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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
- L) ?2 W, x/ U) y# o我是这样弄得： ?6 X% ^& ?. \0 M: }
1，把酵母用凉开水化开，& |# c, _* V4 w3 v/ o$ S0 ~
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
x1 ^& V1 a0 u' g( {% k# ~2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
6 |7 b, G% k) v% m% j& q 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
) c+ y$ |2 R8 ^! W# a 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
! z1 K1 h) S% J1 S$ P* W- X9 W1 J3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
7 I8 \9 P8 O" U1 b4 `2 R( w, O# ] 这样会松软好吃。
! Z4 Y" [% r8 L; C% R- s4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
3 m4 \$ I/ g3 l, [5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
+ z" I r/ K* E" A9 Z 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
+ ?+ i$ _3 k( u4 H6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
# Z( a2 m( }+ P3 R; m) t0 s2 e 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
3 p2 W/ {- @ X" e8 g7，吃吧。
$ b0 a. m/ h8 w' g记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。3 `: X# E1 F0 }
5 G$ t8 D* {5 I+ K8 e[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
