- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 . @( V/ V2 I0 {
\( ~% [8 B/ }
做法来啦~3 q8 U5 {* {5 ]
【高级奶香土司】(450克土司一个)
d, }% Y& Y' L4 A6 F* ]& [配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉150 G! j; S6 G$ e6 `& b
克，水120克。
" H# P8 V" C' N" P, k; Z6 s烘焙：165度，约35分钟* {4 ^3 O# Z6 S4 T/ q
3 g' M; Q+ X, O1 p' i
1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）0 _9 C( b* r! n+ i6 Q9 S( I( {
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~+ G$ @6 v, ~; D! h
3 再一个十五分钟拉出来看看：
7 l5 C3 q3 Z8 k; ]# G/ g 9 v- t, ?: N! C4 H5 o
8 a; p5 Z/ \ |2 Z. }9 h% Z d
4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟' W' n+ N. G" F ?, J2 b9 t6 i: v8 k
- D. j3 N% \, n" ~5 `* A4 G4 B a5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉( A& |9 j- y: J1 I' L1 q! t" ~
/ k& Y9 \/ @) M又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
5 G( h* h: ^+ t7 K$ { s: V( C ; [6 p+ a ~% y5 B" T3 p
哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
% e) @2 _2 d" O- A/ ]( v5 F; y7 x+ v; U, P/ T6 Y7 C/ W/ w1 T
6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
+ y7 s" P% j2 d1 ?9 G发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。 }6 s# L7 J8 p+ o8 @
 ! g0 e) K' ~( e2 {8 R r4 F% j
7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。' G8 v$ u0 f4 U
& x" D3 k4 L& R0 u! O7 n- f
- o5 l- f0 z! l8 把发酵好的面团挤出空气, s( ]7 P( p) m" [) G4 t4 `1 r8 t
 - z5 ^- }' E) o% u+ L" C
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
1 N* ?& `9 D2 s4 g! Z! Q, c' V
3 Q+ v" u/ z3 i3 G7 c" l8 p
, w4 X: n# R/ H: n1 W* s9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。! h/ Q$ N1 j1 H* m3 J5 T8 v
$ R1 G4 P7 B( b: u: U$ `" Z5 p' d
& C3 h. W/ N2 _10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。7 y0 h2 I+ F! r: H
 # z% {$ [0 M' Q2 O; w! t! u
11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。 e7 S2 G- P4 w0 O2 p5 [3 N
 ( Q- m Q# W1 T& w' g+ T4 `
12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。1 B, A$ d# b6 q8 T0 o2 h4 J
, P0 ^* L' E6 Z# w/ w# X$ ^13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。9 x' @$ c( f7 r& \- _( f" f
 ( y1 E3 N$ M; G0 `7 f, f2 K
/ S2 C4 W5 `$ K. _: \ l
b1 K/ d8 R; Q* u7 i* L$ D$ }8 ^1 ^! H1 K# S! w( W
1 E# k `8 U; V# n) n
|
|
发表于 2012-8-15 23:19
+ O( L- x/ ~# l4 _5 w
+ q" A- n" k! Z- t1 H+ l5 L
