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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
9 H( t6 B4 F. m- V2 L+ x0 @0 f
& g3 ]. ]$ B" W, I为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。% e9 u T' y# N' i
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
3 w2 V& O/ j/ e( V7 s; d( ^方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
2 x$ _9 Y- F1 u s上方子：
( [0 I2 e9 x7 `2 v/ K8 x. N高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。1 \! r/ x& ?4 K& |7 q5 D9 C
步骤：
+ d) s* L" |6 s" p1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里, _3 s) V% b+ T7 G7 a9 q
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟$ r, Z: y8 y# }+ H
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
, _! j ]5 h) Y8 ]$ A' W8 R4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
