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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
% G; a! p- D- E! ]1 B
0 x( ^* }6 H( e7 X      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。6 \  a8 W* A0 M& D" L
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:0 b9 R/ b- J2 k' c/ w- M, f3 Z$ E

2 e$ l$ \0 {( g2 h$ ?$ B6 f配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

$ F' ]0 [2 w  O" ?5 c7 b0 W* j                                               玉米油20克   牛奶30克; r$ `. J( l3 k' N" i) d* S4 X  P

8 ?& s8 K( A$ f2 |2 |3 P& g) [, \: n7 q4 s' w
称量并筛好面粉/ T% ^" j- J8 c

& p; }0 _6 r7 _+ N5 ~# W9 y0 w$ x  i
# G6 `$ \9 d! Y+ p( v
% H, f3 x( }' T8 g4 w$ l# _* H
8 x! Q, i, ^  X8 ?
" c, h) i. q( e! {分开蛋黄和蛋白# e. O, u9 z7 g. G! s' A
. f& {  d/ g4 H+ ]4 [& t
9 A- O4 u/ T: f& q$ V2 r
; V& W2 M# ?$ z/ j. z/ T5 p
' b) q7 X2 \! v6 T8 t3 Z4 N

' W* R: C0 D* C) o1 g, T1 }3 d, z. m/ A; c# m' S, |, g6 Z. O
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换4 J: Y8 {' Y+ P5 j4 b) t% p) d

# S+ A) Z9 o, A
/ @% i" o/ T; P: F. ?: d/ S: ]' B, _' J5 v1 t

  A( K: P7 M# ]5 w( d/ o
+ ]$ x; W& a5 E" r; i# i* U
; ]4 x# B6 T6 J8 R3 R2 Q, n蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
9 t: `& L9 I& H$ k# Y

. |6 g8 x: R0 @* {7 S
9 k9 q7 S  B4 D1 C$ ?% U# D" B8 E4 ]/ M# [- y

/ S* N8 r9 G2 _# d0 i) ~' \6 d" f+ K/ O. g0 S+ P" S
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。. c, n  H: z* h. \$ p
, K8 {1 T; p' T; I

# }& w% N4 U8 B+ v, G5 m* a2 d0 }
( d" i( j2 V+ O  h. G1 H/ I- J3 R. P; W' t, c% }, H

- d4 H; C1 R* u. u3 I, O% b: C3 N  q蛋黄盆里的材料搅拌均匀; F! T* e# J3 X% \2 }
% s& t# Q6 s5 W) d
4 M; r& _0 m0 |+ t

% M4 w9 w; |4 ^  e7 V
) |5 d( l2 d: U$ N, J0 @
! J  ~3 t# D9 z6 B加入低筋粉
* O( L+ Q0 h) ]1 X3 L
. l; Q: L( A; L9 y# i+ \; y$ K% Z$ G1 `
+ S! U& K' Q- b' @5 c5 F/ R

- Q/ p; }" m, T* v! X7 v0 A5 R- ^

, r& j+ \2 W7 ?/ Q- w. s' B2 \9 s用打蛋器低速搅匀,时间要短
5 M8 p6 V! J( w  z
5 F3 ~2 n/ M; K; K# M# j( K
* X+ F  r, z' K5 T3 Z

  ?0 f6 L4 k2 Z0 h3 X2 x% {* L
( Z/ z! y; e6 |5 I! Y* L% \
, _' }1 T; ^* V4 k3 f& G+ A) B取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
; ^( p3 B2 ]; J% C
0 ?. _, [. R/ s% r2 m) L; |: ~( D

, f( `) G' w- h' g
( r7 N. Y* J7 j- X& I
0 t& K; B& Y" ~# P* J$ E' P
  X; t' Z. c5 y5 g8 \4 x再加三分之一继续拌# w# X0 Z% \& j$ v# j5 g9 T7 f' \
/ |, X) @% `. |

7 v5 V$ Y2 w2 B! A+ ~& R- b# }$ L4 o1 x
# x: \  t# `, v! Z; F- N- V9 U
0 S, @7 D5 H; W: ~+ i
全部倒回蛋白盆里拌匀; w1 x6 c6 s, D
) n* F2 R, w: r) }7 d" n

