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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑 - L6 d1 x. `; ~5 q. d2 I. Q. X

8 `! d  n9 {$ w: E5 u" W先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”. h% Q% }( r( U. ~. k
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。  ?' R& j$ W& h) _( q% G
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。
% e1 r4 H8 X) a" K  Q6 \
) l. o% F# @, D9 N9 R6 e, M7 s* x1 n4 D

9 v0 b4 G  Q" I' h- f) @
' v% x* ^2 `* x
1 j! w! x. F2 h) p/ Z* J0 J! Z1 c2 @% K( v
7 [+ P9 K# Q- e! D, u

8 B8 A  v/ _* G6 q
$ J) B5 L* r+ k8 z
5 x/ ~# e7 R+ x: H! V9 m4 t' s; h3 V9 B2 Q0 e5 [% k; n) d5 E/ e
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 # i$ N8 z# h- |& q" a9 x

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑 1 S$ A- Z' S* {% d0 A' T  t( p1 ]. u4 ~
. p; V5 F' Y% g
广式月饼：
% g- k- ?! A' R+ w5 a
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克

$ f4 E5 S' q; N* x
7 R8 [8 _- ^- m# p5 R6 j8 N3 O( r

% }/ h5 `: E0 K+ z, @' A
/ O7 r: J' N6 x

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑 : M' N3 L  S- t* T" k% E! ]

1 a. |$ x! h5 C' P& M% o
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：
. X0 W; i8 U5 [+ X8 n. s
1、将转化糖浆加枧水搅匀。4 O( X. W7 J& U- h; `

* J4 z5 |" E* b& {$ |  r7 O& k1 X  M; Y* [( m- ?+ _& D/ T
0 y2 U  c6 v2 p" n9 z
2 o3 b, i  {! `: m- ^( e
. C+ \/ j8 H. j5 s# ]
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。% e7 \) |' l- g/ ^
2 k' H) N! k( K0 ?' h+ v

4 B8 m1 I% X- m) \( l
! L/ Z$ n4 t: s1 F8 v- Z: [$ W- `/ {8 s8 p" U6 O" [0 n& D; K
+ S4 S5 C& N7 c# ^6 Y- x

9 M7 }. S2 O: [3 A5 c6 ]! E
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
$ a; [6 {0 j" o* e# f; I; v4 T% u; H
- w: {4 A3 O9 T  w. d
1 I0 t% n' N: @" ^% T

8 t* }; g1 H# Z$ K5 X2 o6 M" W! \# b6 K* Q

+ T( e( `7 k; y# x: k. |+ R7 t9 s9 I7 e' t2 z& w

: w1 O- ~& ^- x. l. E  b* h9 `+ w2 c% b- ^3 c
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。2 |  k, q" C8 K6 I1 Y4 t/ O' o

9 }9 v: l0 Z, T: r9 y* n6 ~4 q- W3 _2 L+ b
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自( Y. \4 M( }0 H$ I: }7 P- N
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
6 @$ h  z0 h$ h& S) ~# q" m( z& `/ G2 `
+ A# y9 f7 y& x$ t& E& X; B# w
& l) u+ p+ s  l- v7 j- m& N0 `

" x5 S6 w3 r/ u7 ]! [/ a% B  f+ B
( R9 r' W2 g- U
& b; W5 ~* F4 A3 C
; C* k: g: w8 x: L- v% S
6. 取一份皮，压扁包入馅料。7 S8 |2 a9 O- ]6 H
) W% z* P2 [1 ?  c: Q) b1 A1 E7 @, K

: O8 k0 `6 \* D  [' M
& s, Q- l) Y7 A; [9 ~6 K7 B: V8 ^
, I8 ]: j6 V/ v5 ]9 |$ V$ G) }
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 6 E& m) I. p8 ?# @5 w

) R. l! n3 y5 e) Y( [& t
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。
+ v1 v. @) J3 \! Z8 `' s8 m
. l% T5 P6 @* _8 T& D  P
$ j0 @& v5 ^& ?* W
5 a# Z* D) d( s  T0 u

+ Y( S3 z. s' z& Z0 I. a5 `
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆
2 u5 f2 m( S( s) [7 C+ G盖一层。
- g& n7 s* C+ u: O. y6 x6 d2 P0 n* g/ w

; b1 U, @' [1 B# g2 R
$ J6 h$ T  u/ @
. ?1 J9 q( E* i+ _4 x# _2 @5 {; k
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
2 W. x0 O7 w! R: i/ {2 q5 k7 ]
" g, r8 c2 g5 n( ]8 [( A

  B, @* M$ v- S: z
. y" i5 r4 i( j

$ K2 @1 ?# a) o) w/ }
. A! ~9 |* `0 `) ~! v" F

! n. @9 V) J- h$ U
' I: B7 B. G5 t- }( U( K+ e" i
3 m1 g. I' a9 b- _
) R$ E2 _/ @0 g# }5 _

0 F; X2 }, e2 R6 R: J, o
' |) A% ]  L3 `2 c7 [* Y
, K' q5 a6 [/ Z; A+ O

- F+ n; F; `# c$ n. O3 {  o3 R

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑
; J# v+ O% d& |% N/ c3 m3 S$ _  o: U$ l+ L+ ]4 t7 h& x0 V  _
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）
; N  }3 C+ w) U* T; D
7 z8 H/ q& P* u2 P. P

: R% g6 A4 m, j7 S
% O( J: M1 D% Q5 U' E
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：' {) n% z9 n1 I- [6 O
# Y* C% J8 l" w, R4 w" T; Z% [# N

- M# A1 H* |0 B( D6 j

1 m6 z/ [' j, a

+ c8 l( Q% W3 m: m* n; Q+ K

% P( o: k5 e& N' R6 J

  e- i1 e0 x. I% W* C6 D

9 Z0 X6 R- x  T& d. }

& j8 h1 G5 O5 W  X2 O; r/ q& ^- g3 o$ C/ G: E

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑 , Z3 ]/ |6 W' H) ~0 p2 J3 f; _( \
4 T" y' q0 v$ Y0 S- x( O8 f  W. P/ {
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。
2 k$ ~& ]0 a* l9 }7 q# {, E8 R
0 o) m' g  M  ?: r1 U, [6 l
; B( T% k* _  Q$ _, d- s) Q
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。
0 Y2 T* P7 m, m$ q' H" f/ U
( ^3 e" V9 S. Y9 O, D3 J
3 C: I; C. ]* h( K# ^( h: y2 Z

5 [: \/ D! o* l- g3 ]/ y+ h5 J
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：& e! ]  {7 D: A! w6 x, t& \

, q. g- J) a9 B

! l5 c6 ^# r+ s( w/ ~- ?1 Q5 C9 Q
' @1 k* x0 }. P3 `% ~5 u8 c
* t; ^% z) P+ U' \8 Q& q- i

* X0 t- f# A: L  n3 G. x; `
* N* g  c1 D. G2 b% g2 y6 j

; l; l2 A% L, f) M# u: s+ y5 k' v! \! _3 g) ^# C

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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