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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。. i$ p j0 h, r* c
我是这样弄得：
) v$ i/ {( f$ h& b1，把酵母用凉开水化开，8 i0 K3 V* d4 L$ D9 n" _' {2 r
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
- B) s% N- f2 n/ V9 z4 o2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
# e" R% x8 A" g5 B0 h" _; v% _ 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
9 e' e9 D- B/ Z; E9 x. S 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
8 f* e6 j+ _. K3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。- M: i9 ^2 _2 ?
这样会松软好吃。2 V0 _) E2 Y, g C9 k* R: |0 A4 u
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
( `6 z; f% X5 G, L+ R1 Q5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
) R' S* v! D, Z7 S+ V; Y 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
, `2 }2 _7 p+ z Z6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
9 ~) F! x$ B/ g: x 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。' Z. H" [, m; r8 k6 y+ p
7，吃吧。! l* {. P" o3 P" I
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。- J& o4 n7 _6 h, w" S5 W
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
