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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
; K+ l4 \" m7 x我是这样弄得：
- P2 }& d4 m" s/ }) ]1，把酵母用凉开水化开，% w$ S3 W3 b6 V0 e
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
4 ^ C4 g! ~% t/ d8 U3 R- Z2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。, {* S: r# c1 R6 ~# e
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。. N' L$ E5 E" h9 h0 U
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。& D- X) m$ F8 K& G# y& C
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。/ k* b: m% f4 r; s$ @0 n3 N7 [
这样会松软好吃。4 W) Y1 b3 A- a" Z( N9 W
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。: c: \4 O8 B) H. C
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
2 i/ y" m: F. Q 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
* h; Z" r4 P: Q) f6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去8 l/ ]9 K! e( A
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
0 o. z" L9 _! J) `$ A- R7，吃吧。0 _( C, K- X/ {8 T6 X: V! F p$ C
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。+ |0 m* c6 W+ e8 s- i
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