/ C7 z- K( H! r$ }1 {4 X* V
! G- n4 S  k% h  ~% ~6 F3 K3 l3 r

( s1 v# h) E8 [) ~' N3 ^8 v拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样% w9 o1 r2 B+ X7 q/ M
6 c& ?5 K' e4 ?$ q
; r; [4 k8 n4 E

- Q8 P) w5 e# O/ }; X1 {
( }/ D- X6 c4 p: |0 K% @$ K- d  _5 J" l1 v9 l& K- g& F- s  o( @* H
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来8 t, C/ m- g: p% J( T5 y! I

4 h% V  t% `& a' X5 H( `, E5 E* t$ J; @+ `- g$ }: L
* d' t6 c! G$ C

8 q2 H: m; N3 T+ f8 q5 _0 |) b
2 \) ?; [1 l3 L9 [倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡; z8 d. \9 ?: T5 e4 K
1 {. p5 {- N1 k! m/ r) m3 R+ e
+ M3 Y8 ?3 m: H, W! K- y

3 Z8 b9 |* d9 s' G# H! l1 ~- o% z) ^

# y8 q; U. \3 T: ^- G' c入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
7 j& ?; Q+ {5 n( Z" @3 s# M

! m& g4 H8 N/ b5 D7 [
5 v9 P/ D3 I2 t6 q
4 Q  ^3 E* B5 B' t4 u, [" r/ }" R$ N" l; P, G% [

: ?$ |7 }, m0 W* G! ~十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧: k+ m9 z2 c; Q5 [
* ~  d, R) R3 [( t1 G5 p: W

+ I, N( K. Z3 J# p
. a. N4 Q5 n8 i9 R, ~2 K2 R) `. Z. h* h* r, |! }) a& n3 |
# h& n) V5 x# z3 b4 P# g2 a
  x8 T( A: Z& x( o) ?% I( T
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉5 ^2 b. K7 `7 R

6 \* o( I& F) ]: F
* _! f) D% k+ q6 b6 B6 f' @" D: W: b
) F3 V' e1 T  z* ?* [8 w4 E4 [
' e' Z6 x: T$ v0 I4 e$ X5 T
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧$ d* f. b# D$ j6 i% P* D

- l1 T9 _" C3 c# H; U, s
4 X/ x9 @  k) ^' Q
' l  L* V7 y- f% V# D" Y/ n% o+ ~

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 # K' o7 P8 ^: v" }/ f* {  A
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

0 l( K1 E3 ^6 M/ @3 ?  E我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 ! K- o+ ^. x+ B  V
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

; |3 D: x$ V/ o1 Z4 `) q做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子& Y/ Q1 y" Y  e, n

# S. M5 D' d7 [. w) @- f% a" \做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?" {6 D4 l) W, }# n( X
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
6 l/ Q! G2 B( d7 L% m% n9 y
; G* i. u. H, @+ R9 c- @" c没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
5 o$ s! }% T1 g. A; @3 J/ a1 Q7 q5 r4 G7 o* i5 X; N( {
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 * y( U) k; c4 Z/ x, H$ C- X1 c
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
6 z% `- n0 _4 }, b" ?& o6 s! h
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
$ H/ \4 b# B2 m4 T; e, o没有玉米油,菜油行吗?
9 r5 P/ P# W$ @* S' u  x
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
7 t' g3 @1 f" Z! u9 u5 c4 U
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15   J9 i3 }% I3 k/ q: K: t! L. p
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
3 N# X$ V/ T% ?还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

# n2 ^  J+ ?3 y7 k- T3 f2 T! f' [6 z, j. F
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
3 W( S0 M; K2 @! F+ E# e) p蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
# B, ?' q! n; d: R+ b7 V" @
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子+ I/ X& Z4 X" F3 l4 f8 G- \

; g% H% B. W0 ^5 e谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 9 D; B0 @+ O' j
回复 cakebaby-xy 的帖子
3 i3 \  S! @' f" J( \; o3 Y/ S" p' C, U
谢谢亲,不知道有链接吗~

3 _4 T$ F  J! D) Y1 m我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
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回复 cakebaby-xy 的帖子7 F* \+ x6 o+ c- a8 N3 S# ^

3 X. d1 z. p1 [谢谢亲~
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