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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了

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把买回家的雪里蕻黄叶择净,晾干。8 D8 d4 S7 ^& U/ P0 ?0 I
然后一把把稍拧一下,放在坛子里,一层菜,一层盐和花椒。( b9 v2 E" M7 c6 @& J* X! ?4 g
过一阵就好了。吃时再洗干净。
5 m$ A( O4 O& x% m2 n8 @4 F% X0 m我没做过,别人说的,年年都这么做。很好吃。:wanwan37:

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上海菜的一种。上海人教过我也做过,也喜欢吃。小时候在西安吃过,方法有不同。
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洗净的雪菜用绳穿挂,曝晒两三天,菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段,于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐,拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时,就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时,注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度),不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸,将严密封口后放阴凉干燥处就可以了,两个月左右就可以吃了。这算干腌。( A! I9 m# u: o- R
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另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉,另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒,大蒜,姜进去的。

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原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表 4 ]. u8 ]+ Z& ^6 y4 T1 O
把买回家的雪里蕻黄叶择净,晾干。
9 I; [( C/ c; Z8 h' f然后一把把稍拧一下,放在坛子里,一层菜,一层盐和花椒。% ]3 o: ?* @* `
过一阵就好了。吃时再洗干净。
2 ?! U9 o3 ], t我没做过,别人说的,年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少,也可以按照上面的办法用食品袋来腌制,把食品袋的口注意密封好就可以了。

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我家年年腌,刚已经写好了贴,赶紧去看看吧,嘻嘻!
, b: u/ r: b' e3 L% H  F# ~$ O3 Mhttp://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html

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最好用塑料绳子把食品袋多绑几道,起到坛子里面压紧的作用。

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小时候我家年年都做的,在江浙沪皖地区是很常见的咸菜
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新鲜的雪菜买来以后,把大块的泥土清理一下,洗或不洗都可以,因为吃的时候要洗的,然后弄根绳子,把菜都搭在上面晒。2 L& O' X' f# ?/ [  w; }3 O) H0 A1 R
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腌的时候要用那种大颗粒的盐,一层盐一层菜码放好,最后在上面压上石头,压的越紧越好,这样菜就不容易烂。
6 X  R) R: a  F8 r, r* u. @2 ^+ Q/ i; a" U" q; Z
一般两三天就可以吃了,就是市场上卖的那种青的,时间长了就是黄的6 Y# j% {( V$ I& E$ P

& Y$ `  X# e+ Z, k不过如果只是你自己家吃,直接买就可以,这样做出来的是很大量的。
' i/ d3 g& V4 D2 S
9 ^- \; C+ X2 B0 X# I$ g' J* o$ d雪菜可以炒粉皮,炒毛豆,炒肉丝,放点干辣椒段,加少许的糖
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1 i2 ]0 ^# J  I) G4 M* j. L5 Y; A# m就稀饭,包茨饭都超级好吃,不过不能多吃,对身体不好
豆豆妈妈

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我家今年就做了,我已经站短给楼主了,你直接问我妈妈就行
可乐妈妈

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不知道你是想做成什么样
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% \# H8 v9 V+ B3 \1 z; e4 j: D/ O我老家河南/ j, U- A0 j8 A4 Y
: U' t/ E) C& @
我们是腌成酸的; B, e( C+ }, q4 Z7 p+ A! j& i' \
如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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谁知道雪里蕻的腌制方法
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