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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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, u6 c, y7 ?2 ~2 j' F5 f 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
$ _; p" _/ X7 A& i& [0 b 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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" _ o3 q% n8 e配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) : o& p% w( k) p' z6 o
玉米油20克 牛奶30克
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称量并筛好面粉% c) `3 m! |- E, F6 d: V. h6 w

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' g" ~/ {8 c; g8 Y5 n- c( D* d分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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6 @( S: }; f) K$ u% j& W% J蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打" W. G7 I7 X) z$ T
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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' L/ D! G+ E0 ]: R9 b' X2 @蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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加入低筋粉$ V# z# O. g# \% J, B
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( E6 q! L& \( m8 N2 n8 ~5 Q/ @
9 Z! h2 |" o8 ]用打蛋器低速搅匀,时间要短
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& y% y; ?1 S" l* R4 ]
3 m. U* x$ s1 W. P3 P取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。' ]: a" I8 B* Y3 m5 K
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5 s! T l# ]9 A# z: C
7 W# o7 H5 f$ N( {% ?) r再加三分之一继续拌+ G0 X }; y& ^; b
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9 G) D7 e+ H/ C) Z' ?4 ~4 k7 l* O7 S+ U3 U" G2 s" P% }8 V
5 W- A8 w5 u8 C7 }+ e7 b全部倒回蛋白盆里拌匀
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0 v' t" y. C! `' O5 J4 J/ D2 R. A8 Z: ?7 H- P' L
$ ~/ O4 i1 l7 l2 P* f5 p4 h拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样5 B" x$ }, I2 t) \+ N& v

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/ x2 V* v# g1 o' Y. q5 V$ O6 T0 q& s3 \( Z1 M
. C0 {* m: P1 Z& y" N准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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: _ Z1 J* N" r7 N& O出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉, K1 @2 c6 n4 [( X, Y: q
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6 W9 K- C0 Z# N9 s小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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