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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
: y l4 s5 N1 _# L A5 ~ W! |- o3 z5 X! x! [! y
这是我以前的旧帖子，交流一下。3 `& c! F% R& a8 J' P
我是这样弄得：: o: o4 ?1 Z$ ]
1，把酵母用凉开水化开，" b' P" @5 J6 ]- H* N* A* m J7 F
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。" e- u h: T' k% t5 I8 _0 ~* J
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。3 T# S [. S* \8 g; {; ^/ o: S
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
/ ~; y1 V5 K" J G' J- m) w 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。, m3 a; l1 |7 m H9 V
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。+ u4 B$ C' S2 }+ \8 C
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
7 `+ m V. g. k2 z: u4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。+ \6 Q1 O6 ~" ~: l
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
$ Q6 u( C6 O6 f/ o$ j 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。% V5 p- Z+ V, K
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去) E$ Z+ \. A9 s. P# q& ^& l
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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发表于 2011-5-25 11:20
