本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-14 16:58 编辑 4 e9 f% k, F4 u
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【蛋糕模具篇】
) N( i* {" B% x, J" Y2 v 模具分类：烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模% V2 n f+ P! B' [% g7 y
材质：铝模（图1），硬模（图2蛋糕模，图4披萨盘），矽胶模（图3），不锈钢（慕思圈）
1、铝模：为最常用模具，导热性好，适合烤制戚风，海绵，天使类蛋糕，铝模的款式和大小有很多种，建议家里备一个活底铝模，可以一模多用：烤蛋糕、冻幕思，锡纸包住底部也一样能烤芝士。
) P/ J, D( K& H: l& b 2、硬模：全黑色涂层，具有不沾的效果，建议家里备一个固底硬模，适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕，在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。! C/ T2 U& Z: v0 @ u: E) l" u
另，硬模不适合用来烤戚风类蛋糕，表面不沾的原因，另戚风在烤制时不能向上爬升。; x/ p& ]% _8 i. G: [# j% a1 v
所以，建议不要购买活底硬模，烤戚风不适合，烤芝士又需要锡纸来密封底部。
& I8 d0 Z% c+ c$ [ n6 }1 U* \ 3、不锈钢：慕思圈，不是家用必备模，完全可以用活底模代替。, `. s' F* C n. e7 W) H
4、矽胶模：一种耐高温，耐底温的软胶模，可高温烤低温冻，烤蛋糕和冻慕思都可以使用，同时具有不沾的效果，造型比较丰富，但价格较高，不是家用必备模具。
" Q9 [' M2 ?) Q; z: U 目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能，但价格相对较高，建议使用。
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发表于 2013-1-14 16:33
