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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
% C& L. y6 f; h! y6 ^& U! X4 x9 [8 g' u! x' A: n. q5 V
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。0 J/ N* @8 g9 e' V0 ?
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:% d  \8 T8 O; I9 ~
# J& k2 e1 Q; ^, P5 p
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

" ?) ?" U5 e0 Z  O1 l8 N                                               玉米油20克   牛奶30克/ W4 h' ]1 G- Y" |
5 p" ]5 J( F% L! Z, }0 C

3 p( O1 F5 ^0 Q, R. d称量并筛好面粉! S! m8 E, N: L* x1 k

5 Z8 H5 Y6 k+ M/ U+ p# c4 H' H
) s: f0 d9 k  x/ j) h2 |9 E
9 M/ o& r0 z# b8 j) f3 F. D$ e) h" |% v, }* S$ g. a- [
3 Z# b9 V6 V7 P; e
分开蛋黄和蛋白3 n# t$ Y# o: [6 R, q: q

' |1 p3 p& a9 R. V
0 N6 L& B+ c6 j) Y6 _. o
1 u8 J, r( r9 t, L8 l# v" u& b" x9 N- a1 ]
+ x& h! h* @  `* E4 z

+ H' E, \2 @+ v* J9 n: K1 H蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
0 f3 ^8 l6 ^9 J, @$ `
+ o9 @9 J" L" z8 Q8 Y) o. ?3 z
- p0 F" `0 Y( G- N5 L. G
* `9 O: B' G% O0 Z7 P$ |  ?

# N& d* R1 F# }0 W
1 X2 z# ?# m9 Z% L" J; k* I0 {: i$ W$ N  r" |
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打, r4 l; ]0 Q0 A  W/ a$ o
& \( G% i/ C; ]4 ~2 D5 a& _* E
% Q* l+ D, P% T# L
" q$ h) a# J6 G/ X; Y( m& f

' B. Q) B$ C5 o, s
" t0 Z; V& e& Z  W3 n5 _打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。4 J" v3 U4 X$ [# }' _' p5 W% \$ Q; s
  p& c$ ]! X& l* @; o

0 ?+ d4 P+ ]+ a3 q
- ^8 I  M0 M8 L! X/ |! ]$ ~
  S" l; s+ C# Y0 I9 M- B/ ], W: p* X8 l1 p0 E+ n+ L
蛋黄盆里的材料搅拌均匀# B7 R: r1 X1 h& V
# R: n0 C7 f6 A# [& ~0 ^0 }* a3 h4 T

* r+ {$ K7 i# T* ?3 W) [$ x6 y: M2 Y

# a1 W3 r6 q/ X) g! o% i% S  \4 ?# u! a9 j" ^
加入低筋粉. t& }" O/ s# T6 f
- h8 o0 j. r5 f
8 E+ [2 i9 s) B, N$ Q2 Y/ o
1 @- A+ X" O& O. E2 _

# ]1 a  K0 g4 r/ F$ b
6 D0 Z) v6 v- @4 y* y5 ~4 h用打蛋器低速搅匀,时间要短. Z- U) |! I9 [) j- s: V
0 @' B/ a7 [4 V9 M7 l7 m7 y% h( L: S
2 k( x# x( U. E0 i+ U8 F
! t: e8 J3 P) P* @7 I

, m' s* \- \& ~. y/ c
; E/ }' ^9 ~; R* h' @2 x- o: [" j/ j取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
( Y: U" k& Z8 I

5 u. [2 I6 o+ o3 x2 S& E8 e/ ?9 O1 a' E! s; g3 f; ?& z7 Q: V
4 ]  B, A5 |& C
5 I6 h; M2 _, y# j( i3 R! _

/ ~- n% d6 n2 ~5 V; Q% c% O- v再加三分之一继续拌
) x) N7 i6 E& @" {# ^/ D- ?! v

+ q0 K: F& A+ V8 G5 F. r& K
8 x( C" m9 D4 k# M6 B& K2 q% Y. c7 O, {* L* u1 @

9 a; Q' ^. _, Y! X/ q; C2 \
' F' }2 G: C# X1 b全部倒回蛋白盆里拌匀
$ t6 l# F* ]+ t
: c& r* K3 p* f; H% X
8 e- B2 T8 S  \2 J- _

