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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
( T$ m, e r; E" g `" k" `6 W% u2 l& y) f
做法来啦~5 u0 H, m. ^2 s& K% P
【高级奶香土司】(450克土司一个)
7 y0 Y* T. p/ P6 \- [配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
. p5 r8 c3 r* p; G7 [$ k克，水120克。
5 k' F; P3 h7 N烘焙：165度，约35分钟 o1 T% o' |" g C% H! d
' {7 { [% a* n! v9 e5 E6 o1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）7 O7 p8 ]7 }9 s& b4 F* G
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
# V1 r) T4 t. {: ^+ w# U3 再一个十五分钟拉出来看看：7 l7 j2 \; _6 i2 ^
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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- p9 d" H* E& Z2 y2 @( O5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉1 h7 B4 R& A+ {0 D; o, N1 m
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~& _4 Q }+ R# X
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
1 H" z% [1 m- w) u: P发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。4 r" X7 M$ p7 T9 ~3 j7 O
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。! \" U8 l' _ g- J: A
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! z& E/ ]1 s. l) l! i8 把发酵好的面团挤出空气, n- M+ M: v: Y% e o% v, q
, E6 E9 A/ a, v( O7 v分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。% e) J& L [9 {0 O, P, [" i
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' K: ~( V% e1 H) H6 L3 o1 @7 z10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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! Z$ ^+ \) E/ n13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。. ?/ |; Y' k0 Q+ M2 G& }
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发表于 2012-8-15 23:19
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