nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 " e9 G! f% `# n( X7 c
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
3 F0 A" W! c- c& Z- ~+ k就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
9 R/ }' b  ^+ _* T! o怎么回事呢？/- ]/ C4 c) `. k: M) a! v) F2 n" e
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 . d" j6 R& c" c- a1 ^0 i5 \5 t9 I
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
" v) y7 d$ B) y& G. q请教啊 ～
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找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
8 V) \9 A! }& v2 ]因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

8 ?1 a6 U" v3 j+ R' [( `8 O

' X1 W% R( G( a! _" T4 D这是我以前的旧帖子，交流一下。3 g- H- ~( z' s
我是这样弄得：* }2 u1 @! n  o, T4 C
1，把酵母用凉开水化开，
  H1 e6 S9 C! m8 |: u' A   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。& @4 x5 ^# [* O9 \3 L1 x. O8 }! R8 \
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
3 K3 W, N; X4 t- U9 @   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子2 |7 d: @1 W2 p" n! f! T$ v
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。8 `' K0 Y3 ^* T# s$ N1 f
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
$ W: X/ H: r' w% v% e3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。" _( e; I# h# Y- U; M! V
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。  d* y* f: f7 Q
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
1 F* r$ k9 k! d( }   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。' k% \8 ]$ g1 l2 {6 Y9 `
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去7 c0 I: l$ a" w7 U. U( W) u; z9 I; r
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
9 G8 X. M$ v3 W. M
3 ~) V6 j8 t, }5 ]( G/ _% @7 Y  o& `; N; j6 D( l2 Q1 t

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
. z+ f5 x) M% `( O. |偶的经验是：& u; b# E' P# B1 u/ I) z) p" H
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
& C3 _% M+ i% {0 p2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
* h, P( K" f& @* n3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头9 F) y, a: l( a2 G( R
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

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- s2 w7 @8 B! M1 z: s4 z
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

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, T$ T, q6 x3 B0 w; b, u/ d1 [# ]8 ?; h- x$ i9 o4 g$ H3 q3 @' L
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子. p- b$ o! K4 k, T3 c
5 q& G# B2 S" s
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
9 o0 D% O0 V9 K* ?. N  e4 @# m4 ^- j还有，要用凉水蒸