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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 & B/ O8 U1 o4 ?2 Y
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。+ r. s! S# [3 D) D/ f. }6 e
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) # a( D0 m; X" _
玉米油20克 牛奶30克) V8 y) }( x5 b$ v4 h, F! D
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称量并筛好面粉- a$ J! x. X. W

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- s% {; h! ^/ B' R分开蛋黄和蛋白
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: {# o6 n8 y. o* h蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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$ C, |3 A( K# X4 u4 {5 ^6 @打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀( y( _% o* E0 c1 n% Z7 l. h* ?
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加入低筋粉
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% f4 G! F( v* M, o S$ Z& h用打蛋器低速搅匀,时间要短( t! w% c, L/ k
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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2 t4 I) H+ c5 Y! F1 ]再加三分之一继续拌
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全部倒回蛋白盆里拌匀% V! {/ X1 `8 P

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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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9 n; a. S6 Y; j% c# Z6 `4 l准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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$ d. R+ N& w8 ^; d& W2 N; p倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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8 \# |& t+ a7 v9 K入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。; m: _; b* u4 }- J9 U
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )( P7 k- e. H) b) E8 d
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉/ ~; [1 w6 A7 T1 }% b( Z8 p" t2 f' Q
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 3 N# k7 C3 G* I/ h o2 x
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