nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 1 [4 E, d5 `- F9 x( v5 N7 ]
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
" d+ S' m( C) s/ @就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 4 S, e# @1 u; q+ c( g' L; {/ C
怎么回事呢？/
: Z, z, H# Z7 P1 |- ]我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 * A; P, K5 P, @
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 ( r1 z/ [2 ~. l7 E
请教啊 ～) [( R; ]; Z' I

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！$ c1 a' s+ d! u& R
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

+ f' [0 f6 e: X1 C$ }9 L2 @4 D
& s6 e" y" L0 ?( c: o8 j4 q+ o/ Z这是我以前的旧帖子，交流一下。5 d1 l+ ]1 H* x% V2 c
我是这样弄得：
; a" C+ G' H5 n9 I; z3 f1，把酵母用凉开水化开，% @  T7 ]: x$ F6 o9 Q6 p( ~5 @
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。8 a. ?3 r, Z- S* O
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。( Y6 F6 {* X* `& Z4 b6 r/ O/ ?
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子0 b9 c) b( l; Z" S4 S
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
1 d' a  E  h# q; x; m) h, \   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。6 j0 {/ \/ g+ }
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
0 @$ V" E& h( |  f4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
, u4 P: o$ d, v) o3 H' {; N5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
  |3 X8 V) P9 Y; T7 F, b; t   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
7 R$ ]* k" A8 D" b$ I6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
) p8 w. ]+ n( c0 A2 g) _9 A   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。. A, w  Y* J& S5 y1 G
& }2 {/ U0 w; ~' x" Z

8 W4 i0 y( r# Q  }0 D. c

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
9 G; h9 b/ G9 d  D, C) \偶的经验是：9 J* Q3 V3 r5 G! ?
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样( t) Q5 V* d/ p7 Q6 ^( A6 s
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
; {) B5 ~3 H) A3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
) T+ D* F1 W9 r8 p4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子5 ?+ y- }: G6 D5 q- c1 n/ I) x+ \

2 H" G6 i; E5 l) l% B- R. k+ M# s酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子1 `& e4 h  M  V9 P  H

$ ]& D; P6 v. Y/ b, k8 r下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
5 m7 u9 I% S+ ]: |& R) \  t* F* m1 q, g3 u( M9 h% x
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？% T1 B4 O9 s" F0 q5 X8 o$ P) ^1 N
还有，要用凉水蒸