nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 0 {: S& J7 |9 ]( ~9 y8 q9 t. `
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
7 W, F( k- T0 O! k/ c# K就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
- C+ l+ H9 `/ @( r怎么回事呢？/
2 M0 P0 M! G$ b; ~. p- {我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉   @/ Y# w' [* @
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
' s0 d0 y3 t$ A请教啊 ～/ T/ ?" g4 \- G1 H& M2 D" _. G

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！2 E5 g0 c* ~4 R/ ]
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

9 x+ y7 O! M1 p& O+ z$ S
: G% f+ }, m* u, w: @这是我以前的旧帖子，交流一下。
# j7 I4 q# k( ~0 K- ^我是这样弄得：) D4 y$ v+ h% D  T0 H/ o2 A+ u
1，把酵母用凉开水化开，
& [" ^! w( G8 N/ k1 E   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。, X# q0 ]- l( h5 T
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
1 W# m2 M- y" g( U0 o   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子2 h# T+ Z' m% Q+ D" w
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
# V7 Y0 g" y. t  p   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
: [- z9 N7 O& x' ?8 d3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
% I4 T3 L7 Z5 A4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
6 q3 _  j2 L5 c5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。8 X' P  j) z' U& v6 i' h4 ^+ L
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。* h/ m. i4 h6 g/ f- u/ \: m! X
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去. N! t! G/ i1 l: D/ p
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。9 s$ s. a0 ~3 y0 Q+ H

  {1 F/ w5 {( N% N9 ?; H/ ^# M- K/ H0 F! z: ?9 F! d, A

吾爱优宝

今天才蒸了花卷3 K/ {" c: X( @6 X' X; `
偶的经验是：8 g8 l1 h( U0 p2 L6 J- y
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
+ o( g7 H, q7 A8 ~# g2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发3 O3 T4 T8 g# v
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头" q: l4 \* v4 P* H5 l7 a' i0 |
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

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% W! o/ Z6 H  Z6 f$ N9 h5 Y- V5 j# C
& |( v3 T0 @  A6 Z  w" Q5 o+ \6 e酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

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4 F. I2 Y8 k! d0 Z4 d7 Q( h- H
& [3 \: e0 B, Q9 ]- L下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

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# m8 K4 i) l$ A' E  A. U9 X# q7 z8 @( f, |4 F/ ?0 J8 Z
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？" S2 T9 ~0 l) `/ G9 @  \6 u
还有，要用凉水蒸