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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
+ W, `& F# k9 Z* r* n r
# R- r3 k+ ]$ S$ j* }这是我以前的旧帖子，交流一下。* b% j2 s0 M3 E5 O
我是这样弄得：
. @5 e& t: q0 C8 n% k1，把酵母用凉开水化开，
2 u( z: s& x6 }" K% B2 @! R 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
# U8 D( _5 L( M- c' C g, s1 g2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
2 n# O* p. C5 b$ z* u* H2 e& \ 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子) s% X* L% i# i I6 X; J
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
, b9 l5 ~: P! w. |% r, I8 Q3 A 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。1 d8 O3 G) f9 G% v
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
9 B2 M! x9 } { x4 m+ c1 J6 G4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。7 k+ `/ X+ g _6 F3 W8 g5 t
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
: u( [( S) L+ f9 G1 K3 ? 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
3 R2 m2 [' v. X j; z/ }6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去/ V4 b2 h! Q; J0 L+ I# Q: C
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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发表于 2011-5-25 11:20
