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【静静的雨的快乐厨房】 北京清真名菜——白露鸡 ...

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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-8 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    在网上查了一下白露鸡的出处：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”（疑似错别字，是否应该是“西来顺”？）。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也”，故名。) g5 o3 u, {) l$ f4 x, ?8 ^# H
3 Z% O" h2 `' _! N* v
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[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 编辑 ]
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发表于 2011-1-8 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& L/ c( d7 Y% t* Y1 I1 G/ ^! X7 T2 U: _/ g# p+ v" B
    原料：鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。
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发表于 2011-1-8 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ J* B$ z- \* o2 f5 h/ Y

! K2 ^$ V) C/ Q! F# ], G    锅里加水，放入鸡肉，加葱、姜、大料、香叶、盐，将鸡肉煮熟。
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发表于 2011-1-8 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 X2 i/ q% @; ?& z9 ?

* X; M8 k! K) `! m9 q    鱼肉剁成茸，加少量牛奶泻开。
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发表于 2011-1-8 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, c7 k9 H4 \  f* F/ V) ]
2 Y! h1 n( F+ T( w    煮好的鸡肉片成薄片，在盘中码成方形，撒一点盐和干淀粉。
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发表于 2011-1-8 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ a# [" G& y: x  X& V" m5 o

0 s. M, }% S8 i' ]* t! e% Q$ F    将鸡蛋的蛋清分离出来。
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发表于 2011-1-8 17:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 w2 f$ Q: g& z" M3 v
3 ]# B% W+ a: r    用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。
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发表于 2011-1-8 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; B9 V( n& @- r# N6 Y( I
$ x# W# h. U: o6 S1 S    打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。
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发表于 2011-1-8 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2 `$ B9 l* z0 Y4 j5 \! V7 o

3 l& ?8 D* W' Z9 A  o( W    将鱼肉茸放进蛋泡糊里，再加入淀粉，继续搅打至上劲。
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发表于 2011-1-8 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 o* L% S) d$ M0 Z
$ I" C, ~% g5 n, i    搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上，用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎，上锅蒸3分钟取出。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-8 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, l# G  Q5 ]5 I8 o: \8 x: }. O% u, D) \1 A/ h
    锅里加一些水，加入半块老母鸡浓汤宝，小火熬至溶化，加一点盐，做 成 鸡 汤。
  W$ `7 b# c. P+ z
; J- P+ Q. E: Z3 `: m, [/ [- U[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 编辑 ]
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发表于 2011-1-8 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 D( e* n) l4 K$ {& Q$ Z* q7 w" z( ]$ m9 x) \; U: m
    用刀将蒸好的白露鸡切成块，移入深一些的盘子里，浇上做好的鸡汤，完成。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-8 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    最后再来个副产品' S! U) q7 J4 x! X3 q1 Q
; h: g1 ~% R; f8 t9 q

2 y7 {$ M7 v$ ]! F! }8 }2 r# m' {
% `3 t+ h$ K. v6 O; y, G    做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊，于是将鸡肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品，不知应该叫什么，也很好吃的。
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炫色花妖
能能妈

贵宾

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Medal No.11

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发表于 2011-1-8 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真是不错呀
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防水妈

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发表于 2011-1-8 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃，好看。
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暖妈
暖暖妈

上小学

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Medal No.11

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发表于 2011-1-8 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lz咋就这么能呀！！太厉害
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七色彩虹

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2006-03-28 
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Medal No.11

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发表于 2011-1-8 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
lz真厉害，佩服。
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菲呀
泡泡妈

小学毕业

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2010-05-31 
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Medal No.11

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发表于 2011-1-8 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来好好吃啊，
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~嘟嘟~a妈咪
陌上花开

初中毕业

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2007-04-19 
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发表于 2011-1-8 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太强大了！学习学习！
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melody_qj

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Medal No.11 暑期合作商家

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发表于 2011-1-8 21:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很有想法！
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