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发表于 2011-11-13 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑
6 f7 x  D( `# O- y3 t# h! X" G: E2 x- U7 Q# E+ b, Z
    在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕,现在正是橙子上市的季节,我也抵挡不住诱惑,做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻,咬一口简直唇齿留香,回味无穷。这大概就是秋天的味道吧!
) s/ P8 M! ~9 L& x  X8 T' r* F, R6 d0 {( b
1 \  Q( m7 R+ X- I6 D! \7 G

* X: c: R; }4 o+ i6 Z4 i" H) C* ~+ `" \
原料:高筋面粉250克,白糖25克,盐4克,酵母5克,黄油30克,酸奶120克(依面团的吸水率而定),淡奶油15克,糖渍橙皮50克。
9 j) S; \6 n) ?
4 H2 d4 a5 [2 Z8 o制作过程:
  E, {" m1 }$ u+ w3 g1,将酸奶,淡奶油,白糖,盐,糖渍橙皮,高粉,酵母放入面包桶内,用发面团程序搅拌20分钟。关机。(酸奶不要一次全部加入,先加入2/3,就像和面一样,一边搅拌一边一点一点加,直到面团柔软光滑有弹性)& D% \5 Y2 G6 d/ G
2,加入黄油,重启,用发面团程序搅拌20分钟,至扩展阶段即可。开始一次发酵,至两倍大。
5 m. b/ |2 J7 ?1 G* T& Q0 t
, h- J6 |& l: E" l" r; s  D9 n4 }; I  _$ u1 x  _7 n& o, F5 q
3,取出面团,平均分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,整形,放入烤盘。( U  J* L) q% @

" Y6 `- u! Q8 ]" F+ w' b8 ]/ w# S; W- B: ~- p$ }$ Q% S2 X
4,烤箱内放盘开水,设置成发酵模式,烤盘盖上保鲜膜,在烤箱内进行二次发酵。* Q. ^; R3 b( l  S' Q
5,发酵至1.5倍大左右取出烤盘,烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液,入烤箱中层170度20分钟。/ K. j. ]0 ~5 J3 r- c
; Z' y& y8 |& o2 U/ Q
" y+ e% J6 ]; m; Q0 b
啰嗦一下:
) R% E2 x3 Y( Y+ c9 V; tA,步骤1中,如果20分钟时间到,面团还没搅拌光滑,可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌,之后就开始发酵了。7 W) l7 V' k" g* j9 _! b! G7 m
8 ~1 j/ n6 ^+ P0 m- v% S
B,个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好,烤的时候还会继续发的,这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色,可以在面包上加盖锡纸,不至于烤的颜色太深。
6 G9 P  h3 Y9 x2 l3 {1 z* J: f# K4 i( k, s
+ ?& _1 E+ P: ^2 u4 g: m* m# D

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看着不错~~卖相也好
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回复 玄玄小妖 的帖子+ u; N2 k. h' _* F/ q$ B8 k, S2 P
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啧啧,那个面包组织真是没的说呀!揉得很到位呢~~

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呵呵,好羡慕啊

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回复 柚子茶112233 的帖子% ]2 y9 p- K; g& d' H0 e
8 W. u# m/ g0 R
女儿天天都要吃,只好自己做啦,没办法啊!
然然妈妈

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玄玄小妖 发表于 2011-11-14 13:22
$ ^8 x0 g% }1 i' a$ Z回复 cakebaby-xy 的帖子
* q# p0 R7 I( _  }2 n- m. ^& {# B+ L2 D/ X8 |
亲蛋糕做得很好,还要跟你多多学习啊!
* C% x& H2 a- O$ r6 ?
别这么说,咱俩可以互相取长补短哈

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回复 糯米团子妈 的帖子1 d4 x0 e3 B( G' O8 B7 n$ x

! ^( ]0 d3 [5 E0 X我也是最近才开窍,都不知道浪费多少材料。

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糯米团子妈  讲讲经验啦。。。。我觉得自己一直做不好的重要原因是面粉不行,懒得买专门面粉。。。。西西,以后在网上买点试试  发表于 2011-11-14 18:15

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玄玄小妖 发表于 2011-11-14 18:07
6 y  O; \6 A& E+ ?6 b/ w+ X回复 糯米团子妈 的帖子
- ^% K6 t& i- W) g* r' J! E: y6 g, [
我也是最近才开窍,都不知道浪费多少材料。

) m% e0 l7 N8 G; P8 J其实我用的是最普通的爱菊高筋粉,个人感觉面团的含水量很重要,面团不能太硬,也不能软到粘手,含水量合适的话,面团就很好出膜。一般的小面包只要揉到扩展阶段就可以了。没败土司模,不知道爱菊粉做土司怎样。

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想吃,看着都香啊
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看的我口水都快流下来了

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看起来真不错,我最近也琢磨着弄点饼干面包什么的吃吃~

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看着真不错,学习了

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谢谢各位的支持。

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谢谢各位的支持!

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3 k- N3 D8 I/ l' u+ h) b+ {
; f6 K) w' p0 T8 p9 q/ N5 T我家的烤箱没有发酵模式怎么让烤箱进行二次发酵
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菜鸟烘焙之橙香酸奶小面包
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