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馨馨妈

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楼主

发表于 2012-8-15 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:52 编辑

看凉皮做得大吐司，一直想试试
感觉很容易" N8 [# P% h3 P. M7 }
呵呵其实比做戚风还麻烦 n2 L; Z; s$ \( ~
而且还不出成绩7 j8 z* C+ _( C! X* R
揉啊揉的几个小时过去了
如果一不小心就会失败
上次就是这样" U( J% f' { {' g' N) C
很有挫败感呀
犹豫了好久做不做，都打击到我了
不过今天终于成功啦~( W* B0 k' T' G( Y( @$ ]; }

呼叫凉皮来指正哦！
成品图先上个吼吼~
貌似色有些重了; k, k- ^" t: l+ ^5 P3 J
今天不知能成功否0 N1 p: _" w/ S: ?- p
木用单反，不过现在后悔类
这片片拍得~不美

! M1 ^& W9 W$ }5 H
. t$ K0 p% f3 O; {( e, A

+ ?6 V% p4 q) q& ~9 c3 Y$ N" |

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蓬絮\|	+ 75	+ 66	感觉不错捏

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馨馨妈

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沙发

发表于 2012-8-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:45 编辑

做法来啦~ t8 U6 C2 Y+ \- J4 Z
【高级奶香土司】(450克土司一个)$ L. B3 x# |/ ]4 r, L0 o
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉159 i: T' T5 b! A' u9 i. B
克，水120克。
烘焙：165度，约35分钟
+ n# P3 c7 \: O4 p' V6 t
1 把水+鸡蛋盐糖奶粉面粉最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~0 d; G+ u# O/ N- k1 S" I, S
3 再一个十五分钟拉出来看看：

) m, n4 c+ Y0 Q" N! U5 Q) [# _

4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟8 \/ Y x: h Y9 R! x0 Y0 t

/ S9 n! K2 m2 o- V! V. I" q
5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉% c8 c: p$ Q/ u

又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔

哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~: E8 O1 t" O; m4 Q. M% O8 i8 o2 q
! F! I2 X. [5 v1 c# `: |$ e# P. I0 {/ _
6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。8 f% H a+ `% k6 r) |1 ?' C, R5 M
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。$ p; t( w1 l! p- e, e

7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。9 _. J! p N9 q* V

7 Q% @& h4 y) n% Y' y. ?) Z

8 把发酵好的面团挤出空气

$ w0 q+ {2 U6 Z& D
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右6 ~* ], @- H# v/ k6 Q% X

" s& Y3 P5 k! T. E
9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。

10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。# F7 b3 x. ]* q% d

" l/ w- R% e D
11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。

12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。1 I/ q2 y; h# c) Q8 G& \
3 |) U% M" w8 }: t5 o" c7 N
13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。

4 \7 W9 I( H" J: f' H

" _9 @: ]2 I" F$ k/ }* f( O& V

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馨馨妈

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发表于 2012-8-15 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似我的烤箱温度太高了
方子说的是165度35分钟  x, `- S6 V8 M3 c
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了2 p- u) Z1 e9 w, u
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
只有下面的发热管又烤了十五分钟( t4 ^  c' x; g
最后温度调成160度上下火五分钟8 c) N2 q4 \% B) C6 J; U. {  v
新鲜出炉啦+ S' a) \  E, i" I

1 a/ I! C0 I5 [6 n e7 @7 m3 |

后面的色还可以，上面的色有些重呀~; q3 G5 G" ], }. t: M. X: X8 ~+ f1 x
看来下次得盖上盖子还是要怎么办？1 I) f1 ^7 H, i8 B( v

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叶子轩妈妈这么麻烦，你也太有耐心了。发表于 2012-8-16 16:41

蓬絮| 达人们来看一看，怎样改进吧！发表于 2012-8-16 11:34

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馨馨妈

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发表于 2012-8-15 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

期待放凉了切片看里面组织哦~

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发表于 2012-8-16 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好啊

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发表于 2012-8-16 08:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错哦

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发表于 2012-8-16 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

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颖澜澜呵呵谢谢啦发表于 2012-8-16 10:21

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发表于 2012-8-16 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

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颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

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美莹

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发表于 2012-8-16 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

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颖澜澜谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢发表于 2012-8-16 10:20

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发表于 2012-8-16 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

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颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

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果果妈咪

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发表于 2012-8-16 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

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颖澜澜入门级呀呵呵发表于 2012-8-16 10:20

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

谢谢啦

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

呵呵谢谢啦

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发表于 2012-8-16 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

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颖澜澜是上面盖张锡纸么发表于 2012-8-16 10:29

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

是上面盖张锡纸么

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发表于 2012-8-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是啊就这样铺上就好了~ 不用包起来

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