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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 ( ?3 n$ e; X* B
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。; B% h' Z0 S" C; `! X% P& b3 j
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
9 ]5 E# Z$ G7 f2 o: q* c4 @0 q. j) I, I" ?; s6 H
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) * R7 T, c( I4 P0 O3 R/ S( f
玉米油20克 牛奶30克9 A& x9 P/ d* g5 V
* k, ~$ e3 P9 F( r! W- f
& J" Y% t. ]: |/ G( G/ O7 x称量并筛好面粉
* Z# Y6 f0 ]/ O: P- u 3 C: D8 D4 O7 k5 P, P* G
5 I$ L3 O* Z$ \2 y0 C. @) }3 V
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分开蛋黄和蛋白# n+ }1 h+ f: E/ S/ R- g6 ]

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6 D$ H0 T8 B; }+ j9 a. j1 X& E3 l' E
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# A1 B" q" g( `6 h- z1 J2 K9 q
+ A4 @7 @9 }- @, H- E+ D蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换' }6 f6 w# C' N5 _

# R) s; S9 c% \5 w. x; f* V0 D- Q. C" [- t: y/ t
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. h$ a0 ^6 D& w' i/ R* _
8 L) a& m# z% V
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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( E- q1 {+ z0 |6 T. S1 I
$ y7 f# B# F+ f( |2 }' D0 }
; F- s+ O% o1 `* I0 J7 Q" J6 V1 ]
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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7 z% L, z2 h$ K
7 V) Y* f; X' M
7 K6 m7 m2 ]1 s! g( U ?2 Y- N+ A3 L! `, Y7 ^8 C
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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# |+ t1 L5 G7 Q& y5 {9 ]( p) {, @, O* d' c
2 D7 X' ~* N/ f3 C0 ~9 i6 g; a1 @1 J+ x. T; l
( U8 c. E4 |, V4 e" @9 ^# t+ |加入低筋粉& S) l0 l+ @9 m6 U9 l4 H' S
0 l- G; h# S/ O
0 D6 T: a7 O/ u! N# y' T: ?' k1 }+ K2 r) k3 G. E
$ B6 B* v8 @( a( {! _: z3 m7 R6 T+ r j# S7 k3 B8 I) f M: x
用打蛋器低速搅匀,时间要短
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7 T0 o+ j0 r: @- Z B
* A f5 M5 M3 w/ u0 K+ ?$ Q% b( M: n" u2 `: {. R* |
( P1 L/ W( r4 a# y2 ?
; w8 u: ~8 O8 c) [* ]1 t取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。/ {0 L) d2 N# }
V3 Y0 ~/ c3 z# `: s" n5 M
! P i/ P5 C$ |/ B) H0 V
* f: w+ ? ?) |" f# X* e) x
5 D% a0 ^7 W! H1 o: S" ? ?: Y0 T6 N T" g
再加三分之一继续拌# r" e7 @- C5 Y% Z$ E/ v
" t! k2 z' I: o7 v+ _* D- p# x
3 K( M4 Z- y4 E& I6 q; o
. x4 q/ e# l' p5 q( L8 I7 G6 E5 o- k; D2 B6 j# a! h$ {
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全部倒回蛋白盆里拌匀: u2 x- G/ v* u# h# G+ @, @- ^
5 t9 n" [! B4 Q/ K4 r$ p2 u
: A+ R& y0 p0 O$ c1 h5 y4 E. f$ [4 Y" O$ v7 D ~7 u" \, L, m) T' Z
S G, U n# G, Z9 R# h& w
9 ^" Y( B1 F5 n# Z9 x$ h- i拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样5 y7 m- n2 U: h" N
! O" H" I1 k+ x* U' G; y
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- B( n0 R' G c$ R( y: l: C2 v/ A" E
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡2 d" i+ I2 q5 Z9 F) G1 _) I
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* z8 h$ k1 X; n. v$ y5 }' A* Y. [ M) Z9 S0 h# ^
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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: I0 E9 F$ W n0 b6 j十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )& H; ` p$ Z1 m; p4 Q7 W# y! F
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6 P* F/ q. y8 g8 [- w& O出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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) }# v( A8 @+ n) u0 [5 G4 Z$ u8 ]- N K( a# a3 B; k3 A
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8 ?* S+ o7 R, V! v* c$ a' t& j$ p& S小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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