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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
6 Y- Z! }6 ^6 S# J9 s+ s5 `
9 Q5 L( X" N$ i% R( _$ p2 s为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
. E# W+ d/ S7 R: Q$ W这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。1 N& D, j4 C( {" @( D0 |
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模0 Q' _- z+ t: q
上方子：
% A* s9 S# n) q: e( c高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。, x& W, j, K- E
步骤：0 B1 k2 y4 m+ B. {1 L# g4 `0 _6 ~( X
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
8 M7 h; k( d; G: C2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
( d t3 r8 O4 @' U3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
% H/ |0 R4 [6 t `# ~& N4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。: s* T# ~" R$ |+ w; b5 l& R
( ?/ H. f4 ^, G( l3 \4 o我的就是周围上色不好的例子。& W' R6 v# w# N7 P1 @% S
q5 [: o1 }! ~4 L3 B$ D( }
8 N# c$ v: v& B3 M2 O6 v% ^# w, D( Z; {
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发表于 2012-1-9 19:01