6 \3 ~" x# z4 R* f$ r8 n
7 X( A2 [2 v' v' d; W4 @  Z9 L" d1 U6 T; W' f, u% x% c
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样0 q; l) ?1 c5 h  w! @* }
# o8 P- @1 `! s, F
7 B# F! @) E) H5 g
6 e0 _. r# }3 z2 c' K7 N6 s

0 g# C' v9 M6 g5 A: K8 w, H, G5 I& ?3 D1 G
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来% n  Z5 Y6 e+ y# V

7 F3 e0 e5 U5 A% k, V5 g# _/ m" {7 I/ `/ {9 o

$ K+ A; D6 b# w: ?1 F0 N9 o% G3 Z6 A" R5 \. z4 S

: y/ _$ k  a3 M4 c倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡6 J3 m, K2 m9 ^( y* ^; q

9 _4 \4 h. }  C
+ D% e3 K1 m. v/ B5 m5 ^- C# p; O3 H; A2 I" D

* z% ~* ^7 n( W4 J! n0 D; s7 |5 E' S  T+ n+ `& e+ e, i" [
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
, n( V7 C! d- [  r9 \; M
" e9 J3 u8 z" E3 o  }( z# }8 D8 M

! U" }' p6 q# N4 Y* ?$ r# o: Z9 y6 @7 s- Q: \
; P  H' H6 ~6 E! ^5 ?6 o) c

. k; i% A8 w+ }: F* h6 D3 U十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
" z( j9 d+ i" x; Q, E+ J

) \) }3 r/ R9 d" o% `! i! c) w
  L5 L- N6 D) s7 |! `; Y8 }
$ v1 o, F- }, M. }4 }0 X0 U5 D
! Q% O. ?8 M4 T7 e1 |# N# W+ i% \, E( |  o4 S2 C) x) T
/ B5 }" s1 @4 m6 S9 q9 P& ^: N
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉% m/ r5 k# T2 @$ I; S4 ~
' _8 ]; [" N- t2 X2 k- L
+ j9 q  {2 }2 X* v, C9 U$ G/ A* t
  t7 Z* t) h: v  G

6 ]6 [) u2 c( U1 t2 x% P
  U/ b- G+ z0 k  A' t小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
3 t; f5 U5 c  R3 W$ l
" H  d+ c9 P2 O! |( j# d& v  W
1 P2 l% I4 r4 U

% ~! v6 F/ ]( h5 H+ J" A1 F4 M9 V

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 2 L1 O" U2 ^$ q7 r7 B. I5 F
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

0 f1 h# H: e% W& Z我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
! P( K" k: V+ \+ e5 V3 g- ^0 H9 }低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
4 H$ C7 _# B3 Q
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
! L( J6 }2 y4 U( e" K& A
* ~) f( L( U( d: ?1 B' ]% k做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
3 S, T* {% V9 g9 \- l8 p还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
  _& X5 R5 b" v$ K! _3 g
4 E  [) ?0 n; B& r( {) ?$ x0 ]  S没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子. [( V) @) a: t. _- {; X0 Q: _

& G0 I# d* x1 R4 o8 ?  q- r) z! _- C只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
+ K  h0 g1 v% n7 h烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

% q7 Q  k' L% l- C" n) ~6 H我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 9 K6 C! q7 z6 w- B) ?9 l
没有玉米油,菜油行吗?
( {; |# h' Q; d3 P/ {; o4 Q
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 1 F: p  g% {( J1 ]2 c4 p: |
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
6 b6 q' d# C! {这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?( r0 s/ z3 L" `- c1 f
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
; U! _; X* o/ U7 B

) r8 h, a! Y5 w戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~' L4 ~2 s5 [& N% T
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
/ I$ D# V! C% |
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
+ C5 j; p# p* I" w0 A9 m# ^5 K( T
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
+ g8 m! C6 H5 B+ e) F# e  l8 D& J回复 cakebaby-xy 的帖子' c+ `6 n) {4 @6 {
8 i! x7 I4 Z, ^0 @7 B; j
谢谢亲,不知道有链接吗~
' R  a8 t% J$ r' ]
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子3 g$ n3 _7 H4 h% D4 p+ J
2 `$ n2 |4 V% }
谢谢亲~
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