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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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g9 x5 o4 u: A" ~, i, s 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
/ Y" C O0 O' _$ I( j 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) $ R7 w! F u2 {3 I! j7 G
玉米油20克 牛奶30克
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9 p4 V5 [2 I* q: E称量并筛好面粉; n+ Q5 G9 P- p! H8 |

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分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换+ y2 _( ^! |4 k7 Z

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- [" J1 d# I. h+ R3 J4 L( s蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打" w; I# Y f/ v. A/ M4 E& o

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1 y; M( x, U. D6 O9 B4 K打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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% R9 ?8 }4 h8 R, G蛋黄盆里的材料搅拌均匀& F7 V/ g* k! D

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加入低筋粉
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用打蛋器低速搅匀,时间要短% F) i: |% d( |8 i

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3 Q9 B2 D: }8 D# I8 q3 S ?取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。+ r, j! G0 X9 J6 I

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2 ^% m4 b. B6 _再加三分之一继续拌" D6 N4 c/ p9 u8 E1 ~3 L
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全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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9 ?' k3 u2 y) I' C准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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8 n0 O' t6 e% [7 ~, D b
0 d- D6 I- |- t- o* e+ Q6 h倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。, K7 W9 l4 A: u, a6 c! v9 m8 `
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )+ C# `" d; n. L1 r

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0 g# a, P* x* t2 f出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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