cakebaby-xy

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& g$ p5 F8 a% I9 H      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
% f0 o( @6 _+ n  M( U      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   
* A$ h8 y3 F; X6 o) w& i6 Q# ?$ L0 I" ^                                               玉米油20克   牛奶30克( C  c2 M8 E3 w& m. S' s

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称量并筛好面粉
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: h% \' p. B' B: s$ v分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换
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6 G- y) Q- ^) O# f+ b5 D蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打# H4 C& M) q! G6 R

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# t) X  u. l: U" b打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。  ~, F- S) V3 Y& S% H5 g5 `" V7 \$ O
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0 ?! X# d( v8 x0 f蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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% ]7 S# y8 f& u# \  ~加入低筋粉
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用打蛋器低速搅匀，时间要短
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& t0 z7 ]' A8 [5 {( ]9 m1 q2 e取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。3 k8 [# A) l$ q, E0 p" u* \7 q
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9 i0 `/ O+ ~) ]+ x( ?) f再加三分之一继续拌/ u. a4 X2 C* ]; y5 P" d3 U/ a
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7 I( S$ ]3 P# ]$ r& m4 S  h' e全部倒回蛋白盆里拌匀: v0 F+ O6 B* d3 z
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( [# {/ E( [7 @拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样
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准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
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; M: ~4 ~( B9 x! c3 G1 P倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡: j, V- ^6 y1 ]% F; J9 r" S
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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。7 I7 J: H( m! ~
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' _+ G6 T* {. g5 f$ U' P十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）
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; K: j, {( j6 m, ^; S# u. A7 G出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉
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; F; ^/ g1 \$ ]) k5 O小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧
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cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
1 E/ r# B( j5 M/ Q2 S: g' Q最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

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我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54
1 g( r9 v0 ]8 e' q低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

: x7 t9 s. ^2 e6 N7 }7 I
做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子/ h( H3 P; _( ]5 Y

" Y6 U* F/ @3 i( v5 c8 H: b4 D3 w做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？* A" k! T( H2 j, y9 t) f
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子) f7 Z* V- ^9 ~/ n+ Y, G+ S
5 a$ K) ~6 i; H
没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子0 m) f- B3 w' k, P* _7 a+ V$ M

/ i+ S$ ?- V$ y% C# G只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
/ k' y7 S$ A0 z) E" q! [2 h烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

: A/ S) ]  {. _3 u, |( k
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
  q+ q' ?, i! U0 n2 K( I% L; D" p没有玉米油，菜油行吗？

6 H% Z# o8 S) ?6 @. n' s
葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

; s. V! d5 _2 ^' X8 T1 P* |

小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 0 N8 D) X- ]- o( W: k; t) _) b
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
7 A6 L, C8 e2 i1 s还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

5 M6 s6 `/ `& l5 W2 ^4 D. S
# ^- g+ n. S; _  J2 p戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~' X  @+ S" F# T& E5 L3 C/ w- ]
蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~9 o6 \/ A4 ~# w/ w, `, w

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
) }: a% z- R) ^; |4 z, z- _1 s- S! j1 K
谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 6 {; j. f: [+ L
回复 cakebaby-xy 的帖子
5 S0 G0 I% S# r" M8 i8 f) p
' F/ ?$ B- g0 o2 C+ N谢谢亲，不知道有链接吗~

# _* L, Z1 E( R+ h9 D0 L2 w
我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
8 P! R& ], I7 s( e* l5 f
3 m# }! x$ I2 W4 C# B谢谢亲~