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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 % K$ a* E6 ~% H; ]4 }1 W# I: K4 p
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。1 ^! P9 U% H0 r2 r, Z( ^ d
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:! E8 k1 G' O+ g) ~% o/ V
$ H: X3 c. S# j8 ~4 P/ i7 B3 B7 {. n% y配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) ) {+ M% Z' o$ R/ I5 R9 o r
玉米油20克 牛奶30克
+ B3 ]7 P" y( m! {. [
5 X' e( t% v1 S- [1 T
2 }. T& X. s y/ |' |. u1 ^1 T* d称量并筛好面粉
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分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打1 V& E, V8 z+ [8 e# G

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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。; D5 ]0 g% ]5 Z2 [- B( |! r" J

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; F# w5 E/ b1 n5 L2 |7 Q
) j$ r7 r& r0 v h3 K7 U蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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$ Q% g/ M) H2 R* P: C. H1 O加入低筋粉 o! E/ T' w% i u% ^' V/ z

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用打蛋器低速搅匀,时间要短, a7 A8 ^, a4 k- C7 Y' C- V$ G! j# w

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4 L; r$ y3 Z2 {; u取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。: X6 a: p. }) {
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再加三分之一继续拌
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) l- ~" h* ~& C0 M# i7 K F+ O8 Z) M, ^
5 _0 h5 Y! x N, L. N: a. h, C5 y& L: @: L6 e
全部倒回蛋白盆里拌匀
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) ?' H% O- h R! ]! G3 P4 Q. n6 _2 B3 u5 E7 g, }& q
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) W3 K/ v' L# v拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样) T' T) g# ~3 q8 M
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9 z( q. {2 O! N4 q/ Q准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来/ m. O% J6 N. b5 n) c
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。5 X3 ]" V3 |' l$ I. S0 W
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 ); K9 _; |3 ?$ y
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) R, ?0 j/ g: S, K: z. O
. C% @5 L% O; \0 w% O( M8 E" U出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉4 s% t0 K1 G+ I$ m
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 9 n' @% D4 `) M H* F

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