- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2010-1-11
- 帖子
- 1170
- 积分
- 8434
 
- 经验值
- 7393
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-11-29
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 ' E2 ]( J; F$ j8 N# p: X
+ j" P: W7 ?& n/ @( Q* k T. a为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。7 ]: L. B9 ^% z+ |
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。2 |% K- x5 z3 r0 z; a9 H
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
: U! o7 h* I; d0 L; R6 t0 w; V5 n) v9 l1 D上方子：
, @# b- j+ v Z$ D1 s高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
4 y0 B3 r4 e" f+ F6 s3 w; b% d步骤：
3 `+ x- n; J) }1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里) t: R" v$ N1 j! C% ^
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟9 P' T' H# R( M: i& c- O& @* V! h. D6 X
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵1 @4 d' i( k- k, _9 O
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。( f9 d! S0 Q/ ^* t/ W7 O
9 R' Z( p( j1 ?1 w" a* {6 X8 M
我的就是周围上色不好的例子。
K5 y; O+ T5 j1 S/ @4 p6 a) q5 C# u. K+ W
$ m5 V% o0 i* I$ Q7 ~
|
|
发表于 2012-1-9 19:01
