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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 ' e2 [& Y; k" H! B. \; \6 E
9 H1 Z0 M% T0 J7 `! R C 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。3 d- q: Q2 E" u5 v# C" Y
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) , _5 l8 F! g5 h! X# u% _- x
玉米油20克 牛奶30克
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% p3 B4 ~! Y# }/ W& U: v; V9 j7 f. X称量并筛好面粉
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分开蛋黄和蛋白" ?" k" B( Z' a

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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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2 B: B6 G- i) a k9 O: Q( t加入低筋粉
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用打蛋器低速搅匀,时间要短
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; Q# W3 }9 @" G) C! D+ `' T4 _, { Z' B2 p: a
! C% ?6 I# }1 t( }' x: H& Q4 V z取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌; w+ s' H0 `, q8 Z* \3 h

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全部倒回蛋白盆里拌匀2 |- \; Z4 F, _/ K! ?7 b2 f4 p3 Z

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+ z1 u) Y6 T; r) \3 ]
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样8 N( I& W s: q1 X) M: Y
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: D1 R7 j/ ?7 D: A$ D/ t6 Y# K" z1 I% Z4 X9 f4 ?) A+ G5 E# }
' R6 {8 q( {& D6 ]9 {+ X0 s准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来" g8 q! R8 q! D R

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+ f' }( F7 R0 E# x$ S' U- R倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡# _' I* g, F6 U! _
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, ]4 J3 F& B+ z" v, I6 [. Z% K入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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4 @+ }9 B7 g4 q5 k出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉5 X5 ?% o- e, G: i6 \* K6 M$ m! a2 w

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- r4 E4 h6 n/ E小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 0 H' k" _9 |" O" o
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