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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 / x0 g  v# O/ l/ l

/ c  M3 _/ `( ^( T, q$ K4 w" E      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
% r1 |" d$ T; q% v      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
2 H4 Q( g0 X" f4 t, K' w
9 o' _9 y. Z9 W4 q  l1 \# j配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
% x( j  u( C& p4 j
                                               玉米油20克   牛奶30克
$ m% h. \. U  w% s# q7 S" R3 X: W& M. h$ y
2 n, M3 |$ s: Z4 Y: U3 X
称量并筛好面粉
6 i: v6 g! W* m9 P% C& a6 z) Q
, ]/ k7 G( I6 V$ ?0 s

0 b+ K, y) V( E$ ?! B/ \
1 X. I4 I% S$ a. s( Z7 O! P3 P2 Q" {: t9 r

2 n& Q- C5 g8 f' I7 }分开蛋黄和蛋白
* Y) K  a2 @% w/ ^6 |: A
8 `# Y; v! ^4 H: `3 U* |0 G$ U

0 Q. h$ g% ?0 n$ W" F' A: }& V! E/ M  R: v
# C# U' \% `- m6 [

4 {  p) i. U  G( Z
' F1 F0 S( [3 M蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换  A2 u, z/ V( h

* u' d* K% r) i; O" E; T# N, ]# e! ^% O# @
7 k5 n: r& a2 `. W

( H) p1 b" @# r2 Y) J7 Z7 l
' f4 J: _8 {& d9 o/ K3 d6 b% [
' D% o$ a- u4 k' K/ f* N7 R6 c蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
% {- J( H0 p- [

% k" l$ d9 c8 T; z2 ^' A
0 u# A  ^, y  Z. [& j# _4 r9 W7 v7 V5 t& J1 C8 E

/ D: O0 M  n. R6 G
5 ^5 F  x1 q. m打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。& u: E8 t7 v; M  k7 U4 b
( b8 @: f% B# {; P

0 h3 r& b) Q( \8 @' x8 i! E4 {$ n9 O/ f; G" j

5 s+ i  Q6 K! y$ n5 s3 ~; h4 O% ?- E/ o2 {0 W9 `( E; o0 d' ?
蛋黄盆里的材料搅拌均匀: t4 e7 ~$ O  t  t3 w7 x
* I5 w7 X# U# r+ {& u( G

' o) \( Y$ |8 G  c8 c7 g, P: D' G) v

! y/ _" u! t9 R% j! r0 e2 t7 ^! z  a# ]& N. y9 F" b( d
加入低筋粉
3 N& j& Y0 h1 e4 T+ g- L
) n6 |; U: h6 ?! l
! w6 H, V9 D3 S3 c4 i9 v
, j; L9 M5 S( P% q
5 }$ ~; o- s( u  B; V" a

3 |7 c* H# x3 h& ^6 g3 F& j用打蛋器低速搅匀,时间要短2 _- m1 X) k6 c
5 o) v$ T6 Q4 E. k9 B
& j6 ?2 P# \' [1 ?9 S& t/ O! r

9 Y& E4 M! Y7 i' W) W2 O& `8 ^3 ]

1 W  [, Q3 ?3 X5 U: k取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
- [& N+ e& h0 \% w/ J
! k5 A! H# G, i1 Q) H* D
/ v; G* w/ j1 v2 G7 r
) p, |6 X; F5 d% K
/ i6 B. {1 ^/ o+ K
5 A3 O) V$ j3 w  T* z3 P
再加三分之一继续拌" M- e- W8 O3 R9 [) y

6 m/ h+ J. [4 k4 r7 L! \9 w) O
$ n  D( U# W, X1 s) Y7 l
6 y- U: g4 x' j# `0 ?: {% k& f. i3 o: P# I% |" t  Q; i: b

4 ?, \- d  x2 Z1 l( z$ [' h全部倒回蛋白盆里拌匀; s7 |) d% E- p" J+ C

: d4 C6 s5 D; u) |. N) J
1 c1 f' Y) Z9 P
9 N4 ^* F3 I( K
+ v9 G3 M1 a. Z" }; Q& a, Y) P. E4 @2 l" U
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
3 W6 H& j5 d$ {/ w6 V

