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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 6 V9 I( i, r1 p
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
1 B% y4 S6 g. c& | 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:9 a! @+ W7 Y% e2 u* y
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) : ^) @' }& y. r
玉米油20克 牛奶30克
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& ?9 N! I7 R1 e称量并筛好面粉
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分开蛋黄和蛋白
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( y6 V# [; r) G1 f& J9 }蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换9 O& s- w% M9 C) E; [, B5 N

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% J0 ?4 b8 h. A蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。& A, D1 P# B$ R, y6 p w2 U2 `

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- M* x% K: H! k/ ^5 x" j' r. Y蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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加入低筋粉9 {7 R2 L* Q& H# G3 t" i
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用打蛋器低速搅匀,时间要短
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: Q/ N8 a$ \: k+ G4 {/ _: P取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌
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9 Y7 | A( y8 x$ W/ | }全部倒回蛋白盆里拌匀( o- D3 b! O$ P0 g, E
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2 m5 B9 Q5 S, J( v' T3 l7 |$ Z拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡; ^- A+ D. P ?( `& I5 ^
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8 y7 X2 J( ?: w( G入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。/ u% |+ Y$ s4 T# `
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1 D+ {& u6 d* z. N0 K7 a4 J3 X十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )8 J) Z8 I9 E/ U3 {. y% m/ j
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( z, m" w- F7 H& x出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉1 f# \9 J8 [5 ` Q+ J9 X$ f/ R/ _

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6 V- T' _1 v4 }5 v( \小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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