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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
& a( T. S9 x$ x6 ^4 b8 n$ g
" X( L& G' ?9 A5 L为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。 u1 |' N' Z( W' k0 z1 g5 Y
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。4 W1 B9 u/ N, f
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
# S6 |9 V! A/ ^6 x上方子：
3 X% s/ ], y* i高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
# @1 ~* j8 ?5 T& U: n5 F4 Y步骤：/ n! f" M5 ]# \( ]
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
5 w5 ~) h/ }4 K9 I& T! q3 h2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟8 l- z) J+ W! e2 a- J( I+ e
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
4 J" w! A$ l" Y* w4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
@4 R6 q' Z* Q' r- U3 `, m/ t# e3 x
我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
