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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
% z5 j" n& }0 \4 L. e8 U& \8 R
( E# @7 X5 g! F& l( {2 N9 ]      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。: o; X8 M8 V( h; [
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
! F3 p: L7 [  |9 A/ O; D. V) @, y; K4 ^3 v' V( l# ?! A
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

1 p5 K% U7 p7 c& m                                               玉米油20克   牛奶30克: T# B( B# }+ H* B4 J: }

7 {5 @" e0 [1 h7 y) X! G$ g6 t% D/ t7 q6 Z+ {; g0 b
称量并筛好面粉& f, h4 e7 ]  b- x
$ g' E  Y/ P3 W
; _) B( E. q' @2 T& i- B
: J8 f6 M! E, w- h

+ `% l7 Z2 V. r3 J0 G
9 B5 U. i$ u; m! c5 B& Z分开蛋黄和蛋白
. b% _2 f/ G2 k  b
% O$ H' q$ h7 s% \9 F- _2 S: X( I

- ^8 d3 q- y+ w0 ~( F" }7 D( c3 L8 {( @9 e' ]

9 A1 a0 g* q- p! P
" k7 k/ i% b1 n1 o5 f1 A
9 I  I( [9 B+ t8 P9 {6 d- R! Z蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换) a& y; C1 B( [& m( K

2 \* ~, w# s0 X+ b+ ?% S+ d, X5 @2 ]* \( m' B9 A

; w4 M) a! J/ ~: k' J6 n  j2 `8 t& ^+ I
. w$ M2 J0 g7 c, U, B

9 t5 `5 X" q: _' m蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打) @$ L& Q/ G5 j; C( s: B; {
$ p# G9 [! p+ O  l
( T6 Y9 x0 s/ P, K6 G( S" J+ G" h
* `: V7 H( H1 W# o; {
% B# \9 a! k" T9 B, d
# c7 v* C  C$ t: t/ c5 w# D
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
; R0 \  S) x' U' q9 R
, f% G# M3 b9 {* h0 f  P, N* b

9 p* k8 f  c/ p/ Q3 `4 J' Z6 l
* `& c7 J( Y' y8 `# }4 M5 {; V
, J4 t; u+ ?6 W# V  C3 E% p% S
8 I; N4 D7 t. m0 D, }- c1 p蛋黄盆里的材料搅拌均匀0 d9 Y- A) U7 t: t+ L

+ h, I4 w% k( x% H
, ?# w% t! O- P5 r/ M3 d0 b: x# i4 P2 ^: Z

& R# A8 _7 `' v0 n3 U& U! r" [* o9 }3 x& D, p' i
加入低筋粉* H" A4 i3 x( X. N+ A) q4 L( a
0 r7 d3 o6 C( n3 I4 l# F
2 W! J$ j2 |3 w9 o. F  h

1 m$ k9 J7 i: p: ?, W7 y1 H6 l; i8 l) R) z. ]! f: u

! k8 `; x& v3 S  L  |用打蛋器低速搅匀,时间要短& A" I: W2 O% T2 }
/ @% G5 V0 d' f- v: f' R9 c

$ |8 k* p( S- z: D1 j0 ^0 o) s
$ S# F% C) L& c% S( H  {2 l) i
: ~" M! c- {" M% [) n! m/ S$ ^' j' M. D" B9 H/ L
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。* G. t4 B: Q& q, x" U
9 o& [6 V$ l$ z0 W
' i) a( I2 a; O) h; G/ E/ @( X

6 H( M5 }: V$ W% i
4 |, u' Z- Z. Z
8 H9 g+ n) p% h' z' x再加三分之一继续拌
" [0 F: F- [6 K0 [' B, }2 G
* k5 I5 T5 Y/ Z& _; J

( o) e& O. T. P5 Z/ E/ Z. H9 [; O$ g+ x7 E0 |+ H. f4 O
1 V( H4 A% J' L) `0 q6 D
$ ^" J) c4 h% ?& }
全部倒回蛋白盆里拌匀" A8 \8 M1 }! _6 `7 m

! m/ ~4 N' C; q, m2 R6 e( o/ p9 K* D. `# A5 P% P) e# J
& H/ T$ i# l4 p2 M: N4 l/ {

