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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
A$ S" X& D+ S* @# G, v- Y) }2 ~
) M8 W0 M- {' O0 P% K2 y- @% C 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。* a. y9 F- f9 F- ?* v
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:$ j! w# O( v; r% a; D$ o
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
& ~, |; L3 z0 ^$ r" F6 ]7 L9 v 玉米油20克 牛奶30克' C5 ]0 [9 R# C: c
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# N% g6 }( [' }3 m# J称量并筛好面粉
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2 O4 N6 m, ]* u% S7 C7 k8 k: ^& m: D分开蛋黄和蛋白6 F E2 C) l; y6 x! S" ?

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1 j2 G* L2 K* X( r# v蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打1 f& ]/ R! x# w: g2 ]

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4 V9 K7 ^( v2 m% Z8 r2 j* S0 q7 r7 X打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。6 @7 I4 H/ h0 x: j Y7 h
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6 }, j2 ?& P& u' ^7 b/ ~: A! i6 r' ~ D
) ^. _3 n5 G. {$ w) u$ J蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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加入低筋粉
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2 }; E5 c4 ]/ F% y7 O: `# w1 _& [( t. G( W2 w
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用打蛋器低速搅匀,时间要短9 n' j9 G6 F, H H5 K2 o: G

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% q0 e( j( S% j, m+ F9 j取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。" D8 `% e* N4 y/ o5 g8 c

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8 |! Q: p. \7 [1 `; Z再加三分之一继续拌. E* @/ g# L6 f/ t% z$ n9 w

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4 w. b* e! T9 d( O
% a9 U% b0 _* r" p5 T% f6 Q全部倒回蛋白盆里拌匀$ `% R$ W" j3 j ^

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3 F3 _! C3 ^+ v$ W% \# h: H, j( q' C
K" d2 ?4 ]; X, H7 ~拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来; }; X9 D) x9 k& Q" @4 R, s1 o

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- R: m9 g1 _. h+ s, l( \7 p
4 r( H$ A/ R) M% J5 w, ?倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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3 y' L6 o2 C+ M/ j
% t' V( {" z H/ Y j& ]( m0 L# ]: Z入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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4 J0 Z5 d f9 d& O6 _( c* ^十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )1 I- E/ f( b! K/ _" u7 }6 {) b
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0 z/ R$ S0 g( s* X, E' q出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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