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发表于 2011-5-10 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 17:04 编辑 ' e3 U) n) e& K$ J$ V

0 L" w2 H8 o' E# ~, m& ]现在的外面的食品安全太不让人放心了,身为一位孕妈妈,食品安全很重要,为了宝宝的健康,只有自己动手做蛋糕吃了。4 q' w4 {- L0 V1 h: J9 P
因为特别喜欢喝酸奶,这次尝试着做了一次酸奶戚风蛋糕,虽然表皮有些开裂,但是味道好极了。+ {. X, P2 g) M( ?" z
原料:鸡蛋4个,白砂糖20+40克,酸奶200克,色拉油60克,低粉100克,白醋几滴。$ r& e! _( e( R! p8 F& \) ]
以上原料超市均可以买到,很容易准备的哦。$ }$ p+ T3 f) U3 I, a  L1 ?( `" }
, y7 \3 Y) ~4 m3 q6 Y
0 g7 j3 r* Z4 A+ E3 _3 r4 F5 X+ Q
以上是做蛋糕要用到的工具、材料、模具。蛋糕模用的是8寸心型,内壁摸上食用油备用,以便后期好脱模、清洗。+ C3 _0 n9 V- n* y* w0 d
做法:
7 t0 A6 Y% ^& w. @% r6 t; c4 n0 u1. 蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油的容器里,加几滴白醋放一边备用。
- W6 G0 b$ u2 [6 K8 z% f6 E- ?4 }& S- y$ i

# _6 o* p9 }' ^1 M6 R2. 蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。- A( ]7 r5 M  f# Y

. Z+ n4 A+ ~! |" i3. 加入酸奶拌匀。- A3 [2 g4 Y  z: g% z
1 \& G- h$ x0 }6 y. W5 V
4. 加入色拉油拌匀。8 S$ v; Z+ K0 N1 m
5. 筛入低粉。* H2 a7 a" `% m

8 w9 h3 I1 C3 i% b! _$ I6. 用橡皮刮刀切拌均匀,切记不要划圈儿,以免面糊起筋。1 Z. s# _0 a  Q/ G% M( b

6 H  u: m* h3 o0 x1 R7. 将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器带有直立小尖角。
5 X7 h; y% j( ]5 H0 t, I) J' \- ?6 H% O8 X/ E
8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,每一次都切拌均匀。
0 |: F- p3 @1 L$ b6 x6 k( c2 k) I$ Q+ v4 D3 g- W% R7 n4 [
9. 将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中,轻震几下,震出里面的大气泡。
* Y9 u) c- U) j
. S3 F& d  ?" L7 Y10.烤箱150度预热,放入模具,烤箱倒数第二层,140度拷50分钟,转150度烤10分钟出炉。, a. y& J) Y  D5 d
/ u- o6 `0 I1 r7 e4 |) s' o' W- f

* i) s* j& Y* P2 c: T9 N% i
, B. C" {) X9 ^8 m! e) b十多分钟后蛋糕就发起来了& _5 w! Z7 w: y* i: \
随着烘烤时间慢慢的过去,蛋糕也发到了满意的程度。" ^% D: w( q; f$ k# d( j, l" ~

/ i! ~) S# O# H11.将蛋糕倒扣在网上,放凉后脱模即可。1 J- S2 u" R1 e, I# T
% a4 G  C( X9 e( V; ?# M
裂地跟花一样,不过很好吃,内部很软很细腻的。
6 @" u( H, n" c) h" m3 V' u
6 k" D; B2 N. R5 @: h4 h& ~0 E- A
4 U8 v: y8 K/ j4 J) g% b. x; j切块装盘,切得乱七八糟的,光顾着吃了7 S% p' p- y4 Z+ |1 Y( r
$ z( L7 q: h  }( y6 _" G

已有 3 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 15 我喜欢这烤箱~
phia + 15 你的烤箱好酷啊
阿奴| + 10 + 30 加油~爱心模子好漂亮

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看着很不错 可惜没有成品图哦. J: J* {: I* J

