- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 - Y- s. _% y! Z' p
* `; Z. w2 h, a% ?# {# ^$ O7 z
做法来啦~6 Q8 |* W' s* g, ]# i9 ]
【高级奶香土司】(450克土司一个)8 A0 Z, q. _, _
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15% L1 z* i. A0 Z5 i a8 w$ R
克，水120克。8 b! ^8 O& W0 _& [, n5 }2 l5 D
烘焙：165度，约35分钟! G h2 A9 V+ Z/ M0 o7 b
8 P" |- P' t+ s' l8 h! _
1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）, Z/ `: O( J9 m0 {: h
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~! N0 ^; O h6 ^3 X+ k
3 再一个十五分钟拉出来看看：
& O% c3 d1 L9 a+ [2 K- G/ W; u8 @
# ?- z' y# |6 A F" v6 C: _' A I6 \
4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
2 P0 _0 w' i/ k1 z2 R2 `
3 O- o; s. p# o2 }/ g5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉' y: J% s0 Z S5 {- C
1 I3 }7 o }% `又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔- `5 ^$ F; m8 I) R1 ?) H1 Y, O. c8 D, p
 8 i- y: P, _5 O8 ^4 U
哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
4 G5 P) k/ w# U1 A
) P+ m# _( ?% B, V6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
# J4 R% H5 d8 m3 E% l$ t发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。; V- N& }- Q2 ]3 K2 r$ Y
 . I* D$ u4 o# g
7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
$ K; W* O, @5 o! v$ U! O ! p7 e1 }+ ?+ W5 R( x* i3 h
6 s) c$ G( @. y2 Z2 i3 i8 把发酵好的面团挤出空气
* a# c2 u% N5 |+ Q/ C # V" k, S( D/ R( P
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
, e% _4 q8 b" b% w
3 T8 I# q; T4 L
7 I" n6 \$ ]2 ?) F: D( y! ?3 k9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。 _3 B5 Q- @) i5 W2 T
7 J1 N5 t9 d$ b: k3 }% t2 J( y+ S/ F r- c, [
10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。5 J- }* M+ Z: N. G3 u
 5 [9 I3 k$ j. Y9 y
11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。$ H2 @- t7 N: V, ?+ T5 y- F
/ c4 z" f, q, v* U; B12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。- Y9 h4 H3 d+ Z. ~. R% L' ~
3 Q8 a) s K+ r* A- d# i- P4 _13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。 q0 n- _; V. W4 Y0 E# F
: m( W# S9 m/ U3 i6 P * G0 n- i0 U* o6 k: W
9 P+ q1 f1 ]& F0 U! e! Z, W) ? Z& ?& d# M* u+ `2 S* Y
1 k" { a+ |- P+ B" W4 v
|
|
发表于 2012-8-15 23:19
1 ]. r# X/ L5 Y; E: u$ G8 ~0 x2 _
/ @( p9 |, r- {0 ^$ R
