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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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$ r6 j7 s! ^ _. a 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。* G* D) F5 @% p: m3 o1 z6 l
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:% ~7 T1 r0 U# y( c5 Z5 |. _5 J
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
7 L( a6 s) s/ r4 x- U( ~ 玉米油20克 牛奶30克
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称量并筛好面粉
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分开蛋黄和蛋白- c9 q/ U4 z" q% ]; H+ I$ h& t% \' u
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0 S. O/ {( j& I1 O; t. l2 X1 z- [# Y. |7 j
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. m( v: H* Q# j9 B4 p蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换; V! l: m9 s2 S/ h$ G# F
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/ g. B) h6 f( r6 p" v# K+ M& h) B+ j9 w3 ~# s% S; A
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。+ e6 T$ H4 y3 u

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蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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加入低筋粉: ~1 o4 u o4 c8 t# [4 l4 q

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3 B# _& o9 \1 ~( G c: s" a/ z$ _+ @
/ ]7 Y- o2 i9 w* u5 R: _( T用打蛋器低速搅匀,时间要短
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X" r9 |/ V9 L0 C- `0 ?$ v取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。' n D/ o. m( y% m. ?* C- g% n

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再加三分之一继续拌6 _! J/ k8 I( F, c: f6 T

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( v# N$ D- `+ d z7 D/ E( K& K" ~0 Q- A- w* Z- `% Z6 e& R F
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全部倒回蛋白盆里拌匀7 d, D% o: N) @; H7 N8 I
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, d: T+ E4 U U- }9 s* ]拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样/ e* \" v% Z% ?$ B) J. j6 ^

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9 M* Z j& _, Y/ L6 T8 W6 D! ^% |准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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& f8 K; F& D t1 f0 \# T) E% J# O; n0 y; T
' H5 U) E! z! \/ i! q倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡1 p- C9 `$ F" K( ?
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。6 P' H5 d" T% e7 t4 n& |
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+ W4 d( Q* F4 U0 k7 l十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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4 i/ C! T9 A, Q* C% g8 h出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 7 o( R1 V+ x+ c* ?9 L7 h
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