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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:5 C3 V ^( A! }) H
主料 猪里脊肉 二两半。! d; ^/ C8 G% R+ j* X
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
@4 V' q0 l! M/ {2 G# t, e! ^ 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。 J5 M- a4 ]! L P0 @$ W+ }2 E
制法:+ N0 E& @! e: k4 j) n+ J! I
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
2 D5 g, K1 y& g: m, k# {' H4 p 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
# P; O @; _( ?% ?; ^0 E 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。8 o& z: q y. `- q- L& s3 j( D
特点:) Z/ \0 e4 [* ?# {
外脆里嫩,芳香可口。) Y% I' V" G" f9 w9 j
(陕西地方菜)
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