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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 ( v: w3 v3 d% y5 ?- W$ p& n
4 x, O9 ]9 O3 v) q# {$ y3 ]. [为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。% A0 `: Y4 W- ]0 r5 @: G" ?
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。4 T( r- o4 a" b& ~) ^' G" S
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模4 c1 {. S2 r$ z: @' K& |' [
上方子：7 M3 w, H* d! Y
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
; |9 G' @! q- X7 I1 ]步骤：
) b- }5 M) d4 ~# Y1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里( `! a' ^/ K' n
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟# V8 S+ T8 j7 q. F
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵# F" U# r2 T1 a0 g5 l, z/ ?2 h% R
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
