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馨馨妈

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楼主

发表于 2012-8-15 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:52 编辑 # q7 e# v1 }- G1 ]
1 x4 b/ l8 |, A0 v
看凉皮做得大吐司，一直想试试% I5 D e& Q' ? K7 S9 e
感觉很容易* k! c4 c: [+ C: a) A% T. C
呵呵其实比做戚风还麻烦
而且还不出成绩, b! ]! A- G5 L& g$ ?0 q7 \
揉啊揉的几个小时过去了7 l+ S! i: w4 M; {$ }
如果一不小心就会失败
上次就是这样
很有挫败感呀& x0 H' z5 d, f
犹豫了好久做不做，都打击到我了9 ?" ]1 E! a7 g2 P
不过今天终于成功啦~% {0 S! J U9 U+ W ^4 {
- m* L+ X6 s4 C6 O2 l" L3 U
呼叫凉皮来指正哦！
成品图先上个吼吼~% `* V- w+ V8 S6 }! b$ V
貌似色有些重了
今天不知能成功否' q. n( W# E! n0 E8 D7 d' ^+ k
木用单反，不过现在后悔类
这片片拍得~不美

l1 \8 | J2 W9 u ^ U/ K! {

$ v1 ^9 F( s+ j s, _" @) d

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馨馨妈

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沙发

发表于 2012-8-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:45 编辑
9 \7 r+ `+ r8 d& y- F
做法来啦~
【高级奶香土司】(450克土司一个)
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15 I% A2 ~6 l- d5 x9 Y
克，水120克。4 b" V) w0 Q2 e, [/ }& z! V. Y
烘焙：165度，约35分钟" ]& @5 _5 n/ P! n
$ w( X9 d3 F2 L* P6 q7 R; ]" g# F
1 把水+鸡蛋盐糖奶粉面粉最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
3 再一个十五分钟拉出来看看：; p/ M6 C3 q5 ~

4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟6 Q+ K0 K% H K. ^8 l; A6 y

5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉5 [2 D }0 J* ?7 e4 w) y

& \3 |# ]) E7 w% M
又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔" } w% @4 u+ T

" G9 \( N2 h" ^/ R; g
哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
. {* A+ Q+ n; v; j; ^% \
6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。8 T+ E( z1 Q* R- z# M/ b" E4 ]" j
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。

! b* R. a' Y& |+ z- e+ W% z' S
7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

2 o3 n9 q$ v/ ?6 e! Q6 A8 p

8 把发酵好的面团挤出空气

! t' n7 y# a( `" M j4 Z; I7 z
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右

5 `) L6 J4 n% [( W
4 ?0 D- o4 B) G5 Z" j% K4 W2 Y
9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。

- A9 E8 {/ y) c$ g

10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。

6 x# M5 O) p' ?
11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。3 h: g; w% `+ Q8 w6 u% C3 V

12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。/ [& W4 o/ J. I. S

13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。9 V9 ]2 |0 Y, K. c# P: m

9 q' j, h1 K6 T+ ^( x! D

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馨馨妈

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发表于 2012-8-15 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似我的烤箱温度太高了
方子说的是165度35分钟/ n2 G# e7 K/ y' n
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？! V$ q! u" R" f5 I
只有下面的发热管又烤了十五分钟 Y# X3 J2 u3 o+ {8 C9 N' k; m g
最后温度调成160度上下火五分钟# [# T4 X3 q6 V: D6 O9 |. l- R# u
新鲜出炉啦

! M3 G: I. m5 {8 ?" j' e# e0 Y
5 T' K% t! s; t% v9 q
后面的色还可以，上面的色有些重呀~2 ^6 J' z* D7 ?
看来下次得盖上盖子还是要怎么办？

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叶子轩妈妈这么麻烦，你也太有耐心了。发表于 2012-8-16 16:41

蓬絮| 达人们来看一看，怎样改进吧！发表于 2012-8-16 11:34

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馨馨妈

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发表于 2012-8-15 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

期待放凉了切片看里面组织哦~

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发表于 2012-8-16 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好啊

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发表于 2012-8-16 08:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错哦

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发表于 2012-8-16 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

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颖澜澜呵呵谢谢啦发表于 2012-8-16 10:21

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发表于 2012-8-16 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

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颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

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美莹

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发表于 2012-8-16 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

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颖澜澜谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢发表于 2012-8-16 10:20

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发表于 2012-8-16 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

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颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

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果果妈咪

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发表于 2012-8-16 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

点评

颖澜澜入门级呀呵呵发表于 2012-8-16 10:20

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

谢谢啦

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

呵呵谢谢啦

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发表于 2012-8-16 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

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颖澜澜是上面盖张锡纸么发表于 2012-8-16 10:29

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发表于 2012-8-16 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

是上面盖张锡纸么

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发表于 2012-8-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是啊就这样铺上就好了~ 不用包起来

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