ALLEN8094

看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

妞宝贝妈

买包安琪酵母照说明做！

纵横游

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
+ V+ Y6 G8 z- t& w买包安琪酵母照说明做！

这个办法最简单，也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发，估计你搞不了。

yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
/ @' y7 C# Z# G  |+ j/ S我是这样弄得：/ A& Z$ A4 \6 b1 F1 c
1，把酵母用凉开水化开，9 s( V% }  ]2 y: V8 m& h& J
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
  |; Y* s% ?2 p. b2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。! c# V5 N' U8 U9 a3 x; [- J
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。* Y7 k7 p# d; n* L, x. G
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。- r0 K3 e7 Y+ [, B
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。  w, R5 L+ h/ R6 L+ F
   这样会松软好吃。7 c7 J. R( |& e! R' z
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
' a1 m9 A8 \+ e7 D5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
- ]& p: k( `2 z7 X" g  \0 `+ U   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。4 w2 i" j& Y4 l
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去: }* }- ]6 f. K/ a) q) t
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。" F* L  J; |* K% J
7，吃吧。7 H4 J! W, n0 S( [0 T6 D% Z
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
/ ~9 Z# v! t, Y6 W
0 G4 u" f* z5 f[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]

yaya123

最不会做的就是面食了，学习

camelliahq

学习中，等回到西安就实践

天之娇子

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
' R5 F- A  D9 D+ x2 C5 B买包安琪酵母照说明做！

我们也是这样，其实很简单，不要想得太难了了，会影响发挥的！

motherfish

学习并收藏

梅宸乐

很简单的。慢慢学吧，可以随时请教哦

李莉莉

4＃楼妈妈讲得很专业。
% P# D5 G- n$ r  {) M# [  X7 [8 ?  Q8 `! @0 Y
补充一点儿细节：8 k6 l3 g/ T7 E) D; Z) x2 ^$ H
怎么看面发好了没？
! E/ T" L6 l* \! D' C0 J% N$ t- N9 k3 L; {5 E: @/ g
用食指轻按一下面团，凹下去的部分不会慢慢弹回来，也不继续陷下去。再扯开看，蜂窝均匀，有酒香，没有刺鼻的酸味，就算发好了。

gredleaf

超市买包发酵粉和面，这是一个经验活，自己试几次就能掌握量了

ALLEN8094

谢谢各位妈妈 ，看来还得慢慢实践

皓俊老妈

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 6 k5 [5 B6 l" g
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

$ O. W/ R! B& a' \( o6 Y
收藏了，谢谢你！

请勿吸烟

记号收藏，以后用得着

生个鸡宝宝

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
/ ~* r  b' _9 G8 _6 G, _/ h; f作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

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( k6 `& x8 |9 W
( L, l9 ]$ g8 |, x4 P6 Q* h  r: P说的很详细，跟我的办法一样！

jiajiabao125

同问同问。。

kele20070706

学习了，我还没有发过面呢！

冰雪雁

学习了！！

冰雪雁

学习了！！

竹子

楼上的妈妈很认真，谢谢了