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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
4 Z( |( }2 N! o% f$ e) U5 R) U8 [* x/ y( p' B/ t. g
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。9 G" K- _$ r! y% V) d
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
) a2 k3 d  R% [2 t; @  U9 j! D% O- h! T  T* a- t: r( }2 t0 S& ^
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
9 B0 ^" X+ Y! [' J' C
                                               玉米油20克   牛奶30克& n, e! r( e4 I( j- n- {2 @, L

8 ?( b) z# c' T# v. L: S
. I3 J1 a% U5 \; n称量并筛好面粉
2 D( |" Y; \' w/ X7 ^

1 M' v1 o8 `) q4 Y' [* h; a
: c5 u7 M+ d0 y# S. E2 d) i: u$ {/ w' ?4 o4 l

6 |- q* m/ E0 M  Y, ~, O' E6 c/ i2 r8 j% T* q. G& R2 t
分开蛋黄和蛋白
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0 A- x' G# K* t  O% e
9 q: s6 B, R* A7 T! \8 V" b  N* \! ~  B1 b1 M1 C' |5 M; |; @  v
. z: C  g9 Q; n. S. ~
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
; i& G2 \4 M: X/ l" A
  l6 m. n" g* \5 a

; f1 Z& Q0 i( b( m
  D8 G: h5 @4 @+ U8 @+ u% a: \/ Y& j

0 Z1 ~: \: m* q. t4 j3 F4 N5 `, {( m7 c
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打: O! y" [* x/ `+ @0 H" r2 t/ t

# R5 h2 I% L  d' M4 [! V
+ s4 h1 _$ V) P8 K2 K- S
+ @7 G, v# `2 [; P( }
6 V; e7 |2 G$ i- P2 k2 {
+ E) g/ O& b( e4 f5 I) u打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
1 B" D5 B0 H0 E- \
" y) O4 f9 j3 U' D
0 W7 h$ O5 E# e
; N$ Z5 d7 w7 C, q

( P0 G4 k! w& a' |) E9 H& |
" ?/ @. g* j; W- N' R蛋黄盆里的材料搅拌均匀
) R2 s/ e& S7 ^8 n/ Y8 S, x

, L' n; ]4 d$ d1 }
1 G% }* c" c9 l' h# A( ?$ S0 \
! `: G/ X+ R/ Y, A& {/ l' @* B: M; Y& W6 C& @  D% F  v. }
8 o' U9 s4 A/ a
加入低筋粉
  N3 y7 W2 \' O1 }# J/ u
* |3 U" _# @1 d* U  y6 I
  t6 x3 d: u) N; T& R4 n
3 S  o" Z7 N: _# }
; H1 P6 j; L! ]2 c2 }. Q
4 L/ n% ]$ \% u) o7 b2 n1 E  `3 {
用打蛋器低速搅匀,时间要短
" i. L! R; a0 d: B9 U2 X' s  e; ~
4 h, C( D* ?% t0 `8 X' C! o

' g- y" W- p, p2 m+ n' A' @4 v, L2 i$ J) y

1 B* S. q& D- t# x9 M. t2 o' q
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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; P2 D6 {: p/ x! B
0 X$ f! ]- `  g! C1 Z
) h( J8 B9 T2 I' |# L" M% U2 T( d( k
5 ?. R5 J/ h4 ?2 D4 i
& e' O5 X* N9 J1 G1 J2 m& @/ c8 |
再加三分之一继续拌3 X; t' y, c0 T) T" _3 f, F* {
/ t0 i& r* o% K! ?6 r$ v. Y1 K
4 u8 r0 s% b7 z9 W! E9 S/ m
( _+ D6 O8 Q; o5 p5 G" D
" L+ }9 ^1 ]# P) k( W5 A1 \1 x, Q

3 {& Q  ^+ a! L全部倒回蛋白盆里拌匀
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; w- b7 E( v1 P( |" U  k6 z* R" {- P) f; g4 i' Q

