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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
- a2 v& Y) w% d+ J9 m& ]: k- o- {7 i9 S! H: y2 g& Q9 Q5 y. o3 N
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。7 ?9 H/ X8 ~( r/ z/ h
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
$ ?% h& P7 a  k! n1 e, b; d4 r. v, J# Y& k
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

! v* b  B9 B% ^                                               玉米油20克   牛奶30克
) X" ^0 u0 E8 A* l) [6 Q1 Y- ?& ^; o! q" g% j0 z$ s: W

2 ]( q" L2 H, M9 H* j称量并筛好面粉3 E/ _5 A9 [' w0 m7 S

! z" ^& }' F' X% ^' o0 k2 p# H- j
# T0 B5 L4 u& l0 `
5 B% I8 N" y- x
7 ^( N! S# w" H! Z& J9 i; M& J7 V$ x/ x7 K2 x9 g7 \' l1 o
分开蛋黄和蛋白4 K  Z/ T2 g2 t) W& L9 y8 W

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5 [, L. O6 ?: h3 D
; U4 J$ r- Q* ~# `
! Y2 B, b% y. o7 o/ _% W) E1 z9 O) x/ m' F& M5 m5 R
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换  \4 i5 I( w. d) N& V" p

8 G5 e. o# {: G& e5 L
7 W- u" o# ~3 O3 B' E, p1 y/ F! `. i* n2 Z
- J3 o# X, V  L, G8 P: t3 ^% E
1 f! k! K7 _  C. a' C/ I- Y5 L6 O% m2 u$ q" Q1 L! D
. ?" g- a' F2 ]" i" b; K
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打) a9 C2 z. G2 p9 b- k
" h- F% ?" P  ^7 {6 h
% r5 E1 ?: b+ Z; f% G

( D) y/ n+ G; S4 C7 Y6 Z! _6 P3 N- a- q0 g1 F6 p& W
* z% r% P& s5 y) k5 f
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。4 x6 @3 q3 d6 S

. T5 ~9 F0 B2 u. b* W# t. }1 |2 q- j- a/ d+ g( c0 F8 M% r
3 @+ r" Y" Z! `' I: H% p8 W# _/ |

) s  Q) m0 k4 p
* H, R; |3 e$ W0 }1 r7 W0 L& @& q蛋黄盆里的材料搅拌均匀0 b8 f! N+ h4 c: u( O  S
) E3 G) T5 |5 j8 e9 J' A( q
% x1 U( d  u( w0 t0 a

6 i; [' P3 {1 {  q6 i
7 g) u) w* q2 J9 e  b; _2 n! I( F: f9 A
加入低筋粉5 x  y7 p  Z" A2 Z% J9 h- f/ t" D
" @( D. F/ ]8 w7 ?: L
" ]6 K1 ^2 o3 w* z# B2 }! B

2 T5 ?" U) o' p( a4 n+ u# b9 A* q6 c8 Q3 b
# H  W6 a* n2 O4 _& _( f! G
用打蛋器低速搅匀,时间要短
) o& z/ q2 G0 d" E* y
$ g8 n" O6 z: b2 }

; R! T$ Y: W  C: D0 I* q1 k5 z# F& ^, ~  F% A
. P+ |& w/ h1 D

9 ?3 F. R: I) H3 M$ s  Z9 Z取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。6 ~, ^  P" v' U

$ \+ }" \" A3 }# u. G( ^+ M6 C3 K" p' o7 I/ y. k3 {
" y% ?3 B2 Q) _! Z- }" |
! Q  T- j/ E$ u+ _, A5 p
  R- t( o) r4 @2 u+ t
再加三分之一继续拌1 t3 {/ q9 o  s% U1 P6 y5 e1 X
! a, L4 ]5 G9 k4 M* l
2 S8 _- Z: K3 N9 b: E# W
, l1 Y1 Z) Y2 _3 W0 z1 v4 P9 ~- W
1 o4 `9 x. d4 Z# Q; o  \: `+ K" c1 r

