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小蛋蛋的妈妈

云水蝉

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楼主

发表于 2008-6-26 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

茄子的三十一种做法一、炸烹茄条$ r) Z4 } F1 v& c& ^. X# F- ^
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 7 V6 a. L: W9 ?3 _& \+ w
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 7 W# n3 e9 l/ V( \* H: \+ Z5 ]* u# H/ d
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 . w/ a- u" x$ m5 J
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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云水蝉

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沙发

发表于 2008-6-26 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法二、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 / C6 d0 {9 A- x' P& e. F: ?, ~: h
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 4 {- O, \" B2 Y8 g% }: D# U9 w* n9 e
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
茄子的三十一种做法三、鱼香茄花4 K5 n# Q* J6 D) P% R( N
三、鱼香茄花4 C, p0 J2 L% {* ?6 I

主料：嫩茄子400克。 ' Q( a" I9 i. g, Y! I4 T# e5 K
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 6 I9 ]3 \2 |7 |% z3 Y1 @
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 2 P+ Q, R: C% e
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ; l9 [4 o- `8 n$ G* H" K. B1 ?
关键：炸茄花时要热油。

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发表于 2008-6-26 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法四、糖醋茄条
四、糖醋茄条
" ]. c X- K! s- C5 a, m3 l
主料：嫩茄子300克。 / Y7 r- I8 b# c- ^! R1 y4 L R
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 7 V+ n- q$ S! J, Z; c3 u
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作： 1 w9 v2 |0 p" P, x
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
茄子的三十一种做法五、酿茄墩5 j) w" s5 p+ ~) g# v7 ^
五、酿茄墩$ u- L) \' d* G* j6 o7 S

主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 7 U1 }( P2 q$ w3 G, ?) L
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ; p2 y5 ^% A7 A2 p9 y
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作： $ [* F. h# [4 J( z
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 : q2 O2 X2 `# y* i- I( t
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。

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发表于 2008-6-26 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法六、酱焖茄子; L9 E* I8 X/ d
六、酱焖茄子

主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 " F. x! R: w2 t2 y5 F" @/ d
制作： ! C& g  U- z3 o- ?3 N# n
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 * ]5 l) ~0 d' V- H
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 . M) j, U2 K5 [, V* B  V
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄饺
七、麻辣茄饺. V9 W) w& E* c% H$ P# v

主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 " m! W7 o# C  w8 r' l
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作： % n" k. S- @( V) j* T& M
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 . C/ X' {7 Y# \$ D
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 4 a" @3 |& k" t( a8 i$ B$ B
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 : E9 a: D+ A) y2 S& O! _
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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发表于 2008-6-26 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

八、锅塌茄盒 1 ~" \+ r, B7 V( N; l' h! S9 f8 ?1 O( q; ]/ I

主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作： 1 U1 Y7 d5 z9 K  U) v
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片烧茄子

主料：茄子400克，猪肉75克。 4 i2 v' R. x% Y" N% o- P
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 ; Z: W4 c+ F; ^$ M$ D* w6 w: w9 u
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 1 p% O  G; \# w( C/ b* X
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 - D5 R  L- |( |1 F( ~" n/ p
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子" t9 g. G2 G) X0 I/ {% |( N; E: G

主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 * ?( H! [0 A$ K, C
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作： * W" J  u" A7 C3 }! G
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 / [- W  _  M" U
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 : e. P( N# W, S7 G& H
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 0 l% f5 v* D6 G0 T' \
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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云水蝉

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发表于 2008-6-26 08:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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发表于 2008-6-26 08:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子

好吃的茄子。

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嘟嘟妈

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发表于 2008-6-26 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

坐沙发了:wanwan21:
太好了，等待了lz继续

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9^#

发表于 2008-6-26 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着看了。继续哦！！！！

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发表于 2008-6-26 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关注哦:wanwan79:

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幼儿园托班

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发表于 2008-6-26 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan52: 收起来....
茄子还有这么多种做法.....6 l6 d2 _. ~6 G/ f' t
太厉害了....:wanwan61:

