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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
; ^7 W& [! u' O- j0 H
  K7 S5 m& \, n# W! U) B  S0 S# q      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。$ f1 J+ R5 [4 s. p" V* a
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:) _% S" h: ]2 N+ K- S3 i

& `+ w7 _1 m  K* ?- b配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

; {; h& I6 O8 g' \* p! F$ F                                               玉米油20克   牛奶30克/ ^2 _( X! {7 u$ F! }

2 O& O9 x  ?" q2 P; X4 O  P/ E0 ~7 y( H$ h% t! r9 u0 B
称量并筛好面粉; O' E) y, @& S' Z! C/ ^

/ y. a7 U, r- y# d; c2 S# Z1 z$ x
) Z2 q5 j+ q' G* P* j
4 f4 I. {$ ^$ P4 C) A$ r" a* m' ?# v$ \
# R4 Y3 b1 @* ]3 s1 v
分开蛋黄和蛋白
- V/ W, C- t- J) G8 u/ s- X* E

7 S! s; w5 p, C' r: ?
# Q$ b( e" m( C0 ?6 ^; b  i8 [/ X- W
" z' J) ?' b& ~* l
# U1 w/ i$ q  I9 A
+ E: S: X" ~6 U2 R8 p% L
& i: O0 K# Z+ Q. D蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
* \1 l. O3 a/ u0 Q2 h. X3 @2 U
, ~( ^5 L/ P. y) X0 U

1 ~4 a" g# t- ?4 ?" S6 m8 O+ ~) y( x0 v6 t6 p
0 m& j9 K6 y: j1 D! Y
/ w( Y. U& c' M# x% o4 `

" E  _1 m/ P0 V$ y" I6 h蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打# {  @; o+ H. q: N0 N( E( J( [
& \* g) O! @. w$ i

- ^6 \) i# x/ P% V. V& o9 F+ x& T- P  @3 x
) J9 E" ^6 {4 a

  U8 }' r0 \& A5 [* q打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
: J- @  ?0 P$ h- r

/ V" h) x$ W  a* i; b! b
8 {. h4 b* U) Y1 t! @( E5 W7 _8 D! W  P6 C2 `

5 H  T$ R+ F% F# O% z) z# ^
$ T- C1 W# ^- f! R蛋黄盆里的材料搅拌均匀6 p/ `* C4 h6 z( k2 J4 X
; i3 {# g; L% X3 V4 }$ T7 ^1 S
' y0 m% |) D5 |5 L9 q; M3 o

6 M2 }- O# I; \  W. Q4 _. H1 d% [6 T. b: \0 M/ m6 F9 \, S0 F8 P

) c. y% A0 m$ M加入低筋粉
5 I' Z  S2 L& n
( r' f! |: L+ J% k- b5 t6 P( g
7 s0 h' q' p+ |3 W
/ P  o( Q4 ~) c* M& g1 L& `
8 L0 j0 U7 {; W" ^4 v+ I
6 p! A' p& \) Q3 H. u. v# e
用打蛋器低速搅匀,时间要短
, S+ W: Y' z7 k6 Q% ?2 n

4 i; ~* N0 l4 A
5 `& T% \& m5 u7 i, g) f# Z; q2 `! P$ b; f
- z- d/ e3 w8 U* M, `1 P% C
" i% C& t0 G( G# b' f
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。( W6 y! z1 _8 Q3 ]' u% j

4 F6 X2 [) m- W
3 k$ i! b3 D9 }8 B
, g/ g& j0 \3 g( o5 |* B% F/ q. D, P0 n$ c4 H, _% r8 g

- h6 x$ m. C4 @" \再加三分之一继续拌! P+ ]* n& ?/ L3 j* x
$ Y5 e3 x# l- ^# B: Q# V
+ T, ]5 w) H6 r
  T) `7 a3 C4 h0 d
: g9 w8 C: N3 W6 D, \% d1 S
( A& l" X, f) b! B
全部倒回蛋白盆里拌匀
% ^1 {0 d2 {( p$ [( @( c5 j& I
) y8 W) n! Q: @! b( G8 ^$ s

