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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
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做法来啦~" L& ?& w! m: p
【高级奶香土司】(450克土司一个)
+ r8 {1 K- d& ^% d/ _配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉152 y- {) t9 B6 N3 Z' @1 Z g
克，水120克。* t6 l5 z8 i/ ?* @
烘焙：165度，约35分钟
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/ D n2 X* b D5 U6 P% {1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
1 ^5 }, u; Y' E" \+ }1 o* n( {* |2 e2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
, j- H- {" H- O9 J+ O3 再一个十五分钟拉出来看看：
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟$ l% I P) K6 C5 f
) b! k6 Y# ?. A& y- J8 C$ X5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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( n& O' }6 m/ N2 V9 ~& Z& z又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔2 D [8 Z7 q: t
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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. y. }( J, T1 G8 G2 {. ]' ] d4 D6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。& `. |9 N1 N" V- |; H2 J
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。. P2 H+ W& q! f. W
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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' t( A3 C/ j3 @6 q- N) Y% u8 把发酵好的面团挤出空气 D8 }( g5 Z- z, B
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。7 k8 e+ F( t, T" o
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0 s8 z p6 R3 g7 S/ M# z6 B' z) _10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。+ Z) [9 ?# h6 Z% \0 A, N! X
9 R3 S/ N( M" K# Z. D% I11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。& n$ E- _! z( u( O
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发表于 2012-8-15 23:19
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