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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑 / A$ i) ~, B- w, N, J6 e
) f1 R) V& q5 n- {
先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”& g: g: }1 i- _# H' X
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。; @. q8 o2 s5 _
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。
7 |5 P; H+ H1 v' I8 ?: y; R! z8 ^6 I3 r7 @) Y: C6 c; M  T

& f& A1 k0 f  {7 {% i* ?% @; ?
" M! l$ x  a8 g; S1 k
: `7 I" q) ?! E4 e/ a: O0 M
) d& K$ n1 N- T- x% a/ |5 u4 q$ Z% ^; q# u2 c
/ ]' D& l! q! Q' {- D6 B

, J' H$ T6 `$ M9 K
; `0 R" [. c  s2 M, p4 X
8 w$ D/ o, A9 b: {. b% X5 v: s  c& \  K5 n  ^9 n) u, V
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。
/ c( w. x! J  ]4 R( u2 q
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑
' J/ T" f* t- `, p% e* E7 ]
7 p8 m( H) Z3 ~  S2 w/ Y
广式月饼：
9 z2 S/ i' }, X; j. K
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
6 a* }. A% ^+ }- Y! d) I

# D% l1 V4 ?" X
; w0 E0 g: m$ j6 }3 L6 d- m$ K3 w/ c( o7 S3 D0 [; s

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑 3 m2 u7 a9 y6 S& M
$ U1 d, V9 O+ F, Z3 ~
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：
, m0 [5 f# d' S1 U( c0 ^' e5 H+ Q
1、将转化糖浆加枧水搅匀。
5 Z/ R3 L; q2 i/ d6 U2 H% A   a! @* P% p* x  i( c; L2 T
  C  S+ k3 \5 j/ G) O0 x' u
) C7 Z" B! h8 i3 I1 ~. V! J2 p/ m- {
  H6 Q" d  z2 [" R# p; N6 H0 \
8 V$ n# c8 T( C9 D
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。7 G" G! o8 P& _

1 {- V; R8 l3 D* g1 a. Z
  @8 L& m8 t3 H5 x
. b& b4 q. K4 [8 f
5 v% N. B8 A5 ^5 V" ~; x5 K9 N/ z9 x6 Z: y5 ?
# B1 Z8 A- P. o8 r- Z
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
7 P9 A) X  e; ~3 {

% V* e0 n# m) o$ }/ W$ V" {/ T
- F8 K5 p5 P5 c# Y/ k% h: [, \0 I+ c1 F4 [: I
5 n3 ^1 Q; ]- O  S

: ]7 y; w; t2 ^: K9 Z8 V. u' g) t" S: R, U' o4 c+ e
( x* R7 K- q' s& P' l
2 s/ ?" v  X8 o  v
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。( C" b! `8 }( {/ o- {0 q

0 [8 r3 ~2 e  q4 f2 c9 h) {7 a$ E; @) A3 \
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自6 Y1 K6 X5 T* `& {! C
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。5 Y/ \0 f: V4 N3 u$ ]% v; P
% D, K3 E: f. ?: |+ G' X/ Y

; Q; Y$ H2 Q8 X, N
  E' F0 ^# p1 `4 j2 h
: l6 X& g9 i; ^
2 N/ K  d# O3 u2 j$ v4 m( E( C$ }
; z- q' H# e# g$ {
6. 取一份皮，压扁包入馅料。$ W' ^- ?$ {* {2 l6 O
! o3 ~4 b+ i9 d7 T) Z5 ^& \

- Y4 \! n% y0 K* W: j4 r, F3 A+ z- ?) |6 n

4 X9 U+ }) c% B" g8 Z. a, [
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑
6 z# W  z% x% {2 J+ |- k7 J/ ?: Q/ _4 ]9 ?9 D, b# v" E$ T; g
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。

8 ~" Q, d) E! r% Q  R

* Q0 A* w9 R8 `
: l, y' P8 D+ y. S9 [6 I; M) D

5 t, n6 P$ d6 N/ F1 f' U2 c
! G: ~+ D' x, h: r
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆) f% _, O5 g+ F
盖一层。/ z0 R0 p; U" l% ?: |0 D- a6 y
' I( y2 }, u: u5 ]
* e. Y: m  Z; L5 l/ L* c

) W5 e  T4 u' G7 I1 w% w
6 ^0 d4 D/ \% O4 n1 t0 V
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。; A8 V3 y) M: E; V& b* `8 }/ i0 T

  e1 e/ q- q3 F8 O8 D! X8 l3 v* v
2 a1 r8 [- a" u; W& w

2 g! n6 w8 ]/ ?2 F: U; c; ?
5 F2 w0 o& F& v" ^5 C' F

0 c6 G$ ]8 m3 V; z" r- ^
8 U: o, @6 z/ A2 o

% _9 w* Z2 x# G4 B: F$ d
5 g4 G; p' Q# s

. q$ O( e# _) _" G# M" n5 n+ p2 _

6 I1 u: b* m$ L, \: T
* z9 _7 R; v6 o& r- {% c3 }2 K

; ?/ q. T. `- y. H% Y
) ?" S' Y0 Q. N2 g, s& T+ Y

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑 3 l9 m! B2 I. H* Y4 c# f! @% U" J

7 E& T" D! E1 t9 k# \
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）

- Z. E. z* i4 A

) d5 d( F1 H; T' `+ l, v# b8 ]
! m! y# D/ l0 u' o$ v# z

6 m2 j, I3 N* S1 `, T  a1 _
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：
( N0 \: o! ~+ M( |- S# N4 \
4 I0 N4 Q1 C  Q8 S& ?
" m) D0 }3 Q% V' F
; L9 d) t: Y; s1 N& f, P  \' M1 o

/ G0 X) @- ?# F9 i/ e
5 k& ~5 T1 R5 ~' h
& d! e2 W2 V! j: L4 h- e* F2 J# @
( v6 X* y- ~  \  t! d2 U& O4 w% A
! I8 ]' S! t. C% h' o+ k

7 r, M+ P# {& [: ?1 f3 d3 Y

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑
' s% k  |1 q# G* c6 b; ^- X
* A( \) \# N$ J! C: J
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。

2 p4 O  \% s. U% U

1 `. V" G; z/ P
0 ?" J- `$ L0 N- Z/ G
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。" v( B/ i* m% k- ?2 x
: a6 o( k' B1 `; `+ Q8 h2 ^( @
8 s  i& W; C/ Y: h0 |* J! }

/ n! t+ A. z; u. `1 ?
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：
; Q: W% ^) R  K" N$ a

% a* W5 R9 S1 ?& {

6 n( W$ [! j0 m6 K& x
% ]& k- i* H1 ]
9 e& S* p( ^" t3 [! a  J: r

! T" _* L9 b# a" q0 h% H
! a+ |, C2 J' d( l2 |
- j. r8 J9 _1 W+ v- [" u9 |) F/ L* y
. X2 l) ~4 t% ~* q1 \

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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