nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
9 I& g& z7 E1 y" |' u1 y9 }1 G可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
, N# M: G8 _9 ^! e/ [! u就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 / J9 p  S2 Y9 [5 L9 f& I
怎么回事呢？/" x! W9 y5 P; T. q9 V: r
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
2 Z& G' c) F' {* P# Q真的要加这个东西吗 ，听说不好的
- v9 L3 m. z& G4 q& V; x( ~请教啊 ～
( t1 J5 V6 A* @7 m

找找

刚刚蒸了有生以来第一锅馒头，很成功！
+ D3 P" A( c3 g1 C0 C: I因为只此一次，所以也没啥“经验”可以告诉楼主

毛毛虫猫

呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

幸福着你的幸福

帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

ziyi1119

每天都做吗？

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

yaoshaoru

, y# t  G7 H, o8 J- V6 C8 S# d- D7 l" S6 \$ _( c
这是我以前的旧帖子，交流一下。
# X6 f8 e7 I" D( M4 ?我是这样弄得：  u1 u) B! s6 n
1，把酵母用凉开水化开，
6 j1 T# ^3 w; h3 ^" k, N! A   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
  n* r- ^/ b# l5 X, ^6 U2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。# ?) ?: G9 m% a% B: [
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子$ b+ a7 K2 r; r8 w
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。0 J' y2 y' L, [8 C
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。4 O- m$ H2 q7 P  x
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
4 D! h4 H/ B& |* Y' U1 \3 u1 t' |4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
" B: R$ @7 I9 Z5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。% E: P7 ]( _1 v* ]0 J( ?% Y
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
  B4 @- y  G. d0 {9 ?* y, ~. s6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去6 [/ ^" X# \) C$ U7 r5 }; Y/ N
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。8 d# L. J1 K  p' _$ e, t/ A2 n0 x
2 |3 B  |1 y+ e& R3 t; {. {
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吾爱优宝

今天才蒸了花卷+ f" L" \) ^" z6 w% _# @$ {! t
偶的经验是：7 L; W, c& _3 G& D
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样; X9 w: ]( w. l- [$ N
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
# Z' B* `3 \6 V6 S3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
( _- f  c7 _& o4、凉水坐锅，大水蒸制

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子) `2 X, r0 O$ N) U) R

1 m) f8 ?% p0 m4 F1 e酵母的量一般怎么控制啊

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

小呼妈

回复 虞儿 的帖子3 ?6 {6 O# M/ e; _
' f/ l0 g( y$ W+ C8 h
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
8 a$ z7 ]1 a$ O, N0 p
5 v% Q  ?5 Y! f) M) A8 e我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

阮家权

来学习的

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？6 I# x+ Y9 w1 ]- w, A/ o- `; z9 V
还有，要用凉水蒸