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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 % K$ a* E6 ~% H; ]4 }1 W# I: K4 p
6 c* p$ z& [8 z
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。1 ^! P9 U% H0 r2 r, Z( ^  d
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:! E8 k1 G' O+ g) ~% o/ V

$ H: X3 c. S# j8 ~4 P/ i7 B3 B7 {. n% y配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
) {+ M% Z' o$ R/ I5 R9 o  r
                                               玉米油20克   牛奶30克
+ B3 ]7 P" y( m! {. [
5 X' e( t% v1 S- [1 T
2 }. T& X. s  y/ |' |. u1 ^1 T* d称量并筛好面粉
3 m- H% l6 T* D! |: B
0 C! ]7 h! S7 Z5 r/ ]1 W" I/ x

  u0 T( P1 H2 ?% b# k
3 `* v$ O) I9 T. @! q6 Y5 A* f3 o. a9 g/ h" `: k
6 s4 e0 v  T: k+ w4 N* ~) Z
分开蛋黄和蛋白
' t: i6 m+ T! c
& n5 I! u" v* T5 l2 o

2 u/ x' \  o; e4 S- |8 r
' X2 `' Y2 V% p
# K9 i- S3 A! ]" |+ _, X
5 _" A0 B$ L1 w, }2 w% R  k, X! m) x1 h5 B& a2 p0 v
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
2 C: e5 I, w9 S7 f
6 U- y. p7 b+ e  T. C

8 a3 X9 S3 w) M0 E- G; ^$ N% y) M

( a! y/ g0 E. Y( i
6 [& M3 v% Z* C' \& x* X' R* y" Q
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打1 V& E, V8 z+ [8 e# G

0 L8 ]9 }9 r4 Q% O5 J9 ^# |" |& M. H3 C

! J* x; V) r) v4 g7 _6 N3 @0 x6 X% O9 I) N
/ @. m, `. p8 _
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。; D5 ]0 g% ]5 Z2 [- B( |! r" J

) x; w' q. D3 M/ T; R8 r$ Y: v( a9 v5 Z& z  y
' l" B+ D) R: O$ b8 {3 \. ?7 T1 f* n

; F# w5 E/ b1 n5 L2 |7 Q
) j$ r7 r& r0 v  h3 K7 U蛋黄盆里的材料搅拌均匀
  Z' j7 j. I- P' h  G4 B0 L
5 U# k; g2 G9 {. g

0 l3 z% ]8 ?! G) l" I" G1 ^; p6 w+ y0 T3 L) k# c8 n
  v$ ?; u8 J8 I( E( @

$ Q% g/ M) H2 R* P: C. H1 O加入低筋粉  o! E/ T' w% i  u% ^' V/ z

4 Q" ^$ q$ R! X0 o9 y+ W" W' F# r' Q3 R" b+ E* V. f  s

% N0 Q$ ]$ X' c
4 V  R1 G! k: D1 ^) w8 Y, c0 \
用打蛋器低速搅匀,时间要短, a7 A8 ^, a4 k- C7 Y' C- V$ G! j# w

' r: f: `' P6 H" X+ l. \) A: W
6 E( ~! X- O' D; u& M- c9 Z2 @$ }" H: b4 F
' \$ f5 @4 b- ?. D$ P% {$ x! S

4 L; r$ y3 Z2 {; u取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。: X6 a: p. }) {
/ S: t+ _1 F. Z* X$ o- M

0 L8 X& p' z& b$ C$ x* w8 ~% D
2 G: u  n1 _4 \6 B  D
9 M  q, F+ I& [5 A' e+ U$ J9 B- p  ?& J8 C
再加三分之一继续拌
1 ~: h% r7 [6 z7 p

' Y1 n* B6 u- q4 K; V
) l- ~" h* ~& C0 M# i7 K  F+ O8 Z) M, ^

5 _0 h5 Y! x  N, L. N: a. h, C5 y& L: @: L6 e
全部倒回蛋白盆里拌匀
' m# H  T' q8 s+ ]

