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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 ( ?3 n$ e; X* B
4 B  @" s0 l6 r2 ]6 u( b
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。; B% h' Z0 S" C; `! X% P& b3 j
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
9 ]5 E# Z$ G7 f2 o: q* c4 @0 q. j) I, I" ?; s6 H
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
* R7 T, c( I4 P0 O3 R/ S( f
                                               玉米油20克   牛奶30克9 A& x9 P/ d* g5 V
* k, ~$ e3 P9 F( r! W- f

& J" Y% t. ]: |/ G( G/ O7 x称量并筛好面粉
* Z# Y6 f0 ]/ O: P- u
3 C: D8 D4 O7 k5 P, P* G

5 I$ L3 O* Z$ \2 y0 C. @) }3 V
6 T/ u' z7 [( f! H4 [) A  ~8 @: R6 r+ z/ g
. E7 }8 U( v8 q7 q" a! c+ O$ b
分开蛋黄和蛋白# n+ }1 h+ f: E/ S/ R- g6 ]

9 Z) N8 H4 K$ L7 g+ [  s/ |: r3 n% @6 h: c) N# i: `
6 D$ H0 T8 B; }+ j9 a. j1 X& E3 l' E
: M' D) t8 W3 C6 k

# A1 B" q" g( `6 h- z1 J2 K9 q
+ A4 @7 @9 }- @, H- E+ D蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换' }6 f6 w# C' N5 _

# R) s; S9 c% \5 w. x; f* V0 D- Q. C" [- t: y/ t

1 Q0 t) b+ p$ \8 z  b7 M8 k1 `& Z5 n1 Y! _  U
. h$ a0 ^6 D& w' i/ R* _
8 L) a& m# z% V
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
  F* i& f2 s! H! T, V
2 A" X! m) E5 r1 P
( E- q1 {+ z0 |6 T. S1 I

$ y7 f# B# F+ f( |2 }' D0 }
; F- s+ O% o1 `* I0 J7 Q" J6 V1 ]
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
, A# m; _" Q7 g8 Q
7 `# f+ i( T( a; Q2 U2 O
7 z% L, z2 h$ K
7 V) Y* f; X' M

7 K6 m7 m2 ]1 s! g( U  ?2 Y- N+ A3 L! `, Y7 ^8 C
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
% ?: h' r' E3 M3 g0 M

# |+ t1 L5 G7 Q& y5 {9 ]( p) {, @, O* d' c

2 D7 X' ~* N/ f3 C0 ~9 i6 g; a1 @1 J+ x. T; l

( U8 c. E4 |, V4 e" @9 ^# t+ |加入低筋粉& S) l0 l+ @9 m6 U9 l4 H' S
0 l- G; h# S/ O

0 D6 T: a7 O/ u! N# y' T: ?' k1 }+ K2 r) k3 G. E

$ B6 B* v8 @( a( {! _: z3 m7 R6 T+ r  j# S7 k3 B8 I) f  M: x
用打蛋器低速搅匀,时间要短
& Z! o$ D4 O9 I; }+ x! [9 V

7 T0 o+ j0 r: @- Z  B
* A  f5 M5 M3 w/ u0 K+ ?$ Q% b( M: n" u2 `: {. R* |

( P1 L/ W( r4 a# y2 ?
; w8 u: ~8 O8 c) [* ]1 t取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。/ {0 L) d2 N# }
  V3 Y0 ~/ c3 z# `: s" n5 M
! P  i/ P5 C$ |/ B) H0 V
* f: w+ ?  ?) |" f# X* e) x

5 D% a0 ^7 W! H1 o: S" ?  ?: Y0 T6 N  T" g
再加三分之一继续拌# r" e7 @- C5 Y% Z$ E/ v
" t! k2 z' I: o7 v+ _* D- p# x
3 K( M4 Z- y4 E& I6 q; o

. x4 q/ e# l' p5 q( L8 I7 G6 E5 o- k; D2 B6 j# a! h$ {
3 [* K8 B" h1 @$ [1 m0 I
全部倒回蛋白盆里拌匀: u2 x- G/ v* u# h# G+ @, @- ^
5 t9 n" [! B4 Q/ K4 r$ p2 u

