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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
4 ~. w" @. a; c" ?& W1 W* y3 s5 \* B0 C, R* Z; X
做法来啦~" S h3 P& }! F6 R, w
【高级奶香土司】(450克土司一个)" h- y; \5 U8 E2 T, s
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15: \! E) s# e+ T7 A+ H
克，水120克。- Y, n: w( n4 h
烘焙：165度，约35分钟
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# N* Q( _! n! R8 X5 D& `. j1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
' D: r/ @* D" m% q" q' d. D: Y" i2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~4 a- `: ?, J9 |) f% q: S
3 再一个十五分钟拉出来看看：; Y" [ h. J" {8 C5 U) ^# n
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" u; x2 p4 p: F1 {3 u! i4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟- L# {" e0 \) M6 [5 @- v S4 B& a
* C. d* k2 W) k9 W! q1 n5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉! C8 `7 ~8 f) ?# s) T$ d
4 ^* {( w' O9 e又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~, e; W3 o7 t8 x5 m
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
$ Q0 V. u$ ~& K, Z# a b; Z d' s发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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5 I2 f7 D9 Y# I7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。$ b. J4 ]+ x0 l$ ~* d
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; ]) _; C- R- A7 v# M) v$ b+ b! t, c8 把发酵好的面团挤出空气( c6 F9 g" n3 r! V' B' s
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。3 p* ?" I$ z. V4 t& ?- j! q
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。! { @; ^* l: s# U
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。1 f* t$ X" W$ O6 K3 l3 I7 b0 f
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发表于 2012-8-15 23:19
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