本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-14 16:58 编辑 1 f l+ r( v; G- X3 g4 \+ \
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【蛋糕模具篇】
X& a) D- Z8 u# e% y9 n* _+ z 模具分类：烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模
- N* o6 S, V; F- `" C 材质：铝模（图1），硬模（图2蛋糕模，图4披萨盘），矽胶模（图3），不锈钢（慕思圈）
1、铝模：为最常用模具，导热性好，适合烤制戚风，海绵，天使类蛋糕，铝模的款式和大小有很多种，建议家里备一个活底铝模，可以一模多用：烤蛋糕、冻幕思，锡纸包住底部也一样能烤芝士。1 N# R" w5 N3 o% X p' ~% [
2、硬模：全黑色涂层，具有不沾的效果，建议家里备一个固底硬模，适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕，在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。
, t# h1 }( J- J& y; o- i1 X 另，硬模不适合用来烤戚风类蛋糕，表面不沾的原因，另戚风在烤制时不能向上爬升。- G: P' ]( Z( ]+ I6 Q4 m
所以，建议不要购买活底硬模，烤戚风不适合，烤芝士又需要锡纸来密封底部。/ [: R( _% P- S: E! n( p8 b" ~
3、不锈钢：慕思圈，不是家用必备模，完全可以用活底模代替。8 v3 _. l8 g- l
4、矽胶模：一种耐高温，耐底温的软胶模，可高温烤低温冻，烤蛋糕和冻慕思都可以使用，同时具有不沾的效果，造型比较丰富，但价格较高，不是家用必备模具。
- _' F/ K1 b1 a+ a& E 目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能，但价格相对较高，建议使用。
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发表于 2013-1-14 16:33
