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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
" t5 ?9 X" J6 _9 \: S我是这样弄得：
# S, ^: A' G! u; j3 V1，把酵母用凉开水化开，" `, s# p8 q% Y* O3 o
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。) w3 A6 a7 E0 o+ X" w, q4 k0 B
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
( C5 `# b+ Q6 ~8 \3 @! | 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。, J1 A2 w6 q) S5 Z$ ?
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
* j$ E' D L6 G( |6 n+ V3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。. O3 k& {3 _4 I" ]: i' F
这样会松软好吃。* l0 ~ {2 Y" Z, M B
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。. G' B/ j- J8 X6 S( S
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。$ Y3 G, O0 ?& F' P
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
1 {2 N% f$ |8 a. t5 j; I7 i9 Q6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
6 r/ R* p. }9 g. P 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
/ H% W( E# b$ i, P. Z7，吃吧。
8 s4 H, h& g6 ?& N$ F记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。+ U, _- M7 b' b' y
$ L! L- K7 Y, u2 B$ S$ L& p[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
