nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
/ m% u! x( a7 R& U  `2 e" R9 g可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 ' W: |, }( i* w7 x
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
5 `$ u9 }4 c" x6 L4 H" l0 S怎么回事呢？/
) ~% Q1 ~8 A8 |我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
. r4 o2 ]$ z0 `# D真的要加这个东西吗 ，听说不好的
' o% Q4 S$ i- |6 o. y请教啊 ～
9 k7 c9 Y; x5 B7 M) N2 m

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！4 m3 x; Z3 F# v2 R% c! N
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

; q% u" T9 }- x3 j4 p; Q* w
; u* y4 a5 P! _1 H3 C- Z& v这是我以前的旧帖子，交流一下。
: ~7 W, _% m0 N; G% U9 a3 p我是这样弄得：
3 d' G! S& S( c; b7 l1，把酵母用凉开水化开，/ w1 D* A" K( S2 M5 d+ F$ t
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。! m) Y% v8 K1 E& I
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。" K( q% E6 ]4 T# a5 g* S
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子! o. i: B0 {, a
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。  V9 c7 ]8 p: \! g+ Q% k0 w$ z
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。) t" L1 m/ R- Y1 w) P
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
1 [* I+ y& H+ P2 n5 `, t4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
8 C! T# r. Y  Y% S' u4 V4 o2 q5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。  z& D; P3 V$ r3 L# m, F
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。5 X- s8 \, {1 v9 S% H
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去% ?  N$ N7 \  t9 `" N
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
3 j' D9 t( v: @3 m' w+ a- y3 n$ J4 M
3 o. T; M! g2 Z+ T+ b2 k  s
8 Y7 z, l/ s% T  i

吾爱优宝

今天才蒸了花卷4 z$ A" _6 ?& y. m; U
偶的经验是：
+ n/ w) v( Q& u& H+ D$ ?1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样2 \% _$ N* @, t
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
. @. z0 c" T( n0 S' i9 ]7 q, [3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
! J* W( P4 v5 A0 E7 K4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子4 I* E. a! L* R9 F

+ h! A2 j/ V' b0 ~( y, z3 l, ^酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
( i/ ~. Y1 a6 x3 F4 n; B5 \
7 v1 {! c; V" P( n) _: \- K! K3 S下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
' I7 o% r3 g3 E3 ]2 ~5 W) d) C9 {( @# H+ Z1 X! Y
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
4 J7 U1 u7 f* x' K6 d还有，要用凉水蒸