颖澜澜

. @" @( x+ i( @3 H
" v: c- X+ O! ]" W* k看凉皮做得大吐司，一直想试试8 {! h" D+ l7 C6 S* s- \! y
感觉很容易
- r5 n8 i) Z$ Q- C4 P  Q呵呵其实比做戚风还麻烦1 a0 W' k( {) H; J2 r1 a# H1 D8 r# o
而且还不出成绩8 G2 q0 S& ~  R% l* k( ^
揉啊揉的几个小时过去了
' z$ h# g0 g. j/ u9 a5 y9 z8 n如果一不小心就会失败
% N) L0 V: s# v上次就是这样
( V6 m' b# v. P! l1 T很有挫败感呀7 r, C4 e( N! N+ ^
犹豫了好久做不做，都打击到我了
9 q/ P+ w/ l: _; m' m6 A9 A不过今天终于成功啦~
  F3 R8 a) q3 }6 f  Y/ O" M$ M9 k7 o+ Z/ w( u. E
呼叫凉皮来指正哦！& |3 n) A. L1 n
成品图先上个吼吼~
/ i: ~0 S8 i; D) l& X: J% C貌似色有些重了
  L: E: [* R5 m5 C7 u' K今天不知能成功否  Z( m7 J; A2 t9 }
木用单反，不过现在后悔类
. |% Y: @, I  u  n  \这片片拍得~不美( A8 o4 b5 S! r! G" _
# P: T( c; Z" ]( U4 l; c+ k" h
+ P8 P/ F8 o! x5 {$ W: s3 }
0 y3 O" H5 M  Z. d

5 n! `! @) _6 t$ p

颖澜澜

" G8 k& j# _% P9 A" u  y. x$ |- z- e, N& V8 `9 o2 {6 u
做法来啦~6 u+ ^' I! B% `2 R" b2 H
【高级奶香土司】(450克土司一个)0 `' i! J- ]. J4 a
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15, Q4 s* v. A1 O- P, g" L2 z
克，水120克。: D( K0 z7 m0 S+ x! h7 ~# u! X
烘焙：165度，约35分钟8 A+ x. l* E0 _2 R! ^8 B

& `- u  D( u- a9 y5 ~9 Y5 D1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）4 n; E" s5 K$ q8 J: L
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
5 u! D* E) G- s( [, p% `, w( J3 再一个十五分钟拉出来看看：, y2 Q$ W, \) D' g0 ]

. A9 L" r+ L. q' e; m+ {0 T
7 J# r0 Q6 F' R) C6 W4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟! o8 n$ C* z+ @* W$ S2 ~
7 y% D, R& u9 U6 b/ O9 D9 O2 `* N& q
5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉' o* h: |! {6 l6 {4 O' U
: `3 {: [6 f* L
又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
- ~0 M9 P) b& P; L" u4 e2 L! v, A! v; i" u  |! v5 L' F4 |
哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~/ @3 p% T' z% K: Y) o
9 j2 ]' D4 X, ]; v
6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。4 A  w5 Z* O' l  R: R' n# c, y* u
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
# k6 X0 ?. ^( Z  D: l- f5 a: Y
" o- ~& Z$ V- \7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。3 A! f! i# D6 @1 W- Y1 y$ C2 G9 j! s

( W# A& L- f) V* g0 [# K2 X3 Q3 t" S# X5 k$ [& b& Y
8 把发酵好的面团挤出空气
# }" D; [! g8 a2 W+ |2 M) R7 d" q8 B4 j% x
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右: ?  |; N( }$ Y7 y# R. `9 T
9 |1 @' w/ ~7 `5 F" O+ Q7 P
% Z2 i' {0 [) A/ v
9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
5 E7 `: {6 c' [. f
" Y+ Y8 d/ f; S  a' ]- \, |& W" x& h6 k# n8 \* q' \3 S' ~2 m4 e
10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4 ~/ Q% L; v: C  C" V5 n, d% N$ c" ~. k
11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。4 _7 P1 W. y8 }+ F0 a* ?: n/ d) m

1 E# S* o' K$ R8 Q7 c8 X4 A8 w* g12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
* l7 u+ X& v4 Z- p% U5 d1 P) p  ?/ M0 Z8 H# q# H4 G4 g
13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
, m7 A, ?8 A6 i- x# z; N
  N+ r  z+ k) M% e  j) a - \- ]9 ~" h6 K- c; d

, s2 C: G+ q2 w3 a+ s( e, d3 b
2 P; V2 [' z4 g' f& s( I& f
1 I" j: c' m, ]+ l& u

颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了
0 u% q9 s/ m: K8 R方子说的是165度35分钟
+ @2 ]- G  [; V* `- E0 N可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了+ n& v9 l8 Y- a+ p# J
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？$ y$ d4 h# c9 f( x
只有下面的发热管又烤了十五分钟
1 W8 L4 R+ S/ W- W: F  b最后温度调成160度上下火五分钟- M& z4 ]5 d5 Q
新鲜出炉啦
2 w% Z' K3 u* H$ f  r) y5 c2 {8 X: Q0 ~5 b, {( _

) R& \, s3 G, ?' z$ O% L' X4 n* I9 t4 k7 }; M; v
) E) o) @2 U2 W+ w2 @2 Q7 [6 M
后面的色还可以，上面的色有些重呀~
. t8 {' i+ `+ `6 |* h) {看来下次得盖上盖子还是要怎么办？2 `+ t( C5 \3 p

: {$ p4 }2 p. d

颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来