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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
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做法来啦~
: l4 p- |$ [9 Y& [4 Q% Z! `【高级奶香土司】(450克土司一个)5 |0 p% L1 a( ]5 }/ P
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15& @! N+ H, P, {9 P& L
克，水120克。5 m& H2 \5 m4 m8 L1 E! y
烘焙：165度，约35分钟1 Z9 W/ T3 E3 C( i, b( b f
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
3 U# g, c. N7 Z5 I9 n2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~6 G& N8 l) e/ T/ d+ @ P- Y
3 再一个十五分钟拉出来看看：
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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. W/ I9 y! m( f, F3 |+ H8 O' _5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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: i# R# y1 {4 [! i! _$ o. ?又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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% {) J6 z7 w* O' c) E2 ?哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~' n, p% g: Q& j8 Y* l
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。5 w; N% c. T$ Y& R+ e
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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5 _: E, @4 j% e ^9 \' f' b0 m8 把发酵好的面团挤出空气% a6 ^6 t" T# i* k: n! m
" n) H# K+ j7 A5 b7 `分成三等份放在室温下醒发15分钟左右' O/ f) i2 W+ S' H7 ]8 N) y, J
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2 \; @/ s6 |' z+ c& q/ r& U! o- [9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。$ J; F4 V0 \6 `5 F: k/ z2 I- t
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。: S4 D8 @1 y8 C& a
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。' V5 x: I9 ^! [- R* ~3 R
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发表于 2012-8-15 23:19
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