ALLEN8094

看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

妞宝贝妈

买包安琪酵母照说明做！

纵横游

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
  e- _/ t* t/ y* F买包安琪酵母照说明做！

这个办法最简单，也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发，估计你搞不了。

yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
0 H$ ^4 |! P9 a" u; _! T; O3 \我是这样弄得：/ e/ i2 L: n* G2 h$ j8 s0 K
1，把酵母用凉开水化开，) G- ^7 D& a. \* @
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。' S! Y/ l" y" i  T) y  p" d3 u) r
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
2 d6 I+ L0 ~# o! I1 K6 l   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。. X8 M/ P) [9 w9 B+ w% U' s) W1 T$ F
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
+ h3 ?, f3 J2 b% D0 x3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
$ v8 e7 x: y0 j0 \& ^6 F: s  ?( ~1 J& _   这样会松软好吃。+ e4 ]) y8 g7 J9 G7 \4 Q. X
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
8 e% _  B8 f* o6 N9 T0 m. y5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。4 Z  C, U+ R6 W! n+ `; i* H
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。+ C; c! N- v! _
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去* Z+ j; K5 V! r0 @2 u" V
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。8 n2 G; [  ~# {2 U5 C
7，吃吧。
, h8 J( c6 ?' {% n/ R$ }+ C记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。- Z4 ]% k$ y0 }0 c9 E
9 ]3 ~5 k5 ^) L% `9 c, z
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]

yaya123

最不会做的就是面食了，学习

camelliahq

学习中，等回到西安就实践

天之娇子

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
  e7 V, _2 b6 L' l买包安琪酵母照说明做！

我们也是这样，其实很简单，不要想得太难了了，会影响发挥的！

motherfish

学习并收藏

梅宸乐

很简单的。慢慢学吧，可以随时请教哦

李莉莉

4＃楼妈妈讲得很专业。1 A+ h6 B; u  }
4 J& `* D9 Q- U* D3 s6 Z2 J* q
补充一点儿细节：
" Y0 V) \5 m$ ]怎么看面发好了没？7 [- N4 \. F3 p! d
  d" s5 H/ k" h; I0 w) N8 |% m
用食指轻按一下面团，凹下去的部分不会慢慢弹回来，也不继续陷下去。再扯开看，蜂窝均匀，有酒香，没有刺鼻的酸味，就算发好了。

gredleaf

超市买包发酵粉和面，这是一个经验活，自己试几次就能掌握量了

ALLEN8094

谢谢各位妈妈 ，看来还得慢慢实践

皓俊老妈

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 2 v; s$ h1 H1 n- S' d' d) M$ }
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

5 n, g/ d( _3 ~+ y0 S0 y; k& Q
收藏了，谢谢你！

请勿吸烟

记号收藏，以后用得着

生个鸡宝宝

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
- o: g# L5 S) A. s! t0 r" F1 _作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

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  e$ X$ T& b5 Q( E5 W7 H8 G8 w( Z5 L9 M  h5 v
说的很详细，跟我的办法一样！

jiajiabao125

同问同问。。

kele20070706

学习了，我还没有发过面呢！

冰雪雁

学习了！！

冰雪雁

学习了！！

竹子

楼上的妈妈很认真，谢谢了