【静静的雨的快乐厨房】北京清真名菜——白露鸡 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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静静的雨@bj

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楼主

发表于 2011-1-8 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

在网上查了一下白露鸡的出处：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”（疑似错别字，是否应该是“西来顺”？）。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也”，故名。+ w5 U9 B* x) M

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[ 本帖最后由静静的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 编辑 ]

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静静的雨@bj

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沙发

发表于 2011-1-8 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-8 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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锅里加水，放入鸡肉，加葱、姜、大料、香叶、盐，将鸡肉煮熟。

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发表于 2011-1-8 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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鱼肉剁成茸，加少量牛奶泻开。

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发表于 2011-1-8 17:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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煮好的鸡肉片成薄片，在盘中码成方形，撒一点盐和干淀粉。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-8 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将鸡蛋的蛋清分离出来。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-8 17:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-8 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-8 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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将鱼肉茸放进蛋泡糊里，再加入淀粉，继续搅打至上劲。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-8 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上，用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎，上锅蒸3分钟取出。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-8 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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锅里加一些水，加入半块老母鸡浓汤宝，小火熬至溶化，加一点盐，做成鸡汤。
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[ 本帖最后由静静的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 编辑 ]

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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-8 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. [2 ]! d2 r- x9 j+ M( Z) |

用刀将蒸好的白露鸡切成块，移入深一些的盘子里，浇上做好的鸡汤，完成。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-1-8 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后再来个副产品0 ]; d6 ?4 O1 [& @1 x1 @7 T

做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊，于是将鸡肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品，不知应该叫什么，也很好吃的。

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能能妈

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发表于 2011-1-8 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是不错呀

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发表于 2011-1-8 18:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃，好看。

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暖暖妈

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发表于 2011-1-8 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lz咋就这么能呀！！太厉害

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发表于 2011-1-8 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lz真厉害，佩服。

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泡泡妈

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Medal No.11

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发表于 2011-1-8 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来好好吃啊，

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~嘟嘟~a妈咪

陌上花开

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发表于 2011-1-8 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强大了！学习学习！

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Medal No.11 暑期合作商家

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发表于 2011-1-8 21:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很有想法！

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