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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。! x( i; h/ `/ K' d) D5 V
我是这样弄得：
' T6 S& |7 H$ s5 C0 K6 M1，把酵母用凉开水化开，* U3 a; v& u- o' A0 s" k
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
) m* ]9 c; s |7 t7 S2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。6 {( f1 G, g% s1 g
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
( P L0 t( ]' ?; x N 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
8 ~5 g3 n2 c/ i2 n4 t3 o3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。! a; z5 \* Z: Z* ~3 |$ s1 U
这样会松软好吃。
! C P4 t" U% ^4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
/ p+ E* |4 r: ?9 r- e5 U6 C5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。& |7 F7 k* L/ @9 v" Q q; T7 U
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
3 O6 X3 @8 N1 u: x) Y$ H$ Y6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
$ Y2 \1 [7 b& A. i+ z+ ^ 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。 P- t4 _ x! l" d' \
7，吃吧。
0 A1 g6 p! _6 L1 j9 o; H3 ]% Y记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。+ w! c; d/ q* A: o
; t- H S9 W {. z. Y) j! ~[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
