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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
, x5 W v# w! D/ B, D' I3 V
. d/ V" @7 \) Z# ?) V$ ^' h! L做法来啦~8 A' R" }4 N @ U \: e
【高级奶香土司】(450克土司一个)! a2 W+ t' L- K2 t% S/ r0 S2 a, Y$ T
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
N# T+ s6 p, }克，水120克。3 |3 j9 Y4 \$ ]+ w5 f4 |" {
烘焙：165度，约35分钟
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）1 h. S! Z0 g" T9 C
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~, r6 W0 G+ O% F$ V* t! |' I* b
3 再一个十五分钟拉出来看看：4 M, Y, T6 P/ ~# k
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟1 O* `, Y5 k. R0 Z% M$ e
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉" o0 @2 U% S5 _, p
/ c% q5 z/ a$ N2 d- U3 _又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
# N |' K+ r" J, ~
9 h, {& U- T2 @& y: g哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。0 E7 @) \, `2 }2 K, z, w5 ^
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。. B, H; A* D7 Y! P I, [
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。' F0 G( V7 l" j+ O- q
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1 r5 p: ~) V, S5 R6 p, D( z' I( v) u8 把发酵好的面团挤出空气
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。$ G7 b5 E3 r7 W* E
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9 c, R' V0 e# v+ U0 W$ ~, y10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。; r g! d, Y4 B7 `7 j# |+ T( M
: h" d# z! i4 o8 E$ t3 u1 y' }11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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4 V8 v% R3 J! e- m; Q. q) v13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。 e2 W& j. T8 s" W% \
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发表于 2012-8-15 23:19
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