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作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
# g B h% F; l8 B/ B1 r0 r. M我是这样弄得:+ u9 v7 M( ]" N+ \- R7 c# q
1,把酵母用凉开水化开,
1 w" S5 ?( f. n" B 水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。" d7 m4 \) M6 }, g3 J2 l
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。
u4 `! r) N8 u x 现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
. |9 @+ q5 y, [3 r, z( C& m5 B 面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,你可以撕开一点看看再决定好没好。+ N- |2 _3 {) H8 }" P/ e+ H
3,,给案板撒一些干面粉,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。
/ h% f- H! f* N, K3 x( x: i 这样会松软好吃。3 }1 E; |8 ` L& [2 a- T6 B& y9 X% d
4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。
: @; @$ P, v2 A' m$ H4 j# x- m7 f5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。) E# ?4 m4 p/ g, w* M& f
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。: |/ D9 K. H7 m
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
( o1 W0 m5 z! [4 ~* U1 Y 像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
* `6 B* \$ K3 w% q7,吃吧。
, l1 q1 W/ T/ A9 W记着不断地要撒干面粉来揉,不会粘手。当然,面比较硬可能就不沾手,就不要撒那么多面粉。$ Y* D. X7 O3 L) B! M- S
; O: Q2 f# n1 `' g/ b[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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