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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 3 L% X+ z6 J; e
, p7 g+ V; c, R# B2 ~+ u9 G3 L9 U  v
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
- h( g1 v3 D! K2 g      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
0 i# H/ H1 N- I) W
  n1 |0 I: f* U1 [配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

9 P! Z+ J0 w" [1 h4 D7 k                                               玉米油20克   牛奶30克$ f! L) e: X& [" e/ v8 \4 U
$ h( p* z( a7 K) E: R( ~2 V
6 K: u7 l) `) W
称量并筛好面粉8 s2 @. v3 p" ~0 t

% q7 w6 w) W" _+ T$ D: d7 m: U" f6 y$ S

+ F+ Q# l6 i( u5 e$ g* e! ^. \* g/ @/ L7 g% i. w; i$ Y7 t3 O" [

; S4 o& [, Q  ~% W6 F分开蛋黄和蛋白, C( ?/ e4 Q% d. m, h# _% P1 M

' O: _* F1 K. S9 _8 z* |) c/ _
; f" i# \! W9 R! L' C, m" d- |2 c5 R. w: j

1 m! y  P- ~8 R. S( I
" F% K& R. T  S" p' x  L+ U. f
' ^! W2 w0 v3 j7 f, x) G蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换# a7 Q) {" e/ i( W3 ~

3 }* ^# x; A' G) n
' i4 t) J0 `# A7 |5 H( U
/ j" _$ m! h2 _' j9 L! L* j0 j: a& R1 I  F% i5 T! n; F

+ _( a6 `+ r7 S# a
3 C* z% @; r3 c8 z/ j0 A2 y蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打; {& q" X5 S. V; x5 Q- G

5 ^0 Q$ S4 k: D3 D- V- X# W& y8 j/ N  ?9 Y) @

/ C) b* S* ^, F% C8 w9 D+ u1 H  C+ z
  E% V3 g% l" L7 b1 v
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
: r7 E: g# q: _% Q/ l4 V

2 U/ h8 ]# _; |' r- `# X4 z- T9 q6 |4 E+ y# i( k# i

8 g; {7 `5 X; [3 t  c) @0 [$ @( A: a0 T; `1 S3 F7 M/ u6 O+ p

" [! a+ H3 O. t( y6 Q! P' z0 {# W蛋黄盆里的材料搅拌均匀2 g) _3 S0 ]1 r( [+ L+ F
6 |4 l, P; S/ A1 m- |! n
4 L" G2 C0 @! J, Y  a

& k1 r2 O: h* M: x% ?% W* |
! v) \# z9 R4 I4 R
1 |& B, u2 L1 e1 A1 e加入低筋粉
. A- k, ~1 P: A: ^+ p
  Z- V4 a+ J  n* J

  S$ O' ^/ g* j* ~0 V% }' D5 T; o: n3 L1 H+ ]3 ]8 v+ Y4 {

6 a* r0 b! Z0 n( B0 @1 q) C% E% P- O
用打蛋器低速搅匀,时间要短
$ K! v) k* @8 W% E4 J7 e/ ~
# l1 w" s  V7 s( x

; F$ @  ?4 W7 P
2 Y- \& m; `/ C5 L  I
% Q3 L8 i. c+ ]& j( a% Y& M. v, t# U1 `# s# v( S: v( D
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
/ d) p" `1 P- }+ p$ g
" n9 r" I3 i6 s+ A# Z  p

. W/ }5 a( X8 E
, J$ D# \2 n3 n4 v8 ^4 c: y, P( S2 f# W# m1 B) a

$ g- c* i0 _+ z1 w6 m6 e再加三分之一继续拌
7 x, l' j- }2 p" K$ w2 g; R& E

  F+ s( J7 J+ g* P+ Z
. D' Y5 \6 C" p# ^; P4 L$ j  N$ y7 G- Z
+ m  R- c* C9 ]) m9 \" K; t
# \, ~+ g; ]0 m) u. B
全部倒回蛋白盆里拌匀
5 e3 s6 @% \% u0 R+ J9 J

! d$ F1 D/ r% W& M3 M  G' @# {& u# V$ R7 p+ T4 B3 h/ \. @' P) @4 a
  p8 i/ B: y0 u' ]* k
2 X; @9 _9 Z0 t' }1 ~# i
0 T+ D4 J2 I# v, W
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样, |3 c2 L) H/ o* c2 o) Y7 x, e

