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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
9 o% ^# t$ i# [' B) r* x
4 K) H& Y5 T! [9 j. \/ N& P      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。: u! q8 h- |3 C7 I$ z9 Y* r. z
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:' i' M/ N) l  _' y
! d* t* c/ E7 A. Z- B
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

7 L1 _. b' f. p- R3 B( P                                               玉米油20克   牛奶30克6 P( e, c! o& J& G8 J+ A4 o/ D9 b. N

8 Z% Y. w6 O* ~* D7 K0 y: [
1 r+ r+ }+ L5 |- S& o) H  J称量并筛好面粉7 x: L2 l2 m* H1 g% Q! Q, @
' u8 t) P1 r) O2 C
6 I6 y; x6 y7 y

% e8 O' k5 d  B4 c* |' |" A7 S
( ^  I% S6 M# v; D( Y: e
2 q. i7 t& q4 G0 |+ T分开蛋黄和蛋白7 Z0 f! {2 x* x

8 N8 g9 O6 F! z  x$ _: R
4 A/ t- v; I4 |/ c; c1 b9 _
7 X, U/ k* j# K2 i$ x/ l3 b
4 L* X4 R. p! e" K  `8 n7 g5 [, j% ?6 J. _0 J. e' O( ]

  n& d+ ?0 a: R* w. P. `. o蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
; L- P3 U0 {# J) D% T, o. v: H% e
7 f0 E/ F" K2 w- d& L; i5 j

! f7 R' T& K5 A# T6 `5 w/ T$ x9 ~' r/ S3 m2 g' x

/ ^% n! H' B, D8 y
& @6 X# s4 V# ^+ ^2 {: m$ P5 B* D  _# V; D3 O( H' a# a0 s: B
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打" S' y- S# H8 }5 }

+ H" E* Y9 S0 R2 v. Q2 P8 _
% W5 |" q  p! \( R/ W: s! z5 J+ \2 I0 G: r" U1 W6 V" U4 T

* m6 F) S! e8 g! Q4 x) a/ M- n! G. s5 p
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。. L! }0 H" K8 F- n7 i! {% D8 Z

# V/ Q1 j- J! r5 w7 L$ `! N5 D/ A, x8 ]; S4 |$ S
/ ?1 V7 N% K: w) L" N! P
5 G9 C  q4 C9 O8 W; V. T

% O5 B- Q$ O$ f蛋黄盆里的材料搅拌均匀
2 p. X/ Y6 y7 }& s
" Q9 {* z3 b9 E$ b/ Y* |' F
7 I# t% S+ u$ o- L
7 y7 f( f. o0 [/ V( Q' F

0 g5 g/ f6 \% [
4 w+ y3 j4 F; v! @3 A' h, s  L7 B0 D加入低筋粉2 f" ~- M+ r% d' l  P7 s
$ k- l6 D9 X- A7 Q2 }

# d$ |  U1 j+ j5 B1 ^9 y
$ i6 g/ k7 |# E# |
9 N& @& k2 Y9 ]- j! E) E. k5 ~! ^, u9 g
用打蛋器低速搅匀,时间要短
) [# F& s' {, k* }+ f/ Z$ E

7 ~8 q' d2 v" X, f- Y9 a8 q
' [7 j6 m" R8 X1 c7 f
: Y# K, j- M: s$ z, f/ \9 ]- T$ I: ~) U3 I9 h0 Z4 L

" `1 }0 p( k7 \3 t9 g: {取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
6 ^2 L& ]3 b. u: ~# K
) R  n* H8 m" S3 \
  [1 ~8 e5 u/ ?; f5 m; Y4 a) ?

/ w7 p4 n& b- e4 ?2 U" Z
' _+ @1 H* I5 `8 z$ ?
" T' h$ \: a# n! m" c再加三分之一继续拌
1 k+ ?/ ~* T8 {. Y, g( J

2 p8 M% S8 Z& _9 F, O/ u) ]
0 E* t9 W3 Q- r& W
3 J0 n/ _% N0 v: W* P# N
3 Q' ~; p6 h+ B# g
' u8 \0 V- ~0 Y! @% {全部倒回蛋白盆里拌匀5 S0 C+ |1 _2 w- j- q0 T
" l  b/ D! K) e7 z

