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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
1 e# U3 }, c! t9 ?7 T: p, ~我是这样弄得：& {/ n- c% x" ]* Z# P- e0 \6 K+ Z: y# F
1，把酵母用凉开水化开，5 ?% f! d _# f Z2 K0 ~8 S
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。. E% G6 [# O) a3 H; G
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
" j; X) j/ B, y9 V: ^: a 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
7 A) h, q3 ~$ m4 [7 G7 r 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。% A% z6 S4 t$ G a/ {" ^
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
' g5 ^5 @( E4 W' f) W6 _ 这样会松软好吃。
$ W7 ?! d7 `. {9 Z# R4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。8 y& z) r- G7 h% D5 \
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。' z. D' j1 K/ N/ J& j
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
2 _( i5 @, t6 C$ Z% V- }& w& G+ u6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去% A, p' z' }# \: y: |8 P
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
2 I* r% X" D1 J$ q4 H: P6 E7，吃吧。" m9 k0 R) `% N. G2 s, q
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
