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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑 / ^# X2 h% X( ~
/ |. @5 f: K% B6 H
先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”
1 f: e3 u. h. i% C# ^自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。  j: g1 d* @; v+ s7 M
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。
* e: \" g* {! a6 H* y0 X* t
" c6 h$ [: T; @/ V7 K: h* b! Y: B1 |* s" @& n6 \2 B9 M: @% T

: s6 I, c3 Z; R+ `, P
* w1 t' S1 R! Y$ w0 T# Y" C0 I  h) o1 u' x9 s! n- Z

, o8 C8 [! Y- w3 e0 a
* b2 X" Y, N8 L: i, C/ A. ^% n3 k4 `7 x5 i$ r

5 E. X4 M7 S5 _  z$ i
' J, Q  o4 v6 k; P0 y( ~7 v2 p( q" V0 m+ P8 n
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 . m6 v( X3 F: c* U4 z: e4 }4 r

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑 * u/ p6 p; e. ]4 d) S7 ^

( Y; a1 q( r1 g1 e5 |5 @
广式月饼：' K4 J( }( G" @; m6 y
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克

9 X1 E! f+ n/ Z

7 `0 u3 V0 }( Q) m+ Y* Z
& c$ S7 f: I% C" A
- z/ h: j+ V( p$ _1 j

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑 6 Z( Z3 Z2 s' K& q6 ~/ q* \
! H  f" S. m- d3 M
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：
1 T. l. P; i$ ?- z
1、将转化糖浆加枧水搅匀。9 m1 j% _5 i+ r3 }) t8 M# f

& h  W1 L5 m0 H7 m2 G: W" @, G% ~' Y: z* e( O# y
) S( C! `8 u8 N+ [) w

+ j! e+ z3 G4 s( ~9 X: W4 ^# f- @/ w3 c( c' l) {% f
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。. c! E; d" O8 ^7 Z

/ e- m. w/ O9 [8 d9 {
% }# _6 R1 L5 x/ y2 S4 t8 g/ X4 Q1 V# R; c  n* X3 v

. _7 B2 c; J+ D' v) b- n$ W" P) f; A/ k( I2 \' p  n, V, O

4 s3 l2 {6 {2 {, l6 s4 S5 K  b) N6 D
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
" R* U2 n: }& ]+ f' ?0 t* U

4 u5 X+ y6 p: G0 q; \8 a# Q/ ]5 q, w

0 k- V' {7 c$ Y, c2 c; F- {9 y) l3 i; S* I; y
9 a* x& T" H% e5 A; P. V

. L3 G) Z2 K3 l2 |8 }" d  \6 V: G7 r; g# g3 ~5 O% m8 I" ?2 S
& O4 V, ?' r( m4 L! n
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
4 m+ E! H  S3 v" F6 A  E4 }
2 B3 Q4 X* V) N. b' Y

3 y7 i, K4 B0 O+ F0 g6 w
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自6 ^3 W5 r  E' [4 s: v/ ^/ V
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
) c5 @( G0 W6 F0 `4 t( s* S$ z) n
; j. G# w% z  ]: D: f, a
( l. q8 |% K8 U5 f; t$ D

1 d% }2 D5 G, T5 m
8 b7 `- c" ?3 B. C
8 D$ T, k* b7 H+ H
. a9 l" b0 R5 t2 ?* H0 m, k1 \7 x, a( [( m; U
6. 取一份皮，压扁包入馅料。7 ?% H* {0 \( z6 Z5 H" c3 o
! V* N* ^+ M* ^

, U& Q3 E5 W( X& l8 q
: ]2 ?! D) L9 ]+ W1 ]
( h" j$ L) W4 `' e: }6 ~
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑
- s+ ]. m0 b: M3 z* X& A; j
$ b1 N) k( _8 [; \5 q* [4 d
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。
$ b" w0 ?4 ]" w! G
& m, T& S6 o2 J3 f9 w
, U9 d# Z3 y( B7 s. z: |

9 R6 z6 d/ X3 T" |( C# w
9 g3 a( }- D% I) i. q% r% j5 `
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆
5 s2 h7 U6 G; x1 r盖一层。3 Z4 ~. X8 ~  l, G

9 [9 |5 B8 u, n+ |" d. o5 C+ K5 M" v
5 J$ J) n4 a  O- ?7 Q. B( Z

6 ~6 O  A# B2 j+ _( O# ]% L) Q- U# s+ S
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。3 V! y5 @( C! k& t  h$ K3 T2 M
+ L0 d% ^( p( O6 ~3 O5 k

' Q0 @5 X. ^0 Z, X6 g$ i

1 t/ R' e. S$ j+ Z9 k2 _! e) U

/ L8 c& c( B9 z8 n- O* `: q

) M# v# _( j9 y! S3 r

' d/ r, \4 [4 b5 k  x: M" l# @
4 I. K& X0 C6 w, V8 @$ T
: v  W- s3 O% M2 f2 K
( r7 }; W: E" p5 Y( Q& \
" x. b8 {: Q& M2 ^6 e. F

) X: ?6 ], a8 `4 ]8 g" N/ ~

1 Y' M0 Y& d" L* I9 ^4 H  r; i
6 I/ g: w) l. W- x9 L& h

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* e; q' K( x6 [, d. p9 G8 l3 X3 A5 w2 B$ s# N% ?0 v: G! Y
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）

: X/ B5 n4 a1 h. q: I: }

/ M: `  D  J% k, F
: e1 G) X& `) j* G# X5 I

$ w' t2 V: r* Q7 U% S3 m
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：! g$ \, g+ [% U
$ P5 s1 R. Y3 e$ R5 h' `- \$ M' Y

5 ]# P3 }. i. [7 ~6 B0 t6 r$ ]

; M4 X2 z& J! t+ q; {/ |
( @' I1 e7 a8 r/ \- z9 N1 t9 g
  ~0 {2 x/ n% u5 S0 g+ _, X' h

& @- i8 E) a1 R( x

' s# R) Q6 B, k; x
, T5 H, R$ _: s* E( k+ U; l
/ d; `, @- T' n

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑
/ z0 r5 x5 `" G$ i/ _0 |
4 O2 `: ~2 _0 ?0 {
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。

; A* k' F  a- C2 ^3 L

3 d" X4 h2 i6 }$ K% D) N: `6 A- q

$ f  m* P9 V. I- e  n4 q
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。9 R- z' Q, ^0 B7 t$ F( e

9 t4 [) n3 t" p! e  r) W5 A

7 R2 [" e. g0 i1 b$ k& t
: |/ ^- S2 j$ ^. J" I7 L
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：( _7 P& R8 v$ A
& q' Y) m  ]! N- t; Z! Y6 x2 }

+ z% _! {! t0 ~

* r) \/ o6 J7 c# C# m

1 K2 Z) r- z7 ?
/ j5 A+ }' A6 a5 s: q

* J- G0 d+ ~$ H/ M5 ^4 Q1 S
& [3 ?( N( U# b! a2 f* I

  v1 u: Q0 R9 f- B$ r

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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