- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2010-1-11
- 帖子
- 1170
- 积分
- 8434
 
- 经验值
- 7393
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-11-29
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
, J" Y& u5 s( x5 i1 v
. f! W* ~5 o4 @为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
' P# i1 ^" k4 B; {# a这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。/ j9 |' S( |7 z. Y: i( o e" g
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
! V3 p# v2 e! V6 u( Z上方子：
$ q4 A: e6 h* H! [/ _高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
7 C j1 j/ s" E2 r步骤：
! L9 s S" W. H" l1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里/ p h; \( w5 ^ ?8 c& D& D
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟0 O& [+ ?/ A* y. n: B! h6 q0 p
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
0 b' c* _$ Q F7 D+ g4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。/ u( Q! d* v( n* S0 E
7 R, Q* A% Y0 ~) z我的就是周围上色不好的例子。
2 w- Q$ \. B( ]" R" {
$ H. j& W' ~0 ], U, T
& `/ g. f' M" s4 c/ l. k8 A
|
|
发表于 2012-1-9 19:01
