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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 3 L% X+ z6 J; e
, p7 g+ V; c, R# B2 ~+ u9 G3 L9 U v
有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
- h( g1 v3 D! K2 g 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
0 i# H/ H1 N- I) W
n1 |0 I: f* U1 [配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
9 P! Z+ J0 w" [1 h4 D7 k 玉米油20克 牛奶30克$ f! L) e: X& [" e/ v8 \4 U
$ h( p* z( a7 K) E: R( ~2 V
6 K: u7 l) `) W
称量并筛好面粉8 s2 @. v3 p" ~0 t

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+ F+ Q# l6 i( u5 e$ g* e! ^. \* g/ @/ L7 g% i. w; i$ Y7 t3 O" [
; S4 o& [, Q ~% W6 F分开蛋黄和蛋白, C( ?/ e4 Q% d. m, h# _% P1 M

' O: _* F1 K. S9 _8 z* |) c/ _
; f" i# \! W9 R! L' C, m" d- |2 c5 R. w: j
1 m! y P- ~8 R. S( I
" F% K& R. T S" p' x L+ U. f
' ^! W2 w0 v3 j7 f, x) G蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换# a7 Q) {" e/ i( W3 ~

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+ _( a6 `+ r7 S# a
3 C* z% @; r3 c8 z/ j0 A2 y蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打; {& q" X5 S. V; x5 Q- G

5 ^0 Q$ S4 k: D3 D- V- X# W& y8 j/ N ?9 Y) @
/ C) b* S* ^, F% C8 w9 D+ u1 H C+ z
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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2 U/ h8 ]# _; |' r- `# X4 z- T9 q6 |4 E+ y# i( k# i
8 g; {7 `5 X; [3 t c) @0 [$ @( A: a0 T; `1 S3 F7 M/ u6 O+ p
" [! a+ H3 O. t( y6 Q! P' z0 {# W蛋黄盆里的材料搅拌均匀2 g) _3 S0 ]1 r( [+ L+ F
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4 L" G2 C0 @! J, Y a
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1 |& B, u2 L1 e1 A1 e加入低筋粉
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S$ O' ^/ g* j* ~0 V% }' D5 T; o: n3 L1 H+ ]3 ]8 v+ Y4 {
6 a* r0 b! Z0 n( B0 @1 q) C% E% P- O
用打蛋器低速搅匀,时间要短
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; F$ @ ?4 W7 P
2 Y- \& m; `/ C5 L I
% Q3 L8 i. c+ ]& j( a% Y& M. v, t# U1 `# s# v( S: v( D
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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. W/ }5 a( X8 E
, J$ D# \2 n3 n4 v8 ^4 c: y, P( S2 f# W# m1 B) a
$ g- c* i0 _+ z1 w6 m6 e再加三分之一继续拌
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. D' Y5 \6 C" p# ^; P4 L$ j N$ y7 G- Z
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全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样, |3 c2 L) H/ o* c2 o) Y7 x, e

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5 b+ R+ G8 E- b4 }" m! X [ |. T( ?+ O) v8 K) ~8 {# r6 O
' m) c" { c8 l$ \' @& [0 X准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来3 M) S9 B$ g9 {" H' T
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' f. t" X) }" h. `7 j+ m# E4 f" V5 r
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )9 b3 V. T2 r: d+ u9 T
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉8 e, w }& n6 h3 Z5 I, U1 b) C
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8 W0 t% U! n+ _" f9 [: \: U小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 1 C) O& a/ F. x9 x2 h# X

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