$ f( M2 H# v4 l. K0 B, g- {- A( U
. l2 ~3 I/ |7 O- N& c* r, P4 e
5 b+ R+ G8 E- b4 }" m! X  [  |. T( ?+ O) v8 K) ~8 {# r6 O

' m) c" {  c8 l$ \' @& [0 X准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来3 M) S9 B$ g9 {" H' T
! N0 G2 N% ~* \

2 d7 f6 R/ ^9 l4 `& q9 U; V- O
' f. t" X) }" h. `7 j+ m# E4 f" V5 r
* K5 e; x4 ]. c. Y; b: y4 Q
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
, g# R" `3 ?' c3 z

& ~* z+ Z) x* F$ {
4 ]5 ^  T' u( D) i7 x% x  a
, H( m! G! c! ^  C& t% M$ L% Z" W1 _* q9 H
+ D8 u) I& [+ s
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
  Z: x$ w# D0 \- Q& P4 E

/ L% x1 |+ x+ O% _- S* Y. I) ~9 J, q* |/ L  r

" d2 a. Q5 \4 K1 a0 k2 q) t# |
0 l) V# t" _4 x" L" `' V7 Q0 b* P( r2 c, ~! I
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧9 b3 V. T2 r: d+ u9 T
& j1 k" x# ^8 [( H% F; `" I
1 z$ \$ u' j. H* E

" m6 _7 s/ R5 J
  C8 K+ e) h9 e) b) C: h/ x6 Q1 I- ^% d) s$ s
7 e) k4 z7 z, w, D5 L3 o8 T! N
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉8 e, w  }& n6 h3 Z5 I, U1 b) C
" C2 j0 s1 l* P4 w4 J, K6 @. y0 X

% g5 ^( w, k$ F9 z  r# T* z$ y3 m3 o: F+ l8 n( b" i1 o

/ V' D, `1 t( J, b; V1 X0 s
8 W0 t% U! n+ _" f9 [: \: U小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧1 C) O& a/ F. x9 x2 h# X

, n/ k3 K# B1 s% t6 \  L! u. d& ?, K9 [4 `" a

2 |3 h* a6 r% D

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 * c; F, r1 s0 n8 Y/ z# W( ]9 A
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

7 v" J8 v% a  Y5 ^4 d6 _4 p我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
# e- R* B' v' S* k; J低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
! ?0 s/ |4 S$ J. k3 B, @2 P
做蛋糕必须用低粉哦
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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
( g" x& q& t" D9 b
& Z. I2 p' |  A* w* _( l3 i: `做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?! Z4 {% X" F0 ^% ^1 J% ~
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子; r* R( _- e2 w2 [6 V

8 D# _$ k# b& C( n* ?  n+ h没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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; q+ t2 d8 e& W& W' M. O+ l" q4 |; i! {/ S8 W
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
; F+ S6 a8 W6 c9 R1 r8 L1 v( z烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

. Q2 [4 b; X5 T6 n我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
5 ?: [& N" y. r3 ]: n没有玉米油,菜油行吗?

$ L- w$ _7 [) Z葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 ; w# Y. C, ?* N* s( X
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
( f; q( I, X. U/ [* \这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
5 h5 l) M# E* ~  `# l2 N还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
% `% R. A! H1 Y* ~  P+ N' L7 i

! P5 X: W9 `+ [; V/ h! }戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
7 L% R% ~8 A, _, g蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
, E3 ]3 N- h' _4 p$ o4 h2 ?
Q宝宝贝

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% P4 n  v" `- U& W4 u4 A: F
* ^1 T5 O0 T' |+ q, ]7 f谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
% w5 k9 b; q* `3 c( @6 t回复 cakebaby-xy 的帖子
* I  P5 B* e7 H0 L. j7 i5 A
8 ?  Z/ R6 |+ Q$ `  n! F- b谢谢亲,不知道有链接吗~
: N, @- M1 M% n
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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$ a' Z( b+ o* T% x- R0 h8 h0 b: `
7 w5 o/ |) ?5 u7 z谢谢亲~
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