- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-10-31
- 帖子
- 569
- 积分
- 5086
 
- 经验值
- 4814
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2006-07-18
- 地区:
- 渭城区
- 街道:
|
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
4 Z( |( }2 N! o% f$ e) U5 R) U8 [* x/ y( p' B/ t. g
有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。9 G" K- _$ r! y% V) d
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
) a2 k3 d R% [2 t; @ U9 j! D% O- h! T T* a- t: r( }2 t0 S& ^
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) 9 B0 ^" X+ Y! [' J' C
玉米油20克 牛奶30克& n, e! r( e4 I( j- n- {2 @, L
8 ?( b) z# c' T# v. L: S
. I3 J1 a% U5 \; n称量并筛好面粉
2 D( |" Y; \' w/ X7 ^
1 M' v1 o8 `) q4 Y' [* h; a
: c5 u7 M+ d0 y# S. E2 d) i: u$ {/ w' ?4 o4 l
6 |- q* m/ E0 M Y, ~, O' E6 c/ i2 r8 j% T* q. G& R2 t
分开蛋黄和蛋白
" v; t% C$ d. F! w 5 C' l) U3 U# U+ S+ x( u
$ O& j1 F6 W9 M+ S; l( Q' Z
0 A- x' G# K* t O% e
9 q: s6 B, R* A7 T! \8 V" b N* \! ~ B1 b1 M1 C' |5 M; |; @ v
. z: C g9 Q; n. S. ~
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
; i& G2 \4 M: X/ l" A l6 m. n" g* \5 a
; f1 Z& Q0 i( b( m
D8 G: h5 @4 @+ U8 @+ u% a: \/ Y& j
0 Z1 ~: \: m* q. t4 j3 F4 N5 `, {( m7 c
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打: O! y" [* x/ `+ @0 H" r2 t/ t

# R5 h2 I% L d' M4 [! V
+ s4 h1 _$ V) P8 K2 K- S
+ @7 G, v# `2 [; P( }
6 V; e7 |2 G$ i- P2 k2 {
+ E) g/ O& b( e4 f5 I) u打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
1 B" D5 B0 H0 E- \ " y) O4 f9 j3 U' D
0 W7 h$ O5 E# e
; N$ Z5 d7 w7 C, q
( P0 G4 k! w& a' |) E9 H& |
" ?/ @. g* j; W- N' R蛋黄盆里的材料搅拌均匀
) R2 s/ e& S7 ^8 n/ Y8 S, x
, L' n; ]4 d$ d1 }
1 G% }* c" c9 l' h# A( ?$ S0 \
! `: G/ X+ R/ Y, A& {/ l' @* B: M; Y& W6 C& @ D% F v. }
8 o' U9 s4 A/ a
加入低筋粉
N3 y7 W2 \' O1 }# J/ u * |3 U" _# @1 d* U y6 I
t6 x3 d: u) N; T& R4 n
3 S o" Z7 N: _# }
; H1 P6 j; L! ]2 c2 }. Q
4 L/ n% ]$ \% u) o7 b2 n1 E `3 {
用打蛋器低速搅匀,时间要短
" i. L! R; a0 d: B9 U2 X' s e; ~ 4 h, C( D* ?% t0 `8 X' C! o
' g- y" W- p, p2 m+ n' A' @4 v, L2 i$ J) y
1 B* S. q& D- t# x9 M. t2 o' q
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
/ i* E3 T7 e z% I& ` ; P2 D6 {: p/ x! B
0 X$ f! ]- ` g! C1 Z
) h( J8 B9 T2 I' |# L" M% U2 T( d( k
5 ?. R5 J/ h4 ?2 D4 i
& e' O5 X* N9 J1 G1 J2 m& @/ c8 |
再加三分之一继续拌3 X; t' y, c0 T) T" _3 f, F* {
/ t0 i& r* o% K! ?6 r$ v. Y1 K
4 u8 r0 s% b7 z9 W! E9 S/ m
( _+ D6 O8 Q; o5 p5 G" D
" L+ }9 ^1 ]# P) k( W5 A1 \1 x, Q
3 {& Q ^+ a! L全部倒回蛋白盆里拌匀
7 P. c$ y1 [+ g: r
; w- b7 E( v1 P( |" U k6 z* R" {- P) f; g4 i' Q
& O! E9 i& g) l n5 @
( u0 r% g8 b: X% j6 z0 V" X: s- q. N; c5 Y
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
& m) X% _* D' c$ x' X
s! o( a5 M! [( K8 L, T
6 d) A+ L4 c) e* _' f8 @' ~$ c3 [5 l- C
' K& F/ y4 S+ O9 P
5 O5 g/ `, n0 N4 x5 g" B- l准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来4 [: j f4 j1 a, ]
- B/ l, D8 f8 }8 o( ]
. C) J o' V1 S! _7 r
4 b$ ]- d, M$ j, v+ i9 Z/ N. V- p
; g, s$ g6 {& E1 v6 ]0 s5 R
P$ q: \# ^; S9 P" e. g5 c( S倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡) d/ I9 m* u2 F2 D# e, L, p4 L5 n: T

8 S8 Q( U% {# y- X8 X. B- c% ]1 Y% Z; p/ l/ E
}2 o" T$ B2 ?/ m# z4 ?1 J: o9 \5 [# F" F" g( j3 q
0 L, }; Y6 s3 A( P: |* ^
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。7 d4 d0 p) {8 l7 }- }$ t

) \9 w1 y* U/ @( l$ I! [- e1 H8 x5 t# t* h' v
% N' _5 I9 }& r6 ~8 y$ t
6 B( s- Q+ w0 U; e, i% W, N4 T6 C
H" ~/ E2 _/ f
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )3 W8 o. B9 S m
9 e& s \( w4 l; v
, l. c- O3 D! `$ S. a q/ X5 J; \; \
. w( L' V3 l1 Q& \2 E
0 O2 f2 q) d, L0 i7 @6 r+ @
G$ J; P- e9 C$ J3 @7 M2 i0 J' D出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
( x0 p) @/ \1 ]# C! s T7 q% h% o& U4 _; Q4 {
$ | h6 H8 p4 Z- W$ @- V' Z1 T
2 i8 s- n" v( x7 P6 {# a9 C0 y' Y) Z1 Z* w4 k) m' r7 _/ j$ s6 J
. t. |8 x3 w+ Y! M6 D
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 ' \$ O; v3 f+ |2 m0 U h3 h

* y" g9 g. `$ Q; V) A8 ]4 J3 Q1 V
8 f8 X, L D( r( a( [
|
-
总评分: 经验值 + 13
金币 + 35
查看全部评分
|