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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
# B% n5 Q" b" Y- n' B
, u6 c, y7 ?2 ~2 j' F5 f      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
$ _; p" _/ X7 A& i& [0 b      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
, t, c2 {" F1 i7 l
" _  o3 q% n8 e配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
: o& p% w( k) p' z6 o
                                               玉米油20克   牛奶30克
+ y$ [! c; \4 p2 S+ [4 R" q3 U& o' U' {
. U  S* ?3 ?2 w) P
称量并筛好面粉% c) `3 m! |- E, F6 d: V. h6 w

& W. F8 L" p; X- _. @0 y3 ~/ z
$ d. l: A1 o# M/ |
5 a6 C% |5 U- l# O3 y: n  P& Z" `5 l  y  U2 p1 \! e) k

' g" ~/ {8 c; g8 Y5 n- c( D* d分开蛋黄和蛋白
: w, C; X& ~, ^- P8 Q8 ~
8 X! N9 L" o$ G  F, z
  q1 m  i+ |( Y- O* s+ V  C

( n' x* \7 U+ n7 c7 _1 h* a  x4 o6 d9 m: ?( j4 C
5 c. G, p4 V4 ]" o' ]  s
; {$ n& b# x4 U* Y' w
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
' X: Z4 R) W; ^3 s8 g

' T  s. ^- h: T* o3 `1 o/ @- C9 P, H" a2 x4 f

) l  @2 x; l+ Y1 q1 F4 j  g% F, l3 m5 B  e# c

  M( w4 |9 k3 e; Z( J9 c0 j
6 @( S: }; f) K$ u% j& W% J蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打" W. G7 I7 X) z$ T
2 f" ^, R& C0 I; ~( ^* c  ?
8 h) f$ M) A+ ^& _* K

4 t  W) s8 b; K/ I* X( m) z4 D7 u$ b0 J- ?2 [+ d5 H
. y6 C# Q: A4 `( c. ^9 b
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
6 m! p1 f( `, P

9 X( U4 H+ n# q, P& P5 k- ~2 Y/ ^  n+ |% H: F
# ~! i7 C( l% I6 m3 F* b

& y5 J: P5 m  L8 \
' L/ D! G+ E0 ]: R9 b' X2 @蛋黄盆里的材料搅拌均匀
- \) m/ Y4 {$ G" o% I
- b  s% G6 R/ Q" T5 v9 }7 t

# i4 d2 @* v  A5 P' s0 G; J1 @6 o# y$ j  L5 N

: Z, a; e; t$ o! R' ~3 ~6 t3 d2 L' K; y2 ?% C
加入低筋粉$ V# z# O. g# \% J, B
8 z/ ]' U; F% K( b& A/ {# V
3 O! }8 D1 P5 C; L. n9 G

8 n: b5 l$ \6 R4 ?& P
( E6 q! L& \( m8 N2 n8 ~5 Q/ @
9 Z! h2 |" o8 ]用打蛋器低速搅匀,时间要短
* u; z- P3 M: Z- C! Q, ]2 z
& i8 M" ^1 M8 T" b3 o; J2 j; l

3 i; [1 C6 o2 L! b8 V1 a+ B" ]9 P" v  Q0 t7 a

& y% y; ?1 S" l* R4 ]
3 m. U* x$ s1 W. P3 P取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。' ]: a" I8 B* Y3 m5 K
* p: K, u) g0 m) \7 a
! ]& [! c0 Q' Y& w
: P+ e. {  I+ ~. y6 J/ D# }
5 s! T  l# ]9 A# z: C

7 W# o7 H5 f$ N( {% ?) r再加三分之一继续拌+ G0 X  }; y& ^; b
! ^- B! E/ q, U
- g8 z6 E/ i+ C1 i7 f# I

9 G) D7 e+ H/ C) Z' ?4 ~4 k7 l* O7 S+ U3 U" G2 s" P% }8 V

5 W- A8 w5 u8 C7 }+ e7 b全部倒回蛋白盆里拌匀
) ]3 n6 J  u8 l1 I5 r: h7 ^

3 d) O1 o* a4 |7 C
$ y; @$ a  S5 H9 w3 ]
0 v' t" y. C! `' O5 J4 J/ D2 R. A8 Z: ?7 H- P' L

