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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑 $ |  q  o# u1 O! `1 c. d! z6 K

4 E! G4 q1 s/ j; u' E# p先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”4 _( M9 e7 }  N8 {# s" Z  o
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。
5 X( B& ~4 z8 ]; M7 O5 x' ^+ B今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。9 c2 T3 \$ Z* F) I- ^2 r1 \+ E

0 d( E4 {* ?( j/ o# d7 U* h, F; q$ ]2 R! S/ S( d

  U/ s  u1 P1 U4 i2 A
8 i8 M0 {: C/ q; v/ U7 i: e. B, |  F
8 W6 v2 x' v5 O0 D0 @2 W+ f1 d) V

1 L, i9 K% v3 k! z( E. t  u& N; ?( ^# x4 ^
  ~3 w! p. U. v
6 x- [+ s6 E# M. o. J6 {3 ~
% O) `5 S2 A) O  N2 F
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。
4 b; y/ l8 V0 G( R
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑
6 S1 E/ J# L: y, n9 c( s0 O5 k7 W( v0 u! B( K5 H
广式月饼：' o2 w8 I+ [% o4 _( E3 [9 m: M4 w
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克

$ S2 k  ~% R" n* k: K
, K# Z* T. M$ z" `0 ?9 J( a& F

; C  p* R% d# |$ [  M  j2 n; c; Q+ ~- B' e8 V5 s) |# S: F, d. {

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑
0 A) S9 S" F. Y3 _3 t8 _- p
4 Z5 K5 u# B% {/ E7 q* Z
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：
* G+ T" k& v% z" h( o
1、将转化糖浆加枧水搅匀。9 [) ]# s& v& r2 N1 i" \% z+ O
& Y% @, z+ p2 I* L; s
- D/ y8 t6 \9 ^  Z; u- K* Z) |

0 |. ~, e: e; l9 J
# c2 V/ E) u9 M+ E# A8 f( L" ?8 Y+ J, j7 a" _  H
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。, X' C$ Q0 K9 D. @! r. ^+ a/ K  J
7 M- j" W" s. F7 ^" O! H+ q
6 F$ k: u7 d4 j, |. x) u

: ?+ O% l! Z3 C' _1 w7 T' ]& j$ r9 u7 o
, o1 I" o- y2 P" n' S. C# y0 e3 {

# z/ P- Y: ~& A
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。  {6 J' ~. K2 P6 y% c9 `; O

  g% @/ b9 ^" m1 W! I9 ^* ~+ l+ I; Y5 m! t, |

$ Q0 A; j% W' ^& ^5 r1 D# e
  V3 h; M- g- E! _6 o, `9 U: k( n6 h- P

6 Y* D: x( G7 X/ V' o/ ^! [+ A' }; |3 H
4 ]& K0 t' X, [4 \( z/ G' f
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
4 z$ O' e8 c( U: g

: U6 H* ]5 e& J7 n. ?& c
" D+ V" N) N$ x! i; ?$ p9 @
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自7 V8 v$ ~- V) J; `9 }
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
8 W3 {+ n4 d6 u; h, v- Z# K1 q5 D, X7 Q1 w
3 I: o7 C- t) \7 w% m3 F8 W- J

+ B* W. L8 c  N+ V& I* B6 P7 ~
2 W, \0 P+ r- j. w6 L- O  d8 j% x6 j+ E- @
$ E5 C* z8 O. \3 m, x
- K) L' C# C5 S/ H1 A. m$ \
6. 取一份皮，压扁包入馅料。& o* M' T8 Y# }5 a" E

* ]/ {6 Y+ o2 I, n9 w6 w, L
# Y- \2 R) T4 C# r& v9 A4 B& b: R
2 y4 |3 U8 a: Q6 o
% o0 f' r3 ]3 W# t

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑   d. t9 h8 Q$ V9 @. E

# c; j6 Q  _9 ^* m0 Q  x
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。
$ _( i; W9 B" [2 R0 r$ Q

2 j& S9 u* X3 l9 _0 c; w; A

& Z" h* N: z: t" _* b1 u9 a

: `+ z* v' U+ h$ A5 _
$ m4 n& z# j7 E8 |0 T2 k
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆/ v- J# W) q3 ~% P, _8 |  b
盖一层。% d1 n, f) B& q2 W! @

0 X" Z; R5 |9 ^: e% \! ?  E$ h

$ M- J$ }2 _# [5 T

% i6 D$ C, ]( A5 B! M$ k7 v1 F7 P4 k2 J( ]
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
! b9 Y/ h6 x9 ~! w! U

, m. F- l! ^$ a& ?1 B+ P2 |

& `# ]# |' h' A# Z. Q
4 P# W3 {; s: t+ `

+ n; a1 q( m1 A
* N7 z) V! h4 `; _; q, k% r
5 I7 H" [% Z8 v" N

6 |0 y8 o- U8 \4 [
  T, E7 D1 z. ~0 f
, R2 a0 W9 o% m$ d

7 Y, ^1 z2 V1 v

& H! S, \+ y  x% @; E0 k
4 O9 i" J; j+ X- w
' \: E5 W/ a$ v  A! S0 |( Z2 L

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑
. o/ {3 ~/ n  Z. P3 x; M. P& U0 ^: Q$ V1 A/ Z8 K/ c2 q
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）

. s  U/ G$ S+ H2 N7 `, H5 D; R
2 J/ t+ a% P+ I
5 }0 G, ]- l% O* T% L! d

2 l4 z- \8 g! a& \
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：
7 C& F8 N! I. z, m
8 d9 S5 n4 u3 h' x" I4 I) {; ~3 X. C

" k% h7 [: {# ]$ x7 _' e

. G. W$ F) p  S  k7 c: [
  n" d9 F2 }- u

9 ]5 U6 M+ O. p& w' }

. q3 C% z( e! Y, q- l; c' [; ]' n$ ~
$ m- D; M, r# J$ {  {
' I; @  i2 Q9 ?, e% A, Q
! {9 B; y( ~$ D7 }9 i) c

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑 & p: i1 h# V/ ?* o$ }

, m- }' C0 r. u6 h  F+ [
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。

+ ~. U# f* X! o2 I$ N1 m* G* Y) B
& @# G0 g; U' r' F8 X2 Y, u6 E( I
" m$ [4 O( d0 ~* p) Z, i
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。5 Y+ x2 E" a; W+ ~( j8 \
9 k  n7 a8 V1 u9 u6 A+ q9 ]

: n( |7 [1 }* X$ P  D/ ?

: \( {# U& ^$ }3 o; y4 \0 Y0 ?, B
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：- J" ^9 b4 o. I
" m" N; h+ z8 O2 ?1 C! |
# j" w9 S1 i3 d/ [6 q! Q
% v9 s8 V! t0 P( n
* n% E4 Y8 q1 i8 e  l. W- g6 q# v
# y! A0 w/ C$ d: ?$ v4 U
7 k5 h- f7 M2 K0 d8 _
- }' j1 {$ D. a

: I! `6 I6 o  x6 ]5 F. M

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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不错
谢谢
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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