: A+ R& y0 p0 O$ c1 h5 y4 E. f$ [4 Y" O$ v7 D  ~7 u" \, L, m) T' Z
  S  G, U  n# G, Z9 R# h& w

9 ^" Y( B1 F5 n# Z9 x$ h- i拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样5 y7 m- n2 U: h" N
! O" H" I1 k+ x* U' G; y

$ @# X: ?2 D% b/ W4 o0 b$ I' S8 A
- B( n0 R' G  c$ R( y: l: C2 v/ A" E
: s" \( D; o. ]* E/ z$ B) {; N1 [
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
2 L9 g2 A& R5 S% c

9 \5 f  a2 e- L$ n
2 ~0 r0 n( B/ i) l2 v( t" y# q) C( G0 a

- ?9 u( D' f! u8 _6 L: i7 C8 N1 _, }  j1 L5 ^
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡2 d" i+ I2 q5 Z9 F) G1 _) I
1 x3 s% }% E/ j2 Z5 ~# v
- a9 g% [, ?$ `

3 w1 R3 u5 L5 h, r+ ^# H
* z8 h$ k1 X; n. v$ y5 }' A* Y. [  M) Z9 S0 h# ^
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
5 M0 I* V  @# T/ x% w1 x; D: `
1 |* I: P/ {4 B# Q4 k
/ c. m7 l; Z' @5 T4 E, j
- ]! S* Y  ^5 [

9 f: d2 N! @9 i3 ]9 a  ]
: I0 E9 F$ W  n0 b6 j十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧& H; `  p$ Z1 m; p4 Q7 W# y! F
2 X* _2 o0 E) d6 S

- V7 o" Y: d, V
, e8 I9 X3 D0 y: M
6 g4 ?5 j# k" H: {- F# m7 m
4 f% F; q1 c# z# k2 e; n+ J
6 P* F/ q. y8 g8 [- w& O出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
1 L( M, A( @; T
# f! B% |' q" @7 Q. Q5 L

) }# v( A8 @+ n) u0 [5 G4 Z$ u8 ]- N  K( a# a3 B; k3 A
6 M$ Z: t. G1 A) ^5 G9 k

8 ?* S+ o7 R, V! v* c$ a' t& j$ p& S小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
% i: ]8 k$ }3 ^# A! @2 ]% i
* z. g3 N# P1 u0 ^$ z$ y

" i" n+ P, g$ A4 N4 j- H* h( c* g5 _

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
( p* f4 W+ z2 h最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

2 Q* l6 w$ r8 B/ H# y+ g我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
5 i# j) a& o" ?低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

% \' r. N6 I5 X' y做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子7 `/ z, H9 k5 O0 g+ N

: c1 r+ [3 \3 r  y0 J/ {做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
& v0 Y) L1 h+ o还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子$ U" Q! O/ g7 t" E9 f

6 D# Y: B* s/ Y6 V没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
8 k* E' J/ \9 O$ H2 `- h
1 d/ i& u( c, t) F! |- N' B只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
( X1 z! N) P, i+ S5 F3 m) Y烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
! u* q; P9 t% C& p
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
6 U# ^0 v/ E7 P; n) K没有玉米油,菜油行吗?
% F* t  ]: w; g
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
6 i" w1 S3 d" \: f$ q
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15   }5 }( w: j5 U
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?$ ^2 ^$ I7 u7 s8 [8 j, o/ _( ~8 l& J& }
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
, h6 d( u/ I1 n& {0 t

  a: b( Y4 f  o戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
. U3 L( O/ Y' n/ t蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~, l$ ^9 d# ^1 ]$ W' z7 f% M! c5 r

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子& R2 l# G$ N- t% Z" Y; D" ^

+ @& s  l3 ~4 {$ y谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 0 A& L. ~# F8 @
回复 cakebaby-xy 的帖子  ]4 Z8 U! e3 C& J1 Z" D0 ~
2 E. |* R& ]" R  v4 q# j/ R; W
谢谢亲,不知道有链接吗~
% I$ i. c0 W9 ^' L" \, [
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
: g+ M1 i  Q9 g4 e6 J, B7 {1 D$ r, s3 Q9 @7 ?% y2 f; z
谢谢亲~
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