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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 ! z8 Z/ |! _2 n, n3 x
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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。8 q( |! p A* e
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
9 c/ n( r9 a! u( A5 |方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
2 J" V' Q1 z- T- e上方子：' {' v: K" L& p2 y$ ^
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。4 n* r/ z+ |' _. s( V
步骤：4 s: u$ P3 j* e9 u! o
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里) _' P8 ^) y; H7 e
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟% u; R' u: t5 O# \* ~
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
1 g# z W/ _) ]4 K: e2 L+ m5 r9 }: [4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
