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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 2 h# ]2 v' f) C' u

& p% |4 `- q2 t* H% U  w5 c# r" Z      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。: s% _5 A4 X# \$ I" Z
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:% f. ^& X& p5 |3 V! G

  v* P. I* Y& U' m配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

; C; d- z) w' E. n& S                                               玉米油20克   牛奶30克, a2 c! A& Y  O! S
7 V6 q$ X/ E1 z/ y) j2 _
8 O* C$ X4 r4 @5 v% L) ~* j  ?# C
称量并筛好面粉' A0 U3 X/ e: J8 v5 H6 C5 E
) y" R6 f3 f! ~  y0 z

9 o* r* H  z7 e1 w6 Y6 a1 c9 b# e) f, I* _0 v% c& [1 ], r
4 y% c" G: l: k* j

# Z& p# T  }: a6 W4 l% d. I. F分开蛋黄和蛋白: b+ y4 B7 V* n4 b5 X0 u* `

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+ Y7 e+ P; j* L$ ~5 ?) @* ^
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, n9 m! L5 I& U8 r8 ]' G' W
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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, Q3 J* |* u" P4 I' Q6 C- H1 o
9 y) q; b, _4 Q

+ c/ R( A% D2 m% o5 |0 |+ [, D9 Y
" b1 M( S7 D3 v5 |' m蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
" [6 I: ^; p* {8 V
3 G2 u/ S, G% b7 ~5 w) L; s. @; j9 n( E  {
; M5 t  N: t4 g  L& k/ z1 ^, \

+ |0 R5 I# _# M9 u% R$ p$ J0 D! l. M9 P" H: `9 ~' q, J, F
& S- t! Y" G- M' G
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。; n4 l( I; S0 C& d. E; p+ \9 }) J5 i
1 ]# {3 ]$ C9 C
6 ]' _, B$ C- c: O3 f# @
6 g; Z, P( ~' u
7 x( H$ m* T1 X$ e
$ W) D# o; S3 H! B2 B
蛋黄盆里的材料搅拌均匀. S5 Z: U$ e; e- \# U& E
2 ?" z) _% X; f' C2 i
& J2 J8 O* Q* d9 q, F

  G) K# W  u; s6 m. |) ]5 f6 T: P4 q. B9 s
( z2 A/ y  X* d+ R# Y
加入低筋粉
1 \5 t( l6 x/ J5 D9 k/ g

! h$ V1 f3 D1 S0 c
; E, U& i, S: _. u+ D- d1 ]! p6 ~
; W+ c8 E. K" B; O3 K5 n1 Z5 |$ C

: t0 ]+ Z: C* i1 X用打蛋器低速搅匀,时间要短, p$ |! r( f6 j8 P, A
; b; B" Y7 ^6 }- f0 F2 _

8 {4 B" z; e, S# ?4 `- d9 p) ~+ l3 M8 M2 I' I
+ y' K! _5 s/ G0 e3 h# A
! v' w$ e9 t8 K; n! |5 V- O* }3 ^
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。2 l3 H' N# w: I
6 J, c: Y# j3 z0 w
! l: M( b- x$ d9 B" ?! A

7 G6 S2 ]' m, f6 B/ p
# Q0 u: ?5 Q4 P' d5 e5 Z/ \( X" k' D
再加三分之一继续拌
! a) S7 `* ]$ |  C( ?% U

$ E" l/ H( ]% I3 y
: ^1 X- I! e4 d( `
' a( o9 L- w5 O/ Y3 q
, ]3 I, q. q; i& J3 i5 I" L
5 B7 D$ Q* ^+ U4 d" s( m% X全部倒回蛋白盆里拌匀3 a) c% @, y6 Q8 ]( b8 k( e
9 Z1 I* U+ G# w7 `4 h. g  Z

