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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 ' e2 [& Y; k" H! B. \; \6 E

9 H1 Z0 M% T0 J7 `! R  C      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。3 d- q: Q2 E" u5 v# C" Y
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
( x/ u4 f3 q  |& ~! b+ E' Y7 f9 H% v# j0 s9 Q) }5 o1 \% v- R
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
, _5 l8 F! g5 h! X# u% _- x
                                               玉米油20克   牛奶30克
% @9 L' P, W9 u) Y  ?9 v3 M; L6 ^& F" b* Z3 K8 Y1 z+ `

% p3 B4 ~! Y# }/ W& U: v; V9 j7 f. X称量并筛好面粉
$ N8 N7 E# j0 i% N4 R

) h% I1 s1 i9 h6 |' r
/ L" n! s6 x! Z, q; B, D# z6 D, @3 y% F
4 X! U6 J$ ~3 _: R% l
! s2 t+ x: B: B% h9 ~$ v; O
分开蛋黄和蛋白" ?" k" B( Z' a

, ?) T5 y. L" M" `
2 w. c+ {- [& X; z/ A: L
; ?, c% |0 `  Y
( ]$ b) J  a$ k- z
2 A- W9 t4 Y! c! H) M! [( L& ]  h( z0 F2 u2 {( C" R
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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! G1 o2 U# @- c) d, ^

) m2 i4 B, A. s8 G4 K! s3 D: [3 J% `3 T, A$ ~! f

$ R2 {) I  L& ?
6 D8 Z$ o. X8 n+ `! ?& E  J0 y* k) H: p+ C1 D( V
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
; H, Y! t" ?. |0 o' W- I
& X1 l- p( m* J- A6 Z) M

% K6 U3 o0 q* z. G6 A& h) t( C- X0 T' Q+ O. u9 e# v

+ Z4 S4 v4 ^8 z9 z5 ?8 q7 Z- h4 D' d) b8 |% z& @
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
. o% j$ r; a8 `
# h6 C. k! ]" l2 [: d% P( {- |

; r' r" r4 \" g+ t* E4 q# N" I& ]* o8 L  c

  u1 k6 b% F* e% j9 _/ u+ b+ _& t
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
2 h7 y% U) R! g4 @+ _
2 |1 X2 Z) j/ b. ]: I

& [: ]1 C" B, \( K5 T# i. B# A1 i, a4 ~1 W

1 T' E& V: |/ j! y0 U
2 B: B6 G- i) a  k9 O: Q( t加入低筋粉
( F; V) v) U( P* a
& F# s  C+ O# A4 A" V4 [
! E6 ]3 C0 |" Y6 p1 t4 j% [5 g

5 }/ ?5 ?+ ]8 i, O' A2 K+ ^5 E
( X2 e$ Y# T2 F% a0 h- }; D- ^6 _$ q: @
用打蛋器低速搅匀,时间要短
6 l, f8 g0 C! }% G+ n" A* S

$ q! o& [  Q( ~' b; |: ?2 h( l& h' Z+ p

; Q# W3 }9 @" G) C! D+ `' T4 _, {  Z' B2 p: a

! C% ?6 I# }1 t( }' x: H& Q4 V  z取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
' J9 T) q6 v7 U; |) `' {

* y6 J1 O- k7 z7 v% |( A  N! t( s
2 Y" b3 `2 n+ U9 q' w1 O+ c5 [4 J6 I, u' i" K, [9 i3 s! Q
1 n4 A! N, a: w
! Q0 ~' i2 ^! P4 V' J8 [5 X
再加三分之一继续拌; w+ s' H0 `, q8 Z* \3 h

, }+ J3 ]9 K4 T8 D& J/ x, C. d! \: ?, `( f. Q
/ i; p1 Z6 m# l3 e

1 h* ?' x% o, x- k; p& {& E! B3 w) b% y' K7 J! `+ U
全部倒回蛋白盆里拌匀2 |- \; Z4 F, _/ K! ?7 b2 f4 p3 Z

& J6 t; y7 A/ H2 ?8 I( U! ?+ f8 Q/ R  t0 L* C1 \# _

7 z, J7 B5 z: C& G" g& u2 r( f; x9 \! o9 u
+ z1 u) Y6 T; r) \3 ]
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样8 N( I& W  s: q1 X) M: Y
$ D4 D. V6 H1 r  b
7 O% X) Z* g; s( l& e( W$ T

