- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2010-1-11
- 帖子
- 1170
- 积分
- 8434
 
- 经验值
- 7393
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-11-29
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
% q; Q/ v3 i1 V' O% Z3 n( v' X) n. b# W; g
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
+ O* J0 l: n; | l5 {这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
0 A& Y4 k) _" B8 [: A方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模0 a1 e$ X% f8 V' y2 S- K" o( ~
上方子：+ {8 p$ ^4 n& v7 E5 y) Y
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。 q/ l) [ J- T" q
步骤：! v4 M. G" @/ t4 {8 P$ Q
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
( J; K$ G" H+ Z+ A2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
4 T: P7 s& `, D9 o2 ]& A7 ^' G3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵- ^/ n: o; G$ g9 N
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
- X1 { Y2 ^" K. R
+ E( c7 W/ W" q4 o我的就是周围上色不好的例子。/ F, r8 H. r y5 H6 }
. [9 @& P5 `$ k5 v: y `9 ?& x& A' J$ l4 b
|
|
发表于 2012-1-9 19:01
