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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
) X& B# f6 ^# u7 H8 K
) P& R* E7 ^ W: m8 @. ]这是我以前的旧帖子，交流一下。8 G. h) B, y% F* F; X
我是这样弄得：
- H3 U% K( L* s" ]% \1，把酵母用凉开水化开，
4 F) p2 ~$ r/ t- B; r# T 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
& _+ o% Z4 ?; Q2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
8 i3 f; Y! N/ q# @5 r$ [& g 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
& p0 \! H# T3 n0 }7 d 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。: X) ]# f! B+ Z9 o% C0 A# p! V
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
$ t$ t8 ^( i1 b5 [2 H3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。9 L( b- ~5 | e# c+ \' K9 [
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。2 B9 ?3 B5 |/ h
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。+ p6 A$ z' W; ~4 y
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
0 C$ w- F* g, u; X8 O6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去1 y2 c0 ~5 A/ f$ f! Z& X3 K. M
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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发表于 2011-5-25 11:20
