小虎虎2010

有没有麻麻能叫我一个简单的，百事不败的蒸包子发面的方子？
! K& S+ Q8 `0 p8 I# w* h第一次哦~~~: r3 _$ _% b, ~2 J4 G

兔纸妞

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我家人会，稍等，给你问

兔纸妞

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先发面，头一天发，醒一天。' T) ^1 Y% P, B) y# K0 @& a& w* ?2 ?
馅子的话，你看你口味了，和饺子馅一样
! o3 D0 i$ M. p1 i面是越揉越好，劲道。然后揉成棍状，揪成一小个一小个的，擀皮，放馅子，往一起捏，就OK了。褶子越多蒸出来越好看。5 ]! n9 N4 J6 K& J
蒸的时候要在篦子上抹油，这样不会粘锅。
& d( S' \% [" i水烧开以后，20分钟就OK了。

仔仔叫石头

用酵母发，水要手不烫为宜，放一袋牛奶发更好，面揉好了放到暖气上，过两三个小时涨大一倍就算发好了，擀成皮包好包子，放到锅里，用凉水开蒸，蒸个三四分钟，锅里温温的，把火关掉，再等半个小时开火，蒸出来美得很。

小虎虎2010

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来不及了，我10点钟才能开工，明早要做好。

兔纸妞

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* ~- h$ R- _: t那你就按照楼上的去做，也很快的说

小虎虎2010

回复 兔纸妞 的帖子) J' u/ ?1 x6 s0 \
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嗯，我就想试试

小虎虎2010

回复 仔仔叫石头 的帖子% Z2 A1 ]6 d. k5 p
2 r5 ?  i" [1 L8 D
那正是开始蒸的时候用热水还是冷水？

心晴向日葵

我也不会·· 每年都是我妈蒸好多·  我们负责吃~

哲勖妈妈

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亲们，关键在和馅，有没有专业些的做馅的方子，借楼主的帖子同求了。我包过很多次，皮都还凑合，发面还是会的，但就是出不来人家包子里都带着油的感觉，再就是好吃的包子外皮一定是非常薄的，这个外皮不是指擀出来的厚度，而是最外面的那薄薄一层皮，越薄越好吃，可我也出不来那效果~~有会的妈妈赐教吧~

仔仔叫石头

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8 K  n) ]+ X5 e# ~0 a$ D开始蒸的时候用的就是锅里的水，不用再换水了，因为发酵粉发出来的面一擀以后又塌下去了，所以要再发一会儿，锅里的水稍微预热一个比较温暖的环境，有利于面二次发酵。

仔仔叫石头

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1 S. s4 ?5 J7 f4 b9 _9 M+ y回复 哲勖妈妈 的帖子, v3 E& Y4 ^0 G

5 B* Z" @8 ?9 K特别薄的皮不是发酵粉能发出来的，那种皮都是用酵子发的面，然后再打碱才能蒸出外面薄薄的那种皮。
' k" {1 |2 l) B% ^另外，馅是要泼油的，如果不泼油的话，就没有那种油油的感觉，在油里放几颗花椒和姜，用小火把油烧热，泼到拌好的包子馅里面，包子馅里放十三香、胡椒、料酒、酱油、葱、姜、蒜末、再放一滴蚝油，如果想要蒸汤包，就把高汤炖好，放凉变成冻冻的时候跺碎，拌到馅里面，就是外面卖的那种包子馅了。

子昊妈1221

我收啦

gdgz_zj

呀，太美了，赶紧收藏下！

臭狗蛋妈

不错

紫藤花语

用酵母发，水要手不烫为宜，放一袋牛奶发更好，面揉好了放到暖气上，过两三个小时涨大一倍就算发好了，擀成 ...

牛奶能发面啊？

流淌的幸福瞬间

买一包安琪酵母，把适量酵母洒在已经舀好面粉的盆里，然后用筷子搅，使酵母在面粉里能撒匀称。这时候，去掺一碗水，水温是刚刚有点烫手为宜，然后，就是开始和面。面和好之后，可以用个盆扣住面，然后放在暖和处，冬天可以放在暖气上，如果没条件，可以整个热水袋，放在面盆旁边，这样面发的快。我冬天都是这样做的。

堃儿妈

回复 仔仔叫石头 的帖子1 t% Q) o0 ]& y! k* t2 J! U
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那正是开始蒸的时候用热水还是冷水？

酵母发面，用凉水蒸

xzx123

只会吃不会做哦！帮顶

仔仔叫石头

回复 紫藤花语 的帖子4 W  E; c: R2 z3 Z# ]9 \

6 w9 N3 s0 r$ l    要放一些水的，放牛奶发面，蒸出来的馒头不但松软，而且非常香，同理，做披萨饼胚的时候要放一半的牛奶一半的水，烤出来的披萨味道就更好了。
/ N& T+ y# H1 Q( N    我在国外的时候，我们学校外面有一家意大利餐厅，叫stone  Mountain，那里的厨师做的披萨真是一绝，饼胚烤的黄黄的地方很酥，馅料底下的很筋道，后来去的次数多了，跟他熟了，他告诉我说，发面的时候放一半奶一半水，再加一点泡打粉，饼胚更好吃，我就用这个做馍头了，呵呵。