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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。$ _9 I5 S7 T3 H; x
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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8 D1 E6 R. I" E6 p1 l' M( t5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。. C9 W7 x( @7 A+ ]& N: G' o
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。9 a0 a3 z( b' u, ~0 S4 c
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。8 L; `5 c: @2 O' I ~ j2 d% h
0 ?3 y8 y( ^+ H) R5 Z( S3 T8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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/ G2 \7 ^) x! q' Y" K/ b5 C9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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( P3 `7 I& e, ^' f/ y原料：
& [3 U" f& B- j' c0 I7 q6 }0 A/ h鸡蛋1个 8 l9 H1 O. e0 T) Y* y
Z( n0 k2 M. N
调料:
; F; q$ k+ c: U3 H% p1 I淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g! D3 G {2 H0 m3 F
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做法：$ c8 b: B) i1 m6 r/ U9 r# k2 Z/ M
1 d* K2 |0 o# o, [0 U7 D* f& l# J１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。" O8 N! p6 G5 \9 O i6 Z" o, J
/ j- {. _9 h" Y% f2 h２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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3 G l; \6 n4 x, a, K３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。: e& k& {7 O O) G W% T, b
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。' ~. w4 s% D) D! E1 ^2 _; U
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。& T5 D& k0 n5 y
6 K4 b5 r+ X8 U６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
