nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
" p3 c/ @3 v* c$ Q可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
0 A6 Y" G7 }$ f- W就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 6 G( f3 j4 ?! N0 X
怎么回事呢？/2 _, o# E9 i$ n# B5 ~8 @
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
" A; F& `0 B$ p$ _真的要加这个东西吗 ，听说不好的
& Z& [* v2 p1 d, v请教啊 ～
; v/ C2 u- P; m! {) y

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！. Z5 m' }4 k9 i& O$ l, r
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

4 p' F, E8 [& I$ g+ C
- B+ k% t& Q& t& J/ Z0 a: t这是我以前的旧帖子，交流一下。
# `6 p5 _% ]1 Q; F9 ~我是这样弄得：
" M1 s: s1 _$ V4 E- ~  _1，把酵母用凉开水化开，% |8 I/ n7 a! q/ g5 Z/ x  g" k5 K# F6 ?; g
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。* p, [# U$ x- Z# p3 |* E9 h1 V7 B
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
8 t; A( Y; W/ O3 a( ~' m0 {   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子3 d  u% R9 S" e% i  d
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。: I; [1 T+ w( S; t7 n
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
, b# I: y1 A  p2 ]3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
& b* q+ D5 H% R, E6 n4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。8 e% L: s$ l% G. \) b9 S
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。3 _. B" @+ {3 k) l! I- O% }2 l
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
* w. m+ c6 b# e  W0 G6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
0 I; S9 G1 @( }9 U$ V3 f   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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3 h9 z+ O8 u) J8 v3 ^

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
) i4 \4 l2 {3 ]$ ]% H偶的经验是：1 M1 x# v* v3 q& X# V) a0 C* K! |+ k# j
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样: d6 p9 O! m$ V& y* U! f4 d
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发3 }+ c: C0 l7 S! J) R
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
7 l' x+ r, \4 U& b4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

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# ^' A) {0 @' \3 g1 j' c
9 X$ U. E2 }& p. X酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

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9 y5 y- c3 o& G' D) ~9 @* a5 K8 o) }& P8 O; D+ g6 ~: ~& ^
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

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0 N( c  W/ h" M. C: T! P
; h; f# Y3 ~) K" [9 a9 V: l  r我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？' P2 I6 V2 F/ {. k9 {/ @. Q- P
还有，要用凉水蒸