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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
4 x$ V/ g4 c) s
$ r6 j7 s! ^  _. a      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。* G* D) F5 @% p: m3 o1 z6 l
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:% ~7 T1 r0 U# y( c5 Z5 |. _5 J
4 Q3 K& L% }" E  {- R4 n! B3 X, L. R
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

7 L( a6 s) s/ r4 x- U( ~                                               玉米油20克   牛奶30克
$ j5 w6 B3 i; ^, N% A# I. P: @+ p3 r, u3 R0 j2 z
& R/ F6 W+ P4 a
称量并筛好面粉
1 f# |3 L* }0 ]; i
; _! b) t* F1 v2 A! |( Y

% M2 S+ E0 Q1 q5 p9 S2 T5 g! m. H2 j, Y0 ]. \
& q& i9 r& J" G) `" L
6 o2 k/ R% R+ @2 ~/ l2 e, V% H
分开蛋黄和蛋白- c9 q/ U4 z" q% ]; H+ I$ h& t% \' u
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0 S. O/ {( j& I1 O; t. l2 X1 z- [# Y. |7 j

/ x! f) J/ x& {# ]6 `0 f
. m( v: H* Q# j9 B4 p蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换; V! l: m9 s2 S/ h$ G# F
* z7 ?7 g, H/ w0 _
* I' d* g" M  ]' x6 U* n# H7 c

- ^! k- z) m' g% D* [
# `: l+ W6 l4 m/ {
/ g. B) h6 f( r6 p" v# K+ M& h) B+ j9 w3 ~# s% S; A
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
9 n, U& q8 B% y* J
( E# `4 E6 n8 S5 O0 U
- J0 j& a" H; `0 M
( H8 r: L: L" k

2 ~& s/ i+ M/ S4 H+ u9 Y1 f  T0 F0 J3 W# B, P
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。+ e6 T$ H4 y3 u

" Q4 ?$ G! F$ E1 X, o# \' P8 L2 u; G
( P9 ?; ]+ r# l: z: |1 l
% R6 S" [& @, I; ?# U, ~
/ z* r& T" ~0 B- G5 ^- ~
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
; X" T5 i, G& N3 _. k2 G  R
: G. \1 n1 M) {( I

+ t3 b) b( Q7 C: |; J! H5 b% Z
3 ]) u! d$ Y0 n; {) u& n
1 Z* i  t1 b' m  e; j0 l" R5 T. C6 z, o
加入低筋粉: ~1 o4 u  o4 c8 t# [4 l4 q

- k* B. M1 Q$ _) i6 {
* ^" P8 |  F' y$ t# \0 a9 I/ }" l1 X: k
3 B# _& o9 \1 ~( G  c: s" a/ z$ _+ @

/ ]7 Y- o2 i9 w* u5 R: _( T用打蛋器低速搅匀,时间要短
+ A( ?% h8 ?: R( k; F

- {; N$ q, V! C# G+ h# F+ o& I& ~" p& n5 i& D. u6 k
& @* L6 F, U$ K. t# e2 d7 }

: Q, z; N1 I" V7 j  _# O2 P
  X" r9 |/ V9 L0 C- `0 ?$ v取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。' n  D/ o. m( y% m. ?* C- g% n

' L% x) @6 Z" H1 [  ^
* O0 }4 Q  [) f, r9 T" m4 P) G! h3 Q
! t, ?+ }( h1 U5 k- a  K- D, C  U& W2 Z2 P/ W6 V6 p+ H: `
2 v' l# }  [, Y4 K- b0 B
再加三分之一继续拌6 _! J/ k8 I( F, c: f6 T

: _) m) [/ v% e. j& E: Z
9 `* i! O4 F$ j. }
( v# N$ D- `+ d  z7 D/ E( K& K" ~0 Q- A- w* Z- `% Z6 e& R  F
) r5 y3 x, ~% u* N- o
全部倒回蛋白盆里拌匀7 d, D% o: N) @; H7 N8 I
. b# q; w, k  {% }

