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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 7 u5 \  N8 a' K8 Y
7 x8 A1 h% f; r6 _5 K
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。! j7 K2 a; h* j  R0 N& b4 @
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:% E$ R. P+ g6 D& s
% x- X$ [! K% C# l! k5 w* O. }
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
# m' R, W2 @; j" F' A7 m3 p
                                               玉米油20克   牛奶30克
: \/ k5 b$ K1 W+ {; \4 h) x: j6 i1 B( R
( A1 D- d( W& E4 n: [
称量并筛好面粉* h/ \, O: \' V0 J

- ~) r5 w" ^$ l! n+ q' U; F0 \( A, j/ |- u( `- J; c9 u
/ f9 R' d" j# _- O% y9 g

- m# I7 P" o/ v* a
! F8 J: a# e- p7 b3 ^2 _, V( I分开蛋黄和蛋白7 q& U) ~- q% O& _5 T8 \- g/ e

/ ^5 A! s" R4 x8 |
# j* M0 _1 m  ~# t: m3 M  D  U% }4 }" Y- [6 B& _# u* z. p3 d4 A

: O2 }/ [( k6 h4 t
: U9 |" _' p/ j$ K% \& k: e, K5 G
* J* d: ?8 O* F2 h1 c: w4 [蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换* K; u) g& H/ K5 R! M% E( a! ]
% Y" E, `4 d9 j" I/ Z. D1 y6 E) Q

9 V% O) M% q+ A$ N; j! P1 S( X% \1 w) y$ L
! \( {- {+ N5 U! f" B

$ F) \  q4 I2 V$ H
$ O, a: {6 K# S& V- f4 w蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
. H7 b; d* X+ ^5 l2 z4 {3 j2 k: T
# t2 [, T# F, E4 n) J% i+ ?
+ M  R, D) B% v; J5 F7 A* S4 d; I
4 Z/ H4 K7 Y, ^) ?3 L4 n

2 Q0 y, X' \8 N2 y
" l/ J: [  K0 L% ]/ e打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。) f! l* M$ N7 ~+ ]+ D. U

: N5 `8 k  n  p' @  y( |% W
5 J9 \+ W: v7 z3 ?2 T( a% W6 E& Y4 F2 b  v3 o

( t2 f: l- ^4 `1 _+ r# G- P
3 P. B. N. \/ @蛋黄盆里的材料搅拌均匀/ P2 u* j$ y& D' h

4 V; F7 C  z& h1 Y) l  {3 B, y9 R' b! o+ b- b; S
$ l0 @1 A( c1 d( i

: z; Z% G- O- f7 w3 r& h2 X# V5 T5 ~( N8 J
加入低筋粉: K/ l# `; B: z8 Z- P* e$ G
8 d4 c2 D! p) x+ c  L, [. j
2 Y' ~/ V1 l% Y
! [  s& e* I5 d3 A9 ^! E1 G7 Q; u1 s, O

( ]* ?$ R( ~  e# a! t3 h4 b" C" O
用打蛋器低速搅匀,时间要短
  w2 \' M+ i7 B. u

5 t3 M2 A0 E2 N: _8 y/ I2 V+ r* H9 q7 Z7 P/ E

* ^' |9 f+ j' m7 |3 X6 J+ A
1 w1 h. r2 k. N8 C2 H4 R2 O6 s7 I3 \; ]
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
3 {- U2 ^9 i" G8 V3 q6 y, Q

2 b5 b; j* {; o: s! \! P4 ~) q, P) ]6 g3 ?8 }
  {5 A, l  d0 w  J
7 q1 t7 ^4 C8 k, z

4 w% m7 J' m3 f2 ?7 {再加三分之一继续拌7 }' z8 z8 V% W" c" d
5 H& t: a' c' m6 E; ^" z

. ?: V% x7 V" m9 X& h4 a' S$ }& p4 J
% U; S% W' @8 d- R; y! u2 g
" a6 w/ c; f4 W& x2 Y$ V! x/ y
全部倒回蛋白盆里拌匀9 u, b# ~* a% y7 f, |