% `8 m! @% L* z* d7 x6 Z- [% Y1 b$ v" N4 q* c! N4 y- Z

  q, X" C0 |! z$ ~6 e# \% K& Y$ Z% |/ i- P) u
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样: @( Y* l' z$ l+ u/ @

+ b: _" w. O# J' G  z7 B1 k( y2 P# |: I) g* ]9 g

* E8 M, H& O& n3 D
. i' s1 D6 D7 P
! G0 \2 T5 ^  T. D) T准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来4 P6 X1 O* p/ t5 l, e
' U0 [4 Z6 ~/ `# @5 V2 I

# {6 j% f; p: n& N( a7 h, d( q' v) k- [/ Z) T; B) S
6 g! |& K, n! G# a' T% v
3 l- q. M5 W6 B2 i: M2 C( K+ u
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
0 f  y5 k1 G- |3 e1 z- H

$ H5 P2 z, Z2 t  V
' v+ d" e/ d: m" p' s  s
: w2 E/ y9 d$ e- u" ?9 o. D  w: i- C

- X! A0 s# i( H$ P/ }入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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# N$ W5 q4 @7 y  Y6 {1 `7 E; _/ E& \( S  e" C

& i) b; u, k/ u, ]
$ e0 P) B: M+ I: o/ q3 f/ i) u/ {7 T
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
/ T3 o; S* j+ l$ v9 x3 _7 ]

3 D5 ?, w6 O$ q& R( w- n
# {+ D) X% A! p  F! x$ X7 o
$ a$ r  f( X. r$ g5 H7 V. {0 C+ c5 L" s8 X0 A1 z4 ~& y  y

- _9 e/ y" d' M1 D
- n& L& h0 k0 y0 U出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
4 c6 U/ ^; \- o' o  H
0 O$ y" j) g! |$ f+ X

% d, X( _! u# b$ t
8 ?' y' {' O  ^5 ]  z
9 \, k1 C+ X8 {1 @# r$ e! N
5 O& X9 }/ T) ]0 z8 K; q) f小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
, |: u3 z# P$ H" U

% f/ r! V  m, V4 v( |2 ^6 [5 p0 Z2 `( ]9 b

5 C9 V( p' e, I* H7 d5 O2 N! C* ?# t

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 8 ]. P' ?9 _' K  E8 O. u5 o/ Y* ]
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

  G1 c% `5 C. S1 {) c) o我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
1 `: i9 d$ h' E低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

7 [; z0 l0 b; Z, k" O& X# C做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子  {6 q" i. l# x( U
: h9 f% k5 z8 z. f- C- W
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
, p* Z. R9 W6 m2 }还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
' M& X0 \1 t; ?/ \; h: f3 X0 r
6 Y9 @/ j0 h. x/ q' b: ?0 l$ N( A没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子: K' f1 p% M! S2 ~) O

3 \* ]# J& }- d0 s% b; p只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
. z& Q) e5 J; L5 b( c7 C. j烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
, T% ?# Z) z" i' D, N. P. H) T* H
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 . Z+ u2 h4 c1 T- v/ u+ j6 r
没有玉米油,菜油行吗?

5 ]7 h: `  ^* M1 A( T葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
. @0 q2 G& B" H4 i+ u
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 - p2 F5 t0 p/ L7 ^- p/ q& A: J4 B
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?1 e0 z5 K$ M0 v% T& ^
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
% B4 r: m' H# u
" {. k2 E5 X8 K$ d
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~+ k) p( J: D. m6 J
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
& i2 f+ `; N3 p0 W0 q6 H& K
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
, t. T2 S) J$ `3 R" ?( S" r1 Q  @* X% S, k- b0 }7 q
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 ' V( x0 d: w5 e1 v: I
回复 cakebaby-xy 的帖子1 F  ?  U2 R( Z% Y" `' ^$ R* L4 |& g
1 [  Y+ F$ f! `
谢谢亲,不知道有链接吗~

  i2 p& G1 o; L9 c0 R& q我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
( b- C' l8 B6 c2 u
4 Y# ^9 N! P' A9 s: T5 Y9 x谢谢亲~
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