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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 4 I) D# M3 }! v# n; u: {* a
0 |4 q/ @) G) j) T2 u* w2 k
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。! `  T. }' N4 y3 H) B; w4 }' Q, r& U' W+ Z
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:4 k% w# w+ Q1 s3 W

  H0 P! f# p4 r7 \配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
2 s* v0 I4 H& \7 X* u( y4 A
                                               玉米油20克   牛奶30克
) V( t6 l5 T; \5 W) v9 h/ _/ k
) I3 r+ X8 D) l) \: d0 Y+ p
: H+ E, x7 b8 x  s& u5 ]称量并筛好面粉" y$ f/ \+ L; |' f
5 r9 T, {! M; D( m6 ^. t- [
. G3 E- P. P+ l" u
% o: a# g" F4 b) r

% H. t5 ~% p8 q8 B+ X+ F  c* {/ ?, h9 L2 S8 }$ ]! l
分开蛋黄和蛋白% p! _9 q7 [5 x' P( E
8 L" |2 g' M1 ]- f" c, r2 O

( M" M- O: i# U* K8 b& z; J$ r
" d4 @- S# A1 Y, Q9 G8 Y7 j# H5 h2 K! M0 C, d- v( }' f
  j  N, n+ f/ N

& N( X: S! E& ^2 W: H- O蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换2 O2 k5 z+ R$ Z
) F; ^; ]/ p- m
/ v2 T6 v8 B: t. U* c* a1 K+ ~& q
& j8 Z4 j, U, q
) H9 R5 `& W, j# K' i8 U2 _/ g' x+ `  Z

+ Z6 _1 m+ b( v2 d( Q8 k* k1 h+ `3 S& H* J5 P8 q3 Q* Z
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
( ~4 h' N$ }" d7 u, ]

& i) j7 [$ s( p# p, Y. t# o0 S1 e, n) Q% b2 H8 F
# n: m" L4 m9 `) R% ^
0 B1 y5 r2 X% j) `

, w! x% J& K& _0 \; m, d5 d打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。- a9 Y* _7 l8 r
2 I' j& b7 S1 Y' w7 s- V
$ x- p( b1 h5 C. |* f: @
: C3 @8 |2 i1 {5 ?  n6 d

8 A6 G. b: q5 s4 m# a- [0 N* w5 |7 ]/ ]7 K/ q8 E
蛋黄盆里的材料搅拌均匀. S5 ^, y1 _& d5 v. q

* f9 P* p+ v' W% P
' B4 X2 n3 j( s, f) I9 p3 ?7 a3 P3 v3 M. Q5 R" }! L& y

: Y7 M/ D: R0 E9 R; G# E
9 i% @6 p* [. \4 I( X0 Z  u- g加入低筋粉
7 E+ Z& M! h) @: {. D, |$ d+ m. |

$ W9 n' N5 T; `; w+ C5 I' t
1 `: g$ b4 T. h0 e7 g; |' w
( s4 Y- |2 h% S1 g  c7 ?7 F- X' H  e# ], v
9 X, g) m3 W( ~% Y5 E+ T$ u
用打蛋器低速搅匀,时间要短) p' m, D+ h/ Q9 M$ q
' l' f' J5 h. b9 Q8 w7 a

- ^6 U" K6 _1 S7 E
4 g% v0 O& z- H7 D+ w, V" f* w2 Z
- t& n2 F; F% G0 C
" v. j. u# k; [! Q8 I- t4 T8 w取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。1 ?+ i; K1 J1 g1 L1 M) `% A; ?
8 `' V7 I1 a( ^9 q& U8 H% S, E

7 [( f3 n' v( @; P$ G
1 k+ D# K5 }, K- j% K/ k" B$ D. |1 X) c
- T2 g. @+ N/ j, I  O6 v4 n
再加三分之一继续拌1 S5 [+ j5 _5 q( P
. e- n# j! s2 u! i, n9 ?; T
' g. N2 }' ^9 Z  d; ^

9 w4 x0 _  L. n5 w
1 `" z6 T  m( e' d! S, ]. x) _9 X6 T& S. c5 S1 @6 O. E" B
全部倒回蛋白盆里拌匀3 E; q; O# k: ^# a) x+ {$ H3 l

% e/ z8 Z; G3 E6 h1 ^) f6 R
# l6 H/ u! O$ G1 Y/ O3 x/ h8 J) L) e( H
" X: k# |1 Z( Q. Q3 g* H" p
( q5 M8 _% `0 `, b2 Y; m) {6 x  h7 @8 A! w, U
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
5 C0 T- ~" Y9 u
9 w" U+ w$ n) k9 p9 S! u) W5 X

0 f7 S& ]! C6 {1 ^# r8 j6 Y6 J1 [% Y
" c. }4 l4 _/ x  x( P+ y6 t0 g1 x  m2 Z5 ?

