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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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4 K) H& Y5 T! [9 j. \/ N& P 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。: u! q8 h- |3 C7 I$ z9 Y* r. z
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:' i' M/ N) l _' y
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
7 L1 _. b' f. p- R3 B( P 玉米油20克 牛奶30克6 P( e, c! o& J& G8 J+ A4 o/ D9 b. N
8 Z% Y. w6 O* ~* D7 K0 y: [
1 r+ r+ }+ L5 |- S& o) H J称量并筛好面粉7 x: L2 l2 m* H1 g% Q! Q, @
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2 q. i7 t& q4 G0 |+ T分开蛋黄和蛋白7 Z0 f! {2 x* x

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4 L* X4 R. p! e" K `8 n7 g5 [, j% ?6 J. _0 J. e' O( ]
n& d+ ?0 a: R* w. P. `. o蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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& @6 X# s4 V# ^+ ^2 {: m$ P5 B* D _# V; D3 O( H' a# a0 s: B
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打" S' y- S# H8 }5 }

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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。. L! }0 H" K8 F- n7 i! {% D8 Z

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% O5 B- Q$ O$ f蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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0 g5 g/ f6 \% [
4 w+ y3 j4 F; v! @3 A' h, s L7 B0 D加入低筋粉2 f" ~- M+ r% d' l P7 s
$ k- l6 D9 X- A7 Q2 }
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$ i6 g/ k7 |# E# |
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用打蛋器低速搅匀,时间要短
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7 ~8 q' d2 v" X, f- Y9 a8 q
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: Y# K, j- M: s$ z, f/ \9 ]- T$ I: ~) U3 I9 h0 Z4 L
" `1 }0 p( k7 \3 t9 g: {取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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' _+ @1 H* I5 `8 z$ ?
" T' h$ \: a# n! m" c再加三分之一继续拌
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2 p8 M% S8 Z& _9 F, O/ u) ]
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3 J0 n/ _% N0 v: W* P# N
3 Q' ~; p6 h+ B# g
' u8 \0 V- ~0 Y! @% {全部倒回蛋白盆里拌匀5 S0 C+ |1 _2 w- j- q0 T
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, {! S/ x& Y6 q9 Z9 A8 R$ P) J& b2 a" N# P. ^6 o2 ~
- s0 L; f7 S' {9 o9 J8 N8 K
, b W4 p1 G+ T. g) a5 D拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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0 w/ k n' L5 C1 p! W# q
- y* y" n8 \! k, m% J9 ^) X: C4 u- e; U; `; H9 w- e
5 ^1 c/ S8 O: q+ p# {; U准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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& t) q4 v) T/ d2 m$ L! j
, X: b. c% a6 b$ }$ N, d6 G倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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4 e( E# E7 M% [3 W+ N* J P4 c
! n/ I8 r6 ?0 a! w5 t; u# b( t# q0 ]入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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: M" z/ b* [5 h0 s十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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! M7 J7 o; T& W% ]: X出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 ; M% R/ f: ^/ U& m' b

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