& O! E9 i& g) l  n5 @
( u0 r% g8 b: X% j6 z0 V" X: s- q. N; c5 Y
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
& m) X% _* D' c$ x' X

  s! o( a5 M! [( K8 L, T
6 d) A+ L4 c) e* _' f8 @' ~$ c3 [5 l- C

' K& F/ y4 S+ O9 P
5 O5 g/ `, n0 N4 x5 g" B- l准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来4 [: j  f4 j1 a, ]
- B/ l, D8 f8 }8 o( ]
. C) J  o' V1 S! _7 r
4 b$ ]- d, M$ j, v+ i9 Z/ N. V- p
; g, s$ g6 {& E1 v6 ]0 s5 R

  P$ q: \# ^; S9 P" e. g5 c( S倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡) d/ I9 m* u2 F2 D# e, L, p4 L5 n: T

8 S8 Q( U% {# y- X8 X. B- c% ]1 Y% Z; p/ l/ E

  }2 o" T$ B2 ?/ m# z4 ?1 J: o9 \5 [# F" F" g( j3 q
0 L, }; Y6 s3 A( P: |* ^
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。7 d4 d0 p) {8 l7 }- }$ t

) \9 w1 y* U/ @( l$ I! [- e1 H8 x5 t# t* h' v
% N' _5 I9 }& r6 ~8 y$ t
6 B( s- Q+ w0 U; e, i% W, N4 T6 C
  H" ~/ E2 _/ f
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧3 W8 o. B9 S  m
9 e& s  \( w4 l; v

, l. c- O3 D! `$ S. a  q/ X5 J; \; \

. w( L' V3 l1 Q& \2 E
0 O2 f2 q) d, L0 i7 @6 r+ @
  G$ J; P- e9 C$ J3 @7 M2 i0 J' D出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
( x0 p) @/ \1 ]# C! s
  T7 q% h% o& U4 _; Q4 {

$ |  h6 H8 p4 Z- W$ @- V' Z1 T
2 i8 s- n" v( x7 P6 {# a9 C0 y' Y) Z1 Z* w4 k) m' r7 _/ j$ s6 J
. t. |8 x3 w+ Y! M6 D
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧' \$ O; v3 f+ |2 m0 U  h3 h

* y" g9 g. `$ Q; V) A8 ]4 J3 Q1 V
8 f8 X, L  D( r( a( [

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
& x9 y6 F; I; N8 V" U4 l最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
0 x' D$ @/ ?6 Q+ Y$ Q9 U
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
( J2 Z" ~* b8 o7 I2 B低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

/ D5 `7 c5 |* q做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子2 e/ {. }, Y! w* z& e# E/ v

5 h& _( t* \" c2 E做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?! }3 j% o% S* A* Q3 n5 \
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
9 x+ U/ W6 A9 |6 ~) |9 j' K& c  P1 j; T( P; _( k$ h# Y
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
; ^/ \( a2 x1 j' d8 ]* G; I+ K
8 c9 R5 B4 [# r0 K5 J3 Q只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
5 t& ]2 `5 p2 E! [2 [* r烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

7 m1 V- v8 F; d! N5 V我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 ) c# h! Z- g$ }
没有玉米油,菜油行吗?
" x6 z9 D, Z5 ~+ j
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
! ?/ t$ `7 X8 c& ~- L* u5 L. z* L$ x+ d
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
; i6 T5 [2 _4 ~! s9 L这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
( R; r' [! O+ Q! u4 N: ~1 h0 D还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
* A6 H  \! L- F! f& E

5 R, }5 Z3 b2 x戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~1 i( D0 Q3 }/ u( j
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~* [6 h* Z5 \( d6 ~. `) [: H7 Y! |% \

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子1 Z6 Q0 |& W: R# |1 ^1 \+ u

) k0 ~; b! S" q4 W$ I谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 ' @) y' B' s4 `* N( Y
回复 cakebaby-xy 的帖子
3 c+ _: _, n8 r
, V& I1 A4 h/ K# i谢谢亲,不知道有链接吗~
& o7 B$ ~8 U/ q6 O% [' {3 S
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
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" w! }/ O0 G3 F* r1 b& Y4 ?谢谢亲~
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