nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
9 {* w- K# E8 g4 P可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 " d% Q) _( ?: A, ^/ T( j4 ~
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 , g" Y3 b5 {4 U  |3 X+ ~
怎么回事呢？/
3 x+ e% i; S/ j6 D  H# R我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 % _1 e0 T8 a: N+ ]8 h  w. S
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 + e  x! R. _2 I- i: c
请教啊 ～" m! D4 t9 q  `: N+ X8 m8 l

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
- E$ A' v( M3 V$ U) P因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

; ^# q. z" |" ~- j1 i& V8 I+ r; r" H3 V. Q2 `
这是我以前的旧帖子，交流一下。7 ~7 x4 v- G" j6 V3 {
我是这样弄得：1 _! X! ?. d$ Z; m! `
1，把酵母用凉开水化开，
! e$ W: ~, N( n9 J* u   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。, d# U5 D! a0 A& J! ?( ?2 |
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
! m9 `; r( q% y- z# Z   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子5 z/ U/ p  L0 H3 X0 [& ~
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
/ z' d/ w' u% e- i* l   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。2 R1 v8 v1 H( Q1 f  x. y$ s" W( y
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
5 s5 f+ z+ W4 y" ]( [1 V4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
) @5 }( P) D  r4 G1 {2 x% _5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
8 F6 D# L& j. E( P2 R4 f# w, d   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。( w/ F- |7 s; [
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去4 v# A. @4 O5 c
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。( O# ^. ^9 M5 J

0 ~/ M  n9 \2 f3 H5 d. O2 w1 V' }& m( n- H, i1 n

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
8 B9 j; `  W. }3 j, z( S偶的经验是：
2 P/ `, ^2 _- I8 `7 S& g" x  {1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样! d0 y! L2 U( p9 q( q. w
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发( B  u% R/ |8 a; p8 `) }; P0 c
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
# q6 Q) o" u7 r/ |; A8 c1 x9 Z# }. [4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
( c$ \4 P) T! }8 x7 {+ F' X2 r$ n* I. O! X: H) ^& W  n
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
5 j! f. B6 p2 s
2 `* U6 M% y$ k) y下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子' F3 y7 o5 Y* i! ?6 x6 o4 [# S
' D) b; Y3 G9 S1 a
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
" Q) G+ r( z0 x4 f3 v5 X% R还有，要用凉水蒸