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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
: H3 r' d8 B1 M2 o4 R* a9 Y5 S9 B6 `3 X# J& n# g' V
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。: Z- x5 C) E9 ^  z7 ~
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
" y3 C! \, l* ]0 _5 G; `" o" y* t4 W" x  I& {- X5 b
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
, G3 Z& W, W- [/ v6 {
                                               玉米油20克   牛奶30克- Q& _/ u7 w: f- d" m/ l8 C
7 v; u& Y6 U1 ?) v
" l- Y5 Y0 s  d/ Z' f! y
称量并筛好面粉. w; S8 q, G' [
& ?* ]/ m+ L/ }

$ y* e2 e3 t; g& `" j4 f& q0 c$ ?! O7 y: A

  H8 N; G7 ^. R+ i
7 L+ B( \, W$ Y/ f( W分开蛋黄和蛋白
- @! f; m% q, E/ ]  l' |
5 p) y9 S( E. V, W/ n4 {
: e: _, [% {( K
9 l% o. C" p1 N& U4 `
- u* k% Z) r0 }: Z6 K( [5 F

* D5 }# X* B+ S1 J" p0 G0 ]/ ]% M- ~0 M1 A9 ^7 f. B4 z* C1 m) A, I
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
! C- t0 L& P' }3 h& [

; V  j) B3 i3 R1 L
: f: w- [7 p8 d7 ]) R6 _3 e- Z& g, F4 a( W8 g' G1 m: e
5 C' f) F3 [( G) a& E; \
- U7 M% \& w5 s! @+ j
3 W; R8 F8 y4 ?4 U
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
6 G% ]3 `* w$ g; p- m

$ ]( W2 Q; L# J. r8 D5 _  X
" w" G5 V/ V. G
) C4 g  f' ]' N& p/ l& {  P* H8 L4 k; C, t/ Q

% K5 H) B. C/ T0 c! J" n打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。" @" |5 ?$ B5 w
9 O' i+ v/ ~% s' V7 z

# |2 d, a5 c8 h0 y/ u4 r, W( x8 S6 r) _

5 F6 E0 B4 v8 @) B, S7 N7 _
5 _6 }+ ~! s, X( D$ |蛋黄盆里的材料搅拌均匀3 Q$ L2 c6 V. e6 U

1 b& d2 \0 {# ~9 @4 a; E
3 Z% O: `; ^8 [4 G1 I5 y
6 |$ k( [8 f( Q+ i
! }* O7 L, Q$ Q& U2 s; Y
+ {- z" H. m! d& z- Z* e' r3 v加入低筋粉
* K9 j: X5 o) u- }* Z2 M: ]- }/ o9 y

* @& o$ A  Q6 n* ^, ^% Q3 x; ?! ~" j0 |9 h5 H3 m3 q
# T5 q  k# S& i8 E5 z! @3 ]5 f
6 @# H5 M* \8 z4 f; O

+ K  x9 g2 B3 U9 [2 t+ b用打蛋器低速搅匀,时间要短
7 e, F& }$ w( P3 g  A& }

$ x( a, G1 x" {6 i% p# _/ x( [" `* l; i

" h4 p: m/ y  E: U# k
% b3 @' x0 ]. x9 Q/ s& I/ f  a6 ?$ \2 J8 M% f2 I4 K! d, W9 U0 ?8 b
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。% n  C* U% p& T$ D$ z. y1 H. p
7 o6 D' q! ~0 q' h
( q+ |: [0 n% B. m$ @, M5 @

. a+ }9 l" G$ k: P2 B% H; h
4 e+ I8 i: k$ c( }  j' ?# y9 K
再加三分之一继续拌
; d7 H( n( ~8 P: L! l7 H' s1 ]

4 Z+ ^" s+ Q2 ~& N% k4 S. M. G" p' E) c: G$ G2 \5 J

/ M- j. ]0 s2 o4 g" G& x" [. l6 o0 a, K& G6 c7 C4 K* L5 i
! G! w% J1 A% |% F! p
全部倒回蛋白盆里拌匀/ {; z4 i: j) [& M& D2 c9 j

