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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
5 i; R# f r4 l0 I. F
; l! w$ Y; I# Z' I9 o: s q这是我以前的旧帖子，交流一下。
& _' V9 C( y( M4 R- b, e我是这样弄得：8 ?+ Q1 B$ P% w+ f4 g
1，把酵母用凉开水化开，
9 J" d% Y4 c# R4 L- R6 Y( M 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
0 | O. Y* r2 \+ S2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
! n' D) p0 K/ s" o5 {) t6 C 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
% c6 H. Z* Y) K) k 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
: W/ d) n% q# f- J* |5 [- C 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
8 w6 s8 T9 l6 S3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。' [0 X- R5 A" ~
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
Z j# W8 E; b: G! y) L5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
4 x! L! f$ T* {3 }# w+ o' c$ U: G 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。2 d6 h( p- C* q; b8 W' d5 C7 @
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去( P! o" o% G( ~7 h& E% j I( p
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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发表于 2011-5-25 11:20
