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十五、烧熘茄盒
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主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 & v$ e! O# h' l7 s3 l4 H
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
# @5 E9 R, G. O* x& r0 g, Y, ^调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
6 f* [4 p: m* W- F, J6 y制作： * h, T3 T2 X2 g8 q5 U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
* Y, }3 e, I. R( [1 n) @" |! M+ L（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 $ F q, c! f/ k/ d
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 . J8 s- E7 F1 \$ _- o) y
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 3 z% o+ M- y" p4 d3 V+ B% Q: E1 Z
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
) ^8 L, F% ~6 H8 U* \关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 & }- n& ?5 ~' {, q
7 `8 r6 r: \. D7 R- p* ]1 q# Q3 Y. y, v十六、松仁茄花
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+ j2 W6 _$ @8 j( E5 Q主料：长嫩茄子400克。 ) q9 S l4 b- L; e4 x; W
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 / o& M+ v" y; B. g1 R
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 ! K+ L/ C$ k3 `
制作： / G" {- M) s) Z3 }) K: M: r
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 & K" N W8 j/ q) L r1 y3 q* c9 [
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
A7 R+ X2 W: W$ b- h$ _9 s（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 1 A) D5 P/ |; |* o7 N5 U
点香油，装盘即好。 7 v# R ^7 B6 r( D
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味
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发表于 2008-6-26 08:38
