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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。4 C! z9 I3 ?& I( U1 F2 E O h
我是这样弄得：
/ I* @. _! A; U% I; j+ N6 l( T1，把酵母用凉开水化开，
3 r, X, R) A2 @7 }. f 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
; N2 W E2 ]4 ]3 r: B, J2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
$ D9 O' w: t; y3 ^4 ~ 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
* b! h" l0 I; M* i. d 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。8 E4 h- e8 V( Z; o5 ]1 \* Q
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
# g: C2 ]/ q" P1 `/ f4 p 这样会松软好吃。
4 q" y2 ?# o- ~% k1 a. \4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。3 O8 B+ [' `) l- o
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
! h3 o6 [9 T; a; J 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。/ |! T: T" a' a( }3 F
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去8 x3 ~, O ?$ ~% |2 A" R
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
+ Y( y; n3 `8 ?* t7，吃吧。# |1 _3 ~# Y% `9 r5 q* H' U& p! C
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。. b f) i' ~/ |- T" a. z& X* E% I
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
