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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
Q! h- C% C. N% P. F9 W0 D) g
/ M) a4 }9 L- p! r" V这是我以前的旧帖子，交流一下。9 V8 t' \9 m8 `& u4 a
我是这样弄得：
% E4 O; N& t( P5 u1，把酵母用凉开水化开，
* j6 \4 b3 G6 k6 O2 Q- E3 M 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。4 F# \/ x6 N4 N
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。5 R* g) Y7 N' N3 t7 r0 P
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
8 F. S( X9 E( x9 c7 C$ l' g 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
6 e' T3 e5 X9 F' |6 U8 \4 s9 w 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
) {* o c# \: B+ e5 }3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。' ^; S. e6 K/ p7 ^
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
6 @, g' p; l" b& M7 e5 l" |5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。 j7 |$ U Y7 }
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
9 _% |6 k3 _: X5 k( L$ j# ?6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
: p$ J/ C4 h# C! G' W 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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发表于 2011-5-25 11:20
