nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 ) Q( ^5 w8 V1 o9 H, I% ^5 f
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
) f( `  X3 e1 c/ h; p: _4 h就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 % H. W( I2 D9 R" L/ s4 Y, F$ l
怎么回事呢？/- v9 f+ e4 N- \+ ~& r; s. x
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 $ P% T+ {; X6 g  z+ k, K3 ~
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 : E4 m: d2 m3 e) Y) l% Z
请教啊 ～
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找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
$ o7 F, p" a3 q9 k9 Y因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

8 ?( c  N& r3 u# y" Z! U  J' R6 W$ Q! E! f2 B
这是我以前的旧帖子，交流一下。5 `/ @- L% U  G6 m
我是这样弄得：
# m/ w9 S# o% A# N: P+ H1，把酵母用凉开水化开，7 \4 X# e5 b& n4 `5 b. E! g
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
( d. X* v8 J+ B5 ~' u  Z  |: v2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。; t+ p1 K- C# b2 y) q0 @4 y- {$ p
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子" e% P9 N, k- L2 r3 J0 I! l
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。) q/ W# u1 R( c) p4 E
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
, \* {% S; K. |+ a# H8 b/ @3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。/ Y5 P$ H4 y& m6 u3 Y
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
& x/ z' ~$ A: _# M9 V' Z5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
% ?; u6 N5 W. f& Z' y   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。( j5 I& _; ?) H* `
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
5 @2 w8 k5 p+ |8 @   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。- E$ {0 k$ E7 \4 [: Y' r( o# }

! [) i  [) P) A' M) k/ V* v$ b# m+ @9 Z' T7 {. {5 P4 c; u: w

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
$ }; l- m6 W2 j% [偶的经验是：5 I+ Q$ A) \+ f) m6 x9 {
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样- v8 L7 a% M! @
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发7 m9 T/ y2 B" h- |
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
. h1 s2 z. d1 L* [9 P# C4 T) G4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子9 A: w0 Z% l/ A7 `  l

+ W' b% S! X5 ?1 s0 Z& F* T( b酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
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下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
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我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？5 P6 N' l. u/ Q. I+ m! u
还有，要用凉水蒸