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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
6 g: _! q1 Y0 d3 `, i( J7 F
# n6 o$ H4 P( q( |这是我以前的旧帖子，交流一下。
" M$ r4 a) P0 I% l% m: U! S- P我是这样弄得：/ d! M' g% o) S* U1 J+ x" P8 o7 l
1，把酵母用凉开水化开，
% s. b4 I/ d' m 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。& w1 g0 t: S! }
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。) y+ }" z0 J9 L$ c! e
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子9 h$ ^1 i4 C2 D+ l) a' G
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
# c7 O3 s, e( Q W4 ?# M! W q 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
7 l( \7 H. q# j7 I& C3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。% W# ~) b# h/ f2 b, T) D8 C
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。- A/ Q9 l9 t/ f" S# X! p; ?
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
: y: H* g2 d6 ]* O8 k* `9 [. ^' E# L 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
- Q8 [ D3 e3 c1 o: {1 W6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
+ V8 I6 u- y; K) y; L# ]6 k 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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发表于 2011-5-25 11:20
