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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:/ E; f3 R+ z" [; K
主料 猪里脊肉 二两半。2 }7 T O% D. k* ^, i
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
3 i W2 s" V, V4 v7 U& a2 n( s 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
& a- p( n! ^- ^, p3 d! C1 w. f* s+ K 制法:9 J' Z% O1 U1 c8 B7 ^) f
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
* j1 p' L' w2 b2 q" a1 E 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。1 u# I8 } ^; |! _& c5 p
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。* }0 K3 J. s' Z7 b# v3 c6 Z/ j: E
特点:6 {6 ?# u( W- F6 v# v" E
外脆里嫩,芳香可口。
$ x: e8 ?4 A/ R" K9 h7 x (陕西地方菜)
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