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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 6 V9 I( i, r1 p
( b. `3 n' ^4 ~3 w% ]2 a. }
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
1 B% y4 S6 g. c& |      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:9 a! @+ W7 Y% e2 u* y
. s1 Q6 ], k5 f* g6 ]
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
: ^) @' }& y. r
                                               玉米油20克   牛奶30克
# ~' \+ i% H& k2 S
" @8 g  W1 \2 s) s
& ?9 N! I7 R1 e称量并筛好面粉
/ F8 q; `. V, N5 V! K
- v9 m& w( D* r+ r) T
; R6 P$ m3 W4 L( h" b! O

& _# S* k' {5 y4 U/ |: ^; S
' L) g; j8 O. v0 F( l7 t0 l# o% y9 w
分开蛋黄和蛋白
3 w* t: J3 d0 q9 e* y

7 B3 M% u1 F! @: O1 x" H7 _4 ]5 Y( b1 V0 [' a! P: X

4 A) _: h$ T. M& F5 N# O5 P# }- j$ {% k! w( l, \) c7 n  v

/ @+ k! d8 S" t7 E: l+ z; I4 b( D+ P
( y6 V# [; r) G1 f& J9 }蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换9 O& s- w% M9 C) E; [, B5 N

5 X6 q" _% _& x/ L2 V3 W- i2 |
8 R1 [1 Q+ U1 c" z, n7 O; o, W! A0 s
% y$ I5 i+ V6 `5 g) }
4 M1 f5 F/ h* Q% k( u& q
9 [& v' p9 g6 K; d# H2 u* l) l
% J0 ?4 b8 h. A蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
- g. a) c5 K5 v8 e8 k1 \* j

! c4 L( x" `7 [8 W' K
# ^! N( r3 z) `# O: t1 p" G* g0 G- G9 B

* A9 a/ N4 \# w7 \4 P% B( S+ v: T
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。& A, D1 P# B$ R, y6 p  w2 U2 `

4 E) L. b+ q9 |- d7 G2 @9 a: g, \7 t( X3 Y3 N# k+ r

( n; R7 C" K4 D" t, J) f  q- J% N! G- t  z

- M* x% K: H! k/ ^5 x" j' r. Y蛋黄盆里的材料搅拌均匀
# R. v- b( c1 U/ M, |- `) M
; {( I7 m6 |+ t: O7 X
9 D$ I& o1 I' K4 A2 Z

, U( h) L* p! e7 @$ c$ M
. ^/ z* h- Q$ v% Z4 g. j" N& p- f; f! i, B# e5 W- Q& k0 i
加入低筋粉9 {7 R2 L* Q& H# G3 t" i
* Y$ x; X; Z3 R+ m
  `6 T+ G5 D9 A# d4 K1 O

# V  q3 J& o) |/ x5 g' o" D
" E0 B  D; Y- E2 f1 W- q0 _9 p, r$ N" ?, @
用打蛋器低速搅匀,时间要短
4 G3 d2 V; }5 Z. y8 s+ \
1 U4 P2 k" Y: H; g% [$ @' U
& A; c1 U. P1 w' e9 a' R$ @
+ H4 `) E+ W! `1 }2 }% U

- a" ^- F9 C; f  Y) x
: Q/ N8 a$ \: k+ G4 {/ _: P取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
) Q: k5 y4 u# \: O: j- {
/ g  J9 i4 K; j" Z) p. @1 T

- ]. _7 c9 u$ P3 C4 m" c* V) X. c# M3 e. \) q  }, Z0 J
. W: K. Y0 y  i, t$ X9 j1 P
4 n9 F2 L) t5 l9 V! e; x- [
再加三分之一继续拌
$ S! t/ Z8 a8 H
1 Z8 E0 F+ u: ?
. w' _5 i, J, ~5 ~4 j6 t, u

$ D: \9 ?" T1 ]+ J' o  D3 g7 c" V6 y* T6 y9 ?4 u2 C

9 Y7 |  A( y8 x$ W/ |  }全部倒回蛋白盆里拌匀( o- D3 b! O$ P0 g, E
4 e$ x! ?1 i% E* x

( z1 u; @* i9 c7 w1 t- Z0 ?' \6 ?5 {/ r

. i3 \2 R/ q+ n8 Y: t
2 m5 B9 Q5 S, J( v' T3 l7 |$ Z拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
$ J5 y2 K- V$ c

