cakebaby-xy

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      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
* a4 l. F. @$ x8 F' h: d7 ~; V      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：
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9 k7 K9 a# o6 ?( M配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   
- ~! M( u$ O# R, n' {. n( V                                               玉米油20克   牛奶30克
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' t& s: u' F8 }称量并筛好面粉
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分开蛋黄和蛋白
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' V  [; k' i" G蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换
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蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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加入低筋粉
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用打蛋器低速搅匀，时间要短' B4 ^( I% d( ^/ t( R

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+ R& n& @/ E. J" y2 s2 Z取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。3 E7 o7 u; h: w% [
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% F$ d: ?% L: J$ e$ H再加三分之一继续拌* c/ H9 Q. L6 A% u* {1 X' D

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全部倒回蛋白盆里拌匀. n1 M6 e3 m6 h4 }7 C/ _3 M
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: }$ O  F9 G  e拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样
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: o1 I; M3 q  J# ?( ^准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
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/ c/ f' v, R; |倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡8 i7 r% Y' \' F( V* F

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入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。, T. |- @1 @( V9 K: g
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9 p, ~, c3 T+ ~+ X十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）
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5 L  O: Z  a  y/ q9 q1 I" _8 W: J3 b
, u8 c6 E: s& |7 s0 h2 e出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉) s- m0 V. x) X' y7 `3 B

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小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧
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8 m/ b  A; h5 C* B' n" v( x; K+ h0 V3 x5 n6 f

cakebaby-xy

果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
, N& @+ M1 C& a8 J( r6 X6 C2 V' \最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

  C2 q! K( b" f0 [+ |我当初也是这样上道儿的

kangin

低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

cakebaby-xy

kangin 发表于 2011-11-16 19:54 / R7 h, S8 j7 N
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

! {- o) M3 [3 w做蛋糕必须用低粉哦

Q宝宝贝

烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

玄玄小妖

口水流一地啊

萱子和齐齐妈

好棒哦

翔天妈

咋这多能人的，啥都能做~~

浩阳他娘

没有玉米油，菜油行吗？

浩阳他娘

回复 cakebaby-xy 的帖子7 C, z) h- \3 T8 F- H$ q; J# z6 X

! n# C2 ^7 c7 u0 B+ @" A9 A做蛋糕的模具在哪买呀

小黑鱼鱼

这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
4 Q- ~- M# F; `$ X还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？

Kittytao

回复 kangin 的帖子
" H, V$ s: k: |6 K0 g& k1 }" p8 |; F
3 e8 y. f8 j9 P& r没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

Kittytao

回复 浩阳他娘 的帖子
4 }- ~. B" x4 W: `8 e0 ]/ A8 x, N# R  a. e3 Z! n
只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
  k) ~: v8 p3 _烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？

. \# U# M& d& t* s: \/ S4 P我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~

cakebaby-xy

浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
5 {" ^/ n  ^, i没有玉米油，菜油行吗？

5 g% _7 F" ~: q: l2 Z% c3 y
葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~

cakebaby-xy

4 E; \# v# E: p# u1 H* p

小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
9 @  X% D% s1 y  i3 `$ q& d这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？
1 i# ^& n7 J1 F$ h7 ?7 {& K4 O还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

: ^$ t. x# \7 t# r' K" u( a

3 Q4 J7 `5 C) t3 n- p# L" z戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~, O* a% X+ g" O' Z7 T) y
蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
9 G" x1 \! Q. z3 y9 p6 K8 \' W

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子& }, I" s, X2 C* [9 ]
/ m; i+ }; ]9 R+ K( @- ]
谢谢亲，不知道有链接吗~

cakebaby-xy

Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
2 p) H1 _- t0 G; q; ?回复 cakebaby-xy 的帖子
7 p1 r# D" u2 Y& x. F  x  ?
. h( v0 E9 v. ]9 ?) |$ C* q1 T谢谢亲，不知道有链接吗~

6 `7 y: v+ y: U$ E7 _, y我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”

Q宝宝贝

回复 cakebaby-xy 的帖子
; O' [# }: g" z7 x4 G" c4 L% S2 A! a' _2 k6 M  L2 V0 ?( r
谢谢亲~