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云水蝉

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发表于 2008-6-26 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
3 L' k0 s2 h* \+ P主料:嫩茄子300克。 9 H* G6 B+ j+ ?7 ^1 x, b' N
配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
2 f, G* c. R/ C: u4 O调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 6 O" ^" D2 m7 f! R& g" z
制作:
* A1 i* p* V, w# i(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
& S( a6 E0 T3 |" A(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 9 i. s1 Q5 Y/ c* P# U: O
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
3 t! V4 H  V  t# g. T9 _(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
5 `, X+ t$ W& c) ~2 ^关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好
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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子5 N6 S: N! u+ \* o' L7 |7 g) o
主料:长茄子300克。 - s* B, S0 \! x' r  U7 ?
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 ! E; Q) D1 D* {( g! u& b- k( {) ~. {1 X
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
1 F  y1 `+ p. j7 k7 F! D4 U- ]; H制作:
8 N$ B  K- \0 K(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 ( M- ?" p8 C4 C
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
$ [3 e4 {' H, v& l. P, K6 t% B(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 6 n: P2 a, w% u( j
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
& i1 ~7 Q! {$ ^' K/ n; O" S茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
$ h. Y" _3 _4 \& e三、鱼香茄花
$ ?& w* p; [% T% S8 U/ S9 Q6 |5 B( [/ @- o3 D# |
主料:嫩茄子400克。 3 d( U* i; L7 C" ~. k, g- H
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 6 A; Z2 O# v) Z
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
0 u  N5 r  T/ Y5 R' v5 ]3 }制作:
3 i) Z" a3 J7 Y: e7 L# o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
4 d$ w! f, }0 X( E) p2 ^(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 7 h$ |/ j. x( O$ \9 b- U
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 ! a6 j6 h: v& K" a3 [
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。   P* }$ _/ a  Y( h, Q7 I
关键:炸茄花时要热油。
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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条% j& l! o+ m' t. l% h
四、糖醋茄条- a. {* m' v; O- ?

* b" G( j( P4 X8 `& R6 n) q主料:嫩茄子300克。 + U- {" Z1 `& c* o8 }
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
. {  _7 I+ y9 c2 ^, \3 b调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
1 w9 {/ l0 w2 A: z! g制作:
5 S* O( f9 K5 A  z' a+ m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
# G- i% l  n4 k/ D* P% d0 y* ~(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
: s7 F( r' p+ H1 O8 o* @(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
$ q; E/ }, M! z! }3 K(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 ( `! g; Q" }+ ]6 p3 O
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
" _; y* P$ j8 v7 w' r. K+ m8 J0 s茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
* v. E& A- M( `( n五、酿茄墩
% o* N& ], h, S7 _  M7 \8 K0 ~0 z5 p( u, N, y2 [* r. N$ h1 b$ r8 G/ i
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 0 P, `" k( ]; P8 d# F, n- K
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 8 S: h4 A9 g3 S- ~
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 ( l1 F0 D, n' x
制作:
8 w, q3 A4 q* a2 k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 ( H0 i8 Q1 W0 u/ R% P* }9 J
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 1 |$ D( w. K. L) k' n9 d
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 + k, t: q1 T, F7 ?. c
关键:掌握好蒸的时间。
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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子3 }9 c) q0 a# @' Z
六、酱焖茄子 % a0 s6 Y9 R. f9 x8 }
' q+ [3 j4 G* W# Y" r
主料:长嫩茄子500克。
5 {9 Y0 K" Q. S/ {$ K+ |7 Q' L配料:淀粉8克,色拉油750克
1 P: [( F. d+ Y( {调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
  L# S% \. U0 j( p. a  Q3 ?制作: 4 ]" Y9 [5 |  H. i7 c
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 : {8 E% ~) f3 {; Q$ a! f
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 % e. |8 s% x+ ~5 n7 p/ b. C. j+ P
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
! `! d  v9 K( A) Q/ N4 q: Y关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。9 B+ o2 @/ |( k$ i7 S
七、麻辣茄饺
6 a  Y5 H, v; L0 ?" y七、麻辣茄饺6 x6 A. A, I2 @& \! H- d0 E
# ?3 S$ [0 A% d4 [; L) p
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
5 q) z  E3 m8 ]# P4 G配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 * X5 o  {3 h5 \! D+ b9 ]  M6 S
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
0 B* S  f! t4 I) a1 r# @制作:
% W4 U, ^% G4 V5 C7 h- t; i( s(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
6 ?4 [  s6 J% A7 X' P; {; [( B, e8 y(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
0 m6 O+ s. n" V+ o( c(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 " o7 ^# a# i  ?- Y# x
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 , M9 g8 o5 U& ~9 r2 Q
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 7 Y7 R- m9 Y" P* Z' J1 k
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
1 B( V8 D( w" F4 ^# y
' {0 q3 I3 T2 ?: T0 a主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
. C2 J# V1 p3 z5 h& [* \0 B+ C配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 1 s: h0 r$ M, {# E
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 2 v6 Q% i% `0 c! v1 q1 o
制作:
# ?- c9 p1 @: {+ w% g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
9 [) V  a) Y+ J6 y(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
4 m! r7 k8 g9 D+ G' j(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。 $ j0 \3 ~$ `3 p
关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺
) k' I& Z" U0 Q# {# T0 o; v, E7 E; e" q! A九、肉片烧茄子 1 I9 R* Q% S- X. h

