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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了

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把买回家的雪里蕻黄叶择净,晾干。0 V/ j* B1 a4 i) x
然后一把把稍拧一下,放在坛子里,一层菜,一层盐和花椒。4 _- {" M5 x4 p. c3 z7 `! ?
过一阵就好了。吃时再洗干净。- Q/ B+ F4 A8 @! w2 ]
我没做过,别人说的,年年都这么做。很好吃。:wanwan37:

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上海菜的一种。上海人教过我也做过,也喜欢吃。小时候在西安吃过,方法有不同。
) k! f9 c: @+ c3 T! Y
  H$ }5 F" i4 N) @& x; S洗净的雪菜用绳穿挂,曝晒两三天,菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段,于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐,拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时,就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时,注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度),不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸,将严密封口后放阴凉干燥处就可以了,两个月左右就可以吃了。这算干腌。0 G+ K+ f) _; v% w

4 N5 D1 E; Q/ G另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉,另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒,大蒜,姜进去的。

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原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表
& f0 }& X/ v+ y, h9 M把买回家的雪里蕻黄叶择净,晾干。
: o/ C% `  t7 k' m7 \' k2 L' r然后一把把稍拧一下,放在坛子里,一层菜,一层盐和花椒。# m% H$ N1 ~# }/ F4 n
过一阵就好了。吃时再洗干净。* O' t9 p; r9 b
我没做过,别人说的,年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少,也可以按照上面的办法用食品袋来腌制,把食品袋的口注意密封好就可以了。

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我家年年腌,刚已经写好了贴,赶紧去看看吧,嘻嘻!( w5 y, Q9 `1 u! o
http://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html

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最好用塑料绳子把食品袋多绑几道,起到坛子里面压紧的作用。

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小时候我家年年都做的,在江浙沪皖地区是很常见的咸菜
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' h8 _0 `  x0 H; t5 F9 u新鲜的雪菜买来以后,把大块的泥土清理一下,洗或不洗都可以,因为吃的时候要洗的,然后弄根绳子,把菜都搭在上面晒。; p1 \  y# y3 G7 c$ ?& A- ^2 V

! N5 x6 ]2 t: S* ^0 ~- q0 W腌的时候要用那种大颗粒的盐,一层盐一层菜码放好,最后在上面压上石头,压的越紧越好,这样菜就不容易烂。% ~( E$ o1 G) s0 I4 h

3 B6 |6 n- o( y7 \  B3 D一般两三天就可以吃了,就是市场上卖的那种青的,时间长了就是黄的
) X+ U+ U  V6 @
: m; |% i- t+ ^: S不过如果只是你自己家吃,直接买就可以,这样做出来的是很大量的。9 w& h% X# ^3 d

+ ?. h1 V5 j  V; y' }0 n0 ]3 Q$ p. S9 b雪菜可以炒粉皮,炒毛豆,炒肉丝,放点干辣椒段,加少许的糖; t5 R+ J# ^, E/ v

4 W5 q8 m: s; u7 K. {0 B$ M7 [就稀饭,包茨饭都超级好吃,不过不能多吃,对身体不好
豆豆妈妈

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我家今年就做了,我已经站短给楼主了,你直接问我妈妈就行
可乐妈妈

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不知道你是想做成什么样; B* s3 n- t  m+ C- v
4 ?2 h9 _7 j  S  d, N3 H: @
我老家河南
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9 ?$ F; w3 S% N! ~5 u- h, }; I) k) R% G我们是腌成酸的
4 F0 _/ F5 r/ ~! Y9 l% f如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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谁知道雪里蕻的腌制方法
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