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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
1 }+ Y5 j+ j# g+ c" W  o; t- ^! K) V. F* u8 k2 b8 m
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。, P6 s, O: R% w& D1 w5 v! J
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:1 ?1 T8 ]: l' i) ^$ q! l

( R! B# `! F  x$ R* q/ S. h配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

* r8 s2 ]0 b. x$ }1 Y3 o+ e                                               玉米油20克   牛奶30克3 H  q9 [8 u3 ?" X: m
1 b1 U3 Q/ Y! Z* v9 k  e! R
* D/ }! Z6 w$ Y+ u% A0 `: s
称量并筛好面粉
/ U" Q0 o+ Z- t
5 d( E* O: f# z8 A; h# D# G
0 E8 a9 J3 N' w3 y

. K; I" l/ I; f: b5 S$ f/ x
9 g$ a% Y5 Y8 q! X% @, y+ o, C* g
分开蛋黄和蛋白
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% c+ c+ ~& _+ I7 R- p/ P* V( X* Z4 |, L7 g7 Z0 O4 M. K( [: w

2 u( c9 m2 ^+ _7 s9 Q8 i
( k, F  X% {7 W. v$ o: C" L5 a蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换& ?/ L2 t' ]' b9 s0 w: d1 U6 c( F
3 }5 g! r, O+ O( I0 N' v

( ~9 }0 |4 J' G2 _1 x
; x/ i5 x" k* z% k1 g8 ^6 c8 y
+ i/ u: |6 R1 F2 x% F2 ]8 a" i( B/ x# Q& S9 ?3 D! Y

; n; `: A$ \0 P& r蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
+ R% q5 z. [2 N9 h9 P4 R! M

8 ?. s; U9 U+ s- t
' o7 v; b% {6 ]* s7 `. j* w
0 P2 ^2 p7 T) c9 R1 P* P8 V7 L/ X' ~/ X

4 S0 T) x( B5 |5 W3 `$ S4 H7 c! J打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
: i& m( y* ^3 p1 v! w5 x
0 d, g( m+ D6 `4 @+ v! P% G
3 k9 E# ^9 e. I4 t

+ n8 L' c. [/ W! G0 x0 C
0 ?# E) L7 P5 b. |) }
6 J4 ?" f! ^" \' A6 k: ]5 O蛋黄盆里的材料搅拌均匀8 U! \( H" h0 U- K4 F# @2 I, _
" V9 C  u+ _# [3 [$ ?1 ?, M5 c
/ ~  Q( b3 Z* S
; V0 {' w+ p: z5 {, o4 \

% z3 D4 d7 E; t; S
( H: \& N& L0 b$ S  D加入低筋粉
5 m9 I3 ^( ^) b
9 \5 ?' l/ o4 a8 d2 u& w

0 O) I9 I* E0 n, w6 r3 F4 \0 Z* g9 G- x, d3 f% S
) O/ X  C0 C5 o5 \6 O- [

( S! @' ?1 `2 e0 ]' G# p1 K1 r8 J8 a用打蛋器低速搅匀,时间要短) l) A' \4 [" e! l7 N+ Z7 y  B

5 W, A7 g/ g6 T% q. ]. I5 p* ^/ o3 u" }" k  n! j/ J3 t: d

( v9 y  Q7 Q9 j* B6 p7 i8 y% q$ @- u  Z) i- t" _" n- S
0 m4 i0 z( X8 F/ w
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。( T6 r, n$ B% q) j# v$ i( B; P

( v! w) q4 d; G8 S8 C( e& a$ ~
6 e' n* |- t# t5 w
! W2 J/ H$ B& {0 x5 b, f. I
; e, a( L, w- V* `4 V
' h( g1 Y) n  B- X/ |3 ~再加三分之一继续拌2 _% _, k8 |! |, o

' e' P4 X- ]1 _/ c7 W- R8 w9 a8 i$ }- n9 l0 F
4 u: |& _( I1 d) p

# W! Y* a5 r# i3 ?" t& t0 H3 q  K2 k6 ~0 u0 E
全部倒回蛋白盆里拌匀
+ D' E- t8 B( d! K4 B- I" c
$ o6 i& t1 d+ [; G: m

+ n. j' M- n4 D9 G" T
6 J, @7 f! }* b0 F* n
, a2 J! M$ V! E) A7 Z) U: k) q9 ^
4 b# l8 D/ M( r$ ]# H拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样" H& Q+ i: U, C, `2 e% l8 B9 _5 K
6 o( X& c$ H$ n3 t  R  S% p