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12^#

发表于 2008-6-26 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

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佳佳

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发表于 2008-6-26 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

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幼儿园中班

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发表于 2008-6-26 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢吃茄子！# _2 ]3 g. K2 u! }* A# K/ g0 {( d
炸茄合，香香。

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发表于 2008-6-26 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条! O9 X, K. F4 S+ P* F% M

主料：茄子400克。 8 |2 ~: Q& p" E1 |: i" H% N
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 6 z' b( ]2 j3 j# M# H
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 8 @. x6 S: s8 [& E. E0 z4 O* _
制作： 8 S8 K& }. ` q! C
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 4 I/ l) l4 \7 o# y
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
十二、炸茄盒 - s2 S; s3 N# P" g& O9 B
$ }9 J7 d& @* W9 ]+ x
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 & _9 |2 @& O+ p3 P
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作： - u4 ~6 f A7 _0 F/ u& U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 ! T7 e9 P% ~: {+ [; N7 h- ]1 v
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
% [/ C* }; x2 R3 _: _
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 8 [- M/ k. P8 v( G( q
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 5 j( f/ _! X. o4 {, t
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 4 `: d* w- b. U' u
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。0 `, S5 g$ A7 \7 n7 v( v
. E; w% a, U6 w! T4 a3 N
十四、番茄茄饼

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 6 n& b: Z8 Z, }2 f8 H
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 ) R0 w8 x3 Y% ]3 V
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 3 Z, C+ c3 s& l0 Y/ f* w
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
4 H" S6 S: Z1 c- p6 f  H5 E- ]
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 ' S' v3 F6 y1 W' ]
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 + D2 s$ }* S6 Q
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 8 i2 B- O+ d. ^2 f4 u# N
$ y$ s, {7 L) d. u0 l/ b- R
十六、松仁茄花 8 P# o, U! i. S* x/ Y4 _
, ?, ~6 u. m; d7 d! N
主料：长嫩茄子400克。 & h% q1 e, l, L# x) u+ m7 x2 C
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 ; F4 s: u, c5 s
制作： 5 [2 S# q! G  n
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
点香油，装盘即好。 / L) ]8 b9 Z  x0 x/ f, W& I) I
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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小蛋蛋的妈妈

云水蝉

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发表于 2008-6-26 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十七、素烧什锦茄丁& L- a" h9 l- Q0 x- Y9 K' q

主料：茄子300然。
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：   l1 P5 J5 t8 i. i. p
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 8 m7 q1 \% P/ V
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 6 ^$ E& y4 q# j. Q5 B& y
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 7 w! l+ J0 @" c5 Z4 i; i" V
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。   `/ W0 I, ?, ]
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。) ^1 R0 c) k# C3 V' ~- W

十八、椒盐茄饼

主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 1 N' t& w# M5 h* l
制作： 9 B4 H: g, A# F5 F  c1 p
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 : T. {" J& @. n2 a' C
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 # S5 o2 U$ }* J, ]: v$ c0 n: W
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 1 i. ~% |% K% P! ~6 J% ^
关键：煎时火不要急。

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发表于 2008-6-26 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十九、法式茄排& H" N8 |, V* M3 i7 a
4 q: K2 t# s0 {, M5 m% i! M; [
主料：茄子400克 . R$ }* H9 ?" H# v+ |
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 - a1 F0 ^$ R* E0 L
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 3 s  j% h1 ]# w. [( `& Q
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 1 H9 N' @6 V& D1 F6 e
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 ! y5 c8 N! S7 s" o8 H
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二十、脆皮茄卷5 o5 ?  e% f' E; G3 F8 E

主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 8 @2 J- ^) W% ~: d) a
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。   c4 o1 C0 h% g+ C% g: D
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 ; }; H8 V5 b) @3 R
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 + K0 S+ {' Y+ ^" \# a! D
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 1 o; ~" H9 w0 c. B9 D: b
关键：脆皮糊搅好立即用。

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