乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。$ T, J$ G: U0 c5 [; J$ R

1 K; b; Q4 O+ C8 M/ {- U( C( |　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。) M" v2 j' a& K; j  y1 l  }

$ R. i  j* t& d; k6 R& ?- d( a　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
- ?. ^+ g( w2 y* ]; m     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。* y* m$ N9 m" A/ u7 F% `2 c. }; ~& p% l

$ c2 z. x" ]# |; s/ N# ~0 Z5 c　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。1 X7 l! z4 y1 s% J7 B' D# x% m

; M# J0 @# P* [　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

虫虫好妈妈

好方法，学习了！学习了！

爱斐妈

我常用淀粉法！:wanwan18:

wybwxt

腌肉的时候放点油，也很嫩的

SANBAOMA

wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!

狗妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小洋妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

果果妈妈0828

:wanwan15:

帅呆妈

受益了谢谢

铥铥妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱昊昊

好方法，学习了！:wanwan79:

mapromesse0

:wanwan33: :wanwan33:

henghengmimi

我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:

妙妈

我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！

艾琳

学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33:

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节+ Y/ i9 c$ L8 y5 r8 s
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味
0 F: T5 i* k3 t# k7 S1 x我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
( \* k# H) X& x; S3 ^8 z$ V有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调  Q1 X: K0 N5 }8 X$ ], l6 Q9 {
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
- y( i) U4 C! {6 a不过得到水果季节方便时，呵呵

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表
; W0 P7 K: a( @5 E& `" |# l5 P我用嫩肉粉:wanwan33:

  F  E5 ?) N. e% n- U6 h9 K
1 R$ `( r/ Y# }- o) _9 A嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

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