【馨妈烘焙】不容易呀不容易，大吐司终于成功啦！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【馨妈烘焙】不容易呀不容易，大吐司终于成功啦！

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 29 \| 浏览: 2161 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 【馨妈烘焙】不容易呀不容易，大吐司终于成功啦！ ... [复制链接]

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

楼主

发表于 2012-8-15 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:52 编辑

看凉皮做得大吐司，一直想试试
感觉很容易
呵呵其实比做戚风还麻烦
而且还不出成绩; S9 {9 }8 v5 L. ?1 W3 G
揉啊揉的几个小时过去了
如果一不小心就会失败
上次就是这样& ]5 S: u- F" J+ ~
很有挫败感呀& t+ l, M7 b* v, Q! e8 Y) D
犹豫了好久做不做，都打击到我了1 o8 d I b( I8 s3 }. R
不过今天终于成功啦~) h0 \7 V+ @" [+ T- N
* b# F0 K0 }" v" j- \5 Q9 H, `. ?: T
呼叫凉皮来指正哦！
成品图先上个吼吼~
貌似色有些重了# ]# ?, k& p+ k
今天不知能成功否/ T. e, P3 @$ x: [* G
木用单反，不过现在后悔类1 B2 ~/ I/ J: j" @" f7 m
这片片拍得~不美

5 V/ h% B/ h& S E: P" u

/ Y; i W$ K6 S1 I8 r- `! F
& V5 {4 c# d4 }: D' O" C5 N
1 @/ V0 D' \8 U7 i% Q1 f6 C" F+ w4 T

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 75	+ 66	感觉不错捏

总评分: 经验值 + 75 金币 + 66 查看全部评分

收藏2 支持0 反对0

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

沙发

发表于 2012-8-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:45 编辑

做法来啦~
【高级奶香土司】(450克土司一个)
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15" A7 g0 E, ]: s% E+ |8 `
克，水120克。: C9 H9 T e1 T
烘焙：165度，约35分钟
3 L+ N8 j% o6 L9 @. Z& z" E
1 把水+鸡蛋盐糖奶粉面粉最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
3 再一个十五分钟拉出来看看：8 } O6 Q$ F0 E8 v" Y- m6 ^

4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟: |) B( s) N+ D: m# g

5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉7 s- K! ^; Z% V$ ?4 z6 m; M' _3 d( g

又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔

8 Y' f1 ^4 f# \3 Q# B: ^: v
哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~

6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。( B' R* Q( p! o- x; j

8 V# A( m7 x% C3 G* c, \
7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。2 i4 R6 f7 K0 z- k

8 }9 p" y }. `2 e; U. X- A% r
8 把发酵好的面团挤出空气2 {6 i r$ M( e

. I* w8 I9 F( @$ u
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右% f4 X$ u& t! c# z; v# \0 j

9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。

4 t0 G) X* a0 T4 ?& e1 u
+ O% V! b( z# O
10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。

11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。

! ~# g- g, W& z
12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。

13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。

2 L; P$ t% N. Y) {3 ?% J O5 ?

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

板凳

发表于 2012-8-15 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似我的烤箱温度太高了' u J% |( R; q; n k5 ^, ?
方子说的是165度35分钟: D0 C8 M+ d Y* e- W9 b
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了+ Z; a- s% V* H1 l8 `, U; a* I% Y
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
只有下面的发热管又烤了十五分钟
最后温度调成160度上下火五分钟" ]0 X- j6 ], U$ v0 P/ _; F
新鲜出炉啦6 T! e" F) ?( x4 K3 @& _$ v0 O. o4 K

6 H6 ]% H. {( v& n# @

后面的色还可以，上面的色有些重呀~
看来下次得盖上盖子还是要怎么办？6 _: W v3 ]" r6 Q

点评

叶子轩妈妈这么麻烦，你也太有耐心了。发表于 2012-8-16 16:41

蓬絮| 达人们来看一看，怎样改进吧！发表于 2012-8-16 11:34

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

地板

发表于 2012-8-15 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

期待放凉了切片看里面组织哦~

回复引用

Rank: 14

经验值: 74496
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2009-10-12
地区:: 新城区
街道:

5^#

发表于 2012-8-16 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好啊

回复引用

Rank: 10

经验值: 16545
爱心活力豆: 5
宝宝生日: 2006-12-12
地区:
街道:

Medal No.11

6^#

发表于 2012-8-16 08:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错哦

回复引用

Rank: 14

经验值: 72151
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-02-20
地区:: 未央区
街道:: 未央区

7^#

发表于 2012-8-16 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

点评

颖澜澜呵呵谢谢啦发表于 2012-8-16 10:21

回复引用

微信平台号：fanqie_365

Rank: 14

经验值: 66545
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2012-04-28
地区:: 新城区
街道:: 韩森寨街道

Medal No.11 淘宝掌柜通

8^#

发表于 2012-8-16 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

点评

颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

回复引用

美莹

Rank: 15

经验值: 202781
爱心活力豆: 113
宝宝生日: 2014-01-01
地区:: 碑林区
街道:: 文艺路街道

Medal No.5 美食探店先锋队队员手机直播达人

9^#

发表于 2012-8-16 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

点评

颖澜澜谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢发表于 2012-8-16 10:20

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3599
爱心活力豆: 0
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

10^#

发表于 2012-8-16 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

点评

颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

回复引用

果果妈咪

Rank: 15

经验值: 200795
爱心活力豆: 47
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人乐怀女王

11^#

发表于 2012-8-16 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

点评

颖澜澜入门级呀呵呵发表于 2012-8-16 10:20

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

12^#

发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

13^#

发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

谢谢啦

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

14^#

发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

15^#

发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

16^#

发表于 2012-8-16 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

呵呵谢谢啦

回复引用

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 77079
爱心活力豆: 15
宝宝生日
地区:: 新城区
街道:: 中山门街道

Medal No.3 Medal No.4 Medal No.5 Medal No.11

17^#

发表于 2012-8-16 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

点评

颖澜澜是上面盖张锡纸么发表于 2012-8-16 10:29

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

18^#

发表于 2012-8-16 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

是上面盖张锡纸么

回复引用

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 77079
爱心活力豆: 15
宝宝生日
地区:: 新城区
街道:: 中山门街道

Medal No.3 Medal No.4 Medal No.5 Medal No.11

19^#

发表于 2012-8-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是啊就这样铺上就好了~ 不用包起来

回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

【馨妈烘焙】不容易呀不容易，大吐司终于成功啦！ ...

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部