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做好蒸水蛋9大招术：+ ~! i% z1 a9 K9 _- q" D4 _
t3 ] J0 u; h. y" o, [6 B2 ?1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。" t# v: E# \& \& W9 d0 o: E
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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! [3 z& }& O0 o3 K2 E. L0 v( }4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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8 T# G# c: f- A/ o/ Q; T/ s5 E6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。, S/ c3 O% _1 C' ?/ d. W# R7 W
/ ^6 [5 U: i2 I* m* Z. F7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。+ s# Y4 O3 u7 T+ A& R
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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原料：/ [& e& O9 c& ~4 b% }8 E
鸡蛋1个 % S/ ^- E4 b" J. _& R" e
2 i- {0 f2 U) {: U调料:
$ U2 d) }# \& y5 R淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g8 w- P+ V# I' w- f7 [9 h
% f4 l& J* M, f做法： v1 }: T( a2 {- A; b" H7 z
1 D; x$ o4 {+ i) n１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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& o+ N! i3 `( I２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。. M2 }, }) K1 P8 @( o; D
" N& W( U0 m }1 G/ U7 h３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。: _. `# m5 h+ ?, ^" ~" r- o
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。$ d, R, ?- W' m
. \: T, w- L Y: @% R, b. M9 ?５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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* e! e' X1 h9 U) N６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
