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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 # B) J& e; F8 i
3 @5 Q8 ?# w4 V
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。' n4 H* [9 q% ?: b
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:, l+ ?2 Z  v: J9 o0 |+ h6 {. m6 A* _
, l& Y/ y& j7 `) x9 v! L
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

9 n- s7 K  ~2 ~                                               玉米油20克   牛奶30克, P7 m3 M: ]9 Y# N# T- J3 J$ L

, ?/ z* I4 I. ^* e$ O% B5 _5 x3 F/ C* J3 ~/ q2 v
称量并筛好面粉1 ^2 r, q/ c3 B0 G# Y4 I) X4 A

: j/ U& Z6 ?- h6 W/ F  R0 Q: q1 u2 R0 A- X' K9 I  X' L
$ e/ G, Y0 a! Z7 ~, P; i, r5 r- z
. l7 v% B9 J$ v1 V# K7 Z

8 V( H8 I+ t! Q% [分开蛋黄和蛋白
  P! x- Y/ o: W2 e6 [5 I- I* o
# U7 m! f' a' U" M/ u6 w

# @" E6 K$ X' s' o" ]8 W% ?' G
, G+ z0 ^! H8 U' r6 j$ ]# W
2 o5 n. V, ^# P
' R  H0 h. x) Z9 V$ u5 u; _- I; i2 Y, S7 [8 D% e7 h  Q
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换' W5 {6 D2 Q/ ?

& f: ^; M1 Z! P/ J# J& n& g
+ k2 `0 O  g$ I) X+ K6 o  q8 A- l" v& d

9 m1 q' e+ F3 i6 c( @% G8 v, D/ [' y& Q  Z! [
" {& N$ O* n7 P8 r
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
2 v! J) U$ p  T! D3 [1 E: _

! ~. N, ~3 P( ?% z
  B+ H/ u# T( T' s0 y
% t8 K: {# q5 r- [
# S7 O" J) n6 t) t$ v" H0 A& c, ]% q, w% b) ~* z) z
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。/ H1 y* g* d0 t& q! o/ }
4 J! |2 e2 E' T5 @- n

% S$ N0 y' l7 f, z) y8 E) Y& v7 K* p& q, k
3 ^! w& G1 ~; e6 J. Q" u- ^
( F' S) c5 [- H8 _* J
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
& R$ c, K$ U2 y! z: [) [0 b
8 @% V5 I' c- O8 D
6 z: f* H" e/ f9 t2 ]3 G

) ~  M( ^; f9 i, g/ N8 k
) D" U; c/ _1 l7 A* x4 R% t0 O) P. J& h" G) k$ r$ [" I
加入低筋粉! U: H  a% o& j/ _& b8 ?# B6 J( f9 ^
; H& y) K' T" o) g) ?. U1 ?3 G
6 J6 O/ G6 M- I2 b) @
/ j! l% J5 l% l( B2 M$ K
9 R. u" F0 R9 w

- x$ d& t8 E( n3 B用打蛋器低速搅匀,时间要短
$ p# A* `! b( U5 {

9 o/ N4 X. D$ ]$ ]; l* C4 q* A9 s+ |1 j7 H( i
8 Z  @" s  e9 ^& O
4 Y* E3 `5 f; p" A
; k4 }! ~0 X1 @0 M8 N1 z6 s
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。3 O2 k% g' @7 k6 y$ @6 ^5 U

5 ]" C6 n- m' m( T6 q7 m' z4 u5 k" s  O% Q* I$ r( y2 M/ q

; P! \4 A$ F1 V% }' X+ c) W  j# ]3 D: k* q

, `2 P1 j1 Z0 v, N0 o/ C/ j8 d再加三分之一继续拌
. Y* e9 M; \+ o0 h6 y) I- J
1 K: }6 y* Q; w

7 ~- v8 |7 G6 ~, M7 o  ~& y7 M: G8 H0 f
! A7 R, i2 f* B3 t
; b3 ~+ ]+ t  P  ^
全部倒回蛋白盆里拌匀
4 O, G# @3 j& T  e8 R2 u& {
7 z3 D$ U/ t4 {  I