4 G/ f! g$ y! r. Y/ c2 {4 ]7 N8 ]/ \  G8 E+ s9 a0 _
/ C* j6 R$ n& N" {3 R8 o. b& C

, d: T+ E4 U  U- }9 s* ]拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样/ e* \" v% Z% ?$ B) J. j6 ^

2 g" N4 I, U2 A1 J, S+ h, K- ^0 G/ o" M- x7 J$ _& v
% h& h, e* e1 w- ^# E4 }& t1 g

6 Z6 I5 o2 R/ ?- ~
9 M* Z  j& _, Y/ L6 T8 W6 D! ^% |准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
8 Q) T: u. b  c
+ O* G5 Q4 ]0 T& t2 v

5 k8 A+ G: ?/ j' s% u' {
& f8 K; F& D  t1 f0 \# T) E% J# O; n0 y; T

' H5 U) E! z! \/ i! q倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡1 p- C9 `$ F" K( ?
% U6 @; {  Q  {4 ]
$ h5 ^, x6 r9 l  p6 D
1 T0 b" y' g: F' c

+ e2 [3 L  F) a- D3 y* j0 Y" }" G3 k8 a/ x
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。6 P' H5 d" T% e7 t4 n& |
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9 w7 b8 W: C; T

) |% t( j2 ]) n* J3 g
  o+ ]- S/ }( B$ _
+ W4 d( Q* F4 U0 k7 l十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
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  f% B- S" }% d

( f; D8 ^4 K7 L6 N4 K
7 w0 }* a$ h% C  P% g6 k& }6 e1 t
1 S& s0 `8 H3 h$ I# o6 a" ]# X  I6 ~/ p  ^  ^

4 i/ C! T9 A, Q* C% g8 h出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
9 h; h8 v' \1 j7 H" R6 C* O

/ ^( I: c. e3 n5 C, i" Y8 p0 `; g' m* |

; h$ Q" ?# T' _( L, _4 ^5 F, P4 T9 U) S2 r/ v( {' @
# R" e% v0 h1 N+ @3 m
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧7 o( R1 V+ x+ c* ?9 L7 h
1 M4 ?9 b0 z/ z
' P5 ?! y: J2 _, g: c$ E* y7 X
  ~+ m  Z+ [4 Q

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
$ h2 d0 O4 o/ G最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

  Q+ z9 Y, f! @我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
# w+ S5 H2 z, ?- @8 W# d2 c2 F低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
2 ~, e/ {0 v' \* z
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子1 Q+ B* Z$ n( _9 v6 Q

  q: x! w# m" n" I做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?4 U5 U4 g# z( r( T* R# ]
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子: e( V9 v4 v7 R% ^

7 ?* j# I& T' G* E! t  h1 x$ o# r9 z没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
% Y1 |8 J3 r) o/ |( |/ S. g& B" m4 z! V$ h6 l
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 $ [2 n6 H/ K  c3 x* e
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
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我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
% E; Y$ V9 e$ [' x8 E没有玉米油,菜油行吗?
# f& s% H* y) V! P7 G1 x+ r
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 ) P0 Y: H4 q" @& R: q& s1 {1 U) U3 m
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 ) S$ ^7 Y2 D" d
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
) z% r5 ]- {$ n* p9 H3 x) X3 Y还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

8 }: L5 y+ F: Q/ a' J
' J2 ~* @# |6 c+ G  d$ t( A戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
: Q8 A' ?2 K7 Q3 t& a蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
+ T6 Z& h7 N0 q
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子% `1 f7 N' _) h, @! F9 m
8 Y' {4 e  F+ j, V
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 0 `: a3 N: F0 H8 M
回复 cakebaby-xy 的帖子
9 M7 H% G, a8 _8 `" ^
& X: f6 d1 a0 k9 z( n4 X谢谢亲,不知道有链接吗~

5 W  F% t/ U: J4 x1 k  A1 Y我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
3 k! u- @) o; h9 Z5 _( F# ?& ]2 m( A" `* i1 ~2 o2 l3 l' @: E
谢谢亲~
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