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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 7 u5 \ N8 a' K8 Y
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。! j7 K2 a; h* j R0 N& b4 @
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:% E$ R. P+ g6 D& s
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) # m' R, W2 @; j" F' A7 m3 p
玉米油20克 牛奶30克
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( A1 D- d( W& E4 n: [
称量并筛好面粉* h/ \, O: \' V0 J

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! F8 J: a# e- p7 b3 ^2 _, V( I分开蛋黄和蛋白7 q& U) ~- q% O& _5 T8 \- g/ e

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* J* d: ?8 O* F2 h1 c: w4 [蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换* K; u) g& H/ K5 R! M% E( a! ]
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$ F) \ q4 I2 V$ H
$ O, a: {6 K# S& V- f4 w蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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" l/ J: [ K0 L% ]/ e打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。) f! l* M$ N7 ~+ ]+ D. U

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3 P. B. N. \/ @蛋黄盆里的材料搅拌均匀/ P2 u* j$ y& D' h

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加入低筋粉: K/ l# `; B: z8 Z- P* e$ G
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! [ s& e* I5 d3 A9 ^! E1 G7 Q; u1 s, O
( ]* ?$ R( ~ e# a! t3 h4 b" C" O
用打蛋器低速搅匀,时间要短
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1 w1 h. r2 k. N8 C2 H4 R2 O6 s7 I3 \; ]
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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4 w% m7 J' m3 f2 ?7 {再加三分之一继续拌7 }' z8 z8 V% W" c" d
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全部倒回蛋白盆里拌匀9 u, b# ~* a% y7 f, |

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; p6 j! A. w# N* ?; o拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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, g8 ^; @% o4 x. @
, U( x3 E1 `5 x( p
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5 R+ S, B8 Z2 t, q准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来. w# F8 G1 U: v: [% q& p

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! E+ B( s6 O2 y( I$ N
) G9 r; U2 J4 ]+ `2 M3 ^3 q倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。$ f0 A, y) W( n
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% d8 l' v% ~, c4 @2 d& u* K8 ?. u; H十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )1 g7 m# Q) U/ R$ d* I$ a
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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