我也会做老式面包啦，大家来看下 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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笑笑妈

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楼主

发表于 2012-2-27 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 skyjosh 于 2012-2-27 14:20 编辑

前几天看到有妈妈按照爱和自由的方子做出了老式面包，看着相当好吃，笑笑妈就坐不住了，我对美食可是没有一点的免疫力，周末刚好有时间，就打算尝试下。  ^- M- K7 @8 q- u
1、周六下午，8点多，开始做酵头，放暖气上发。第一次发面，忘了应该把顶上盖着点，结果发倒是发起来了，就是顶上一层都成干的了。8 U* m: b+ B, e- u! E
2、晚上10点左右，我看发的差不多有2倍大了，顶上很虚，我就开始揉了。但是因为没仔细看过程，揉面的时间不是很长。7 u) M# W% }! M# u
3、揉好的面搓成条，扭成花，放进烤箱，开了低温发酵。/ ^; K6 A# g. v# C2 N4 D% X
4、大概过了半个小时，我看之前的都发得连在一起了，这是直接把烤箱开到180度，25分钟。+ E" w' j( T& |7 @# `% A+ A  J
没料到出来颜色有点重了，上个图给大家看看" c' i  e- y; K! c/ Q; W# ?

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笑笑妈

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沙发

发表于 2012-2-27 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 skyjosh 于 2012-2-27 14:11 编辑
$ { h2 i9 R' D+ z% }2 f
最后拿出来还给上面涂了层黄油，看着效果还不错。总体来说，这次的面包存在两个问题，一是面没有揉的很好，我看人家说要表面光滑，我的面是表面疙里疙瘩的，第二个就是烤的时间有点长，最后烤出来面包整个外面有厚厚一层是干的，看着像面包，拿到手里还是比较有分量，呵呵，都快赶上馍了

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发表于 2012-2-27 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 skyjosh 于 2012-2-27 15:12 编辑

周日白天又做了一次，这次注意到了揉面和烤的时间，计划烤20分钟，但是后来到15分钟时我看颜色已经很深了，就赶快取出来了 - C$ L2 l# C$ p. l$ N0 o& T5 j8 [
第二次做的比第一次就成功得多了，上个图大家看，最后就剩两个了，不过宝宝也很喜欢吃，增加了我对自己烘焙的信心

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发表于 2012-2-27 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2012-2-27 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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6^#

发表于 2012-2-27 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说句话LZ别怪
为啥面包这么黑的

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笑笑妈

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发表于 2012-2-27 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋蛋妈妈@xa 发表于 2012-2-27 14:40
7 e4 U. Y1 c+ i. o4 K不错

1 R/ m2 s# n7 a# ^" F' W I# p0 E
谢谢

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发表于 2012-2-27 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xzx123 发表于 2012-2-27 14:41
2 O4 j) ], U0 _! [! e不错

6 r3 H% y6 y% R' K$ X# U3 I V. b
谢谢

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笑笑妈

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发表于 2012-2-27 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫明妈妈发表于 2012-2-27 15:11
+ c& Q/ Q! g8 R0 |2 m9 \. j# O说句话LZ别怪. `% G3 s% X$ C3 H7 ]& C
为啥面包这么黑的

9 D. A% a1 R, Y2 l& f
呵呵烤的时间貌似有点长不过我都是按照别人的方子做的最后这个要烤25分钟我计划烤20分钟最后实际才烤了15分钟，颜色就已经这么深了

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发表于 2012-2-27 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

skyjosh 发表于 2012-2-27 15:15
0 |6 |2 S& X6 a& Y- Y; b0 a呵呵烤的时间貌似有点长不过我都是按照别人的方子做的最后这个要烤25分钟我计划烤20分钟最后实际才 ...

噢，这样，呵呵) t8 i2 B( C! F( r2 H9 X _* U
下次我们也试一下

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发表于 2012-2-27 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很传统的感觉

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笑笑妈

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发表于 2012-2-27 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复紫明妈妈的帖子' U/ g6 A( @4 P8 L
3 R* M; U) O7 [% p/ Y
我觉得还是自己掌握时间好点，完全按方子一般时间都有点长。不过，刚才群里有人说，可以在烤的时候看着颜色差不多了但时间还没到的话，给上面盖个锡纸就行了，下次我试试

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笑笑妈

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发表于 2012-2-27 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复筱笑翛的帖子

呵呵人家做出来的都是有五个瓣，很好看，我的尤其是第二次，面团有点稀，非常沾手，就没什么样子了，不过味道还不错。呵呵

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笑笑妈

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14^#

发表于 2012-2-27 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

对了，面有点沾手能不能沾点面粉或者涂点油再整样子呢？求教烘焙高手

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发表于 2012-2-27 16:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 skyjosh 的帖子& [2 ^! {6 Q0 i. g- K
3 Z' w! T9 Y* I- ~% `/ \
谢啥呢

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发表于 2012-2-27 18:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2012-2-27 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

skyjosh 发表于 2012-2-27 15:48 ( @. M- R% v" q7 x
回复紫明妈妈的帖子- O- b; y+ t; Z

$ E( k- g. m p& Y* G我觉得还是自己掌握时间好点，完全按方子一般时间都有点长。不过，刚才群里有人说， ...

, p6 i' a4 z1 B: u
嗯嗯，学习经验，以后自己做的时候但愿一把成功。

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笑笑妈

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18^#

发表于 2012-2-27 22:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xzx123 的帖子

嘿嘿，谢谢捧场

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发表于 2012-2-28 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 skyjosh 的帖子! `6 E u0 e, N0 ?' ~

不客气哈

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traceymt

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发表于 2012-2-28 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老式面包很有怀旧的感觉啦，味道应该不错吧

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