9 ~+ ^% D. x& K$ a& S0 R: q1 U. M* y' M2 o1 q+ ^

+ r% \6 q% o6 r3 X3 g
: U1 M+ X( q- R9 B( G, i: a$ l$ Z4 {8 h0 U& W8 \, ~( B- o
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
8 ?( x  n2 r7 `# |8 {
, _! p, O& o6 U

; p. l0 ^% F+ r, K2 ~: ?; F) A5 s8 K2 K  `2 G
8 Z# _, L$ g4 ]0 A: _6 q
5 m* o, o0 H; ~% E4 ]
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡; ^- A+ D. P  ?( `& I5 ^
+ ^. L8 X  Q9 W' Q( E" r! Q
1 p2 r. _6 V0 t- G
3 M  u6 i& s6 ^( `1 X

: Y' O% A; `; D1 V6 i) i* H% V
8 y7 X2 J( ?: w( G入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。/ u% |+ Y$ s4 T# `
0 q8 ~( U/ K8 ^, j2 r
$ g6 i  Q8 I: [7 [
3 U* @% s  K& U

# m* W; ?9 {" n' O  x
1 D+ {& u6 d* z. N0 K7 a4 J3 X十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧8 J) Z8 I9 E/ U3 {. y% m/ j
3 C$ N) V6 x8 a; X: N

6 K) Y/ i9 X5 [* U* C* S  S7 g5 V4 D
' X# }1 a4 j1 ^+ B3 R  w. _9 f" N

! \8 u* d% n- e8 L) ]) z. h3 `
( z, m" w- F7 H& x出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉1 f# \9 J8 [5 `  Q+ J9 X$ f/ R/ _

5 M1 h' ]1 I7 \- ?# s/ k: p: [+ P

" ?7 h& `4 N( P
; q) S& G1 W. o
6 V- T' _1 v4 }5 v( \小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
' r5 T  K) T7 [: ?* Z8 q
: E  H" J0 o4 u! i5 Z! q0 i) e

4 [  P" {( u/ ^& U) Q5 a8 S! E4 i9 ~1 @: M2 D% g, d9 G8 Y

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
1 R8 Q9 ~! X! t" s% T1 \最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
( _- R8 o" w9 c, l2 W$ y+ J1 i
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 6 z+ k$ R- V* d2 {  m
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
# x: O$ G+ L$ d
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
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% M. U" \  d9 ]* J# [做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?' \6 p+ \& H5 E+ m( l- G
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子+ d1 @/ Q- O' B0 @. |/ _" g# d

0 K6 _6 W$ s0 T6 J/ k; Y" @. n没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子* f- j  N6 `& I- |5 v) L
2 [0 w3 ?$ N$ |* W5 Q% p: c
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 8 P, A) e+ j3 n# O, o5 b9 N+ _
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

& [: U7 h2 J& J/ W我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 ) `# A. b& a& u7 J) y; u
没有玉米油,菜油行吗?
" c# ]0 W3 |& {+ G; B
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
! z5 n9 s6 c2 l  y( i
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
9 R7 @0 v0 T. D* U& u/ h' Y这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
0 v$ j( A9 R3 Y( _" b还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
' s: T. {( a8 N6 P( p

, |% q& _; U! H6 r戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~- {! E2 Y7 x1 Q9 ?- \/ \
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~5 g4 }2 Q  u  r

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
1 G! E8 s) _( ^3 b7 o8 j! R" ~3 F, B
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
, b8 c+ Y  O  S$ P& V; C2 {  |) g回复 cakebaby-xy 的帖子6 i( h- [. Q; V/ A
% J# g, C8 A0 ?% n3 {/ I- h$ m3 y: a
谢谢亲,不知道有链接吗~

4 _1 {7 b8 `/ v# q我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子8 `9 b8 t1 y: ~3 w; N; Y
4 E1 l2 N  v. G0 d- P& n
谢谢亲~
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