" M8 C7 x' Y8 H1 k5 G3 Y+ |; N0 M# i
/ O, F8 }  ?, L( X0 B# c& L
6 y: l) `& u& X6 N: g
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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  z5 g! e$ V1 Q' S  y  l7 T4 F! f8 \% c7 r# V

# G& j7 h  ?6 ?1 b- s# M3 f5 ?  ]- ~( Z; j( Z6 W6 h. B

) ^+ {  d9 N/ C9 ^" |准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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9 Y9 K2 w1 Y9 o) K4 C% ]& J! M7 q+ p! V
* ?8 l: d; j$ P9 p0 a& w
) X* t& h, d1 J$ [1 H( T
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡3 D4 F( e7 v; ]* Y# J+ c4 O

" c) a9 |5 F0 r8 D4 o) r. v1 J* c4 ], \. {, K

9 u0 G4 @( |4 L/ Y. E" Q* h+ A  L, [- J2 D
1 U- X+ ~6 i% y. P% S/ G
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。4 ?3 g2 D: M9 m+ u. v( ]: I" e
, O+ a  W. v8 l  Z# b6 H

. @, D6 J* r! z. Z9 }* J0 C- _& ~4 C# t0 ?1 Y$ E
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/ W$ j: `4 }0 j+ Y( w* k. Y; w
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧/ u. L7 k* V# }6 b# X& c( A; m

' k7 j8 {0 Q& v8 B7 r% r4 U+ x5 V: |7 d+ h, g, @* |
' U" R7 r3 ?" x& z9 R2 h

# z- W( D4 p$ Y, `) n- u/ t/ _& |6 t+ `4 D$ e" _
' t  _4 v5 r6 r1 f0 C+ [
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
: a& }6 M- m+ F) l& ]

$ j4 ^  I  }$ Z4 ?) R
2 x% M& r4 F! j9 e
6 ]' X: Z( H7 }; N* p! t. R4 B2 E2 ~# _2 B. z0 E0 ]+ K

) K) b* q& w. R5 {8 f小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
: H" W4 a3 a  H
6 i/ D0 N0 U3 A! J' s: @

' Z) v; h4 a" p5 r" O
* O5 m- Z& `8 S  V

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
  o. G) i* x' G4 |最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
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我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
% b- B8 L! i! J/ A* Y/ K. h低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
5 L; e8 V. J0 Q1 l
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子1 f* t; s4 y/ x+ y. z
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做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?9 H$ m: \; S1 `. @
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子. a( A. w# q4 [3 g5 q9 Q# y
! m) j, @! r- G# J$ C
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
, ^/ b3 v& |: G' m6 }' }, m+ M& f; z: L3 o5 ?
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 % _7 {" ^$ H% B% \: N% Q4 F$ ?9 u
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
8 e# K( U  ?- }, r2 A
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
; ]9 a$ F2 h  r  v6 v没有玉米油,菜油行吗?
- R3 r- {; V: q( F! P% Z2 J! y" ]' |
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
2 u6 u8 V+ [5 s4 X
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
: W5 t4 U/ p& }0 b# E这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
5 Y1 s* ~+ v' Y( U( v还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
0 ^3 |4 G7 |+ _0 b

) g/ h' F; `3 T9 s0 l8 W戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
, r' v  G( D: @' u5 ~0 w: X. d蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~& N5 d0 X0 F+ l# v7 ]" p( P

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子- g1 V, t# |7 B7 Q; R; F4 H

: K/ J( M# `# [# a- ~3 Z+ q" L7 `谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
+ u# j/ S8 P" k/ o回复 cakebaby-xy 的帖子
. q) n% l( d2 D0 b4 Z4 e5 v9 W9 w4 ?3 o* R5 b2 J. ^
谢谢亲,不知道有链接吗~

5 g2 T6 |2 o0 s) o/ W( `' L% t  M/ o我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子: [' G7 J) H3 ~

( a+ }  u. D% Z* z1 u谢谢亲~
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