- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 , l0 C$ t" W5 X$ W6 x, M' O
) |: S; G' \& `' V+ L+ z) f
在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！% K. X, L1 |0 ?, Q. M
( X2 i# d F: c1 P. @0 ?/ T2 P( e3 o7 p( B
! M; Z, m; m" M" N4 {) ~* g5 v! X+ f" Z* Q
原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。, Z5 u3 O5 O% f/ W& u& q |4 h
8 P" o0 _7 N! G) X$ r0 k制作过程：
& {" x, u; r: [, h' r0 F4 @- j8 X& p1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）( s4 u9 |. }% C# S2 g
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
+ ?& P: _* D, A# [, a' |. ?" V
0 k1 b8 b$ B' m. y
6 `* O- o' W3 N3 `4 d3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。5 t: a0 t; ?' p `
+ T' Q( U) v( j2 q& D' v
" b* f9 t+ [: S# J+ @
4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。' m5 j. k! _$ l" _% O7 A
5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。
^/ f4 M% ?6 I9 L
7 L' b$ V8 }! Q1 e9 n2 q
% o; Y+ s8 x) h. U, x) J) g5 D啰嗦一下：1 \- u9 z. b* `3 L# o, F
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。& C( d, }3 o, T I5 O4 d6 a
& v& }# w$ T3 U E( PB，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
; {) P k& ^# n5 M6 w4 _$ s4 r7 j3 m
$ U7 _" R9 T; C
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-11-13 16:33
