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发表于 2011-5-10 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 17:04 编辑
' [5 W! z0 g- s/ t
+ b$ T8 g. y6 E! H- q+ t, I* I/ [现在的外面的食品安全太不让人放心了,身为一位孕妈妈,食品安全很重要,为了宝宝的健康,只有自己动手做蛋糕吃了。
2 r; j) }# b/ F. h因为特别喜欢喝酸奶,这次尝试着做了一次酸奶戚风蛋糕,虽然表皮有些开裂,但是味道好极了。
/ `# D. g: @* F! _" k( }原料:鸡蛋4个,白砂糖20+40克,酸奶200克,色拉油60克,低粉100克,白醋几滴。' ~/ l. R' _+ a" O. L
以上原料超市均可以买到,很容易准备的哦。' v# ~4 K( G4 O3 [% _) O
) K+ x2 `1 V2 \  d. T; Z2 j9 w" N

% k" e: w" O0 v. Y; C/ N6 ~# H以上是做蛋糕要用到的工具、材料、模具。蛋糕模用的是8寸心型,内壁摸上食用油备用,以便后期好脱模、清洗。2 F5 I" d0 ^" M8 T) e
做法:+ y$ N0 H) T+ r* ^3 `, L, Y4 ^
1. 蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油的容器里,加几滴白醋放一边备用。
3 }- K+ _3 m" f! E

/ v* g' Q* o% a) @& M' X8 @& Z2. 蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。
6 L& E) _  Q  u# ~# v9 y
! X4 y6 u7 s) \4 m1 w
3. 加入酸奶拌匀。
( o1 g, x+ k' b. D6 E$ b( B& a7 H) V& g; e! b
4. 加入色拉油拌匀。& H  X- D7 ]2 [0 a% X  A
5. 筛入低粉。
! @. E3 S4 \/ s( @$ s
4 S) r% U' v4 P6. 用橡皮刮刀切拌均匀,切记不要划圈儿,以免面糊起筋。
% a& O+ U! f1 R3 J; g$ E6 y5 p% p9 |. x6 f2 z" Y
7. 将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器带有直立小尖角。3 v5 W4 l8 m, ~" V% H4 _
. W  g" Y4 t; [# y
8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,每一次都切拌均匀。7 {3 J& |7 V+ |0 U# W7 H6 i

; P7 T3 Z- i9 d. m3 N9 r3 G9. 将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中,轻震几下,震出里面的大气泡。
/ a% P2 w4 h5 O& w  m0 ~( g0 h4 ~
10.烤箱150度预热,放入模具,烤箱倒数第二层,140度拷50分钟,转150度烤10分钟出炉。. z, m( L7 f' s6 c. I

& h; W% Y: {8 w  W6 f) k: X* h1 u3 t5 |+ ]

% @- y; Z+ u1 K0 F十多分钟后蛋糕就发起来了% {# T* B$ e  s
随着烘烤时间慢慢的过去,蛋糕也发到了满意的程度。
; S/ K" ?6 S. s  H1 P3 Z# o8 d5 w/ V+ d4 o" }/ X/ r) T" s5 ?
11.将蛋糕倒扣在网上,放凉后脱模即可。4 Z" N' ~& s9 V- p1 d! m

. C* s0 U; c2 ^3 B裂地跟花一样,不过很好吃,内部很软很细腻的。, ^9 q/ A5 G/ }4 e

: ~1 ^; `# F4 W4 s. h9 @, e8 D  e' f3 y$ A5 J% j6 A
切块装盘,切得乱七八糟的,光顾着吃了
% T2 ]2 X' K0 `0 w
' |& T8 X0 s2 Z6 V) H, ]
已有 3 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 15 我喜欢这烤箱~
phia + 15 你的烤箱好酷啊
阿奴| + 10 + 30 加油~爱心模子好漂亮

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看着很不错 可惜没有成品图哦
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烤箱也很给力

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本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 18:01 编辑
- v0 ]7 l- G# P$ P$ @- j0 A
2 Q6 y! X5 j" m) |6 ~( F- O: V需要注意的问题:' G9 Z, j1 [* W: B
! _+ o3 q# X9 A2 L- [
1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下,否则影响打发。+ e4 D5 p9 J& E
( S3 L& @: T& ~; T
2.蛋清里加入醋是为了去除鸡蛋里的蛋腥味。
/ G# A1 p1 C7 f: K- |. u
" S9 w! @# H* j/ o$ B) o6 o3.没有低粉,用80%高粉和20%玉米淀粉混合后可以做低粉用,我就是用的这个方法,没有专门买低粉。* T% A5 f) o* D/ a; v6 X6 R

; W% B4 x5 f' w9 w4.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。
, O, b* o: q* [" b; [9 k; G
9 F4 P. ~$ o) }4 N* g) o9 N5.面粉一定要过筛,这样蛋糕才会细腻,有的人甚至过两遍筛呢,我比较懒,一遍就行了。+ h6 ^5 \- Z7 ?7 T6 {
5 q6 l2 {4 {; U# _: ?& q7 E
6.面糊一定不要划圈儿搅拌,否则面糊起筋影响蛋糕品质。
2 b) U/ F7 t& c. a7 j4 @  l5 ?
( z: y- m6 Y! c7 @' c! j& L7.最后10分钟提高温度,是为了提高蛋糕表皮硬度,免得倒扣时被考网粘掉,影响美观。
0 \$ P: @/ f+ E& y  X0 W, A2 P$ B
; B5 M% h* F7 t2 T8.我这个蛋糕刚出炉时表面有些开裂,总的来说比较成功。

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& f; J% {  c/ ~, M+ ^图片还没有上完呢,呵呵

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) P. c8 r1 u/ p2 ]( b0 i# Q
为了烘焙搞了个专业烤箱,技术还有待加强

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学习啦

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第一次做,互相学习

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楼主讲的真仔细啊,绝对受用!

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这会我正在用电饭锅做蛋糕呢 上次做失败了 今天不知道怎么样

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祝你这次做的成功哦我还没有用过电饭锅做过呢

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) u' q4 `# S( _6 Q& A: P我家没有烤箱 亲做的酸奶的我很想吃哦 呵呵

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  m7 b( s0 k% x+ B8 }. v
) `, k& x1 N  `4 g! |, t: n: j& |$ [谢谢夸奖哈,俺用的大烤箱,可能温度过高,蛋糕开裂比较厉害

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! l* z" D% k8 K! x( Q要是住在我家附近的话欢迎来尝尝

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本帖最后由 幸福着你的幸福 于 2011-5-10 20:56 编辑   N) I: U7 s* q. Y& L6 r
7 m7 X' _' Y1 \: N
回复 weiyi0344 的帖子5 Q- N4 j2 a9 x

! u" t+ f! d( U" {$ E哎 又失败了 除了烤箱那步 其他步骤和楼主的一样 我是在网上找了个视频学习呢 可是我做的每次都发不起来 不知道原因 这次能比上次好点 蛋白打的很好啊

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) B& ]" [2 V' l4 b9 y' Y
1 w6 e; B1 R7 M1 V4 S8 A是不是你蛋糊和蛋白搅拌的时候消泡了,上下翻拌哦。而且电饭锅做的话我真的不太懂,你是不是老打开看呢?

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回复 weiyi0344 的帖子/ O8 U3 E0 l9 E+ W1 p4 l+ u/ x
  i$ F1 N6 P, H
没有打开看 不知道面粉影响不 ) F/ K; W! O: M; k- Y: N9 x7 n, b
改天想做了再研究吧 谢谢楼主

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