ALLEN8094

看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

妞宝贝妈

买包安琪酵母照说明做！

纵横游

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 ( }* E' F) C* A, k& z
买包安琪酵母照说明做！

这个办法最简单，也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发，估计你搞不了。

yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。; C% l9 x" Z. V! T! F! z
我是这样弄得：! E, |. m- K5 ^1 o& `
1，把酵母用凉开水化开，
- @1 k3 M2 ]& f0 S4 K' [   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
7 y8 f/ `) ^3 l, m$ }8 t* W2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。. k: P- X  z* G* h; x$ w& }4 m4 C
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。; |9 }9 _' w4 ^. I6 O
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
! [. _; `" v$ P7 ^8 i& ^% c3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
& X8 x" n, C1 s/ I8 D   这样会松软好吃。
7 S' U4 p' k- D/ n) O- j2 d; |4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
/ F- J" f' `% u5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。2 M+ G" O' U7 z; J1 P
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。: u4 k+ ]$ H/ f
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
, N6 ?' x" w8 \! {) U) w$ ~   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
# {2 X0 s; ?6 F, o/ Z0 Q3 R7，吃吧。  S# B9 X. F8 z- S* @0 g
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。5 I1 s+ k# C. }4 ?$ |) h% p* G

0 f# a! h7 H) t+ }[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]

yaya123

最不会做的就是面食了，学习

camelliahq

学习中，等回到西安就实践

天之娇子

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
! M' c' _0 E- e# Y( j买包安琪酵母照说明做！

我们也是这样，其实很简单，不要想得太难了了，会影响发挥的！

motherfish

学习并收藏

梅宸乐

很简单的。慢慢学吧，可以随时请教哦

李莉莉

4＃楼妈妈讲得很专业。
5 Q( b2 y2 v" H  ~) E' B
- h4 G8 s1 z! v% A/ m补充一点儿细节：
1 J0 N1 j2 g2 N! M2 w怎么看面发好了没？
* E: ?) S. Z9 K9 E+ z! O' m. Z) P2 K( N6 }
用食指轻按一下面团，凹下去的部分不会慢慢弹回来，也不继续陷下去。再扯开看，蜂窝均匀，有酒香，没有刺鼻的酸味，就算发好了。

gredleaf

超市买包发酵粉和面，这是一个经验活，自己试几次就能掌握量了

ALLEN8094

谢谢各位妈妈 ，看来还得慢慢实践

皓俊老妈

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 + q4 K5 Y9 @' W0 z8 I% q1 A: ~
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

9 G* d  v' y1 t+ H收藏了，谢谢你！

请勿吸烟

记号收藏，以后用得着

生个鸡宝宝

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 1 V* L2 y# g( K2 Z  W: V( {- b7 S
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

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1 g3 E; N9 _+ s+ p

3 u9 h: ^, g0 U
2 [2 a3 ]- @( \$ E说的很详细，跟我的办法一样！

jiajiabao125

同问同问。。

kele20070706

学习了，我还没有发过面呢！

冰雪雁

学习了！！

冰雪雁

学习了！！

竹子

楼上的妈妈很认真，谢谢了