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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。+ i! @/ T3 x7 w. I3 }9 z
我是这样弄得：
2 L' `# P4 }0 H. e$ ?- l1，把酵母用凉开水化开，
: }3 s4 N4 {9 T5 x8 p _ 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
. |$ n& h+ E7 f2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
, F0 ?: W; Q Q& _7 K' Y' R 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。 D3 H9 C. J& k) v1 U0 z6 L1 n
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。$ V/ n5 N4 ?* u* M7 _9 _8 v
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
& S5 ? @* q x 这样会松软好吃。
" g. }2 [- y1 t4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
3 b- C4 ]9 E+ L4 p& }; |9 r* p5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。1 C, x* G! ^: ?# ]3 ?
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
4 ~" S4 L* s0 t/ u6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
0 P/ {2 n; `5 Q, M 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。$ N! E! u% q7 |( a( h2 @' ~/ L
7，吃吧。7 Y- e$ v; D+ J$ x- k
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
