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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。! p! Z( W8 `) {, G# y
我是这样弄得：
3 E9 }) P9 R% q G% p% }1，把酵母用凉开水化开，6 t, ^+ U4 n& a' t
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
& ?! [, l/ }. X) p8 R2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
* ]3 D/ c$ H& j$ O 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
$ M2 I$ a# ~( ?( `6 p2 V7 ] 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。3 d7 p0 m D3 u1 _5 k; W
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
8 ^4 l! U2 N3 [* d& m, `: }3 Z9 u) \& M 这样会松软好吃。' _7 P; y+ r2 A* C d! _8 \3 s9 \
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。: b( n6 w3 K* N* U1 _, d' N
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。- Q% p& }! N& K
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。- @% e" _( G, r1 S" |% f* ~" f
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
2 m3 R; F4 k9 K 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
, k# @6 \: r5 J) [3 n7，吃吧。
9 P# V* P4 O7 |" h记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。7 E" y, }' E0 S& @
) D( N3 p9 j: \$ Q5 X0 |
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
