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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
* N; R" z7 c& V* [
8 ]. Z; K0 j- B. ]这是我以前的旧帖子，交流一下。
5 w+ [7 u) f7 F, G( c- N我是这样弄得：+ K& {+ z3 o' X, ^1 h( O
1，把酵母用凉开水化开，
1 g# K- L% H" P 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。# f9 _1 ^5 n. u( u
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。- ~0 C0 S" G! m2 v1 Z4 I
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
! Z5 H, j1 \6 F4 F& _% T 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
* S3 Y* x |7 U3 f4 D 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。1 g* Y c- S$ n/ Y. k1 M* P
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
X0 j' {( K1 ]% H4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
0 _8 a+ p# j; ^/ n# f. E: l5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
# M! q2 Q7 I( V8 ] 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。% w% ^+ p) P0 i& m
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去 Z2 I6 r& P4 i7 A- T* s9 h
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。6 V" z& h0 G. ~3 J
6 p" ~6 r( |/ y+ u* N; O
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发表于 2011-5-25 11:20
