颖澜澜

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; c5 O- D! ]4 h: }* g看凉皮做得大吐司，一直想试试
# L9 `/ u$ I- h# N* L: M感觉很容易
) B7 [; z3 Y/ m呵呵其实比做戚风还麻烦4 D" I/ D, G6 q
而且还不出成绩! j% i4 W  b' B8 d
揉啊揉的几个小时过去了) q( I0 i2 K" r. U2 i
如果一不小心就会失败3 m. j, i& X6 J  ]. o$ ~" p
上次就是这样- F- A$ x7 @! H
很有挫败感呀# [% F  ^1 P; g2 ?7 q6 l+ r2 _
犹豫了好久做不做，都打击到我了9 K0 e* \1 R; m# ?5 ~7 S" i
不过今天终于成功啦~& f. L; a# S; H, M2 |" Z

# U/ |2 e+ p% l; ?5 G0 d* r" c呼叫凉皮来指正哦！: _" d7 U# X+ M) c! q* r
成品图先上个吼吼~9 k$ O2 f- A- N& `. ^& Y4 c& S
貌似色有些重了; P: B+ C8 r3 f# d1 T$ W0 V; J
今天不知能成功否% {) a, }) q' j
木用单反，不过现在后悔类
( _: x: h% ~  ^- i% a8 S% _这片片拍得~不美& V3 S( R! ~0 P- ^8 m

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颖澜澜

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做法来啦~4 X) `& R) G3 }, q+ r% b- S0 j
【高级奶香土司】(450克土司一个)  M4 |- W" e3 B" e7 Q0 z! e/ [0 g
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15& V! G7 P, d# Y" F& R
克，水120克。
+ ^; k- X1 b0 m$ n5 Y$ G烘焙：165度，约35分钟  ~/ K! Z8 d) Y3 [" c# s1 T

  [4 x$ S0 C( B7 l' N9 F: d9 k' x1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
5 E: ~: ], Q1 C- U2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~! A: ]) K" x  R7 D
3 再一个十五分钟拉出来看看：
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# E# o* _! ~$ n, g1 m5 g4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟! q9 L5 A$ w- o7 a
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉( b  Y5 G" q5 ?3 {- \, O& J4 R
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔# r" Z* y' d( d. B

) Z) K& ~( Z5 `5 r# P- N% W哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
* B9 c' n0 f7 I2 I& [& y3 ]发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。  I% N# K* ]0 ^: h

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8 把发酵好的面团挤出空气. l. k% p+ {9 z0 Q

% n* [7 q, F% K; u; L分成三等份放在室温下醒发15分钟左右( u1 L# l8 E  |( h4 V

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8 W5 ]& W# a' Y" R, ^9 @# @- D2 o9  取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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: q% E" H: q7 Y; w0 f9 k6 e10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。1 \/ ?6 T4 A1 e' Q
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。# A  U$ W# p% u/ k, \( b) V

/ b, C  G+ l" K( M3 x7 I* t13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。1 P/ m( K4 `: j8 G4 t& Y" _
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颖澜澜

貌似我的烤箱温度太高了# ?- s6 @) l% G. M: p  i
方子说的是165度35分钟
0 x4 z* w' K+ X5 v: D1 F/ f可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了3 s% a/ m% h+ j* q3 S
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
/ o) H& |, E2 D' A. u* Z只有下面的发热管又烤了十五分钟
" B! A9 D1 K/ ?" E! e3 t2 F' Q. o- ?最后温度调成160度上下火五分钟! j  `" n8 U+ b+ N" A
新鲜出炉啦) h( z# U2 h4 `) I4 v4 ^$ E1 M

5 J, D, ?. c5 g  W + i( S. T+ E% H8 X& B4 _2 J* u! _/ x1 M
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后面的色还可以，上面的色有些重呀~
2 ~1 q8 f& Y  s看来下次得盖上盖子还是要怎么办？
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颖澜澜

期待放凉了切片看里面组织哦~

筱笑翛

看起来很好啊

一恬妈妈

看起来不错哦

路博文

不错嘛

诺诺妈0319

漂亮，很有食欲啊

美莹美玉

不错，看着都好吃，下次我也试试

qqian

看起来还不错

笑笑娟

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

颖澜澜

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

颖澜澜

看起来还不错

谢谢啦

颖澜澜

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

颖澜澜

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

颖澜澜

不错嘛

呵呵谢谢啦

米小加

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

颖澜澜

铺个锡纸也可以  受热就均匀了~  做的不错啊  很有食欲~

是上面盖张锡纸么

米小加

是啊  就这样铺上就好了~ 不用包起来