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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 ! o' g$ e* S# C' J( y& @

4 N0 W; |& h, D3 F8 I' r7 i* @      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。2 ^# f/ B- ^+ f* I+ ~$ }- n6 L6 [
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:5 G( z) }' B0 n2 p/ L$ g6 C) X2 P

5 `5 P0 l& L0 E# c/ r配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
" U0 U* A+ w0 s8 P% w
                                               玉米油20克   牛奶30克
; d5 _5 W& I- I- O6 \& Z1 V* @0 s$ v$ r# p

7 h; x) T3 R" \7 o; A称量并筛好面粉
8 C; c8 q* C! f% {2 ^+ d2 g
( o0 ]2 g* i5 R
$ h4 s8 v& m2 h
$ Y, @9 s/ {: a8 X: m% N
% _, g; ]! r; Z* r2 \

, z' D6 d" B1 B  y分开蛋黄和蛋白
5 P9 B' B  I% b- f% a
% Y& i1 F% K% H; _, c
0 m" y# C3 V; `* V$ [  b! [
8 L# H' N" |. `+ x: N" }. l
" a9 |' y& E( U( f& a5 m
) p. v; x- S9 d4 G, M
: o- M3 J; q: X7 k( {- q+ U- `
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
. `) s. q) g1 x

& D; {# q0 F) m- ^5 }8 A# F6 ^/ G, O* h# n! B: A. K- i5 B
% Q( T# ^* \/ f1 ]

. ~8 W- J( k; z# j  _+ ?2 Z; w' @0 E  L0 k( H$ `/ `" r

7 s+ ?* \* v4 P( V6 r& i蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
' w/ p( N! D3 W+ E9 U

: S0 l( O* w. F' d7 h4 \; \3 F* J0 h! f9 |3 p9 D
' p$ |$ p- F4 E

7 e  E7 E9 W+ w. [5 [( U* y
( j& I, p+ m. H' T7 @打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。/ ]8 H+ V% @% p: @8 w

! f) [' ]1 T+ M1 ~, O, L5 J: }  f2 K1 b, L! F: M  I& ?
2 t- n% N; S% M7 h
3 E7 l0 ^" Q; Y

- P1 W( o" P% B, Z蛋黄盆里的材料搅拌均匀, |4 h; }6 j& _+ S1 m

; W. J" T0 j6 B: B2 F2 A' U7 D( a( x8 a5 \! B/ m
+ Z6 ~6 b' I9 U/ }

& y6 W9 n3 T. v. u) h* ]1 K& M0 X+ N; F7 y. J( g4 H8 m$ w
加入低筋粉# E% k* e% m! u

! ?3 H5 @' x0 P, N4 v4 o
0 G. J- G; P' D. f' n& f8 G! a, ?+ M9 q, G, d5 j7 `" G- h

- Z3 C+ d  ]: K3 }$ j. W* R  ~5 p) y5 Z  K) f& Z
用打蛋器低速搅匀,时间要短
+ {! l+ ?; l& k2 N# E
) F$ r! X6 x# `$ Y5 z& @  d

- V. c! E! d; U' P
  m: c- r" N0 A: W/ j2 E9 h+ f0 @. k7 j' b( I: P9 V

" P/ r% M5 u; \3 d/ M取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。+ a7 d( D: R- |0 j5 w3 u5 p
: I( o( H: \+ @) H# F9 e( j+ X# q6 J  s

2 c- ~3 h" A2 [8 Z. w/ d
/ ~* t! V% V" R$ S- f, ]$ r
* s$ a5 f4 v- {5 [
; f0 q3 i: J7 q$ r再加三分之一继续拌& _1 u! ^* f# ~  k
8 W( M" V9 u3 _

; k  \9 ~$ d- X7 g$ g7 y( f4 G8 J( s% g) U  f+ x

. E$ ]# F/ u/ j1 u8 H/ z  b/ G: M; y4 Y$ X4 Y6 ]3 ^# b! I
全部倒回蛋白盆里拌匀
0 k5 U$ R. g/ D% S
  x1 U+ w+ c3 b
/ m8 W& H* ]$ a2 @
2 T9 t) z2 R/ y- {$ O
+ F) F  R! Y" N" q/ [
2 i) W# l$ h. p3 x4 L6 S) E8 [
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样3 Y) T4 j0 Z6 V/ U" O
" N. M, t9 C8 {, C! R3 Y
7 y" v6 c7 I% K$ q8 L9 [( ~