9 M8 y% {5 D" |; ^" r全部倒回蛋白盆里拌匀
1 p6 z- |$ j( J

. A* y9 `* z8 u- x0 b
6 v5 }, _9 T% R/ y2 D
0 j' a5 Q# E- {
9 K6 V$ v1 s  F# V1 l6 ]. ?3 V7 f0 ^9 x
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
) d; Y3 [; v  o: {3 k% v
6 p, _1 W4 F  r1 J+ y0 V5 n
: }( Z) \9 U- l' z
4 n" Y0 l- ?% D7 e
) q- l$ [& d8 H: l$ ^; E
% d4 j/ ?  r. c& {- g9 L+ K  O
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来7 o* ?) m, [/ B& C) A2 _
, d0 _/ d# p, y$ h$ `* x, _
0 |8 g% J$ B6 ^, e% ^  M
) D* i; M' @7 Q2 u7 J/ z
1 }9 I) Z1 Z: Z' ~/ k3 l0 s

9 v; `; O/ L, [倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡7 J5 }" ~2 e4 ?
. g) k7 b/ _: i

! \" u  a# w  M( }5 h* G! C( |
5 f3 ]9 I0 j: K
, ~6 \6 _4 ~/ \# G8 d( g. S4 E' Z, l% t) ?3 ^& B
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
$ `, Y- p* ]/ P* {

8 U. A4 y3 \! f( C+ [2 b- d
. G' q8 ^/ C& _6 V+ N) |9 \' L$ G* f8 q' d8 [1 i
8 I! S- u5 c) r( m% A

, w& I" Y. x& k2 G( z; w- b4 ?十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧2 w4 R. ]0 M" H. s

* K6 b. q& ]+ N5 K
  m: R1 F! k7 \& a2 c) v# E1 t& N) K

+ k2 c6 n7 v+ E7 |5 M9 K% U
2 Y1 }% |. S7 r% x0 l! \
8 b" ]2 Y5 a1 y& j) m出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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( b+ }7 z, z1 D0 J# X

! |0 g6 I5 G3 |# b0 K, Z9 a) A! i; M0 K; n( }. O# `3 A

: _. b) C8 q+ x  \8 Q7 {' |( ?  v  c4 C- {, p' s! U
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧* h+ d6 S8 p$ ?; v5 s2 v

# r( R0 l! \7 C: p& {8 ^
2 S6 X9 N, Y1 d5 `. Y2 V5 b% a& q( s1 `: H

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 * ?- a& Y5 M3 N% {# v, @: J: ^8 V
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

3 Z4 A2 w5 P' Y- p% v: l$ g7 C) P我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
; X  L4 b- ], P$ b; p低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

/ O* E0 G/ E! w9 u0 J& y, N做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子" n5 p7 R! Y" q- }* z, P# a
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做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?" s2 l6 w/ l: b# e8 Q
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子, S+ E- m" m+ O0 X7 f

5 _$ N$ Y, b4 W没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
3 T3 A& b2 I  D" J. U) G; L3 e4 [) @  u) h  V  F' l8 O
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 ; C: y) p2 o( L7 J2 O
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
. f! Q% g. n: y. V& F6 K) _
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 ' z5 {3 b8 ]+ {; L# V
没有玉米油,菜油行吗?
" \: P4 `( _) p% a; Y0 |; k: F/ L: O
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
1 G* c) u8 L" K1 U. @& K
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
$ l; y" ^" Q6 F7 D这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?, _  z. k  k: A* [8 P6 w  [5 ~
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

+ D; |  k, c2 F  ]
( ?- r' ^  |& _" U( }0 J% ?戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
2 ^8 }& w3 y7 l% V! `9 N* _7 @蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~( J! e; t3 B7 I$ e

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子( f$ ]2 L0 |0 b2 N' L2 a+ l) t
: w2 {' H$ g" E0 v5 G
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 5 @5 f- A, O5 y3 K0 a+ v; \
回复 cakebaby-xy 的帖子, _& R. E$ H* d& b6 g
5 \, W8 v. J+ ^, `8 L
谢谢亲,不知道有链接吗~

( L, b2 Z+ e. q4 O2 U4 R我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
+ w; ^; l1 Q1 c' P4 [8 o7 Y$ ^. J( c$ o9 `
谢谢亲~
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