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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
  A$ S" X& D+ S* @# G, v- Y) }2 ~
) M8 W0 M- {' O0 P% K2 y- @% C      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。* a. y9 F- f9 F- ?* v
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:$ j! w# O( v; r% a; D$ o
- g6 z; m% d9 I
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

& ~, |; L3 z0 ^$ r" F6 ]7 L9 v                                               玉米油20克   牛奶30克' C5 ]0 [9 R# C: c

! k/ R" O. j  {7 i& B0 h
# N% g6 }( [' }3 m# J称量并筛好面粉
" s2 ^1 b% E1 L
6 R: G& R  h- i* S$ K# u+ _
5 ?: Q" N3 ?/ Y0 e/ g7 @' w
/ @$ K( M, h- P+ O/ x

" N. Y1 Q7 T! k
2 O4 N6 m, ]* u% S7 C7 k8 k: ^& m: D分开蛋黄和蛋白6 F  E2 C) l; y6 x! S" ?

: [- f; ~8 U& e0 e! |6 |/ X& N5 l, w& S0 [6 E8 k% `4 P  E
3 }2 T% N: P6 {0 w8 @0 {; h

4 V8 n8 k6 L0 v) R* ^# }& C, \2 j; V2 {) X5 l

1 j2 G* L2 K* X( r# v蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
$ C7 o% J5 V& ]) ~! g- W
( r$ r7 h( W: ]: A
' [- ^& l3 h% z( B: ~" k0 h; |

  i7 h9 a8 ^* C  k* f' @- f) K+ h' A- J! \% G8 p' ^

+ S& b/ r) @, W# d$ Y' c8 n/ z* Y- ^8 P% |4 o
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打1 f& ]/ R! x# w: g2 ]

' a$ B7 x5 C6 R
) \: R& q1 Y8 c& |8 m0 O: a: ^( `, p; G. U7 J
1 Z3 I& y: J* T

4 V9 K7 ^( v2 m% Z8 r2 j* S0 q7 r7 X打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。6 @7 I4 H/ h0 x: j  Y7 h
; y  e) ?- }4 s5 h- I

9 F) S/ \. r& }% P. C# K0 ?  _% k
6 }, j2 ?& P& u' ^7 b/ ~: A! i6 r' ~  D

) ^. _3 n5 G. {$ w) u$ J蛋黄盆里的材料搅拌均匀
% v# }; d/ {3 p3 C+ w2 z; A

, c2 q: ^+ `( K8 ?0 m( q( E& p5 z  M& h3 |0 L

  [8 y0 F5 D6 i* ]6 h# |9 P- I; R4 u' W2 g3 T
+ N* q1 J7 a# g8 `, c
加入低筋粉
5 p$ i. J( K% j' {4 N+ B/ v
& [/ l1 ^* H8 ^! l$ Y% {" o

% @( `6 z. `. J* l8 L; A4 D
2 }; E5 c4 ]/ F% y7 O: `# w1 _& [( t. G( W2 w
0 x/ s  [  }) d7 i) L) ]
用打蛋器低速搅匀,时间要短9 n' j9 G6 F, H  H5 K2 o: G

. l/ t9 P/ Z- f, K& z% g; E0 X9 P1 j4 O: I

. u4 B4 r+ D* g; S
5 |; f- V4 E5 ^- q
% q0 e( j( S% j, m+ F9 j取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。" D8 `% e* N4 y/ o5 g8 c

+ s2 J% w& F" b' w' I* o
. B# }9 U4 I5 F! \8 i+ a
. {& a- T! T1 x5 {- U" V6 b, A. u/ b% b" G

8 |! Q: p. \7 [1 `; Z再加三分之一继续拌. E* @/ g# L6 f/ t% z$ n9 w

  t/ X  \$ E% c5 A6 l3 [, ^
. l4 w  L* @- p4 K+ d/ K9 n. Y) M: @5 b$ O5 b
4 w. b* e! T9 d( O

