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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
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做法来啦~ F4 f: A1 ^& k) n1 B
【高级奶香土司】(450克土司一个)
! H v. L) w4 v+ O: p# y" I配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
( t1 e, `7 F8 J! q; }克，水120克。3 `1 P! G1 F* T. A, d9 @" {2 P
烘焙：165度，约35分钟
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; [. T# g$ [* G# R1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）) e! K1 C3 _# d7 ]* s. U% [$ x
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
G/ f2 s6 `$ Z" E% s% w/ ?+ s) G! J4 o. u3 再一个十五分钟拉出来看看：9 J! D' m* O! K; J9 u/ r" G
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' j* [0 ^0 G6 y. S4 @' p4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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' j3 V5 P+ J% }' O- O% K又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~2 Z0 ~2 d, v) J
" L! s6 R* I0 J z! P9 q6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。, y% j) x& [0 s( }# C
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。" Y6 K: Y. ?$ D
9 @; B( _( P- ^+ E# f3 R7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。2 Q9 {( B- e0 y% W# T
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8 把发酵好的面团挤出空气
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, B" Z# \' c; P, ~( F3 D. I' h分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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$ v; X8 p7 f* C4 P& J/ a9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。: ~! {% r; e$ p
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。: w2 s! |" W% l4 F
! k' R0 A( P# @) J3 T) Z4 _11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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" k- L0 \ Z' S/ Z) V12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。; P4 a+ V. j, p4 I+ g1 N0 U4 K
# @8 b$ o F1 \- Z& x" Y3 ~' [13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。4 I; [1 u+ V7 }( @6 ^
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发表于 2012-8-15 23:19
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