- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 ' [- q4 B* e. v3 R" T# a+ u2 I
- T6 B. X4 a* y) T2 V 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
P9 b5 A5 t$ _& C& }; s1 {+ |& m
7 W! Z) X+ E0 X1 e6 R6 E- _" p( Q+ J. p* V# y' \
2 y* a" f# w2 z0 P6 K/ }
* W( Q) v" Y: v$ X原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。
1 O" @5 R; H1 A# g+ I* {9 z4 X9 n$ T
制作过程：
1 E F' E9 m4 k3 |" B, z1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）' P* n( _9 R: J- Q! s8 v* g
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。9 P, M5 y5 V: }, e- }: H
9 D6 k6 R/ z3 _* T# C2 o* E- x' Z# `# t1 x9 b# w" Q
3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
' E' V; n6 R V u6 H8 m/ q8 U" i1 S; T( b/ G
. N* W$ u; j% i. @# ? q4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。, D+ m" p; S2 t) x' Y
5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。 L: Q- F! b/ g z2 _( V
9 J) @/ b' ~ m& p
9 ?0 m; }( k$ Y啰嗦一下：! `2 S, P$ ^4 s: u5 }
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
: J' a3 f. Z* Z' E e2 e/ a" V4 b8 {7 u# h( _% s7 Y. F
B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
1 [$ g( G( a: x9 ?+ B0 x5 l7 G/ w" ?
. Y' w' I% b/ s3 r; S8 N( C W, y! P
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-11-13 16:33
