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发表于 2011-5-10 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 17:04 编辑
0 L5 n% q+ p( Q# P4 A' n9 @0 z9 m  ~3 U
现在的外面的食品安全太不让人放心了,身为一位孕妈妈,食品安全很重要,为了宝宝的健康,只有自己动手做蛋糕吃了。
( H6 J+ i/ ]9 S9 W因为特别喜欢喝酸奶,这次尝试着做了一次酸奶戚风蛋糕,虽然表皮有些开裂,但是味道好极了。+ e7 R# O) m6 k5 v! q
原料:鸡蛋4个,白砂糖20+40克,酸奶200克,色拉油60克,低粉100克,白醋几滴。0 M9 e0 c& {3 [. y+ t
以上原料超市均可以买到,很容易准备的哦。
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2 T/ v2 Q/ W8 }& S3 N
# O( D" H4 O- J; L( A" u4 s
以上是做蛋糕要用到的工具、材料、模具。蛋糕模用的是8寸心型,内壁摸上食用油备用,以便后期好脱模、清洗。
3 N  q4 R8 j9 N. v+ I6 s  R做法:9 c3 W2 m" d3 N1 i0 h
1. 蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油的容器里,加几滴白醋放一边备用。
" \9 J+ L. b4 E8 o( ?1 a- E% K- R
. _) i) E7 R/ \4 t
2. 蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。- [2 Y+ o/ \: r
+ r- [3 d7 }' _
3. 加入酸奶拌匀。# T( w3 Q# e, l# T$ h

% c. g" [1 H7 H2 C! O$ L0 }4. 加入色拉油拌匀。
+ d# s: F* z$ m) P) s5. 筛入低粉。
$ b( }2 T. D" d9 k3 k4 [
  R8 l) _7 c& L" k. R% o6. 用橡皮刮刀切拌均匀,切记不要划圈儿,以免面糊起筋。
5 }: K' g( D; k6 Z9 w; F/ G+ |1 L! r$ I$ n! b3 `7 Q
7. 将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器带有直立小尖角。+ y. \/ c5 C+ Z' k) [

9 f5 E; V# M; y& j- T8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,每一次都切拌均匀。
9 ]5 `7 K: n5 e; X$ I2 w, j- ~: y% P- Z; m+ Y% \! U; e
9. 将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中,轻震几下,震出里面的大气泡。
" S6 B2 _) M5 C" Y0 |. g, B
& N7 I. d! M9 T* R$ T10.烤箱150度预热,放入模具,烤箱倒数第二层,140度拷50分钟,转150度烤10分钟出炉。  a$ d6 E3 i/ D0 z* t! W$ ?5 O

/ ^2 E1 J4 }( I$ e) {# U1 J
" ]  A- a4 C- z
% C4 y' O2 G1 ^7 {+ i十多分钟后蛋糕就发起来了
) @# J5 `4 z- Z5 U4 q7 J* Y随着烘烤时间慢慢的过去,蛋糕也发到了满意的程度。: {! L0 S  o* D- t( f+ r1 G  A

; i: }7 V& m  G. A6 l11.将蛋糕倒扣在网上,放凉后脱模即可。; Z3 c+ E7 R+ G2 T6 {
" P6 a5 ~, e  [* q! W7 Q3 _
裂地跟花一样,不过很好吃,内部很软很细腻的。) @8 B& J* \+ Q& ~! X
/ \3 K) F/ L) g8 C' X( e
3 Q: h4 e4 Z" {7 s7 F
切块装盘,切得乱七八糟的,光顾着吃了' s4 @* n9 A1 w" _
) I5 q0 g2 A, g1 s0 {  U! J, {

已有 3 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 15 我喜欢这烤箱~
phia + 15 你的烤箱好酷啊
阿奴| + 10 + 30 加油~爱心模子好漂亮

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看着很不错 可惜没有成品图哦8 W) v9 e% u5 v! G$ g  n* e' X

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本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 18:01 编辑 , f) n, p# p; ~7 n' B) c

8 e, p) {: H! p- }& P需要注意的问题:
: R7 K, H! _+ H# F/ z+ d, {; I/ P+ N7 I( S+ Y5 @% J% z2 r1 _
1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下,否则影响打发。
$ I4 c1 U) c, O5 ]' Y( [; G3 X2 s
2.蛋清里加入醋是为了去除鸡蛋里的蛋腥味。: x2 n) T+ |2 `9 G

6 @/ n9 S% U, T+ i3.没有低粉,用80%高粉和20%玉米淀粉混合后可以做低粉用,我就是用的这个方法,没有专门买低粉。
# |3 [. k# f) Y( I. x/ u
, ]5 K% G* m: k9 h4.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。
. |6 a; T) N. N9 T) [% ]  l0 G8 c* R* k( j5 u- W$ e
5.面粉一定要过筛,这样蛋糕才会细腻,有的人甚至过两遍筛呢,我比较懒,一遍就行了。
) r0 ]. J& L* A2 W3 P5 t: \3 R' ?1 o" P# ^6 I, D
6.面糊一定不要划圈儿搅拌,否则面糊起筋影响蛋糕品质。
4 p5 K& ?/ q  {1 V1 [* n/ \5 b" L! u9 P- u0 b) J" Z( f
7.最后10分钟提高温度,是为了提高蛋糕表皮硬度,免得倒扣时被考网粘掉,影响美观。
, T6 g/ ]+ v. j& N3 b3 r6 T$ d; o7 u) J# q# T: z8 O
8.我这个蛋糕刚出炉时表面有些开裂,总的来说比较成功。

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图片还没有上完呢,呵呵

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为了烘焙搞了个专业烤箱,技术还有待加强

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学习啦

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) [6 P# `) g7 N4 i第一次做,互相学习

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楼主讲的真仔细啊,绝对受用!

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这会我正在用电饭锅做蛋糕呢 上次做失败了 今天不知道怎么样

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回复 幸福着你的幸福 的帖子: _* U4 `( W3 C) K7 S
2 T5 v6 i% \5 a
祝你这次做的成功哦我还没有用过电饭锅做过呢

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回复 weiyi0344 的帖子& Q/ t) g" k0 \" D& S: L

3 \: f/ L# K8 A: r我家没有烤箱 亲做的酸奶的我很想吃哦 呵呵

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回复 虞儿 的帖子3 e8 T$ o/ u% S* f2 `, [
: N' ^, H5 f) K7 F& d  `$ k2 G
谢谢夸奖哈,俺用的大烤箱,可能温度过高,蛋糕开裂比较厉害

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回复 幸福着你的幸福 的帖子. Z( s$ I5 U+ \! ~1 v# {

+ o! Y+ E. p7 a( I* w8 N9 O1 {, U要是住在我家附近的话欢迎来尝尝

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本帖最后由 幸福着你的幸福 于 2011-5-10 20:56 编辑
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回复 weiyi0344 的帖子
( M  p. D! K7 ?9 V3 i# _% \) }  U
哎 又失败了 除了烤箱那步 其他步骤和楼主的一样 我是在网上找了个视频学习呢 可是我做的每次都发不起来 不知道原因 这次能比上次好点 蛋白打的很好啊

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! M0 ~  C3 j' i! p% f# X8 W是不是你蛋糊和蛋白搅拌的时候消泡了,上下翻拌哦。而且电饭锅做的话我真的不太懂,你是不是老打开看呢?

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回复 weiyi0344 的帖子/ C% u* v/ L( U3 \
. g0 k9 ]) t' T/ p! y
没有打开看 不知道面粉影响不 $ R" Z4 g; e9 \7 `+ v% [5 q
改天想做了再研究吧 谢谢楼主

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