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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑 : J. @, |" S+ T- e$ C: I
2 @ \2 ? [3 c: [+ @% y这是我以前的旧帖子，交流一下。' e) b a& D- a7 n
我是这样弄得：2 H1 ?) H$ B. `0 F: a5 f+ u
1，把酵母用凉开水化开，
: `/ c( [0 |$ B+ `$ Z 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
. X# R) S7 `' N) w, u& L2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。- M% k1 I7 e) H+ x$ _
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
1 D: _5 c. h5 i* _7 v! N 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
2 s3 T" } a% U. B1 d& e4 ~ 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。( L1 K2 l; s" {$ a: \7 J/ f9 k# o
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。 s, p g6 }( E, y: C+ I
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
+ Z: h; ?# N3 K2 X! L$ D+ t5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。. X+ e, N1 k6 Y! c2 Y
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
* s, }" J7 ~) G' c: {. Z$ G6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去+ R; E! q' N/ f( [% a' [
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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发表于 2011-5-25 11:20