$ ~/ O4 i1 l7 l2 P* f5 p4 h拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样5 B" x$ }, I2 t) \+ N& v

: X7 W- `8 l# t9 B
. G8 d7 }# P8 R3 q
/ x2 V* v# g1 o' Y. q5 V$ O6 T0 q& s3 \( Z1 M

. C0 {* m: P1 Z& y" N准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
' t" @- n' W2 k: N7 h, @' h5 |
( t0 J3 ~% p& ?& `3 ~  B4 g  a

' c+ B% S5 g  w) F9 x2 S, o- S  b  \. k3 e& I7 b9 F7 H. o
2 v% i4 l- e7 T( Y/ J8 s
- P4 X: J6 C! Q
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
6 b# }/ F" ~+ S' @) ?
. G  m. J. v" L$ @; K  d7 Y- ~
3 B  F; t8 e. P- B
- g  f9 q  g/ x' p7 q3 o
# L* q' F$ L0 N" p- K+ Q
! x6 G1 N) i& u- O+ X$ b
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
1 j$ G! V$ N, p) H

# Q3 Y5 H3 T4 {7 L2 c/ E; ~7 Z1 U& j. {6 I* r6 ~3 V5 M8 A

7 S: ~6 s+ {' ]2 q: b6 T% [( I% p5 {7 T& ?* W, N) v
% O2 f+ T6 R- o# S2 V
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
' K: g% G# B' a' l! O! i6 T4 m! E+ m* V/ v
/ A# m. M) C6 I3 T' R& D
; b" ]9 V9 O' p  ^- L" Z  N, ^* |' @

$ U0 m6 ?6 G, g' _9 p( y- A! Q& p# F, J, E& W( B4 S

/ t8 f/ Q/ R: L) ]9 R
: _  Z1 J* N" r7 N& O出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉, K1 @2 c6 n4 [( X, Y: q
9 o, s% c  N# ]5 Y8 W# ?

* u  |" D, M+ V- F# e8 V+ ?1 ?5 e; w! a
( c* v$ A7 ]# I7 i( N% D- A9 m

6 W9 K- C0 Z# N9 s小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
' V" c9 c8 V8 T/ o

- W" H- S! C8 x  F3 C# o  T/ R
6 q) d) ]9 [; f9 L6 Q( k: n' y) y+ k

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
4 R. d9 q8 Z/ p. W/ M0 j: X% e, h最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

$ U0 O- L9 }/ \9 i: c我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 2 u. j4 R% h3 F2 b( Q0 e$ W
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

* e2 D4 R4 s5 F/ n8 [! w# v, J做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
/ j5 O! ?0 G4 ]4 P! E7 n, m0 N& \
  K3 S- e; i7 e做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?7 _9 n& l& s) \, L" J6 g5 Z
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
: d0 i8 u# {8 r3 R/ l* U# s+ ?  }+ P+ ?" |+ d. B
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子# r& N. T6 [; ?* U8 b) n6 j" K
7 d7 E; z5 C7 k2 k2 Q
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 # p4 o# {0 ~/ ]$ e% s- [
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
7 F+ }: v3 x0 f; ^/ h& Q4 t0 Z# V
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
/ E& ^3 H* e4 ]2 ~没有玉米油,菜油行吗?

! v6 U: d( G4 {' v) o葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 # z5 Z& G+ M3 S+ r
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
% N& W0 [$ F7 Z( u4 p这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
2 w9 V% C  M6 R- ^还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

8 ]- F3 V8 k' ~  _
8 _; h) M5 w, _5 [戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~% }8 v6 ]4 K% l4 X
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
* [3 A' Y: k& L/ U
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子( W# \6 w2 o* n9 y2 J
% j/ @9 R' \) Y! Z3 `% I
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 # L! W+ }  \2 {( i/ b
回复 cakebaby-xy 的帖子* N- y+ ~, s- m+ A) }
) b) M! E3 d, K0 E( f1 {
谢谢亲,不知道有链接吗~
: e3 D; }# u4 q8 |/ |2 r
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子% z: R4 S, K5 ?' c9 W8 Q8 T! m% ^
) j6 S( Y% ^4 c3 D% V
谢谢亲~
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