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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了

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把买回家的雪里蕻黄叶择净,晾干。
$ {" j9 U5 g. Z5 @; D( d然后一把把稍拧一下,放在坛子里,一层菜,一层盐和花椒。) b/ a' |. E$ p
过一阵就好了。吃时再洗干净。& D- }9 j# V: r$ ]( t$ a
我没做过,别人说的,年年都这么做。很好吃。:wanwan37:

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上海菜的一种。上海人教过我也做过,也喜欢吃。小时候在西安吃过,方法有不同。
3 I3 K: P4 ^: Z' Z9 U) f
1 n4 [& J) n( N1 \! Q洗净的雪菜用绳穿挂,曝晒两三天,菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段,于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐,拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时,就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时,注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度),不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸,将严密封口后放阴凉干燥处就可以了,两个月左右就可以吃了。这算干腌。, P/ G& h3 @- N7 ]

4 |  S0 M' v% n  g! |' h另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉,另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒,大蒜,姜进去的。

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原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表
! S2 J. v/ K* q5 A" a: H把买回家的雪里蕻黄叶择净,晾干。
. k! {  W! k7 u+ v# s" S  R然后一把把稍拧一下,放在坛子里,一层菜,一层盐和花椒。0 q& T8 G& J5 p8 a9 p. c
过一阵就好了。吃时再洗干净。
3 |+ [: Y; I" c我没做过,别人说的,年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少,也可以按照上面的办法用食品袋来腌制,把食品袋的口注意密封好就可以了。

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我家年年腌,刚已经写好了贴,赶紧去看看吧,嘻嘻!6 o; @  h% e6 q6 |" E
http://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html

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最好用塑料绳子把食品袋多绑几道,起到坛子里面压紧的作用。

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小时候我家年年都做的,在江浙沪皖地区是很常见的咸菜0 |; @* ?/ D  G, t3 c

2 p$ A' Q6 w3 @: a新鲜的雪菜买来以后,把大块的泥土清理一下,洗或不洗都可以,因为吃的时候要洗的,然后弄根绳子,把菜都搭在上面晒。4 }- j6 u; \3 K

9 |) k1 @- W9 K* C腌的时候要用那种大颗粒的盐,一层盐一层菜码放好,最后在上面压上石头,压的越紧越好,这样菜就不容易烂。
5 P/ W2 V- Q9 q% d4 K2 ]
( j7 D" B0 t: K/ S一般两三天就可以吃了,就是市场上卖的那种青的,时间长了就是黄的" ^% Y9 ]$ r  }$ ]: G

5 Q: S- C8 l2 e不过如果只是你自己家吃,直接买就可以,这样做出来的是很大量的。
: `7 A; y' A6 W# t4 l/ t; ]
2 i3 E3 @6 H& E0 `% N/ m雪菜可以炒粉皮,炒毛豆,炒肉丝,放点干辣椒段,加少许的糖" |$ S3 t4 a1 [, j* m, }; M

4 B6 P. p! `0 y8 ]/ H. _- ?就稀饭,包茨饭都超级好吃,不过不能多吃,对身体不好
豆豆妈妈

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我家今年就做了,我已经站短给楼主了,你直接问我妈妈就行
可乐妈妈

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不知道你是想做成什么样- R( h& g9 I7 Q! X4 n
8 z- D' R; P$ F( e: _. |  S
我老家河南# A( r6 J1 K3 X9 _* N4 y
2 [7 o4 c( F8 V
我们是腌成酸的4 x- Z0 s1 R# ^
如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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谁知道雪里蕻的腌制方法
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