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今天晚上想蒸包子，第一次尝试，有没有妈妈教我？ ...

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小虎虎2010

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楼主
发表于 2012-1-20 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
有没有麻麻能叫我一个简单的，百事不败的蒸包子发面的方子？
' \6 W3 u9 h! V) F  E0 d第一次哦~~~  B3 z+ M! X( X3 Z, ~

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兔纸妞

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发表于 2012-1-20 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 兔纸妞 于 2012-1-20 13:42 编辑
6 x9 H+ E% Z, K- x; V& D. ^- m1 r. p# Q$ r+ r6 u
我家人会，稍等，给你问
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兔纸妞

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板凳
发表于 2012-1-20 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小虎虎2010 的帖子5 z: e" F$ x' q% O
6 q$ ~$ ]! D( I2 \- \5 s
先发面，头一天发，醒一天。
* ]/ v0 _+ }9 y% X* n7 }* P馅子的话，你看你口味了，和饺子馅一样
( H( Q+ p4 v6 I/ [  S5 N( Q面是越揉越好，劲道。然后揉成棍状，揪成一小个一小个的，擀皮，放馅子，往一起捏，就OK了。褶子越多蒸出来越好看。% c# K; d2 z$ H, U, u; a: r& l! I
蒸的时候要在篦子上抹油，这样不会粘锅。
; Z5 s6 |) C; u) a! q% j: V# t2 \4 ^水烧开以后，20分钟就OK了。
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仔仔叫石头

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发表于 2012-1-20 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用酵母发，水要手不烫为宜，放一袋牛奶发更好，面揉好了放到暖气上，过两三个小时涨大一倍就算发好了，擀成皮包好包子，放到锅里，用凉水开蒸，蒸个三四分钟，锅里温温的，把火关掉，再等半个小时开火，蒸出来美得很。

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紫藤花语  牛奶能发面啊？  发表于 2012-1-21 09:00
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小虎虎2010

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发表于 2012-1-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 兔纸妞 的帖子( g  A8 S  |7 `
. p9 u, M5 x( X% `
来不及了，我10点钟才能开工，明早要做好。
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兔纸妞

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发表于 2012-1-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小虎虎2010 的帖子+ l& ^  B" z9 `6 E9 Q) Z/ w

$ U" p. q. _3 J- V- w8 Q1 p4 j那你就按照楼上的去做，也很快的说
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小虎虎2010

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发表于 2012-1-20 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 兔纸妞 的帖子
1 H4 k: G* ~0 |9 b3 u0 a, t
) Y5 i+ ?( D4 T* d/ q: Y( M嗯，我就想试试
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小虎虎2010

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发表于 2012-1-20 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* I: A4 [( r6 o2 \1 T2 a: F  k% l4 b3 M7 t
那正是开始蒸的时候用热水还是冷水？

点评

堃儿妈  酵母发面，用凉水蒸  发表于 2012-1-21 11:04
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心晴向日葵

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发表于 2012-1-20 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不会·· 每年都是我妈蒸好多·  我们负责吃~
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哲勖妈妈
哲宝妈妈

小学毕业

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发表于 2012-1-20 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 哲勖妈妈 于 2012-1-20 17:25 编辑
% L+ f" j* o3 @% h7 I! g3 a
  X6 A  v7 j% O$ C# G- f亲们，关键在和馅，有没有专业些的做馅的方子，借楼主的帖子同求了。我包过很多次，皮都还凑合，发面还是会的，但就是出不来人家包子里都带着油的感觉，再就是好吃的包子外皮一定是非常薄的，这个外皮不是指擀出来的厚度，而是最外面的那薄薄一层皮，越薄越好吃，可我也出不来那效果~~有会的妈妈赐教吧~
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仔仔叫石头

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发表于 2012-1-20 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小虎虎2010 的帖子5 k/ y% \3 w9 U$ v' E, [5 R& E

4 E  Y- d- Z5 J5 K0 O) e开始蒸的时候用的就是锅里的水，不用再换水了，因为发酵粉发出来的面一擀以后又塌下去了，所以要再发一会儿，锅里的水稍微预热一个比较温暖的环境，有利于面二次发酵。
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仔仔叫石头

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发表于 2012-1-20 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 仔仔叫石头 于 2012-1-27 16:48 编辑 , j# S9 u, i8 L; ~3 o4 y; v
  t. w/ I; G0 v* n. R7 I
回复 哲勖妈妈 的帖子( ]: O3 j3 `- n: E* s1 |5 q
" O4 K) G% T& }. S5 N/ [
特别薄的皮不是发酵粉能发出来的，那种皮都是用酵子发的面，然后再打碱才能蒸出外面薄薄的那种皮。
* ^5 O* M1 u) K9 r3 B另外，馅是要泼油的，如果不泼油的话，就没有那种油油的感觉，在油里放几颗花椒和姜，用小火把油烧热，泼到拌好的包子馅里面，包子馅里放十三香、胡椒、料酒、酱油、葱、姜、蒜末、再放一滴蚝油，如果想要蒸汤包，就把高汤炖好，放凉变成冻冻的时候跺碎，拌到馅里面，就是外面卖的那种包子馅了。

点评

哲勖妈妈  太感谢了石头妈妈！！已经复制出来了，回头一定照你的方子试试！并祝石头妈妈以及妈网的妈妈们新年快乐，龙年行大运！  发表于 2012-1-24 19:21
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子昊妈1221
守望幸福

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发表于 2012-1-20 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我收啦
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uity妈妈

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发表于 2012-1-20 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呀，太美了，赶紧收藏下！
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臭狗蛋妈

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发表于 2012-1-20 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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紫藤花语

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发表于 2012-1-21 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用酵母发，水要手不烫为宜，放一袋牛奶发更好，面揉好了放到暖气上，过两三个小时涨大一倍就算发好了，擀成 ...
牛奶能发面啊？
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流淌的幸福瞬间

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发表于 2012-1-21 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
买一包安琪酵母，把适量酵母洒在已经舀好面粉的盆里，然后用筷子搅，使酵母在面粉里能撒匀称。这时候，去掺一碗水，水温是刚刚有点烫手为宜，然后，就是开始和面。面和好之后，可以用个盆扣住面，然后放在暖和处，冬天可以放在暖气上，如果没条件，可以整个热水袋，放在面盆旁边，这样面发的快。我冬天都是这样做的。
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堃儿妈

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发表于 2012-1-21 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 j8 X- I/ _  ^+ k. C0 i# k5 Q: [8 P
那正是开始蒸的时候用热水还是冷水？
酵母发面，用凉水蒸
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仔仔叫石头

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回复 紫藤花语 的帖子  _7 N4 L2 A; r+ H, |, ?

9 v4 c) f, {0 l, G9 Z, n    要放一些水的，放牛奶发面，蒸出来的馒头不但松软，而且非常香，同理，做披萨饼胚的时候要放一半的牛奶一半的水，烤出来的披萨味道就更好了。 , t( x  i8 f4 G8 _+ C& F
    我在国外的时候，我们学校外面有一家意大利餐厅，叫stone  Mountain，那里的厨师做的披萨真是一绝，饼胚烤的黄黄的地方很酥，馅料底下的很筋道，后来去的次数多了，跟他熟了，他告诉我说，发面的时候放一半奶一半水，再加一点泡打粉，饼胚更好吃，我就用这个做馍头了，呵呵。
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