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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
: N$ o; U R2 K; c# o, w0 T( e我是这样弄得：
5 J$ ]. k; i* J. f3 ?4 A) J1，把酵母用凉开水化开，- k# ^( W; t: \4 C: G# c( J$ \2 T( O
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
4 S+ a) H! [$ } G% \( e4 A. G2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
7 a& }1 H; ^. n. \9 l 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
* L# {0 A: P6 \6 K* C 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
! @" f2 r8 K1 q( E5 z9 D3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。: d4 Q% L: Q' ]2 Y2 x9 d
这样会松软好吃。
3 _& ?+ N- t1 N1 Z4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
! L( Q. o. R4 }8 Q# ?. Y$ Z1 w6 l5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
# a) a, p7 O$ Z. v2 Y 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
0 i2 }8 U" [9 Y2 z& `6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去* U l+ O: e( U. o
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。6 z+ b. m1 ]+ i5 t
7，吃吧。+ l9 a% G* ~7 f/ ?: B" U1 ~
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。) d N: N# N+ O
4 q) M3 j4 `* i: B1 E
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
