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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
) o* e& D/ k& o$ x3 t G& \( B+ N
6 I6 V- W3 t6 \2 d+ b: P8 h. B做法来啦~) [" T. U- O% }/ r
【高级奶香土司】(450克土司一个)
& }7 c" t0 |& ]" \ ^配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
2 s; |- x4 B$ X( d, |4 p$ j! P, @9 S克，水120克。. R$ f5 O4 C/ {' a4 {
烘焙：165度，约35分钟" k6 U/ T7 k, y0 Y
8 @+ N9 Y! H$ d+ G5 K1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）3 p) C; u) ~6 A
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
4 c, ^( i u6 a+ y5 {4 x/ @3 再一个十五分钟拉出来看看：% A/ g# S; ]. C' H
# ?9 s! l( [" m6 e9 U0 R7 n5 }
/ A \, I2 r* ]& Z4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟* Q# G! P2 f' H- K. D' V) g4 P
 6 Y) ]" S4 q1 R- q
5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
0 L& r; @# g3 S, L K
$ p- g- P0 T. ~& p. J. Z u又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔5 \# n3 j& J/ S6 r
! K: I, S+ |1 z# b H哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
: j2 j/ G, ^9 o, H3 _: |4 m. r8 v1 [
* d, j" x) P0 _5 P$ W8 f3 Q6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
; g% u" Y* |' h$ q. k. W7 H. w发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
/ K0 C0 C* l5 c! q R
9 ?& {6 g4 R7 V' ?7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。0 t/ i" R0 D0 ~
 $ O9 z ?5 I3 V( R, ?8 \
6 B$ B, P/ X, [8 I! v8 把发酵好的面团挤出空气! h5 Z. } h' O3 L$ A8 u( X6 B
6 n+ p1 n( Z! ]5 E0 K/ F* O分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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; `' E7 w; X# j1 L' `# Y10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。1 O( @' T3 o9 `" ]. D
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。/ t% S2 \% l: X; n/ L
. l' I0 r( ?4 r/ e, v4 I, Y12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。! [6 {' s: T( ?3 M- r: p" Q$ _' C4 M) |
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。/ ^( }! X9 u, j6 z
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3 u+ y1 O/ s. Z" c9 ] - {" }, X$ M( }( D, ?! A- h
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发表于 2012-8-15 23:19
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