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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 / x0 g v# O/ l/ l
/ c M3 _/ `( ^( T, q$ K4 w" E 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
% r1 |" d$ T; q% v 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
2 H4 Q( g0 X" f4 t, K' w
9 o' _9 y. Z9 W4 q l1 \# j配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) % x( j u( C& p4 j
玉米油20克 牛奶30克
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2 n, M3 |$ s: Z4 Y: U3 X
称量并筛好面粉
6 i: v6 g! W* m9 P% C& a6 z) Q , ]/ k7 G( I6 V$ ?0 s
0 b+ K, y) V( E$ ?! B/ \
1 X. I4 I% S$ a. s( Z7 O! P3 P2 Q" {: t9 r
2 n& Q- C5 g8 f' I7 }分开蛋黄和蛋白
* Y) K a2 @% w/ ^6 |: A 8 `# Y; v! ^4 H: `3 U* |0 G$ U
0 Q. h$ g% ?0 n$ W" F' A: }& V! E/ M R: v
# C# U' \% `- m6 [
4 { p) i. U G( Z
' F1 F0 S( [3 M蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换 A2 u, z/ V( h

* u' d* K% r) i; O" E; T# N, ]# e! ^% O# @
7 k5 n: r& a2 `. W
( H) p1 b" @# r2 Y) J7 Z7 l
' f4 J: _8 {& d9 o/ K3 d6 b% [
' D% o$ a- u4 k' K/ f* N7 R6 c蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
% {- J( H0 p- [
% k" l$ d9 c8 T; z2 ^' A
0 u# A ^, y Z. [& j# _4 r9 W7 v7 V5 t& J1 C8 E
/ D: O0 M n. R6 G
5 ^5 F x1 q. m打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。& u: E8 t7 v; M k7 U4 b
( b8 @: f% B# {; P
0 h3 r& b) Q( \8 @' x8 i! E4 {$ n9 O/ f; G" j
5 s+ i Q6 K! y$ n5 s3 ~; h4 O% ?- E/ o2 {0 W9 `( E; o0 d' ?
蛋黄盆里的材料搅拌均匀: t4 e7 ~$ O t t3 w7 x
* I5 w7 X# U# r+ {& u( G
' o) \( Y$ |8 G c8 c7 g, P: D' G) v
! y/ _" u! t9 R% j! r0 e2 t7 ^! z a# ]& N. y9 F" b( d
加入低筋粉
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! w6 H, V9 D3 S3 c4 i9 v
, j; L9 M5 S( P% q
5 }$ ~; o- s( u B; V" a
3 |7 c* H# x3 h& ^6 g3 F& j用打蛋器低速搅匀,时间要短2 _- m1 X) k6 c
5 o) v$ T6 Q4 E. k9 B
& j6 ?2 P# \' [1 ?9 S& t/ O! r
9 Y& E4 M! Y7 i' W) W2 O& `8 ^3 ]
1 W [, Q3 ?3 X5 U: k取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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/ v; G* w/ j1 v2 G7 r
) p, |6 X; F5 d% K
/ i6 B. {1 ^/ o+ K
5 A3 O) V$ j3 w T* z3 P
再加三分之一继续拌" M- e- W8 O3 R9 [) y

6 m/ h+ J. [4 k4 r7 L! \9 w) O
$ n D( U# W, X1 s) Y7 l
6 y- U: g4 x' j# `0 ?: {% k& f. i3 o: P# I% |" t Q; i: b
4 ?, \- d x2 Z1 l( z$ [' h全部倒回蛋白盆里拌匀; s7 |) d% E- p" J+ C

: d4 C6 s5 D; u) |. N) J
1 c1 f' Y) Z9 P
9 N4 ^* F3 I( K
+ v9 G3 M1 a. Z" }; Q& a, Y) P. E4 @2 l" U
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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( P4 V$ |0 a5 P6 W; B3 q0 G+ R. N) ?
4 a, `& s9 M, F7 @, q
0 ]3 a0 s, L A- ~4 q5 ]' l, m4 ]: d
5 @ Q$ M0 H5 f% t准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来- m- ?0 ^) k" w4 X6 M
' P3 z/ |( `8 b$ g ~$ b
+ x5 k& u. C. F7 h$ B/ x5 r
, n! [% L3 Z6 O$ g2 {1 |
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。0 r* g$ G; q1 x2 Q
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )( W0 }# l, @& P8 a* f& S- g' l
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7 I' j# P6 n6 K& ~+ c/ x/ [出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉, k) t% u; J1 `% q
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) D% A4 v; A5 @小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 ( ]! T2 o5 `( |# e* i( k

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