. N3 V  u/ R6 }. I1 Z3 t$ K主料:茄子400克,猪肉75克。 : t( M: w; h5 q" K+ X6 m7 u
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
: {8 A. z; s/ b3 w% u9 ~& }0 x调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 + q* H* v% L! w. Q/ O: k
制作: ) E9 p, F: Z5 E
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
, k1 _0 H) U  F(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 + q' Q, y( C) [! L
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。 . [2 l7 T9 X2 T7 K
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。) s! g1 v: X5 b# u6 C% Q6 ]$ Q
十、蒸瓤茄子* n1 q8 w! B* J

& `5 ~& v- E- M8 z主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
$ f' `" K' i+ Y9 t0 p, K配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
. t) J$ |& K, g7 y1 Q2 t! z调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 . G% B4 J$ G" `) x
制作: 2 |& Y4 A; b( H4 s% `0 T
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
! Z) F5 x2 X3 }+ S3 R  a(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 1 F2 K% {1 H% t" I0 v
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
1 K! `4 {1 w  n, j  A+ N+ b(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
1 F& K% Y4 B9 J; P7 P. b关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
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好吃的茄子在后面,请大家关注。:wanwan18:
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茄子

好吃的茄子。
嘟嘟妈

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坐沙发了:wanwan21: " `+ ]' m* ]8 T% j. [
太好了,等待了lz继续

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等着看了。继续哦!!!!

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关注哦:wanwan79:

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:wanwan52: 收起来....* ~5 f0 M3 c6 J" o5 F$ P4 e
茄子还有这么多种做法.....4 G, }9 r* X! s; y# U
太厉害了....:wanwan61:

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以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:
佳佳

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我也喜欢吃茄子!
* j5 r8 Z' q; y, M3 Y  @炸茄合,香香。

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好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
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十一、芝麻茄条
9 c! B9 r! n' s9 q! a  N! B1 p8 A1 e7 Z! m- M3 u
主料:茄子400克。 " f# w8 o# |7 N; B
配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
0 z3 ~' T1 P7 P) b8 e& ?+ A; ]' s. t调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。 0 s; `0 E% O6 t' d5 w7 W
制作:
' e) v5 i9 c6 h. R/ J/ m$ E! b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
" W! X( y) m8 \(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄) r7 Q* u" I( m! R
十二、炸茄盒 3 s* W4 t$ ~% y4 m" N/ U) H2 x
. g  Y8 U( F. q& r' E# q' k% d4 B: z
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
$ M  |! j. h/ P0 h7 `. I配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。 % t. B& `. H: g7 ?! i* }
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
) W1 C) M, R, o2 |; J0 e制作: ! S9 r8 e! S1 Q3 W
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。 ; H6 K, c* u) h* e
(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。 1 n& f* l; s$ a( E2 M/ u. ]# D: F
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
( N6 ^( `1 i9 x9 Z关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温
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十三、炒五色茄丝
8 P$ d& r- [. L5 r% w$ o
$ Y* y% r0 ^6 b% V' i主料:茄子350克。 5 B6 U" _# T/ m; Y- I
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
- V$ T) z' s: b+ e! Q7 `调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。 2 }0 B1 w% [( t, _+ V5 \2 I7 E
制作: ) j" X; ^  \5 ^" I* ^, F. ~6 k
(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 & M9 s( I4 a. |/ `) m. B
(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
0 ~. ^' {1 n2 ]) B8 d3 n' ^关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。1 a7 j) @9 e' z' _
6 F( p8 X" U3 o; n5 X1 I
十四、番茄茄饼
$ X/ J" f! g6 u8 I8 E8 Z- e, Q$ J7 [2 u7 T6 C
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
8 X( S! z; b$ E( i配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
$ R  c( H7 i3 N+ F& `, C调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。 * p, h# V' V3 W0 {2 K" l; i1 r
制作:
  S$ x' E) ?$ b5 M(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 ! P. D* _0 O9 X5 V7 W) Z  C
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。 , g, B$ J+ l( |+ J( B
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。 5 p) T% z5 i7 m% F+ U4 b$ k3 |' C) J
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。 + a" x* J9 ~" _6 v8 N4 ~
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
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十五、烧熘茄盒
- m9 o( M" v* C( J8 L8 {" `8 w+ p- \" B2 R+ N# H/ o& J
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。 2 U# A2 U4 E+ S8 [2 W* Q
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
4 I: u& u, \+ P: M2 ^  I调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
2 L8 i. T4 I& f4 ?8 N# H制作:
) U$ W; a7 w, J1 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
2 \6 t: O/ m# q9 x  c* s(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
1 G' v+ h8 J2 _2 p2 p0 g(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。 ' v+ `. f+ j6 t6 a/ O" f
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
- {0 L1 D* l6 E3 S; f' V(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。 1 F  b4 @% v* y1 _
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。 7 ?6 D6 y5 e5 B% g3 ~6 r
! e! z% n/ \  ~! N/ a0 p! P& X* C
十六、松仁茄花 . W  ^; C  P0 U7 v% c

