颖澜澜

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看凉皮做得大吐司，一直想试试
! Q1 C, k6 j" O感觉很容易* {; t" F  Y; b9 a- b/ j
呵呵其实比做戚风还麻烦
( G7 _7 z+ }* j2 F, ]而且还不出成绩
3 n% p# X. y6 f4 f6 y; t- @, E& a揉啊揉的几个小时过去了5 A3 ~+ e% v2 W9 X. h. _+ ]
如果一不小心就会失败
8 p  J) r) x; u# L; w: i上次就是这样
( y1 D6 v, S; W6 k& d很有挫败感呀/ j* x& \2 m8 v$ i9 ]) |
犹豫了好久做不做，都打击到我了
! [) }) L$ O& T4 v不过今天终于成功啦~9 }6 }, G' I9 \6 t: l  F2 W, v4 y

% S" t! B$ D' d; A4 F' I0 ~呼叫凉皮来指正哦！
2 H0 T# s6 U. ]5 \成品图先上个吼吼~7 x3 [$ x8 l1 m' T8 t7 ?
貌似色有些重了
4 e% K$ K5 _/ {1 I0 `今天不知能成功否
9 c: _1 A% ~/ t- p! ]0 {木用单反，不过现在后悔类
& \. ]7 E1 c. A! C- H) V) D这片片拍得~不美
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颖澜澜

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做法来啦~
7 x7 N% e, S/ d$ g" W- i【高级奶香土司】(450克土司一个)3 H9 B) A& _- C- ^1 ]
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15) u* E0 Q0 n1 ~' r
克，水120克。( W3 E1 N9 f. @
烘焙：165度，约35分钟- }/ \% y3 G+ d. x3 {
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
3 q1 v( Y* g7 S0 ~; ]6 W( X$ Q7 q2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~  Z% O. o* ~3 q4 m3 j
3 再一个十五分钟拉出来看看：
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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  L; l* Y; U8 h- ~0 j: Z5 N5 d5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔, I$ N0 K& ?& b8 Z- R

3 v7 R6 \) s2 L$ ^6 {0 W5 }4 H9 P哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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! V  L& ?! N  J# F9 G: u% R6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
7 u( r1 A% b) _2 p, b; g发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。' h# k& O8 B, D) Y% ~

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" X, O1 ~9 ^5 W2 G8 把发酵好的面团挤出空气
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" f2 W: P9 w9 `6 ]7 j分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。  G5 w! n  j' N; ]; T6 V

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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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3 o8 {. G9 |2 L7 o. l8 N12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。* K7 S& d) d& j; `: P' ?+ V7 z7 W* O' r

9 d; ~0 U1 }' c$ z4 W4 K" P13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了: V# O7 R$ b0 f' l% {
方子说的是165度35分钟4 j! \- j- X& _
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了! m4 b9 a& l  @
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
/ z: _+ r2 t) p. U" F只有下面的发热管又烤了十五分钟
: t5 A: Q% _  I; \: v7 ]最后温度调成160度上下火五分钟8 C* T0 p( m4 S
新鲜出炉啦" r6 c. k, p7 B
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后面的色还可以，上面的色有些重呀~
3 N5 t/ [: C+ ~- H看来下次得盖上盖子还是要怎么办？
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颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来