nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 . \; @. @* K5 l3 F# z
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
5 I% f+ ?$ M, s; R, p就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 7 v& E5 M5 a% M# W1 r$ z6 y
怎么回事呢？/! o1 K* U) t+ T. ?: k* D
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
' J* N$ V& `0 h1 `  I4 A2 x$ i; I真的要加这个东西吗 ，听说不好的 ) ~4 R: d, V0 U8 n( `6 @- U
请教啊 ～
% M# ^! z" k" k( u

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！1 |: j7 Z# B% m) U( U
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

" M( A7 G  ^3 o& _" j+ j( K" m; U; n) G* V1 }
这是我以前的旧帖子，交流一下。( }  F- X, z+ W8 V, E- J( {  O7 Q6 Y
我是这样弄得：
- M) h9 _; g% U1，把酵母用凉开水化开，
' `1 N. l9 b9 [% f5 B  y8 x   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
' n$ @8 J! |2 }. X0 l7 L2 _2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
8 d. f  z, `! G. f+ C1 h   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
. U7 W$ O" k; m, S3 ]  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
6 x- s( s% [  a7 L- _   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。* [8 n3 M1 [4 e- p( }5 E- F' b
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
+ H0 X, k) w9 |4 M/ K4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。9 }' J4 n' I: i0 m4 K) G1 L
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。, d; T/ V% \) L5 {  j5 f# L( B! r
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
6 F3 ?8 H+ g& }& J1 o) L6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
- u( ?. `2 O, w4 v9 v3 W4 N   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。/ e: b; n% ?, Y: \, l. H9 t; `* C

2 Z) ?+ t; m" u4 v6 \/ W8 p, K/ `, p3 b/ K1 q- f$ {

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
& b8 F( e, I- u/ o7 g偶的经验是：; ^1 M/ S7 L2 P
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
% v: ~9 g3 T; z( z2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
. r1 B  G  x* ^; D" r5 @3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
: Z, W( `6 X7 g* u9 J& t9 V) |! X- {- l4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子- x4 E/ A8 i4 w, x: Y

; ]) Z; x; g( H) X- _$ J/ {' i酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
/ J* E0 d  o3 U
5 P8 A7 V: a' u/ `$ k下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
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我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
  N  @5 j3 |( K7 Q; o/ _还有，要用凉水蒸