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烤箱也很给力

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本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 18:01 编辑
9 F; O( l4 Z- Y1 v
& C; y' B5 j) p4 ~7 w3 t$ _. c需要注意的问题:, k' I2 Y' Q, a0 t. Y# a2 ^* A  k3 _3 D
& B9 B. w- I) a# u+ R
1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下,否则影响打发。
, c& V4 \# L9 [" `- g% Y9 v8 S5 r
- s* t4 P3 _/ K! |* b9 ]9 g2.蛋清里加入醋是为了去除鸡蛋里的蛋腥味。" j$ E8 Q  f; ^

  J/ l2 H0 a4 Q& {! p' {3.没有低粉,用80%高粉和20%玉米淀粉混合后可以做低粉用,我就是用的这个方法,没有专门买低粉。
, b5 o: `% _! ^8 r- z5 I0 o- y: Y6 H: L( `0 Q
4.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。- O/ ^) W8 L' o( D" F

' I- W. K0 [6 l5.面粉一定要过筛,这样蛋糕才会细腻,有的人甚至过两遍筛呢,我比较懒,一遍就行了。
, b6 x. k5 ?6 N/ J  r( S; y5 r. a4 D; t" P/ T
6.面糊一定不要划圈儿搅拌,否则面糊起筋影响蛋糕品质。7 z$ K; Z5 K  `. g5 W; ]; V
9 e$ I0 }8 M& C
7.最后10分钟提高温度,是为了提高蛋糕表皮硬度,免得倒扣时被考网粘掉,影响美观。
$ Z4 Q% q0 c1 ^! P
) X2 l. w5 `+ x! ~  o: j$ b8.我这个蛋糕刚出炉时表面有些开裂,总的来说比较成功。

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9 |5 v; ~8 u1 ~* c* D0 _
图片还没有上完呢,呵呵

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4 S$ \( Q4 |+ a为了烘焙搞了个专业烤箱,技术还有待加强

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学习啦

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第一次做,互相学习

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楼主讲的真仔细啊,绝对受用!

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这会我正在用电饭锅做蛋糕呢 上次做失败了 今天不知道怎么样

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/ A5 \9 O, j' ?) ?( ~& e* v
5 Z8 w5 L6 E4 C2 m. e& X/ x3 m" w8 M祝你这次做的成功哦我还没有用过电饭锅做过呢

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' I/ F0 D0 X4 I' K( _! l! V
' n: O; |& G9 @; G- n) e我家没有烤箱 亲做的酸奶的我很想吃哦 呵呵

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& p  G3 b+ A& C. W
% b9 Z+ D* ?( Q; Z% M  i谢谢夸奖哈,俺用的大烤箱,可能温度过高,蛋糕开裂比较厉害

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- a9 A* i1 e' u$ X$ q6 a; {4 Y4 ]
1 N. W; ]2 a& @" n4 y; y& s9 q要是住在我家附近的话欢迎来尝尝

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本帖最后由 幸福着你的幸福 于 2011-5-10 20:56 编辑 ' r  V/ P, L; l3 C7 ?

" o" X/ L8 a8 ]% M回复 weiyi0344 的帖子
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0 G: S+ }$ [4 D% Q* T+ W$ g/ {2 G哎 又失败了 除了烤箱那步 其他步骤和楼主的一样 我是在网上找了个视频学习呢 可是我做的每次都发不起来 不知道原因 这次能比上次好点 蛋白打的很好啊

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回复 幸福着你的幸福 的帖子( ?4 U8 {& g& d; u0 s
% b2 u' {5 D. h# k! m$ L2 P
是不是你蛋糊和蛋白搅拌的时候消泡了,上下翻拌哦。而且电饭锅做的话我真的不太懂,你是不是老打开看呢?

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回复 weiyi0344 的帖子% @* e2 ~" G. B8 U: t' b
8 `5 ^4 ^( w+ C+ X7 |" A' c
没有打开看 不知道面粉影响不 ! g  ^, F8 z; p0 g4 B
改天想做了再研究吧 谢谢楼主

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