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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 , n2 ^$ v8 l, a9 a
7 ^" `# u0 F6 e8 N4 d6 T5 j做法来啦~3 n8 d1 Q5 |. E
【高级奶香土司】(450克土司一个)
$ ]4 C; h, E$ b- }配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉156 a7 N; h* w5 N; C$ B% X" G
克，水120克。/ v# ]7 ^( i* |2 y9 `
烘焙：165度，约35分钟8 s2 X2 A: A( a8 G, H
* v. \/ v& p$ {% f0 F9 v \1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
5 F7 b1 ?& X1 V6 C* h" U5 P2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~% T3 R' `% T- u# ]2 S+ U Y6 W
3 再一个十五分钟拉出来看看：
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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3 S+ w U5 u+ N+ s! C6 `1 Y- Y0 z5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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% A* I- u" F. d( ~又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~) C+ m [6 L) F; N( V# ^% s
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
) F/ V: ~4 l. U发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。/ \- S. S( X: U
0 \6 R( [2 J( E; y: y' p% T7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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- E! R W! U: R& Z8 把发酵好的面团挤出空气$ N5 w C5 D. r; H5 [. h7 \& H
: W) _5 r2 l2 N5 ~3 E分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。) A# k8 r0 x3 b# I8 f
% G% C0 z: p* l- ]1 q7 v5 e; {11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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( h, D; _% W4 F! V, S12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。+ `! M3 A5 ~2 p+ H- \ [
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发表于 2012-8-15 23:19
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