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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
- y) s5 Z( s7 X% ^# S- {: K
0 E0 ~' _% N9 N- l为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。% K2 S. O# s0 u0 n7 h
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
+ l) v, J! u! d6 v方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模3 ?( }& P9 C( Q8 d! e
上方子：
, n" |2 G; s1 [7 ]! F" y高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。7 ]1 Q. B' E2 N. }
步骤：
2 S4 t, ?6 I* H" v* \1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
2 q- z- G: G9 G2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
: O2 ^5 h8 Q0 m2 ~3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
5 u. J4 V9 `- f; T8 u4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。/ u7 a+ ?# s# s) k: P2 K, ^
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我的就是周围上色不好的例子。/ G. U' S* E4 K( @8 f
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发表于 2012-1-9 19:01
