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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑
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3 \- S8 S% y% p- p9 {9 _ 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
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原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。6 i( h5 V" a' N, x2 G5 i s' R: c9 a
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制作过程：
3 v- a! i2 U9 {- q1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）
& r, Z) K+ I8 X/ {( ~; S& [2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
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( w0 k- J5 j- u7 U+ \' \$ H/ S' X3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。4 N" s, G- a: T: M" q
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2 G5 @3 K4 t9 F* u4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。/ s! `6 V7 a2 V- L% |
5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。" g5 ]) F6 ?; t
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) @& J8 ]2 j' P2 [9 B4 n. {啰嗦一下：
4 n$ a* A& v) G* j8 r% @A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。 w+ W; u. W% f2 W3 W/ C
* ^9 j; f$ g" a0 j# u% F& cB，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。7 b: A8 J" v7 ?1 [7 l+ |" T/ {
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发表于 2011-11-13 16:33
