ALLEN8094

看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

妞宝贝妈

买包安琪酵母照说明做！

纵横游

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 " I% N' M- X/ r
买包安琪酵母照说明做！

这个办法最简单，也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发，估计你搞不了。

yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
5 ?+ p# w1 q3 E9 D2 o我是这样弄得：
$ _5 ]7 G) D+ j5 K1，把酵母用凉开水化开，3 F. W. F  S& q
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
" p- T) f* m7 y2 J+ Q- \% V+ O2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。- F( \8 {  g: J( l' K/ O0 J
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
3 s! P4 n1 J  R: u" ]' Y3 X   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。# y  ~7 h; C* w, x" F1 {3 l" q  o" v
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。6 l8 i3 i$ i- n9 ?7 h3 Y
   这样会松软好吃。
1 I: [* u! R$ g0 F' r! D4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。# [' k( \' R" t. k% a4 Z7 W6 q7 C; I- W# Z
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。1 @& |4 O2 c. p0 Y
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。0 ^$ Z5 H4 s' ]6 o
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去  l- R4 }( J" e# N
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
: o  `; r6 n4 a$ k& v8 X7，吃吧。0 l! o2 V! S  z
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。5 P8 L: Z8 }4 r! X& N
; c6 t+ A6 c. }* {5 L2 Q$ A
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]

yaya123

最不会做的就是面食了，学习

camelliahq

学习中，等回到西安就实践

天之娇子

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表   L3 G$ {: F" z7 z( q: Z- T9 d
买包安琪酵母照说明做！

我们也是这样，其实很简单，不要想得太难了了，会影响发挥的！

motherfish

学习并收藏

梅宸乐

很简单的。慢慢学吧，可以随时请教哦

李莉莉

4＃楼妈妈讲得很专业。
1 x/ f* s9 ?$ ~" j8 y5 U* Z3 Y- N6 n% Z0 X, g
补充一点儿细节：
. E" b1 I8 p3 F3 v7 L" M3 [怎么看面发好了没？
: A/ e& N+ g: L! O5 b* g# n* z* K# v$ G4 ?7 z& S: P0 h
用食指轻按一下面团，凹下去的部分不会慢慢弹回来，也不继续陷下去。再扯开看，蜂窝均匀，有酒香，没有刺鼻的酸味，就算发好了。

gredleaf

超市买包发酵粉和面，这是一个经验活，自己试几次就能掌握量了

ALLEN8094

谢谢各位妈妈 ，看来还得慢慢实践

皓俊老妈

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
: b5 H5 j" a/ R9 |% h作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

4 W, A* c  r  i, ?8 {. q, L  o5 y) L
收藏了，谢谢你！

请勿吸烟

记号收藏，以后用得着

生个鸡宝宝

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 + C1 l5 n0 u- S3 [8 n
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

& S2 R# x6 V# D* c- L. n/ K! o5 J8 |# u0 D9 I

3 b; H7 P( H5 w* @9 ?  b# F1 j
# e6 U4 H" Q# V; b说的很详细，跟我的办法一样！

jiajiabao125

同问同问。。

kele20070706

学习了，我还没有发过面呢！

冰雪雁

学习了！！

冰雪雁

学习了！！

竹子

楼上的妈妈很认真，谢谢了