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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 : Q3 b" i  v; j8 [( ?1 V2 l9 N# A  D

  O% f5 a5 |' s! _      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
8 {- g4 [+ `  u      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
; ^& ?- m: F8 u- x0 Z+ |
, `* I, V! Y  h配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
# ?9 C% x% N* V/ ]+ h6 G
                                               玉米油20克   牛奶30克
; y) T; q) W) j  d! w" b' Q/ E& R+ U8 ~1 Q$ N3 C4 B
% n* b7 H% E% J, d
称量并筛好面粉
: x0 W: M' o* @3 D" c; \: [
- \' U& x, B( O. \+ y2 h

4 x  k3 i" w9 o4 _/ N" a2 R* k  C* V- ?( p* O9 h- L; h: _- I
- o2 `! V" k. ^. q
: b) l/ _  o: C5 B
分开蛋黄和蛋白+ y: Q2 i5 B  F2 f' ^+ y

% K! L0 m" ?8 q
7 P2 ~. r0 @  h" d# K& x3 K
7 _7 d* g" G  H' C7 \  N4 c% R: Y( ^6 b3 \/ ?' T* y5 J

: e  S: |( v3 m$ C: [8 x) u* Z
( V8 x& B3 a" Q蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
' @$ g" D; {8 O& T+ M

* D8 I; x0 u1 ~6 k4 v
. S; w! z' W0 ^6 F  z* ~7 p4 g. P1 {! q9 }1 ?

1 H$ ^/ O: _, H- G0 z& v6 N$ T' O+ N6 _% E* G  W8 M

0 j/ k; ?- l4 I1 {! d" z蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打2 r0 f) I$ @/ ]7 c9 {

( k0 y; A/ f0 f4 c# h( y- u$ s+ T% b9 q0 m9 t( i7 {

3 x, x7 f+ Z9 c
% F( R4 w6 o6 \/ G" B4 C, C5 J5 O+ b( o5 _" t' \; _. o' `
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
) x+ l$ X  g4 n% `. s+ t& d( b
2 e( n$ D: b( E+ f- y0 f

- S* M, y7 {) e9 H2 ~2 S
0 B3 C/ {1 ]4 g# W
7 X# K7 S- M* C3 o
3 @" w/ L+ Y& L* o# K4 b' N4 c: ]蛋黄盆里的材料搅拌均匀
5 W. S1 o2 A# e/ v2 W$ }5 l, _$ _

7 o$ G# B/ o3 }3 `; S0 G% a  w, X' a) ^. ?
" g5 e( R; R3 S. n* q1 {
4 P9 g; D; B. r+ n# m- @

( d$ o, t9 F6 D' S2 `  i9 g5 C5 j" V加入低筋粉
( T$ n7 `* o% ]! x

/ a  w& ?$ U0 a( [5 h4 ~- X
1 D1 Y+ t6 U5 ^/ j  k* |$ w. b( p
1 {) W  J1 s2 ]* k% v  b; g7 b
, X* M5 @9 M) f( \  u: Y& Y* j3 \- `5 a
用打蛋器低速搅匀,时间要短. M. [4 ?  h( h' Z
4 D  L9 S3 L' [2 U: P
: r- i$ q5 Z7 L! X! r& _
+ y% @  ]. K" s

. `! I  b) Y8 w5 N! j+ U5 o4 `# t- H# q
/ R# c1 H$ Q; B# o* \0 d( i' r取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
# y% y3 k2 L& C. j

+ v9 d+ R5 Z: {0 H$ M
/ V, N5 |5 ~, T* i" C/ w) X
! Q& l* w' T, ]/ j, ~6 ]+ b: L# b  G# o

5 K" k% H2 `3 ?2 x再加三分之一继续拌
$ G, E* @  K" P0 |+ y0 `$ i

1 i+ F9 c; V. ?8 d9 ~" U7 G6 [" l& Q: g8 }% w: G

1 J) ?  @( E+ g7 a/ {
5 F) m1 v+ \+ c8 J9 ]1 n2 Y$ @+ A- ^9 G6 s6 t6 t; A" Q" O& g' `
全部倒回蛋白盆里拌匀; O. I& G" s, @: }
, i9 Y1 `$ d3 |( |
$ a0 T' w3 q, y- B- E: m. j! F

