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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
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6 i$ i6 V1 w2 Z: { w7 q! e9 d1 z+ |做法来啦~
# {; y/ p5 D8 i. [3 D【高级奶香土司】(450克土司一个), y1 D A l/ n2 d |. b2 [
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉153 J* B0 ~) [% c9 n, m- n \
克，水120克。
+ l* r @2 @+ Z5 T' G烘焙：165度，约35分钟% R; `/ d+ \) P- ~, u, q
8 ?8 u2 x& |9 K7 F, F+ l1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）. L( I4 u5 z* {4 D* I. d( {
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
$ f1 Q. k m. S1 s# R, p/ P3 Q3 再一个十五分钟拉出来看看：" h. }: q5 d0 x3 k- l4 |. j6 I U( M
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& ~0 l; O. n( ]9 u1 k4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉4 p8 _, ` g. o
+ s6 ^1 n! d/ J1 K) |* N又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔2 d- ^# z- L, T
2 T) e0 V6 o: f# n6 O哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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; v8 o9 J% O- X+ g5 Y( r k/ N& T- d6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。. a7 K. R z2 p; [% R
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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4 r, O( r& ?$ h+ j6 Q7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。. j0 H( o; a* \7 k+ v
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6 ~8 e- o$ P2 v/ _. r8 把发酵好的面团挤出空气
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9 i/ w4 p$ U3 y, C# \7 T7 x分成三等份放在室温下醒发15分钟左右- X$ u# D6 i6 F
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F8 P }' i8 L& b! m. p* V( h9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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- ]& {- r. @) ? ^10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。$ K. [! p4 l4 D) k% K
3 I. C3 ^- {5 V, p( W12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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9 i# j# |3 @' ^ o/ ], b' T5 `13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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