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谁知道雪里蕻的腌制方法

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丫丫445566

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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了
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顺顺妈08

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沙发
发表于 2010-11-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。
0 T# L2 O: H' m% G: S+ e& G然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
' Y8 t' s. l3 a$ Z( }/ ~. O. i+ j过一阵就好了。吃时再洗干净。" a5 }) M" v5 G7 V; L
我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
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爱我所爱

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板凳
发表于 2010-11-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上海菜的一种。上海人教过我也做过，也喜欢吃。小时候在西安吃过，方法有不同。
" i! M+ ~" s- T" I  i0 e9 r8 S7 u, N3 ]1 W; s
洗净的雪菜用绳穿挂，曝晒两三天，菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段，于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐，拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时，就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时，注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度)，不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸，将严密封口后放阴凉干燥处就可以了，两个月左右就可以吃了。这算干腌。
3 l% ^. r2 u/ I! i& H" L. a
7 t+ Y0 X5 K, R/ \另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉，另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒，大蒜，姜进去的。
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纵横游

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发表于 2010-11-18 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表 ! v% g' q2 b4 K
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。! r3 Y8 O6 w( k9 O! J$ q
然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。' U. N+ p: i4 K0 T1 x
过一阵就好了。吃时再洗干净。: f! m* V8 y. m$ m
我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少，也可以按照上面的办法用食品袋来腌制，把食品袋的口注意密封好就可以了。
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蓝宝贝

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发表于 2010-11-18 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家年年腌，刚已经写好了贴，赶紧去看看吧，嘻嘻！
0 ^3 Y7 i" k6 R& jhttp://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html
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纵横游

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发表于 2010-11-18 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最好用塑料绳子把食品袋多绑几道，起到坛子里面压紧的作用。
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牵着蜗牛散步

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发表于 2010-11-18 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小时候我家年年都做的，在江浙沪皖地区是很常见的咸菜& f. v, v3 K1 v

* b8 E4 l7 H1 F新鲜的雪菜买来以后，把大块的泥土清理一下，洗或不洗都可以，因为吃的时候要洗的，然后弄根绳子，把菜都搭在上面晒。; u2 e( W  s3 R( ^' k- o

( s6 r2 Y5 h, f4 t腌的时候要用那种大颗粒的盐，一层盐一层菜码放好，最后在上面压上石头，压的越紧越好，这样菜就不容易烂。# ~6 C* u$ I& u0 [/ V

  a( g7 W6 |% _# \# o+ {一般两三天就可以吃了，就是市场上卖的那种青的，时间长了就是黄的
8 J" h$ q# B8 O* l5 U8 U8 c3 f$ N; n0 N
不过如果只是你自己家吃，直接买就可以，这样做出来的是很大量的。
0 n2 k( Q) v: m
2 N/ z. C+ K4 m" d- K雪菜可以炒粉皮，炒毛豆，炒肉丝，放点干辣椒段，加少许的糖* [2 X5 o% S2 x& o# {' y5 V
5 P* u2 m2 [, C! y2 j
就稀饭，包茨饭都超级好吃，不过不能多吃，对身体不好
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秦璐
豆豆妈妈

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发表于 2010-11-18 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家今年就做了，我已经站短给楼主了，你直接问我妈妈就行
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琴声幽幽
可乐妈妈

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发表于 2010-11-18 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不知道你是想做成什么样
: I$ S8 k9 v- ^! M6 f; k4 p3 f. h2 U. V! W$ q
我老家河南
1 B; t4 q' t" H, U1 R- o
2 |2 [: @% |* u' V2 T我们是腌成酸的& v" \! U. L7 m7 a( [
如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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