1 r9 L2 w* x9 @" {) |8 X; q2 F( b
: }( @' L% g0 I4 O# }
+ E& m4 H2 A& {4 n5 x/ p准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来  c3 P. Q; X" q* X. ?8 a$ i

" S0 g/ M, @& R9 ~$ h5 G0 @7 D! r& W# Z, k6 a  L1 N* I- @  u

+ b5 k) p1 U( x; E  Z+ n& k5 ~8 Q( U) l3 e/ ?( U5 Z
' O' X0 m; x2 H/ {
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
$ J$ S" @& v( @2 [" ^. G% X% h- _

" h1 N2 X5 a5 X5 x. `% Y
" u8 \$ u4 U! n* V
1 O: `, Y. r& M1 A5 h1 k8 y
4 I. U, X( Z6 C1 j' D( Z. d
6 y7 x- o9 k0 |2 v入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。/ x( b3 c9 q+ O! k! s
% y: M- g5 g0 B; s

; s) t3 A& ]: t  W7 \' [9 s/ t4 G6 ?) D& g

. p, }: X: b, Y! l1 o. b" Z3 h
3 R, _9 A5 Y% S+ d% N; N9 G十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧0 n% D( Y* s( H& E% H; ^2 c
: C6 e( V9 O9 u+ e# J( t# q$ x

2 w" h3 K8 {, E' {' S, x/ Q  @4 b* P" C2 X7 X- y4 L/ f4 A

& |2 n- {  P3 K, @) q% a# @1 |& F
+ e1 W4 M) H9 [$ ?7 l2 g1 D* g1 N. H* F9 R. K
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
2 t  J8 ?; V  v/ x
* D- D2 U- N" ~$ j' U% @) \8 y% Z. L& g

8 S" S( j" ^8 e+ o6 m2 m8 T5 |# _5 T0 _2 s% Q
6 p: a4 d5 {7 b7 y. w  ~+ N2 v
; s/ v/ D, F8 e% [: X5 D! x
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧1 N* Q9 p- \, I
: K8 M( q  S) m/ v* W
* a3 N0 G' Z. j9 v  I
1 ~" K+ V5 s& T5 C

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 4 y5 S, H. C" o+ o% ?
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

! {4 Q  q2 e7 L6 @# v我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
$ J8 l3 r- E+ a9 K5 d% c6 Z6 c. o* h低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
7 ^. F& q. h2 r: X
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子; X6 X: q6 e* j3 y

7 w. U6 U! c5 ?$ I7 U* X做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
" B$ B7 p5 K% M: }4 |- \. ]还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
, |6 ^# i* C, @$ i; X
$ t! P+ F# n5 l9 O, [0 k6 o没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
; M# e) T0 |8 H3 y2 f, x( T8 s" f, t- t6 t) d' Q# c
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 0 t/ Y" `1 B: j' Q, E  j
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

9 r6 D1 A0 Q1 I" Q6 `7 y' y我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 / |7 O" U4 w$ h% n
没有玉米油,菜油行吗?
* |/ i5 B! n( k
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
" J/ x! N2 b" t* [+ Y
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 0 j/ N5 y- {# y" d; L* w
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
2 c, d+ U: S* @- {6 p还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
7 V* x  U% O6 |; K& `# t
/ K6 A- r$ B* ]- T3 u( Z
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
" b, R6 `: U. y% {蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~& s, e! `" f$ s: u

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
) B# ]1 o  Z$ O4 {7 V: Z/ z2 q
: K) s  v& W. [& U9 s' `' ]. i谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
9 b2 P2 a$ \, M回复 cakebaby-xy 的帖子
& ^( K6 g( M4 }; b% `
* i4 P: f% P/ W谢谢亲,不知道有链接吗~
& |1 ^1 N" c7 y& O. H( A3 m
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
# S5 g: y! O$ x* E$ m
# z' r- ^+ V- ~谢谢亲~
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