cakebaby-xy

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- `4 R3 H; }2 ?      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
# T. M' m" v' t9 e& X) Q1 Q  D      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：: d: ?$ _8 }" |& F" f
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配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   " L, C9 r; |6 a9 l4 b. d
                                               玉米油20克   牛奶30克
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9 E& ]: d8 x' o! l# V5 a. B称量并筛好面粉6 c. ?0 l) g# p' _( t
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分开蛋黄和蛋白  v% t. Y% p2 X- j
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: |# ]* d( w9 Y  f; O蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换
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蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打- Z( t, W  O6 P# p
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打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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8 k* E! L$ M" B' c$ ^, h) b蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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" t& x5 D/ G& m* p+ H" A  t3 h加入低筋粉
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6 Y2 u# T6 J9 k, z用打蛋器低速搅匀，时间要短
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% c! }; l$ b( p) q5 n1 Q取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。/ q/ x7 T% o0 J3 Q9 m4 O

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再加三分之一继续拌
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全部倒回蛋白盆里拌匀
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+ D8 l3 ~5 T2 M$ @8 T拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样
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5 _9 ~; I  b2 `! X2 W8 M8 M
. g% @0 T4 c7 }) X6 a0 p  f# t准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来5 a4 A2 i8 J  v* h4 G! {  q
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倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡
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( P' w- S- t  s+ K2 Y入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。% v4 @6 f2 e- v' |

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十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）. Z/ A  \0 m# P

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: _8 Z3 |0 C' x) ]出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉( K& ^+ _. O! D$ V" q) L8 H% U
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; r$ c* ]6 h' s( j小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧
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cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
4 g  [+ E4 S3 V2 F* q; _5 r最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

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我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54
' V- b- w! b: N9 c  Z& s4 {低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

* c* S# h% r# Q/ g
做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子3 \3 N- c+ a- F# B4 A: U
4 L/ q# Y- o( `  |/ ~: k( E; B/ b: B; I
做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？; F" r5 v/ d9 y, T) L: M- ?$ y6 _
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子
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9 e: f6 _  B& @没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子
* P% r8 Z. A. S. w5 _! c$ k/ p$ |* b& s2 R: X' P0 }
只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
. ~: n; m! h: ^8 s烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

. H  `' M/ V. L
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 9 q" @$ B0 P! B. L- d! c
没有玉米油，菜油行吗？

3 T2 g" ?2 r! K" j3 v葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

( B5 h. X+ M$ E& G  q

小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
8 }* G2 X( e/ U3 ?( m8 _4 U- _这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？. e: n2 U) C# [, E
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

! y% a8 s6 |. _2 r& R+ E
; b) y# y  W% ~# y8 f2 \& B5 ^戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~, f% }1 I5 Z  Z7 H
蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
. }! Q+ G- V. R) o; s

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
2 J5 B1 g# j& l; A4 @0 \- e) e. a- G- m/ U) R
谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 " C0 f' h! ]" o" ^* W  p
回复 cakebaby-xy 的帖子2 D! W. k) a/ V- v3 G
7 e2 Q) o3 U# j2 [3 y0 u
谢谢亲，不知道有链接吗~

" e6 F6 z' m0 E我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子5 @3 L6 ]3 q/ h4 e0 N! ^- c: y

# E" n2 e: M. R! s* Z1 m" s谢谢亲~