颖澜澜

: i- F: `2 ~7 |( y/ E
' I4 W2 j- c4 z! I" _: e
看凉皮做得大吐司，一直想试试
- D* M% D$ P) j0 U( V; c/ ?+ M感觉很容易( J# f; g. Z- W
呵呵其实比做戚风还麻烦% {4 P" i. V: [/ ]) r) d
而且还不出成绩3 D* T) M, [, T+ a" [0 l/ O
揉啊揉的几个小时过去了; f9 F, x+ z) W# a3 G
如果一不小心就会失败
7 ]( P$ ~$ ]- r+ T, d" O上次就是这样
# _: Q; g$ x$ b/ W6 c很有挫败感呀
8 t$ u! _0 V1 ^% H& d: |; i犹豫了好久做不做，都打击到我了+ u/ ^: a: s' w2 w" c+ ^
不过今天终于成功啦~
% \# S$ x0 m" i8 k5 y7 u- K5 O" N( D
呼叫凉皮来指正哦！9 U4 E6 N0 l4 w' C$ m4 `* i' U, A
成品图先上个吼吼~4 ?) ], D9 _' q- I
貌似色有些重了, w8 C- t6 Z* c2 C; e8 ^- V
今天不知能成功否- O* f0 P$ W" N* Y/ O
木用单反，不过现在后悔类5 y+ _. H- Y, V2 y2 q
这片片拍得~不美
  `# ~% D2 q8 X% r0 K6 t8 {! n. [* d+ Q, y9 k& M
, \! {# \4 L9 ?3 s
9 v" o4 [( t  U9 Y' k; D
. ?1 H; A  j& F8 v  u$ K

颖澜澜

3 K7 z" Z& u  ^5 K
' X2 I7 L) J4 W0 H
做法来啦~
. E  u3 ]+ b2 H3 E' d" E【高级奶香土司】(450克土司一个)
, P( B; ?, p3 I* I  O" A+ B, L" b配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
4 t  g9 `* K7 |8 T克，水120克。
# h! V3 _3 z" \/ O烘焙：165度，约35分钟
' i, [5 {' j! b) c$ w; Y! ?" f# o
  Q  L3 U* R0 `. K1 F* I1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）  j) n6 k' B9 g* E4 s8 o
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
! T; {6 v% E1 L' k3 再一个十五分钟拉出来看看：
8 D! N+ t4 X' g( K( i# M/ C
# m. L- N8 z* w: `; H) g# V" l
2 ?. y$ |* v; a+ \! G' {4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
+ [" F4 _3 k2 b: t2 N3 ~" J7 n; ]) C1 h: C- s1 u
5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
0 X# c. h! F9 k% z) e/ `4 H4 k
2 T2 A7 A8 f3 K! a5 {9 {1 C又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
" d* @! C& U( D, x; W1 z- I/ L* O* u
4 A2 A3 C0 S6 b哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
& X' ?& T' l! ^$ ]' O* m$ m5 E' l: R$ S0 {* w6 T* p7 t
6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
# l( e( }( U' y0 w* I. Q发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。2 t; j- ^5 d- O# I
1 ~$ A6 W( m, M* O
7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
$ f2 ~* M0 U6 o/ m  B
( U" V& E7 S$ V9 [; U: B8 A
# ]# f+ s' o2 n9 g& J9 B- Z$ u. y8 把发酵好的面团挤出空气3 ]; @6 m/ l6 i+ @* o# p. u

. U9 L0 V7 ^- R% P, x" V( r分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
& ]3 g7 p' R& X3 p+ ^3 Q; r. }8 Z$ o

5 O" T8 _* q' }# H$ d- U9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。, i3 f" n' [' Q) y  G* ?
8 Z: Z/ ?$ u5 E: q

: W7 ?- f3 ?5 j, c& i0 S10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。8 d* Z6 L1 h! r
7 A9 K0 \7 G1 B# F  H. ]
11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
9 z! N- u  a7 b0 C3 [' U" P& U% H" v+ x; O. ^, U7 ^) P
12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
) _6 j1 e) t2 H3 S. e; C* z; m+ b; Z4 ^' e9 a2 e' M
13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
4 T0 Q$ H$ }+ O# E& c8 A5 J# q7 B  R* v' B/ s
/ G( Q$ F7 r' p' Y5 V. {' r
# b0 D/ U3 ?! ]; s( D2 c

" D: c" F/ v: ]' S' I
5 N7 W' T- N' Y- n( A. r- v: o- \

颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了
: P' f* F0 Y6 i, q4 D0 }( B: P方子说的是165度35分钟! g. l# `* n0 r* \
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了- {3 F1 p) A# A% ~, ?& k
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
- z& w3 I" x0 _只有下面的发热管又烤了十五分钟' i) h" P9 A& j
最后温度调成160度上下火五分钟
& Z  S- }! l, t5 c新鲜出炉啦
7 c2 J( R6 Y: d% @/ B+ @1 X& n/ t
& H' a7 v9 Z  J' g
% d6 g% F$ E/ u9 W1 {$ @! _0 E- R! c1 d/ ?6 T# N* Y% v  \

% P. V4 F( S* g1 R6 |; K后面的色还可以，上面的色有些重呀~
1 F  `1 v1 A3 s* r看来下次得盖上盖子还是要怎么办？
1 }' E5 i( ]6 s" } 4 Z! I. z% o4 n! ^; |# n$ I/ S

颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来