ALLEN8094

看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

妞宝贝妈

买包安琪酵母照说明做！

纵横游

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 + H( H- R# ?- F9 e" i* b) Q! }
买包安琪酵母照说明做！

这个办法最简单，也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发，估计你搞不了。

yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
% s" g5 _( e0 b+ J, ?我是这样弄得：
! x$ w) H% J/ n5 E1，把酵母用凉开水化开，) ~2 {4 e  t& J) a. D2 b8 G
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。3 Q% [* I  q) z8 _* K9 w3 X
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
8 ]( d! R' D6 E$ K8 G$ Q   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。7 M/ m/ O/ c+ |% P( C
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
' N4 j; N: d$ E; Y# c! {3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。- k( N; f9 \9 x+ M
   这样会松软好吃。% e- U. l4 X3 F! s
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。. n5 A0 T# u7 L* C$ Q$ u4 |
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。- U( W+ c& T; i. }
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。0 _8 h" w0 y1 D9 e1 y
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
. j$ h# n% @( u* O2 S' S; _   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。6 ^% P/ M9 a: k: e/ R& y
7，吃吧。- ?2 u$ h$ h2 D+ v/ i7 p* A5 C
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
* K7 r: q; d/ l8 `3 n8 B7 f+ U, _6 {; x) [4 H4 d
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]

yaya123

最不会做的就是面食了，学习

camelliahq

学习中，等回到西安就实践

天之娇子

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 + @" X- K8 F; H& ~; a; b. {
买包安琪酵母照说明做！

我们也是这样，其实很简单，不要想得太难了了，会影响发挥的！

motherfish

学习并收藏

梅宸乐

很简单的。慢慢学吧，可以随时请教哦

李莉莉

4＃楼妈妈讲得很专业。
# ?) P; X0 O8 I( b: l# g. s
* T( t9 r2 N" m0 J7 b* k# H6 B补充一点儿细节：: W' }6 m, A6 Q8 R# d  M) |
怎么看面发好了没？
* l/ U( R- a! e
& |4 F3 ]+ K5 h! }6 V) D用食指轻按一下面团，凹下去的部分不会慢慢弹回来，也不继续陷下去。再扯开看，蜂窝均匀，有酒香，没有刺鼻的酸味，就算发好了。

gredleaf

超市买包发酵粉和面，这是一个经验活，自己试几次就能掌握量了

ALLEN8094

谢谢各位妈妈 ，看来还得慢慢实践

皓俊老妈

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
; Z+ l. n2 t4 N作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

+ I( U2 c; W/ ^, L
收藏了，谢谢你！

请勿吸烟

记号收藏，以后用得着

生个鸡宝宝

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
0 N. R% ]8 d0 W! x8 x/ ~2 o作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

% t! Y& @$ C$ ^+ z  k- H8 c
3 V: |  l! F8 Z  x3 Z( R  w

9 o8 l* n4 N7 u( x5 w5 x
# D7 n0 n# M) N' Q% y说的很详细，跟我的办法一样！

jiajiabao125

同问同问。。

kele20070706

学习了，我还没有发过面呢！

冰雪雁

学习了！！

冰雪雁

学习了！！

竹子

楼上的妈妈很认真，谢谢了