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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 # B) J& e; F8 i
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。' n4 H* [9 q% ?: b
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:, l+ ?2 Z v: J9 o0 |+ h6 {. m6 A* _
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
9 n- s7 K ~2 ~ 玉米油20克 牛奶30克, P7 m3 M: ]9 Y# N# T- J3 J$ L
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称量并筛好面粉1 ^2 r, q/ c3 B0 G# Y4 I) X4 A

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8 V( H8 I+ t! Q% [分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换' W5 {6 D2 Q/ ?

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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。/ H1 y* g* d0 t& q! o/ }
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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加入低筋粉! U: H a% o& j/ _& b8 ?# B6 J( f9 ^
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- x$ d& t8 E( n3 B用打蛋器低速搅匀,时间要短
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。3 O2 k% g' @7 k6 y$ @6 ^5 U

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, `2 P1 j1 Z0 v, N0 o/ C/ j8 d再加三分之一继续拌
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全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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* f9 q) p5 \6 T$ N' { Y3 C$ q! `准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来( B# i3 _( T5 o# d1 J
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4 V2 q( X+ X& Q0 z0 z倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡( H) k' Y6 W9 A7 G; }

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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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1 ] N+ j& G3 C6 ~+ [; H( d% h; V: T. e十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )4 k5 Z! v* p s+ j E; ~1 c
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 4 j3 p" _! N& ?' z
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