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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
) c; n8 R, M/ t1 P0 ^' ?( b! E' C0 ^9 A6 s# O' }( Y [; d- j$ Z
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。! n/ w' d& G- Q% n( ]" f
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
6 }3 L+ r9 [( l {$ N4 U; z% ]; R方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
' A2 t0 B; t+ V; C/ R9 T上方子：
$ ~* S. z1 t- Y9 H: ~高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
5 E& x+ b# l9 j- g步骤：
2 v) K) |0 y3 e6 @% y+ `1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里. b1 ?* m |. l/ ^" [& H8 C0 E
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟/ Z- N+ Q: W T1 ~9 \3 a8 Q9 ]
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵3 h6 E! V& q# g( q! R) t, p2 T
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
; S8 l( B9 A g% s3 `* c8 b9 _/ `* b- ~6 ]
我的就是周围上色不好的例子。8 t- p* I! y5 O' L2 [3 M, b6 }
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发表于 2012-1-9 19:01