( P4 V$ |0 a5 P6 W; B3 q0 G+ R. N) ?
4 a, `& s9 M, F7 @, q

0 ]3 a0 s, L  A- ~4 q5 ]' l, m4 ]: d
5 @  Q$ M0 H5 f% t准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来- m- ?0 ^) k" w4 X6 M
' P3 z/ |( `8 b$ g  ~$ b
+ x5 k& u. C. F7 h$ B/ x5 r
, n! [% L3 Z6 O$ g2 {1 |

9 n( T7 _0 n7 g/ g# B- g- t' l. d5 w) q: h3 V: u% @* t
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
8 O% N' `% `3 X$ ?/ _
' n+ A* [' \. I
4 I  `1 r" S$ c

) A" ^  g7 J, _0 d: W+ X6 D3 t( K
3 A4 g' y" H& q, D% w$ I, K0 E: l
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。0 r* g$ G; q1 x2 Q
+ E( i# ^5 c2 Z+ t% F

- M' g2 _1 ~# o8 L1 V' k6 y
+ _& h$ G( C+ {: u! |3 u4 [" a! ~
3 c2 U8 I$ N% X, v* t" p9 s" }/ ~/ T* p
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧( W0 }# l, @& P8 a* f& S- g' l
+ O: q0 y  K# J& v/ E3 {5 b
) q9 d5 C! R3 m: E7 _
  H% V$ F2 x& }4 k0 A; F5 r/ `
& u& t5 N9 d% t
4 u$ B" R9 v5 E( P

7 I' j# P6 n6 K& ~+ c/ x/ [出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉, k) t% u; J1 `% q
  \6 o- t* T4 g
: |; y$ {# a5 P: B8 w, J) n

. W1 G2 S+ w  t6 Y; H7 d/ }4 y! B$ X" |3 R" p

) D% A4 v; A5 @小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧( ]! T2 o5 `( |# e* i( k

) g' {% q& T) Z2 z0 J
0 A: ]0 R1 ?/ W# i- c8 p" `
& D6 Y8 t4 J+ b

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
7 g' u2 ?. ?0 J; M' ?! r最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

, D3 M/ v+ p3 x- h" ?$ C我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
& F: g# r/ A* D4 e0 W低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

1 p( W2 p' I+ R+ L: Z做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子& Q+ f8 {; ~  `% I  S) l
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做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
. }0 Z9 T  F, ~/ x1 s0 |. p还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子+ |7 C) d% L3 E

0 I" A0 [+ q8 J7 ]8 Y0 [( T/ ?没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子$ ~0 F9 \' x& d4 ^/ j" N

$ f2 ]$ p7 j" k5 c9 N- g只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
+ j. u' P! o# W. X烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

5 c1 j+ M& w, D% u& H  s我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
0 S( H; A* M0 \( b% R- i没有玉米油,菜油行吗?

7 @0 B: H: G" Z+ c9 Z- {2 S* v葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
1 L- m, ?, I2 p9 i2 ^9 g" c. S3 C% Y
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
+ V1 B7 t5 F, [5 |4 I6 i这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
" q* s0 k; i/ Z  D2 l还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

/ I/ Z6 h# Z5 q* J- X( S$ Z9 B& a1 x5 Q' r
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~* f* f  d& d: i2 g
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~2 c, Z# R$ M# V- X- F8 H

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子0 D" H' V# k1 y$ w  B3 A1 E) D

8 p; O  C! _9 U* B; O谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 0 z4 ^9 D" H3 t- B& H% ^" V+ z
回复 cakebaby-xy 的帖子
. m7 a2 F/ E# a3 e4 q7 X' s' z- l9 B/ c- y) X! l. B3 C, v, J9 C
谢谢亲,不知道有链接吗~

1 ?0 i' U! k' y/ F) ~+ a& ]5 d我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
5 |' }- n2 [& W; h2 C% r2 J# A& @9 G6 m; O, Y# _5 @3 K: I
谢谢亲~
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