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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑 2 F |* v# e) N
8 s$ ]0 O! b1 G" u1 z ^) W u这是我以前的旧帖子，交流一下。
8 O! O2 |! U0 O! P. g我是这样弄得：
, R# P; W' V9 u- B* z+ b% ]1，把酵母用凉开水化开，
. Y. G6 @) l/ i8 h3 v 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。# F1 n; }. i+ `, b
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
( a. ^8 K2 m V$ E7 G1 u 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子; H8 m. e4 I. V9 w* P; s/ i3 { \
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
r/ q9 R6 B% H. L 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
' k+ t7 i0 ~2 O$ A8 l3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
; w. I, ?& K$ I% d6 @9 o4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
1 p2 n5 y: }2 N% S7 E8 k5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。* i2 D) }" k1 E. B; V+ Z
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。3 I+ n% c1 `! _, i
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
- n% ]% B/ D1 g/ h" L$ E3 m 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
( A! x& I2 }/ I0 L* w! M
! c' U/ @" J0 m7 Q. e4 e4 S) G* N0 Y! z
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发表于 2011-5-25 11:20
