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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。' |3 E% `5 t/ p1 p0 o3 K
我是这样弄得：
+ Y+ v, v3 t# r3 d' E3 V" G* a# d1，把酵母用凉开水化开，
' |4 Y: c! s6 c, b# V: ~* s4 | 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。6 q: k5 W+ K+ y, b' X
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
+ z ?8 a( B4 R- V2 u8 v) f 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
, E( [: N5 X# Y: I/ O+ @% z. _- u 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。5 h; e i3 @) C% H$ ?* j1 }
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
' A {7 V1 W/ M9 [( R' e9 l 这样会松软好吃。
2 Q% P$ U3 v5 c) b6 w3 ~4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。" e2 e9 } A3 A
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
, T$ e2 B8 Q5 \$ J- l& N2 `3 t4 a7 a 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。/ ]6 s; j& a9 ?8 v+ r0 y! n* Q; ~
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去# R8 W& ]! R4 V+ R: z: i7 v6 F
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。$ v7 m, b2 Z% O& h
7，吃吧。
# t9 v; n( V% O0 E, P记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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3 t5 J, D) m, |5 L" g& ][ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
