小虎虎2010

有没有麻麻能叫我一个简单的，百事不败的蒸包子发面的方子？. i" y, \$ U. N& [2 J! e% B& Q7 M1 C
第一次哦~~~. ]$ t, O& I& @/ K+ S- d

兔纸妞

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我家人会，稍等，给你问

兔纸妞

回复 小虎虎2010 的帖子. s% P4 `  o% D, ?) i
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先发面，头一天发，醒一天。  \/ v" _/ n+ k" p" g  `
馅子的话，你看你口味了，和饺子馅一样
2 _" j' s" H4 ?6 A3 P面是越揉越好，劲道。然后揉成棍状，揪成一小个一小个的，擀皮，放馅子，往一起捏，就OK了。褶子越多蒸出来越好看。
: I/ i3 P) b1 R) Y8 l蒸的时候要在篦子上抹油，这样不会粘锅。0 q, x5 \% d8 Z$ d. J$ \$ h/ F8 w
水烧开以后，20分钟就OK了。

仔仔叫石头

用酵母发，水要手不烫为宜，放一袋牛奶发更好，面揉好了放到暖气上，过两三个小时涨大一倍就算发好了，擀成皮包好包子，放到锅里，用凉水开蒸，蒸个三四分钟，锅里温温的，把火关掉，再等半个小时开火，蒸出来美得很。

小虎虎2010

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4 ^) E. i. E2 O% F; v5 M' [& X" R: v- i8 J+ K8 \- y9 P2 g$ b: Z
来不及了，我10点钟才能开工，明早要做好。

兔纸妞

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8 u' Z# y, Y9 U2 ~" M- p
/ H) }# v. ~% S7 s3 P& f4 c7 t那你就按照楼上的去做，也很快的说

小虎虎2010

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嗯，我就想试试

小虎虎2010

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那正是开始蒸的时候用热水还是冷水？

心晴向日葵

我也不会·· 每年都是我妈蒸好多·  我们负责吃~

哲勖妈妈

  y- {; B& T) `1 ~0 G: o+ |5 d  }$ x5 H" C% E; H
亲们，关键在和馅，有没有专业些的做馅的方子，借楼主的帖子同求了。我包过很多次，皮都还凑合，发面还是会的，但就是出不来人家包子里都带着油的感觉，再就是好吃的包子外皮一定是非常薄的，这个外皮不是指擀出来的厚度，而是最外面的那薄薄一层皮，越薄越好吃，可我也出不来那效果~~有会的妈妈赐教吧~

仔仔叫石头

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7 A! L% ~) S- b2 e& m" y
开始蒸的时候用的就是锅里的水，不用再换水了，因为发酵粉发出来的面一擀以后又塌下去了，所以要再发一会儿，锅里的水稍微预热一个比较温暖的环境，有利于面二次发酵。

仔仔叫石头

* y  r. t1 Y( ^- ?
( ~! |- ]: v- `$ `  V/ M$ U回复 哲勖妈妈 的帖子, q" `0 }! a4 _

! a4 F) h# y  q3 L. \1 _特别薄的皮不是发酵粉能发出来的，那种皮都是用酵子发的面，然后再打碱才能蒸出外面薄薄的那种皮。5 f' M( n" o$ b4 Y0 y
另外，馅是要泼油的，如果不泼油的话，就没有那种油油的感觉，在油里放几颗花椒和姜，用小火把油烧热，泼到拌好的包子馅里面，包子馅里放十三香、胡椒、料酒、酱油、葱、姜、蒜末、再放一滴蚝油，如果想要蒸汤包，就把高汤炖好，放凉变成冻冻的时候跺碎，拌到馅里面，就是外面卖的那种包子馅了。

子昊妈1221

我收啦

gdgz_zj

呀，太美了，赶紧收藏下！

臭狗蛋妈

不错

紫藤花语

用酵母发，水要手不烫为宜，放一袋牛奶发更好，面揉好了放到暖气上，过两三个小时涨大一倍就算发好了，擀成 ...

牛奶能发面啊？

流淌的幸福瞬间

买一包安琪酵母，把适量酵母洒在已经舀好面粉的盆里，然后用筷子搅，使酵母在面粉里能撒匀称。这时候，去掺一碗水，水温是刚刚有点烫手为宜，然后，就是开始和面。面和好之后，可以用个盆扣住面，然后放在暖和处，冬天可以放在暖气上，如果没条件，可以整个热水袋，放在面盆旁边，这样面发的快。我冬天都是这样做的。

堃儿妈

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- ?! z3 J' s% u3 I/ T
& F! a' B. N6 i% z& M% |那正是开始蒸的时候用热水还是冷水？

酵母发面，用凉水蒸

xzx123

只会吃不会做哦！帮顶

仔仔叫石头

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" \2 D. W2 o( s4 Z$ U9 C4 h    要放一些水的，放牛奶发面，蒸出来的馒头不但松软，而且非常香，同理，做披萨饼胚的时候要放一半的牛奶一半的水，烤出来的披萨味道就更好了。
  y1 j5 c8 j+ d" O    我在国外的时候，我们学校外面有一家意大利餐厅，叫stone  Mountain，那里的厨师做的披萨真是一绝，饼胚烤的黄黄的地方很酥，馅料底下的很筋道，后来去的次数多了，跟他熟了，他告诉我说，发面的时候放一半奶一半水，再加一点泡打粉，饼胚更好吃，我就用这个做馍头了，呵呵。