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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。+ m" a7 f4 ] @) \& Q
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。# m" U0 u* q2 _6 N0 [# V0 F, L
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模) m: e+ Q9 [: s2 I" O1 w+ J
上方子：
d5 y( i# N9 B) K. {+ F高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
, t6 I* p5 D5 r ?* ^3 i步骤：
5 i0 g3 A J2 q1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里4 Q" ]. M! }( ^9 B ?& K5 X2 F
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟* y! U2 w1 L( L( V( A
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵$ G. E+ H4 ~4 r3 v
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
: o+ D$ u/ ~8 z8 _0 H y9 p& Z0 X0 @7 g0 C
我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