% U: q3 Q& F2 q' E- S  o
& E7 v" t1 c* P3 N1 N6 e拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
* B3 q3 c' u, R) p

+ J" D* B9 q  |: h9 Y' o$ M! d4 p" a5 C, |7 s9 ^
2 c4 U6 b# y4 a
6 Q4 B" Z; k: d* h( d! ]
2 N! \6 i' R& z, U3 ~
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来$ q% A+ z0 o; t/ `2 p0 m" O
& k' k6 `9 c4 S+ K

5 l7 L* c& f& |1 ]4 S. `5 F2 Z$ x- |, }

( K! u- f  ?  n0 \
& A9 c" ?9 w% j倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
8 a: @/ _' i; k

/ M% d9 k0 P8 ~
9 p( F- p! o6 R- x' a! J" P4 C: M3 e- X( h: k* A

4 x1 L, F, x0 U; I+ j2 b7 U
2 ?: d, b. p) E, L; v  |% W$ q; g入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
8 M3 U* o' w) _  |
9 x! a) ]4 C7 F* J

* {- Z$ G: r, U2 W* m# F: k( d' t8 f! P4 U
" a/ j5 \; h6 }6 {8 q
& x9 X. \) ?, ^: W
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧" v! ]/ v3 o7 P# v& |+ h2 o

( M+ m9 Q$ l. Q6 h
+ n5 D2 Q. I: ^% d4 O$ m: d0 f5 V; F

" n$ n$ N: \2 o5 x9 c) |! c7 v0 P1 w, j0 d
0 D' T/ x& {; J3 v% D2 a6 X3 r2 W$ n5 {
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉4 L6 z" M; ~. \
' G8 G# K) `4 [5 Q/ |/ p' ?0 B

4 M% U  _6 |3 P! C* u+ L
2 T6 a4 y, p5 V6 R) @! ^) a
& C3 Z4 {' s/ R
7 X8 |. y3 S0 Q. y: u  o小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
1 @: H8 e1 W6 F% @; o

+ n  h$ |( Z$ d/ k% w0 r+ L, C/ ^7 ~2 q+ P% w& n+ U6 u

" Y0 o( {$ h2 |: F9 S

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 6 I% n# j, \4 A5 f2 w0 ^! r& k
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
# `8 d; r4 u* l4 Z
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
- w6 y* g  {! Y2 e低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
, }3 m+ Z: |. n2 o+ p# a" J
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
( i/ ~% C, T8 ~" H
) |7 E2 ~2 x: C3 h: v4 q. X做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?  Z6 O6 M) G; G" W- O
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子9 K6 V  V$ S/ l6 {2 i
1 W# _; B3 `0 v4 U) W8 J
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
0 K  p, L. L: m% l$ G$ C' d$ G, m3 I/ K# n+ R% N
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 6 K9 k2 A! ^' b5 v5 B( f" ]: J
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

4 k) b- [4 w* G+ Q2 {$ t5 Z我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 9 \' J1 p! v& T5 `) F; R
没有玉米油,菜油行吗?
  b. d: H; }8 B/ U  j
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 # }* ?5 k9 U/ ]
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
$ ?: z! {/ K1 [# ?8 ]0 v: A2 [这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
( N, C4 v- {( J2 F8 v+ V, Z还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
2 h) Z6 ~6 }" ]: x4 O# o) I
2 Z4 H& j1 [6 g( V2 r
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~% L+ N- X% t6 T( M) I+ o9 o  E" ~3 W
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
' I, q7 f: A: `
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
. \7 J8 C# H4 i  P/ i5 F* D* ^0 M4 H3 c6 ~# e
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
" b$ O1 a  k8 ]( \& k9 Q6 S2 `3 O回复 cakebaby-xy 的帖子: g) ?& f, Y8 g; a
3 u$ T) r! x3 K5 `& |$ Y9 p
谢谢亲,不知道有链接吗~

8 a- J7 e- y* h$ V9 q% S/ F我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
8 m0 l$ C! l6 A4 I0 Q7 U# I0 b; r! ~
谢谢亲~
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