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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
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2 r( Y1 t {% [! p! X$ T做法来啦~+ p& M* T8 X. P, O# w- }
【高级奶香土司】(450克土司一个)
6 k2 f9 P2 t; |( e2 D9 R- ^) s配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
3 a) P5 ^5 N3 r( H y0 M克，水120克。
: i) B* o+ m g2 B烘焙：165度，约35分钟
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; z1 A% d3 u' z: g# S; c1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
; M: F8 S2 ]' M) n# z7 J" |8 f% ?) N2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~2 J. V7 h8 q6 t2 @/ \1 _; i$ q
3 再一个十五分钟拉出来看看：- w9 p, c/ c! j- q! v1 k! r- d) _
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. Y8 |" b3 m* Z- C3 @7 i2 Y- j4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟9 f5 g5 ]% K5 A& J
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉& m8 y% V5 H6 V9 e( O5 H7 o6 V0 L
 6 X. T9 G, ?/ [: ~
又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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% @$ D+ F7 N* F' x哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~% D% [5 _" r4 s
- Y. v2 q& E1 V% Q7 c6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。5 p, I+ f ?! i6 Y
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。! N4 h* L: k& ?& j: Y# N- x
% I# m* T5 @6 K5 ?1 U% p' N7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。2 g: H( {; H8 X$ x; [
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+ m# f$ i+ m' X' K& p! \8 把发酵好的面团挤出空气
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。- Y$ m: g1 A) m- p$ ?
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。# @6 O' w# {; t0 R( s
( x" y' P o) \, G. n: F11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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% x/ t, ], g! G+ w12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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