颖澜澜

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看凉皮做得大吐司，一直想试试
: g* n6 O5 o  K' Y感觉很容易' V( {3 X6 q# Y7 {2 \
呵呵其实比做戚风还麻烦. h3 N! h1 n2 ]. v+ Z! [! ]; t
而且还不出成绩! S2 `1 k' X, a8 p& L
揉啊揉的几个小时过去了/ @2 T9 g/ X" x; Z' k  h  d( ?% b
如果一不小心就会失败. w4 I4 V( J5 P: l1 t; i; r9 Q: x
上次就是这样
" k+ q3 n1 K4 V# w7 u很有挫败感呀
4 y: Q5 E4 e( Y犹豫了好久做不做，都打击到我了
* i$ Q5 R% T$ ^+ ?5 A5 @$ [* {4 P0 V不过今天终于成功啦~% K" U4 K! }3 l2 @

) u5 [$ W; J/ ]! @& |  K. u呼叫凉皮来指正哦！0 R# A. ~5 `8 {$ x! P1 z8 F
成品图先上个吼吼~
$ [+ I8 r" L) |& A) q% d: l5 f貌似色有些重了
) y. V! r0 ?; Q# C4 T' x: s" S1 T今天不知能成功否
7 w: A* o+ X9 t4 m) ]9 q9 y木用单反，不过现在后悔类* n7 ~; p. R6 O5 t" x% t+ @
这片片拍得~不美
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颖澜澜

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做法来啦~
  g* Q( l0 X! m- r9 X7 L) O5 ]  [【高级奶香土司】(450克土司一个)- z. ]' q% q- U: I7 W
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
# A  ?0 P; Y, H- I# B( ^# ]克，水120克。7 Z( }# h9 T# n
烘焙：165度，约35分钟
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8 r- S2 \* J' T. l1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）1 n" B+ n' x& E5 S4 Q8 ]! \& ?2 O
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~8 s2 U3 r; W- g4 f. ]& v! y
3 再一个十五分钟拉出来看看：$ @& z- q/ P3 I9 R

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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉$ }4 e" p; H! s/ ^: U
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔8 |" c- N) x& ~; h9 _

3 B! M6 T4 Z; _6 G哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~' d: t9 E4 `* I
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。0 ^7 M' d4 Y! O4 E
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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8 把发酵好的面团挤出空气) p& c- i- m; S% ^: y

1 h: T( t. o1 P5 f分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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2 l3 U( F. V+ P  w$ o" v( G9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。% v4 n1 H/ ~0 n( q5 Q

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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。7 ^' i$ A3 V2 T% a# N
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。  D4 {" f0 K' C" Q8 @+ p

( H5 ]( M. A7 D% \: ^6 D$ ?' B7 U13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了% {0 D& M/ C* h3 z) o  o
方子说的是165度35分钟
; q) }# c: T! V4 Q可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了7 n/ T% z6 e: C5 b8 i8 n
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
) V  {' v' r9 \/ Z# S  S  R! m' Y只有下面的发热管又烤了十五分钟& u0 @. P9 F* {/ E0 V+ \( Q! o- h
最后温度调成160度上下火五分钟) @! M: j# ]) `' M+ f
新鲜出炉啦1 K- O; i& R" }, J: Q
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后面的色还可以，上面的色有些重呀~
# N1 O/ h, Z9 Z9 _! I看来下次得盖上盖子还是要怎么办？
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颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来