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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。: Z- x5 C) E9 ^ z7 ~
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) , G3 Z& W, W- [/ v6 {
玉米油20克 牛奶30克- Q& _/ u7 w: f- d" m/ l8 C
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称量并筛好面粉. w; S8 q, G' [
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7 L+ B( \, W$ Y/ f( W分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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" w" G5 V/ V. G
) C4 g f' ]' N& p/ l& { P* H8 L4 k; C, t/ Q
% K5 H) B. C/ T0 c! J" n打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。" @" |5 ?$ B5 w
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5 _6 }+ ~! s, X( D$ |蛋黄盆里的材料搅拌均匀3 Q$ L2 c6 V. e6 U

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+ {- z" H. m! d& z- Z* e' r3 v加入低筋粉
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* @& o$ A Q6 n* ^, ^% Q3 x; ?! ~" j0 |9 h5 H3 m3 q
# T5 q k# S& i8 E5 z! @3 ]5 f
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+ K x9 g2 B3 U9 [2 t+ b用打蛋器低速搅匀,时间要短
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$ x( a, G1 x" {6 i% p# _/ x( [" `* l; i
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% b3 @' x0 ]. x9 Q/ s& I/ f a6 ?$ \2 J8 M% f2 I4 K! d, W9 U0 ?8 b
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。% n C* U% p& T$ D$ z. y1 H. p
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( q+ |: [0 n% B. m$ @, M5 @
. a+ }9 l" G$ k: P2 B% H; h
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再加三分之一继续拌
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4 Z+ ^" s+ Q2 ~& N% k4 S. M. G" p' E) c: G$ G2 \5 J
/ M- j. ]0 s2 o4 g" G& x" [. l6 o0 a, K& G6 c7 C4 K* L5 i
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全部倒回蛋白盆里拌匀/ {; z4 i: j) [& M& D2 c9 j

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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样( O9 R r, P$ P* k2 H3 k

( f. ? I# `: d; k- G( }" x6 a( A9 A- P; B/ u3 r! D
7 L& j/ b4 M* p; ~ W: U+ u* C1 _7 y3 w- ^" V
+ p* w! H6 Z3 W4 ?3 Z准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来$ P5 W) }" Q! Z9 X" L& n8 a

) Z6 F. B, N: h: \; M" F5 K# @ I/ B& Y( }; ]
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P8 q' A' }! S( ]! [% }
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡" p" T. T9 e! s- G- w
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1 F+ [: k' ^: B0 _. ~) q
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉: I; s" y' J/ h# B8 l* ^3 Q
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 $ P1 `. M6 v( i3 Y3 e+ ]

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