7 @" x1 w1 M' u: x3 V3 }+ U" R$ G: A8 |6 ^, u6 m9 D9 |4 p! c& D
% `% M8 u! o+ I4 i
: c- Y9 z* ~) X* @4 U0 h: V
$ S7 {, ^+ h7 a7 ~* j
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样( O9 R  r, P$ P* k2 H3 k

( f. ?  I# `: d; k- G( }" x6 a( A9 A- P; B/ u3 r! D

7 L& j/ b4 M* p; ~  W: U+ u* C1 _7 y3 w- ^" V

+ p* w! H6 Z3 W4 ?3 Z准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来$ P5 W) }" Q! Z9 X" L& n8 a

) Z6 F. B, N: h: \; M" F5 K# @  I/ B& Y( }; ]
) f9 W. D+ @# s. f& [; D. A! i8 y
) W* {9 _: D1 @
  P8 q' A' }! S( ]! [% }
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡" p" T. T9 e! s- G- w
: z3 U4 y# c6 n/ |" g3 G, ^3 I
1 x* u+ z8 `- o

9 w" p, ?8 ]* a4 z% E6 o( i. C/ l6 W7 r
1 F+ [: k' ^: B0 _. ~) q
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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* q0 Z# q8 X5 ]3 g9 f
  s6 C* B4 v& m9 }' t& ?9 F$ |) }. B: m2 E, _
% K/ ?2 `; n0 j9 @  x3 c
5 |2 e! R  K/ Z6 j2 Y: `5 E3 k. L) K
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
6 o- J" j) r2 v

& D. K" Z) H5 [5 `9 j6 ^( e* R  D( Y) D6 H* s3 v7 P* g

4 m) J) R) x( `) s' |
3 @) l, _( O. `5 L& B5 w; t7 G* ~$ Y. B. `% y
! l1 j% M! S7 O. r  j! w  p6 d+ z
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉: I; s" y' J/ h# B8 l* ^3 Q
# u$ `3 d! H+ ^5 S

: `1 N1 S! K8 d- M$ j% ?) ]) _( s7 u' @) S' ^3 C
4 o# Q. `- z' M4 e! M
, v* U8 A2 i: I* s* i
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧$ P1 `. M6 v( i3 Y3 e+ ]

$ t: Y# B1 K2 W
0 E! F$ _$ N5 D" u# D* j
& y9 n4 ~. Y" Q4 r6 Y0 f

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 * x' V: x/ l( I4 S9 ^4 v+ O, X
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

1 Z3 J( j( s6 i6 ?0 _* q* X3 V我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
& j" f& V' Q4 j8 ~低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

& A$ |1 q2 x3 `1 R3 |9 P0 n做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子1 N. \9 X3 ^" F' m' J# P  ]
5 c' i9 A0 Z" L. k1 z7 x
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
5 S- l0 c" Z# M0 G还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
; k/ d% E! H3 h) Z7 n0 Q
) M1 M3 Y4 n2 S0 f3 T# C没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子% G8 R% G4 k8 V% W! L  x
( _7 X( ?* f; C
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
4 Y$ F, X" C/ L8 w/ J烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
! T  k% f8 o" {& G3 C: Q# I
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
- ]" L' n$ G1 I" h没有玉米油,菜油行吗?
9 u) f+ Y* X! Z' ]' U, e5 F5 u
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
) F8 x- l! U% U
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
( e4 e, m. R8 E2 M. `' g这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
3 M& \+ E: e& G. v2 p还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

5 L; h+ N7 j8 H: U+ G
+ H( V' R& T" x4 ]  p2 [戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
8 ^. Z9 \; ^6 s( j蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
& T4 O0 N9 H7 m5 n" c% f
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
% |9 B4 F. Q& O0 |3 P. t
) S& J: \6 l- C* {6 A( l* ?谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 5 {  A1 A$ B# l+ v1 M
回复 cakebaby-xy 的帖子
$ G: Y& _$ v4 |7 d, j0 Z/ u( o" e) E7 S9 y' C
谢谢亲,不知道有链接吗~
: V! B! k; [8 _' j  S
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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! `1 P- Y" e7 k* w! p6 z% g9 _6 P2 p4 K- U5 u  O
谢谢亲~
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