乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。7 B  }/ B+ J5 K* E# t4 J

) t2 }* k* [. j/ f5 D　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。9 L1 f" O+ m6 v6 ?7 z$ P2 |
     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。" l+ H, }4 u0 P' k0 j

& T5 k7 ?6 l8 x( i　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。) \2 H1 L' ?8 _6 I& Y& |) U/ [

) }# v2 o3 c! N7 F( M9 m! F6 C) C　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

虫虫好妈妈

好方法，学习了！学习了！

爱斐妈

我常用淀粉法！:wanwan18:

wybwxt

腌肉的时候放点油，也很嫩的

SANBAOMA

wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!

狗妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小洋妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

果果妈妈0828

:wanwan15:

帅呆妈

受益了谢谢

铥铥妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱昊昊

好方法，学习了！:wanwan79:

mapromesse0

:wanwan33: :wanwan33:

henghengmimi

我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:

妙妈

我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！

艾琳

学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33:

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节
) c3 u- [, [( n1 U+ f( |鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味0 ^9 S0 ~8 f) T% `- h1 |
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
# B2 H7 p, v7 s% q" k/ @$ y有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调) V& Y' N9 K/ j$ f2 T( g3 d5 K+ z
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
/ F; M6 H* w+ W( I" K8 T1 }  N不过得到水果季节方便时，呵呵

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表 * Y- s" B- c% x, d
我用嫩肉粉:wanwan33:

# y0 j: h! A. f+ K& F
" e, k: [: I# B# h+ r嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

小兔子

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乐乐爸

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