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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
6 t# |3 a8 R# i& i
8 s! m: |/ V5 `2 ]' f% n2 ~      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& ^9 Q* @; x  h. U. `  |      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
! _- r2 W( u6 |5 m
$ O; ]0 Y4 Z3 c8 F! s5 f配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

) N# p1 h: F7 x5 i0 E                                               玉米油20克   牛奶30克8 N, C: k; D3 k) c% y

3 {: g9 v! E! m1 D) |6 w% O9 U" o; Z8 Y# t+ `
称量并筛好面粉
5 l% F' v# S; ^1 `( R
- D' M+ d# v7 n' `& q

( R' u8 f6 p4 `! E- a5 E# ?5 q3 t. h; G8 j0 e

& f) Z: Q" e; [; r* [
7 }/ s  }0 K8 }3 ^) J8 Z分开蛋黄和蛋白4 u: J  `* L$ Y. ~0 G

6 D* {" d6 i0 X/ E, R* A' {9 v/ L9 t9 O/ [! S% H, X

& ^! a2 B: `% u
( U, x8 {% A9 Z2 a; o* d! f: ~; l! C$ X4 `% ^, }

: r6 f  K" H/ s蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换6 c* t$ q8 Y' |5 Z
. E* n5 d6 U% A# P, @7 m0 w
! L; M) ?; A) R: i' Q; s* y
7 n0 T  _! }: A+ N4 G8 A! c+ f

" \# N- P! U  r! K. j" E2 H- Q+ h/ g9 B( A, A' }! C$ g" g

: q$ `' I  p# E+ g5 Y$ d) z蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打4 [# ^0 x$ r2 x) ]$ i7 Y
, s# ~( \' t! Z$ u3 ]- R
: ~4 V- n7 |8 K* B' R2 K
' w/ h# ]: k5 v: k: _9 p/ B

; x4 f/ Q+ w5 c; b6 E
  F/ E; f* R" T打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
0 z1 v7 _5 J( Q& \0 ~2 X9 t

! u4 T% E% C- J, Z0 u
5 D1 n; P; i' ^5 a; H8 ^# a' `: c0 P) J! B+ S, F, O( Q
( l6 ^( i2 f' n' {2 U! O

% d) E' `2 Y. H/ q5 J! F  k. m, d蛋黄盆里的材料搅拌均匀4 ~: o' y$ l" _. ^
+ O* x/ @; w4 H' x+ x
( r3 t+ g! f, D) E) Y8 A

6 Q3 k2 o( @- K# H/ s( C
& t/ Y9 K/ B. s7 A4 `
% K  h4 Z( f  J4 r9 ?加入低筋粉# L2 \# [6 \9 E  `/ |: l1 M

$ f+ a2 Z: A3 i
' L0 a: I' l; X: g# O3 e
# ?- k: K6 b+ N4 u! p$ D, h- G2 ~' G( k3 O  V
6 j! r& T8 p5 f5 w- n  H0 Q. E
用打蛋器低速搅匀,时间要短" p" B4 e! o" H- l& C7 T
" q) \6 y9 Y' x  y9 G
8 h7 D1 |7 f" R' d

6 C: S! w6 s2 z; o; ~- h/ M4 ]5 w$ R" |# M  ~) |

. ]/ |2 l$ a7 N; P4 ?7 _; ?% N! V取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
4 \# l. N$ m5 ]: ]1 i' r' `" b

4 [7 @8 |: r8 L; m% u+ [5 C9 C
3 R* ]( n; I+ ^9 ]
$ e) F# \# N) ?; p- k9 k; a6 m$ h) e/ o1 ]% L6 }

$ p, }3 R3 S- K" d2 W9 L: p$ J6 m再加三分之一继续拌
1 S3 N+ E% W' ^+ P" S

: Z9 y" o; D7 _" D
1 s  y. C- F! [9 w8 A4 h4 n, Z/ ?/ C3 i) z% Q& S# k0 l; J7 l( U

