乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
! t+ ~  t/ v; T  q* l7 p" H
9 o3 c0 |5 t9 R) ]' ?$ d　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
6 B4 s0 o* u8 q
- D# G' F- E" v　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。! o. i$ w& u7 @. o! M8 Z2 _$ ]
1 c- F4 F( }+ f% I2 ~
　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5 P9 l) R( c) ~, n% ^0 v1 w( @# R4 I     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。1 _& u% w: i% J' u
0 V5 X5 |) r  o9 r7 i& X2 e
　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。/ B# O* u8 X7 r' F6 u& M% {% U
! C$ J# r' |0 i# ~0 A2 r) M
　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

虫虫好妈妈

好方法，学习了！学习了！

爱斐妈

我常用淀粉法！:wanwan18:

wybwxt

腌肉的时候放点油，也很嫩的

SANBAOMA

wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!

狗妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小洋妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

果果妈妈0828

:wanwan15:

帅呆妈

受益了谢谢

铥铥妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱昊昊

好方法，学习了！:wanwan79:

mapromesse0

:wanwan33: :wanwan33:

henghengmimi

我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:

妙妈

我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！

艾琳

学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33:

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节9 u3 ]3 q5 Y1 @7 [/ u, F
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味; Y8 w6 L  U) y  A( u3 u' a
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
6 V6 h- X4 n+ D有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调8 V  q7 v/ L1 H) q
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效( M9 {1 H  j. ~  \
不过得到水果季节方便时，呵呵

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表 : t) ]7 a& J, ^
我用嫩肉粉:wanwan33:

9 b! x$ s/ R: m6 V7 I) B/ i
& ~7 @8 `2 A# Y! s0 m
嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: