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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
9 |, B Z; m/ s5 K9 \1 ?, z) F; u' o1 O! D
A, h( X7 B4 U% k+ D8 L; q做法来啦~4 E6 A' O; {4 Y0 C
【高级奶香土司】(450克土司一个)- ^0 K+ p. N9 {9 T, H
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉152 J3 F7 `! o0 _8 X) I
克，水120克。 h6 W3 b+ T& l- g% `, k1 D; B% V
烘焙：165度，约35分钟% s& `+ _5 a; x/ u% q
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
* z4 v: S- K+ N2 V0 X2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~8 m2 b) }6 }( N3 R
3 再一个十五分钟拉出来看看：7 C6 {& F1 k9 c6 `9 p! T" Z; s
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8 Z( k* ~/ F( F K$ H( B4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟 y: `2 Q: I( R% L# V6 C- Z
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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4 D- L, h& x; F6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。2 ]' X% f- b0 G* Y/ s( K
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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* n3 H) D+ S: Z" ^$ `$ v7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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b; Q# @. u! X* a8 把发酵好的面团挤出空气
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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+ s# E, b$ ]/ [" p. J- w9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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% V1 F& l9 J% }10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。$ m% }( O$ }# \
: q9 C' n1 E5 C) J" v6 O11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。+ i5 ?; [$ C3 E, u$ X9 q
$ x% K+ b6 G6 O: P7 \" ]- E13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。5 ?' C& @ d; }! F" o) d& h. G
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发表于 2012-8-15 23:19
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