9 o( P* l4 }8 G, @" Q/ o# M. l, }* w/ h' y: a5 g( [+ d& `7 }- B
. M3 A, s& i; m0 H& b
7 e0 r2 E; y0 ~' p
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来- w  r0 D# z: l, C: d% K

5 W; F, {; q- E. |- O
1 [3 `4 \) s0 z1 K+ A3 @( y
2 K1 n$ Q2 s9 p$ M& z# A( g, A% \- l2 i& s" Y5 N* b3 ~
, ~+ n) y1 b+ Y9 U: i. H
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡& K: m  E) h" L1 ]5 a

7 ~  j3 w9 E. b8 ^7 S3 `
" D0 N. a) Q' c( U6 T( j. u1 q' J9 K  }' g* F/ F; S7 h

* I( N' N5 `/ s! R7 A) H3 f7 E3 d# N( }0 V* f' P4 a  Z' X
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。$ e% [0 l. J1 v! E2 D& @  }( Q: ^) O
5 D' l4 E* W0 L% I, D

) o' M3 e  C% h$ G. t6 x! ?" t9 r* _1 n! G. L1 @
8 v# i# m) k/ U" L! ~7 k! R/ R
0 t/ a) Q3 b7 u9 L8 h& H% C
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
, T! t' o. |* K

& F# i" e0 a1 m4 I/ m. t2 d$ O4 N
- `* A- j- X2 e2 N) J9 d1 y
; ^2 N; _" l, w( Q& @2 c

8 c3 N' u) a, ]9 A2 H( P5 `# H" x6 z: F9 K2 y+ s0 K: [
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
; f9 `! S- g6 E. \) u

8 u  ~9 _& E# u; D: e
& f) Z* T" j) X+ s8 H8 F2 D3 _4 c; D, G; A( O3 l6 |. v
. f3 ~0 n& |& W: O; Q
4 @/ A/ ^5 E# }; ?, [
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧. F) M' r) F; s, u  q3 E
) |1 [+ {* x. q7 ?: \

% N6 H4 j# f- l3 c! m7 D' u  j* d, ]( F

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 1 j: _* F+ V' b5 y
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

3 E0 N3 s) [6 o- u+ Q我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
; {' O6 D  S! X$ ~- x低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
' q3 R+ n: W$ g5 Z2 |
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子% W" ~" a$ S, N7 m
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做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?9 g4 k: @) A+ c* u2 s  c
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
, i" U- z, b7 I6 m: c6 ^, i) c* `5 E7 D- o7 |$ a
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
* Q; ]4 m! q; S/ ]
8 y" H' @" Q) i+ _只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
; N6 b) G2 J" N! p; s烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

- a: G8 w) o' x! J, t9 V7 C我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 . L0 y. d" e* U+ v
没有玉米油,菜油行吗?
# z) }9 s- G! k6 E. O
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
. X# n4 \. W- z8 ~  |. O
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
+ V+ W1 C" o8 S; J% b这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?9 M3 W0 e6 s5 I; F; g
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
, x  j# V  _# m9 D2 C" G

; e0 g6 V: \- P戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
+ Q$ Y3 n  Y: Y蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~& q$ Z( t$ P0 r) c1 r# s

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
  @5 e, d$ n* c) h6 S
3 }1 z! e$ q3 R  ^7 H0 g. V谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 1 ?3 A; L: v& V* S) J: Q, l
回复 cakebaby-xy 的帖子. @+ p& }6 @3 i2 ?; I. o

& T: B) O, G2 x7 J! z7 |4 b1 ?谢谢亲,不知道有链接吗~
7 u) z. _+ Q9 ]3 e
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
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回复 cakebaby-xy 的帖子0 F/ F  e  E3 p2 ]8 S, R5 l; D

8 H- [: Q, [$ |# r2 I/ l谢谢亲~
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