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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 % W* y3 D) l5 w$ O5 p
( d! [0 T6 u# f: n
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
, Q9 U/ {, j. Y; Z/ Y4 [这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。, E8 o! d @5 o e: {# }) E4 v
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模% \; J. n. @9 L+ i1 W2 E6 X) m
上方子： e+ Z9 m) B( e' D3 D+ l
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。. p( k' n5 Y4 F0 z; N9 O9 u
步骤：
0 A* l# i# G5 Y1 U! U0 S1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里8 v% z3 t6 v T1 b$ \% y5 N
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟; y/ p/ ^0 n7 ]- l( ?( i0 @
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵1 c) Z$ q- o3 c+ p. Y( G: q
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
