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发表于 2011-11-13 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 ( z) b5 r1 ~4 [; R6 S# h1 v
! d; y& T/ N. f' |
    在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕,现在正是橙子上市的季节,我也抵挡不住诱惑,做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻,咬一口简直唇齿留香,回味无穷。这大概就是秋天的味道吧!
5 y. }6 \; {6 s6 c5 c! f
6 v- W: M; S! D; x/ B/ [, w5 D3 l& J9 y) N: {6 O& r  d7 o. s3 F
( r/ i' b$ |  |& c
2 K- i8 `3 ]% R
原料:高筋面粉250克,白糖25克,盐4克,酵母5克,黄油30克,酸奶120克(依面团的吸水率而定),淡奶油15克,糖渍橙皮50克。
( Y1 N, x8 p6 f$ w- J4 t3 u( k+ Z8 ^( i: L! W2 Y
制作过程:
& P6 G) `- }. A7 E4 k) m$ Z1,将酸奶,淡奶油,白糖,盐,糖渍橙皮,高粉,酵母放入面包桶内,用发面团程序搅拌20分钟。关机。(酸奶不要一次全部加入,先加入2/3,就像和面一样,一边搅拌一边一点一点加,直到面团柔软光滑有弹性)
( X& R# j3 s1 U$ v2,加入黄油,重启,用发面团程序搅拌20分钟,至扩展阶段即可。开始一次发酵,至两倍大。3 D& |$ D2 ]# U

9 w4 l4 G: _7 F) Q, V1 z' x
0 `" o8 C4 c0 s9 X3,取出面团,平均分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,整形,放入烤盘。7 s: j! n1 Q. \  O1 Q
2 z+ V- S9 L0 {7 u6 x

1 x7 W1 A5 E; k2 y4,烤箱内放盘开水,设置成发酵模式,烤盘盖上保鲜膜,在烤箱内进行二次发酵。
9 i) c& C. }' z9 w9 [% L6 t' N% `5,发酵至1.5倍大左右取出烤盘,烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液,入烤箱中层170度20分钟。8 l) `' d1 j- A* J1 W- j" z7 A$ v' w
1 x, `2 U) i- {! |3 T- ~, F
1 G1 G  r5 I  n- ^
啰嗦一下:- F2 G* ]0 z% P8 o7 @, ?
A,步骤1中,如果20分钟时间到,面团还没搅拌光滑,可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌,之后就开始发酵了。% p8 [: l4 P1 a

; \) q. L, D/ ~" R) C  ~3 ~B,个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好,烤的时候还会继续发的,这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色,可以在面包上加盖锡纸,不至于烤的颜色太深。
8 ]. m  x% R: b- T9 B1 \5 x, _$ V* M" r) B$ |
, w$ ]& Y( B. H' g+ `

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看着不错~~卖相也好
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回复 玄玄小妖 的帖子. G2 M( f0 N' D) I& X! ]  y  l
- \* j+ z$ W$ @
啧啧,那个面包组织真是没的说呀!揉得很到位呢~~

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呵呵,好羡慕啊

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回复 柚子茶112233 的帖子; g. s- t3 X5 j7 q1 @4 ]
# m/ S0 s. q/ A5 m
女儿天天都要吃,只好自己做啦,没办法啊!
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玄玄小妖 发表于 2011-11-14 13:22
. h: T3 I& `, N; w& U回复 cakebaby-xy 的帖子
0 y# Q) O: ~5 H$ I, ~0 o
: A' ]$ A( e6 B8 C0 X亲蛋糕做得很好,还要跟你多多学习啊!

2 |6 K- p2 ^  w8 j  O8 ?别这么说,咱俩可以互相取长补短哈

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回复 糯米团子妈 的帖子2 _! o7 R' ?0 q+ H, g1 s2 r" C

+ [/ I; `" \7 m0 A我也是最近才开窍,都不知道浪费多少材料。

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糯米团子妈  讲讲经验啦。。。。我觉得自己一直做不好的重要原因是面粉不行,懒得买专门面粉。。。。西西,以后在网上买点试试  发表于 2011-11-14 18:15

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玄玄小妖 发表于 2011-11-14 18:07 # s% S* G2 r) s9 |3 }
回复 糯米团子妈 的帖子5 D7 u3 w/ h( h, d" m' ]

  h: ]& M! [1 s$ p我也是最近才开窍,都不知道浪费多少材料。
0 w4 U: H% {( {7 \/ }" ?* J, h
其实我用的是最普通的爱菊高筋粉,个人感觉面团的含水量很重要,面团不能太硬,也不能软到粘手,含水量合适的话,面团就很好出膜。一般的小面包只要揉到扩展阶段就可以了。没败土司模,不知道爱菊粉做土司怎样。

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看的我口水都快流下来了

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看起来真不错,我最近也琢磨着弄点饼干面包什么的吃吃~

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看着真不错,学习了

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谢谢各位的支持。

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谢谢各位的支持!

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回复 玄玄小妖 的帖子$ c: Y3 h- J2 }3 f4 b
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我家的烤箱没有发酵模式怎么让烤箱进行二次发酵
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菜鸟烘焙之橙香酸奶小面包
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