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发表于 2011-5-10 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 17:04 编辑 7 e; s# u# S( u- X# Y$ _5 Q

. a( n& ^4 ^4 Z) v1 c2 I现在的外面的食品安全太不让人放心了,身为一位孕妈妈,食品安全很重要,为了宝宝的健康,只有自己动手做蛋糕吃了。7 n: \2 r3 B# |( c7 s
因为特别喜欢喝酸奶,这次尝试着做了一次酸奶戚风蛋糕,虽然表皮有些开裂,但是味道好极了。3 H% \7 I1 k$ s5 p
原料:鸡蛋4个,白砂糖20+40克,酸奶200克,色拉油60克,低粉100克,白醋几滴。
# _0 X8 J1 [8 C' L9 i$ X- ?0 Y以上原料超市均可以买到,很容易准备的哦。4 E- C; Y) x$ D. J6 l
  s) [; n0 B2 A8 j+ l
% B) t) c3 {1 |6 L8 L# m( f
以上是做蛋糕要用到的工具、材料、模具。蛋糕模用的是8寸心型,内壁摸上食用油备用,以便后期好脱模、清洗。
1 O$ ]3 s; D+ W+ |; ?0 ]' z3 p做法:& l5 X7 K  _8 W. C% l9 ~: J
1. 蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油的容器里,加几滴白醋放一边备用。
1 `. r: i2 m+ }0 A: h  D

( B9 ?& ?/ A9 t" r, l2. 蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。
' U: D5 Y7 S- Q: W* Y: x
) B1 V& s7 h5 ?3 }) u: d
3. 加入酸奶拌匀。2 [6 a$ p- ^: }0 v1 d
1 C, f4 U) v  N5 {4 u- K
4. 加入色拉油拌匀。
+ C  r+ D- J7 |( v2 y" V+ H+ j$ g5. 筛入低粉。
$ E; N3 `1 b" U& l: j  K
1 ]7 |: g2 y0 \9 i% @4 @6 q9 L+ b6. 用橡皮刮刀切拌均匀,切记不要划圈儿,以免面糊起筋。
/ ~3 b) C4 o: ~: n. ^4 ~. b* V! J. ]6 G6 Q* @. n
7. 将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器带有直立小尖角。9 ]- _. X; K4 z1 y0 P

2 V2 E/ t6 H+ I) G) N! k1 }5 l8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,每一次都切拌均匀。
+ h4 }! }% c+ e; h0 i* |, L) G. }# m$ H9 Y2 d; @
9. 将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中,轻震几下,震出里面的大气泡。
3 b3 G" R8 O: m5 X0 \7 `
4 l. U% y/ f0 B% {3 h7 a10.烤箱150度预热,放入模具,烤箱倒数第二层,140度拷50分钟,转150度烤10分钟出炉。0 A$ W: d  [! r/ i0 O

( F# a; c0 N7 g' @$ d: v, P6 N; o

' _( ?! n8 T+ E% u7 S8 Q9 T十多分钟后蛋糕就发起来了3 J! ]+ m& S0 ], R5 S0 t# [  j$ P8 E
随着烘烤时间慢慢的过去,蛋糕也发到了满意的程度。0 |( n" x! V/ x
* E4 |+ U8 [% B% y5 j
11.将蛋糕倒扣在网上,放凉后脱模即可。
5 ^" l8 c. P" ^) s# b
' i, H) b1 X' c0 U0 |4 c) F裂地跟花一样,不过很好吃,内部很软很细腻的。
/ m) J8 r  g) i% J( ~  S. K. k- P4 l% P4 h

& R8 R( u$ Z4 v5 G  G0 D切块装盘,切得乱七八糟的,光顾着吃了
" A, M9 @0 ]2 K3 p- {& o7 N0 T- F4 P9 y; W# ^/ b

已有 3 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 15 我喜欢这烤箱~
phia + 15 你的烤箱好酷啊
阿奴| + 10 + 30 加油~爱心模子好漂亮

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看着很不错 可惜没有成品图哦( q, n( H; Q4 o( d' m, a

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好漂亮的形状
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烤箱也很给力

