颖澜澜

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( ]! b3 r( a: B/ I1 |1 P看凉皮做得大吐司，一直想试试& e7 r- d0 S6 w& ^7 S1 o' {
感觉很容易# s, p+ Z% J  l9 ?
呵呵其实比做戚风还麻烦" r6 v8 D3 \) u4 ~5 O
而且还不出成绩
" \/ _5 c/ `4 y$ `$ d0 Y揉啊揉的几个小时过去了% W2 e2 y' `9 K3 @( `! J$ l; x
如果一不小心就会失败' N( X* w0 Y( w
上次就是这样
6 J9 n+ C2 R: v" b' e' N6 _4 h很有挫败感呀/ S7 _0 x2 T4 ]  h
犹豫了好久做不做，都打击到我了
3 E; b' O, Q+ K4 P) y- J  F4 i不过今天终于成功啦~
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呼叫凉皮来指正哦！" M5 G; q2 S; g# W( T1 `0 F) Q
成品图先上个吼吼~+ g9 X4 e9 R9 |: R6 j$ e' \. N8 a
貌似色有些重了
1 p9 r& Q  f) q6 G1 b6 Q3 U& b今天不知能成功否! E& D. y6 n  I5 v& j( E2 C
木用单反，不过现在后悔类
) i( \* d  [' @1 }3 k& o5 ~8 m这片片拍得~不美: h* B) x6 W: c
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颖澜澜

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做法来啦~1 H% G+ v3 R' D7 m; E
【高级奶香土司】(450克土司一个)
* ~7 Z* g0 B% D  q配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
$ i9 x/ C1 O: z* |  g克，水120克。
( l1 e/ \6 [( B' a烘焙：165度，约35分钟! t4 j) U* s: d* _

. I$ i7 w( W7 @; ~" ?& Q! C/ v$ B1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）3 l. e3 V. R$ f1 I* F
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~/ A9 e: t* D4 Q9 u( |* q& v# O
3 再一个十五分钟拉出来看看：# _" n- G# m' m! H+ ^/ p8 D4 T$ b

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  o9 V7 n  l7 c- S* S7 ?4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟) {8 I" [  g& ^: p' l0 |

' X- N: ]5 d* z1 u, M! J+ w  O) A% ]8 G5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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( i2 W1 f3 u7 g, {) J又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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) i: d, W& P+ u" L0 m6 I' j哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。1 u; O( D+ K' ]2 b7 h9 Y
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。+ b" j- {2 {9 j5 P( i% ~. a6 S

+ f9 E0 @" h2 n5 M* q* ?7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。$ c  J5 J2 D' @9 H3 ]3 H
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8 把发酵好的面团挤出空气5 Z: w! ^7 Z8 d' t

8 |' C0 z+ z, Z- v' P分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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/ s+ \' Q. c3 ^7 |9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。# C1 |4 z9 n' \( w* s; c0 w7 f
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: I- l1 F- N% H9 z' C1 ^10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。3 F* o+ E9 {# @& |

; X" \! A( b0 e" @" x; e9 a11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。+ @* h, x. R- f9 S" {9 z: \' W" P6 S( ]

( d0 a5 s4 ?( C+ Y2 @8 M12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。* A, _- j( g5 |) D# l% K

! R# r" a0 y+ l# [13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了
  [3 M; p6 X/ f! s# }; o方子说的是165度35分钟
2 f- \, Z# b: ~  H可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了  g' T, f+ n  Q, F7 ~& q
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
$ e) w' O' ]1 k只有下面的发热管又烤了十五分钟# J# k% Q- I8 G- \- I7 a5 G0 V* t
最后温度调成160度上下火五分钟
5 e  R* V5 q5 o% S# Z2 {0 S新鲜出炉啦
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. k* c8 b2 h' u4 }2 h$ W0 G8 m/ ~7 P, N6 C

6 n* j7 R' M! L后面的色还可以，上面的色有些重呀~& L: k4 [- c" k" c5 p/ o4 H1 P
看来下次得盖上盖子还是要怎么办？4 v# B8 i7 \9 z' R3 b0 v) T

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颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来