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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
. d8 B5 E9 ^* e( D这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
7 J9 }# U! t' o3 u: J* ?方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
# }- D4 }3 P0 J, P+ o% K. ~% [" m% u上方子：5 K* x+ V8 I6 r8 O e% S
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。, j& G) q. A9 L" E
步骤：7 C7 p! a# n! o' X/ t
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
; L/ d7 A0 }% f; t8 T: F) a! D& E2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟& A( G( @% A# }1 g9 N* C: d- \
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
& J# q. V- L" z/ V& r! `4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。. V- D, G# P. Q \, j- G
' E0 d% w, r% |, U5 ]我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
