春雨飘飘

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今天是我每个星期最忙的一天。早上10点到12点带儿子上书法课，1.30到5.50上奥数奥语。今天回到家都6点30分了。由于早上准备充足，6点45分就吃上饭了。先上锅盔饼的制作方法，& d" k2 B/ U* k9 _# |( w
1.先用酵头（老面）和面. B6 z1 ?8 J5 A: _/ H- o! o$ K
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2.发好面的样子，烙饼的面不必发得太开。" S- G' r4 {, U: N# Z, {" {

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春雨飘飘

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# a4 k- N9 d& i! r# y回复 春雨飘飘 的帖子
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3.对碱面! N2 o7 i4 M$ D4 u
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4.揉面
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春雨飘飘

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5.将揉好的面切开，闻一下碱味，闻一下看面还有酸味没有。
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6 D6 p/ O$ @. L3 ?6 _0 [& A0 Y6.已经揉光的面/ K, @! f" U9 ]# c  M1 K6 F
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lpchina

为啥我的面发了一晚上一白天就是不见咋起呢？是不是合的软还是？

lpchina

还有，我那面还能吃吗？
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蛋蛋妈妈

不错

春雨飘飘

还有，我那面还能吃吗？

亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源

春雨飘飘

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5 O6 J: d3 [4 T* z, z$ U7.面揉成团擀饼，在擀好的饼上用擀面杖压成菱形( f/ B  Y7 y/ |$ n( e8 U

1 I, C6 }6 ^# w% H8.放到锅里面，用小火烙) l; B: Y% W( c  r: t1 _: T
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9.过一会，看面饼在锅里有少许发起的样子，在面饼上扎几个小眼
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10.翻第一次面) G1 i( N. c4 X" Z3 x
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11.翻第二次面
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春雨飘飘

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/ E" a+ I: @6 ^4 N4 F12.如此在正反面烙一次就好了，用手指轻压饼的边缘，压下去的指印，很快弹起就熟了。" u' R0 ?2 |1 x: e, e' R

1 S/ |, b6 I6 l$ h4 ?13.烙好的饼不管切与不切，最好翘着放，到凉了为止（防止面饼皮受热，不酥脆了）
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小童童的妈

还占不？不占我用了啊，等着看锅盔

春雨飘飘

还占不？不占我用了啊，等着看锅盔

应该再战一次就够了

春雨飘飘

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这是今天的晚餐合影。炒凉粉，凉调菜花，南瓜小米稀饭，锅盔饼3 u+ N( F2 y% _2 U

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motherfish

亲，你太强了，做饭不仅速度，而且色香味俱全，居然还有时间拍照，看得我口水哗哗的，
( ?6 ]5 {' n4 T0 I( {3 Y) z对了，很喜欢楼主那个烙饼的平底锅，貌似和我买的平底锅不一样

春雨飘飘

回复 motherfish 的帖子* v8 N) a/ [* p3 k5 O; @
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我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见都黑得洗不净了。那是我做了一次盐焗虾的结果，并且盐焗虾还失败了。真得不偿失呀

春雨飘飘

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7 n9 m& G" E$ F) ^8 m+ N2 @回复 motherfish 的帖子
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哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬上了，回来就炒了一个凉粉，拌了一个凉菜。

hellomier

在什么上面揉面的，还有圆圈？

春雨飘飘

回复 hellomier 的帖子7 ?4 s" o) e; O. T  `. V

7 k) {+ g8 Q# j6 p硅胶垫，用来做西点比较方便，不沾

樱桃灬小丸子

饼看着好香呀

motherfish

春雨飘飘 发表于 2012-4-7 21:25 # z' Q3 \/ l0 B" z" n
回复 motherfish 的帖子
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& ^$ S! C$ y" ]哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬 ...

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哈哈，难怪那么速度呢。哦，可能我的平底锅有一层涂层，而且貌似也没你的那么深，那做锅盔的时候不用放油吗？

taomama

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( {$ ^% l6 `+ h8 l9 K" C7 g/ ]我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见 ...

我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？