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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:
$ r. `: P# F/ G* | 主料 猪里脊肉 二两半。
0 Q6 S6 D1 U& q& j+ B; N* N 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。4 e& ]/ ~5 s# ^7 U4 `3 m
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。2 P3 A, W/ M- h$ m( U4 n$ K. D! ^2 j, B
制法:- {' N" r4 {2 Z! _, C/ U" U
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
! \6 V9 X" ]4 f8 x; K- g8 J 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。8 P8 M% O k# [ E* M
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。% M) _: Y2 k2 ?1 ^4 J! E
特点:$ c W& Q& T q
外脆里嫩,芳香可口。
% ^* o+ Z7 h, [0 k8 @ (陕西地方菜)
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