本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-14 16:58 编辑
1 S8 f5 A4 ?9 P a1 u3 D- K
8 P# E! n8 I R/ ]7 C. K- o" V1 Z( P【蛋糕模具篇】 + s8 ? @- i6 h/ n$ `2 X% X
模具分类：烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模7 R! Y% i0 R: p- ^& ^7 w
材质：铝模（图1），硬模（图2蛋糕模，图4披萨盘），矽胶模（图3），不锈钢（慕思圈） 1、铝模：为最常用模具，导热性好，适合烤制戚风，海绵，天使类蛋糕，铝模的款式和大小有很多种，建议家里备一个活底铝模，可以一模多用：烤蛋糕、冻幕思，锡纸包住底部也一样能烤芝士。) n, Y7 O q3 T2 Y ^
2、硬模：全黑色涂层，具有不沾的效果，建议家里备一个固底硬模，适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕，在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。
, o2 D& w& W: O5 A; | 另，硬模不适合用来烤戚风类蛋糕，表面不沾的原因，另戚风在烤制时不能向上爬升。& d( k0 E* y. r( G, b( f3 J4 S* Y
所以，建议不要购买活底硬模，烤戚风不适合，烤芝士又需要锡纸来密封底部。) s) o2 c+ ~" ?& f
3、不锈钢：慕思圈，不是家用必备模，完全可以用活底模代替。
9 D( F3 w; b1 c* b% | 4、矽胶模：一种耐高温，耐底温的软胶模，可高温烤低温冻，烤蛋糕和冻慕思都可以使用，同时具有不沾的效果，造型比较丰富，但价格较高，不是家用必备模具。
# y5 ]: b. ~8 {- z 目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能，但价格相对较高，建议使用。
| 
发表于 2013-1-14 16:33
