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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 1 ?; s# w+ A# g" r% O
# A) b+ [* B" X) }! k- v ^' \为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
9 \, P% D' z3 q4 Y4 o% T0 @这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
% }1 c+ b% Y% b) l方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模! D( M& u5 A' o" P1 `4 p
上方子：
2 L/ K- ]: {# I, w6 b- Z高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
M( e% L& h( t. _ ^' a- C4 Z$ f步骤：( L- c6 K; [( f: a0 N9 w: ^
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
' U2 p0 p9 l( Z5 v2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
4 y; M% f5 d" K2 Q+ F: ?1 q' h8 |3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵; f4 }2 `, ?4 v' w" b
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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. N6 ~. T4 K. ~: G$ Z我的就是周围上色不好的例子。3 n" S5 p R5 J/ i
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发表于 2012-1-9 19:01
