- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 % v- j2 y$ F* B) t$ }5 |
: D" w1 p! M$ z
在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
- g6 V$ h, b6 @& {( O, J$ Y2 | \3 f4 V1 j6 ~# y& u
; Q- h: p, S+ P4 d
9 M! ^3 ]+ E1 H" a1 o0 [0 `
* ~+ \$ m+ }+ g2 g% f- c
原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。
' Y4 Z5 v. y; U+ t% e% O7 }
4 A b* o R) ~2 b2 `, X( B$ M5 w制作过程：
4 P6 H4 U$ a9 D0 `8 Y! U5 K+ _1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）1 a# _( r+ c4 N/ d+ o6 g( ^0 Y
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。( O9 A" |9 B9 ?9 C7 i" t% j8 k
0 N6 j4 I: V# m' a4 {' r5 @
+ K% J+ z4 y; C% o r; b
3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。& m) t7 \0 s+ \( M5 L2 j) G
: r. q `6 u1 T6 z: q" a" s Y
. B4 h. m9 R5 ^& A4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
# i8 N% v$ @: ~4 Y- E4 f5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。
% Z( H+ | }1 b8 \' V7 \0 F9 ~
+ Z. a- [( n: O- ~5 p, ?5 O4 @1 C
( ^6 f6 ]8 {8 o% A& Y啰嗦一下：" {+ B1 e; A, R$ ~3 z0 d3 X
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。, ~+ Q# C5 E* e
/ P: j' C7 ^/ NB，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
z8 C/ a% q' g' p0 a3 ~
4 K c: \: p+ F
7 ^* {: @- l) _& l- x0 z0 T
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-11-13 16:33
