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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 5 l$ W# w. l; M& P& J
# o2 H4 d5 d' I' S( a+ P
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。* p+ j! s2 H% S7 Y% c. L
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:: `7 J2 h& B1 B

. P: Q) f3 n' a$ g# y$ R配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

. W& C; X$ w4 a  G                                               玉米油20克   牛奶30克
: `0 j  ?: O+ `3 t+ g& x+ X
! J! x" d4 Y6 u
7 S9 m+ h, V0 F3 H  c称量并筛好面粉- A7 b1 b+ q% N" j6 R' G$ I

# [0 ?1 s7 R: l$ w
" Y2 l! x4 I% K) j! e( x2 T& n8 ]  L1 i2 l4 h' {9 ?; u$ g

, E$ M( Y4 H$ v, r+ U7 S7 P; F$ V5 Y8 V
分开蛋黄和蛋白
( x% ]: E: H$ h' a7 V2 W$ ]

2 _! S, {' a# s6 }8 m2 Q2 W+ V+ ?/ b/ ~6 b

2 u, R4 M0 _+ D( n2 o& T
0 I; _$ G# n  D% d+ Q. Z: e
( x; u$ N# N# ^* y; \& \
0 G# `, Y, E& m* H* R9 W. q蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换. N( Y+ }7 Z5 c6 w; W$ X) e6 J
8 t( N' }: ~6 v
% F# A( v& J) ]. t7 `  l
- I) C% p' w  G& e# H, ?
8 U# E1 B* m6 \# T: O( X

8 T+ O  ^" A6 n* p) u; m6 I
) f' G/ n% y" c. A: b蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打" Q; `- G; B( J% w& Y

6 u6 Q! \  d# Z5 N) I8 ]" w0 F7 w
* U; S& p# l9 D9 Y
' r2 T. i3 w- H3 ?# k+ e8 s7 ~$ Q

4 h+ m6 t/ R; f5 M. q1 m, k打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。! z. w2 j7 x# }1 _$ n/ m/ g

1 e/ r4 ^  Q- r5 ?- C2 ~- D# _- _% W/ [  E' w- W: S

+ X  A; I# X9 q* W. O+ d# o+ K  [; n. E# F; ?' t9 j1 L4 A

, j4 t/ R/ a* e' D7 Q蛋黄盆里的材料搅拌均匀7 N" `5 \2 v* O
) p4 J/ f! E$ [" e
1 p* \6 X! _% D- ?0 ^
1 _+ c5 g% i# T' x$ R+ b

" ^  u, @1 v! W# K* E, R4 E  b& h4 K, S, H+ \9 a7 @
加入低筋粉7 @  t; z8 G0 B* H. B7 J3 a

! E1 n3 C1 q# M' C6 t6 K2 p& X: M, c. c. `
" i# I% U1 s: W9 V' `4 {

% S" ~6 t' @3 p0 W1 {6 a2 y9 B9 U! e% g6 x
用打蛋器低速搅匀,时间要短' c! f9 s( D6 W6 z; K! X- A! x1 c

2 ~2 j% {! {( `6 s4 I. P6 Q
: v+ ?; ]- @* ~6 O% A! z+ p
6 G9 e* @! ^& a5 n& [2 v/ ~& m% ^* D& _) f3 q, z$ d: m& l1 X4 \

; a2 J, k- D, \取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。! ?3 N! @" |/ [
5 d5 a- a2 A1 Y" l% r

; b5 B# k/ \! s+ Z; n  K
& c1 }# w* p( v- F8 Z6 V% \9 A$ g( K4 E, \- |

4 ~- Z; A$ Z' ^. P5 u/ f5 c/ ?再加三分之一继续拌% j  y) ?3 x4 t4 S9 D6 `& |

6 J6 a0 N$ w) o) O6 s, y- C" i4 j' O, F, F9 \

! j0 R9 `. n. e/ |
5 j/ Y5 m* T" L) P* g  C
9 J$ T8 ]( U1 N$ p5 L7 O/ I全部倒回蛋白盆里拌匀
1 |5 }0 b4 ]+ U9 @  s

