本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-14 16:58 编辑
! ]5 m1 x& _1 ~2 H, g. }4 y% R' M3 m+ b
【蛋糕模具篇】 7 o" |4 ?8 A4 B* X7 h
模具分类：烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模( _/ A4 O+ O; M) D8 f) n0 d+ G, ~
材质：铝模（图1），硬模（图2蛋糕模，图4披萨盘），矽胶模（图3），不锈钢（慕思圈） 1、铝模：为最常用模具，导热性好，适合烤制戚风，海绵，天使类蛋糕，铝模的款式和大小有很多种，建议家里备一个活底铝模，可以一模多用：烤蛋糕、冻幕思，锡纸包住底部也一样能烤芝士。9 F& N- W! a. ]2 @9 U3 B X! R
2、硬模：全黑色涂层，具有不沾的效果，建议家里备一个固底硬模，适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕，在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。
$ Z& _0 _# ^2 ]% S' f3 q/ A- r. V 另，硬模不适合用来烤戚风类蛋糕，表面不沾的原因，另戚风在烤制时不能向上爬升。
3 S& o Y4 C5 k2 o3 z 所以，建议不要购买活底硬模，烤戚风不适合，烤芝士又需要锡纸来密封底部。
/ e4 t% L, a# p% r' B$ b7 c 3、不锈钢：慕思圈，不是家用必备模，完全可以用活底模代替。
9 ^2 S0 l s5 S& F' g0 `* u 4、矽胶模：一种耐高温，耐底温的软胶模，可高温烤低温冻，烤蛋糕和冻慕思都可以使用，同时具有不沾的效果，造型比较丰富，但价格较高，不是家用必备模具。, g/ o: k0 y* a3 G
目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能，但价格相对较高，建议使用。
| 
发表于 2013-1-14 16:33
