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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 , i2 V$ m1 t. K3 P3 B) A
0 K4 o3 \, C' F
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
4 {, ]2 B+ O, Y1 k6 ^9 G. q这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
" T; i- f, ^( G* q* ?4 [% Q方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
3 O+ b8 b' `* V上方子：
9 O9 O3 q) F7 u# |高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
6 @4 o, h4 V( c% m8 D$ n步骤：
; r" Z0 ]% g' m! I1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
- U1 A! j% e) v/ I* e0 y4 R2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟% R6 W/ ~& l* E2 @' T: D
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
0 s% ~: O% S& A% H6 C- A8 \1 O4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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. i" Q$ j* ~! A9 M我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