% a9 U% b0 _* r" p5 T% f6 Q全部倒回蛋白盆里拌匀$ `% R$ W" j3 j  ^

- Q  s- O: k7 ~+ _! @$ ]8 I1 K( Y6 e8 B" \& Y4 G8 L

3 F3 _! C3 ^+ v$ W% \# h: H, j( q' C

  K" d2 ?4 ]; X, H7 ~拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
! t3 p$ e$ K0 D/ `: P, t+ ]$ ?
2 _. e5 o% \; [
2 j$ \- ~5 |( f+ D+ |
! y. e3 M6 @6 j* M" ]

, m5 c+ p! G( R' x2 `, J. k3 H& i
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来; }; X9 D) x9 k& Q" @4 R, s1 o

& I0 V$ v9 g7 v# R
  {0 s1 A9 L" H$ j& n
( X2 P  b( ~+ a4 A1 z
- R: m9 g1 _. h+ s, l( \7 p
4 r( H$ A/ R) M% J5 w, ?倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
9 J' W4 F- o4 p( {5 t1 [, r

/ ]- Z  p! V1 o; E1 Z
) O7 r! c+ P; V1 n' b5 ^1 c3 G2 @7 Q! z& V: t

3 y' L6 o2 C+ M/ j
% t' V( {" z  H/ Y  j& ]( m0 L# ]: Z入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
  K" t% t! B# r, z

4 T* X4 H  k9 H! R
9 T% X, M, \9 `) i
4 C" S. ], O& r$ A! ^/ o  h. Z
6 C8 F5 D. j& I& t- U5 ^
4 J0 Z5 d  f9 d& O6 _( c* ^十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧1 I- E/ f( b! K/ _" u7 }6 {) b
, G9 x& t& u# U4 `

; g7 q# o  n) e  Z1 S
. E2 N; [: L% O! N, s* ^: g0 ~  h
) Z+ @& Y# Q- [7 ~$ U6 c6 z6 m% Z- s

0 z/ R$ S0 g( s* X, E' q出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
) _' f& l2 q" p9 k# V: n0 @, w

" A- h" \# ]' B4 c0 ^) ?
1 ~- x( W" w( T1 M& S" m( V8 x5 ^% d/ y* {
2 n4 M  T4 k1 V6 h6 c
! Q# _  V  Y  u8 Q! i8 Q: p
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
. m/ ?* K+ X, n5 x: E( n9 [

/ _0 r, ]! H  t, c* l
& C4 ^4 k' N3 b
1 m+ y  T, G" f6 F6 v

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
; I0 k( z; o; @: d) T) V4 W最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

) g6 p3 m4 K1 n! O我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 . a3 _3 L4 Z  C+ s3 I
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
4 M/ G7 H' M5 ~% d
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
7 D: M( Z6 d2 L# z0 W8 w- _5 M0 J! y# N: ^. F# K6 j: @
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
3 b6 s7 x' r8 K, ]3 V还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
1 a! q, I7 I3 O1 r! A5 b* @7 Z6 F) ], _7 [/ w) h- G
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子8 }" y6 l/ T! T1 \5 C% _

$ S; u; X( m( P) k, m* e( S只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 , @1 ?7 Z, S/ I$ V5 T8 U
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
$ B8 c, r; ^2 P8 a9 V! R' u
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09   x! V+ a/ e& h/ H: a
没有玉米油,菜油行吗?
! l( q1 j" p4 Q& w1 B
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
7 e! z+ d7 U, T2 }& D* B
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 ) j0 c9 M4 i$ {: o+ h# b+ G1 n
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
% r, C( G2 p  r% v% S$ R* w还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
* ~+ c/ q1 I& G; Z; |! X

$ Z, ]5 A" Q/ e$ y( E4 C戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
1 K' o* E% h( P6 s蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~% V7 W  I; R& T

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
% w) J8 L& f- d) o% n$ _
7 i; H  t! g0 `( B. {1 p2 i谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
" c( K$ u) |# m5 E3 a6 V回复 cakebaby-xy 的帖子# b& n  a5 o' p5 W( u! }' T

, j# P* }+ H( q3 Q* t( l" T  z谢谢亲,不知道有链接吗~

% N& f1 w: E  i$ e我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子, u# x! F7 i# x8 m
: l- w, R3 i; v; \" y- V
谢谢亲~
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