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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:$ m) M8 |6 [$ V: f) I0 A6 O0 ]+ [, z! d
主料 猪里脊肉 二两半。9 V, r3 `: ?- Q/ `7 v8 f1 I
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。: R1 `- w7 ?1 h9 W
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
0 z2 p7 A0 C- B( y 制法:
) M5 G0 Q9 i# Y0 r' ^1 H2 |" D 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
0 A9 }8 ?* r# ^6 O q 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
9 `( k+ M5 A6 p" V' A$ h7 ]2 `; Z 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。6 A5 Q$ U8 ?3 k+ H r& R9 L
特点:# X3 n# w. T! W) ?
外脆里嫩,芳香可口。, a! H+ Z9 Q u, ?. M
(陕西地方菜)
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