乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
$ H0 {( ~1 c( c8 ^6 j. @# i/ X  C  r5 U! i6 M1 o; J
　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
% h# ]0 W1 c: D9 y2 F* A$ x! L4 M1 ?- L6 B. ]$ J$ G$ f: c1 ^; [; h! [+ S
　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。" o/ g" m! c' A7 v4 D
$ w& X; T1 s/ p4 M4 E$ a+ D7 B7 m
　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。, c# f* H0 g( v. i! ~6 w- A
     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。/ W& D+ g; `  i

+ Y- u3 _5 k1 R3 u　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
" i- b3 y5 `9 ]8 ?8 j
7 ]# E9 l1 I/ o& z: y2 e' V　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

虫虫好妈妈

好方法，学习了！学习了！

爱斐妈

我常用淀粉法！:wanwan18:

wybwxt

腌肉的时候放点油，也很嫩的

SANBAOMA

wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!

狗妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小洋妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

果果妈妈0828

:wanwan15:

帅呆妈

受益了谢谢

铥铥妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱昊昊

好方法，学习了！:wanwan79:

mapromesse0

:wanwan33: :wanwan33:

henghengmimi

我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:

妙妈

我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！

艾琳

学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33:

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节
( t- `' I: X& O0 Q! W1 l  Q6 @鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味
- a: u( V/ H5 Z; q8 |7 N5 f我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：+ o( x! |4 w" f, V9 `3 `
有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调  Q( a+ C) F& {2 ]6 O4 v* f$ a* t
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
3 P3 e6 c; }4 \# Y9 \+ r- _" f不过得到水果季节方便时，呵呵

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表 7 Y; l& S/ G: k2 P/ N
我用嫩肉粉:wanwan33:

0 x" q) q& p5 F
/ E8 t  F. T. d% {2 R' y% ~- ^
嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: