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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑 ) ?. c+ y( c* z5 ~

8 I/ K8 Z; ]( |) w: ^6 a( {先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”! _0 t3 K6 T6 [* O( {, g
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。, x, [3 t; P& d2 }
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。
( r6 H/ i3 }3 K3 j1 e! c. _& R2 v
- H( A  J, T0 p2 @, `) `

4 C0 p( f; {/ n9 D. j; J& q, b0 z7 v5 W$ j6 Z; y& e

5 Z- w% z1 G' X6 M7 _  Q* z  v; G( f# k8 R$ ?
3 M" r" E" d" |

+ ]! V) B, x4 c  U9 I# i
% Y+ S: Z) p: q  M: q0 Q9 l0 Y
$ Q4 L+ ~( b- _* I% Y( c# k# H6 ?1 m+ p, u
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。   y+ S5 `# m6 m) @3 h* Y- g

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑 . H, |. n0 _6 f

* I( p) c% a0 x& y, S" e1 R0 q0 ^+ k& L
广式月饼：1 [: e- F$ S1 @% M: h6 U3 Q( `
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
) {# s; \+ M& M7 j3 M; e3 k& q4 q' }
: Y0 b! k& ~7 ?9 G! r

- c, k" g2 }5 A$ z9 B8 Y* [
0 g# \0 B% g  c

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑
+ R, @8 g( v) H+ a( T2 i) \* o: F: n
0 W9 h0 o8 F* \( y; _
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：

* U& v) T2 f; r5 e( {2 b1、将转化糖浆加枧水搅匀。: |7 H4 x8 R; \+ Y

: q5 G, q- f( X2 D/ f6 o8 Q* |% H4 {/ M/ ]9 Z* O

% D( i4 p' e3 O6 R8 Q* G( q$ r1 o( [! X

( n  D! ?0 h7 i6 p) A
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。; C" ]0 `/ v* q# O+ `, b" N' g: p

7 u0 w2 ^, k4 c. A) v7 w, r# h& e4 K1 E: T* S* ~

; o& j1 h  ]6 P* ?  J
$ c3 j6 s  b" v6 \& C1 ^1 o! x! \8 b
7 [7 C% D$ ?$ h, `0 e; r
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。4 t7 B( n! X3 i, Q7 v! P
$ I9 ]! N  ]1 N; o

5 p; C& ~, ?! ?7 Y7 Z4 p" f: R( I2 L8 H+ h; b. j/ n
; n; E. A9 c) J. x

7 k$ a4 ?' S6 [0 |& O, D% k+ y0 }; I5 L/ u: k2 x2 v5 b* W
  X& `* W5 ]5 W1 F( B% k
* n8 [! P6 I$ s( d6 p; C; d
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
! j: ?9 E# m8 S1 }8 s' h+ j
. B/ n, ]0 j5 f& j
. p( P0 z/ r- w( H2 F- _
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自! c( |8 X: T. _' h
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。1 R! n( [9 }" V9 ?9 d% n

. J8 |( @; Y+ G5 r7 F
9 [( N. w% Q  _
- C8 g4 s1 v$ S3 F

4 g( Y, D5 L6 o6 _3 `5 T
4 C( V$ k0 e+ C/ D- T
3 j; l4 U$ w$ i
( O, V# A8 P* d# H" Z
6. 取一份皮，压扁包入馅料。+ }) p: H- ]7 A4 Q$ F% ?: E$ J

/ I! I7 l$ ^7 f8 h
, m4 k* s. A' R! J1 g+ P: H
2 b3 s+ j! L2 C  x4 P% r3 L" A( F/ f
' A( f4 C: H( ~

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑
9 m7 j; i4 q, }5 A% b! s9 F( q% J5 C& n" e' \, h1 l, {# u
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。
, z2 [) q$ R) {

4 p# D6 g. _6 f1 _0 z' d7 C+ K: I3 }
# h+ c4 N$ j1 g9 I; l: Q% q$ k
5 B! V, |# e' r4 T) M: s6 B

, L. H$ }( f' u' w* K: l
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆
+ @& r  x/ z( S0 c$ J3 [% N3 k盖一层。
/ `, X+ g" w9 W! D# f/ A& ^8 A/ p/ h4 W0 M/ q
3 n" y9 i; l4 i' V6 |

1 j, W. X! _+ N6 U
: n; p, R! x7 ]" J- t1 v4 B
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。3 M. o7 U; J! q* a( @6 D- U
3 A7 N: M$ }8 {# V: X9 w- s- [7 ~

' A) c" F" f0 G6 u2 }1 f

% o, @0 l/ L3 L1 ]

; x+ Y0 z0 n3 R  J0 h

+ N0 w$ r' u8 F; J' c1 q
2 p" y5 H) J# I
; ~& t9 Y2 @) r7 e  K3 b  I: F+ c
* R* r/ Z. P8 h: p: e
9 s/ h# K' H4 l) _

  Y( w) ^; J' K: Z
' u, Q; b6 `/ |" U4 V& ?

& C2 c" \0 `( n, x' Q
7 Q/ e, O1 v$ E- L' r  S; m' u

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑
& C" x; x" W( F8 J9 y4 H0 F0 W6 W& j* v5 \! w$ l
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）

# Q* y" }5 |3 I! m  i. H
( I' a0 \' H; M' y; k

" N# a! m3 t; S
7 N6 B4 u7 \, g, }7 B
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：
: Y# u5 h2 N9 o1 L; s: R/ T$ s# X! h" g" s2 v$ ~8 y
0 ^4 R) \! ]+ g! o! d/ B/ r

+ K" r" f( i3 e* P5 T; y8 m
& o" Q% N! I! r( b5 h7 u5 w

  P& X2 @# z- o" |; e/ O' ^

6 z* F! d. _" B, Y5 b

1 y2 E. j# o  \0 A1 Z  N
. n  o& I! f$ U$ L

, t# C; I7 u# g$ |7 g( s( x' @4 Q

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑
/ T9 i  L. `4 ~0 O( x/ d$ K% I% `8 ?$ d
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。
2 @4 p! n- U; N( V6 L+ V8 t( m! d
! d( @3 n/ S8 E; I) T: B9 M0 r
4 K) a& d, r" r3 e$ p
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。% h& I$ t1 [! D, a

- y/ u* ~6 P1 @7 N

% T& i% E3 A1 q5 z( h

( Y& @2 Q# o7 X! H% W0 `
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：
9 ?9 O9 n* E; A, F. x# x

0 ^2 t, d8 v5 k. ]0 _5 E0 O; s
* e2 A& Y( W/ S) G! \
& K0 E9 t; M1 V$ G/ y( w

: |5 `6 P! R1 X0 O. l6 e
' W; U/ y* g2 ^9 x0 w9 s
" j* M; |! V1 Q# R9 f
2 f- E: {& {# w" W8 l7 u
8 x3 h# M. f0 c4 H$ z" b5 c

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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不错
谢谢
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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