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[美食DIY]

今天下午的晚餐——附带锅盔饼的详细教程

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2012-4-7 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:37 编辑
# u- c+ O2 L9 C* G) b. E
6 s8 h/ ~% m' b8 m  k今天是我每个星期最忙的一天。早上10点到12点带儿子上书法课，1.30到5.50上奥数奥语。今天回到家都6点30分了。由于早上准备充足，6点45分就吃上饭了。先上锅盔饼的制作方法，
0 ^" N( n! c& h6 ^$ U1.先用酵头（老面）和面& |8 n  V/ Y/ E& G+ F4 j
4 ]7 a! Y6 E! p
2.发好面的样子，烙饼的面不必发得太开。6 \/ {6 {" P3 ^* _# x2 ?
; J% u8 q6 x; b% R0 o! `4 g( e8 ^

) F+ K4 F9 [% y1 {
2 h, t: D1 C# U+ K  l0 r- K
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颖澜澜 + 20 + 15 锅盔真不错啊香！

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春雨飘飘

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沙发
发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:40 编辑
- i% Y7 D, ^6 I0 W  E; {5 X( l3 B
) P3 j# [( Q) Z  D) O回复 春雨飘飘 的帖子# V8 V. ]4 z! G/ S9 i6 t- w( e
: Z) K' F, U: u# i
3.对碱面7 T1 L: O& Z% n+ v4 [* v

: Z/ u- A9 E( n& S3 }+ Q& s9 g
7 F1 h& ~" g* F: ~0 g6 Z, A4.揉面
) A# H  E3 t5 j  Q0 l
; r; h! I3 y- X/ w. J( {2 s4 m" ~7 T( ?7 R0 y7 f

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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:49 编辑 - q' f; l) a0 l6 L

  U" [. h. p3 P5 p" W回复 春雨飘飘 的帖子
4 D; P( o, D0 I* L- u, _1 v) C& [$ {- W4 |8 N( |* u& b
5.将揉好的面切开，闻一下碱味，闻一下看面还有酸味没有。
; f7 K( x; f& J) G3 C. S& |4 I# o0 |
6.已经揉光的面  m4 b8 U- o" k
  q2 I9 Z% m4 L% L6 X; B0 ^: w# U. n
- `% F% x' ^: c! m

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lpchina
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发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
为啥我的面发了一晚上一白天就是不见咋起呢？是不是合的软还是？
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lpchina
多多妈小月

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5#
发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？! D& J0 C( a+ o" ^

点评

春雨飘飘  亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源  发表于 2012-4-7 19:51
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蛋蛋妈妈

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发表于 2012-4-7 19:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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春雨飘飘

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7#
发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？
亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源
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春雨飘飘

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8#
发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:12 编辑 % E8 H( d* F6 P2 t

: n. c) H1 R- o8 N7.面揉成团擀饼，在擀好的饼上用擀面杖压成菱形
6 |' \5 D: p5 h& _6 k" x* \# o. T( D/ z! }/ J
8.放到锅里面，用小火烙% ~, m; Q! z- [2 e% ?9 j$ C
/ i; t7 g- I8 b
9.过一会，看面饼在锅里有少许发起的样子，在面饼上扎几个小眼
5 y* [& H: W# V
, t4 k" w/ g+ O3 W( y; G* E. s4 W10.翻第一次面' J  w  I$ W+ U9 b( u% K, _

& h* Y$ D4 L) R/ {/ n/ B' m4 e4 i8 k( u
11.翻第二次面
% Q& Y8 G3 n4 R5 ]' k: z8 R3 ^; I9 k0 J5 ^

, ]- P- S; }2 q) p- t6 s9 b* N' n6 T3 Z

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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:16 编辑
# n6 y% o, i5 G/ E! q4 l5 f4 p
, J/ ]% ^& V: k$ _) W& a12.如此在正反面烙一次就好了，用手指轻压饼的边缘，压下去的指印，很快弹起就熟了。* r4 j; A$ {9 l$ r. i) l; c
. |+ |$ @, R& ]! z* O
13.烙好的饼不管切与不切，最好翘着放，到凉了为止（防止面饼皮受热，不酥脆了）  ~- v9 \' D. |) U  l
7 \. i) \# x) y/ T5 }

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小童童的妈
童妈

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10#
发表于 2012-4-7 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔

点评

春雨飘飘  应该再战一次就够了  发表于 2012-4-7 20:00
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔
应该再战一次就够了
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:09 编辑 ) ]+ N3 `, P4 W$ P# x2 i) x2 V% Q

- m  q, h: v: ~# A这是今天的晚餐合影。炒凉粉，凉调菜花，南瓜小米稀饭，锅盔饼, h2 V1 t- ^0 c* K& t6 ~4 M' |

5 f9 |. f" u# P9 V) T. h' f
4 c( H8 r; }( ^
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motherfish

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发表于 2012-4-7 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，你太强了，做饭不仅速度，而且色香味俱全，居然还有时间拍照，看得我口水哗哗的，* h2 Q& a4 F# n& ?+ e
对了，很喜欢楼主那个烙饼的平底锅，貌似和我买的平底锅不一样
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子+ v  X: h$ O3 _  K- W) A" y

  [9 K' T7 f$ g8 `& |我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见都黑得洗不净了。那是我做了一次盐焗虾的结果，并且盐焗虾还失败了。真得不偿失呀

点评

taomama@xa  我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？  发表于 2012-4-8 00:18
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 21:26 编辑
! B$ _) `  Z$ T: _$ s' r
* I6 t1 d1 Y, O; k( c回复 motherfish 的帖子: z3 y. @6 j, \) q5 ]

' \  Y2 h6 y: g  N哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬上了，回来就炒了一个凉粉，拌了一个凉菜。
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hellomier

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发表于 2012-4-7 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在什么上面揉面的，还有圆圈？
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 hellomier 的帖子
) `. E, R. r! [! V; A3 h1 y4 M2 s
硅胶垫，用来做西点比较方便，不沾
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樱桃灬小丸子

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发表于 2012-4-7 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼看着好香呀
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motherfish

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19#
发表于 2012-4-7 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
春雨飘飘 发表于 2012-4-7 21:25 ' n. I5 @2 Z  M: q$ R, ^
回复 motherfish 的帖子
. _2 u: F. m' D. q3 c1 \" E6 S5 M4 O' n1 v
哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬 ...

  {5 p$ s1 a! ^5 y哈哈，难怪那么速度呢。哦，可能我的平底锅有一层涂层，而且貌似也没你的那么深，那做锅盔的时候不用放油吗？
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taomama

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发表于 2012-4-8 00:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 N/ c# u; Q( l' }6 |+ P) I! q
4 A( Y( ~- |( \1 V& i8 t0 Z我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见 ...
我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？
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