nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 $ i% y1 l$ V0 a/ p2 k* C# }, P; P# D. @
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
4 Z* _+ {0 Y9 w( b- r, `" N3 Y+ q就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 . r2 x! B% @+ U$ r: L$ L- O
怎么回事呢？/
# d' U) c4 K1 ?; K) o我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
9 }4 c" U9 D; V* d真的要加这个东西吗 ，听说不好的
4 ^: ^# c# \+ c$ q! y请教啊 ～
0 j% A& T4 R# O4 @( `

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！5 e: n8 g6 I9 O  H9 T1 G
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

: g. R5 F( Q0 X3 P/ [: S- z+ N( \
这是我以前的旧帖子，交流一下。
. @' {4 W. M! _/ }4 X# {* }+ y我是这样弄得：& Q, S% m: g3 @+ w/ z# O$ Z! Z
1，把酵母用凉开水化开，
: ~4 J, b5 \; ]4 b- ]7 g) K5 a8 i   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
1 C( k: v% O' [8 t& S! {0 J2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
( x5 A- a0 [. R9 z6 K/ [5 z   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
- j" E, R& y" v  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。; s2 z5 I& T; K
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。: _; Z! A1 O- v4 {: t  X7 ]& Y
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
2 l8 U: l7 k. E) _* J4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
6 Z8 n% z) a: P- }5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
4 U# s: o# j1 G) n* y0 z% j6 e   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。3 ~4 a8 a& p' W% @/ ]( w# m$ G  j
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去- d& Z, M$ c3 M' g4 W2 P9 {
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
" V5 ]* Q6 u+ d+ P" Y6 i8 w; Q$ g) M0 t
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吾爱优宝

今天才蒸了花卷
- C4 j. [# S7 b' r2 Z偶的经验是：
- x0 i9 D( v) Z- x5 c. F1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
' e% V9 D/ e7 z3 U! T2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
  A! w# v& `( ^" W* T3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头* W! C" S% B; Z- I& ^
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子& q8 y; r% w. n3 ?% ^
' f# }* t0 H3 h: Z; `8 ?9 c, K& P$ g. \
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
5 L) V, @, I2 q6 s
! M4 l2 b6 R4 ~& N下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子! W* F7 A7 S$ c  h

0 z7 M+ m- j3 E, v* a- n8 V我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？8 u( s0 ^; t" z. j4 L$ ?
还有，要用凉水蒸