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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 5 l$ W# w. l; M& P& J
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。* p+ j! s2 H% S7 Y% c. L
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:: `7 J2 h& B1 B
. P: Q) f3 n' a$ g# y$ R配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
. W& C; X$ w4 a G 玉米油20克 牛奶30克
: `0 j ?: O+ `3 t+ g& x+ X
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7 S9 m+ h, V0 F3 H c称量并筛好面粉- A7 b1 b+ q% N" j6 R' G$ I

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, E$ M( Y4 H$ v, r+ U7 S7 P; F$ V5 Y8 V
分开蛋黄和蛋白
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2 _! S, {' a# s6 }8 m2 Q2 W+ V+ ?/ b/ ~6 b
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( x; u$ N# N# ^* y; \& \
0 G# `, Y, E& m* H* R9 W. q蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换. N( Y+ }7 Z5 c6 w; W$ X) e6 J
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% F# A( v& J) ]. t7 ` l
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8 T+ O ^" A6 n* p) u; m6 I
) f' G/ n% y" c. A: b蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打" Q; `- G; B( J% w& Y

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' r2 T. i3 w- H3 ?# k+ e8 s7 ~$ Q
4 h+ m6 t/ R; f5 M. q1 m, k打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。! z. w2 j7 x# }1 _$ n/ m/ g

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+ X A; I# X9 q* W. O+ d# o+ K [; n. E# F; ?' t9 j1 L4 A
, j4 t/ R/ a* e' D7 Q蛋黄盆里的材料搅拌均匀7 N" `5 \2 v* O
) p4 J/ f! E$ [" e
1 p* \6 X! _% D- ?0 ^
1 _+ c5 g% i# T' x$ R+ b
" ^ u, @1 v! W# K* E, R4 E b& h4 K, S, H+ \9 a7 @
加入低筋粉7 @ t; z8 G0 B* H. B7 J3 a

! E1 n3 C1 q# M' C6 t6 K2 p& X: M, c. c. `
" i# I% U1 s: W9 V' `4 {
% S" ~6 t' @3 p0 W1 {6 a2 y9 B9 U! e% g6 x
用打蛋器低速搅匀,时间要短' c! f9 s( D6 W6 z; K! X- A! x1 c

2 ~2 j% {! {( `6 s4 I. P6 Q
: v+ ?; ]- @* ~6 O% A! z+ p
6 G9 e* @! ^& a5 n& [2 v/ ~& m% ^* D& _) f3 q, z$ d: m& l1 X4 \
; a2 J, k- D, \取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。! ?3 N! @" |/ [
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; b5 B# k/ \! s+ Z; n K
& c1 }# w* p( v- F8 Z6 V% \9 A$ g( K4 E, \- |
4 ~- Z; A$ Z' ^. P5 u/ f5 c/ ?再加三分之一继续拌% j y) ?3 x4 t4 S9 D6 `& |

6 J6 a0 N$ w) o) O6 s, y- C" i4 j' O, F, F9 \
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5 j/ Y5 m* T" L) P* g C
9 J$ T8 ]( U1 N$ p5 L7 O/ I全部倒回蛋白盆里拌匀
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& L% p- }4 q2 x6 W$ A
: \7 \$ b* u- z4 o/ K* `; d4 M4 M8 L! X% y$ A
0 E3 ]8 o9 @' @. q- N拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样( ^# S% e3 i$ U: b/ r# c

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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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4 c/ J. b5 v& l/ e4 ~1 \+ {$ j8 g$ y/ ~ Y; q2 s
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡% Y+ B& N [8 i* `* n6 [# O. Q; Z

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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。' U; |) D# x9 l/ b; }- I
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )5 p+ H# p; c# Q0 Q* i j

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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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