+ A; w0 ^0 L6 Q7 v, X9 N
' ~4 y8 z' p0 ~6 ^+ i; z5 b; o, D' z% Q% k
/ b  x- {7 M) ?' s9 k2 i" q) m5 f
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
4 h0 _, X& ^/ e! Y# {

2 l3 R( W9 w; x
- c1 g2 v7 _* ~+ M7 r9 K
$ m% o' A$ w- J2 c8 \& [6 h" j' A% a$ c& M) {

* f9 q) p5 \6 T$ N' {  Y3 C$ q! `准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来( B# i3 _( T5 o# d1 J
* v$ P) v9 l$ G8 u0 ?9 q4 X
8 N! O( N1 |8 s, `8 n) D
* o' o3 t  b0 u3 @' C/ U. {
9 p% Q- E: {1 G. O

4 V2 q( X+ X& Q0 z0 z倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡( H) k' Y6 W9 A7 G; }

2 n. c' i5 P+ y2 Y- F& z3 y% w' ^/ X' l8 i9 O; g; J7 e! L( J

# W: E& l5 b" N: v9 [% D$ o, {% x" Q, ~  m; N, v! H
# l, t1 E# C; `! P
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
" D" p3 ^3 e, c6 q9 |

% v9 R9 {- ?" V- W
: z1 f! g& ?+ f( \
! O! g" @' R7 d( M3 Y& @4 K  b
( a$ m/ W5 g- N4 {/ x% A
1 ]  N+ j& G3 C6 ~+ [; H( d% h; V: T. e十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧4 k5 Z! v* p  s+ j  E; ~1 c
% A6 U' N/ i' r3 h# S
6 L. t* B( ^' V

# X9 c( \/ }$ k' I8 T6 o" I# F, j

" D6 g, g" I/ E% L0 O) q" ?9 p, G% z8 q/ ~8 u# Q
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
5 c. {  j7 L0 k6 [3 H+ H
' |6 E8 n; z: y9 Z! r$ E0 L
! J7 J% L4 @0 F0 X3 C

" z# t; b1 u. Z5 }+ j
+ w, g& I7 J0 |7 t5 ~1 }& c6 G  N& n. f
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧4 j3 p" _! N& ?' z
# d+ N( C! h6 H7 c1 Q
! f2 k& X5 x. G8 o; i. o
5 @% a, d3 G9 t9 n3 {

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 " Y1 o3 Z) H  ?( h( a# o" g
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
1 ~7 V, j3 K) z  O) T5 u
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 $ ~* a3 }1 c* J
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

  [5 k( E* H) A) x% b; I4 h做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子/ n. `2 e5 x; J( B
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做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?0 X0 R2 H4 Y, m" L% x& n6 s# S9 F8 u8 D
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
" C6 D0 ^& ]: s$ _" i# r/ o! m; L2 E/ T8 h* |8 h; a0 v
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
, F. ~- z5 L. U, d, @. G5 h- k/ I
9 P$ [: T5 \5 r! l只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
! r2 r. [7 r+ w+ _* T4 F烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
" P4 a0 q4 n. ^7 n
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
- K% ^; A/ u: D6 o4 O) m没有玉米油,菜油行吗?
3 x' ], m9 l2 z9 l; L1 ]) a
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 5 V8 r3 @* h8 E9 |* Q
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
0 {3 W/ u" |# V( h% }# R0 y6 n  m这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
5 Q) K3 Y) L- e' J  ^) p/ g- z7 G还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
* N4 D8 L& f0 y' g+ r, C& r: u3 ~

1 S2 A! s4 W. K4 e! z. O戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~: ?- X  c3 }/ c3 X" ]0 L
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~# Z# F' Y* V6 A2 q1 T

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
! ]/ i+ _  c8 p, B4 K5 `7 Q6 A/ }3 z" ~
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 ! U' `! a" C1 C' t
回复 cakebaby-xy 的帖子
4 Q9 t8 z" |/ m9 R% s  V; |7 T# W1 B  X: a# \# h
谢谢亲,不知道有链接吗~

! u3 d6 y$ z; Q我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子3 f  F( S6 w# e0 U+ h' o

3 s4 o+ k3 |! Y: U+ h: K; S0 s- A谢谢亲~
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