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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 1 m* k" Q0 Q1 G2 ~' h0 z7 i+ W, Q
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做法来啦~9 `/ M- M/ | ]% O# i
【高级奶香土司】(450克土司一个)
$ k/ _: _5 H& s配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
4 f: Z& Q8 U% U克，水120克。
' y' a- ^; F3 S U9 n3 }- `+ J: K! k/ h烘焙：165度，约35分钟
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1 B9 u9 A3 q& }* }7 w1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）- t x" @" u/ C3 E, o
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
. |$ |0 W4 j: D' }& t+ L3 再一个十五分钟拉出来看看：
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. W/ c! T4 O' O3 h4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉' [3 Q" n( w" @+ i F" w
" f6 e8 U3 r0 A; m4 }( Y0 K又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔9 h. j6 z' ?$ V1 _ l7 V: f
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~- T/ J* g I2 H+ \5 O5 S
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。$ U O6 b' P1 I: [
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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& d, z. [2 V$ M7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。$ W3 U1 q- i, Z4 V, s7 D
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8 把发酵好的面团挤出空气
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8 H* O. I8 Z* B8 N( ]: d分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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/ ?! B4 a2 d+ O+ t, F7 ]6 |/ T9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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. s* X7 z9 }+ s/ E10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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5 X- X+ n, H4 U c' J |11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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; T9 @! i7 U( N# _# e12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。" e. w( L3 M# {8 G9 O
2 M% D e! T& \. q5 d! u `) o13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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