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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
4 ?9 l8 ?, w) G/ M/ {2 n/ Z
; n6 b: G* d) G! O) @5 Q+ r! r这是我以前的旧帖子，交流一下。
7 I% x9 `. z! T+ t# Q我是这样弄得：
3 W. Q4 H& Q h6 f# T/ |: p; ^) T1，把酵母用凉开水化开，1 k5 o+ o- F6 q
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。+ Q! R1 x9 I4 M, J; M7 O
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
% Z" f: k! }# k! o! |- T) I' r 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
$ g7 C' n! l" _8 A4 n' a 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
( |' ~1 a. W! P% j Y 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。& s1 u, t! t' b3 A
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。; u) x- ~' @2 f+ k+ e) W
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
3 j4 ^6 `7 e8 a+ D, t; L: W5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
' {1 q7 Z6 H% }. X) G 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。0 N% _1 }# w( A( ]- s Y Z
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去& ?6 o- t I2 }+ }! `3 b" W; {! Y9 C+ y5 r
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。0 X# E* {0 E: Y
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发表于 2011-5-25 11:20
