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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 8 z. L+ M6 H+ C* K" `& @
( P- S& d/ g) v2 p/ o6 A4 V+ L6 ?( c 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
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+ h1 k3 {8 X% a9 \0 E
0 _. T; \ ^ H* a4 Y( s
' {5 O* m$ t" m1 z2 E原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。
; W- v) u+ ?% `# U. M* i5 s
0 Q$ s4 q6 s8 @4 u) f$ i制作过程：
% Y) V/ m0 f4 s& A( s+ Z8 R5 ^1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）
+ O2 {1 U! t) }2 B! _2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
% I. `4 ]3 F$ i: d& d* W0 U5 u6 U. u- s
1 q3 D8 f9 R: [5 e* y3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
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; Z' v- H) |+ e+ i( [; ^+ s4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
, E0 F; d" a( ] }, W5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。6 Q* s' n7 H4 ^
1 _2 ?$ l% B' P. b' r$ o4 l0 Z( d& G# n, d" @* l$ s0 q; ~
啰嗦一下：
: S. w+ F: P5 x4 p- f: sA，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
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/ y7 t7 Q8 K4 I$ n' nB，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
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发表于 2011-11-13 16:33
