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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 1 g7 l: B" ]2 i! }4 d6 x
: V2 w j2 Z+ N* ~ 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕,现在正是橙子上市的季节,我也抵挡不住诱惑,做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻,咬一口简直唇齿留香,回味无穷。这大概就是秋天的味道吧!( T% N) |1 r; @
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原料:高筋面粉250克,白糖25克,盐4克,酵母5克,黄油30克,酸奶120克(依面团的吸水率而定),淡奶油15克,糖渍橙皮50克。
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6 b( Y8 O) z) u& u制作过程:% M0 ]5 V/ K4 s4 w! j/ R
1,将酸奶,淡奶油,白糖,盐,糖渍橙皮,高粉,酵母放入面包桶内,用发面团程序搅拌20分钟。关机。(酸奶不要一次全部加入,先加入2/3,就像和面一样,一边搅拌一边一点一点加,直到面团柔软光滑有弹性)4 y% f; t- k& D: \8 O. z9 O
2,加入黄油,重启,用发面团程序搅拌20分钟,至扩展阶段即可。开始一次发酵,至两倍大。
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3,取出面团,平均分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,整形,放入烤盘。
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! d0 D: ]5 @( V1 W4,烤箱内放盘开水,设置成发酵模式,烤盘盖上保鲜膜,在烤箱内进行二次发酵。
2 n5 |2 M3 b$ A2 p; m0 V7 e" B5,发酵至1.5倍大左右取出烤盘,烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液,入烤箱中层170度20分钟。% a( q1 V/ W1 C$ J2 U
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啰嗦一下:$ J ^. V: x6 [! b1 w/ R9 j3 V, Q. ~
A,步骤1中,如果20分钟时间到,面团还没搅拌光滑,可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌,之后就开始发酵了。
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B,个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好,烤的时候还会继续发的,这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色,可以在面包上加盖锡纸,不至于烤的颜色太深。- u1 }0 v4 `5 H' n
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