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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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K7 S5 m& \, n# W! U) B S0 S# q 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。$ f1 J+ R5 [4 s. p" V* a
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:) _% S" h: ]2 N+ K- S3 i
& `+ w7 _1 m K* ?- b配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
; {; h& I6 O8 g' \* p! F$ F 玉米油20克 牛奶30克/ ^2 _( X! {7 u$ F! }
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称量并筛好面粉; O' E) y, @& S' Z! C/ ^

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分开蛋黄和蛋白
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& i: O0 K# Z+ Q. D蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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" E _1 m/ P0 V$ y" I6 h蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打# { @; o+ H. q: N0 N( E( J( [
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U8 }' r0 \& A5 [* q打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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$ T- C1 W# ^- f! R蛋黄盆里的材料搅拌均匀6 p/ `* C4 h6 z( k2 J4 X
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) c. y% A0 m$ M加入低筋粉
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用打蛋器低速搅匀,时间要短
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。( W6 y! z1 _8 Q3 ]' u% j

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- h6 x$ m. C4 @" \再加三分之一继续拌! P+ ]* n& ?/ L3 j* x
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全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样: @( Y* l' z$ l+ u/ @

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! G0 \2 T5 ^ T. D) T准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来4 P6 X1 O* p/ t5 l, e
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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- X! A0 s# i( H$ P/ }入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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- n& L& h0 k0 y0 U出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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5 O& X9 }/ T) ]0 z8 K; q) f小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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