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本帖最后由 兔纸妞 于 2012-9-3 17:06 编辑 & `$ O2 s* U6 w+ Y2 I4 w# f' d
% R/ B. e8 e; V$ Z" u快到吃大闸蟹的季节了，每次说到大闸蟹就是蒸来吃，吃法太单一了，不好不好。从网上搜了一些大闸蟹菜谱发上来，一天发一个，天天都会更新。欢迎大家围观，给小女子一些鼓励啦！8 y% l- n7 X* C( i' `4 f5 k
谁有好的做蟹办法也一起分享呀~8 O6 |4 H+ {. Y
7 o: H0 k+ E# M0 v9 J0 g
第一道：螃蟹粉丝煲
( F0 z9 O3 w) l6 }5 J h: Q2 s# S第二道：咖喱蟹粉
: v$ A8 d$ E, J" `, b7 a第三道：家常大闸蟹 & B. }3 l8 s7 r+ X: r8 X
第四道：香辣蟹（大闸蟹火爆吃） 3 W! k+ R+ R! ]" e, }9 X
第五道：清蒸大闸蟹
; J% y& @; T' |1 H2 ^- K0 a! ^4 d \4 \( R) V
提醒：
- K- ~) a% x: m! r; _8 n3 u" h( t1、螃蟹不能吃的部位：
, z) }3 V; a6 a5 P' V螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。3 ^7 R2 B- T8 q* s
2、蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。: v2 H c% p) C! K$ e2 m
, O. [( z- i" D. v
蟹的营养成份：
0 e& Z$ Y, y J( {/ I: I/ ]1、蟹可食部位每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
$ u, z/ J# j( h1 T. q, T
, _7 r: |" m K/ |4 V1 P$ J“五看”挑选螃蟹的方法:2 {5 p5 [" m1 w& \. H* D
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力；四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄。# z) N% @! [( O3 D# C
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回帖推荐
灯芯儿 发表于21楼
查看完整内容
还有一个很少人知道的地方，蟹肠，巨寒无比，吃下对身体百害而无一利，很难发现。
具体方法：把蟹肚顺中间掰开面对自己（蟹壳向下的方向），用牙签轻轻挑开右手的蟹肉，就能看到有很小一截白色的条状物，别看小小一点，属大寒之物，切不可吃下。
还有，如果用大闸蟹做菜，个人还是觉得浪费啊~~~
毛蟹足以。
...
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发表于 2012-8-28 12:23
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