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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
" r& ?0 A5 l* e8 y3 g* e; {3 ?3 T6 h6 C% b, Q! a% S
这是我以前的旧帖子，交流一下。
0 @ z7 v4 A0 T) L) |我是这样弄得：
9 F9 k7 D' d8 q' s) G4 J1，把酵母用凉开水化开，
2 |! W; l: z. G( l2 f) S 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。: g' e! F- ~" Q1 O
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
8 c! D6 R+ p- r- A 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子( W+ H9 o) U$ M0 {( t
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
4 ] {( `% _; l& T; ] 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
& p3 ~* S7 ~% s3 W3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
5 \% k( p/ X. ~4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。: g0 m2 H- o5 `% Z* L5 y* T9 l
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
+ G- `, A* h5 i% F 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。, h( I1 X' j8 H: p+ h
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
$ E, v: }1 |0 d; O! _( b' M0 k 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。6 ^1 @& A% R4 n* o
$ t8 o$ f3 \! y
+ |" p5 E% N1 \# L% ~; G3 Y9 |& g
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发表于 2011-5-25 11:20
