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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 + u c J6 t4 C
0 }- T' k( V* t( Z, @( [: v为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
$ i/ U( j! C. `& R这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
& c% x9 C" p* D方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
8 t1 P6 t; r1 U6 d# {6 x# D* Q上方子：
: d8 G: p2 b3 H/ j5 z# I高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
/ e( p( G5 T' r& ~1 J步骤：
- H: w) D' h1 ], [" `1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
' q; Q# S4 U1 N. j+ ]1 Y& c( }2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟' u4 }. V- L; @
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵9 c; u8 S' O! z3 {; M( F" @* e8 a" x
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
