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闲来无事，开始想想年夜饭准备什么菜。贴了好多菜单，平时没有做 ...

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发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蒜茸粉丝蒸扇贝：
+ E" t7 B6 u$ v/ M$ p

+ q9 [9 Y) k" _+ L$ p: d
材料：
1 j5 @1 f8 T8 d% I) [! C
新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）
6 ~# Z+ R6 D# u. T0 [$ q% x" U' \

! }; F5 |8 b4 J! t& b( b% v1 N
做法：

* F" H' c( z2 M" @
' I. S! T, W7 v2 n2 s
1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
- S: @6 ~: [/ E4 q
      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。& A, ^5 O" ~. x
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。/ K1 F6 l, W% \. p8 \6 e4 N( s
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。+ Y; _# @+ v8 Y3 M/ r

. d7 J# y( U. ?( r7 K* z5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；/ U1 m. J4 N' V! o& o+ ?
$ c3 r0 y# @! ^) @- C/ R& i) f5 X
6，% k6 ]: m* i9 J' |) |- d* G
大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。7 e& {" R5 V; c, v6 p6 }
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。' O9 E% x  C' ?9 l
8，( }4 w* |' N$ z! a
蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。# |, d6 m9 B+ a" S( n% X' t& O* N
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
' z3 _+ N3 H0 w6 M3 ^$ A. |
& V+ s, `. e: U8 l* G" ^3 l$ W+ d% E5 E' B6 w0 s
[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]
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发表于 2009-1-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来一道菜，清蒸鲈鱼
: ]2 ?1 E" U# h# ~: ^1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 : l( p; L6 G( a+ e# `1 j+ `/ j
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 4 }  {1 O1 X) M" W. N. T
3.下锅蒸。
) `3 d  {. r9 z$ b7 t$ l' C4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
2 }* O3 u- A# p9 \! l# r9 Y$ b
/ s; I7 D3 i- P" ?+ w2 v5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 . A" T6 C+ t$ Q) c
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。
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大小宝

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发表于 2009-1-16 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安哪有卖扇贝的？
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发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了
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发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过
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大小宝

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发表于 2009-1-16 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
超市的不新鲜，而且很多坏的，不行
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宁宁妈妈

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发表于 2009-1-16 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢
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发表于 2009-1-16 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思
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发表于 2009-1-16 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？
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发表于 2009-1-16 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？
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发表于 2009-1-16 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豉油鸡翅
, D+ X+ e0 l! Q% a
( {7 Y4 s0 p* ^4 e2 |( b做法：
8 N' l+ d% x7 [9 Z4 ^; ~　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
# q9 B  G& G+ R% J; y. G3 [友情提示：
( z) U0 H& q" e$ v* U1，最好要小火慢慢煮。
9 I$ p2 {3 u( J% l8 i2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。
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发表于 2009-1-16 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香辣粉蒸肉：
) b. Y& S1 U" ?& A! x5 g7 t4 G, A: x0 H: v- a
9 P! G3 n  s5 n# ^

' y7 V# k5 v1 `& F9 h材料：5 ]" s' N" i2 s3 s% y$ s2 q* p& {
8 z0 f: p% r( s+ A1 V, A) l& D/ a
7 s5 |8 u0 k; D9 r9 J
* p' t' U9 n( X7 S
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
- r  l% o, O  D* a, `3 \5 a  b
5 |( W: A& C1 s( T5 h$ G, n( f& k) N郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量: \" H* t* ]( b1 j- X
0 R. y4 X( Q% M
- k' h/ ^1 [  S. ^" H8 x) X( U
6 q! c. ]2 t2 U5 x5 y, d: D( N
做法：
/ \& n/ \& e' S7 {$ B' u, t1 ^6 V- C  ]
1 V% \) c6 e' O( q% p$ F, Z
: Z+ @# w  j& a. d4 t% b& W
1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
+ f# y6 O) @" D' b! Y& I) ?" D) S6 M' J) f3 d
2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。6 m7 q* s6 m) e, n( M' v7 u

4 J  |" s1 B- v! H- v/ U3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。4 A. L7 |7 n8 o! V. `

. ?4 ~3 F3 R; r/ X0 j0 p+ h$ H0 Q8 i/ R4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
6 n: _+ ?1 i& f1 |& M
9 y1 x, H* ^* `* q6 ]8 K5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
$ G2 }$ ^- C- L" x- z$ U$ {# d
2 Y. C" L  x  o$ A8 V6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
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发表于 2009-1-16 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
胡萝卜羊肉粥：
4 ]# c2 Q2 X' h' f3 M
' ~# z9 O. [0 `( f/ Y 8 p: S9 c& C* y! S1 x
$ L# n, S; @4 e! F' c9 q# }
材料：2 \& T5 F3 D) |8 A