1 j" H+ X6 r- h, T, t准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来0 S3 S& w' q/ [/ j2 s

& V' B2 T) R' ]5 o6 `& R6 Z! T2 n" n) D6 M
4 H; s" P: O, o& V2 v8 ^6 `

- K2 u8 b6 j8 H7 N9 i$ `- G' r+ E9 G) V7 Q) E
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡0 d- S- U) B- x7 k0 V5 T
, `  S/ R- q" N) j3 w
2 W0 o3 d% t0 P, H

/ i6 j4 A& }. M( f2 Y0 ?1 [5 ]" X0 B, H

- i, e* t+ M) ]$ j/ X% T/ A7 O6 k入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。9 Z6 S5 g7 M4 `: i: P, W6 C
* i9 ^1 Z: Q) C9 p

) {. H& d3 v* I' ?8 H. x: T5 R/ K6 l# E, T

2 L/ W7 t& p, P, P7 Q  X; D# y4 n! D& }" z: E0 A. N
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
+ _2 U2 u: D0 M
0 m% _  A! L  {
# G; F- b: V( ^

- \: d4 ~  D6 g& J3 B3 X
* m- i8 p0 y; W; n# k3 K6 f3 @6 _$ j" ?- X) e
- b6 L1 [: g& ~, }  I
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉  l! U: i4 s4 \+ H/ |! `! L
4 |# m& E* ?7 Y3 p! ^7 s4 M" C9 R

3 a& `9 Y* X8 L0 E; x( o/ P
9 M) N7 z. l1 c5 o, l/ w' ?
/ q% l) {2 Y# P3 ]! x5 D" l
# {& ?& b: s9 @# [2 |小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
3 P7 U% v. ]: x- T1 [
+ T( ]' H& J+ P5 S4 I

; N* q  O' t' K4 z* U. z- b6 f$ U6 d; z

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 , D7 U; w% N5 P( j# L5 i0 w  I
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

" r+ C/ p$ d/ [/ `我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 " t; m$ R2 t9 @/ m1 _8 Y% r
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
% k. a7 @' e; n5 K+ ]5 \
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子) H5 w% h: d; {: T8 |8 x- O- t

2 y# I( C/ K6 C1 r, a% `% A8 Z6 M7 O做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?! W+ I2 E7 o" e' p7 P: R
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子* V7 ]$ A( A7 P: d4 l+ q" v1 n9 |
; ?2 Q$ Q/ n* r$ v9 \. }
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子/ |+ N4 c# ^$ G5 }$ ]3 ^

1 m: F8 w0 B5 T  P& G. u1 j只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
$ j7 [) l" D9 m1 c2 J烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
4 t3 r5 x! ?" q- a6 d+ U1 j
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 + U* o! y' E6 e; @
没有玉米油,菜油行吗?

$ _  M% _/ C: j- o葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
: `: H2 K  Q, v: E
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 / E( ?" m& }$ {9 l* J
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?* p- @2 N3 R0 ~; w: I: L8 f6 d) w& m+ \
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

, \5 `* m6 g3 n) w' G
0 |" {8 H, K, P0 n' D& n戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~: r' |! r( f+ s/ c5 Y
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
; j) b% o2 V, f1 b' V
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子+ m: D% ?8 ?* E- q/ l, Q
& [: ~. J  ], j' h  G4 P0 _
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
) [! }- a6 H& a, l) v9 T* o回复 cakebaby-xy 的帖子7 p4 G% B3 z5 t, u$ J

4 Q4 ]5 L; J/ e! S) t5 W) Q$ T( _: C谢谢亲,不知道有链接吗~
( |% C$ k: r+ X6 Y: W" v
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
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0 c0 d7 S0 }% L+ v* S谢谢亲~
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