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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑 , N) J7 E1 p; E8 X* H+ J, W! j

$ q- S! u) [. X1 P9 O; J8 B$ k6 h先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”, }$ x. ~7 z) Y' a8 W+ }, M
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。
& p1 H8 b8 p, a7 P2 B今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。4 b' O" f+ G3 S9 }: D$ U$ N1 d
- V) `4 N- _4 Q8 V

( ^5 {. x: x& I5 C0 l( H: H) `! }. o/ m- H

1 q( H6 G+ I" w& l+ K( k2 s% o" i5 L. m# _$ {# s
1 j8 L' W+ j4 k% F& c
9 y" J/ F4 Z0 {& d
4 \) t0 C; q: Q- s; ]

) U+ {, j7 y' A/ y7 ]2 h
# v: o. }# ^# B! ~" X7 j  i0 d8 |3 i  P
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。
# k* P7 w5 u7 X! Z. g
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑 4 A6 I, ?: F& f& F' b& H

9 s& m1 ^6 a, V! D
广式月饼：
: L% V  w3 D3 j! i. w; h
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
6 ^! ~& K& ]8 S7 M# e

! a4 r3 q8 \0 F' I$ i
" x# i& S$ T7 c; w' U+ e! e- D$ t6 U+ V

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑
8 ^9 S9 _6 ~% W; `4 x, w3 E
- a% T/ l+ W  C  q8 H. o
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：

# J5 w5 ?& ?9 W' R* d1、将转化糖浆加枧水搅匀。4 n* @$ T' R2 L  p
( {9 T/ B! X2 S

* ~7 d9 p- n8 H: ~2 i0 }! ^' [& k, `3 H! P/ N4 Q3 w
& P( }# u+ D7 V. D' G9 s; H! o4 x" J

6 S, a. @! J7 g& c$ |1 u/ C) [
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。$ K- i5 D7 B& K5 b8 S. P: j4 H* h# J
; g! S0 w, Y$ n8 |

9 B# R. g* v# _2 P- Y
* z/ U/ u+ e  v0 b* }! s4 W4 t# b5 p3 A1 m9 s% s, g4 d% S

: {0 E9 _8 Y: X; d) o4 L/ v$ E2 z" ]" E/ z
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。( o# L4 d/ }7 n( T3 Y: X/ t' v
( x) {, f( S7 E& _+ `3 Q% p- Q

4 C# [' W& ^) _; R0 k8 f8 |* s$ A# p7 y/ k: R: b$ V
: N' k) `* z* ^2 W

( l9 ^2 J# C8 p$ f
- }' z$ h* I5 W4 R
7 @. X+ Z/ m- Q/ q* \, t
( |! ]5 J5 e+ c3 i* C
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。% J/ z7 q' U; o! q

/ f& h; G" d3 j5 q
5 _+ N( t' l& b! l2 h
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自$ X1 O, ?# H6 U, J! N  e  N
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
5 ^0 t, a& C; j  N7 h  @* E
# V+ q! h( A1 C6 X- ?* ^3 a

6 c7 S1 [$ f( o" b4 X, l2 ^
, J+ g/ R8 S2 d) S2 D  h' w# h
, q5 F$ `: Q) z1 S8 O
/ h. `9 N4 X; x* ~2 T  i% A( Y% o% H" a0 }9 e) q9 m3 S0 d
0 [4 s! O; o. |0 L+ D  J
6. 取一份皮，压扁包入馅料。3 k/ p2 J& N  D! O" ^4 z/ }, d

, R  [) B7 Z- v: l$ C5 ]5 W
5 @+ `4 x/ F) n- s* ?3 ^
. ^" [6 {  m8 B8 A5 X$ V

/ h- |0 T9 O. i$ Y# }
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 3 h- m- V' ~/ ~
' _6 o& ?, F' a
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。

6 o. Y( e5 y$ C, Q

* i( ?4 `4 F, F' C/ Y' p* l3 V

# m' b  @: f& X: _$ x* r
! i- A4 v* P- U1 @, C
" L* J* B2 F& l5 L
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆" t2 q3 A' M" y
盖一层。+ I8 j$ e* u# N2 m( w6 C

1 M  V# T- z/ z7 \8 z8 S7 u

& H0 C7 n9 @, M7 w6 Q* p
( j- q# |; \+ q6 n- C0 o8 A; z1 F6 P

. |7 R, X' x  p9 Z$ U
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
- F5 Y9 e7 k) v6 y
: v; N$ i; S# S, ^; U
$ ?; c% I; B1 x1 q, I
; x' Y/ l4 j; j' q& O7 u

, I0 M5 |' x, \( _

- X" |; `! _" Y- X2 m; s
- I" O3 w% |8 y1 \2 m! F/ B' |
9 z8 ]( m- ~  Q0 G; F5 b* R

0 _! Q6 r; w' k! W

- H8 q* i9 ?4 x4 J0 r# g$ v* U
. t' m- a  d/ v( n$ v
5 n8 ~5 J$ `' ]7 W0 y2 d$ n

% b6 o9 Z8 ~% L" s8 F  F* ?7 i6 P! q% u. `  H5 b3 h/ R

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑 7 R, v! J$ @6 w& g0 n: o

  @* c2 k9 C8 h- W0 H
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）

; f! P" }! {) y1 P: y

( p( K5 r4 Y4 U8 j- K/ W

: I& D0 E7 m6 G
0 @! T9 L, S/ K) n3 [
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：
/ i8 @6 \, L1 o6 K. O6 S9 H" {, s: u' F# L4 o
& v3 G) C; S' G, y. V$ q+ u

9 N% v" {( F& f7 R

( R* n5 j1 M9 Z) g4 v/ |2 C2 A

+ @* _  a/ R) z

/ m+ ^7 T# z1 }2 S
1 @( r) x7 y1 Z

1 k5 L! E* q+ B6 z. J. t( {8 G5 [8 `- A7 r

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑 1 f8 v* n4 z  G1 _' ~  p

) M# d4 q# f/ v9 q3 z) h; s% |, h
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。

" }5 Q8 c& U, Z# I. ?) i! A; `2 m
+ r2 s+ J* r8 W

$ X; w- T* ]4 j! h' V. d( P9 `; x
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。" \# L. H# c& x# o  h! e3 f2 N6 r

# D: l. z- k" X
& f8 v: V0 Q8 x3 Y

' P. @- F5 N. o2 i7 u
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：
2 i" k& h* x# i1 h# U

3 Z1 R! e; T4 d4 D! Y6 M9 F
9 T* V1 u8 K  k! L& {. F3 ^
5 }8 U% X# `" a9 V& z
3 [+ r& c2 N* M: k' D
$ x: ]4 `% b3 B, U; e# Q. d
% Y8 K, ^0 r0 k/ n2 Y8 Y

3 p8 B% _9 r( z* C
: i  `" z8 E8 S1 B; C2 s

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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