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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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( E# @7 X5 g! F& l( {2 N9 ] 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。: o; X8 M8 V( h; [
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
1 p5 K% U7 p7 c& m 玉米油20克 牛奶30克: T# B( B# }+ H* B4 J: }
7 {5 @" e0 [1 h7 y) X! G$ g6 t% D/ t7 q6 Z+ {; g0 b
称量并筛好面粉& f, h4 e7 ] b- x
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9 B5 U. i$ u; m! c5 B& Z分开蛋黄和蛋白
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9 A1 a0 g* q- p! P
" k7 k/ i% b1 n1 o5 f1 A
9 I I( [9 B+ t8 P9 {6 d- R! Z蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换) a& y; C1 B( [& m( K

2 \* ~, w# s0 X+ b+ ?% S+ d, X5 @2 ]* \( m' B9 A
; w4 M) a! J/ ~: k' J6 n j2 `8 t& ^+ I
. w$ M2 J0 g7 c, U, B
9 t5 `5 X" q: _' m蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打) @$ L& Q/ G5 j; C( s: B; {
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( T6 Y9 x0 s/ P, K6 G( S" J+ G" h
* `: V7 H( H1 W# o; {
% B# \9 a! k" T9 B, d
# c7 v* C C$ t: t/ c5 w# D
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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* `& c7 J( Y' y8 `# }4 M5 {; V
, J4 t; u+ ?6 W# V C3 E% p% S
8 I; N4 D7 t. m0 D, }- c1 p蛋黄盆里的材料搅拌均匀0 d9 Y- A) U7 t: t+ L

+ h, I4 w% k( x% H
, ?# w% t! O- P5 r/ M3 d0 b: x# i4 P2 ^: Z
& R# A8 _7 `' v0 n3 U& U! r" [* o9 }3 x& D, p' i
加入低筋粉* H" A4 i3 x( X. N+ A) q4 L( a
0 r7 d3 o6 C( n3 I4 l# F
2 W! J$ j2 |3 w9 o. F h
1 m$ k9 J7 i: p: ?, W7 y1 H6 l; i8 l) R) z. ]! f: u
! k8 `; x& v3 S L |用打蛋器低速搅匀,时间要短& A" I: W2 O% T2 }
/ @% G5 V0 d' f- v: f' R9 c
$ |8 k* p( S- z: D1 j0 ^0 o) s
$ S# F% C) L& c% S( H {2 l) i
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。* G. t4 B: Q& q, x" U
9 o& [6 V$ l$ z0 W
' i) a( I2 a; O) h; G/ E/ @( X
6 H( M5 }: V$ W% i
4 |, u' Z- Z. Z
8 H9 g+ n) p% h' z' x再加三分之一继续拌
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( o) e& O. T. P5 Z/ E/ Z. H9 [; O$ g+ x7 E0 |+ H. f4 O
1 V( H4 A% J' L) `0 q6 D
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全部倒回蛋白盆里拌匀" A8 \8 M1 }! _6 `7 m

! m/ ~4 N' C; q, m2 R6 e( o/ p9 K* D. `# A5 P% P) e# J
& H/ T$ i# l4 p2 M: N4 l/ {
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& E7 v" t1 c* P3 N1 N6 e拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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+ J" D* B9 q |: h9 Y' o$ M! d4 p" a5 C, |7 s9 ^
2 c4 U6 b# y4 a
6 Q4 B" Z; k: d* h( d! ]
2 N! \6 i' R& z, U3 ~
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来$ q% A+ z0 o; t/ `2 p0 m" O
& k' k6 `9 c4 S+ K
5 l7 L* c& f& |1 ]4 S. `5 F2 Z$ x- |, }
( K! u- f ? n0 \
& A9 c" ?9 w% j倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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4 x1 L, F, x0 U; I+ j2 b7 U
2 ?: d, b. p) E, L; v |% W$ q; g入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )" v! ]/ v3 o7 P# v& |+ h2 o

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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉4 L6 z" M; ~. \
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7 X8 |. y3 S0 Q. y: u o小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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