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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 . F+ p( M+ J6 l! M

$ m4 f4 l- c) t4 u3 I+ g1 F" q      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。9 Q. s+ V: @+ N. v3 Q: l
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
4 Q& z; p+ h3 U. p! j% \4 X/ j. E6 r8 t
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

  b1 r: r( V5 ?( v' D) q3 i                                               玉米油20克   牛奶30克
9 X& o: T2 q- u! y: j; W7 C
4 g0 x( J$ q( d* d% d3 C6 d4 y" \* |/ p' Q
称量并筛好面粉
8 c7 i8 |% i9 [& K$ \5 p, _# D

* P* L$ v: \, W
! v6 X: K, @" z/ A) R0 |/ x
1 i% I  H) r2 y3 f; T) E/ Z& N
0 H% J- O' C2 Z+ a( Z  Y' _) P! d% T* ]
分开蛋黄和蛋白: g7 M$ D- v) Y4 C( f

, L7 h7 u! z8 g# V! e4 h2 Y4 w
+ K* u1 m  u; p8 p
6 v" ^/ j% c* h/ K, E8 V# U2 H4 O% g6 Q7 r% V9 @2 u& |

+ S+ K* \$ a3 t
8 L9 m7 l' K% Z2 d0 g! [蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换* T9 o. }1 w4 k4 Q
" t7 t# q# F, k$ E; |' d
9 i3 x& n7 m  {6 {/ X) B9 S5 p
' p1 N" ~  H, J) A

+ n  b0 N0 A/ m8 ]3 Z) W$ W, U; i. R$ J% j$ m8 ]

! p8 f6 v0 {1 R, V- e- z3 |8 b蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打! u1 X! F* I3 [$ ]

5 Q$ z8 _# ^* i4 O8 @( ?- ^: n  }% s( U

2 O+ K2 k1 t$ m# v( W4 N+ |( S( p8 ^/ z/ X
3 p  O% m: d% i, h
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。  M& B' k) `7 v1 N( t$ G  D8 N# n

; C8 i6 s& D2 _3 Z/ O! e, A( S0 N8 I% B' S

2 O4 A2 U+ n: a( f- L. p/ t: {, Z8 i5 ~: s

) H) C; t/ {0 [8 `, p! E; `+ G+ s蛋黄盆里的材料搅拌均匀8 P. m( W- e) w- h" E( e

8 o+ F6 u' A) T. O6 e$ v( J' }& v# A, b! q% J8 I+ T
# p" X3 _6 L- B% K! q9 ~

0 E  E( X4 Y# i6 @8 V' l2 N; c5 L' a& J( T
加入低筋粉
9 p, U0 r. L. ]* ~. s1 i2 G. k. u

* h7 D! X( n4 j8 y) c
& x! y; P6 V2 N* C% {( ]' p. [( G( ~8 ^
9 t5 D- g2 Q3 _; w8 H5 ^% {

/ N4 C4 R( W6 w9 J用打蛋器低速搅匀,时间要短
1 q$ `( j7 c5 X; b0 S2 D/ i# w( H

2 f) X# R9 h5 g' C& e
; X' m4 @- y5 C8 u% R6 |) W$ f
$ r8 m- g* v; b1 S% a* o9 O7 z
& r. {% d: C( r- L0 X& P1 }
  P! W/ M$ l8 y6 [( c& ?% \7 R! I取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
- T6 J- T$ o; }& v5 [0 ~
* K% r4 H) r! E0 V% M1 R9 V

8 Q6 I! B5 \% X# M9 z( S0 d$ X, E5 Q. N3 @1 q9 j# a9 g
  ^' X$ G' h( I; D, Z# |! ]

2 b- j% c- ]6 Y8 \再加三分之一继续拌
6 D% y% {3 l9 {* @

( |; e; f6 a6 u1 g/ Z" P' ]! ]" d/ S
  D! c/ Q5 E0 {( k) O
) w/ N+ a1 v( n! @2 B: e, z) F. v

: Y( @5 J2 ?; t# h3 F9 l全部倒回蛋白盆里拌匀% b8 }$ o  g- d1 G3 V: J$ }/ M

+ H, K5 c* T# m- f' _8 A% h8 d% Y) b2 F# _4 Y! g0 Z6 ?
* d# w! r- M9 T1 @3 P3 m3 ~

