ALLEN8094

看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

妞宝贝妈

买包安琪酵母照说明做！

纵横游

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
, \. D# G# A( h1 e9 r, ?买包安琪酵母照说明做！

这个办法最简单，也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发，估计你搞不了。

yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
" [) T4 |  ^7 H, N  v我是这样弄得：
  p0 ]$ b6 m% p9 |* t1，把酵母用凉开水化开，
( \' R# u8 z' _8 A5 P   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
+ w) g& I# n$ N' G# `2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
2 J$ _; Y8 y7 E& f4 k0 e   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。- d' R5 C( G" s; n5 Q
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。. z) f/ W8 V- f1 e5 S7 z
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。0 S; C3 Q( F6 I7 N0 J) C/ }- A
   这样会松软好吃。8 K: V* z3 f- q% n; f( P5 w, ^( U
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
' p1 D" t2 Z: U( D3 C$ R7 E5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
1 t3 j! D9 V9 \% K   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。6 e# r$ z" Z* D+ P. F
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去% J) D5 q" H1 @
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。5 A0 L* C. F' }- P& ?: I5 z8 I
7，吃吧。; i% ~0 A) T* p. Z! w2 a
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。; f5 L. A4 \5 d
# P2 `5 H2 S7 c7 t  V7 T( G
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]

yaya123

最不会做的就是面食了，学习

camelliahq

学习中，等回到西安就实践

天之娇子

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 5 D. k& Q0 X4 r/ w/ ]
买包安琪酵母照说明做！

我们也是这样，其实很简单，不要想得太难了了，会影响发挥的！

motherfish

学习并收藏

梅宸乐

很简单的。慢慢学吧，可以随时请教哦

李莉莉

4＃楼妈妈讲得很专业。! Z' T; W& @  K  R8 q
4 E; u/ \2 I& E$ H+ i2 `
补充一点儿细节：
) J3 x4 d, p" X2 i& @怎么看面发好了没？
% x* L3 q" [" x# f9 g! n* K2 _: S$ s" H6 }5 V
用食指轻按一下面团，凹下去的部分不会慢慢弹回来，也不继续陷下去。再扯开看，蜂窝均匀，有酒香，没有刺鼻的酸味，就算发好了。

gredleaf

超市买包发酵粉和面，这是一个经验活，自己试几次就能掌握量了

ALLEN8094

谢谢各位妈妈 ，看来还得慢慢实践

皓俊老妈

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 6 `* N: S& l2 W+ B& }; z
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

( q0 ?3 d- ]0 d# f6 u& x& W" j
收藏了，谢谢你！

请勿吸烟

记号收藏，以后用得着

生个鸡宝宝

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
$ x" X6 V7 o9 d3 L$ q作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

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) h( A# F  j0 L' A  S  v7 e, w+ Q0 l; h7 `# ~, s
+ ]2 d" g6 c* A0 R. w
说的很详细，跟我的办法一样！

jiajiabao125

同问同问。。

kele20070706

学习了，我还没有发过面呢！

冰雪雁

学习了！！

冰雪雁

学习了！！

竹子

楼上的妈妈很认真，谢谢了