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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
4 \( i8 O5 u' M' Q' g; D' M% T: |这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
( o+ M- }* v6 `0 A- b/ E方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模5 o" I; g& @- C f6 k; j% v
上方子：3 z0 y3 M$ G" }% z7 u& H& x
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。2 q$ x' ^* v' ~7 P
步骤：
. f) ?) ~, F% H1 X5 C4 {1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
8 p. E( k2 J- e$ R# E2 T" V2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟, J2 M9 p, H( S2 `% F8 c
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
' }! r9 Y' ^, c( T+ i0 H. m. P4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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% I: i$ x2 l2 j- W+ E* j* l我的就是周围上色不好的例子。8 {" V. m2 Z' r% S2 P
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发表于 2012-1-9 19:01
