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发表于 2011-5-10 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 17:04 编辑   o% g: l* q/ ^6 I$ b

$ F# m: ?' z2 E! Q现在的外面的食品安全太不让人放心了,身为一位孕妈妈,食品安全很重要,为了宝宝的健康,只有自己动手做蛋糕吃了。
7 ?+ @7 O+ ]; C+ c4 z7 s% }因为特别喜欢喝酸奶,这次尝试着做了一次酸奶戚风蛋糕,虽然表皮有些开裂,但是味道好极了。
/ w5 r& E3 t# e/ B: y4 ^. R原料:鸡蛋4个,白砂糖20+40克,酸奶200克,色拉油60克,低粉100克,白醋几滴。) S7 c: W' c0 i5 H  o; U" X/ t) j: o1 I) o
以上原料超市均可以买到,很容易准备的哦。
% [4 ?# K3 |8 X* t9 s' z( V

5 H% h: ^9 ]' H+ F' [  G! ^7 V0 G& @* @, {
以上是做蛋糕要用到的工具、材料、模具。蛋糕模用的是8寸心型,内壁摸上食用油备用,以便后期好脱模、清洗。( h$ Z% u" J" D! F* p! I
做法:
  s9 `% ~$ E4 [2 r) Q4 z1. 蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油的容器里,加几滴白醋放一边备用。+ p3 [; e" R7 n: u0 M

* h7 E7 P  u2 v4 p9 X2. 蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。. n8 t# g* V0 I( B

3 }' X! K7 r! P! T7 k% m. ~2 P3. 加入酸奶拌匀。8 [8 {5 E( s$ f4 x6 n' w
* f% i3 t. m4 s2 J! C' w4 U8 {
4. 加入色拉油拌匀。
, W( \9 S# H0 ]7 Z5. 筛入低粉。" E. O3 @8 g) s5 m( W
+ S* B' H( C: i
6. 用橡皮刮刀切拌均匀,切记不要划圈儿,以免面糊起筋。/ b2 n. ?$ E3 P7 b2 T
4 w( ~6 [9 S3 @. q
7. 将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器带有直立小尖角。: Q4 M9 F' Q6 \4 r9 {8 V/ v

; \$ L. h# m0 v( }' t' J6 ~- @; t8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,每一次都切拌均匀。
8 q5 ^" P& ~3 p
' R. M' Y! Z' P4 _9. 将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中,轻震几下,震出里面的大气泡。! d3 B/ l8 S9 a9 B* C/ X
8 s( o8 s) v5 s+ M  e5 d( q% |+ }
10.烤箱150度预热,放入模具,烤箱倒数第二层,140度拷50分钟,转150度烤10分钟出炉。
2 o0 F0 d& M- n" i% v' ^; V7 y- Z$ X
( @  t* G) G. W$ v1 K
8 G+ k/ `3 \3 q( @6 x
十多分钟后蛋糕就发起来了
' B: z  d" G, I' s4 B3 o' [+ c6 J3 t随着烘烤时间慢慢的过去,蛋糕也发到了满意的程度。* v! d2 j+ o0 \% r) t' d  ?! N

/ |3 R9 S3 B8 b1 I' p3 ^" W, _11.将蛋糕倒扣在网上,放凉后脱模即可。
/ E/ L$ i# Y9 A% l2 M* G
0 l0 a; V) B7 d4 t裂地跟花一样,不过很好吃,内部很软很细腻的。' f/ _2 U& I- \

; P7 h. [+ f6 b8 s9 X9 ~% a+ B7 z+ H5 D9 h7 W+ U- y8 H
切块装盘,切得乱七八糟的,光顾着吃了6 J3 r% x: _$ s6 l# C* I

% c' r, D1 D# c! G9 V! i+ f
已有 3 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 15 我喜欢这烤箱~
phia + 15 你的烤箱好酷啊
阿奴| + 10 + 30 加油~爱心模子好漂亮

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看着很不错 可惜没有成品图哦
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烤箱也很给力

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本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 18:01 编辑
% L3 S& p5 K0 W: G% f+ s$ s
5 O2 m; m# j4 A0 f6 _0 f/ u9 o2 H7 D需要注意的问题:
9 R& h6 ~! Q9 Q# U- D5 |2 c0 f
" q; g: S6 W7 j8 S/ H1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下,否则影响打发。) l% j5 _( g, R7 F: }$ Z1 I# O
' k& d3 K5 y: F9 u; q
2.蛋清里加入醋是为了去除鸡蛋里的蛋腥味。
" h5 K# t' P" |8 P1 s' s
8 P% k: T3 O+ g' I" x) v3.没有低粉,用80%高粉和20%玉米淀粉混合后可以做低粉用,我就是用的这个方法,没有专门买低粉。% W' k  h% _; }) }' `! Y, a

! V% N* p# a5 P. J+ m4.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。& ^: W* W8 S+ R7 L6 q2 a1 n4 J% M

" o5 X9 s& }" @' t  [( ]5.面粉一定要过筛,这样蛋糕才会细腻,有的人甚至过两遍筛呢,我比较懒,一遍就行了。! N3 ~  c- O6 q
, d1 ~7 x+ z4 k) K4 c! e" g5 a
6.面糊一定不要划圈儿搅拌,否则面糊起筋影响蛋糕品质。- E" R# b6 v) P. S6 O* U

  U+ S# i6 k7 u7.最后10分钟提高温度,是为了提高蛋糕表皮硬度,免得倒扣时被考网粘掉,影响美观。8 n; p$ o5 Q7 D: U

. H  }4 S  c) o$ H8 d, I8.我这个蛋糕刚出炉时表面有些开裂,总的来说比较成功。

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7 a# e: d/ F1 D4 O% x2 s图片还没有上完呢,呵呵

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8 N( y: f5 s# h- r4 @; w: h为了烘焙搞了个专业烤箱,技术还有待加强

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学习啦

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第一次做,互相学习

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楼主讲的真仔细啊,绝对受用!

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这会我正在用电饭锅做蛋糕呢 上次做失败了 今天不知道怎么样

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' e& U5 F! H& ^$ n: |祝你这次做的成功哦我还没有用过电饭锅做过呢

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/ E! }$ V/ j0 [/ @8 G& D* ?5 M
我家没有烤箱 亲做的酸奶的我很想吃哦 呵呵

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谢谢夸奖哈,俺用的大烤箱,可能温度过高,蛋糕开裂比较厉害

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要是住在我家附近的话欢迎来尝尝

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本帖最后由 幸福着你的幸福 于 2011-5-10 20:56 编辑
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4 p0 V/ I+ ?5 ]  t: O5 }$ ~: m回复 weiyi0344 的帖子  a' m+ j7 V, e# U6 s: S
  _, y3 _7 B. t
哎 又失败了 除了烤箱那步 其他步骤和楼主的一样 我是在网上找了个视频学习呢 可是我做的每次都发不起来 不知道原因 这次能比上次好点 蛋白打的很好啊

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8 a% K2 B7 ~. f" H3 J/ b
! \) ~% {2 a0 @  i6 L+ N( x8 r是不是你蛋糊和蛋白搅拌的时候消泡了,上下翻拌哦。而且电饭锅做的话我真的不太懂,你是不是老打开看呢?

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2 P5 ?  }: Q9 R& I
5 M7 o; c! q4 {7 f没有打开看 不知道面粉影响不 + ]* v2 P! z' \- @) ^9 S8 B, ]
改天想做了再研究吧 谢谢楼主

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