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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 - h- ]$ F& C, C" {' d' @
$ r. E4 @ E- T% F5 ^: q7 F( y做法来啦~
2 w1 R( M" Q9 @& K9 m【高级奶香土司】(450克土司一个)' i+ m4 b7 I8 g# Q) m
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉158 r5 m! Y% B$ D$ B
克，水120克。
q1 i, I0 L+ g( e2 y烘焙：165度，约35分钟/ j2 j( a' X+ R! `- w" @% |
! H/ @( B+ k5 @$ K3 s8 E' t$ N1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）/ N* f( @0 r1 `2 ~8 @, F
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
6 L o& s! v) }/ D9 {3 再一个十五分钟拉出来看看：6 Q5 H* g. C7 b' Z' s6 ]
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9 s; u" g* t o2 I( F: w# u o4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟. ~8 ?$ |' z5 D7 @# l6 w% X
, ~0 A# ~. P0 r4 V+ V5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉! }1 g6 |# P. C- a; F
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~1 @7 |6 p% M4 h: e' m( U+ i
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
* {% }! e9 t# Y7 i0 k; S' O发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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; H4 m) x& I a( c. ^7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。% q+ \ H5 H; e5 g
 7 ]( u" o, I2 ?; ~: F3 J
3 S( E$ h2 ]( j; y5 N8 把发酵好的面团挤出空气7 R% L% W" R, M( E. v1 A2 s
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。" R5 [$ A4 U4 l# |8 g
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。9 y3 a2 H$ ?9 w ?
$ f5 Y4 j. R4 v, j, Q+ D11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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. n* g1 d, j# Q8 N4 d12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。% W; y" a4 y r) F0 k, u3 A
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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