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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。+ _& F( v( R, y. _- D
我是这样弄得：
% Q5 F. R9 D% x$ \# W8 s) T1，把酵母用凉开水化开，
1 X: o6 F( B* e7 Z: D 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。5 ?/ H5 u" r. X
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。+ i* r3 m% g- o- _$ c- k1 t
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。6 k- W: ^" O0 \: N9 x
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。& c) y2 J! l9 r8 z$ G
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
, m/ y; G& @. X 这样会松软好吃。 B4 b* e Z7 }6 V9 b4 J9 b
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。8 u: p! T# a6 `9 P! f
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。; L1 }; j' J+ ^7 [ Q
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
4 l6 V+ R- x2 I) }0 f6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去9 j. O7 g( F/ \! b( ^
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。7 @* e5 {! v% Z+ G" z7 |( r
7，吃吧。
: `0 @# s- {- u4 e+ n$ c) `6 A* B记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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4 k$ r$ v: T2 t4 I3 r9 o( z K[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
