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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 ( D' ]6 ~ h4 A* P
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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。- |: v/ l/ \1 ^0 i# o
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。/ ` s) A4 I1 f$ i4 C
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模. W* k0 s. o2 J
上方子：
- `6 v3 K% O- Y5 ~( s) s6 W高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
1 C) \, e: T* e) ?/ S4 k步骤：
7 z( X2 p# `7 e% L: e/ @1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
y4 L( J( }. [! u' O+ m& Z) m2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟$ f7 F6 S8 D% K" h2 |- y' |) H
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
. O! y2 M. [1 [" @+ O5 d4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。* e ?! ~1 `4 `/ F2 ]5 }. E
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我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