, {! S/ x& Y6 q9 Z9 A8 R$ P) J& b2 a" N# P. ^6 o2 ~

- s0 L; f7 S' {9 o9 J8 N8 K
, b  W4 p1 G+ T. g) a5 D拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
7 m) _3 J5 P6 d
2 t0 |- j$ ^* V; i8 t
0 w/ k  n' L5 C1 p! W# q

- y* y" n8 \! k, m% J9 ^) X: C4 u- e; U; `; H9 w- e

5 ^1 c/ S8 O: q+ p# {; U准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
1 b5 b  ?7 S: Y+ V
5 S) \) H& }2 ~8 L: f' T( g

( [# I1 g0 D# S  U2 x* h6 c; ~: n+ e, _0 q2 t! S8 w, m9 o
& t) q4 v) T/ d2 m$ L! j

, X: b. c% a6 b$ }$ N, d6 G倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
% ^6 {+ C7 {; ?* c8 q7 l* u

. L# a. I* Y  ^( {" ]% R' F0 t/ `5 J% b6 P9 u* ?8 X1 v6 R% p

; s- c& W& o3 m2 ]1 t* u6 R  p1 l
4 e( E# E7 M% [3 W+ N* J  P4 c
! n/ I8 r6 ?0 a! w5 t; u# b( t# q0 ]入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
% v8 b. E1 i9 p0 P8 s7 R* S

) T' g% _2 f# A3 e3 }% J9 H3 f  X. s1 |1 H+ J2 u

' S# ]# }7 Y, v/ C# ?+ \
  E% c: `( E# d
: M" z/ b* [5 h0 s十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
9 I. L8 N/ l. ~7 z. q
9 V- j3 Z" r; Z0 L  M

/ c, c- C: ]. }, D# F/ W. t; O$ ?8 t: I/ b$ p* N' z

! l4 w" R9 J* i+ ]5 \6 b; G* g2 U# S; @, N7 N* O1 U- B' L. [9 j3 f

! M7 J7 o; T& W% ]: X出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
, e% ?2 v/ J+ C/ R7 a; ~" \
' [: C( f- n2 G! D

, f  Q6 U) |# m/ x1 ^/ a* i+ h/ C; C3 p# b+ F4 b( C1 J

" _$ E) ^+ d8 z4 p9 _+ s2 O' r4 I" h& p5 S7 P1 h/ g
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧; M% R/ f: ^/ U& m' b

3 t/ X+ F) Y" r$ F: M. d& H  |; r/ n; D5 P: H1 H

  i! @+ C4 [0 Z8 y! p

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 1 `7 ^# y3 f" N) r2 l
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
9 ?. l, G' f! Q6 G3 r' u
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
: a" Y, k/ L2 |6 G' ?' n+ Q低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

3 e8 P) M0 j  O; M8 A5 T; B$ U做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
) v! p8 i) B# x( K8 ?: e
. V+ `' P' L& D) j) K2 w做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
8 D0 f$ w8 Q! Z. l" U还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子" F* C6 _# H$ d$ M8 H* |' C

# y  E, M$ v7 _没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子, v& s& e+ E, j" r7 n0 c; P
3 j# K1 C  T+ n' J% ~
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 0 {9 F3 A' e! f# A' w) I) u1 u' Y
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
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我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 * |. J$ u1 I6 X; L8 n* s+ Y
没有玉米油,菜油行吗?
( _( ?4 w, T% @* k: S9 ^
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
6 L5 w) P3 b$ D& y: g
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 : h9 B7 L+ K. b7 R
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
7 U, ^* M: d* `1 [0 ]6 X还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

/ X. s( e- ^! d8 C# D0 L8 q
. G8 U( U' c+ A3 @* i6 F1 I" K0 q戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
! P" Y+ N2 P, p. ]! }$ `6 B7 T3 [" x蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
! {# [7 H  x3 ^. G; `
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子* {4 z8 a5 `& T% A( S  g
; `) |& _* Z, T7 F: p" k$ O
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
7 F  R% G, O7 m8 V% @" n回复 cakebaby-xy 的帖子
- L3 q0 U0 i' F2 ]* O
7 O# e5 V$ H% E5 U8 c' H谢谢亲,不知道有链接吗~

" X* L0 @$ n: E我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子9 Z% s4 q) v9 C1 f* n

. w5 n0 J" `6 ^谢谢亲~
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