颖澜澜

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看凉皮做得大吐司，一直想试试
4 S+ {: Z- D9 y% Q  B3 j感觉很容易
: }& z2 Q/ R- x7 Z6 O呵呵其实比做戚风还麻烦
% j& Q" t0 I5 X8 B8 R3 P! V而且还不出成绩  U  I' E9 S1 w% Z+ [
揉啊揉的几个小时过去了. u. ^* [( T0 ?6 r" {8 w# e  x$ N' D: ^
如果一不小心就会失败
( e& ~( T5 o& W1 C* e, y9 [) H+ W' `- j上次就是这样
/ F; `0 ~3 h" J# R& L( L; @很有挫败感呀
/ q1 ^, O0 @9 Y3 A犹豫了好久做不做，都打击到我了
5 I: I, `# p# x8 V5 C不过今天终于成功啦~
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* H5 b: I) f' ^! b% ?6 |( D呼叫凉皮来指正哦！7 B3 _# c' O& x3 i% U# x
成品图先上个吼吼~
9 ^; x) k. n- l' u6 b) k; @: j貌似色有些重了
5 J8 A8 [2 d" ^( i/ K7 D, K今天不知能成功否
: `9 @6 S8 V9 @/ H; y) s木用单反，不过现在后悔类
$ L' h7 H% m; G' }这片片拍得~不美8 w, e: o, P+ H/ L0 n

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颖澜澜

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做法来啦~. ^& d. F7 r$ b& e' a
【高级奶香土司】(450克土司一个)% p, w, U, G6 z2 O& t6 o8 @
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
  W! O4 h5 \) J7 S' C克，水120克。% i2 y, I- s& O5 E
烘焙：165度，约35分钟
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
3 Y* [/ I! I1 p1 a+ c" m2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
2 l! j: d" l2 y" g4 m) O  F: e6 e3 再一个十五分钟拉出来看看：5 T/ Y; ?+ `$ C2 }- z

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/ c/ Q1 t3 [! Q/ W0 j4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟, e& \2 \1 v4 k0 ~4 N9 J3 N: A
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔) c; p% w- f6 |+ P

: A1 v  d! l- M0 Z4 E( [哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
) u& y" B$ P9 ~7 O+ Y% J  D发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。5 X8 Q' Q3 M8 d
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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5 _1 Z9 a  b( u( A" [' ^# X- N8 把发酵好的面团挤出空气1 ~2 L2 \' @6 Y
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右9 o% ?+ e2 O$ [5 {
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9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。- C8 Z, p0 V% P; U0 v
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。3 x: r  e; V( A* k6 k3 T9 g# j

. m: @$ ?4 L. {, W  S: ^11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。. O! d+ N" Z& }) }9 R5 z
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了% P! u3 [% y- _; O9 |5 z
方子说的是165度35分钟8 S* R! k" b( o# t8 I% @
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了
2 Y/ B$ D3 [; _7 u9 `- X& R0 ~怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？# P0 W8 O: |6 E
只有下面的发热管又烤了十五分钟
: i# b- b  Z, |  n' B9 ^最后温度调成160度上下火五分钟
5 _% R* ?& x# m新鲜出炉啦1 m) D5 Q5 M! @. W1 ~, u$ ]+ l2 m1 D

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后面的色还可以，上面的色有些重呀~
# [" j* L( u4 a& a# ^$ {看来下次得盖上盖子还是要怎么办？! K* `+ Z! V2 {) u7 @

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颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来