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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。% f; M3 `, P/ @( a2 }( d$ ]: H5 ]
我是这样弄得：6 R6 O5 H- P. Z- P
1，把酵母用凉开水化开，
o; D0 R2 d, U- h, j 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
: n2 N. _" u0 r. w- w2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
& t: U2 A3 _$ s 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
! d, V+ P) \# ]- o) [/ P 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。. Z4 W r6 L5 j. @$ X" p
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。5 T+ b; I! U4 h) R8 f7 w$ q2 A
这样会松软好吃。
/ T9 V* t% E# n: S6 }* b4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
6 f1 E3 N6 r+ J5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。# m4 S3 R: t: L
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。! r8 {: B6 ~8 ?# e3 N( }
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
- k7 a/ A. H5 `' }6 L- ~ 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。$ s+ J! J/ ^2 H2 m. N
7，吃吧。
; i4 W! w! m+ l! s% o2 w5 D( _记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
