nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 3 C4 y% S7 j8 c
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
0 |0 w2 l. @/ P2 U; U就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 8 m5 S" W9 W) v
怎么回事呢？/1 A2 A7 N; W& y& K7 {' e$ P
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
, r" {0 m7 r$ A+ T: x真的要加这个东西吗 ，听说不好的
% K; b9 R. b- z5 N' h请教啊 ～
1 \+ E* l2 I* S1 K* \  T

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
/ n3 C+ m0 A# s& r因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

. C& U- m4 S0 D
$ @( C5 G. O, e这是我以前的旧帖子，交流一下。: s6 B$ J! M  E: P- R9 P$ B. E
我是这样弄得：8 _5 }- H' U4 `! g
1，把酵母用凉开水化开，/ J6 M4 E3 y) G' s7 @) ^
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。6 \8 {- N; u7 ]* [% j* H. V) Q
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。% d( j0 F  u. t1 `0 x& G* A( ]2 }
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
% t& N. G7 J( n% o3 F& y6 O  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。: y" c! r1 ]! B
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。; T( z' e0 m: b4 v" [
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
  A+ r. O) |# T0 u' z4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。2 |7 P& G* z% ^% f- E
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
  w. [# Y6 e  m7 ^/ ~% c. Y& ?; q   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。. s0 Y- [7 Y, T  y" M% o" D" d
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去6 P5 r! d) A4 k5 p/ E1 }
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
6 C$ r6 I4 {# x1 y1 p6 t
2 Q+ f' [! a% {+ i. T
3 n8 d+ x- r1 P3 {. q& h  q2 P

吾爱优宝

今天才蒸了花卷' K' P. m. S/ u5 }% Q  M
偶的经验是：; j. N5 N. g# g' s
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
7 q4 N- M8 ^: f5 B- y& p$ ?( w2 {2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发2 _& F  Y" ^& a
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
% e. n. {/ S% J+ D4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
" T) g" b1 D$ T* c, d( a
, `  Q2 k0 J& N& g$ T2 S4 k2 L酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子7 X5 I; c1 D( y  C$ x8 ^% M3 b
; f9 I/ h" D" b7 i0 R
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子8 ^5 i& s5 `+ P) V% L
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我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
  r) K8 ^4 o2 q1 u* K) @, I还有，要用凉水蒸