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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 . @( V/ V2 I0 {
\( ~% [8 B/ }
做法来啦~3 q8 U5 {* {5 ]
【高级奶香土司】(450克土司一个)
d, }% Y& Y' L4 A6 F* ]& [配料:高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺,黄油30克,鸡蛋30克,盐3克,细砂糖45克,奶粉150 G! j; S6 G$ e6 `& b
克,水120克。
" H# P8 V" C' N" P, k; Z6 s烘焙:165度,约35分钟* {4 ^3 O# Z6 S4 T/ q
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机(吼吼,偶是用面包机揉面滴)0 _9 C( b* r! n+ i6 Q9 S( I( {
2 我的面包机,一个揉面程序是十五分钟,先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~+ G$ @6 v, ~; D! h
3 再一个十五分钟拉出来看看:
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟' W' n+ N. G" F ?, J2 b9 t6 i: v8 k

- D. j3 N% \, n" ~5 `* A4 G4 B a5 揉到扩展阶段以后,如果继续揉面,面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了,所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了,拿出来继续用手揉啊揉( A& |9 j- y: J1 I' L1 q! t" ~

/ k& Y9 \/ @) M又揉了大概十五分钟吧,撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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哈哈传说中的手套膜!可惜呀,天已黑了卡片机不给力么,没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。
+ y7 s" P% j2 d1 ?9 G发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。 }6 s# L7 J8 p+ o8 @
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7 判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。' G8 v$ u0 f4 U

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- o5 l- f0 z! l8 把发酵好的面团挤出空气, s( ]7 P( p) m" [) G4 t4 `1 r8 t
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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, w4 X: n# R/ H: n1 W* s9 取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。! h/ Q$ N1 j1 H* m3 J5 T8 v

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& C3 h. W/ N2 _10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。7 y0 h2 I+ F! r: H
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。 e7 S2 G- P4 w0 O2 p5 [3 N
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12 用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入土司盒底部。1 B, A$ d# b6 q8 T0 o2 h4 J
, P0 ^* L' E6 Z# w/ w# X$ ^13 把土司盒放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候,刷上蛋液送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。9 x' @$ c( f7 r& \- _( f" f
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