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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 , a+ `9 P5 B) \! I
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在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！6 ]0 f5 ]8 w% z
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i; p, ?& t3 E2 |& Y5 w# f% e3 ]' |0 P) {0 M! [
; U% B. w5 I& h! J原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。+ p3 B) b3 w+ `4 Q. d$ s
8 v7 }9 S. z! q3 [制作过程：
- M; B8 K" N" f2 {5 L3 F1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）3 Y) i& x$ u& {; `6 G+ ?
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
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( U- d( E4 G+ @( _1 B/ \* z3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。( I/ R8 {! X4 l. H6 x5 q
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, V/ Y' B- y; K: V" ?4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。% h2 v4 c0 j% k, Z( L
5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。
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啰嗦一下：
: P6 D) u' L6 G% a# f! }A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
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$ ^% i) \! q( `8 XB，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。3 ~% m, _/ q* n8 L8 @6 S
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发表于 2011-11-13 16:33
