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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
9 C$ {8 s$ g* c
+ `, x/ p3 G7 m! x$ s: m为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。+ m; O) B, l+ r2 l( L, ^
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
+ q( J+ Z0 `- _; \( D4 P方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
# I' H5 m, s! L0 J4 U, `+ I上方子：
- W) v! }3 E" B高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
3 q% H; P' ^+ m3 ?; u2 R# F1 H步骤：; \. N$ W1 z- g/ {, G# V
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里4 z* Y3 ~0 b3 ?& i. q( y
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
- i2 c1 P1 O5 _3 ~) I- \4 m6 k* \3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵 E( b/ r0 z9 c: G( c3 |
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
8 n& y& @/ G3 ^/ ^
x. |) a4 `* J6 y, [( l- o我的就是周围上色不好的例子。
; G v" M0 X6 u0 I3 E' \7 ]. O
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发表于 2012-1-9 19:01