* p( b1 E' `( L. H) P9 `8 T& K- N9 c, t4 p5 D% `7 ~
, T2 b) W. J+ S( `8 x  y3 ?" Z# x
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
7 |2 i5 W- }' ^1 D" i& F

  l9 w8 I/ y& ~' I: d% N* G' }% A2 c  i) w; B9 d3 F, H" A
3 N* a6 v4 I; i1 p% C

7 P0 Q5 Q. o8 ]% u& X8 t9 w- B# M1 \4 U# q; F4 x
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
* \: j8 ?0 Z2 i8 d; a
3 Q  ]. N2 d8 V  o7 `2 o% o
! B" \' C( {( v! Q, B; c
. a+ ~  Y0 j/ J3 q* @; w2 E

0 f* O) ]* |' i/ [5 I1 B5 w& L! h  N. e1 j1 e" M5 i
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡; N( F9 v0 ?) I) R& W
0 `% f$ r) X$ A0 {$ g

  A. }, f: j+ X9 [4 F6 F( C9 z) L; o; C! G& _6 P; A) t6 s

* ]  K) l0 E  W  ?/ z
( D. g3 [% f( U" `9 z3 M8 j入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
! ]8 a7 t3 O" R* }
2 `. I3 e& I" I6 s* ^
0 P& y, Z' Q+ q. w, V& v+ S5 m

5 m' a% f. u  I( _' j  C1 J1 l6 R# U: ]# j+ K- u" K4 _, b& m- B

  L, O2 M$ Z/ e! }8 d. P0 E. g十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧" Z' q/ `2 p% {# V0 z4 n: g; A
# R! }8 \! f" ?, L$ @! n

- `5 d3 I: I- A) U" h) D! W0 c3 j6 g1 ?4 a' b1 b) J
+ n* F$ [+ b% T) g' v$ O6 F
* a  {2 @5 U9 \" P* A
, K' e* P% X9 \
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉# ^' g& s& T- h. K
9 X. u( C! M% E8 X, e9 K
0 T8 {/ Y+ `! s2 G* B3 h

; a/ {' u. _7 A( y; \5 d0 Q2 K0 c
% s7 Q) G* B% ~! }# o; m: R
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
4 v# W! B' U3 ?9 W

4 ]8 u+ C! _2 f. Y9 \& q$ I
% i2 D" I& G  |6 q7 A0 E+ b6 ~- J& H' n( I  a: z. j7 V& l; r7 S

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 7 @7 V' l$ {5 r7 {: t
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

' I3 U4 V% |( D( q# ?. [我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
" A: P8 b5 {2 ]; ~3 u( C) s! [低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
$ R0 y' T- E/ n' ~. K9 _  U
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
! p* K- z+ R/ h1 i' q, K; R; N1 k5 I% |) @
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?5 f- _# V1 O& h
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
& P9 L; I% Q  ~0 s+ A
" }, l! Q; y. O+ T没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
+ U" a) j- B7 F2 `# [4 Z% [
, ~! |. v+ C% L- q( h只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 7 ]; j! m1 f% h; Q# I9 X: E
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
& H- o4 z4 d4 \$ g( |2 D
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
% i7 J7 g1 W+ m5 H没有玉米油,菜油行吗?
5 G; O' v5 e* s  L
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
2 C  O5 b$ l0 M1 V% {6 {% `
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 . o# @* X  m# L  A
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
- A; \( X. s6 |( i6 d; w9 ^. e还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
# q2 G9 r% M- I4 _7 _

; h, G* g* h( F+ s5 ~4 J1 j戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~- D" m% N& }. ?2 z, Z
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~) y, @6 D/ a' V% }& y, e

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
, |8 K' z9 `% B* Y2 E3 h% p5 T& h( m5 G: r
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
+ g* y7 Z4 u3 v4 E1 Z回复 cakebaby-xy 的帖子) L2 s- Y; X8 T& _
+ N$ J, ~9 |4 m9 o
谢谢亲,不知道有链接吗~

8 y! @( w4 e* F1 p# j) ]; g我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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/ d+ I: C$ Z5 o" D9 V
  m5 l, o, }/ P* z, [谢谢亲~
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