/ ?9 @9 ^/ Z% {7 x8 k
- o' _% @: r/ q9 C  W
3 I! o* j* P- P: z5 p1 E' k胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
) I  ~1 T' p8 ~& b4 b. ?5 E& K* r4 x7 D) }! x
% B+ \( b6 W; i

) l3 o& c; y: E/ R做法：
3 `5 J, J* Q4 M$ j) |# W  A$ R" w
% D2 e: `9 k6 y, n4 ?- j  j* H
/ J6 U& r) {1 p$ [- D# M( b1 j3 d' a) L/ F6 ]7 v
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。$ b5 p9 d8 e1 a8 @4 j4 G

) T/ L% x+ T3 h* T$ C2 }) c* ~2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。4 l7 [- g* Z. n2 R
! b7 K1 `. k( _' `9 ]; m
3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。$ J: d& ^; J2 g
3 ?9 X, |2 L$ n  F6 C8 C
4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。
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发表于 2009-1-16 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多说两句：+ _  L2 L! F! O/ i, j  O
' K, y2 O! {! p, B: a  Q4 z$ i5 \5 t
1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
$ ~0 p/ s7 W) I" a( F, }) Y
) [) `! N9 N6 U/ `- N, B& d( `2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
  O5 g) }1 U& A) v* o7 p8 Z0 g7 O1 {" ?( t- D$ I
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。
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发表于 2009-1-16 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉拌土豆片：" y6 k3 S; _1 A3 u. h, h! j
7 F* C! r& }1 _
; [0 {; e) w) n1 B. j% {7 j8 h

" L, z, A7 ?7 E$ D) A6 J1 O这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。3 S' r6 y8 n1 F, }
  e5 I5 R5 w( K3 }4 U2 D" C3 O
! {% Y9 h# r7 B1 b* ?

( K( @! K  e) u' X0 b8 u' t材料：
( \! v+ P6 v% C/ B! _+ a$ _( G# Z; s4 G/ o6 y
% [4 a; h# s+ ?& k2 y' b
: F  e: J! S, v' O9 @
土豆250克1 F7 s& r; y* W

) `! \' @& W3 v  r5 { 8 p3 f# a( ?3 }5 v9 t# e

6 q* P) B0 Q) G. }( q; b调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
$ e8 S; |, H& {! r! E4 L- N
6 B: Z: v) k9 I8 t$ e7 t * n* J( r& S/ }. B3 y: s2 o

5 V4 B" Z% Z1 a做法：; B! R; M' r* k5 Z

5 U& y3 u# _, H) Y5 O2 k% d$ v
4 w+ \, X# I" [2 ?, F+ f- A. A* u$ Z# k$ d# D$ Y2 R' ?
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。3 y3 H3 X: h8 ^: p# R2 F: a% H

9 e8 x8 W7 S8 n- M) D3 K2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。( t  u" D: y+ H! p) ]
+ A1 v* \# e* t
3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
- {: l5 \! W$ e; q9 o# m8 `+ z. C5 P
8 i) T# t, d. Y" S7 w4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
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发表于 2009-1-16 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
秘法炒牛肉$ C: {0 r  h- y  g- H
主料：牛肉，贡菜
* U6 L/ O& Q- Q辅料：蒜头，干辣椒
; X/ ]4 b5 O) ^/ f 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
: f  o( a* M, l" r+ K: Q+ _4 G* ~2 M制作过程：
: G4 P$ o$ n9 o1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。' x- a6 s. x. @+ u  q; _1 P! X
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
$ x% i6 i: ~9 J4 z+ V3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
+ c; s5 y% e. o2 L4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）7 ~7 j0 {& z6 p8 |, ]; a# K' J2 V
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试" b7 L$ N3 d6 L
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。$ X7 ?3 V+ q7 q+ ~) l' g1 u/ }6 p
美味小叮咛：/ T$ X: l/ b: C5 ?3 g8 e/ @% V
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。( f3 G6 v. O0 Q- j& i
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。
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发表于 2009-1-16 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
荸荠炒黑木耳
, G, E4 w4 o3 a: b& S原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
0 h2 q# H- }; B调料:油，盐，白糖，味精
( E5 L- W& q( v7 Z做法：
' T; Z) L, n9 Y" T1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
: U" q  M" N3 C$ Y" x2 a6 D2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。! I; _; V' o2 Z# N
9 m- I0 m. S! J! U
*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。
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