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本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 18:01 编辑 7 K4 t; ?5 n7 J& }
6 H$ U( S5 J8 z4 G# x, X
需要注意的问题:1 b9 C2 F+ j5 B  W) c

/ q( R0 o$ j5 N" M1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下,否则影响打发。' {6 `+ W) G2 y- w7 p

& K9 p2 Q3 p& b. v* K0 Y$ N2.蛋清里加入醋是为了去除鸡蛋里的蛋腥味。6 N3 a, t% D& L' Q# z9 g, K
( j3 y/ t. X& {; R( r  h. x% A
3.没有低粉,用80%高粉和20%玉米淀粉混合后可以做低粉用,我就是用的这个方法,没有专门买低粉。6 Z- N# _, R+ P% q

. i7 A: m- _& l* h: }; u. |4.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。
. V8 F% y. @5 i3 l; z& Y# P7 @3 n4 U4 c9 L- q% v
5.面粉一定要过筛,这样蛋糕才会细腻,有的人甚至过两遍筛呢,我比较懒,一遍就行了。5 y) l* |/ ]- g5 u
7 F  \" ]+ K( ?
6.面糊一定不要划圈儿搅拌,否则面糊起筋影响蛋糕品质。
: N3 I* f9 R' E; b7 S2 ]5 a2 x
7 j2 O4 \" S9 T% V1 L7.最后10分钟提高温度,是为了提高蛋糕表皮硬度,免得倒扣时被考网粘掉,影响美观。
- L2 E' K% X6 J1 V
2 _) a- v5 Y7 p  _( t6 G& F4 G9 S8.我这个蛋糕刚出炉时表面有些开裂,总的来说比较成功。

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图片还没有上完呢,呵呵

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回复 maomao520 的帖子! c$ ?4 y5 G. I4 U# V+ A3 J, g
+ H6 n$ I) I7 ]# x% ^
为了烘焙搞了个专业烤箱,技术还有待加强

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学习啦

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回复 臭臭儿他妈 的帖子, `" W0 ~, _9 \0 @* h
2 U5 [( t# u# c* G. {
第一次做,互相学习

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楼主讲的真仔细啊,绝对受用!

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这会我正在用电饭锅做蛋糕呢 上次做失败了 今天不知道怎么样

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" o0 `+ L4 f* U/ A祝你这次做的成功哦我还没有用过电饭锅做过呢

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回复 weiyi0344 的帖子; N1 ^: G# _9 \7 \, O: ~$ I' a3 z5 f

, _; d, G- Z3 q: |& o5 c我家没有烤箱 亲做的酸奶的我很想吃哦 呵呵

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回复 虞儿 的帖子; a& Z" n+ x0 A$ v5 v7 C
* c. C( V3 a+ t  Q& h0 y
谢谢夸奖哈,俺用的大烤箱,可能温度过高,蛋糕开裂比较厉害

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回复 幸福着你的幸福 的帖子0 Z. z" b8 c7 g1 m4 ~. E8 J

% O5 P$ R0 w. r9 j- K; e: R  z/ i要是住在我家附近的话欢迎来尝尝

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本帖最后由 幸福着你的幸福 于 2011-5-10 20:56 编辑 ) v. E7 O+ Q5 ~4 [/ v# s

( \$ I: Y0 D, n# z& ~& h回复 weiyi0344 的帖子% k+ G! h2 `( N, x$ Q1 @7 s* o
  e, a  x' k: a" ?9 v+ J
哎 又失败了 除了烤箱那步 其他步骤和楼主的一样 我是在网上找了个视频学习呢 可是我做的每次都发不起来 不知道原因 这次能比上次好点 蛋白打的很好啊

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1 E. v1 m8 A0 ?3 V9 g( X. A( h+ I1 \" C/ e
是不是你蛋糊和蛋白搅拌的时候消泡了,上下翻拌哦。而且电饭锅做的话我真的不太懂,你是不是老打开看呢?

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5 K* [7 N: i' ?" A$ e' Q, m* S
- g  i" D. C1 j9 W- X- [没有打开看 不知道面粉影响不 * U; v+ q1 S7 {2 U( J
改天想做了再研究吧 谢谢楼主

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