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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 8 n3 f$ l. ^+ a1 V
! p6 G; H1 p: P7 B& O' z为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。' L/ U9 e7 z" ~% w, T9 r2 S2 K
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。0 a; j" q) y% f+ x" ^) a
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
" O6 V$ L+ D5 [+ ^2 L上方子：
) G* V- \8 u3 ]5 r高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
% T* J$ u9 T# R8 \7 d% J步骤：
9 e* P: E; o- A6 D2 v" s1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
9 F& `' \# y5 g2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟$ {9 Q# H. u( Y8 |5 J3 n- [( o
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
; ]6 `, b% }! W2 V) `4 n+ B4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。9 _- L t; S8 ^
. I- B8 w' f f7 N1 @我的就是周围上色不好的例子。% P1 D- _, }) O4 K5 ~* v
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发表于 2012-1-9 19:01
