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【馨妈烘焙】不容易呀不容易，大吐司终于成功啦！ ...

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颖澜澜
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楼主
发表于 2012-8-15 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:52 编辑 4 y# p  {* f$ r. b) C
  O0 ~4 A5 g1 a$ m, f  n2 f
看凉皮做得大吐司，一直想试试
- O( {9 r) w/ J/ P8 R5 K$ h1 G感觉很容易
$ Y% ]) e4 d* ]" D4 }, s2 N呵呵其实比做戚风还麻烦) U9 _4 j$ K9 Z' X7 i) B
而且还不出成绩: l/ A6 u$ w7 E/ b1 r
揉啊揉的几个小时过去了
0 s! r( o' A4 e+ [5 k, p8 X如果一不小心就会失败
4 }. P8 H; L) ~+ y  j) ^" r0 B上次就是这样1 S& l8 q1 G0 `6 A( o; i+ [$ w
很有挫败感呀
4 f) p, P2 z7 \5 y犹豫了好久做不做，都打击到我了+ K7 t1 V' _3 w# D- A
不过今天终于成功啦~/ O5 V& r3 H# M0 G: R5 u  a

3 d# e, r9 t$ O* Q: l: X' o9 _呼叫凉皮来指正哦！
+ M5 V4 b  ?+ F/ [! e成品图先上个吼吼~
; M% U5 x0 E7 k% v( r( E/ e貌似色有些重了
/ v& L0 G6 j1 Y; o, e今天不知能成功否' J% k) v' A9 k! c7 b% l
木用单反，不过现在后悔类
# N6 R* }' {# W6 o8 w. S5 j1 }/ J这片片拍得~不美
6 b* t$ z' V/ R* Q  j0 {0 |7 R' B( E9 O, i" v* {  e/ R

) ^  ?6 Y( d& U
. z/ b; }- R4 u. Y4 U! w( C' P, d; s+ c' ~

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颖澜澜
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沙发
发表于 2012-8-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 2 w7 g. z. R: e) N% {3 t- b# ~
6 R/ w# V: k8 M6 S' i
做法来啦~
, V8 Z1 D; l: q【高级奶香土司】(450克土司一个)% f) A' q- v& ~) j. b' P0 F
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15$ K5 [9 {) y6 ?  s1 \) i0 l" H/ Z
克，水120克。
, E+ x  l2 J5 P  z& p8 e  Z烘焙：165度，约35分钟* ^% N* a& _+ [2 O3 u/ G

" c) M7 a4 f/ ~( f1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
- @3 }/ U+ W5 n  P' d) E. i2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
$ q  ?% y. q; m" n3 再一个十五分钟拉出来看看：6 v* R  j) I6 W7 y3 h1 N

1 m* n2 U( x% h" Q+ }2 ?4 A& }$ h7 x9 ~  m' ~% w4 {0 N
4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟' q5 v0 ?2 ?  h

- [) D; P! m" I5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
0 T) D( _6 ?5 A1 R: u0 G
2 ^% @5 d* T  c( a; A! i又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔; i2 D' l4 ^* H7 T
, J; v! H. f  a
哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~8 k' W* m+ q, N7 b, x

" u% ~- |5 h$ h2 ?6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
* v# R6 q; d3 h2 B发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。) o$ n" X9 ]4 P5 [; c* m

1 u2 c1 ]* @& X6 J7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
; k8 H* f5 w" b$ h
3 B/ A; _: K1 W/ ]3 d4 t! F  u* J& T+ y
8 把发酵好的面团挤出空气
+ J# Y0 Y& Z7 A7 f6 h3 C* k. n+ v2 Q+ O1 m
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右7 A' B8 @" _$ L5 g5 I) w, q' H4 F7 v

+ w' v" \+ u9 W! }$ z: e% a' b, _5 F1 a1 z) S* `; X$ K9 P
9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。5 p: y) C+ E& O4 p# g1 t7 Y4 d

  m" L' A* r: E
7 J# L1 M+ @2 l  x6 p+ s( y4 Y10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
* M! \3 \+ M3 l9 X' x* [3 u3 o6 x3 A  N( B8 S& S  E) q7 ^: E
11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5 K; B. O9 |; n1 Z4 A4 c* l& e
" F; m% D4 c! @4 C: E; o& F12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
; {7 v) d! H% D0 o, Z6 H# o( d" O1 E+ ?5 s  u
13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。& h7 A0 C5 L4 N7 o4 [
  o$ p) p5 z+ N2 T5 p0 S
8 ^2 n; L" L7 ^  E( D/ E

4 j  J- N. ]0 N. e4 ^/ [5 m% b6 N5 X+ \) T  P9 F: i8 X7 f! h

7 n) ]5 w; A& J0 l9 {& ?
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颖澜澜
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板凳
发表于 2012-8-15 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似我的烤箱温度太高了, D) ~4 V+ U( J* I/ {+ W/ I: Q* N
方子说的是165度35分钟8 s9 V; c! \! c/ R* |
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了
. @; {  A- H( U# T! x+ G. n怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？; H2 O) m  x7 y9 L, w
只有下面的发热管又烤了十五分钟
& J/ }8 I  V6 f7 I! t最后温度调成160度上下火五分钟" b  N# T& H+ h$ B& E2 K. G
新鲜出炉啦
6 L# J* M! B& E. J4 r
" K" l: L  v4 U' o
: A, ~) s3 p) t- V# m4 i' ^$ t% w# }  p- [9 F
/ W0 q) ]3 I" J+ Z8 q! u
后面的色还可以，上面的色有些重呀~
" `1 d2 d: z& ]2 o看来下次得盖上盖子还是要怎么办？
8 x8 t3 D! y5 E% n+ K : E# w3 U3 X1 U& V% k) h1 F

点评

叶子轩妈妈  这么麻烦，你也太有耐心了。  发表于 2012-8-16 16:41
蓬絮|  达人们来看一看，怎样改进吧！  发表于 2012-8-16 11:34
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颖澜澜
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地板
发表于 2012-8-15 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
期待放凉了切片看里面组织哦~
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筱笑翛

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发表于 2012-8-16 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来很好啊
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一恬妈妈

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发表于 2012-8-16 08:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来不错哦
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路博文

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发表于 2012-8-16 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错嘛

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颖澜澜  呵呵谢谢啦  发表于 2012-8-16 10:21
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诺诺妈0319
微信平台号：fanqie_365

大学毕业

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Medal No.11 淘宝掌柜通

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发表于 2012-8-16 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮，很有食欲啊

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颖澜澜  谢谢啦  发表于 2012-8-16 10:20
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美莹美玉
美莹

硕士

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

9#
发表于 2012-8-16 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，看着都好吃，下次我也试试

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颖澜澜  谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢  发表于 2012-8-16 10:20
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qqian

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10#
发表于 2012-8-16 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来还不错

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颖澜澜  谢谢啦  发表于 2012-8-16 10:20
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笑笑娟
果果妈咪

硕士

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发表于 2012-8-16 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

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颖澜澜  入门级呀呵呵  发表于 2012-8-16 10:20
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颖澜澜
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12#
发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了
入门级呀呵呵
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颖澜澜
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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来还不错
谢谢啦
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颖澜澜
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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，看着都好吃，下次我也试试
谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢
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颖澜澜
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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
漂亮，很有食欲啊
谢谢啦
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错嘛
呵呵谢谢啦
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米小加

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发表于 2012-8-16 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

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颖澜澜  是上面盖张锡纸么  发表于 2012-8-16 10:29
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发表于 2012-8-16 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~
是上面盖张锡纸么
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米小加

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19#
发表于 2012-8-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来
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