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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。0 J/ N* @8 g9 e' V0 ?
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:% d \8 T8 O; I9 ~
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
" ?) ?" U5 e0 Z O1 l8 N 玉米油20克 牛奶30克/ W4 h' ]1 G- Y" |
5 p" ]5 J( F% L! Z, }0 C
3 p( O1 F5 ^0 Q, R. d称量并筛好面粉! S! m8 E, N: L* x1 k

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分开蛋黄和蛋白3 n# t$ Y# o: [6 R, q: q

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+ H' E, \2 @+ v* J9 n: K1 H蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打, r4 l; ]0 Q0 A W/ a$ o
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" t0 Z; V& e& Z W3 n5 _打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。4 J" v3 U4 X$ [# }' _' p5 W% \$ Q; s
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀# B7 R: r1 X1 h& V
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加入低筋粉. t& }" O/ s# T6 f
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6 D0 Z) v6 v- @4 y* y5 ~4 h用打蛋器低速搅匀,时间要短. Z- U) |! I9 [) j- s: V
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; E/ }' ^9 ~; R* h' @2 x- o: [" j/ j取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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/ ~- n% d6 n2 ~5 V; Q% c% O- v再加三分之一继续拌
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' F' }2 G: C# X1 b全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样0 q; l) ?1 c5 h w! @* }
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来% n Z5 Y6 e+ y# V

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: y/ _$ k a3 M4 c倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡6 J3 m, K2 m9 ^( y* ^; q

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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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. k; i% A8 w+ }: F* h6 D3 U十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉% m/ r5 k# T2 @$ I; S4 ~
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U/ b- G+ z0 k A' t小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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