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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:7 y( l2 c. v4 s
主料 猪里脊肉 二两半。) E0 ?( N0 x9 [! r
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
2 X k: M; F7 r2 a4 b) w) O 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。) Z" d% \1 T1 z% z
制法:
, M7 x* n. \% f9 A, h 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。' {9 h9 [2 O& f$ R& `
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
+ F, y& n% y% q7 h H; z 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。5 W) J" D, K4 A8 s$ W8 ]1 ~
特点:
2 o, G% f( h4 R9 p 外脆里嫩,芳香可口。& ?+ k, E8 X, W' f4 b3 U
(陕西地方菜)
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