颖澜澜

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看凉皮做得大吐司，一直想试试
# e3 j# E( X( b$ r) N感觉很容易
: G4 x6 Y7 K" n2 b3 U: y呵呵其实比做戚风还麻烦
0 M2 e" a' u5 @% w# _! p* r4 E而且还不出成绩! C+ {; n* j% d, D; F
揉啊揉的几个小时过去了
- J) K6 {( e* s: C5 {  N如果一不小心就会失败9 [5 d% q0 P% j1 A( g
上次就是这样
$ }' w6 W' R4 |: H8 D7 T; q! b很有挫败感呀  u& c! ]* U, B/ h8 y- F; U& ^
犹豫了好久做不做，都打击到我了
( h' N: ?  y0 C/ j不过今天终于成功啦~
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0 ?' p- T3 B& [% r& G+ S呼叫凉皮来指正哦！& K. ?5 S2 L1 t5 o3 @; b0 j" k
成品图先上个吼吼~
# V5 f* l4 v5 O' S$ m2 F! v* U0 x4 c* }- X貌似色有些重了
2 O4 D5 m, I, Y' F- q今天不知能成功否0 }% g6 F5 B) V# H( D
木用单反，不过现在后悔类
9 ]2 N3 J( o0 a3 t: \  O这片片拍得~不美
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颖澜澜

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! [, ~& Y& U5 Q0 \) `做法来啦~7 u  W& Q" [+ o% z9 U
【高级奶香土司】(450克土司一个)* k; l' R* ^7 z
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15( K' A0 Z* ~1 ^+ T/ ~7 w
克，水120克。
' @% i/ g4 ^  e9 ~+ K: s, y2 F烘焙：165度，约35分钟5 h* v( ]" P: U$ z: \+ }. z
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
# z$ j1 d1 O- ]( |- S2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
1 \) E* j' P, \+ b. E3 再一个十五分钟拉出来看看：
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7 C. p- j1 B( ^/ ]: x0 H4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟0 p6 D1 ~" ~! |3 F0 [' l+ N
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉" w! U- d* ~8 R
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~. S1 z& i# O" ^8 r

9 O3 W7 [, g4 G* C" {6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。" p% U% T, a( w7 }  a6 b2 l1 W
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。, t; ]  F4 C7 z% g! \0 j- ~' z
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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8 把发酵好的面团挤出空气1 P$ R- Y! b& f# m
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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! E- J( f. j! r4 M& |7 @12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了
+ ~# n1 i; t9 u方子说的是165度35分钟3 e1 T* Q0 k& H$ l' U# j, x
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了; h% [6 {5 G  w" ^# y0 a
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
9 o; M: H+ _; P) [只有下面的发热管又烤了十五分钟
2 B1 |' V3 g+ z4 I最后温度调成160度上下火五分钟; Y+ K0 F, X  V
新鲜出炉啦+ _# g( C" U' \8 M9 I& P/ k) j
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后面的色还可以，上面的色有些重呀~
$ B% E1 R+ A& _" a  _& ^& d; ~! r看来下次得盖上盖子还是要怎么办？# ~( B# t+ l+ {8 ]6 T4 i. A1 H5 h
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颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来