ALLEN8094

看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

妞宝贝妈

买包安琪酵母照说明做！

纵横游

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 : U" E  _- ^- t- _/ \
买包安琪酵母照说明做！

这个办法最简单，也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发，估计你搞不了。

yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
  O9 s' X7 e( N2 H0 f  V0 s1 F, f我是这样弄得：
- l% Z% C% N4 m1，把酵母用凉开水化开，. q: r( I* z7 E$ f
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
4 M6 U* p8 I, l7 e2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
! P$ J6 }! x: u5 T   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。6 ~3 g- K+ X) _# V0 Y7 J' a! t
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
9 ~! O2 W+ U0 d5 b# M" n3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。( O7 d, W8 c" L1 t
   这样会松软好吃。8 x- p. L0 ?) o
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。2 g; C" V9 g6 d
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。! i! a( M9 c4 p; K
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。, v- a: L. U& w9 n- i4 ]! [
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
1 O2 j2 R3 _, t7 Q: _6 E5 n$ f   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。4 n; P( x. k3 e. ?4 j* E& G8 x- u
7，吃吧。
& e! S. n! h8 q) ?; S记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。0 A7 a2 j! J6 ~' D' R7 F

+ h& J# M2 @$ Q+ |" R[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]

yaya123

最不会做的就是面食了，学习

camelliahq

学习中，等回到西安就实践

天之娇子

原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
) b5 b8 y3 b% }) v/ k买包安琪酵母照说明做！

我们也是这样，其实很简单，不要想得太难了了，会影响发挥的！

motherfish

学习并收藏

梅宸乐

很简单的。慢慢学吧，可以随时请教哦

李莉莉

4＃楼妈妈讲得很专业。' m% v1 |0 K& g1 Z# `
6 v( C- d4 I" W( I
补充一点儿细节：* R' k3 E0 l/ r2 e5 V
怎么看面发好了没？
  @7 \4 N( W% c' n
1 S3 R2 G, c3 O% Z$ B4 w" c用食指轻按一下面团，凹下去的部分不会慢慢弹回来，也不继续陷下去。再扯开看，蜂窝均匀，有酒香，没有刺鼻的酸味，就算发好了。

gredleaf

超市买包发酵粉和面，这是一个经验活，自己试几次就能掌握量了

ALLEN8094

谢谢各位妈妈 ，看来还得慢慢实践

皓俊老妈

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
7 @. s" b% |; Q' P4 u. \作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

$ P( b: L% S; p0 D; g; P, X收藏了，谢谢你！

请勿吸烟

记号收藏，以后用得着

生个鸡宝宝

原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 4 J0 l0 B/ T" U* o! H3 _' {2 C
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

- J2 s& ?# c4 {# o; L) y  l" b
7 p4 A: @: h2 T% I. y' ?1 }4 F; Q9 J2 ]+ R" e/ E0 u
3 U* N& C, `! \. f: ^
说的很详细，跟我的办法一样！

jiajiabao125

同问同问。。

kele20070706

学习了，我还没有发过面呢！

冰雪雁

学习了！！

冰雪雁

学习了！！

竹子

楼上的妈妈很认真，谢谢了