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馨馨妈

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楼主
发表于 2012-8-15 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:52 编辑 # q7 e# v1 }- G1 ]
1 x4 b/ l8 |, A0 v
看凉皮做得大吐司,一直想试试% I5 D  e& Q' ?  K7 S9 e
感觉很容易* k! c4 c: [+ C: a) A% T. C
呵呵其实比做戚风还麻烦
- \" k+ Z1 P3 e' J1 X而且还不出成绩, b! ]! A- G5 L& g$ ?0 q7 \
揉啊揉的几个小时过去了7 l+ S! i: w4 M; {$ }
如果一不小心就会失败
, F% x. I) A- i& h上次就是这样
; P. B( z, q0 w  g- M很有挫败感呀& x0 H' z5 d, f
犹豫了好久做不做,都打击到我了9 ?" ]1 E! a7 g2 P
不过今天终于成功啦~% {0 S! J  U9 U+ W  ^4 {
- m* L+ X6 s4 C6 O2 l" L3 U
呼叫凉皮来指正哦!
' K0 J% _5 G; s成品图先上个吼吼~% `* V- w+ V8 S6 }! b$ V
貌似色有些重了
7 @0 }" v1 Z: n/ Q, N5 |今天不知能成功否' q. n( W# E! n0 E8 D7 d' ^+ k
木用单反,不过现在后悔类
0 @: \  M$ V$ c3 B) N  }这片片拍得~不美
  l1 \8 |  J2 W9 u  ^  U/ K! {

& t. {. f, c4 C
5 W) C* o' [/ P) I% T
$ w  ?) U% Y' o. T$ v1 ^9 F( s+ j  s, _" @) d

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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
# a/ L1 ~& p3 C" @( @2 j9 T9 \7 r+ `+ r8 d& y- F
做法来啦~
% ^- X& v& U1 {  V% e$ C8 i高级奶香土司】(450克土司一个)
5 u) [9 W+ Z, ]2 v6 m, D0 }0 b4 o配料:高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺,黄油30克,鸡蛋30克,盐3克,细砂糖45克,奶粉15  I% A2 ~6 l- d5 x9 Y
克,水120克。4 b" V) w0 Q2 e, [/ }& z! V. Y
烘焙:165度,约35分钟
" ]& @5 _5 n/ P! n
$ w( X9 d3 F2 L* P6 q7 R; ]" g# F
1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机(吼吼,偶是用面包机揉面滴)
! p# G3 m& D9 `! n2 我的面包机,一个揉面程序是十五分钟,先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
7 _' ]7 T  N: U: C6 P  K  d: T3 再一个十五分钟拉出来看看:; p/ M6 C3 q5 ~

- @# B) n; R: A/ o
: ^. y. l/ ~( W# L- w- X4 R1 s6 Y4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟6 Q+ K0 K% H  K. ^8 l; A6 y

- ?& T$ N  u/ a5 揉到扩展阶段以后,如果继续揉面,面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了,所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了,拿出来继续用手揉啊揉5 [2 D  }0 J* ?7 e4 w) y
& \3 |# ]) E7 w% M
又揉了大概十五分钟吧,撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔" }  w% @4 u+ T
" G9 \( N2 h" ^/ R; g
哈哈传说中的手套膜!可惜呀,天已黑了卡片机不给力么,没拍出效果~
" _5 n$ w9 x/ X; s* S. A- ^4 O. {* A+ Q+ n; v; j; ^% \
6 把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。8 T+ E( z1 Q* R- z# M/ b" E4 ]" j
发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。

/ J1 v" m" P( r3 Z! w! b* R. a' Y& |+ z- e+ W% z' S
7 判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。
! ~* {8 |* j3 H! U! |2 o3 n9 q$ v/ ?6 e! Q6 A8 p

0 Z! s+ P3 H, h# [6 r3 i8 把发酵好的面团挤出空气
6 O" Y( c, m: G$ x% B! t' n7 y# a( `" M  j4 Z; I7 z
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
3 m( r& T, ^# x( b; k3 w9 s5 `) L6 J4 n% [( W
4 ?0 D- o4 B) G5 Z" j% K4 W2 Y
9  取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。
* K! N( p: C' X- w- A9 E8 {/ y) c$ g

7 ~3 s  l7 r* S7 P- f10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
7 k8 [) _( G, n6 x# M5 O) p' ?
11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。3 h: g; w% `+ Q8 w6 u% C3 V

1 G: S+ W# E8 C& k* Z, |12 用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入土司盒底部。/ [& W4 o/ J. I. S

5 k" Z) G  S: Y3 n13 把土司盒放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候,刷上蛋液送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。9 V9 ]2 |0 Y, K. c# P: m

; G: P8 Y( u7 O0 c9 q3 {% s
! m# R. L7 g, d8 b( `9 q' j, h1 K6 T+ ^( x! D

( F) ~, g. z- A& i
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貌似我的烤箱温度太高了
0 D% Q& I- i$ F0 p, k# q方子说的是165度35分钟/ n2 G# e7 K/ y' n
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了
) e6 W- k6 _# G- B7 s' Z怕烤糊了于是关了上边发热管,不知这样对不对?! V$ q! u" R" f5 I
只有下面的发热管又烤了十五分钟  Y# X3 J2 u3 o+ {8 C9 N' k; m  g
最后温度调成160度上下火五分钟# [# T4 X3 q6 V: D6 O9 |. l- R# u
新鲜出炉啦
; i! u# ~1 e1 S, k& }# a
7 ]. U0 g2 M) N% x7 }; t
- F6 X' L/ C" E( ~; o* _! M3 G: I. m5 {8 ?" j' e# e0 Y
5 T' K% t! s; t% v9 q
后面的色还可以,上面的色有些重呀~2 ^6 J' z* D7 ?
看来下次得盖上盖子还是要怎么办?
; I! H* D0 n; m8 n0 }0 W3 b
8 }, h2 ]" R3 q, o& U, e2 f$ ^

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叶子轩妈妈  这么麻烦,你也太有耐心了。  发表于 2012-8-16 16:41
蓬絮|  达人们来看一看,怎样改进吧!  发表于 2012-8-16 11:34
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期待放凉了切片看里面组织哦~

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看起来很好啊

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看起来不错哦

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不错嘛

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颖澜澜  呵呵谢谢啦  发表于 2012-8-16 10:21
微信平台号:fanqie_365

大学毕业

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漂亮,很有食欲啊

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颖澜澜  谢谢啦  发表于 2012-8-16 10:20
美莹

硕士

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

不错,看着都好吃,下次我也试试

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颖澜澜  谢谢啦~吃着是不错,就是做起来真麻烦呢  发表于 2012-8-16 10:20

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看起来还不错

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颖澜澜  谢谢啦  发表于 2012-8-16 10:20
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硕士

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哇不错呀,馨妈现在也是烘焙高手了

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颖澜澜  入门级呀呵呵  发表于 2012-8-16 10:20
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哇不错呀,馨妈现在也是烘焙高手了
入门级呀呵呵
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看起来还不错
谢谢啦
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不错,看着都好吃,下次我也试试
谢谢啦~吃着是不错,就是做起来真麻烦呢
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漂亮,很有食欲啊
谢谢啦
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不错嘛
呵呵谢谢啦

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铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

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颖澜澜  是上面盖张锡纸么  发表于 2012-8-16 10:29
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铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~
是上面盖张锡纸么

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是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来
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