乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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  D1 K5 u/ {: X$ f- D% M　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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1 p" J  [' j% e3 f: j/ i7 k　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。0 a, k. U7 K) C' G1 _" ]; T
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　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。/ w1 E& t, o. E% T
     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。, F5 G; c! c& f0 w( R; F, |$ Z
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　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。: f! ~/ n, s* _- x8 l: b

4 c& p8 ^6 ?6 Q6 w  [　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

虫虫好妈妈

好方法，学习了！学习了！

爱斐妈

我常用淀粉法！:wanwan18:

wybwxt

腌肉的时候放点油，也很嫩的

SANBAOMA

wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!

狗妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小洋妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

果果妈妈0828

:wanwan15:

帅呆妈

受益了谢谢

铥铥妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱昊昊

好方法，学习了！:wanwan79:

mapromesse0

:wanwan33: :wanwan33:

henghengmimi

我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:

妙妈

我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！

艾琳

学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33:

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节2 t% p4 A! O2 _% e1 w* [
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味( F# @( D1 `, r
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：# O5 u( d7 L) k5 w# ^0 E/ P
有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调1 p9 c3 P/ N/ S
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
* F8 _$ D, u/ h不过得到水果季节方便时，呵呵

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表
! f+ Z! ^  ^$ d' c# f. w我用嫩肉粉:wanwan33:

, A5 q2 {4 s( G* @8 i3 x: V; c4 @3 x" Z

' q) ?0 d7 j- M嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

小兔子

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乐乐爸

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