玄玄小妖

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' o. x5 s. E1 B6 n7 C) U    在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
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原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。
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制作过程：
" e7 t+ A) ?+ H' ^0 {5 L1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）$ g* `" S- Q9 M- V  A$ o# g
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
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3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。* ?& t9 L9 @1 r# G# O. z( L$ k% m
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4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。. ~6 k; }1 R. _; }  \2 k( A1 |" D
5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。
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4 G1 i. G  C/ D% k啰嗦一下：# N: V/ s; ^, ^+ L3 V  z
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
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* @, Q8 ?" }5 X% ]B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。  t, ^* `) j( E$ e3 p
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sxxawd

才妈

柚子茶112233

不错，自己做的放心吃，

我的宝贝儿呀

看着不错~~卖相也好

cakebaby-xy

回复 玄玄小妖 的帖子  R# p% p8 H1 C7 d/ V8 T

& f) g9 M. i  X, B  G啧啧，那个面包组织真是没的说呀！揉得很到位呢~~

多多爱妈咪

呵呵，好羡慕啊

玄玄小妖

回复 柚子茶112233 的帖子
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/ o( e2 l& S' s! Q' h. K. [女儿天天都要吃，只好自己做啦，没办法啊！

cakebaby-xy

玄玄小妖 发表于 2011-11-14 13:22
$ Y" J* U1 u& q% M3 ~7 H8 I. e回复 cakebaby-xy 的帖子
0 \0 ]! t& ]: u9 O! C6 D! r# M& `& h' K/ B
亲蛋糕做得很好，还要跟你多多学习啊！

$ Y8 Z- n+ w" a: v& p2 o$ _别这么说，咱俩可以互相取长补短哈

玄玄小妖

回复 糯米团子妈 的帖子: w. I& P4 R1 y2 \$ X6 d' h

! ]9 v  X/ a& H5 c: [; e1 }, |" o我也是最近才开窍，都不知道浪费多少材料。

玄玄小妖

玄玄小妖 发表于 2011-11-14 18:07 7 C' s# H$ a/ ~! [1 A: V6 w
回复 糯米团子妈 的帖子8 b8 t  ]. x4 H/ D, h+ F
) Y* k& U/ l7 G$ u2 p
我也是最近才开窍，都不知道浪费多少材料。

  G5 H7 b7 j# x; S: Y' Y. G其实我用的是最普通的爱菊高筋粉，个人感觉面团的含水量很重要，面团不能太硬，也不能软到粘手，含水量合适的话，面团就很好出膜。一般的小面包只要揉到扩展阶段就可以了。没败土司模，不知道爱菊粉做土司怎样。

小宇三毛妈妈

想吃，看着都香啊

子墨1101

看的我口水都快流下来了

翔天妈

看起来真不错，我最近也琢磨着弄点饼干面包什么的吃吃~

妖妖妈

看着真不错，学习了

44864225

喜欢吃，但不会做

玄玄小妖

谢谢各位的支持。

玄玄小妖

谢谢各位的支持！

糖拌西红柿

学习了

浩阳他娘

回复 玄玄小妖 的帖子$ }/ I/ ^5 a( o- G. t- ]% C9 \

/ H" G& j( S$ L, @我家的烤箱没有发酵模式怎么让烤箱进行二次发酵