- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 B! }6 h F( N( Q/ j
" _* j0 z, @5 K% k7 ?. |5 i4 F& t
在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
0 z5 X; R) S! }8 c* Z5 U, M# `" l6 d6 Q# i! L
& u' J" ?6 q/ g' _" ~1 F
. v1 k1 R- }( ?0 i% y+ R) K% I( R6 b$ F8 A0 L1 Z
原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。; @+ A& x B2 Q& Q* c# D" F
/ Q9 Q1 W7 @7 X% k制作过程：
/ q! X( O2 l. M( l1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）
5 U7 R* o& q# o4 ]( f2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。" C6 H. [8 |4 p. L1 e7 @' }! U
) l( ^; O; e: K
5 S, {+ C" j: L5 m9 ]$ x3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
8 o1 R2 K9 l# I, j$ ^
$ g" m7 i) y0 _) ?9 C$ B
2 ], V* U! [- ?4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
8 ~( _7 m, O* l4 N; b* x; ~6 j: V5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。
$ v) @" c9 o" t k" A; `3 z& g1 P$ ]& i
6 ]& D5 l! y7 A; A% d8 c3 {
啰嗦一下：0 S2 L. ?/ G9 v% C4 V7 F
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
! Q# ]5 N, \1 o/ B" q/ U2 G4 u& Q7 J
) O# o) b- ?1 pB，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。* P6 ?8 y5 G9 B4 f5 ]
* {# Z6 d+ W: Y2 d
9 P& s# k- ^: w+ Q& n' ^" V3 Z
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-11-13 16:33
