ALLEN8094

看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

妞宝贝妈

买包安琪酵母照说明做！

纵横游

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
- R7 o/ N  B3 f% z买包安琪酵母照说明做！

这个办法最简单，也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发，估计你搞不了。

yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。* y5 i% z; S& u1 m! a
我是这样弄得：
" t! O3 m1 j2 k+ c5 |7 m1，把酵母用凉开水化开，
  ]  R) f$ N9 j: L2 t# N; ^1 A3 l& H   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。- Z) o2 H! d0 V+ E
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。' m& Q9 Q5 I; b6 i. Z3 a$ M% w
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
& I+ W$ G3 G+ Z/ s4 d5 N$ [  U; s" |; M   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。+ T% z0 k% x' }2 D
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。2 i8 y6 N/ d9 Y
   这样会松软好吃。+ ]  J# {. W3 H7 b. y) b- e
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
) |4 K( _) r6 ^9 U0 L5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
2 F# r6 [3 M7 ]9 W! |! D: B$ X: [   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
% @2 X. P5 b  n% H' A, p6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
8 o& }/ K7 b6 D. R  I( E   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。2 C5 [2 x/ l0 @! \" h
7，吃吧。
9 r; @  x5 Z2 H5 k; X记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
/ U+ f0 ~- d& J  Y7 y
8 w' U4 Q# O. y/ w) v[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]

yaya123

最不会做的就是面食了，学习

camelliahq

学习中，等回到西安就实践

天之娇子

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
2 A( G6 O7 @4 k4 z) W买包安琪酵母照说明做！

我们也是这样，其实很简单，不要想得太难了了，会影响发挥的！

motherfish

学习并收藏

梅宸乐

很简单的。慢慢学吧，可以随时请教哦

李莉莉

4＃楼妈妈讲得很专业。2 P2 N& k4 e' }+ H/ u7 A

. A: l$ `7 P/ H! V* m补充一点儿细节：
7 c+ G: n# g/ j) B怎么看面发好了没？
" M# Q/ Q$ z" G( j8 H/ s
( t+ B+ K, }8 N1 Z2 k用食指轻按一下面团，凹下去的部分不会慢慢弹回来，也不继续陷下去。再扯开看，蜂窝均匀，有酒香，没有刺鼻的酸味，就算发好了。

gredleaf

超市买包发酵粉和面，这是一个经验活，自己试几次就能掌握量了

ALLEN8094

谢谢各位妈妈 ，看来还得慢慢实践

皓俊老妈

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 4 N2 l; ]# Y$ S! q5 F* I/ ~2 `6 j% o
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

, r# k  Y, z% n收藏了，谢谢你！

请勿吸烟

记号收藏，以后用得着

生个鸡宝宝

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 / ], M; P! [9 z- r; v; w
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

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说的很详细，跟我的办法一样！

jiajiabao125

同问同问。。

kele20070706

学习了，我还没有发过面呢！

冰雪雁

学习了！！

冰雪雁

学习了！！

竹子

楼上的妈妈很认真，谢谢了