* J. `  g% @4 S4 h& O1 m) Q( l# z$ {) k, o" {; i8 l

9 h% L# X2 d, U8 p8 q* s$ T* e) |
1 C7 b8 e  c+ B1 s. ]
; p6 j! A. w# N* ?; o拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
& n& c4 B- {) z. f
/ ]) A  p' d. e5 ^1 w3 Z$ u
, g8 ^; @% o4 x. @
, U( x3 E1 `5 x( p

" l7 B" G4 v; L' B1 B8 m% `. b
5 R+ S, B8 Z2 t, q准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来. w# F8 G1 U: v: [% q& p

  k. H9 _' e; C. A( C0 s7 `# w3 Q3 x2 O1 U3 {
" r, |5 L9 V5 }* N  X0 @

! E+ B( s6 O2 y( I$ N
) G9 r; U2 J4 ]+ `2 M3 ^3 q倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
9 I6 n" F% w# e. c/ y; v! |1 j
% `* a; I4 F: M
% B3 I; p9 m* `: J& y- B
: I3 L* S9 I( F  }+ p

( [" y: A* b% r% d" z" ]) a# ~( y1 Q. j9 `* s
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。$ f0 A, y) W( n
1 T( t8 Q: I/ M5 r6 N# I

' G7 j5 l% ^1 S  t, B! A! k% X/ ^4 R& _" I

; ?8 J# w  z6 t* |* }
% d8 l' v% ~, c4 @2 d& u* K8 ?. u; H十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧1 g7 m# Q) U/ R$ d* I$ a
2 @+ w7 |6 I, _
9 ^" T& O- H5 r) z0 J

! A" |$ l4 F1 G' U2 V1 k
' J; c0 B7 m4 ]. i" o" w$ f  i, a- b, t) r
+ i& o) n5 M5 R  _  a
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
1 P) o& {- z$ ~" z( U+ s) _

) k3 u' Y1 o5 E1 ], G
5 ~7 u0 }. f+ b! h8 K0 l" K1 h9 Q8 v" ?0 B$ R5 \. N( H

% x2 {$ g9 j( F+ z/ X, x- E: i5 n
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
! x, _0 l3 A, z

) R' d% h1 N- {1 b; a) @/ }
" e' B0 L* }$ j
" N' r- B: F* P% z  r' G" y: A. v4 K. b

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 ; ?# {; y* u6 Y& c5 l1 G" u
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

' `7 ^5 i8 \6 z9 U2 y8 \我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
' U; d+ X6 K, u$ f0 V  r低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

( r  r) O/ f- b3 s做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
; d$ @) `8 |) m: {6 d) w
9 ~0 P6 t2 z; H  U! X0 s做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?9 f3 C6 ~$ y1 I; A
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子4 @- @6 }: v- v0 m
8 S$ h' n% I1 L& ?: @3 p
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
. {+ Z3 l& S9 v+ N' W& |- n8 _. b
8 [. t) H4 P: q, n9 H只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
5 w6 w% c: R5 M- x烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
. o4 I* J6 y' S! S6 S2 r$ u
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
% P8 h/ C: E/ F4 ?) t5 t. w! C没有玉米油,菜油行吗?
# e$ F- i7 `- Q. d5 {
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
* h# `4 q1 Z: K! v8 P
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
2 X& s; ~6 h5 H这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
1 R' G& i$ n7 e$ X0 f# w还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
3 x- F( f: [0 }( _' C% U8 @
, G- E: D9 u$ p( P4 P' z$ b
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~# Z( Y( s3 ?* v2 i
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~6 C" c( h2 I) `+ K

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
) S8 p' ^# ~. f% P; v5 m6 X( ~% b. J+ I! Q" o* m- H
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 4 g. a  Y, y& c" M
回复 cakebaby-xy 的帖子( d: t2 F. @, D3 D, f( @# R
* H0 l6 U" i! o5 i& y
谢谢亲,不知道有链接吗~
9 v5 G+ d( Y: N2 e8 ?1 W
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子9 U6 }. B/ o/ D
1 H4 y& o1 s! G) H3 Z% B+ _
谢谢亲~
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