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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
_) P7 q9 K1 K" x我是这样弄得：
3 R/ y* I$ H7 J9 H k1，把酵母用凉开水化开， ^( o4 s P; f
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。# F9 @) D% r/ i* U( {
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。7 Y9 |6 o8 v9 O3 ^) G; G% O
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。( m \( L7 q# f
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
$ g% d" ^6 P" R+ q/ }9 [ S3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。8 L4 f- Z- x! E5 \( o$ }1 e
这样会松软好吃。
$ r1 M; g. N8 [, w% A4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。, }5 ?. P/ N" L- u) R/ N3 c- z
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。9 B! U- E7 i. {- {; {: k
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。. K7 w( Y: L* K* E: C4 X0 j
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
' Z8 w/ }3 _# b9 p; a/ F! w 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
( J+ k( Y# o) `9 }4 r7，吃吧。
# T$ c7 G: e- i7 X# x# C记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。* q) g3 w N+ E4 O D/ q& J
$ ]& Q$ ~% f+ S; m% A[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
