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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 ! I/ I; R, R+ Z; n" P0 c
% w7 X& P3 @) M3 {+ X1 V9 I做法来啦~
, S" e- @# ~% j8 _4 C【高级奶香土司】(450克土司一个)( ?8 J( a$ u' N% I, [& C" F
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
4 y$ x2 g8 _5 e' t' j克，水120克。
7 V$ g8 X! v; D$ ]烘焙：165度，约35分钟7 b8 ? d$ y( L# [4 C# q
* X4 f; d* R, U- w' W& {- I: o
1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
( B1 H# x- H8 Q* l6 f. `) O2 z1 W2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
" V( B0 A" z; }1 o+ A- R; {3 再一个十五分钟拉出来看看：
7 y/ C1 x% f' T) `! t8 T
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9 p' s4 I+ B( Q4 V T' G4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟; x+ J" o7 q- N" w
 + r( C, }; r a2 Q
5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉9 Y0 ?8 O8 ?+ }, ^9 C0 I
 $ E7 F' i2 t \
又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔0 n/ }$ Q; W* l+ _! l. O2 }4 P
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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+ d& @1 M. u; O7 {: U8 \6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
2 f$ A6 Q7 i- _6 |- Z; J发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
1 D0 D: n/ D G3 V6 D4 _
3 |" e4 G( J; B% ^7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。; g$ E% }6 [ T6 h
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8 s* N3 E5 `- \ C
8 把发酵好的面团挤出空气6 ~' M1 \4 \8 u% P# z, n
4 U) f4 e9 t9 {分成三等份放在室温下醒发15分钟左右8 H& B0 `, K' n0 p( ]4 j+ Q
$ H9 ?4 `2 \9 A
* E8 d! J4 u/ E; |) }0 F9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
( R* K1 l9 D6 _9 k- S: O 8 `; B; v& c) w: K5 I3 `) r
- z: g/ t, r- {+ F1 e10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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8 p& I( L# M3 f0 Q11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。9 l% a8 D4 G! }* J" V: D
& O0 |* ~6 k3 s12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
' ]) ^/ h6 p- W4 {
0 ~9 a3 x/ W# g# q3 G: y) `* v13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。7 q4 |6 f g7 }! @; Z: {
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发表于 2012-8-15 23:19
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