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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
; ^* X/ r' ]+ j3 c' w
7 y7 q: F& L% `" K0 V6 h! J1 @0 Z2 }7 w为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
% A j1 _: n s5 T9 W t这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
' {4 q& N& q# \( W. l, T0 e5 \方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模- k2 o2 Q! f6 h. y( L% h* }
上方子：
/ V$ c$ D& J, K6 p6 g9 W高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。2 j% ^& P4 ]3 P: g' E* r' e
步骤：0 Y* X( P. l; ]* n8 d+ e
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
+ V9 o) Y. L( q5 u2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟5 I" D6 d' X2 G% R% C& L8 x
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
7 I0 b7 B1 k" b4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。) s8 J' x8 g. @ c% n/ {9 o
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我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
