乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。! j5 ]4 G, z9 v, W6 C6 w5 R  A

5 Q2 L1 x" `! f. ]& C　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
! I' c1 s9 Z" Q& Q' A
6 ]4 x  l2 y! v( o" Y$ v　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。% Y) A8 e9 E! u% ]* v' x! c
6 j; }7 c0 p7 a* ~4 c4 l! g3 O
　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
8 H7 B7 w  |( m8 a# J; L     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
9 U) _" c' [7 T3 I8 g1 f- K5 Y3 I9 }6 l* Z# L
　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。: Y1 ~3 C; Y$ `( W7 X; q' H
7 |% G7 F; i! q/ I: U9 p4 @& b0 {
　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

虫虫好妈妈

好方法，学习了！学习了！

爱斐妈

我常用淀粉法！:wanwan18:

wybwxt

腌肉的时候放点油，也很嫩的

SANBAOMA

wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!

狗妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小洋妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

果果妈妈0828

:wanwan15:

帅呆妈

受益了谢谢

铥铥妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱昊昊

好方法，学习了！:wanwan79:

mapromesse0

:wanwan33: :wanwan33:

henghengmimi

我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:

妙妈

我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！

艾琳

学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33:

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节9 L# I1 _& r( G9 ?8 _8 ]) Z( s! J! Z
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味7 K: D- b. X7 ?
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：. k7 d$ f" S8 P
有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调# n) g/ \9 C: [; s" v$ N  j  Y
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
# E3 \# t  b( A2 m, ?5 ~不过得到水果季节方便时，呵呵

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表 2 `8 C# G" q% W" Z1 P
我用嫩肉粉:wanwan33:

( G( e8 I. f! [* f
7 j5 z; m. B( W. K嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: