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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 % [9 _$ g$ C$ E0 r: j  f

8 _; O: C) v5 F! P      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
$ P# \6 b2 W$ \) W2 ~/ g      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:3 g9 S  r7 p" h2 w  A4 L
5 ~- ?! p: V% ]  h
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
- p& Y: k$ X/ ~2 [5 M% u, ~  ]
                                               玉米油20克   牛奶30克$ C9 b6 M! e0 m

! I6 M# U+ P5 O" E: ^+ Y+ D5 H1 ~9 I5 a3 ^( q
称量并筛好面粉
# s" F8 Y  F2 r4 m& E0 p

+ A) ~1 J2 l/ b' @: V; T8 J
8 U* w3 {, p& b7 w1 }* S/ B' j' [1 K
- R+ T. M, b7 i% _
/ k% _/ r$ H) Z3 y- D8 h1 v5 O9 _
) ]1 ]" m2 w6 D* g3 c- Z分开蛋黄和蛋白* h4 K, ~! \) G9 z9 o
3 U6 C  p6 ?! `5 `* Z

% m5 t- J$ c# k5 W9 G1 I- E# g/ Z

" T8 l* t6 S6 U! I- J" j/ ?) @5 s+ z; ]) _: O; \0 M& g
' Y2 A$ M+ ~! O  c& [- i
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
5 W, m. p# o' d1 j7 O( Q

' Q" Q; v9 ]6 d
; B$ Y, a7 f; i2 A/ b" z9 x
+ I" F0 e/ M7 U1 b9 u$ X2 }! n2 E9 p+ i+ p: S, Y

2 \' V  [: {$ ]$ x8 U! l
) W6 Y! g& V/ D: B1 d) T2 ^蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
5 ]" [2 p4 k/ t2 i5 t% o7 i2 Y
' d; f6 T4 B; c  J- r

2 }( X+ ], K1 }. I- i& v0 e) Y( y$ @- S6 O8 r2 Q0 {2 {

9 _; i4 P3 `) L$ |9 F# u% ], W. y+ j# Y& a: k! p$ I6 Z
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。; r  ^/ n# y1 h! ^5 a, O
6 E. f: r1 n0 v4 {' f  x9 h* B
9 m. G0 n4 u" Q8 v7 g6 K0 H
& n) e! |# E0 M% w/ M0 {0 |

6 E9 P6 ^3 h0 o" u5 U1 r! F- @; c, R2 R, i. K$ v  X6 m
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
5 t: o9 Z- n0 d" @% Y! G
5 \0 N5 B; s- Y8 {( C7 P
& I. s1 Z5 J. ^3 L: ~

* g; J1 X& U( L: E
; X1 ~0 G" \+ t* u% c, O7 u7 t/ Y  G5 I; i
加入低筋粉5 n( ~' A( j# a* M$ W, t; x
4 U% r( `: q/ V5 h% s7 n5 ~

% @- b  {9 d% F8 v& P
( |  L8 {! P: y9 }
' c" e/ k1 S/ a0 C# d  \7 x  y1 ~+ B. Q: X' ]
用打蛋器低速搅匀,时间要短
8 P% I# c( F8 P6 {# ~
; e/ F' w; G7 P* J  y5 h; p& c

0 ]! q3 p) X* O7 e: e
  x$ t* b0 N$ V2 q4 e! t4 v/ M' m+ z  @) j* m5 J' u+ z. U; ?
# O% Y. y$ u* U% j. y* V6 Z
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
/ t9 d7 a, ^' R' O# W! \

( ]% p  x1 w* F0 H, @, F; E
6 `6 H' l3 R4 H8 V. q2 e; x7 q4 }: ?2 f8 \7 Q2 n$ U

1 K# [& v8 c' \- c: c9 {- o! y
再加三分之一继续拌
: D" u4 y* C' H) [

2 p0 L; E8 R% h" ?; }
  P5 Z8 B/ r* Z" ~& G; z
1 H0 i$ I& K9 g$ c  b  a4 a& y5 t4 E' Y4 j9 B0 |5 i

