本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-14 16:58 编辑
7 a9 c/ b6 N6 \) d8 ^; \: H9 d: n7 V# n3 `! N9 f
【蛋糕模具篇】
% N2 N* L5 B/ \- p( p 模具分类:烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模
5 j$ f! w% |* U1 ~1 ` 材质:铝模(图1),硬模(图2蛋糕模,图4披萨盘),矽胶模(图3),不锈钢(慕思圈) 1、铝模:为最常用模具,导热性好,适合烤制戚风,海绵,天使类蛋糕,铝模的款式和大小有很多种,建议家里备一个活底铝模,可以一模多用:烤蛋糕、冻幕思,锡纸包住底部也一样能烤芝士。! j* N0 X9 U _, Q
2、硬模:全黑色涂层,具有不沾的效果,建议家里备一个固底硬模,适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕,在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。! d# H: o% q% c1 q4 _# H
另,硬模不适合用来烤戚风类蛋糕,表面不沾的原因,另戚风在烤制时不能向上爬升。
7 Q- g- k6 x& C# J8 C5 f 所以,建议不要购买活底硬模,烤戚风不适合,烤芝士又需要锡纸来密封底部。
1 E% L ~$ s$ C) E- v 3、不锈钢:慕思圈,不是家用必备模,完全可以用活底模代替。
9 N1 J) h" V0 q) u' Q7 |) U4 L 4、矽胶模:一种耐高温,耐底温的软胶模,可高温烤低温冻,烤蛋糕和冻慕思都可以使用,同时具有不沾的效果,造型比较丰富,但价格较高,不是家用必备模具。/ e/ `8 s' {( i/ Z$ i- B; x+ C. E
目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能,但价格相对较高,建议使用。
|