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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
7 w I0 @! v: p3 s) f
2 e. [- R. f+ H6 x" F4 O" Q+ B为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
b( t: ^+ c& T8 ~$ d0 J5 u3 K这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
* x) \ y9 F- w. z& D' Y方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模+ \8 b$ B) Q3 b v, L
上方子：% ?: Q. A# ?, M, A ]2 r O- |, F# H
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
: F m$ v: }/ e7 B3 H7 _1 R! U9 w' s& s步骤：
, ]% N7 n( z* L3 U! t1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里7 Q1 v# y! `) q+ j$ L) v0 K+ l
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
/ G9 u6 V4 s: H( l8 l) R3 q5 }3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
4 g) }, J' h& J$ P( Y* K: L' |4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。, `5 X, _+ E$ S l G- f9 _, X1 Z/ X
, }2 A3 B$ q9 w% Q! h0 K# h7 }我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
