nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
& t! t. J& N& g- C7 f1 m可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
' l! X0 L, w8 F  n* C. V7 r, k5 I+ s就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
; ~2 ~5 q9 b  j; {- @/ O$ B怎么回事呢？/# p! G  ?, k* ~! t( S# F/ e5 Y8 R
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 5 E9 p! u$ }7 e! {3 W
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
/ ^" h4 L6 g6 `8 Y& W9 c请教啊 ～: A/ U+ }! s. I0 t! E! c# D

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！) m" R; s# o3 r- \* R
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

' [/ q* q- M- S, C6 x* H: L' o- U
- ^4 F9 [' ?- h9 J. j5 P- }这是我以前的旧帖子，交流一下。- g/ p' |$ H/ a" a
我是这样弄得：2 m9 f2 w4 H5 q
1，把酵母用凉开水化开，6 C" ?* J0 d8 G# p" R8 |
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。2 c& f2 l! }5 D4 U5 \8 P
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
$ b9 y5 k0 c% l9 U, j7 J' L   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
- T8 ]& F' f' G/ r/ _2 w  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。* L: j. e% q& v) J
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。+ _/ l, e5 U7 Q3 k2 S1 O: S
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。( f' h& K9 V8 ^5 u
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。% A  v, s% H1 }  G
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。4 A4 I$ E- S( Z. r+ J# I
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。. Z4 O! C; h8 d. j$ N
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去. }/ y6 c2 @7 T8 n
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。* L' ]$ ]) I; P% u. V2 E
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4 h; I' G  X" U8 m6 X. U

吾爱优宝

今天才蒸了花卷  z9 C, ]$ n+ N
偶的经验是：2 O% x7 D+ ^% L* I; j
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
3 {, e$ I0 N" x+ K2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
( D) ?! V! k( E8 r8 ^( Q9 W3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
, G2 F  w- o6 I4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子+ x9 A, t8 w1 w" s& x7 R, [* N

0 m3 T5 o, _6 G. ?' }/ R  k! x8 d酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子) {' ^5 w2 D2 I+ Z: l# V# q

' e  b, g6 Q* O' t; K* W; t5 U( Z下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
$ f* m) }1 e- n: }2 }+ j: B+ K7 c1 `( G
1 s* q) u& F+ T8 Y% B我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
: K8 L0 v& J  K# ~: r1 I- u2 ^7 f还有，要用凉水蒸