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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:
' N0 c0 X j/ l6 V5 q 主料 猪里脊肉 二两半。0 ~9 ?7 C: V9 U$ X
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。9 `% M5 u3 K6 C3 @" \! a
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
% e" e' `6 t! J C 制法:
/ \' R% }9 k- D3 I4 g/ I 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。9 b2 Z: u& x. R# a1 D$ [
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
( z5 }0 `, P& a3 D) m9 ^ 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。! w8 d$ ]' v: k4 Q
特点:$ }: V# a( }' [
外脆里嫩,芳香可口。& F8 f9 v ~6 Z6 O, A% S) y
(陕西地方菜)
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