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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 4 Y+ U% {2 k Q1 G: b/ U
0 t# U' C, V7 P; j/ V为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。 m4 F" L4 C6 B+ t
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。. l% E Q1 N9 }6 B
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模. R3 A3 D1 Q( f Y3 s$ P
上方子：
" s' z2 A& y$ x* R高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
5 T9 w6 _9 a4 F! |步骤：
1 n5 a/ k' d4 ?9 a) i. q1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里/ Y! U( _% ~& l# W
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
+ a& u. j" B- y8 w1 O# l5 w. n3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵5 u4 g4 Y, T$ L+ ]
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。( z p: ]4 r, b |
, `3 v1 T. {# F* @9 J+ x0 f我的就是周围上色不好的例子。' [/ I. K; Y2 F" {( l6 X* R
! k& X" ^& F) Q" C
4 F4 R' g1 T& p1 ?
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发表于 2012-1-9 19:01
