ALLEN8094

看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

妞宝贝妈

买包安琪酵母照说明做！

纵横游

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
- h5 r* E" g9 |4 y4 A7 o( |买包安琪酵母照说明做！

这个办法最简单，也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发，估计你搞不了。

yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
! K  V3 Y  }/ R( _我是这样弄得：
$ r: E6 F3 l# s' \1，把酵母用凉开水化开，/ V1 `" Y6 E8 J: b$ _5 e
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
. ^* w3 G2 D: G4 J' P, }$ M4 ~2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。* K& S, ?' g' Q9 ^* D
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。) b& \2 I: @7 \6 s9 x
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
3 d: G( Q/ E0 `4 _& e/ Z1 l3 j3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
7 P! S4 L. l! S9 c+ h% N   这样会松软好吃。
+ k- ~7 p7 w; I1 d: J$ [) @' L( f4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
9 ?. y$ x+ d( l8 I4 v$ T- c+ I5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
3 f5 w  s+ ^) }/ c( h   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。' r; \4 Y3 w) B  i3 \
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
2 z- Z9 n8 E% I" e   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
# J% w4 G8 @' o1 n7，吃吧。
' B$ i' g: D5 N& R  v$ V$ `记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
, A: K! r- L( ~" E! ]% V! o) z+ J
" D+ V+ W/ q. |7 S- \( s3 Y[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]

yaya123

最不会做的就是面食了，学习

camelliahq

学习中，等回到西安就实践

天之娇子

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
2 ^# p  a+ P+ L0 z, Z  i3 e  K买包安琪酵母照说明做！

我们也是这样，其实很简单，不要想得太难了了，会影响发挥的！

motherfish

学习并收藏

梅宸乐

很简单的。慢慢学吧，可以随时请教哦

李莉莉

4＃楼妈妈讲得很专业。
7 Q4 H7 X6 P: t! @4 |' Y/ F; F. H% X! {' C/ S. Y
补充一点儿细节：. [! M5 I" B: E" l
怎么看面发好了没？
# _% J% O3 b0 B' ]; P: q( }
, r9 e, r: P5 m用食指轻按一下面团，凹下去的部分不会慢慢弹回来，也不继续陷下去。再扯开看，蜂窝均匀，有酒香，没有刺鼻的酸味，就算发好了。

gredleaf

超市买包发酵粉和面，这是一个经验活，自己试几次就能掌握量了

ALLEN8094

谢谢各位妈妈 ，看来还得慢慢实践

皓俊老妈

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 6 _% R" A0 |2 z9 B7 L) x) _: [
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

4 k! N. H9 v. |$ H# X
收藏了，谢谢你！

请勿吸烟

记号收藏，以后用得着

生个鸡宝宝

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
+ L2 P: |3 b  Q1 V作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

* s5 U) X: w) X: n5 e+ I5 C5 k; J5 x. t8 F
1 r9 |# K. J9 N) v

% e% g8 Y/ ?: S' Q/ O% h说的很详细，跟我的办法一样！

jiajiabao125

同问同问。。

kele20070706

学习了，我还没有发过面呢！

冰雪雁

学习了！！

冰雪雁

学习了！！

竹子

楼上的妈妈很认真，谢谢了