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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 ! o' g$ e* S# C' J( y& @
4 N0 W; |& h, D3 F8 I' r7 i* @ 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。2 ^# f/ B- ^+ f* I+ ~$ }- n6 L6 [
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:5 G( z) }' B0 n2 p/ L$ g6 C) X2 P
5 `5 P0 l& L0 E# c/ r配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) " U0 U* A+ w0 s8 P% w
玉米油20克 牛奶30克
; d5 _5 W& I- I- O6 \& Z1 V* @0 s$ v$ r# p
7 h; x) T3 R" \7 o; A称量并筛好面粉
8 C; c8 q* C! f% {2 ^+ d2 g ( o0 ]2 g* i5 R
$ h4 s8 v& m2 h
$ Y, @9 s/ {: a8 X: m% N
% _, g; ]! r; Z* r2 \
, z' D6 d" B1 B y分开蛋黄和蛋白
5 P9 B' B I% b- f% a % Y& i1 F% K% H; _, c
0 m" y# C3 V; `* V$ [ b! [
8 L# H' N" |. `+ x: N" }. l
" a9 |' y& E( U( f& a5 m
) p. v; x- S9 d4 G, M
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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& D; {# q0 F) m- ^5 }8 A# F6 ^/ G, O* h# n! B: A. K- i5 B
% Q( T# ^* \/ f1 ]
. ~8 W- J( k; z# j _+ ?2 Z; w' @0 E L0 k( H$ `/ `" r
7 s+ ?* \* v4 P( V6 r& i蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
' w/ p( N! D3 W+ E9 U
: S0 l( O* w. F' d7 h4 \; \3 F* J0 h! f9 |3 p9 D
' p$ |$ p- F4 E
7 e E7 E9 W+ w. [5 [( U* y
( j& I, p+ m. H' T7 @打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。/ ]8 H+ V% @% p: @8 w

! f) [' ]1 T+ M1 ~, O, L5 J: } f2 K1 b, L! F: M I& ?
2 t- n% N; S% M7 h
3 E7 l0 ^" Q; Y
- P1 W( o" P% B, Z蛋黄盆里的材料搅拌均匀, |4 h; }6 j& _+ S1 m

; W. J" T0 j6 B: B2 F2 A' U7 D( a( x8 a5 \! B/ m
+ Z6 ~6 b' I9 U/ }
& y6 W9 n3 T. v. u) h* ]1 K& M0 X+ N; F7 y. J( g4 H8 m$ w
加入低筋粉# E% k* e% m! u

! ?3 H5 @' x0 P, N4 v4 o
0 G. J- G; P' D. f' n& f8 G! a, ?+ M9 q, G, d5 j7 `" G- h
- Z3 C+ d ]: K3 }$ j. W* R ~5 p) y5 Z K) f& Z
用打蛋器低速搅匀,时间要短
+ {! l+ ?; l& k2 N# E ) F$ r! X6 x# `$ Y5 z& @ d
- V. c! E! d; U' P
m: c- r" N0 A: W/ j2 E9 h+ f0 @. k7 j' b( I: P9 V
" P/ r% M5 u; \3 d/ M取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。+ a7 d( D: R- |0 j5 w3 u5 p
: I( o( H: \+ @) H# F9 e( j+ X# q6 J s
2 c- ~3 h" A2 [8 Z. w/ d
/ ~* t! V% V" R$ S- f, ]$ r
* s$ a5 f4 v- {5 [
; f0 q3 i: J7 q$ r再加三分之一继续拌& _1 u! ^* f# ~ k
8 W( M" V9 u3 _
; k \9 ~$ d- X7 g$ g7 y( f4 G8 J( s% g) U f+ x
. E$ ]# F/ u/ j1 u8 H/ z b/ G: M; y4 Y$ X4 Y6 ]3 ^# b! I
全部倒回蛋白盆里拌匀
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2 T9 t) z2 R/ y- {$ O
+ F) F R! Y" N" q/ [
2 i) W# l$ h. p3 x4 L6 S) E8 [
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样3 Y) T4 j0 Z6 V/ U" O
" N. M, t9 C8 {, C! R3 Y
7 y" v6 c7 I% K$ q8 L9 [( ~
1 r9 L2 w* x9 @" {) |8 X; q2 F( b
: }( @' L% g0 I4 O# }
+ E& m4 H2 A& {4 n5 x/ p准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来 c3 P. Q; X" q* X. ?8 a$ i

" S0 g/ M, @& R9 ~$ h5 G0 @7 D! r& W# Z, k6 a L1 N* I- @ u
+ b5 k) p1 U( x; E Z+ n& k5 ~8 Q( U) l3 e/ ?( U5 Z
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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" h1 N2 X5 a5 X5 x. `% Y
" u8 \$ u4 U! n* V
1 O: `, Y. r& M1 A5 h1 k8 y
4 I. U, X( Z6 C1 j' D( Z. d
6 y7 x- o9 k0 |2 v入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。/ x( b3 c9 q+ O! k! s
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; s) t3 A& ]: t W7 \' [9 s/ t4 G6 ?) D& g
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3 R, _9 A5 Y% S+ d% N; N9 G十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )0 n% D( Y* s( H& E% H; ^2 c
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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; s/ v/ D, F8 e% [: X5 D! x
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 1 N* Q9 p- \, I
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