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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
! f( |4 S; ^$ r% j我是这样弄得：0 a& d1 V1 I0 z
1，把酵母用凉开水化开，+ B9 y) L. [8 P8 {
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
3 t3 u* b" o o& P7 e$ D2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
3 P! n: h5 v; A2 f4 c1 R" L 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。# a% l+ @8 K# g, O0 h) L9 s8 k
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
; w" h `( _* q9 X3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。* F) I0 z" y1 f
这样会松软好吃。- N! {9 \" K0 c1 X0 e
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
8 Q" T2 D3 J' e0 U5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
9 q9 r5 C, p! u0 Y; S 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
$ M% F! w- [4 R9 ~6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去2 N# ^! I% N& g/ ?% f" L2 d
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。 d+ `* E' C M& \7 F$ |3 ?
7，吃吧。! ?) B* g6 r, } n% q+ A" H
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。 O2 C2 w" P0 l s/ H# T
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
