nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 # Y5 w$ A4 G0 \- {. j1 s  C7 j
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
. J$ {0 Q4 x) c5 Y: U5 k9 G就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
6 Z8 T: _: l6 P4 P( [7 R0 l/ S怎么回事呢？/
4 [: A+ L2 t! `1 V% `我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
1 E& a- d# F$ D6 S4 W& u真的要加这个东西吗 ，听说不好的
( n/ M+ {3 N/ x+ H; |; s" P请教啊 ～
5 h, T( |, }; I5 q5 E9 K

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
# c1 ^9 z6 b/ c, F4 [, V* ]4 V# `因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

# p. `5 d6 b4 \2 G. `; Q/ e
5 o+ i# |; Z+ K9 S
这是我以前的旧帖子，交流一下。
* V3 T# t) |  U1 m我是这样弄得：  P4 D  h8 o# B. T0 P% Y$ ]* ~/ [0 K. n
1，把酵母用凉开水化开，1 y1 a; ^5 u& r0 ^+ V+ V
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。) `& N2 I) p  W
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
$ U2 h+ b5 w/ o6 Q   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
4 U  Z2 A* Y+ S* K+ Y  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
+ U6 w0 o  x0 t% B2 o( ]   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。+ t" |3 Q" V: `# L* o. H
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。8 ?+ Y: G9 t9 v7 a" f5 _/ `9 l( V( w
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。& C7 ?7 {5 @" t5 h' @; ~( w" e
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。% p# w' u' i& G" u% |+ ?/ K, `4 O
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
1 Q9 B% ^3 u+ q+ u/ a1 `6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去4 w6 a0 k. v, _1 l3 c8 C
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
* ~$ L- i" @. c- t/ V5 p0 ~' D- |$ u: B# @4 b5 P9 u, R
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吾爱优宝

今天才蒸了花卷9 l1 s( y4 B" G8 h4 A8 X3 D7 v8 N
偶的经验是：/ `- z: X/ k5 E5 N. \* F9 s2 _
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样' n/ p; t! [  y4 E% @7 D8 i
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发- |( k: u! W: x1 F
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
& b, _& O- A* K6 o5 j4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子9 [  j4 N$ k* y
1 _4 K5 a, }8 O+ }
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子" J8 f( _: B8 c& a

3 O. Q+ n0 J2 U$ H: T5 g3 G( Q3 F下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子! w- C" U! i3 y; q0 z

. }8 _* q& Q0 h9 D. E我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
4 m+ Z4 q+ O' [  v7 q2 w$ k, H还有，要用凉水蒸