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芹菜
: A m! C) |, [1 g$ c( X选购芹菜时,应挑选菜梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少者。 , A# p P4 g( J8 r5 t7 A
四季豆
" H3 H' n" I/ ]# _4 |+ s0 d 选购四季豆时,应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕,具有弹力。
2 t0 N$ I9 H* R 小黄瓜 + h: J* t: m) t0 g
新鲜的小黄瓜有疣状突起,用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的,那么里头常常会有小空洞出现,最好不要买。
2 u0 }! U; P2 p* o. J: p0 `2 W, o8 x' |4 \4 j' U+ k
花椰菜
9 ^+ L, U4 ?0 s3 q 优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色,有重量且无黑色斑点为佳。 , b$ H! W- ~, r5 x
花椰菜切小朵,稍微烫过,捞起,沥乾放凉,这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄。不过不能烫得太熟,花椰菜容易变烂。
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