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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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8 s! m: |/ V5 `2 ]' f% n2 ~ 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& ^9 Q* @; x h. U. ` | 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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$ O; ]0 Y4 Z3 c8 F! s5 f配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
) N# p1 h: F7 x5 i0 E 玉米油20克 牛奶30克8 N, C: k; D3 k) c% y
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称量并筛好面粉
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7 }/ s }0 K8 }3 ^) J8 Z分开蛋黄和蛋白4 u: J `* L$ Y. ~0 G

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( U, x8 {% A9 Z2 a; o* d! f: ~; l! C$ X4 `% ^, }
: r6 f K" H/ s蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换6 c* t$ q8 Y' |5 Z
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: q$ `' I p# E+ g5 Y$ d) z蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打4 [# ^0 x$ r2 x) ]$ i7 Y
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F/ E; f* R" T打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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% d) E' `2 Y. H/ q5 J! F k. m, d蛋黄盆里的材料搅拌均匀4 ~: o' y$ l" _. ^
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% K h4 Z( f J4 r9 ?加入低筋粉# L2 \# [6 \9 E `/ |: l1 M

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用打蛋器低速搅匀,时间要短" p" B4 e! o" H- l& C7 T
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6 C: S! w6 s2 z; o; ~- h/ M4 ]5 w$ R" |# M ~) |
. ]/ |2 l$ a7 N; P4 ?7 _; ?% N! V取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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$ e) F# \# N) ?; p- k9 k; a6 m$ h) e/ o1 ]% L6 }
$ p, }3 R3 S- K" d2 W9 L: p$ J6 m再加三分之一继续拌
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/ o+ `& v8 }& t全部倒回蛋白盆里拌匀
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- L8 i' \, o+ b0 v, Z拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样9 t8 R, T9 C# T+ L$ P
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来3 A& a5 X0 z/ D+ l, w, b. |
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8 V" j0 x K# p/ ?( M0 a3 E7 o0 l倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡% D' `( C7 B# A, ?/ H% ~
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 ! {6 `, W. o7 j

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