cakebaby-xy

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      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。. o& F; {8 n* N7 G  P2 g6 p
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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5 _9 x9 R% ~4 {& F/ A配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   9 H  H1 }7 m7 {0 N& ]
                                               玉米油20克   牛奶30克# [1 _; M  ?4 @2 e
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8 I. [& S3 P5 L称量并筛好面粉: H4 W, K. g- @- u* x- h. ?0 V- B
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蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换
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蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打( u. `/ Q& ]' r7 ]2 \4 e
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/ W" v! N% j1 _2 @8 i, L$ N打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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6 M/ _  z% H" b' T, n; h' S加入低筋粉
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用打蛋器低速搅匀，时间要短
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/ I/ s& ]; I6 T# o) r& @; O取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌/ W8 e* X0 U/ i4 x% W  K5 d

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全部倒回蛋白盆里拌匀
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& w- _/ Y% Y2 n拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样
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准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
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, _  \- @* v4 z倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡' p- P! L' A- L, j7 o6 @- a' O
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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）
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出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧
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cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 5 d$ k' H+ c$ i5 W& ^) B* G1 L. p% B' L
最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

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我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54 7 r) P5 u- p0 X
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

4 Q: E- W6 q, d" u8 f0 B3 n1 {做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子! R3 U0 _9 u- ^) ]' R

- o; ^( r$ q" j9 i: }6 G做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？: O% }3 J4 x& n$ M+ v+ t
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子
+ s0 O" h. m/ i" X8 G8 s/ O/ h4 ^1 |
没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子; r) w% v" r5 W

$ N: F7 B( ^( U只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 , y7 D7 e/ u* W/ l& e$ V4 ]% A9 v
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

' Q0 e: D" b3 M5 ?* ~8 B
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 1 d9 k' n6 J: F+ F2 e) n' R
没有玉米油，菜油行吗？

, b4 l8 x1 J, x0 i( j) Y) e葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

! z4 f/ E% W0 N$ u, G7 S- {

小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
- m. @; g! S! Q0 v" a4 b* b这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？3 V  O, {& O* ^0 a) U6 G4 N6 }) ]$ F( n
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

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0 }5 z/ T4 M$ f' R. A7 X+ y/ j* U! d$ ~% Z戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~
% X% ~% b) _2 T蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~' ~' U5 O# P5 s3 [, r4 Y$ T* L) Y

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
7 j9 Y+ s) s. ~
2 K% \% ^% ~1 r2 Z" f/ a$ p* |) t/ y谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 5 p! A- t' t; D* T  K, ^
回复 cakebaby-xy 的帖子. ?6 [: z! ]) W6 M
$ D- \2 R$ H9 c
谢谢亲，不知道有链接吗~

. n( [9 x/ J/ I1 @  n4 X9 O, J我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子7 d+ c- K: N# A1 u3 O

  V& c4 m  i  U! d4 e! v谢谢亲~