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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
; E5 }: n& c6 R. u( k
, N# p, a( x7 D$ _# d9 V做法来啦~! L9 p4 M/ l# }& L) `
【高级奶香土司】(450克土司一个)
- ~( `& H! P) e7 Q1 ^! T配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15. E5 G, G4 g7 B# s, a! X8 t( b
克，水120克。3 @: ]: b0 G7 E- I
烘焙：165度，约35分钟' }/ X$ ?, ~+ ?
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
# o8 i) v/ A6 A! A0 R: O1 n2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~/ B, @6 w: y" x$ l2 A
3 再一个十五分钟拉出来看看：
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟4 K" f7 y2 l( }9 R* z, q
& W* Z; O" L% h& p5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
1 C) r& l2 |$ L) k3 \
/ ]- x8 N3 T& b# u哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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H9 C( U) s6 n* O5 ~6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
& T- a" H$ t. l8 Q发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。; I0 l$ m0 X" x$ w" Q6 ]
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。4 Y! d* t" z' u a
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. d7 ~ ]8 q4 ?1 |8 把发酵好的面团挤出空气
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右) A$ H1 v- }5 m: G4 N
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。* c J: ~( a9 E. h5 q0 L
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。3 h: A2 J2 \/ J# L/ {2 V+ x! ?
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。; ~. B t' v9 b
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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