静静的雨@bj

    在网上查了一下白露鸡的出处：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”（疑似错别字，是否应该是“西来顺”？）。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也”，故名。
9 ^' f; t9 B' t4 A" c. r: T2 l. G& A. U# L( E8 G' U3 D: f  Q" _

5 z0 |* {5 Q& @/ v
- m3 V9 g) [$ q* Y7 D[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 编辑 ]

静静的雨@bj

+ Z  f* J9 ^* S# ^. g- u2 ]3 u2 r( J3 |0 E- c! L7 a
    原料：鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

静静的雨@bj

( i5 Q9 o. \/ J( M! C  }

5 X7 I- t! L/ U    锅里加水，放入鸡肉，加葱、姜、大料、香叶、盐，将鸡肉煮熟。

静静的雨@bj

; d2 u. @  a' h& n: K8 w& [2 y" X% a, V1 R' u+ ~/ K
    鱼肉剁成茸，加少量牛奶泻开。

静静的雨@bj

6 V- l! e. _' g! |/ g" D" b

$ a/ R9 B- w: r    煮好的鸡肉片成薄片，在盘中码成方形，撒一点盐和干淀粉。

静静的雨@bj

2 C/ G# Y) ?9 e! D" y
( [9 f+ G; m4 t! I
    将鸡蛋的蛋清分离出来。

静静的雨@bj

+ O: Y9 k4 q! r6 A1 k
4 m5 L! n2 I: w. k, H' f/ L1 X5 |0 T/ \
    用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

静静的雨@bj

3 O, j' X" A3 }6 k( V, }" Q

7 ?& z9 B: c  S: X) g! F  N$ ?    打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

静静的雨@bj

/ n, ?8 `, R; f, H+ H" K' U
+ G0 |; S3 R  r8 l* Q    将鱼肉茸放进蛋泡糊里，再加入淀粉，继续搅打至上劲。

静静的雨@bj

* N/ J, i# R  \& z. E% }* F' ]' k3 G6 K9 U$ D
    搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上，用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎，上锅蒸3分钟取出。

静静的雨@bj

* H2 l9 i; |  f6 x
( c* `4 f( Q$ O4 P1 u# R    锅里加一些水，加入半块老母鸡浓汤宝，小火熬至溶化，加一点盐，做 成 鸡 汤。/ G: Q+ }# D2 E. r

, J0 D( n0 k2 o( Q& D  M[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 编辑 ]

静静的雨@bj

* {4 T2 B# t1 ~+ D

4 u+ o' W9 a9 P6 l    用刀将蒸好的白露鸡切成块，移入深一些的盘子里，浇上做好的鸡汤，完成。

静静的雨@bj

    最后再来个副产品+ R' v1 H- a% ~! r; d
: M/ L4 ]: H0 L9 Q( U  z
2 |, g7 q. M% Z1 M% N

: C8 M! ~! `5 _1 z+ J1 T6 o, n    做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊，于是将鸡肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品，不知应该叫什么，也很好吃的。

炫色花妖

真是不错呀

防水妈

好吃，好看。

暖妈

lz咋就这么能呀！！太厉害

七色彩虹

lz真厉害，佩服。

菲呀

看起来好好吃啊，

~嘟嘟~a妈咪

太强大了！学习学习！

melody_qj

很有想法！