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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 & r6 e4 g0 g& A, n5 B% t, h
( F0 B# H. O: k' m7 L 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
. i( p# d q2 Q 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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0 S% T, h7 J5 {1 h4 r$ ~1 \/ D配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
/ N) m3 z# ]; e5 |* X d% X* ~5 [ 玉米油20克 牛奶30克5 u2 F7 w% Q! ~3 R5 s
0 E( Z; l" ?- a1 o5 W! Z* R7 Q2 N4 J X" {1 b
称量并筛好面粉% b6 ?, S; Q; ?, Z( O& y& v

: k S' E& k) d" P! @: Q
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& q- ?4 d. [4 Z9 h! U& A
1 w) J- ]# l. L分开蛋黄和蛋白
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9 m; p) v$ s$ i3 ^8 }' G5 \8 x0 W- L Q Z- h
4 T; \0 `* f7 b9 u" p3 r" P
* Y. J% M7 Q: G7 `
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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2 k# E3 i& M* o* K7 B+ D
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0 }; F# Y2 v! {* Z& H/ U" H( O$ p7 h2 N" O0 F. \$ G
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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" X: C0 ~+ n7 q+ W
6 y2 E, u0 S- u2 w; d7 R& \
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。3 M. U* J- x# p+ }

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* k6 k1 m# \' q. }5 N8 G5 K9 k8 V
5 g; L E) k/ ?3 e. x
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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* d/ ]8 _% L+ u; c
8 }1 ~8 y0 P! r) l( T: W$ {加入低筋粉
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. M: p' z: I: C! A) ^/ x) C6 _) |2 R1 e" i5 M
( T. F+ h3 _* H5 X
. g3 U: ?( F0 H. K2 D( F* j' c: \6 L
用打蛋器低速搅匀,时间要短
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2 w6 {7 Y- j8 D5 I) l8 Q7 k' H0 ~, Z& F) T4 T
1 K7 }6 Y5 m/ }& S' B
+ `3 i" D7 _ U7 Q9 n0 s' q5 g$ m. M( ?. P4 b7 k9 I1 x
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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( u. s1 z9 _# S' H! v; b
: W: h8 M3 h5 I) O& D
' T. j, Z! F- u# u再加三分之一继续拌
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F) v* q) h5 t/ j: J. F8 j1 @: F) U/ Y" Y8 X* e( d4 `
" c4 G P0 t5 n& I5 N- i' F/ ~9 d# M3 f' ?/ Q. L
1 P% e4 w e+ u$ P
全部倒回蛋白盆里拌匀% ~; M; {8 X2 I4 N# _

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h2 a7 `% L( v1 W- [, T9 X) X
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' W8 a4 Y# A6 {* T! l- ~
0 Q+ t5 U, L, |7 Y7 Z拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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1 Q. F4 n% j8 T2 G Q5 f, O7 b2 r1 G2 b6 k3 |7 X0 L& J3 N" U: K
, y9 M0 |7 F- A' D准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来$ g2 o) U( e. A; z5 T

, D2 ]' B+ D! T& u8 {
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" f+ j- A [4 f, ?; o& R
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。6 p$ H, w4 w) M$ @
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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7 ?0 V6 S7 P* z2 q/ j! o* d. t% R出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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8 j$ y Z, k" i2 y, n" L( e- i$ h小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 2 ^7 B9 N$ l+ i) \3 l, G3 P

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