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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 ( n# c* H& D: x" M
* u0 p! ]3 ^* M% `* y
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。# o# [# K! E0 E Y- {, [5 Q
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
" y# `) r- C m; `9 j方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模9 O- \5 }' R: ?) j
上方子：# A$ g( ]- E& I" [) F4 |$ H
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。 }& a; w4 f5 p. D @
步骤：( M B& C+ a& s- Z5 P
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里0 L. r7 g+ k2 ^( v
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟( j! C7 G5 `- D L) B# m! {( o3 N
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵/ m+ R3 |. B; ?9 C# n4 B/ [+ q
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。 G9 c+ s3 P) p% Y) m5 I
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我的就是周围上色不好的例子。; e6 w5 O- ^9 g
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发表于 2012-1-9 19:01
