乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。, P" ~3 V* k- i4 o9 k* X( F, F

0 V! z, e" x1 a2 _& y: l9 Y9 _0 P　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。* g' i' }# ^/ K1 m" w

/ z% k# K: o% R$ v7 u　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。* S( C2 I: l2 c3 T  j

! i, C6 {" u/ L" e. S! x3 `　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。( T. i) ]  N" i: C
     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
: s, f  d5 W, j! T, Q
- C/ W2 y( ~9 U" d　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。, r0 b) R" E* c/ z8 ?5 e! d7 G
7 f+ S* @5 O0 }' ~8 x; K
　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

虫虫好妈妈

好方法，学习了！学习了！

爱斐妈

我常用淀粉法！:wanwan18:

wybwxt

腌肉的时候放点油，也很嫩的

SANBAOMA

wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!

狗妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小洋妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

果果妈妈0828

:wanwan15:

帅呆妈

受益了谢谢

铥铥妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱昊昊

好方法，学习了！:wanwan79:

mapromesse0

:wanwan33: :wanwan33:

henghengmimi

我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:

妙妈

我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！

艾琳

学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33:

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节, x, b; [! ^  Z' w& D) E( O5 e
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味$ L" T4 |2 ]# J" p( r* [
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：) ~2 D  W/ a: `. S, Q
有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调9 G& q6 \) n. U. d2 B) v1 d% y' [$ ]
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
; d# |1 L, J- L8 H* a2 H不过得到水果季节方便时，呵呵

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表 ) ~# B9 i7 U1 @' o( R
我用嫩肉粉:wanwan33:

& }. l0 E* @0 ?  }4 r+ w
0 z8 T$ d7 i& ?7 q. W4 h0 J# C
嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: