nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
; o" C6 x, j/ E  ~* V可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
, y9 R* |+ P+ ~4 ~; l* G0 S就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
! r  {# P5 m9 r3 d" I. y怎么回事呢？/
& M* r2 Q9 U7 r& N2 \7 J我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 ) ?1 z! l* Q' l
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 4 Y) k* T/ l$ x4 [5 Z+ P5 }: }, ?: W
请教啊 ～0 Z# R0 F5 }; O8 v

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
* u8 ?1 X7 ^% D% i因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

/ v  E  c3 ~- S# z4 p
3 |/ p; c/ `: B0 ~这是我以前的旧帖子，交流一下。
$ m% p* h( s( g# _( ?我是这样弄得：
/ z) Z* l6 \' N" l5 T: Y) M3 R1，把酵母用凉开水化开，; {$ U$ Y) s4 @+ Q9 {! n2 J; q
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
# \% r9 j, m" V7 X9 R2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
; ^0 F, W* O8 V   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子/ R/ r: a6 z% J6 i  _
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
* E5 v' \: A+ k! o$ _2 e+ D   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。9 e; Q) f. A& i
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
" {& \: t, o2 ]4 X6 f+ n6 U) {4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
6 x% E  m# \) z( M( g* @( j5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
7 S  R# k# Q4 T9 _% I   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
$ b  F( x0 I0 ]" x7 v4 q, {7 h6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去$ C5 A* E2 \. w  f8 H7 r
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。9 O' P; u# c) Z
' C3 W! u0 q$ o* U, t. S
/ ~+ r/ P! H$ d/ r9 G

吾爱优宝

今天才蒸了花卷  b# g: ?+ b6 F% z6 \/ @
偶的经验是：7 b* ~3 I$ k6 s; c0 E  m/ j
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
9 x7 ]/ n" Y6 b2 T* k* `2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发7 _6 O  G+ Y# J- m* w) |
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
2 e) c+ u. K! z& R) f) l4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

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) ^& x/ t5 M) B, K( `1 Q" H5 e5 ]' N8 c8 R1 w) [
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

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% q. [5 |! x; L6 L
  z7 c  L* E" ]# H, `2 {# R% v  V- Z下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子8 {& `4 f$ ?& |; T$ {& ~) S4 X

$ B* y( |: t! g/ h' w我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？6 \/ H8 T7 n3 }% V) k
还有，要用凉水蒸