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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
/ b& y# \; j8 o: H, n! m N) f* a2 X6 c3 {
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。1 X- L1 O) f: z H
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
5 y! X+ r+ L, J$ r方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
2 P: b4 p l n0 y8 ]上方子：
& x; O& X1 ^$ T% u& x; P高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。 L2 t- W+ T& B! `, s$ j! L
步骤：4 U2 V# P) P2 D$ |- G5 h
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
+ x; K! `& r5 V& ^& q' R9 O. ?9 i2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
( T( G' ~6 f; ]' l; Y( {3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
1 Y X8 k) P! G; F% H4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
. \5 H+ ~+ X) s* r# _8 L, a
& C) S1 X9 V' ? [- c9 y3 A0 V$ A我的就是周围上色不好的例子。! P* ^3 I7 ?! `% W9 A F
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发表于 2012-1-9 19:01
