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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑
6 g7 R0 G! y8 U
3 K6 ?# k0 J2 V' m6 j! q! W$ O2 n, |先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”9 ]( ~& e& {- A; m7 d  V1 U9 f: P
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。/ P/ K( L8 A! q% F. T! N% P
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。" j; Z) e% I! a; l
3 m8 S7 N" f( M7 C

* w/ S% }' ^; q8 L$ h! B
3 m( V, l, B$ I
$ a! ]: ]* Q3 u8 J  |, X' ?
! Z+ z8 o' o* H# H2 F6 ^4 ^$ ~4 c6 V; j) D* y

5 l0 d; }; L, s  E1 |( Y9 x2 C; }! r. [
' n% o4 }' t( J
+ U) }: X8 y' ^7 n

+ J+ L4 [& Y5 F' r( @要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 ) a  D! E# H) f' Y, v. M8 X

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑 . a- j/ A, Y) C
5 h% e+ ~" G0 Z, Z
广式月饼：1 I* [3 ^7 T5 L8 C: \" ~0 D$ g# }5 e* _
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克

  n: ^; \! i) U4 i- S, a

! k: T$ _' M+ \5 L8 q
$ k2 H, J! a% Y; L7 J) P# D2 ~; k: h, J' f- e& y# ~0 x- ~" r6 X: b; Z- V

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑 9 x& X* B* F/ C* R, _: H5 d' a
6 A3 P% \5 e( z) [5 Y( F
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：

+ X8 ]% `8 K1 W9 [- `1、将转化糖浆加枧水搅匀。; B8 d4 c& @" M
9 E  ?. h' g$ E: ~- V# K  p
( T0 I6 W9 A4 R7 a

9 W  w) _: ^2 g; m
  K- N. Z% B& M% a+ U: ^% P, Z: [! n5 o( f5 L7 S- U
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。
( p/ s) c( i$ v

8 d( K: Q0 {$ T" P( o* q  \( V! s' N/ u! ^' Q4 d
. A$ _) E9 x1 S) q/ c
0 f% Q$ Z" l4 L% ~0 L/ L6 R7 H3 l

  S, p5 S+ V: I3 ~# y5 @8 C. Q6 t3 C9 O, _& T
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。5 ?6 a( g. T: ~0 V" Y

9 K1 o, M+ f0 A' a$ k/ r% e) P7 t1 ^4 s8 J* F4 h; s
7 L3 F+ y3 N  o( V5 G4 `* J  f

# g: r" q7 N8 C1 h# k  m" L# z$ ~: c$ n8 K# [, G3 x
" j, Q; }/ t3 h1 B
7 c2 w) R6 ^# t
$ [& X* T7 v% ^7 _
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
( X% J# V5 ?/ f9 \
9 |1 C3 ?( h% q

2 ^- u" w, O$ x7 H: l8 U, R& e% n
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自
% i2 `( I/ [, X3 D0 ^/ ^# O& [
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
2 ~3 D, K  W; Z& s! [/ l7 P" e' _
& H! }# S1 L2 N" r# G

  A) Q9 o% a2 e8 l  m' ]5 e! D! S0 C; `$ }- L- y

/ ~% l5 _! S8 M2 @  q/ w. {9 Y8 ^  o7 {* j/ l- J" a: o/ _
5 G4 e+ c/ j, b  l; ]
# b) B, g$ N' }! J  M; l
6. 取一份皮，压扁包入馅料。0 z) Y. j7 J4 r5 T! B

; G* ?1 P& F# b! z& T8 u* O2 r7 o2 ]# q- Z
6 c! c  ?$ I: H3 |. s$ `: |
: A# t$ t* X% d3 y4 `3 J
! E  X& t5 |9 t% l4 \4 \5 f/ [

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 . Y* c% o0 L: Z3 T  R- d! a: {. z
3 {9 ]5 D! v2 n6 V
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。

- V4 a, h3 X- K+ Q# Y
. Z+ X7 p$ J6 G3 ^  g

! R! `+ Q! @% W( I8 q  X# c/ {
3 I+ g6 I$ L4 i0 A+ s2 \7 \
2 y# N+ H6 I* ~& n5 `: S# M* F
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆, X- K! n" Z; }1 N% k9 D: y0 u" O
盖一层。
6 d, K$ u' S; @- k& P& |  F; S8 f8 d. e7 q& s( M3 ~3 Y
6 C3 Y' X4 \3 C( Z7 U

# z2 H& d) \1 J% e7 ~2 H
8 }4 ]+ n  n' O/ S, y3 z5 H
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
6 `' ]( E5 G3 M! ?

1 Y8 W7 s  p& ]/ r
* {. e; K. @5 W/ b( `. r7 [
6 M5 h# t$ C  X2 G$ U5 o

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! v; c; G1 Q: P  H

( T% G+ q# F1 T: L4 Z
! l7 I* q: J0 x# R
8 W) @( z9 l' R

$ @* a7 R: ]2 F$ R  J3 A
0 T9 o6 ?, R' i$ p0 f
4 s0 D( g; ~! b0 g& t
, h* J, m( k* f; Z/ D+ `
6 Z6 q1 B4 r0 Q# `4 E

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑
/ o5 @9 P0 `, c5 `& @6 H4 s
3 g. Z* n2 T+ ^9 m: f4 t
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）

; G  k( a6 u' [- I$ t

4 I3 O) U3 J" G! D' U8 ]: V! ^
) Y) E1 o1 @4 \- b2 w* w
( L3 e6 E* g. x" v2 {  i9 t
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：; q9 A, G* j' `8 a& _

+ L% J1 a; [$ ]1 n0 R5 m7 W0 B

, }$ Q8 E* A& U; Y- |  ^; f2 `
" q5 P4 h  C+ D+ U

+ t* r8 K0 P( p, m4 h' N( r6 [  x+ W, d4 R

  ^' f1 Z+ b: F$ B
9 w3 ^1 \: M' [

( Y4 w+ M6 {  D8 J! W

9 V! [, M' y% u) ^/ F) Y' s* X( h( F' W. l5 z& b1 s

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑 8 ]' @& f9 c4 a

7 q' C/ Q! Z, ~' m
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。
+ E6 o: `: b. _$ g9 I
0 ^2 i7 g8 P& V: k' k) X
7 D  _" a# U" h4 A
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。5 y3 X0 W1 N8 `8 W: J+ `$ E5 l

% v. c2 o4 I+ N

$ i5 ]1 U0 d( Y1 \) _

+ p0 _6 [, p/ {4 t
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：
4 x' Z* D: |; A4 z0 E: V: v
$ P( G' p) Q( K/ D4 q% m' P

4 s( u$ z, `4 R) ~4 ~. E- ?

2 q+ Z, J: h$ c, n: H9 n

! Y! G8 c4 O& ~
# f( N# R! O7 b% V5 p$ G4 p
9 u$ e* H3 i. R' K8 \$ j  j+ Q
& z; S! Z" _+ V& n# E  K% E

/ f' A( f- O4 j0 i

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两宝宝的妈妈

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不错

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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谢谢
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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