nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 / b7 ]7 m1 r/ U' c4 a3 E: i$ K
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 $ G5 u1 I9 m" T- W. M
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 # l* s& C. |+ K6 m$ `1 N, p/ n7 f" m
怎么回事呢？/" F& p! ^$ `) A9 ~3 Z( W
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
0 _" x; n  w( J& ~真的要加这个东西吗 ，听说不好的 ! ]6 B- H  O# j
请教啊 ～" y$ \3 F+ F- @9 T( J

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
% e) A8 h; ^# n2 u0 f$ p( u8 e因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

# j( j3 r: W4 f5 Z4 w5 [
2 e" Y; Q1 W% Q8 w( f5 T
这是我以前的旧帖子，交流一下。
  [( q! c' l5 }. x我是这样弄得：% G0 m5 v; t8 ?" O% S, F9 c
1，把酵母用凉开水化开，
+ o4 c' O% {1 ~% d+ O5 N" d1 j, ^% |   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
) |- A: V% A& ^8 P2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
: ^6 \5 p9 Z' G0 u   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
1 j  V5 a4 _4 z5 n& K: @  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。8 p  @, F- G6 _' }
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
, Q6 r" F4 e8 B( K& S$ |3 O8 ^$ r4 _3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
/ i2 c3 ]2 h! M( w( m3 ^& |3 G4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。1 k% c3 q( K* S
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
+ u% Q& \+ z: o5 j5 r   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。# Z  [) S0 a2 q) q! @4 P0 g( L% K
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去3 i- z. d, G1 p: }
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
  o/ e, h% V# w/ E& Y' ]6 M/ E9 G+ l, X5 P' s8 }
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吾爱优宝

今天才蒸了花卷
, X9 v' K" X# t9 F偶的经验是：. h' v, H9 `) J, M8 b$ W
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样! @1 I$ {/ N/ n4 j
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发# S' t* M. H4 }( j5 w5 r" y
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头- C7 ~" F0 O" d$ ?% g
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
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2 w1 ~1 k: t0 Q3 o# g: H" Q9 {酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子3 W% m& P4 R- i5 o! J' s
( x+ L  z$ ~, o) z3 G) t5 K% w7 _5 `
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子' w: o. j1 A; e9 Z
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我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？- r; a( m" C4 S
还有，要用凉水蒸