' @0 G3 H9 Q# ~; E
/ o+ `& v8 }& t全部倒回蛋白盆里拌匀
0 |7 a: H$ J6 m1 x

  Y! K5 o2 C& G2 Y3 B8 d, n1 W' B+ k- l1 {

* H+ C" E2 `( T9 d- d9 v, |
9 L! P2 J/ j; A8 ?0 R$ m& U
- L8 i' \, o+ b0 v, Z拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样9 t8 R, T9 C# T+ L$ P
2 z( R- _* B7 D3 ?$ o, W3 R3 X* ]

& v9 O8 r( Q% f  ~3 j
4 H% B- @3 e) Q! ^7 j3 m6 J. x$ A* s5 p
  u. g' _: ^0 {
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来3 A& a5 X0 z/ D+ l, w, b. |
1 ^/ Z$ ]6 r$ {9 K+ @+ |# E. ?+ W
! {; ?: x: T) X; x' P5 w
4 H3 z$ B7 C" O- g# {7 F. f. A

/ E" @6 F3 y$ p
8 V" j0 x  K# p/ ?( M0 a3 E7 o0 l倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡% D' `( C7 B# A, ?/ H% ~
9 z/ E# f: u& V* z4 m) }/ S
: t! c' T. l1 v- }5 k( L

1 S. G4 g) `! N8 L/ }
$ j1 j) s* i8 d* z" g1 o9 d3 o: t' k) f
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
9 q  X0 ]. y5 h/ d- c

/ M, s+ s2 {" y7 o% ?
. c4 Q5 u7 o& ^' s: p5 L$ ~8 G
0 j& }# r% C: O' E3 S8 e, q
) p" M- i5 G7 e2 ?8 Y2 z$ H4 w  n
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
* y& b0 ~. p' B2 o; I2 V1 L6 Z( x, ?

; a+ T  x8 a+ Z* ]+ U+ P, M5 M. B1 G

6 s. _4 }# ^2 ^: g3 b' p$ j4 w  s5 l

* q9 n! D% a' d# U: _8 o( m0 o( V  n8 j, t6 f
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
1 f* M/ _. V, h) d7 i. V
" |8 D1 @& `, ^% G

8 x- q+ ]7 \* ~; h
! p9 f; W0 p! w6 @& [5 B; D; t3 H+ [! _' P
- n5 v: \! g8 f8 O9 s
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧! {6 `, W. o7 j

4 G$ B3 A- d! f8 ]
9 c7 y) M, H9 E, g9 Z, {
; A+ E& k2 y$ H- @

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17   J- _- v8 ]6 J
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

! R1 }0 ^! X  Y# }/ Q; U- N9 X& W我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
# Z& s; a, H" I( ~低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

: r, ~& d9 f6 S  m做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子2 ~2 E  w: C/ B) T3 C- V* N! H2 [

8 u* [7 _7 m/ [; b! h+ H( B做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
8 Y7 {$ E" z& j# B7 s; C+ w还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子+ a0 K% C5 @" e! x$ M6 x

2 K+ M) [1 ]7 J/ {. h* |( K* e4 V没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
/ Y$ w) q! {) v& p9 N" b0 P1 n# O5 B0 t+ D( H7 S4 K4 N4 g* S) s
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
8 ]" X  |+ }; ~2 e( s7 p7 G) p烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
3 C/ {# z, ^1 e
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 4 ^& N8 x' b( r: S0 e
没有玉米油,菜油行吗?
' a; f3 d! S" Q. \  _+ l3 H; J
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 ! x+ s9 u& X- X; J: u- R9 M
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
+ J7 P) J% |) ^/ a这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?6 V. R: n" S# [
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
. w3 N8 C7 C# k5 K5 t, e( ?3 ?. f

/ C' p- \1 y4 G6 o) z$ ?( ]戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~1 r0 d" R  g0 Y0 A
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
2 f* |0 L+ o7 s. U  S1 x
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
! T5 I8 t8 X% J8 @) ]. Y! {. A5 Z) W9 s' ]
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 & Z: ?/ F, y  n1 e( C
回复 cakebaby-xy 的帖子
& {* P! A2 _. q. {( h3 y+ Y, x% `6 I/ f2 ~
谢谢亲,不知道有链接吗~

) Z; R: S; O0 R+ g5 O6 V( }$ o& Q我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子; f! x. P! v* w: w8 T4 C+ Z. B& p
$ b1 K# H# {! F0 ]- R
谢谢亲~
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