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小蛋蛋的妈妈

云水蝉

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楼主

发表于 2008-6-26 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

茄子的三十一种做法一、炸烹茄条/ p( O0 p3 u. _0 M9 D0 z6 O
主料：嫩茄子300克。 ' s; v+ |- Q8 C2 l/ l6 z% D# c
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 6 s! Z1 ]* e$ `% g" Z x
制作： 1 `) n* r2 m( Z! _4 w8 u% ^$ G- t
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ; b$ J( x) w8 }' Z( W( _( a
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 5 L8 g; V# v+ }, M
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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沙发

发表于 2008-6-26 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法二、菊花茄子) `2 c2 I' G3 d/ N5 S  _( ]- W
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。   u- z" n( H( ]/ W
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 1 m$ [( R0 h& C( R* {8 f2 t4 F* {
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 * g& [, B8 f2 d7 W
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 4 F6 Z) ?4 |3 ], g
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。# d3 u. A3 w- I: I$ ?# P4 g
茄子的三十一种做法三、鱼香茄花
三、鱼香茄花/ v$ x" j- C. P0 d- g2 X

主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 3 z2 `' e& s" a+ |  t; J) v7 ?' M
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作： ) h8 [) O$ L0 a' b; w- t' g6 K/ X% e
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 , E- I0 {1 A4 ~2 ]0 T6 `# l$ r
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 1 }5 l1 ]$ f  u6 H* G& _9 o8 o  [
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。

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云水蝉

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发表于 2008-6-26 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法四、糖醋茄条  z+ s) k8 m$ |, X
四、糖醋茄条/ E( a3 c" T0 P0 g3 o* t8 B

主料：嫩茄子300克。 / U- J3 m# h8 ], L- p
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ( a! U! n3 ?9 h; U: S. v. Z
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 ' o2 g  k0 B- R( [. L& m4 Q0 s
制作： 5 U: i# u- U2 n# \* ^
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 + h  F4 _9 \) F. r
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 ; F" V' j5 j9 E' ]0 ?
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 % w7 o( u% I+ j
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
茄子的三十一种做法五、酿茄墩$ {( w. \( n2 L. ^& B4 Q- Q
五、酿茄墩

主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 / ]" Y& N% L  O% z9 C
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 6 G# @, D/ b1 [# r/ ]" @4 ]
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。

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发表于 2008-6-26 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法六、酱焖茄子5 \3 t* N% M/ g& R
六、酱焖茄子

主料：长嫩茄子500克。 7 f" f/ i  o" G, G7 S1 i
配料：淀粉8克，色拉油750克 1 v5 x" r. F! a' l( y/ I
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 + t1 q  ?, e) V+ i+ Q6 E8 U  o
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。4 |: M7 N; _. ~0 z
七、麻辣茄饺
七、麻辣茄饺
  {% d# m- c! D2 U( o
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 * d9 j2 O0 y6 H2 P" [% A! I) c4 F  `
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 0 T: C( L. e, z
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 ) u, X: O! A- I3 Y
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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发表于 2008-6-26 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

八、锅塌茄盒
0 H( _5 m& V4 W5 ~/ O+ o
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 3 B' r3 F6 {/ P. Z7 l8 {; F
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 1 J) B. d" A( i; V: z
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 5 I/ V8 g( l2 Q$ o
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 * a! w, _8 d3 D' M4 e
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺$ w) ~: g$ }/ _7 r% n
九、肉片烧茄子
( Y- P" t: Z- X; a; [, Z
主料：茄子400克，猪肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 6 }. o2 ]7 k7 h
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子2 r$ t; M. [4 v" h

主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 ' Q/ M# D! T) R+ C# U1 d( H7 O1 ~" q
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 ' A. F% f$ ~2 A1 ?
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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发表于 2008-6-26 08:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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云水蝉

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发表于 2008-6-26 08:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子

好吃的茄子。

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嘟嘟妈

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发表于 2008-6-26 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

