nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
* B3 x' E8 t  n! R可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
1 ~3 ~) n  s8 j1 h3 J6 m2 `* O4 b就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
+ F- y# h5 x" C; u) v* B3 y# w0 k/ x怎么回事呢？/
. i1 H: i4 _6 @: b0 a: i我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 9 v2 v$ I( f0 r* |5 D, c
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 6 c$ g: U: Q$ _: u
请教啊 ～
0 X' Y( S# n8 f

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！( j7 u2 e% B/ b
因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

0 N. D$ ?' X4 c6 z& x) X
3 a- z/ L6 \5 t
这是我以前的旧帖子，交流一下。) Y0 A3 A9 K. H, P
我是这样弄得：- F+ F! A4 k" `6 ]
1，把酵母用凉开水化开，
* Q" z( n1 T# R" s# d   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
# q- i0 e( o' Y* Y, I! @% U2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
+ m) r% u4 b2 |' i1 ~) o8 g+ I   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子8 _( l3 I  r2 _" U, l
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。1 {" `3 _+ L* _" S  e
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
' S; p4 l* f& b. ]! j/ x3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
, O$ v  s7 K& p$ V7 L4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。- Z3 h/ P6 @& m1 J5 V$ f
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。/ Z! K- ]2 e6 t. s2 ], j6 k
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。( e0 D$ z6 H" r, D4 \' J) Q
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去' Q: H; O+ b" J
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。. N; `- T- |6 H( u$ R

! `: |- D9 d2 U8 J1 Y: U( K! I+ ~% U' U

吾爱优宝

今天才蒸了花卷$ C" N; T9 ^; _, o, N
偶的经验是：4 d3 C% \. N8 ?4 L9 H$ d" c
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
" r( ~# h' @& j2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
. c( o' m0 [# d4 a% C# p+ l3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
7 E, c' D8 [- p( u4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
9 u1 I& O3 ^! Z/ M- |
# \! S2 ?  O$ i$ k" G酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
3 G/ a8 m0 r/ X0 u
- R, K+ q9 J! e5 {8 _6 j下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子1 ^( X9 _0 E+ n) p3 U. t

/ [; l- j; e% D* I# D. z6 s我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
+ q) q& ?, l" E. K还有，要用凉水蒸