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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
" L: f: a. y7 D1 [" y$ k
" N& u; k" H. `- T E& H这是我以前的旧帖子，交流一下。
& g [" \# e) r我是这样弄得：
3 _( U, Q) X; s& C: R$ D1，把酵母用凉开水化开，
6 D" `* w7 \! ~( R2 d 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。: v2 J7 z) `$ W8 @) _
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。2 F' w; P. d4 O, K
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子' s7 a. `1 e4 Q# E) f8 P
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。7 j8 H8 Z" Q; | a7 S
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
* _ u2 e; S! r }3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
4 n. k2 M1 h4 p5 Q: y4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。! O% z! J4 y: A0 j5 Q' x2 D2 z
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
3 b0 ^% e9 M4 [" J- P 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
- ~, X$ a" l1 L! c% ~; v6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去7 A* x6 `' K5 r a W* N
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。2 c1 Q4 x- b9 k% F- j4 G1 E
3 \& G1 H4 Y$ `9 a" a9 T5 y9 Y# b. }7 e- a P& [
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发表于 2011-5-25 11:20
