戚风蛋糕超详细攻略

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cakebaby-xy

然然妈妈

小学毕业

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宝宝生日: 2006-07-18
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楼主

本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑

有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落

。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个    低筋粉50克    糖50克（一次性全加入蛋白）
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称量并筛好面粉) g9 y' o) l+ L1 r) l- N

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分开蛋黄和蛋白

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蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换

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+ t6 _# U4 b; O

蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打. w( @4 U% J% c& X% \! v# Y

2 ]1 y6 ?% c% r' b

2 Q% j) a% c8 Q E; _
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打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。

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蛋黄盆里的材料搅拌均匀

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加入低筋粉3 I1 z, c B: G# J5 b, G$ J7 T7 H

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用打蛋器低速搅匀，时间要短

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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。0 N F; B. [. l; u) W: D

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再加三分之一继续拌

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全部倒回蛋白盆里拌匀8 F, L- N$ p, J6 ?% }' G) F- D

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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样

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准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来

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倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡, L) c7 R; P: d- @# b+ ^

1 ^, n4 V* Z& T% r- E5 u
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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。( X, g# i3 n" y* ~! N4 f# x1 {) y R