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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 8 z. L+ M6 H+ C* K" `& @
( P- S& d/ g) v2 p/ o6 A4 V+ L6 ?( c 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕,现在正是橙子上市的季节,我也抵挡不住诱惑,做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻,咬一口简直唇齿留香,回味无穷。这大概就是秋天的味道吧!
8 u. {" Z, e; ~& c" U. h4 Y, F# t9 w. }9 `6 I' @9 q
+ h1 k3 {8 X% a9 \0 E
0 _. T; \ ^ H* a4 Y( s
' {5 O* m$ t" m1 z2 E原料:高筋面粉250克,白糖25克,盐4克,酵母5克,黄油30克,酸奶120克(依面团的吸水率而定),淡奶油15克,糖渍橙皮50克。
; W- v) u+ ?% `# U. M* i5 s
0 Q$ s4 q6 s8 @4 u) f$ i制作过程:
% Y) V/ m0 f4 s& A( s+ Z8 R5 ^1,将酸奶,淡奶油,白糖,盐,糖渍橙皮,高粉,酵母放入面包桶内,用发面团程序搅拌20分钟。关机。(酸奶不要一次全部加入,先加入2/3,就像和面一样,一边搅拌一边一点一点加,直到面团柔软光滑有弹性)
+ O2 {1 U! t) }2 B! _2,加入黄油,重启,用发面团程序搅拌20分钟,至扩展阶段即可。开始一次发酵,至两倍大。
% I. `4 ]3 F$ i: d& d* W0 U5 u6 U. u- s
1 q3 D8 f9 R: [5 e* y3,取出面团,平均分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,整形,放入烤盘。
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; Z' v- H) |+ e+ i( [; ^+ s4,烤箱内放盘开水,设置成发酵模式,烤盘盖上保鲜膜,在烤箱内进行二次发酵。
, E0 F; d" a( ] }, W5,发酵至1.5倍大左右取出烤盘,烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液,入烤箱中层170度20分钟。6 Q* s' n7 H4 ^
1 _2 ?$ l% B' P. b' r$ o4 l0 Z( d& G# n, d" @* l$ s0 q; ~
啰嗦一下:
: S. w+ F: P5 x4 p- f: sA,步骤1中,如果20分钟时间到,面团还没搅拌光滑,可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌,之后就开始发酵了。
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/ y7 t7 Q8 K4 I$ n' nB,个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好,烤的时候还会继续发的,这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色,可以在面包上加盖锡纸,不至于烤的颜色太深。
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