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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 & r6 e4 g0 g& A, n5 B% t, h

( F0 B# H. O: k' m7 L      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
. i( p# d  q2 Q      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
/ n" k  U/ ?1 j9 s, o  H# {
0 S% T, h7 J5 {1 h4 r$ ~1 \/ D配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

/ N) m3 z# ]; e5 |* X  d% X* ~5 [                                               玉米油20克   牛奶30克5 u2 F7 w% Q! ~3 R5 s

0 E( Z; l" ?- a1 o5 W! Z* R7 Q2 N4 J  X" {1 b
称量并筛好面粉% b6 ?, S; Q; ?, Z( O& y& v

: k  S' E& k) d" P! @: Q
4 u/ ~5 [6 n% V: d/ C6 m" d) C  \& M1 U* @  r' l+ K2 ~7 C

& q- ?4 d. [4 Z9 h! U& A
1 w) J- ]# l. L分开蛋黄和蛋白
+ S" L4 W4 y9 s
% J! ^) n& R9 H/ Q

9 m; p) v$ s$ i3 ^8 }' G5 \8 x0 W- L  Q  Z- h
4 T; \0 `* f7 b9 u" p3 r" P
* Y. J% M7 Q: G7 `
3 h6 v5 Q& C' I
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
0 g! P+ D, R5 Z, y) G4 b& V# B
( D* k# C9 x2 }8 p$ g4 r) N6 n
2 k# E3 i& M* o* K7 B+ D

9 I. T) \( ^% ]2 l& f' X' H% J& o5 o' q$ x: o/ V

0 }; F# Y2 v! {* Z& H/ U" H( O$ p7 h2 N" O0 F. \$ G
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
3 S+ W' e' ^4 h1 r

: i( N+ D* m2 B+ _  u) C% Q8 w  y2 z. x5 g. r% F2 E6 L
" X: C0 ~+ n7 q+ W
6 y2 E, u0 S- u2 w; d7 R& \
! z& z& R' v1 \, T# q1 s2 ?
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。3 M. U* J- x# p+ }

8 E, O: D' C9 i+ m* A1 t8 f5 o; e6 o  {3 k/ O! a9 _0 m
& ^: G: i. j  \0 ^
* k6 k1 m# \' q. }5 N8 G5 K9 k8 V
5 g; L  E) k/ ?3 e. x
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
; n, d/ T% I0 d( O: S. t
: g) i! @6 S% n" R7 k1 X
+ g" ~, D) f8 f3 Z4 K
. N% d& U3 v$ B. L* D. _

* d/ ]8 _% L+ u; c
8 }1 ~8 y0 P! r) l( T: W$ {加入低筋粉
- \3 c. X/ Z! J4 y4 [7 {+ l6 S

. M: p' z: I: C! A) ^/ x) C6 _) |2 R1 e" i5 M

( T. F+ h3 _* H5 X
. g3 U: ?( F0 H. K2 D( F* j' c: \6 L
用打蛋器低速搅匀,时间要短
5 c8 @% h6 j# v( [9 r- b9 k9 N5 ?

2 w6 {7 Y- j8 D5 I) l8 Q7 k' H0 ~, Z& F) T4 T

1 K7 }6 Y5 m/ }& S' B
+ `3 i" D7 _  U7 Q9 n0 s' q5 g$ m. M( ?. P4 b7 k9 I1 x
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
3 r: }1 K$ {$ ?: I7 _( O
6 q# O+ f5 o3 e# I) m
! ^2 Y- E/ \5 j3 M7 G: v
( u. s1 z9 _# S' H! v; b
: W: h8 M3 h5 I) O& D

' T. j, Z! F- u# u再加三分之一继续拌
$ f: g: u* H9 n

  F) v* q) h5 t/ j: J. F8 j1 @: F) U/ Y" Y8 X* e( d4 `

" c4 G  P0 t5 n& I5 N- i' F/ ~9 d# M3 f' ?/ Q. L
1 P% e4 w  e+ u$ P
全部倒回蛋白盆里拌匀% ~; M; {8 X2 I4 N# _

