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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
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做法来啦~: Y4 a. X r) V- M" x% {; y; [$ M
【高级奶香土司】(450克土司一个)7 Y/ s, v2 M; X1 u' h3 v0 I
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
9 i d# M% c* c" S4 k" q克，水120克。: @. H& y$ x# e* w! J f9 v0 {; r6 t
烘焙：165度，约35分钟1 Y, a$ Z9 x v/ f: ? ^, \6 h& Y
- Y) @' d* r! T# A# u( z1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
& o" p z& Q' W. H$ H; F2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
4 I3 Q, M9 g9 q1 K7 f3 再一个十五分钟拉出来看看：: e( A! ?2 b8 o# ?& p
: d! b- z+ Y3 a o, l: N" Q" K1 B8 W- x) T( w1 ]
4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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) [0 l- j7 Y6 y& V6 d! `5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉! x0 `9 b6 I4 o
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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0 k# ^. @; S9 X7 p5 t% v6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。2 r2 ~+ i/ [5 U$ w; d# a. r- F$ E
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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& ]5 o N5 D* t1 y7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。0 s3 b9 M# l8 C# q- }8 J# P9 A& Q
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4 y \$ v5 q' b4 U" y9 I: V9 A8 x$ L/ Z8 把发酵好的面团挤出空气
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% ~! f2 W }0 S7 Q$ q) V% Z分成三等份放在室温下醒发15分钟左右3 n5 M$ V2 g1 W; M, R. F; ^
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。3 m, q* p6 l, k7 O
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。: k* u0 T3 w. }/ }- ~
. V# }# _( |8 |9 Z12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。: M. a3 u \( h! i
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发表于 2012-8-15 23:19
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