- 阅读权限
- 100
- 精华
- 4
- 注册时间
- 2006-11-17
- 帖子
- 1054
- 积分
- 7940
- 经验值
- 6851
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2002-04-08
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。/ g& A# L% W2 d4 c" }1 |
; d& J+ J0 {+ F' {& e* Y
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
# A5 x, `3 V$ \2 Z2 O( w: e( ~) v0 t' [7 |6 r! U8 r: a- y/ X
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
1 b( @ n( l, @+ ~& I( e; ?+ [ d6 M: ?% Y5 e$ X- n
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。, i% {+ z/ Z6 U; V$ J) }# Y
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。# \4 w6 b& N+ b D/ u2 f
9 Y6 b: z- y6 X$ C
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。& q: P- v7 Q. E
& Z. j6 W% o1 Z! }+ h
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
|
|
发表于 2008-3-26 19:20
