。
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2 s# U( }# o! ]3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。& A5 e3 Z6 [) T+ S; t9 _. a# ]2 x
& B; f5 P) m6 \' Z B6 \) f# C4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。6 f) D) U, n( j
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5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
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6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。
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