坐沙发了:wanwan21:
太好了，等待了lz继续

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9^#

发表于 2008-6-26 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着看了。继续哦！！！！

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10^#

发表于 2008-6-26 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关注哦:wanwan79:

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幼儿园托班

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11^#

发表于 2008-6-26 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan52: 收起来....1 l2 h& r2 {# v" \
茄子还有这么多种做法.....
太厉害了....:wanwan61:

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12^#

发表于 2008-6-26 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

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佳佳

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发表于 2008-6-26 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

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幼儿园中班

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发表于 2008-6-26 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢吃茄子！
炸茄合，香香。

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发表于 2008-6-26 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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云水蝉

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发表于 2008-6-26 21:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十一、芝麻茄条

主料：茄子400克。 2 `" i9 ^6 W1 \8 p" J
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作： * c0 M8 `+ s( o0 F
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 9 a$ w! c6 n0 N
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄! p* f4 l1 c- W- N
十二、炸茄盒 1 d( M4 d; o( T( H7 T+ C% v
2 a5 g7 f. \- z
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 ' x2 \9 S) d4 W: s
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 3 y4 L p7 R. M5 |) X# W" `1 }
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝

主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 9 k* I: y+ n. Z" }; l
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作： 8 B/ q6 ] U5 b7 M" e9 p9 [
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 0 P8 s# f# w/ y- a8 H6 C
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
3 U3 L# W: q- P8 y: L% r
十四、番茄茄饼 8 N4 v6 t& S9 v. u$ G8 y
3 ^" D; E) ?% H6 ~5 o+ G) E
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
制作： 4 r7 {0 d9 L2 u0 q
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 $ s- \* d) ^* P: V" l/ I
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 % _: Y5 N6 q6 W7 r% F. h( r
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 ! Q1 [: K* k& P/ ^( m- j
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 ) U; Y& p6 ]5 [7 R2 W) f
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
8 r  k' c2 B$ a" S5 }& v
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 & D7 o) v9 J1 T2 e9 V; \
制作： $ R; V/ D" g/ d, h  h
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 4 f- I4 d$ ^: T# e& K; t
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 $ ~6 [0 N5 _. u& f' _
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 8 x5 r& f( U/ \7 B! _! L
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 * K( f/ ^! p/ \! @7 U
- z8 K) a4 w/ B- W( X- ]' c& E* p
十六、松仁茄花

主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。   d$ G8 y- `, }  k" ~
制作： - h8 P$ K& t% F' J: `
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
点香油，装盘即好。
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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小蛋蛋的妈妈

云水蝉

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发表于 2008-6-26 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十七、素烧什锦茄丁& G; E- Z; Z3 z$ n2 V

主料：茄子300然。 2 K/ M D% }! X# H8 M, q$ C: T
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 1 K" T( ^* m8 o: B( {
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 " o. [: U2 a0 E6 A5 r" m
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。- J: r. k" d- v0 m; A

十八、椒盐茄饼 5 ~' p+ M8 q1 o8 J# t
F9 X1 z6 A; @: r0 t- h' c
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 3 K4 I" w/ i0 t8 M7 N# `1 c0 V
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
关键：煎时火不要急。

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十九、法式茄排
- ?7 Y" n4 q6 m1 H) A
主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 . a( Y4 s# u1 K) l% G2 w
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
制作： * r4 {$ e) T3 w6 y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 2 B/ L" e; u$ T/ ^7 j2 _
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 ( z- i5 g4 c, X# N" u
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 8 Z* s6 y" a- M6 K6 d7 g
. F$ f, O2 J, P; Z8 C
二十、脆皮茄卷
, k) [; p8 S K' E
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 $ m% ^* b0 N1 E/ j5 k' x8 r% W( P& e
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ( v' X" E; o, C
制作： . a' ^" I0 q# @/ ^7 N1 G
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 7 d, ?; g7 U/ `1 ^! ?6 J) g! O5 v6 a
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。

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