9 O4 Y, n4 I" v! O  k4 s3 N& |
& L% p- }4 q2 x6 W$ A
: \7 \$ b* u- z4 o/ K* `; d4 M4 M8 L! X% y$ A

0 E3 ]8 o9 @' @. q- N拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样( ^# S% e3 i$ U: b/ r# c

$ [! Q- F' H) G8 F6 K4 w, P1 {* O9 m% o
3 R, `; P; f( V# Y
# T: v' Y3 G: W2 _
8 s0 Z( t0 ^; H- u$ d
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
* n$ c0 D8 d4 r8 F& \' b

* C  K: c# d  M5 c9 d& G1 P  }
( ~0 s8 ]8 Z3 ?+ m2 |$ A+ H
4 c/ J. b5 v& l/ e4 ~1 \+ {$ j8 g$ y/ ~  Y; q2 s
3 i4 H3 D4 \6 F$ d1 F$ J- C
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡% Y+ B& N  [8 i* `* n6 [# O. Q; Z

9 ?- \* K6 B0 f$ w7 p4 a
. t" u% M* ]( H& B( ~- J
$ Q& F# X3 c9 t/ ?6 Y2 _. {
6 I' a6 f0 H! Y. @. j3 x' y$ u$ G' @5 s4 ?! @, t
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。' U; |) D# x9 l/ b; }- I
  _$ W: `# e9 b/ L4 S
3 W8 |0 k- `: P2 s2 O1 K

. g4 I2 P  D/ I% S' t# u) Y5 e' }' y& ^. X
" X% _* v; W* R+ J1 H% u5 a3 h
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧5 p+ H# p; c# Q0 Q* i  j

( s# {0 [1 I# O  L# V2 Q. V) _, v# F: |# M. {5 X

7 G6 f2 B( w3 x* w. h! B
, L4 A$ y6 ^  H2 M' ]4 T- [3 g+ e& t* I9 G3 t! @2 z2 z6 t7 r
+ {; l, V5 G- k: U
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
/ R. H$ a% q& c8 s

! O& u$ I! F. c: [4 D/ X7 @# ?6 W  P

0 c% F9 Q4 @+ a  y; ]$ H& k. [% Q5 t/ ]' \$ Y
/ J. d$ J! @& L6 z: b2 m' r
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
$ P0 u$ |1 n# `  j$ g6 A: V

" m$ G7 J' R; x4 j5 ]
. W& _. P9 y1 w8 b" Y2 [1 k5 A, v" F  v  M* s) k

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
# p7 e2 q2 E# ?, p8 Y4 D! c, B最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
7 P+ }; v9 ~* S  a5 h6 b! k
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
  S2 N. B  b+ U5 @( }低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

8 d0 X1 |4 @! P0 C* r做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子1 q1 C! R" T7 _, }* I

5 L  r: r" ^+ O$ p' L5 K做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?: z4 D7 k7 |% |7 ?
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子$ B/ M9 S; C! ]- y4 i- k0 I2 B9 M

$ a$ M; L' y: g' s4 d没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
* I  S# w. ?3 {" X& b% j
/ }# ~8 A% X* [* }5 S! t8 [只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 " d1 P1 D- |, k% n* v/ k! A
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

. F, k" R0 k; [' i2 u* h6 J我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
- |! R9 X9 @6 I  X没有玉米油,菜油行吗?
. E! @6 p* C+ o) L0 M
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 & r: {  p' ]" j1 R
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 6 p) p% a8 q  U$ O6 W. |* q
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
# W/ q  |, d' Y- V& _% u; I还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
( H2 t3 e$ ?0 E. b% s' u6 N
2 I' ^6 ^+ M# n, ~
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~8 R. {) o% y+ J0 l: _
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
* @0 N0 {% P) b% B6 P1 S
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
! F- J' a3 T/ h, r7 M6 `0 `+ g' Y+ p& L7 y* H, M
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
! e. n9 B0 b2 i; i7 `+ |回复 cakebaby-xy 的帖子
, t9 D' f) i5 n( H
9 V4 F; j( E/ Q9 u- w( ~( Q谢谢亲,不知道有链接吗~

4 x1 |$ _$ {4 d; n  v' F我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子# E! p. M" ~( u2 s: T: E! }

; Y: _$ @/ U4 o, X2 F" e+ i谢谢亲~
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