- 阅读权限
- 80
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-6-21
- 帖子
- 1840
- 积分
- 20143
   
- 经验值
- 18785
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2005-10-12
- 地区:
- 街道:
|
十三、炒五色茄丝
6 G, y1 c# d: ~% c) B% [/ C* }; x2 R3 _: _
主料:茄子350克。
- v8 C0 n0 Q' }! V( ?配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。 8 [- M/ k. P8 v( G( q
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
( a, i% J& n/ y, }9 [; `制作:
0 A. D0 t6 o. _% ?- ?7 v(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 5 j( f/ _! X. o4 {, t
(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。 4 `: d* w- b. U' u
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。0 `, S5 g$ A7 \7 n7 v( v
. E; w% a, U6 w! T4 a3 N
十四、番茄茄饼
, p9 i! ^6 p4 ~
6 U8 y0 Q G# j; Y4 ?2 I主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
2 a4 a; S& K, h$ d' F6 @3 n配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
) ~& B$ c2 G4 @, U$ \. H调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
# S7 |) Q2 _" I; t, n r* Q制作:
1 T! A9 J5 C* P7 \+ l; E9 U(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 6 n& b: Z8 Z, }2 f8 H
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
* \* S& a- @: d, a1 i0 s(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。 ) R0 w8 x3 Y% ]3 V
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。 3 Z, C+ c3 s& l0 Y/ f* w
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
|
|