cakebaby-xy

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5 @! x& C* k1 u* l- e3 P      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。1 F1 A6 G+ m* U5 c" ~. T  r
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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& P# n( R, {3 ]1 h" I配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   
6 D! u/ U$ ]1 }6 i: e8 v                                               玉米油20克   牛奶30克' d* X3 _1 W- W& Q: M. r

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$ Q* Y) z, `6 v称量并筛好面粉& K6 b+ ]( S2 [$ r9 w8 f
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: H( ?  Z! d- y& A% M% L  e3 c! O) O分开蛋黄和蛋白9 {" A* D+ J; R3 f: w

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蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换4 v5 O$ L7 t4 [' M
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* t1 c4 F. v5 Q) }  w. w蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打* ~! `  P$ e  P) M  \  ~6 n  O! H  m
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打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。/ {1 q! e# O# c( L% w
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. F0 n+ P. I) z& \6 g蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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# G( `% E1 R0 k8 p2 F7 A加入低筋粉5 j6 L9 {/ |  F" W$ G: |' j: Q; O
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& G, b) u7 A  x用打蛋器低速搅匀，时间要短3 F6 J, f8 c& z9 i4 k  D

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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌
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/ c" a7 h( [+ [  w& g5 Q全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样' C, C0 a& ^8 ~5 n! b

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$ M) {) m8 ]2 g1 W5 v% h准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。
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. q3 o+ U. q9 s0 S十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）
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出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉- a9 A5 e2 {; Y4 ^

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( e2 I0 t: w7 z+ G小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧
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cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
( I# F3 l9 B: J最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

0 v1 g& n& g% ?2 ^# {' i8 @我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54
0 b- t) [5 w/ F" l2 o  h低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

5 m% L: I9 _* ^; p做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子$ x- Q, k) b# p- o8 i
$ K' m% C1 N: ^9 D0 i5 y
做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
$ ?2 k" P" E1 X/ k+ j还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子
+ A8 H# t3 F) S+ B- a4 v1 a  ?, ~! D# y
没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子: g: e# ?& `' h4 c6 |/ a
1 a/ B- o" V+ d$ M, o) U
只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 ! ^7 M, m% C. J
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

# Y: \6 N1 m2 F- N0 u2 ~我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 ( o! H/ l9 U& z* c- x
没有玉米油，菜油行吗？

( {, R% T$ P0 S7 {
葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

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小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 2 e- q3 s5 |$ \2 u
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？7 W( P5 ?( l& Q3 Z3 M! b
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

! \# R5 g8 ]/ j* T1 j' P& F8 P: m$ Y( }! x; z
戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~
! c/ W8 ^4 u1 e, R- e2 s& ~蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~2 J- W4 i1 p; Q% V' E

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
% b) Y! [! Z# W$ u, r2 c: [+ P  P0 l' U& }
谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
9 ]+ n7 ^7 z6 l2 m/ p, d( v. T4 J回复 cakebaby-xy 的帖子
3 d3 c  a, }" T7 G+ B% f  ^
, }% `/ I0 x* q! p( s# c& r7 ?谢谢亲，不知道有链接吗~

' ~5 Q' R1 U1 ?- {3 L- k6 d我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子! a: c5 U, _& x- t# _4 |6 E. O
. p& `4 E7 Y# k0 ^3 \
谢谢亲~