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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 2 h# ]2 v' f) C' u
& p% |4 `- q2 t* H% U w5 c# r" Z 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。: s% _5 A4 X# \$ I" Z
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:% f. ^& X& p5 |3 V! G
v* P. I* Y& U' m配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
; C; d- z) w' E. n& S 玉米油20克 牛奶30克, a2 c! A& Y O! S
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称量并筛好面粉' A0 U3 X/ e: J8 v5 H6 C5 E
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# Z& p# T }: a6 W4 l% d. I. F分开蛋黄和蛋白: b+ y4 B7 V* n4 b5 X0 u* `

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, n9 m! L5 I& U8 r8 ]' G' W
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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, Q3 J* |* u" P4 I' Q6 C- H1 o
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" b1 M( S7 D3 v5 |' m蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。; n4 l( I; S0 C& d. E; p+ \9 }) J5 i
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀. S5 Z: U$ e; e- \# U& E
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G) K# W u; s6 m. |) ]5 f6 T: P4 q. B9 s
( z2 A/ y X* d+ R# Y
加入低筋粉
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; E, U& i, S: _. u+ D- d1 ]! p6 ~
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: t0 ]+ Z: C* i1 X用打蛋器低速搅匀,时间要短, p$ |! r( f6 j8 P, A
; b; B" Y7 ^6 }- f0 F2 _
8 {4 B" z; e, S# ?4 `- d9 p) ~+ l3 M8 M2 I' I
+ y' K! _5 s/ G0 e3 h# A
! v' w$ e9 t8 K; n! |5 V- O* }3 ^
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。2 l3 H' N# w: I
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! l: M( b- x$ d9 B" ?! A
7 G6 S2 ]' m, f6 B/ p
# Q0 u: ?5 Q4 P' d5 e5 Z/ \( X" k' D
再加三分之一继续拌
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, ]3 I, q. q; i& J3 i5 I" L
5 B7 D$ Q* ^+ U4 d" s( m% X全部倒回蛋白盆里拌匀3 a) c% @, y6 Q8 ]( b8 k( e
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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) ^+ { d9 N/ C9 ^" |准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡3 D4 F( e7 v; ]* Y# J+ c4 O

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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。4 ?3 g2 D: M9 m+ u. v( ]: I" e
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )/ u. L7 k* V# }6 b# X& c( A; m

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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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) K) b* q& w. R5 {8 f小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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