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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
9 S# X" Z3 s' G9 ^
  g9 x5 o4 u: A" ~, i, s      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
/ Y" C  O0 O' _$ I( j      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
" x. K' k7 B- V. Q3 N; g1 M, V8 h/ o" i/ D
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
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                                               玉米油20克   牛奶30克
7 C+ S! a; x# @
" U- {$ C- W* v2 @
9 p4 V5 [2 I* q: E称量并筛好面粉; n+ Q5 G9 P- p! H8 |

2 i6 _  B7 }( [+ N# x9 d9 E& P: \+ S5 k! [( J6 v
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分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换+ y2 _( ^! |4 k7 Z

- N8 |1 o5 O% \3 P
2 x) E, F1 r# m
5 p3 \, f. ~7 v. S' I, k7 x! u% B- E9 f
5 F: n  X  {7 Z' d9 O

- [" J1 d# I. h+ R3 J4 L( s蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打" w; I# Y  f/ v. A/ M4 E& o

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. w' d" x, o% W' h* {0 D, e
1 y; M( x, U. D6 O9 B4 K打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
1 P, A% M+ q! R( x9 P! s$ G
$ ~) o1 g  @% g( c, ]
7 ?7 G  ~/ {$ _0 K0 G5 j
4 f% B2 }, ]* k  f9 Q7 n% T6 h4 w8 q
; B, V8 M% ~- s# v8 p2 Z, F

% R9 ?8 }4 h8 R, G蛋黄盆里的材料搅拌均匀& F7 V/ g* k! D

9 B; D7 g- L" }* c+ r( U- G( Q5 c7 C+ B( n! m% O
9 ^3 f( H2 C7 U$ {- j: D' Z: d

! M/ f2 b% U5 ~" g0 {4 R" @$ I! I. `: P: F6 G
加入低筋粉
! U; c4 K9 I& s; D

- t# A+ l4 M1 p9 L
. N1 Y6 T  s: B; T, g" c& X! k4 v& z* T0 r% ?
* B- ~' K) K3 ]) N
9 w* h# e0 j- C
用打蛋器低速搅匀,时间要短% F) i: |% d( |8 i

1 S. D$ ?6 v- p. C5 G/ p1 h, |; f! A5 G  X
8 ~. D' g0 e. |( W, O1 ^8 t

+ o8 c% e3 L; V3 N
3 Q9 B2 D: }8 D# I8 q3 S  ?取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。+ r, j! G0 X9 J6 I

# l+ j+ I, D7 [; J' I3 w  _! Y5 h9 H1 L% d. o0 V
* `; \9 e9 Q3 Z/ T

- j5 a" R! @0 C
2 ^% m4 b. B6 _再加三分之一继续拌" D6 N4 c/ p9 u8 E1 ~3 L
) U4 a& G' P  y1 q

! q/ t% Q5 e; ~$ O/ P! m/ T% a1 {+ X& a9 ^" }1 S5 G
7 y) k$ U# o& n% n. @% d! y
* D! v8 A0 d! s, h
全部倒回蛋白盆里拌匀
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  w, K+ I5 _$ }% E! l  O6 K; m
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3 ~: j4 j) Q  Y, f2 k. `0 v
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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% x6 X" E! d5 D) f2 x' b. G" t( x5 I0 D. O$ s7 \9 U4 J3 `- }' e/ v# t4 X

. b6 m) d, Y* u' p" k3 N& P: A" c3 n. i( v" N7 V; Y

9 ?' k3 u2 y) I' C准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
3 t- F* g/ r6 d- O8 L/ @! ^& U1 a
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# d& P, b( p2 Y4 }' y

8 n0 O' t6 e% [7 ~, D  b
0 d- D6 I- |- t- o* e+ Q6 h倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
' _' \2 t' g) {' i
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) [6 Z2 H0 `: N5 G) @0 Y
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。, K7 W9 l4 A: u, a6 c! v9 m8 `
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧+ C# `" d; n. L1 r

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0 g# a, P* x* t2 f出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
: @% C( D$ t+ ^2 J

: I! x! e: y" ?& Y4 U
5 B2 p: W, k3 V$ f" K4 @, J6 X" f3 F# W' J  ~& d1 T3 h* Q8 x

+ E" a0 _- n& [. \% w- \, N5 r; ^$ ?
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
* `; b3 L2 E8 i) `7 e7 k
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1 F3 f+ M6 l$ @7 z) R

; K& s6 j8 X4 V+ N

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
. X8 z  d# k8 ^, Z最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

* A6 O5 Z9 x' T" t0 h5 n我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54   U" S$ r: f5 b' V; |* ^- y
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
4 _1 C3 s7 x. Y! i
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
# E; p5 X8 C1 j" ~, r3 g; G" P7 m* q1 z: m: J
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?5 v% m4 X# b* V# `2 M  x
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子) v9 X5 I1 d' b- ]! \
6 g! R4 ?4 R9 i! J* [# c, q
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
8 Y1 |7 q" j7 y" B8 T# u+ p' a  P% F! {
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
5 ]' r$ M% b9 {% j: b烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

6 Y9 }/ \: S8 m2 S3 G* m我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
3 f# l5 v, w+ E5 b+ ]+ p没有玉米油,菜油行吗?

, w1 f/ ^8 ~! P; A葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
  q: `$ l8 v2 ?$ O' Z+ S6 Y$ m6 v
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 % s( s0 B( ?1 R# R8 Q/ K$ c7 d
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
# g3 r/ B* |1 _7 m- r& P% ]3 B还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
) P8 n5 w2 q8 L( ~
( M: Q# n( O& h0 S, a6 T4 }
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~  }7 w+ |3 x; P  r& R) C) w* s
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
0 X2 P: y# F3 P2 G& J
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子0 X( ~% f  B0 H$ n; k& x

8 z$ [8 S" ?. n* c+ }6 S谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 " O" |0 T& i* {$ Y
回复 cakebaby-xy 的帖子
- G2 u6 }8 L  @' b
" X6 j7 C' o5 F9 Z7 B! S) O  ]" J谢谢亲,不知道有链接吗~
- i& s8 e2 a) i, V  \8 x$ G
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子% v" o% D/ q' ]1 `& z

0 Q$ M$ z% R( S0 P/ l+ I; j谢谢亲~
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