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臭蛋妈

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楼主
发表于 2010-9-14 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

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买包安琪酵母照说明做!

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原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 ( o6 k! k3 l4 n- Y5 Q+ z$ W
买包安琪酵母照说明做!
这个办法最简单,也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发,估计你搞不了。
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作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。4 C! z9 I3 ?& I( U1 F2 E  O  h
我是这样弄得:
/ I* @. _! A; U% I; j+ N6 l( T1,把酵母用凉开水化开,
3 r, X, R) A2 @7 }. f   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。
; N2 W  E2 ]4 ]3 r: B, J2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。
$ D9 O' w: t; y3 ^4 ~   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
* b! h" l0 I; M* i. d   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,你可以撕开一点看看再决定好没好。8 E4 h- e8 V( Z; o5 ]1 \* Q
3,,给案板撒一些干面粉,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。
# g: C2 ]/ q" P1 `/ f4 p   这样会松软好吃。
4 q" y2 ?# o- ~% k1 a. \4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。3 O8 B+ [' `) l- o
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
! h3 o6 [9 T; a; J   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。/ |! T: T" a' a( }3 F
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去8 x3 ~, O  ?$ ~% |2 A" R
   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
+ Y( y; n3 `8 ?* t7,吃吧。# |1 _3 ~# Y% `9 r5 q* H' U& p! C
记着不断地要撒干面粉来揉,不会粘手。当然,面比较硬可能就不沾手,就不要撒那么多面粉。. b  f) i' ~/ |- T" a. z& X* E% I
6 h$ n6 F' M: {: R
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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学习中,等回到西安就实践

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原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
, f% k* n5 r# b  V, y9 C$ e买包安琪酵母照说明做!
我们也是这样,其实很简单,不要想得太难了了,会影响发挥的!

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很简单的。慢慢学吧,可以随时请教哦

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4#楼妈妈讲得很专业。
# @9 q, q% b5 C( }' M# W% t2 c& h, w9 d6 K0 L
补充一点儿细节:2 j" Y6 k% k) [1 c2 h2 D- L- O
怎么看面发好了没?
! o# B! C) {5 E, M5 k# D% g1 P
3 C6 g$ X# B  i% R( j0 j用食指轻按一下面团,凹下去的部分不会慢慢弹回来,也不继续陷下去。再扯开看,蜂窝均匀,有酒香,没有刺鼻的酸味,就算发好了。

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超市买包发酵粉和面,这是一个经验活,自己试几次就能掌握量了
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谢谢各位妈妈 ,看来还得慢慢实践

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原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 / H* T5 ?! N% Q4 W5 ?, Y( q0 f7 E
作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

6 i& _, d  ^7 q: L收藏了,谢谢你!

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原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 # M% h1 D. ]& W3 z; r
作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

1 p7 I: s  C1 I3 f* [  H/ C5 v
+ Z: |7 q. r( m4 i% f' {, F
2 G' C! y/ b; J0 W1 @3 E) V( ^
说的很详细,跟我的办法一样!

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同问同问。。

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学习了,我还没有发过面呢!
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学习了!!
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楼上的妈妈很认真,谢谢了
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