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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 4 I) D# M3 }! v# n; u: {* a
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。! ` T. }' N4 y3 H) B; w4 }' Q, r& U' W+ Z
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:4 k% w# w+ Q1 s3 W
H0 P! f# p4 r7 \配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) 2 s* v0 I4 H& \7 X* u( y4 A
玉米油20克 牛奶30克
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: H+ E, x7 b8 x s& u5 ]称量并筛好面粉" y$ f/ \+ L; |' f
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分开蛋黄和蛋白% p! _9 q7 [5 x' P( E
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& N( X: S! E& ^2 W: H- O蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换2 O2 k5 z+ R$ Z
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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, w! x% J& K& _0 \; m, d5 d打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。- a9 Y* _7 l8 r
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀. S5 ^, y1 _& d5 v. q

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9 i% @6 p* [. \4 I( X0 Z u- g加入低筋粉
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1 `: g$ b4 T. h0 e7 g; |' w
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用打蛋器低速搅匀,时间要短) p' m, D+ h/ Q9 M$ q
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4 g% v0 O& z- H7 D+ w, V" f* w2 Z
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" v. j. u# k; [! Q8 I- t4 T8 w取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。1 ?+ i; K1 J1 g1 L1 M) `% A; ?
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1 k+ D# K5 }, K- j% K/ k" B$ D. |1 X) c
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再加三分之一继续拌1 S5 [+ j5 _5 q( P
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1 `" z6 T m( e' d! S, ]. x) _9 X6 T& S. c5 S1 @6 O. E" B
全部倒回蛋白盆里拌匀3 E; q; O# k: ^# a) x+ {$ H3 l

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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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" c. }4 l4 _/ x x( P+ y6 t0 g1 x m2 Z5 ?
1 j" H+ X6 r- h, T, t准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来0 S3 S& w' q/ [/ j2 s

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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡0 d- S- U) B- x7 k0 V5 T
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- i, e* t+ M) ]$ j/ X% T/ A7 O6 k入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。9 Z6 S5 g7 M4 `: i: P, W6 C
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉 l! U: i4 s4 \+ H/ |! `! L
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# {& ?& b: s9 @# [2 |小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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