nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
6 G" e6 \' h; R, d! x1 S  ?可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 ( V2 B" l4 \. T$ r6 G2 }
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
* @, {( X4 u+ N5 O! f* ^. q2 I8 O怎么回事呢？/6 c7 h: ?$ E# L, y' ]( T; B  Q" K
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
1 X, `1 \8 T1 C% u真的要加这个东西吗 ，听说不好的
' j% G" K$ ?9 \% P/ e6 C请教啊 ～) N6 M8 a) m1 |; o  U

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
% j  j8 D- z/ O4 x+ {) e" A$ [因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

6 |- G4 X0 R! m- Q( ?! ~
/ _7 a' x. g- f这是我以前的旧帖子，交流一下。" P  }# A0 f5 s# ?( }% H8 L& c7 g+ r
我是这样弄得：  [8 A' l8 P( j5 K, B2 o
1，把酵母用凉开水化开，
& b  A$ g- W  q; P) D3 ^   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。% v7 k' L7 o4 v  D" D
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
! M. s. d/ |; h, g   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子; G/ D" V% k6 F
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。& a( H: i" ?- v, I" O
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。# d  ~. g- @- h7 S' Z$ Y- B- N
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。" h4 |3 U: ]0 ?: ]+ W
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
, ]* s9 }& F1 ]: q& U5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。7 ]* m+ h  n" f; q  [
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。; U: d8 K) P, _
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
5 L" t! n" c" B6 u# o+ \6 ?   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
1 y5 @4 o9 D* @3 {  w  e
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1 c0 c- d6 p3 l0 K: U3 f

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
9 S6 G8 e0 O" C4 B" ?) N2 I偶的经验是：& K4 O; r  `/ S2 T- L
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样) [3 P$ T; J' s& O/ O( L
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
! h' S- R. E9 q1 i3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头, s. `$ V+ @# m5 q+ b0 U
4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
3 Z/ Y* i/ l7 P4 }7 [% v. W/ n2 @- Y) g" x7 ~" c
酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子* R! ^1 H+ D4 c* y, u4 y3 a
/ ]- d2 z+ T* N& a5 a
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子7 ~9 M4 `+ x  p4 D: C) g, f& G

* q$ ~( E* Z7 T* J我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？3 c6 w/ a, E$ @
还有，要用凉水蒸