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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑 9 Y4 P; r7 n( Y# I* R
5 Y, y, E3 q" l( w+ U: s+ L7 [
这是我以前的旧帖子，交流一下。. q. l4 G0 F' W$ J K, M9 j
我是这样弄得：
' a0 J+ ^: V* S( W7 |1，把酵母用凉开水化开，
& h) [) k- D, o% ~9 v7 B( B8 V' ` 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。9 z6 L9 L/ n* ?, q3 T: h! V) m( l& d
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。# K$ m4 l0 ]2 o
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
' N/ y0 O' ?* H/ @6 S8 X 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。, c/ Y) ?# m9 m/ F4 x2 R
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。! u3 _4 K5 U' m* D2 n' q& m, R
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。& g( K) n. H! x+ H7 B" Q
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。9 A ?( b* Y0 c) R/ A4 _$ u5 A; }
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。/ D6 B9 i* E9 f- C) ^
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
. P! S: T- Z" G2 T6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
9 W6 z( z/ Q9 L8 y& p 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。3 r. r; N' V6 L( _0 D/ m' ? S8 }
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发表于 2011-5-25 11:20
