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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 / a0 d4 P3 N, Q( Q& e1 g. U5 W
! {+ e7 a% V3 d& Y9 _0 N
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
, I7 H2 j/ A1 m% T2 v; r, l这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。2 q; L/ i/ J) f8 }# D
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模) Z. `& Y( w' Y- y
上方子：
, W$ u v) j9 I& m6 i高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。/ ^+ W7 F* q/ h' v
步骤：2 ^+ c! T* o. T
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
& |' i; y" Y9 {2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟1 s2 x0 R; S9 o: J' ~7 b
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵) L4 u7 n+ P2 O" v& f I
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
6 B. t3 n8 r8 X) a% v' m* t; e% @4 q- z4 o7 U# h9 e
我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
