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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 " o9 D1 C8 L7 e' N
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做法来啦~
. X3 `. e2 O4 p) t【高级奶香土司】(450克土司一个)
" ~7 Y- V# g4 H; N; @; S. K5 K配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
( G, u+ h. p6 ?: i$ C克，水120克。3 A m5 ]0 T: P X$ w/ C: v# t
烘焙：165度，约35分钟
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）- k. n3 Z% @, M. r7 ~$ X& G
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
( u# ^% s5 q. L# R7 _$ X& U3 再一个十五分钟拉出来看看：5 k- \0 s* @% {' `
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( z: E7 N6 r' x! T. i' v4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉* [. m) W3 o7 C6 G, h, k3 }
2 Y! P3 _9 R5 E1 e& r又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔; M+ o8 ]1 E5 q) O5 M D
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。! E, R3 P B4 N% q- x0 r" B# X0 e7 ~' g
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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6 ^4 N$ D4 p( E+ W+ b; i8 把发酵好的面团挤出空气$ \3 E% ^$ s- b$ d( m& t- S
1 [% J9 r5 K7 T" g分成三等份放在室温下醒发15分钟左右: a- M$ U( \( |) U/ s6 {
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。, h$ b) W2 r$ S% D
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。2 f+ G0 O2 G* I; D
( B0 x. J3 \7 J' t11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。$ r$ T" I& O4 H( l2 q- p% n1 |
! P; _4 {1 y0 ^& S! v2 p9 t12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。; K5 E# I+ ^+ s
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发表于 2012-8-15 23:19
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