静静的雨@bj

    在网上查了一下白露鸡的出处：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”（疑似错别字，是否应该是“西来顺”？）。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也”，故名。8 ?% t; M- [$ l# u
* L( T3 H7 Z; U  ?9 q3 G

- g0 y; _" V4 d0 `+ v* N4 c7 h( d  \, {) ^1 f; J5 p
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 编辑 ]

静静的雨@bj

8 r; S2 O/ ]: \3 `- A6 t( \4 U6 E! g0 s% I9 t% `8 V' p1 }& F* w5 A6 w
    原料：鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

静静的雨@bj

* P( ~) V0 t' s0 k+ X
7 P1 L9 [6 K6 e& v
    锅里加水，放入鸡肉，加葱、姜、大料、香叶、盐，将鸡肉煮熟。

静静的雨@bj

/ K+ u' \! W3 N' a1 u( F+ c$ r+ B' s+ z& ~% p$ x- N" M
    鱼肉剁成茸，加少量牛奶泻开。

静静的雨@bj

0 y) m3 [/ s+ X0 w3 d
# c/ Q$ k: S5 |
    煮好的鸡肉片成薄片，在盘中码成方形，撒一点盐和干淀粉。

静静的雨@bj

$ R8 e3 Y! u) C) [, F( g2 l2 Z* M8 Z2 _
    将鸡蛋的蛋清分离出来。

静静的雨@bj

1 B' o/ t9 H5 ~6 S4 W+ t
7 f6 @0 b# f7 @/ D' r- V9 z& A/ p" @3 W2 O
    用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

静静的雨@bj

* U2 J+ N; D; p" Z! ~" S

2 b6 t* X. C/ v  H1 Q. O    打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

静静的雨@bj

1 B3 m  |: D$ ~+ H* U- m4 k$ ^, t; B$ B
    将鱼肉茸放进蛋泡糊里，再加入淀粉，继续搅打至上劲。

静静的雨@bj

" o" |0 i2 Q' g. h9 t, p
) z% T) o: Q* o6 \    搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上，用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎，上锅蒸3分钟取出。

静静的雨@bj

# w1 P8 J$ j2 ]+ P
. I' V2 K5 _/ R3 N    锅里加一些水，加入半块老母鸡浓汤宝，小火熬至溶化，加一点盐，做 成 鸡 汤。
8 Z0 L7 K1 [! d, J4 b4 {7 E  l; M6 R# g& y" \0 u
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 编辑 ]

静静的雨@bj

/ A6 B8 A5 Z7 P5 B- N6 o- B

* a. D. k0 g1 a& z! }/ a2 b0 @  U    用刀将蒸好的白露鸡切成块，移入深一些的盘子里，浇上做好的鸡汤，完成。

静静的雨@bj

    最后再来个副产品: h; @9 o1 |$ }! v' U

  o% u7 t1 d! x1 f) H
% J; w1 F. h& o% d
$ U  t5 }! Z1 Q+ a# b0 m    做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊，于是将鸡肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品，不知应该叫什么，也很好吃的。

炫色花妖

真是不错呀

防水妈

好吃，好看。

暖妈

lz咋就这么能呀！！太厉害

七色彩虹

lz真厉害，佩服。

菲呀

看起来好好吃啊，

~嘟嘟~a妈咪

太强大了！学习学习！

melody_qj

很有想法！