) ?0 n3 p7 v2 D全部倒回蛋白盆里拌匀
0 r- G% J4 q0 H/ |% G0 e6 h
1 S/ t; E! x3 \- Y; J

# T5 U! H. n  A5 P- y  H- \5 R) }) ]# U  |- N# g
9 M; [: s0 }: z6 T' _
3 J# E. [% ?" x% S) t& N" ^
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
" H/ v  B( K2 |/ }: W0 T6 E
5 o7 Y) m  v8 q: L- k, x

9 W- ^2 b: r2 K" p! K" M6 \! b; x$ z( P1 f

1 X! e. y6 j5 N- z' T( q8 Q
/ @9 p* K5 j0 P$ \准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来) Y4 @: J; P% o+ u

1 R4 D# q* ^; A: W5 _
: K) G3 W  r' @* t: A* `! s- `* E3 _7 ^8 w" ]+ A+ U, ]

, O- C. B- n& E( [  `. r
) X$ x& a1 _3 A, ?* F4 f0 v+ ]+ Z* M4 r倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡; z9 P' Y" c- b' ], t) p8 W; E

9 V* Y6 h4 G3 g3 }/ J' }& Q3 m5 ?% G% e- I

7 W3 `4 L0 R! \2 B% h( O5 f7 v" E( x8 ~
. \5 Y' f# L; z, o+ T- {; z; d- Y- V# q
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
7 }/ h7 s' B, Z& y
# J& H& v1 `' ]9 ]* e2 I$ X

4 I5 Y5 n0 H( X$ v3 b& X+ W7 g- U/ o( k6 x. @6 V% I0 X
0 i7 E: q# Y6 O: m
, f; D1 Y; I+ V8 P7 H+ J. c8 h
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧& Y( T9 u% A6 K) B9 a, f. g1 v! |2 \

: v: V% ^4 ]% y+ L3 s3 a+ j3 E. Z
( S4 y4 ^: }7 c1 v7 m+ G# B* S& \) c; X5 c+ y) H8 w
3 W# ]& j1 H7 Z1 M0 q# V& W9 _
+ C+ {. S# ]* E7 f& K/ y  K
6 `3 Z& F% ^* c* H
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
+ b) _( j" p$ U* G+ i

2 j$ C  q6 T9 n0 O. A9 |" p' u4 M2 P8 H/ m* f
( w& e: q4 F6 h( Z+ R

3 c! O% k4 G# T+ }% c) a, c% z$ t5 S
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧- |& q0 ?6 w! ]: v4 k  W

  z$ _/ E3 ?; E7 V
& [1 \* y3 p3 ~. f8 g/ n$ L8 @( e% ^9 T9 p3 v, |9 P

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
: \8 H5 m+ \3 Y) o/ M4 d) L最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
% b! ]9 y5 P! q' e. N0 U
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 ( ~0 e+ F7 Q2 r: ?! f( b! ]
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
  x. ?+ j( R$ L( k  Z" u% l
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
+ }' i4 @' C: ~# u. c! [
: Y5 q6 E; b" k1 f* n做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
6 }3 k) m3 [+ @6 r* |& k7 `还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
/ R% E; [0 |  o" w& K0 l- m9 |# i' Q7 G3 e- y
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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  R' u9 V1 H/ x, j, e8 @" H只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
/ m/ M. `) L, b2 @4 |烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

5 m# S2 C7 Y% ?* t) x: n* `我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 2 F. i5 c" k" [1 J
没有玉米油,菜油行吗?
0 D4 G" _5 u$ D$ o1 T
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
8 h: s# s+ h/ h9 m
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
% ~  F! O( }/ }, F9 t, ?7 ?这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?# k# p- {2 [  @! o: L) ^
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

  X* Y0 C3 @4 h' ?. I1 x. w7 e0 j0 t) x8 x6 C( y7 h! H' O3 `
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
4 i; i& k1 B2 b9 Q0 d2 }9 I2 }蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
" {, r. U3 I9 b9 F8 y" Q
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
' T3 S+ Z; h! L
2 @9 g5 r, W/ g谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 " Q  N9 _% f, C6 k1 V* t; }
回复 cakebaby-xy 的帖子4 \' _" L0 v/ _
" T) [0 K& T1 Y1 T) {9 x' b# r$ h0 u
谢谢亲,不知道有链接吗~
8 O6 M# X( e# f) |) n
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子& \% I# K; E: M% g, f

6 ]0 s. `5 ^' W( f8 X1 L* b谢谢亲~
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