: D1 R7 j/ ?7 D: A$ D/ t6 Y# K" z1 I% Z4 X9 f4 ?) A+ G5 E# }

' R6 {8 q( {& D6 ]9 {+ X0 s准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来" g8 q! R8 q! D  R

- G# z1 C# \+ W$ L, {  u
6 Q9 r0 q; X: _4 E& l+ V' _7 E+ s: c: ]* r
+ F3 L% W; b1 G: g$ U  I

+ f' }( F7 R0 E# x$ S' U- R倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡# _' I* g, F6 U! _
) z7 h, A" D( P) i9 ?5 e

0 U5 Z4 |6 g6 b3 Z4 x6 Q# T9 f. c; k$ E: t# E, X5 [0 o* B
5 N9 |  u% O: a/ y# m" h* f

, ]4 J3 F& B+ z" v, I6 [. Z% K入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
4 S$ G" [& _: b" T# A0 z
; C: X! \$ F6 W

. `: B0 h# n2 |. p- k2 A8 M- {- R4 G3 d, K, L( P

- K: S4 _$ V8 O# C3 `5 j9 P  e0 J& ]+ ?$ j& K: M+ A, ^
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
# ]) F0 f6 M! H9 d' X
6 x" n) d7 ~3 U# ~
, H' _& o1 w2 t$ _. j5 Z
1 J  K, I% G. o- b

  B! |( l9 y5 B2 ]* I6 }* [; R3 N7 {" \

4 @+ }9 B7 g4 q5 k出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉5 X5 ?% o- e, G: i6 \* K6 M$ m! a2 w

, q* r  q, U8 ?
& m0 j& P6 U# @, e
" U( H) Z9 b5 o2 W) j6 q" L
- T' w3 {8 D4 r: U8 |) c
- r4 E4 h6 n/ E小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧0 H' k" _9 |" O" o
) e) c+ @) Z3 ]' K; d

4 M6 `/ G2 ^/ m, |+ g( ?4 [6 e8 B* d! ^  ]! }; {; n, T

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 5 c1 x+ J- U' K) h/ ]9 M; |
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
4 b% c: T7 S$ x- D
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 1 {$ C, S1 R2 Y. ~" @
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
; m5 X" A4 K  T& Y( G) R1 }" _6 h4 c
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子' d. ], \7 k/ Z3 z9 H6 h

6 u: G( H4 N5 V& S% ]' }( Q做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?4 n/ h+ P: r8 ]8 y" N( _# E' q. d. ~
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子& f9 ]+ M8 A" O; C5 @

  K2 K1 j: M) ]2 [3 q( X$ M5 e( `8 V没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子, H* x) w4 D, V4 w1 G

& t7 k9 ^5 y; }$ w. d只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
- n% v% V. r0 D- h, E烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
0 f1 O+ ^5 k$ K2 q7 }0 N. R6 p4 h$ {, D
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
& e# n* D( Z1 r2 ]! b: K) i9 P没有玉米油,菜油行吗?

& E5 G9 _8 p! G2 [9 o! k葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 ! V1 \" P* p4 m4 a) _; d# b
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
0 {7 Y! s; N! o( d这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?: w& |; w- n5 a# j
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
1 W7 w8 {* D- q+ }+ l0 z9 B0 E6 G

6 x1 t4 I$ u0 A2 B7 T- x戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
  |5 B. w, v5 V9 f& d4 [蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
8 y. f4 {) `' V4 g3 Y0 s+ _
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子) u7 I* l9 z8 u+ @& d5 @! e$ b) z5 ]

. J9 x+ |# J# Z! X/ V谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 . m' x: {7 _9 v) M, ?
回复 cakebaby-xy 的帖子; `! ^  c8 d% _/ u9 \" b' E$ d

4 S! U' t0 t' @1 V- ~! j- n& V谢谢亲,不知道有链接吗~
) D) G9 u6 v. ^# K
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子7 T3 L5 U! T" M" O
! c2 ~0 \$ l- d0 N0 }7 Q- @; U
谢谢亲~
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