/ R; V7 x' h; d, V
6 f1 U+ |) n2 _5 c8 Y  @5 _8 m拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样  H* `. R! z0 [/ N' x
8 ~' ]- V0 Q, C

: C0 e( B8 C: J5 R4 U; ~4 z  D1 X7 g, n2 N7 D; s, y; m0 }

3 P( ?2 W7 A, x) W- R+ m) a9 v! L) K0 D; E* V0 y* m: x6 e6 s
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
" f- F3 y( V) N6 S" y, M% d8 x4 p

: [* F- y7 |7 ~' S5 t, P% I# L- A3 m2 P/ ]( _
. @. F( w+ R) {$ j
0 @0 n  ]/ J3 q. j5 \4 ^) p) o
+ `3 }- s1 [2 P0 n8 A! B
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡- J, y, z4 ?; v

  M. Z' M2 `( V6 H4 o- }% p' }# ]/ C" c( N' U
7 Z- V2 r8 y  V! W6 N7 L% z+ B

, c) }$ x7 m, |9 ?8 P
3 [$ n0 T0 Q& _( Y% N( f8 t入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。8 [% t' X! g$ {5 F% ]1 t
% l. p8 p  @. c  X6 M  s5 {! ^
& v' `2 ^" ?7 h6 t5 M! G- t5 S
- U8 |" V' b' J" i* t- \6 Y  T

) T% m8 Y2 [# a. [2 u# Q$ W/ {) @9 @+ k
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧/ Z- m  n4 o5 |  S
4 b, W# N% V- T0 c" m

# E( M6 u; ^. \! u* _0 k
- v- V2 q, F& H# ?9 _7 c' ?" j# {6 A+ e( e
/ M# j9 r  C+ u
4 t9 k5 ~8 e/ L( O& k2 L. M1 w
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉: w/ Z! g# C$ R" B6 p

5 l: Q# O/ c. L! E: C2 Z2 x+ u4 q: k: X5 Z3 f
3 v4 s$ I5 p  D: M0 W; d
5 Z$ ~3 d, x. Z* q7 `4 {* g( D
  b6 {  o2 O. H6 o, S6 A' Q: l3 f
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
1 ~) a1 G% G( w: H9 c4 o

9 ^7 o7 ]3 b  }" L4 x' Y4 K6 Q
/ X! _# J1 Y" h9 O2 @9 b$ T; e; r4 i6 C$ s9 h/ ~

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
. W! v% x$ U, R9 L$ |/ T1 Q最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
( n5 Z- n1 f, A2 f
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 6 g9 u- b" y7 l( S! y1 Y. [
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
: Y/ y  ]1 U, `0 ^
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子$ z9 N1 H7 f0 k$ N% _

' m9 y+ B  C& E& W做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
( B( j" h0 \/ ?' }; g' a7 E- q还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
& F& _2 T/ ^' w8 u2 o* V8 Y2 X( v. U: n! d
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子0 `* l, c* {  q% a7 d$ c) V

. n3 i( g6 N/ b3 ~/ o8 v只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 2 x1 B; h; t" u1 R
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

9 p, z) `4 C/ W) _9 ?5 {( U' r7 r我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
8 d$ t- e9 ~+ B# T) C没有玉米油,菜油行吗?

( J: j/ j/ q4 a1 j- j6 t葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 / a* V( I* W2 Y
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 3 T& Z+ w+ a9 k. y1 H( K
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?0 ?; o8 Z% G4 ?" H6 q4 v5 J7 }
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
& |# }0 s, V  d/ n( f
! `7 L6 i* ^+ `: c( a
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
9 ?& R2 y8 @5 Q8 I+ {: q$ t蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~  p0 J( P. A2 O# B7 t- Y! [* s. B

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
$ T4 y4 d; R$ `/ w
( _6 K8 z2 Q9 m6 v4 k: e0 U谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
/ A4 L, |3 b4 ?( b, A回复 cakebaby-xy 的帖子
% |5 ^; L# |3 g5 d6 M/ u' N
0 U. r1 c5 D2 ?; L谢谢亲,不知道有链接吗~
9 |6 ?+ `* q! J% V. Y
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
8 a; J  f( |7 ]
4 w" \: _. ]2 X谢谢亲~
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