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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 ) ?2 q' v2 K+ A# k5 f! M% i4 m3 c# e
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做法来啦~
n* F, Y( L# ^* B) u+ O【高级奶香土司】(450克土司一个)
! P3 x' O, p5 I配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15) P. o% E% G( [# w+ `
克，水120克。
6 q$ Q' k) ~' W6 [烘焙：165度，约35分钟
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴） g2 w& N2 I7 B
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
( W/ \& r% ~8 Q8 Z1 }. j3 再一个十五分钟拉出来看看：. {1 M- s% m0 b s6 _0 P8 i
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$ v; y3 Y/ U! T0 J! U F6 q, I4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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( S/ ~8 w) s8 `- {; v* B- }5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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) p1 D+ T1 d& D N又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔1 Z A" x. Q3 j0 s
$ x1 U/ u* D, I8 T t6 F7 G哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
4 T; |5 N$ S `, a& U t发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。8 u- `( e* m2 @
8 X6 B+ x( W Z0 G0 E7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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8 把发酵好的面团挤出空气
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右5 k3 }8 E8 Y& A; i' c: }/ l' I
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0 H ]! E- B9 r+ u" |9 e4 }9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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# F3 x, O7 g! v$ ?3 ?! y1 z( J10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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7 `6 g0 _( \+ r8 Y7 D+ ?11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。+ l Y* a. ]! y7 L6 \ s2 d$ D! A
9 o) S3 p) r! U1 `6 i9 m12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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