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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 : j& \+ h' H/ X9 G# w# h
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在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！& z: w/ e& D5 o2 V% V$ R$ V# j$ R, @' M! y
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原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。0 |+ A4 J# w# C, W1 _9 ~
& e' F' ~' `' e" ^& ^! S* c制作过程：( Z R. U7 H. {6 r; Z
1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）
# m/ r# ?/ k- t0 z8 J4 |2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。2 T; g. E3 }3 g0 _$ S& }5 b% y
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9 h! B0 }9 v# \: X# {6 q) W1 J3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。' ~& ?: h- d4 Z" @$ D% U0 H
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3 o3 k- T8 g( I- r3 Q& H" J- j4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。$ U6 `9 O0 C3 |) U! h
5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。9 K* Z* |' A" j: J
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) p4 p: F) n! V5 t ]& Z7 U& Q. M* T3 F啰嗦一下：7 M. a+ B+ Z1 S8 v; m
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
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9 U# }) F. c8 J/ _B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
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发表于 2011-11-13 16:33