9 m, N  e# \% _" B; d5 _2 U
  h2 a7 `% L( v1 W- [, T9 X) X
& t- x+ W, R% O) F" [* x  z
' W8 a4 Y# A6 {* T! l- ~
0 Q+ t5 U, L, |7 Y7 Z拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
# X4 `2 w, ?0 Q

, N9 x% i; v6 ?( R" A8 ^, W  Z6 J

1 Q. F4 n% j8 T2 G  Q5 f, O7 b2 r1 G2 b6 k3 |7 X0 L& J3 N" U: K

, y9 M0 |7 F- A' D准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来$ g2 o) U( e. A; z5 T

, D2 ]' B+ D! T& u8 {
+ ^- Z: y0 ?1 e' q, m% O; A2 e; U& p2 s. T
" f+ j- A  [4 f, ?; o& R
' H3 m. v6 ~' u+ l6 F# I& z; K4 |2 x
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
# ~# D9 T7 z+ S$ s
1 a" q! l: p" J* R
6 ^+ y! r8 E" z$ G

- O& Z2 @+ |# c% _, K, C' S% V, p7 X4 B
) F2 W7 O: P5 A4 z' \# o( w
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。6 p$ H, w4 w) M$ @
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/ F# j  I7 z( @

* S6 @) R4 z7 [% ?5 j8 |. j% j/ T2 v& |
: ^6 j& x# k; K5 O( n% Z9 Z7 |
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
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8 [( ]6 M: [! q/ [) h5 H: c
) U1 q  }- K2 x8 c8 h9 H

) J; Q/ k; l: O: G" D( }! A
7 ?0 V6 S7 P* z2 q/ j! o* d. t% R出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
/ F$ g0 J0 P% v$ B# w( p9 v
: K2 k2 }2 l; I2 p, |9 l

4 i% e# o* N8 ]% ]2 O" T$ b& `
, Z7 u5 ?" ~- i9 F; @. ?7 K: r
: {$ l, P% ~+ o% V7 j9 }5 q
8 j$ y  Z, k" i2 y, n" L( e- i$ h小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧2 ^7 B9 N$ l+ i) \3 l, G3 P

. P% f3 ?, [* N' }) i0 ~2 A- Q8 B7 X6 Z4 T

% H4 m8 G, j9 k) U& Q9 y" b+ A

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 3 S8 P: f; j- x
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

( ]1 i0 u2 r, X0 `1 T. n1 \我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 * I* i' E" g6 w+ S
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

, d- B8 s7 t3 R. R做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子/ D# X$ X% m5 s: q5 r

+ I' f$ E# A3 m6 w" W做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?% m% W9 f" C4 i! a
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
5 G& A1 D9 X  P3 s
" B0 P. ^3 T2 B没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
# X$ k# V4 v* [1 g$ G" d1 K3 m3 ^% U
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
- U" ~7 z+ d+ [) N: V1 J5 L1 w烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

0 p- F& s! ?' C我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
8 O1 e7 H3 c4 j5 Q没有玉米油,菜油行吗?

+ `. B7 [5 `( m% B8 S葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
0 U3 X/ R# L# p, g3 T( g# `
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 2 z# b5 s9 }. R) B
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
: J, A* j4 n. v" E9 R! Q还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

( L$ m! Q9 U# E2 ~
' n/ _# @3 c0 u# J! C* p4 U$ {* @% V戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~( E; J& `9 {6 R) y' g$ \# T
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~& J) E6 Q3 J0 @! C+ f

Q宝宝贝

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. V8 g0 B8 u* Z% N% P' S
% `! D+ o% A# ?" I  _谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 / @/ i# F1 c/ g& B- T7 B
回复 cakebaby-xy 的帖子
# B  Q! O) t% J
% j$ [! N3 h% p6 D9 O7 E  \谢谢亲,不知道有链接吗~
1 B4 B8 h+ m$ j
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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: D9 ]4 s: ~1 f6 V- r" Q* |
: Q$ X& y# S! Y  N谢谢亲~
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