nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 ( V" A# }: d) {* X; p
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
; ~9 P& y, i6 c) l, m: U就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
/ S; R0 s- z  }- N8 l" D# v" a1 x怎么回事呢？/0 f6 b7 ?( t* E7 @) M- l, e  u
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
" l4 g  o- m1 }+ X- W- v: b真的要加这个东西吗 ，听说不好的 % a$ R" X4 M! m3 m# d9 s/ B5 R
请教啊 ～
4 Q. f+ D7 R4 p' X$ ?3 N

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！) ?$ V- d  M; b1 m( y; W! H, m* U$ B* U
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

: [; r' p* L' @+ g9 B9 n9 x/ L
6 Z: p( H0 k" E2 Q2 X: m( {2 y这是我以前的旧帖子，交流一下。9 |- \, \1 B3 f" }; o0 J
我是这样弄得：# I- h' L8 W+ C( Z' l
1，把酵母用凉开水化开，
; T$ p: P- B% s  l  g% j; V   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
8 J: ?9 ]  ^3 I. z+ B3 I9 b) u2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。0 D  [6 ?7 E& O5 D
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子& `, c6 y  |! W8 J. Y& k1 T2 l) m
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
2 {3 j+ a+ X6 r   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。9 \8 U$ J) N( h
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
7 q) y" v$ m. t) X  _4 k+ t4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。3 F0 t+ W' C2 E$ N# V
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
- m* k5 J/ D6 W8 ?- o$ P' d   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。5 M) D! y# N0 V" ]& L1 U
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去$ N2 L# c8 T* B7 j9 s7 u4 Z- z; f0 F
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
" [; f* }! J/ R! b( B$ Y. ]! Y, g' r6 p1 y" ~
- [  y, M' v7 W- _3 _# t- Z9 ^

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
7 R: \. j  X* U; T' K偶的经验是：5 E' z+ y8 d  Z  t4 z
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
" c" A2 E4 B* ~+ p0 W" F2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
- ^  S0 K$ V& ]; y# p, [) v3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头4 ]$ z% h/ k0 K
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
, \; P4 Q& L9 F# x7 a! H+ D+ U3 L- J& h1 n2 f' V' @
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子3 x: o4 x- b0 l2 J

6 j' b& P6 ]. ~; t下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
/ I; O1 n$ v( h* {# K
5 j. q' i) b& V: F( u  f我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
8 N8 M9 }; ]/ z+ I% K  _还有，要用凉水蒸