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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。7 ?9 H/ X8 ~( r/ z/ h
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
! v* b B9 B% ^ 玉米油20克 牛奶30克
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2 ]( q" L2 H, M9 H* j称量并筛好面粉3 E/ _5 A9 [' w0 m7 S

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分开蛋黄和蛋白4 K Z/ T2 g2 t) W& L9 y8 W

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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换 \4 i5 I( w. d) N& V" p

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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打) a9 C2 z. G2 p9 b- k
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( D) y/ n+ G; S4 C7 Y6 Z! _6 P3 N- a- q0 g1 F6 p& W
* z% r% P& s5 y) k5 f
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。4 x6 @3 q3 d6 S

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* H, R; |3 e$ W0 }1 r7 W0 L& @& q蛋黄盆里的材料搅拌均匀0 b8 f! N+ h4 c: u( O S
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7 g) u) w* q2 J9 e b; _2 n! I( F: f9 A
加入低筋粉5 x y7 p Z" A2 Z% J9 h- f/ t" D
" @( D. F/ ]8 w7 ?: L
" ]6 K1 ^2 o3 w* z# B2 }! B
2 T5 ?" U) o' p( a4 n+ u# b9 A* q6 c8 Q3 b
# H W6 a* n2 O4 _& _( f! G
用打蛋器低速搅匀,时间要短
) o& z/ q2 G0 d" E* y $ g8 n" O6 z: b2 }
; R! T$ Y: W C: D0 I* q1 k5 z# F& ^, ~ F% A
. P+ |& w/ h1 D
9 ?3 F. R: I) H3 M$ s Z9 Z取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。6 ~, ^ P" v' U

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R- t( o) r4 @2 u+ t
再加三分之一继续拌1 t3 {/ q9 o s% U1 P6 y5 e1 X
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2 S8 _- Z: K3 N9 b: E# W
, l1 Y1 Z) Y2 _3 W0 z1 v4 P9 ~- W
1 o4 `9 x. d4 Z# Q; o \: `+ K" c1 r
9 M8 y% {5 D" |; ^" r全部倒回蛋白盆里拌匀
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. A* y9 `* z8 u- x0 b
6 v5 }, _9 T% R/ y2 D
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9 K6 V$ v1 s F# V1 l6 ]. ?3 V7 f0 ^9 x
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来7 o* ?) m, [/ B& C) A2 _
, d0 _/ d# p, y$ h$ `* x, _
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) D* i; M' @7 Q2 u7 J/ z
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9 v; `; O/ L, [倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡7 J5 }" ~2 e4 ?
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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, w& I" Y. x& k2 G( z; w- b4 ?十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )2 w4 R. ]0 M" H. s

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8 b" ]2 Y5 a1 y& j) m出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 * h+ d6 S8 p$ ?; v5 s2 v

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