  n: |( _8 K8 O2 m, m主料:长嫩茄子400克。
% o- F' B4 `7 f5 c3 B: m* C配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
' w. ~- M' k( A调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
8 q% N6 _0 C* ^6 U( L* ~! u制作: ! g$ l! b5 P' Z' Y* t" d, B
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。
, s# T% O! ^2 i  x+ V( x( n( Y(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
1 M2 q+ R: p/ x3 Y(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, / J8 V: |) ]7 n" g' b0 b0 C
点香油,装盘即好。
* ?- s4 s( o4 ?% P' f, f关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味
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2005-10-12 
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十七、素烧什锦茄丁' I! |$ _, o) G

; a; R/ G8 d$ e" H6 \主料:茄子300然。
7 h5 k: ^8 L; @8 ?$ L配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
6 N. Q; a. I& J1 j: o! u( Y. O调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
: i& H& ~3 _# l$ m制作:
- P! S' K* t; |* |1 k) y4 J2 J6 J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
4 j, D' t, N! E6 z(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 , T" K: y! U3 G8 O% c' ^$ B) f# b
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 . v5 A0 i2 F9 j  z  E) F' m; ]
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
- g( b$ i0 ~3 H. C关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
! o* \: C" X2 F, x% b% O0 E- _$ y, V) ]- i* _6 e8 s$ e1 u
十八、椒盐茄饼 4 q9 I* v4 ?6 F2 J2 R  ?

% I) ?: n0 G; V# K  A! @主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。 - k! u; G* N$ k
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。
! H0 @, R1 r/ {调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
6 B3 @# h/ x  w制作: 3 Q# B' Z9 {! O& m) P
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。
0 P) |+ C2 Y5 a# B(2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。
, `4 C, Y- \' D) s- T, c% F! A(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。 ' C+ r- z6 G9 F
关键:煎时火不要急。
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Medal No.11

十九、法式茄排# \* @9 ^1 d- F9 }0 o% ]4 f  M
! ^6 x3 P% z/ n3 Q& O# F
主料:茄子400克
' _& F$ k6 ]$ e配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。 0 j  q; k* e- N, B7 O$ F3 k
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。
+ G- k5 w5 a* y: J! j制作:
7 [) _3 B) B; b: X. k9 P+ }* y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。 # q- P. c) M* b& E
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。 + [: e/ k; u7 e& ]
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。 7 f( q" u+ T; u1 s" p. {
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。 3 F2 H) _- ^- t9 |& R, O: l" g
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
3 `9 D& r) D1 ]& a
+ |+ q/ c  l- q. \& U  u二十、脆皮茄卷
4 R0 q* _  K! `' k1 D! R6 d
) C% U2 S: o- r, Z8 l主料:长茄子300克,猪肉馅150克。
; L, ?4 n8 J" X7 {; A7 z7 O+ ]配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。 ; U* Y+ O. F  p
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。 3 ^4 ~' \# P& y* c( T8 Y
制作: . }' @8 Y: P+ {* _) j9 _  }
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
0 n3 x/ z" m' Z( a+ K(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
# J: k) ]+ E0 n! b3 U& {(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。
; b- U- Q7 y% R9 c  L* f# g关键:脆皮糊搅好立即用。
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