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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 & B/ O8 U1 o4 ?2 Y
3 N, m" o- }* g+ K% Q
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。+ r. s! S# [3 D) D/ f. }6 e
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
/ E  D) U9 Q5 y/ Y9 t, V, X; E) Y7 c' y
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
# a( D0 m; X" _
                                               玉米油20克   牛奶30克) V8 y) }( x5 b$ v4 h, F! D
  l0 q5 j, ?0 W+ o( \0 ]
+ m  S: J* ]9 I% p1 f6 i2 H8 R+ q% Q
称量并筛好面粉- a$ J! x. X. W

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3 V' W3 V$ H) _( c- q$ \% L- ^% E; X4 m# m6 n

% T# Q4 w* }! A, m7 H7 t0 \
- s% {; h! ^/ B' R分开蛋黄和蛋白
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' p+ ]9 o) B0 Z  t, Y3 {+ Y8 H+ ~
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. |5 ?( V% ~% ?, A8 k

" P7 Y; [5 P2 Q4 A
: {# o6 n8 y. o* h蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
) R" `* y, s  t9 H' d2 r+ W8 I" u. e
0 m# p6 p$ E/ W$ a. ^+ u+ w

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# C- j  h% w* y- ?6 o% s( I. n5 K" X0 E9 x; t! q
: z0 O" n1 n- X" a" z5 }
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
& i6 \( s+ }( A3 Y* y/ C3 z
$ [1 n8 k8 ]1 {0 W4 T, ~( E

$ A: G7 Q8 T. b8 w  ?/ s$ p9 P" Y, t. X. _
# A6 _+ u$ ?- x+ o; `2 b, I

$ C, |3 A( K# X4 u4 {5 ^6 @打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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% B! v8 x4 {' j
9 w0 D7 W5 O1 j  ~1 X: ~; |7 J  c/ u
8 ?- }8 Z0 v" L8 ]/ g9 O4 V* I' h3 s& i% H" f, I! b+ X
) |# _/ H2 @# \) |# ]. W
蛋黄盆里的材料搅拌均匀( y( _% o* E0 c1 n% Z7 l. h* ?
5 ^0 ?0 O. @: d1 c
) p, `% h5 K0 ~! B% z

5 R9 v* c9 C+ \  W, D' n# E' {
0 X8 v4 H; [& ^3 X& j- H+ X/ d3 k) ?- [  c3 E9 L. _
加入低筋粉
6 q6 V" R3 q: k
3 d8 d  m$ q, P8 t9 V% V/ Q$ u

( I7 ?& Y! q6 o+ h
1 k& B7 z/ @9 U1 z  ~
, I! Y8 l5 @% I: U
% f4 G! F( v* M, o  S$ Z& h用打蛋器低速搅匀,时间要短( t! w% c, L/ k
; `4 \, v$ }. R: Q: u
. n1 V& J' i5 G' b
3 E3 v4 j$ v4 m( x

8 [0 t) y8 B9 p  y% q( h, i' x1 `
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
4 I6 o1 j& N2 d5 o5 A
; Y6 G( j, i1 B
5 l. O1 B) s& \, a7 B& @

5 ~( B4 i+ K4 ^/ w" o  s
' Z2 r" e' z; ]+ k- V$ V
2 t4 I) H+ c5 Y! F1 ]再加三分之一继续拌
* l. M& Y+ G# u9 `+ W( N5 w7 C. Z
! X5 J6 E3 W/ e3 c7 V, c

( N' F( u6 f# r4 l6 ^; a# J6 ?. b" V

1 \, X# Y; n# |4 m; p7 l: @3 @# @. b' X
全部倒回蛋白盆里拌匀% V! {/ X1 `8 P

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) {: p' b3 x. h8 b3 y& H' V5 q; J

8 Y) N$ E1 y; g& Z# ?8 m$ A; Q4 C- k/ _+ r
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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3 x2 S  d* ^4 E0 B! g
0 b" r+ c* X: j0 p
9 n; a. S6 Y; j% c# Z6 `4 l准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
1 O3 K  @) E3 d6 K

9 c8 k( d, L( v1 b' U5 ?* ^( p8 T
4 V: `! z& ]- N( E* k1 s0 W! V" w* x& @8 S& T9 e
7 g' e+ y) B3 l4 P3 r" s, ^" K

$ d. R+ N& w8 ^; d& W2 N; p倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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4 f) ^. R8 F# X+ E$ F
$ r$ b) z1 }7 _7 m9 Q5 Q. X& m" t) k* R+ e
# @) {: q* E# a

8 \# |& t+ a7 v9 K入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。; m: _; b* u4 }- J9 U
8 i- N; \( Q; V; s. T( Y2 Q3 Y- |, K

' A; a6 i" }# m+ w& h1 a' I* {% v- @, U

2 U/ ^- V6 n7 A0 a/ I) K' @1 b+ O) c% w  q' w* `& @' w
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧( P7 k- e. H) b) E8 d
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: s( D: q; i# B4 @9 g

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) y" y3 c% q/ D
6 i$ K. J* k$ C* l4 A
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉/ ~; [1 w6 A7 T1 }% b( Z8 p" t2 f' Q
2 ]1 r# ]" @: ?# E! b

* N, U1 W3 W. \9 _0 V
/ g% ]2 p4 S4 s+ a$ _% i3 x) t5 J
; M6 L" v  M$ F/ s4 `9 _( B/ l
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧3 N# k7 C3 G* I/ h  o2 x
! h0 \6 I+ Y" ~; r5 @; a; n
2 N( q5 j6 J9 Q7 F0 F( U
2 H, v5 r/ _; {3 P# J5 O6 H

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
  f' h" q8 B0 V) c最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
! D! d+ t. a3 a5 M! V7 t4 a
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 ; [" l) c5 p6 n1 |% j
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
9 t, O: W7 m( S6 U( d
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
( L1 i; w0 `" S( A
6 d/ o5 g# }6 y9 A% r6 T) Q做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
& O9 Y, p$ J/ l* E7 `7 ?还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子& u) X/ ^- ?( K

" U, F% M- c) d# ]3 i( P. c没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子1 L& H( y" n6 q# c- |

! Z( \8 L; X& A- I1 v, w只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
! V- z5 k" Z( r. z2 _" Y烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
$ N7 x8 y' J, v' {8 m, `
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 2 V2 n' N* Z. x  J' ~; J+ P& X
没有玉米油,菜油行吗?

- `, O( N$ G* s3 t; r  u葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 4 @! T+ f3 d( a  `0 ^# V
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15   q8 [( i; G, Y: @
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?, B  n; L8 @# Y; K: w* V
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

7 B9 x7 A$ b6 X7 e: V0 Q0 B  q9 J$ Y3 H
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~; E: U0 z7 \  O1 E- K. [. h. x
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
: {) d5 r6 I: B  e2 |
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
  ?" I( J5 ]4 e+ n# O3 Z' i
& a  W# q3 e% N6 a& _谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 & W: z% E& _1 y0 R0 n
回复 cakebaby-xy 的帖子
/ @, U. Z# ~) Z9 S* }8 p4 E/ E- D2 z7 f5 t
谢谢亲,不知道有链接吗~

, Q( Q) J. d7 b' p. Q5 v0 z我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子6 x7 |+ c+ A. X/ ]
: p6 ^* g3 P3 g8 R9 t9 w' y
谢谢亲~
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