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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 : Q3 b" i v; j8 [( ?1 V2 l9 N# A D
O% f5 a5 |' s! _ 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
8 {- g4 [+ ` u 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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, `* I, V! Y h配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) # ?9 C% x% N* V/ ]+ h6 G
玉米油20克 牛奶30克
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称量并筛好面粉
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4 x k3 i" w9 o4 _/ N" a2 R* k C* V- ?( p* O9 h- L; h: _- I
- o2 `! V" k. ^. q
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分开蛋黄和蛋白+ y: Q2 i5 B F2 f' ^+ y

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7 P2 ~. r0 @ h" d# K& x3 K
7 _7 d* g" G H' C7 \ N4 c% R: Y( ^6 b3 \/ ?' T* y5 J
: e S: |( v3 m$ C: [8 x) u* Z
( V8 x& B3 a" Q蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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1 H$ ^/ O: _, H- G0 z& v6 N$ T' O+ N6 _% E* G W8 M
0 j/ k; ?- l4 I1 {! d" z蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打2 r0 f) I$ @/ ]7 c9 {

( k0 y; A/ f0 f4 c# h( y- u$ s+ T% b9 q0 m9 t( i7 {
3 x, x7 f+ Z9 c
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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0 B3 C/ {1 ]4 g# W
7 X# K7 S- M* C3 o
3 @" w/ L+ Y& L* o# K4 b' N4 c: ]蛋黄盆里的材料搅拌均匀
5 W. S1 o2 A# e/ v2 W$ }5 l, _$ _
7 o$ G# B/ o3 }3 `; S0 G% a w, X' a) ^. ?
" g5 e( R; R3 S. n* q1 {
4 P9 g; D; B. r+ n# m- @
( d$ o, t9 F6 D' S2 ` i9 g5 C5 j" V加入低筋粉
( T$ n7 `* o% ]! x
/ a w& ?$ U0 a( [5 h4 ~- X
1 D1 Y+ t6 U5 ^/ j k* |$ w. b( p
1 {) W J1 s2 ]* k% v b; g7 b
, X* M5 @9 M) f( \ u: Y& Y* j3 \- `5 a
用打蛋器低速搅匀,时间要短. M. [4 ? h( h' Z
4 D L9 S3 L' [2 U: P
: r- i$ q5 Z7 L! X! r& _
+ y% @ ]. K" s
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/ R# c1 H$ Q; B# o* \0 d( i' r取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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! Q& l* w' T, ]/ j, ~6 ]+ b: L# b G# o
5 K" k% H2 `3 ?2 x再加三分之一继续拌
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1 i+ F9 c; V. ?8 d9 ~" U7 G6 [" l& Q: g8 }% w: G
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全部倒回蛋白盆里拌匀; O. I& G" s, @: }
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* p( b1 E' `( L. H) P9 `8 T& K- N9 c, t4 p5 D% `7 ~
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡; N( F9 v0 ?) I) R& W
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( D. g3 [% f( U" `9 z3 M8 j入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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L, O2 M$ Z/ e! }8 d. P0 E. g十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )" Z' q/ `2 p% {# V0 z4 n: g; A
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉# ^' g& s& T- h. K
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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