nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
  a% D4 d$ ^7 o- U* F2 L% O& W1 |/ q可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
! U- }0 J+ C1 N0 v* Q* t就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 7 `. q4 C" w- s2 V2 h0 q
怎么回事呢？/
4 Z9 i- R4 I# p* Y" U- R! d我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 2 H3 z$ P# ?1 D
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 ' z' i( U$ h5 z! D) m7 I% v
请教啊 ～
; u; r2 X# `0 S- E% R) ~

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！3 d* T- Q; _; a) G& w
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

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/ V8 e- f& W8 N# R这是我以前的旧帖子，交流一下。# l0 f% W5 e( ~% a, o
我是这样弄得：
! V0 E  k' m& `4 j- t" l3 U1 i1，把酵母用凉开水化开，
8 V' @. G' r# W   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
3 l  y- i$ `: `) z6 B2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。3 x2 X* T/ E) `0 {
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子$ `( d& x; _0 H& ]
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。; j7 H# I) J6 i( U
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。6 E. R4 @5 x5 A# d( T" `+ d+ c
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
( g* }+ X% @9 K; h, T4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。) c/ n' s4 d3 H- I7 y  g  Q0 e' g$ X
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。. [1 p" x  `8 i- l* D1 ^  K0 d
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
7 E8 o5 y. m" [/ H2 A% l# U6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去9 F% H" ?- H+ K, o- T" J
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
. G9 ^6 I" ]# A9 v$ J8 f; r% L5 E3 ?/ I: d# r

* l8 l- i  l" t# M

吾爱优宝

今天才蒸了花卷3 f1 k2 L+ H2 C
偶的经验是：; u9 t' u7 z$ y8 k( K  }: g% [! s
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样; C8 M: q- s! d9 D: \+ G+ y% X. w. `
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
) a$ V. h/ f+ G/ c$ b7 p, W0 y3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头3 O  ?+ X3 n4 K, N( `; G
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
9 s" M% u+ Y0 _* i% ^) T, O9 t
# x6 d4 Z4 d4 {; e' D7 R酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子. e* \# J/ X4 @+ t1 Z
7 U+ Z; h0 b# S& K5 O' k# H- V& ^
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
7 w3 _* _- b9 ?; w! p* b$ s
* L1 u( v4 y- j! [/ l我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？  t4 F( Y9 S; i; D5 b
还有，要用凉水蒸