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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
& b: a6 d5 R& `) h* d7 d9 t. Y/ W2 u# h
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。$ R+ W- C/ n |+ u
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。 t, y; p, C( M ~
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模/ _1 p4 a) g+ h: {1 w
上方子：
) c& p8 S+ N) p高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
8 v4 `; {- `/ } j& h步骤：
8 f# D- V3 ?% u0 L1 {& G1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
E4 o; S+ h& i& C2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
) k3 o6 I# u- k8 d- ]3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵5 D" n# N6 i, @- t: ~0 M
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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7 [" @+ z7 d% U; p. e+ |我的就是周围上色不好的例子。: s( h' a$ G) k/ H* [7 K, t
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发表于 2012-1-9 19:01