) ?' H% O- h  R! ]! G3 P4 Q. n6 _2 B3 u5 E7 g, }& q
& q# {& J$ ^$ w8 E  {# z
2 w: V( ^. }& ^" e) F# E, ^

) W3 K/ v' L# v拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样) T' T) g# ~3 q8 M
1 g2 {  A8 @8 G3 w0 T' n/ e

$ ?- B' H7 L% K+ O' N) j1 p8 @
; d1 w8 S2 k/ ?" ]$ H* g
- v: X8 Q: h' ^& Z
9 z( q. {2 O! N4 q/ Q准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来/ m. O% J6 N. b5 n) c
" |, }4 o( I& J% g
) j) j+ V" Q- I5 O% A" C
  E% |& A. I+ h
/ ^9 \0 O2 v' Q# b2 y: L: S
: ], I. }% H" r! c. L/ j
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
" E, e& h- }& c
1 U/ w( ~: B! o- u/ X( y
! P: z# M2 y( A) K
0 G" j* R- y# |, `, Y+ n% X
5 A9 B4 d8 Q; G6 R
. L5 x5 i& @" u
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。5 X3 ]" V3 |' l$ I. S0 W
0 }8 h9 i: f  g. W$ B% ?
8 a  w6 X/ N( T( W( e: ]
$ E( C0 G* n  k  ?& B- `
$ O9 X, {1 N5 i+ \8 s+ y
% }6 N8 ^2 Q9 z9 ~5 Y8 y7 K
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧; K9 _; |3 ?$ y
5 |; P0 Y8 e( C0 O; N
9 M! _7 I/ V5 J, p* p( B
; A1 {" X, m$ x! e; I
% A$ o: H$ h' I2 r, w2 w5 u1 ~

) R, ?0 j/ g: S, K: z. O
. C% @5 L% O; \0 w% O( M8 E" U出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉4 s% t0 K1 G+ I$ m
- [9 w( T1 R9 w4 s

1 B9 r3 x  a/ P1 f3 V8 ^$ _
. w" d& s% L5 ^  r. E4 y2 Q! \( U
/ S$ c, P& [$ s1 ~
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧9 n' @% D4 `) M  H* F

+ ?5 }& ^9 \% U9 f/ [0 ?. D; `, `" q4 ]) q- Y

4 `$ z% U: X9 y- D  f

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 / c0 s0 M# j; E, w
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

% K1 h. `( u/ N  \. N* D4 v: a我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 : J6 f, z5 k: }, k) r% @# P
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

5 [2 |% k0 n% {" t. ?, z; o做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
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3 a! d( F5 a7 A; l1 g: E) V做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?8 n1 b: |, G' \0 C! @- u6 v
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子0 d- x+ J" L/ i; g

/ M+ q; M' X$ k没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
' {0 y' S% N+ y5 ^2 V: {
, M8 ~$ o" M( m! Z只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
; A9 N  M: V- H' y$ @烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

( d* M1 M2 R) _7 d; [( x# S% S" P% ~+ X我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
, Y6 V& k- @: O* Q$ p6 q没有玉米油,菜油行吗?

7 R) m7 n' }- F+ B4 d. e* N葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 4 q. i0 i/ g/ @$ p2 D7 {
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
; F. Z* a& t" T这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
2 c6 b# H) ]2 N! ~) V还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

! K9 `. x+ @6 o% I4 G4 v6 O1 M$ l# n/ w7 w
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
3 r2 G* Y$ u9 v5 @蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
, y! s  u1 Q+ A" W8 B; m7 w, |
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子8 L# q/ N5 z- _- g6 L0 r) D
# n. k, A& s. A) j+ O1 E. @* \4 K
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
$ u1 m* Y+ {3 }% @: w# L& |回复 cakebaby-xy 的帖子. `; b. n9 T# s2 R' K' o2 M

+ Q5 H7 C! n/ D: Z( b9 R! [谢谢亲,不知道有链接吗~

- s2 b% e: F6 I6 ^- c9 q我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
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回复 cakebaby-xy 的帖子
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5 v! ?! x2 n; P5 Y# N谢谢亲~
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