静静的雨@bj

    在网上查了一下白露鸡的出处：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”（疑似错别字，是否应该是“西来顺”？）。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也”，故名。! s( ~1 A/ G* m0 X
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1 i! _  O% z1 N2 r. L2 d8 t# M2 i[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 编辑 ]

静静的雨@bj

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& w8 }. P$ J" t: [6 B$ W    原料：鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

静静的雨@bj

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/ b/ d; d: X0 O5 l    锅里加水，放入鸡肉，加葱、姜、大料、香叶、盐，将鸡肉煮熟。

静静的雨@bj

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    鱼肉剁成茸，加少量牛奶泻开。

静静的雨@bj

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9 M0 P# E7 S% f# s5 u    煮好的鸡肉片成薄片，在盘中码成方形，撒一点盐和干淀粉。

静静的雨@bj

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" i7 \6 Y# h) ]$ k8 A! T8 k    将鸡蛋的蛋清分离出来。

静静的雨@bj

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* D( l; U4 D3 ^8 q2 `4 Z. f+ p7 V4 Z# x    用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

静静的雨@bj

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0 L2 t+ ?" `$ n% g) A* _6 h    打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

静静的雨@bj

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# L  d7 E. J; f" @7 `$ ?2 }  @) t! F    将鱼肉茸放进蛋泡糊里，再加入淀粉，继续搅打至上劲。

静静的雨@bj

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$ g5 \. ^9 M! ]7 U% p& E    搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上，用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎，上锅蒸3分钟取出。

静静的雨@bj

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    锅里加一些水，加入半块老母鸡浓汤宝，小火熬至溶化，加一点盐，做 成 鸡 汤。
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[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 编辑 ]

静静的雨@bj

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8 E* U8 j! ]! z% q" U. B: H    用刀将蒸好的白露鸡切成块，移入深一些的盘子里，浇上做好的鸡汤，完成。

静静的雨@bj

    最后再来个副产品; ^2 ?9 G1 t. m

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    做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊，于是将鸡肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品，不知应该叫什么，也很好吃的。

炫色花妖

真是不错呀

防水妈

好吃，好看。

暖妈

lz咋就这么能呀！！太厉害

七色彩虹

lz真厉害，佩服。

菲呀

看起来好好吃啊，

~嘟嘟~a妈咪

太强大了！学习学习！

melody_qj

很有想法！