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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑 . E0 e1 S0 S9 {2 H2 Y7 N8 k
! u# K# E1 r# J2 j+ U2 C
先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”
. }. ~& m9 b6 `$ Z. [3 n: U4 h9 u自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。/ y# j& T# e! l6 j
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。
6 [6 F% X9 W9 A+ y9 [
# E( z5 ~: q) p8 R" F, i7 m* Y
/ H" {3 ]5 ?: a5 v. ^6 q6 [6 I3 ^8 I) E% _% s
8 q6 q9 l1 |, \

" ^* v3 d# Q) F) {( h
+ Y4 i' r. j  ?9 S2 v( E/ p+ n0 p8 e) U& u, ?0 q

0 p, y& a! f+ ?& o  G* C0 M0 D" g7 l9 q4 H: S3 @) H

8 H% G/ v0 A+ H) t' i
* [+ S& u# m1 Y: m. j7 [* l8 u/ b要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 0 u3 O+ x0 T) B0 D: x

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑
# D0 g( O( ^% S9 ^2 W: _  r; y. P3 {' `5 d. G
广式月饼：; R( N  T5 y8 x. H3 K/ ^& h
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
) S& U7 i5 J8 a- b5 l8 I- h
/ F6 R' m4 ?, P! Q# h; i2 }. A

# Q9 T$ a! y4 X" d! n2 m/ ]+ J$ V; }% Z( D

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑 4 J( B5 k* M. l3 \2 ?+ E( t5 t6 M, z
$ g, X" B2 y0 j. d6 f+ Y3 H! ?
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：
/ g0 F$ X/ Y3 x4 x
1、将转化糖浆加枧水搅匀。" l8 E: g) _! j9 f' e9 W# y

' V$ J2 K8 [* j8 Q1 Z
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2 h+ A6 i' A% ]! b: X" }
0 g/ o/ U7 N. i  n
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。
, K1 ?  P# j2 H( N% e* B0 c
2 @: o( B: F7 z. D0 ~
' K. E% r6 Y! T% k! h6 V5 i* Q
) l# h2 s0 u9 R3 h( X
) c3 s3 q% Q: o! r3 |

; j2 p  Z4 X- g, v9 f  W
. `9 g6 ]9 V. T' \: y
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
2 L+ r: B( i0 S' @

* c5 t) A! ~9 Y4 ?. t+ h$ \; N3 ~, u" B& {7 q
1 Q  B* K! k" H4 i7 J  i4 W
, O+ A4 \0 ~: T% m9 c, j1 k  f2 B
+ _) \/ O* K+ o9 z# n2 r- _

3 |8 ?& }9 F9 ]: ~6 g! i
) F# U# O" W- ?# h- s: L& x+ h3 c, a4 O& |# Z  ?5 p. @
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
- V" ]7 s& T6 A, `! W+ T" i
( b% B1 n7 }% t

* u# y$ g3 m; t* W
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自& |% r% Y0 w! t3 t4 j3 a6 b# q
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
% }# @5 T/ ]% i: Q
% \' B0 o- q/ ^1 w

7 G0 P! o0 p/ O1 h3 p
" R" q3 O. G9 P* J5 d6 M6 i: }1 B2 P

4 _! M  l; C' ^, J- C* h' d4 M8 b+ g: t) y

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6. 取一份皮，压扁包入馅料。
+ I$ x. ^* N$ a' @7 O2 Y# U
2 W/ T# x5 H' B# A6 F
$ ]9 c$ t" f- m! M! n
; y* W5 S+ E$ I, u
  F2 O1 R0 e( u- N

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑
2 \  @9 c) f9 O
  Q& k7 [2 J) N% U7 o6 @( ?
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。
' ~* U; ?2 o2 C& v; S

- d4 j! W0 S7 \. V9 A  g  J6 ^
4 D- @, y: P5 j* o4 r. B; N8 T
9 y' j$ D( F) R0 C2 c
* d$ }3 u( f5 g6 r' _* H7 n( x
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆
4 V3 y6 C& d  K& w+ \/ @- \盖一层。
' P/ h! l* k6 Z4 n3 r+ b7 W& X1 R
: V" B. D4 z. t' A% B; D$ f
7 w& w% Z/ ]  S
5 ~& e- E! a5 e7 g1 ~% b* J
; C9 t/ F( w9 l5 W* K5 R
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
2 H5 F% O+ ?1 f
+ }5 K, F) y* h# I6 [( I4 L: p# \
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! ^, B# q( s8 O; g. I

. A7 f8 O% ~# R4 ~1 A) i( k) r, c
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' R0 |# b$ a  s- d& @* t8 j

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7 L$ E) I$ T9 y1 V  Y/ q

3 N1 Z; x" M4 o% ?5 b
' a: {. T; q" Z2 j# X$ x4 g0 D
( T. c4 K# V* }1 p

" a% }( K. f9 O( i: H

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑
" b' w% l2 T3 T+ V2 D' d( H! r
' f8 Z  }: X; B- _. W7 g  V3 N
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）

. Z" \5 L% P2 h+ e/ V; |
* S+ J+ M" S8 c; D/ \% r+ S
4 ^/ u3 `  z" L( s0 @4 v: e) c$ z, p
2 T1 n: a" Z9 T( |9 ^# @2 Z+ s
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：, a9 y0 Z4 V: Z5 V

& [: ^( S1 W* f, u! S' A
) z: |: W$ J7 G6 }  N  f* z' o
, G% u0 I- j% d. U( A7 H4 F
+ n9 G8 p2 q' |( h- `$ S

/ e/ y2 I$ W. d- m* b7 o
4 V5 Q5 h7 q! M8 y7 Z& |: I; ?$ U
  t5 @$ l( h- G4 g0 B. G
7 Q4 X* r& d. W2 z# B

- @! B' H. v8 _" H" P. w

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑
. i5 |. a0 X, U2 K% U
1 h2 |5 w# V% b  L( s0 g
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。

# I; g5 e6 v% t

! B) \; v" o% |" d2 _
: T+ K- U, k; o. N5 \( r
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。
  w- F* t3 `! H4 `  B  `
, C9 }- c  h2 t! j
5 m; @9 t4 s$ q& Z

! d  c  n1 V! l6 @& \% I1 R/ f
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：4 V, ?/ X. H0 ^. J, T
  F6 D5 Y" M5 @: P+ \$ V
. l* w1 E  B5 d0 Q6 I6 P% X
" g3 V- K4 p) M5 N

/ P: d: Z2 M/ O

6 ~; i7 ?" E, ~# C
( q: Y( X7 |2 Z# _4 c

( Y7 P. H6 ]4 y, A4 a1 Y+ h
9 F6 e' i+ H* \

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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