本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-14 16:58 编辑
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【蛋糕模具篇】 4 \+ v( C7 N/ n5 W9 G1 P
模具分类：烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模. j% c8 ~% }4 t2 A) `" P
材质：铝模（图1），硬模（图2蛋糕模，图4披萨盘），矽胶模（图3），不锈钢（慕思圈） 1、铝模：为最常用模具，导热性好，适合烤制戚风，海绵，天使类蛋糕，铝模的款式和大小有很多种，建议家里备一个活底铝模，可以一模多用：烤蛋糕、冻幕思，锡纸包住底部也一样能烤芝士。
6 ~3 l' @. I8 y/ n* ~1 m8 V 2、硬模：全黑色涂层，具有不沾的效果，建议家里备一个固底硬模，适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕，在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。5 B5 g8 a: I' |) P2 u) b. w
另，硬模不适合用来烤戚风类蛋糕，表面不沾的原因，另戚风在烤制时不能向上爬升。
: U' \; n) ~4 Z, M) A3 U 所以，建议不要购买活底硬模，烤戚风不适合，烤芝士又需要锡纸来密封底部。
0 G9 S* T5 r# G 3、不锈钢：慕思圈，不是家用必备模，完全可以用活底模代替。7 C& _2 z% a* f( O8 [
4、矽胶模：一种耐高温，耐底温的软胶模，可高温烤低温冻，烤蛋糕和冻慕思都可以使用，同时具有不沾的效果，造型比较丰富，但价格较高，不是家用必备模具。
+ q2 w% _, K6 {' n 目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能，但价格相对较高，建议使用。
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发表于 2013-1-14 16:33
