nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
5 \9 |: r: U# B; Z  r% D可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
: Z' B& r$ B' z4 m就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
: A* x  `1 u) q$ O& Q/ E: {: U) S怎么回事呢？/9 H% [1 U; q( {) B
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 8 o# \6 Q; h- W
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
8 q" I" [$ Z% p) J' n请教啊 ～
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找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
/ i& f4 V( z" G0 C; y' l6 F# `因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

; |  v* G. Q* N$ A* ?4 h1 U2 l
: p, s' {7 ?) ~% \
这是我以前的旧帖子，交流一下。
9 K/ p7 Y! R0 {* s我是这样弄得：
0 L, p0 q. C/ v- V8 L9 g1，把酵母用凉开水化开，3 k) V$ I% i3 M5 A2 t; }, S5 L
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。. h6 u, [7 x6 a' ^
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。. A& R5 s: P- }& z3 X- p& c
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
- B; j4 v# @3 v! L/ n) \  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。) y$ J6 h; S. m- B$ e+ Q$ C# l
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
' ~& o  i7 H8 V8 ^) y' L3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。" ^2 V0 p7 h% H' g4 c; I
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。9 e* a5 ]: [% m; ^- b) t" {* v
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。( g1 w  N/ O; b0 c# C+ W/ v% p  G- e
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
2 }0 B/ D: |: A( v) e6 H6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
1 J% L0 ~. ?' l5 H   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。9 C2 g7 `" j7 K2 v
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6 q' L2 p: f$ k( P6 D$ n5 E

吾爱优宝

今天才蒸了花卷0 a' _! L8 ]' \  m2 T
偶的经验是：
, ^  f0 G7 F* q  q) f- \1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样. c* t7 y$ O6 \
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
2 h2 Y9 i" r  w2 I; W4 w3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
+ T  ~2 Q5 I1 u' ~( k9 `( H4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
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' G8 K3 }1 T4 w& d) }, Y0 J4 F% j酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
9 Q3 {0 o- m' D/ D5 ]* n( D2 g& ^9 z: x* H, h9 K) r
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子6 H; j/ a  ~- s+ E9 G; I8 O

1 h9 Z. \; k6 S0 ]+ h& g我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
8 U9 O4 Z7 D( m0 _还有，要用凉水蒸